Шашлык из баранины и 8 самых вкусных рецептов приготовления маринада

И снова я говорю вам «здрасьте»! И снова речь пойдет о вкусном шашлыке. Вот только готовить сегодня мы будем его не из свинины, а из мяса молодого барашка.

Почему из молодого? Да потому что именно из свежего продукта получается блюдо отменным и без запаха. Конечно, если у вас имеется не такое уж и свежее филе, то сначала можете его замочить, а уж потом приступить к маринованию.

Да и я, как обычно, приготовила самые проверенные и популярные способы приготовления. Так что в любом случае, у вас все должно получиться на 100%.

Это жареное блюдо готовится также, как и из другого вида мяса. В первую очередь выбирайте правильную часть животного. Это чаще всего мякоть, окорок, ребра, вырезка. Затем не забывайте промывать и удалять косточки, жилки. Правильный размер кусочков тоже имеет значение, ну и сам вид соуса выбирайте по вкусу.

Классический рецепт приготовления для мягкого и вкусного мяса

Это очень легкий вариант, где для приготовления маринада используется лишь лук, соль и мясо. Но как говорится, все гениальное просто. Так и с этим способом. Не смотря на свою простоту, когда используешь этот способ в действии, то понимаешь, что больше ничего и думать не надо.

Нам понадобится:

• мясо – 2 кг
• лук репчатый – 1 кг
• соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Для готовки можно использовать различные части мяса – это и ребрышки, или мякоть с задней ноги. Самый нежный и мягкий шашлык получается из мякоти двух- или трех-месячного ягненка. Такое мясо очень быстро маринуется и также быстро жарится.

Достаточно лишь одного часа выдерживания в соли и перце, с добавлением лука конечно, и 15 минут жарки. И вкуснейшее мясо можно подавать к столу.

Если барашек годовалый, то это также неплохо. У него уже наблюдаются небольшие жировые отложения, а значит мясо получится более сочным. А в маринаде его следует подержать чуть дольше, часа 3 — 4. Впрочем давайте все по-порядку.

1. Мясо помыть и обсушить. Если на нем есть пленки и сухожилия, то их необходимо аккуратно срезать острым ножом. Как правило, это необходимо проделывать, если используем заднюю часть.

Если пленочки не убрать, то они не дадут маринаду равномерно проникнуть в мякоть, а во время обжаривания они скукожатся, стянут ее и будут мешать прожарке. Да и толку от них никакого.

Отлично подойдут и ребрышки. Если ягненок маленький и косточки очень тонкие, то можно резать их сразу по два, или даже по три. Длину также следует корректировать. Блюдо должно не только быть вкусным, но и выглядеть эстетично. Поэтому все кусочки лучше резать примерно одинакового размера.

2. То есть, мясо порезать на кусочки. Если ягненок молодой, то не обязательно, чтобы они были очень мелкими. Режем также. как обычно режем свинину и курицу.

3. Разложить их на ровную поверхность, например на поднос, или доску.

4. Смешать соль и перец в одной миске. Можно вначале всыпать столовую ложку и к ней вмешать чайную ложку с горкой молотого перца. Если не хватит, то потом повторить.

5. Обсыпать каждый кусочек полученной смесью и легонько втереть ее в мякоть таким образом, чтобы увлажненный кусочек вновь подсох. Затем кусочки перевернуть на другую сторону и повторить процедуру. Оставить в таком виде немного полежать и заняться тем временем луком.

6. Очистить его от кожицы и разрезать на две половинки. Затем порезать очень тонкими полукольцами. Чтобы он не «ел» глаза, держать его можно уже в очищенном виде в миске с холодной водой.

7. В большую емкость — стеклянную, керамическую, или эмалированную выложить слой лука. Можно слегка пожать его руками, чтобы выделить сок.

8. Вторым слоем выложить подготовленные куски мяса. Выкладывать их плотно друг к другу, но в один рядок. Затем снова присыпать их луком, который в свою очередь также можно слегка подавить, чтобы появился сок.

Таким образом чередовать слои, пока все ингредиенты не закончатся. Верхний – должен получится из лука. Их количество будет зависеть от объема кастрюли.

9. Накрыть крышкой и поставить мариноваться на 4 часа. Вообще, чем дольше мясо будет находиться в маринаде, тем мягче и сочнее получится блюдо. Но не всегда есть время ждать так долго, поэтому бывает достаточно подержать его и 3 часа. Выдерживать лучше в прохладном месте.

Хотя, если совсем нет времени ждать, то можно подержать его просто на кухне, но должно пройти не менее часа времени.

10. Перед жаркой подготовить угли. Они должны быть сильно раскаленными. Насадить куски на шампуры. Лук при этом убирать, иначе он начнет гореть и даст неприятный запах. Жарить до готовности и до появления запаха готового мяса минут 15 — 20. Время будет зависеть от размера кусочков, раскаленности углей и качества продукта.

При появлении пламени, сбивать его водой из пластиковой бутылки с проделанными в ней отверстиями. Это также позволит сохранить мякоть мягкой, поэтому можно не стесняться поливать и сами кусочки, расположенные на шампурах.

Вот в общем-то и все! Подавать горячим, что называется » с пылу, с жару». Можно подать с маринованным луком, но не с тем, что остался от маринада мяса, а приготовить его снова. Заправить его можно лимонным соком, или уксусом с водой. Затем отжать и подавать все вместе.

Также отлично подойдут для подачи любые овощи, хоть свежие, хоть зажаренные здесь же на мангале.

Способ приготовления шашлыка с курдюком, уксусом и луком

А это супер-пупер рецепт. Случайно наткнулась на него в интернете и уже опробовала, так что делюсь и с вами. Кушайте на здоровье!

Ингредиенты:

• Мякоть — 1 кг;
• Ребра — 500 гр.;
• Курдюк — 200 гр.;
• Лук — 4 шт.;
• Уксус — 1 ч. ложка;
• Соль, специи — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе отбейте и нарежьте на длинные тонкие пласты. Ребра же порежьте на кусочки по 6 см, а курдюк по 5 и 7 см.

2. Перемешайте подготовленные продукты, добавьте специи и налейте немного воды. Добавьте уксус, вновь перемешайте. Маринуйте все в течении 3-4 часов.

3. Возьмите шампура и одевайте заготовки следующим образом: ребра, мясо, курдюк. Затем повторяйте все сначала.

4. Одевайте лучше сразу на три шампура.

5. Обжаривайте изделия на мангале в течении 7 минут.

Вот как все красиво и вкусно получается!

Маринад из лукового сока для получения вкуснейшего и нежного шашлыка

Молодая баранина довольно нежная, и поэтому для нее, как правило, не используют различные агрессивные компоненты для приготовления маринадов. Так и в этом варианте, все естественное и простое.

А результат получается просто великолепный.

Нам понадобится:

• мякоть, задняя часть – 2 кг
• лук – 2 — 3 кг
• соль – по вкусу
• орегано сушеный – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо ополоснуть под холодной проточной водой и обтереть бумажными полотенцами. Желательно, чтобы воды на нем не осталось совсем.

Вообще, как ко мне дошел этот рецепт, там сказано, что мясо мыть вообще не надо. Но там использовалось оно свое, домашнее. Сейчас же мы его покупаем и поэтому лучше все же ополаснуть.

2. Нарезать его небольшими кусочками, со стороной примерно в 3 — 3,5 см. Переложить в миску, или кастрюлю, и всыпать соль, примерно неполную столовую ложку. Обычно всегда добавляешь ее на глаз, но следует помнить, что пересолить не желательно, иначе блюдо может быть испорчено.

Очень важный момент, миску брать либо из нержавеки, либо эмалированную. Ни в коем случае не использовать пластик. Во время выдерживания мякоти в такой посуде может появиться запах ацетона.

3. Перемешать кусочки с солью. При этом не только перемешивать, но еще и вбивать ее вовнутрь.

Если соль останется снаружи, то она будет разъедать мякоть. А если она проникнет вовнутрь, то изменяя внутреннюю структуру, она насытит мякоть соком.

Вбивать следует легонько, чтобы не повредить волокна. И делать это следует до тех пор, пока кусочки вновь не станут сухими. Такими, какими были сразу после нарезки.

4. Щедро посыпать кусочки молотым сухим орегано, и перемешать еще раз. Этой зелени можно не бояться, готовое блюдо она не испортит. А при обжаривании она не будет гореть, и не даст невкусный запах.

Дать полежать 10 — 15 минут, чтобы травка «распустила» свой аромат.

5. Теперь самый основной компонент – лук. Обычно мы его просто режем полукольцами и в лучшем случае, слегка мнем, затем перемешиваем с мякотью. Здесь же мы будем использовать другую технологию, а именно получим луковый сок.

Получить его можно используя соковыжималку, или комбайн. Если это соковыжималка, то все просто, она отожмет сок, и им нужно будет залить содержимое. Если же ее нет, то измельчить лук можно в комбайне, а потом отжать сок через марлю. А если нет ни того, ни другого, то можно потереть овощ на терке и потом отжать сок.

Поплакать, конечно, при таком способе придется. Да и при других способах тоже, но здесь уж ничего не поделаешь.

6. Залить соком содержимое миски, или кастрюли, таким образом, чтобы вся мякоть осталась прикрытой им полностью. Как известно, лук — это отличный бактерицидный продукт. Именно поэтому мясо и не мыли в том варианте, который дошел до меня в свое время.

7. Оставить мариноваться на 12 — 15 часов, выдерживая содержимое в холодильнике при закрытой крышке. Если нужно жарить побыстрее, и нет времени ждать половину дня, или ночь, то выдерживайте 3 — 4 часа при комнатной температуре. Но не более того.

8. Нанизать мясо на шампуры. Жарить на раскаленных углях 10 — 12 минут, периодически переворачивая шампуры для равномерной прожарки.

Готовое блюдо получается очень мягким и сочным, просто с невероятным запахом и вкусом. Советую попробовать!

Технология приготовления мяса с лимоном и помидорами

Лимон является отличным заменителем уксуса. Так почему не приготовить вкусно, да ещё и полезно. Главное не переусердствуйте с этим кислым фруктом. А иначе получите совсем не то, что ожидали. Готовить подобное мясо можно как в духовке, так и на костре. Ну, что побежали смотреть…

Нам потребуется:

• баранина — 4 кг.
• вино красное — 150 мл.
• мёд — 1 ст.ложка
• помидоры — 1-1,5 кг.
• соль — по вкусу
• лук — 1-2 шт.
• лимон — 50 гр.
• приправа для шашлыка — по вкусу

Приготовление:

1. Первое, что мы сделаем подготовим мясо. Баранину промываем, по необходимости зачищаем от жилок. Просушиваем бумажным полотенцем. Резать будем на куски среднего размера 3-4 см., в самый раз. Не нужно бегать с линейкой всё делаем на глаз. Если же нарезка будет мелкой, то при жарке мякоть получится сухой и не вкусной.

Затем режем крупно помидоры, и добавляем их к основному ингредиенту в общую чашу. Заменить этот овощ можно томатной пастой или соком, будет ни чуть не хуже. Но всё же естественный аромат всегда лучше.

2. Сюда же добавляем лимон, перед работой обязательно промойте. Чтобы сок выходил, как можно лучше покатайте его по доске слегка надавливая на поверхность. Разрезаем на половину, использовать будем только одну часть. И надавливая на края корки выжимаем из него всё, что есть силы.

3. Добавляем мёд, в данном случае использовать засахаренный не рекомендуется. Он будет очень долго растворяться, а нам это не подходит. Но если других вариантов нет, растопите его слегка в микроволновой печи и он станет, как прежде. Только после дайте мёду остыть, а уже потом добавляйте к мясу.

4. Самое время заправить нашу массу приправами и солью. Все тщательно промешиваем. Вливаем вино и снова мешаем.

Затем зачищаем лук от шелухи, промываем, нарезаем крупными кольцами. Добавлять мы его будем в самом конце. И во время перемешивания не следует его сильно приминать. Он нам потребуется целеньким и аккуратным.

После накрываем маринад крышкой, ставим под пресс (но небольшой), оставляем на сутки в холодильнике или в погребе. Мясо должно получится вкусным и сочным.

Жарить будем классическим способом на костре. Подавать такое блюдо можно и холодным. Отличным дополнением будет овощная нарезка и зелень.

Как приготовить шашлык по-кавказски с уксусом

Я знаю многих, кто вообще не готовит маринады на основе уксуса. Объясняют они это тем, что белок, находящийся в мякоти сворачивается под воздействием кислоты. И знаю также тех, кто никаких других способов, как выдерживание мяса в уксусе не использует. И у тех, и у других получается невероятно вкусное мясо.

Поэтому и сегодня мы не будем обходить своим вниманием этот популярный, и любимый многими рецепт. А чтобы не повторятся с уже предложенными много раз классическими вариантами, добавим свою маленькую изюминку в виде чеснока и муки.

Нам понадобится:

• задняя часть – 1 кг
• лук репчатый – 100 гр
• чеснок – 3 зубчика
• мука – 1 ст. ложка
• уксус
• соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить, затем порезать его небольшими кубиками, размером примерно по 20 гр каждый. Кусочки слегка отбить, по возможности придав им форму небольших квадратиков.

2. Лук порезать полукольцами потоньше. Чеснок измельчить ножом, или пропустить через пресс.

3. Кусочки мякоти посыпать солью и перцем, втереть их в мякоть.

Есть мнение, что мясо на стадии маринования солить не следует. Этот вопрос спорный, и на этот счет существуют разные мнения. Лично мне больше нравится, когда мясо соленое. Оно получается более вкусным, и кстати, не менее сочным, чем тогда, когда его не солят.

Вы можете выбрать свой вариант.

4. Для вкуса слегка сбрызнуть мякоть уксусом. Используйте лучше винный, или яблочный аналоги. Они менее кислые и следовательно, более щадящие.

5. Сложить подготовленные таким образом кусочки в кастрюлю. Так как используем для маринада уксус, то посуду лучше иметь стеклянную, глиняную или эмалированную.

6. Лук слегка отжать руками, делать это прямо над мясом. Чтобы сок попал на каждый из кусочков, перемешать все вместе. Можно даже слегка придавить содержимое ладошками.

7. Прикрыть кастрюлю крышкой, или пищевой пленкой, и поставить в прохладное место часа на 2 – 3. Через каждый час содержимое можно перемешивать, чтобы все слои промариновались равномерно.

8. Насадить подготовленные куски на шампуры, тщательно очищая каждый из них от лука. Во время жарки он будет гореть и даст нежелательный запах и вкус мясу. Поэтому не стоит игнорировать этот этап.

Насаживать плотно не надо, желательно оставить между кусочками расстояние. Если они не очень крупные, то помещать на шампур можно по 6 – 7 штук.

9. Жарить как обычно, на раскаленных углях, не допуская открытых языков пламени. Если они появляются гасить их водой из пластиковой бутылки, в которой предварительно проделать отверстия.

Во время жарки шампуры периодически переворачивать, делать это необходимо для равномерной прожарки. Когда кусочки зарумянятся, снять их с огня.

Подавать мясо можно посыпав свежей измельченной зеленью, или зеленым луком. А можно использовать и то, и другое. А также стоит порезать помидоры и огурцы, или сделать из овощей салат.

Или же запечь любые овощи на гриле. Это также очень вкусно.

Шашлык из бараньей лопатки с гранатовым соком

• 2 кг мякоти баранины (задняя часть или лопатка);
• 1 крупный лимон;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 стакана гранатового сока;
• ½ ч. л. зиры.

По 1 ч. л.:

• тимьяна сушеного;
• кориандра молотого;
• перца черного молотого;
• красного острого молотого перца;
• базилика;
• соли по вкусу (старайтесь не пересаливать, от лишней соли очень сильно страдает вкус шашлыка).

С мяса снимаем пленку, удаляем жилы и лишний жир.

Нарезаем кусочками поперек волокон размером со спичечный коробок. Перекладываем в миску.

Лук нарезаем полукольцами. Хорошо разминаем руками до появления сока.

Мясо и лук перемешиваем, хорошо разминая руками.

В отдельную миску добавляем базилик, черный молотый перец, зиру, красный острый перец, кориандр, тимьян. Перемешиваем.

Далее добавляем чеснок, пропущенный через пресс и растительное масло. Смешиваем и втираем специи и масло в мясо.

Выдавливаем сок 1 лимона, вливаем гранатовый сок и тщательно все перемешиваем. Емкость накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Филе молодого ягненка достаточно мариновать около 2 часов. Если у вас баранина постарше, то на это необходимо не менее 6 часов.

Замаринованное мясо одеваем на шампуры. Можно кусочки чередовать с кусочками лука.

Укладываем шашлык на мангал с разогретыми углями.

Жар в мангале должен быть средним. Старайтесь не допускать языков пламени от капающего жира.

Шашлык будет готов через 20-30 минут. Не забывайте поворачивать шампура с мясом с боку на бок во время жарения. Для придания сочности можете время от времени сбрызгивать его сухим вином.

Такой шашлык очень вкусный с острой аджикой и лавашем!

Как мариновать баранину с киви (для любителей острого)

А это еще один интересный способ, как можно вкусно приготовить мясо.

И здесь есть сразу две вкусные и интересные особенности, которые сделают угощение просто незабываемым.

Нам понадобится:

• задняя часть – 1 кг
• сало – 350 гр
• киви – 2 шт
• острый красный перец – 1 – 2 шт (если не хотите острый шашлык, то можно добавить молотый черный перец)
• лавровый лист – 2 шт
• розмарин

Для подачи:

• томатный соус – 100о мл
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• майоран, тимьян свежий или сушеный по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть в прохладной воде и обсушить. Срезать все пленки и сухожилия, а мякоть нарезать кусочками небольшого размера.

2. Красный острый перец очистить от семян и мелко порезать. Сколько его добавлять, зависит от Вашего вкуса и остроты продукта.

Если не хотите, чтобы блюдо получилось острым, этот этап можно пропустить.

3. Порезанные кусочки сложить в глиняную, стеклянную или эмалированную посуду и пересыпать каждый слой перцем. Добавить лавровый лист, поломанный на несколько более мелких частей и покрошить листочки розмарина.

4. Перемешать содержимое. Затем порезать кусочками киви и добавить к мякоти. Снова перемешать. Накрыть большой плоской тарелкой и прижать. Поставить в холодильник на 4 часа.

5. Когда мясо будет готово, сало нарезать тонкими длинными пластинами, и завернуть каждый кусочек в подготовленный ломтик. Затем нанизать на шампур. Можно вместо сала использовать бекон.

6. Жарить на раскаленных углях, периодически переворачивая шампуры из стороны в сторону. Не допускать открытых языков пламени. Хотя сало и будет охранять мясо от пережаривания, но обугливать его нам ни к чему. Мы должны получить кусочки равномерно обжаренные, с мякотью хорошей прожарки внутри.

Гасить пламя можно водой из бутылки, с проделанными в ней отверстиями.

7. В томатный соус добавить по вкусу соль и перец. И то, и другое всыпаем по вкусу. Помним, что маринад у нас был довольно острый. Хотя и соус желательно сделать таким же. Но смотрите сами.

В томатный соус добавить также свежий или сушеный, нарезанный или молотый тимьян и орегано. Если таких травок не нашлось, то можно заменить их на базилик, или даже на петрушку, или же на какие-то другие пахучие травы, которые Вам по вкусу.

8. Готовое мясо подавать с острым томатным соусом. Обмакивать каждый поджаренный кусочек в соус и наслаждаться вкусом.

Очень вкусно, сытно и аппетитно!

Шашлык из ребрышек баранины по классическому рецепту

Бараньи ребрышки необыкновенно вкусные и сочные при приготовлении по этому рецепту. Маринад простой, но это самое то что надо, ничего лишнего. Возьмите на заметку рецепт и не пожалеете.

Ингредиенты:

• Бараньи ребрышки — 1 кг
• Лимон — 1 шт
• Растительное масло — 50 г
• Кориандр — 1/2 ч. ложки
• Зелень — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Приготовление:

Первым делом для маринада выдавите сок лимона

Ребра промойте, обсушите, нарежьте порционно

Баранье мясо в отличие от других видов лучше промывать в теплой воде.

порубите зелень, но не мельчите. Зелень может быть любая, укроп, петрушка, базилик или кинза

К лимонному соку влейте растительное масло и всыпьте специи

Ребра залейте маринадом, хорошенько смешайте. Накройте чашу и уберите в холодильник на среднюю полку для маринования на 5-6 часов и более

Ребра насадите на шампуры, обжарьте на горячих углях до готовности. Приятного аппетита вам!

Грузинский бараний шашлык с соусом ткемали

Грузия славится своими вкусными шашлыками. А если подать его еще и с соусом ткемали, приготовленный из слив, так это вообще получится очень вкусно.

Сама слива имеет довольно кислый вкус, и поэтому ее часто используют для приготовления блюд. Например, с ней готовится знаменитое чахохбили.

Нам понадобится:

• мясо – 1,5 кг
• топленое сало из курдючного жира – 2 ст. ложки
• лук – 1 шт
• лимон – 1 шт
• уксус 3%
• соль, черный молотый перец по вкусу
• зелень петрушки
• соус ткемали – 1 стакан для подачи

Приготовление:

1. Мясо помыть и обсушить. Острым ножом срезать все жилки и сухожилия, а также удалить пленки. Затем нарезать небольшими кусочками примерно одинакового размера. Очень крупно нарезать не нужно, чтобы мясо лучше и быстрее прожарилось внутри.

Складывать нарезанные кусочки можно сразу в подходящую для этого посуду.

2. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами. Если же головка крупная, то лучше порезать ее четвертинками колец. Зелень помыть, обсушить бумажными полотенцами и измельчить. В Грузии используют разную зелень, но в основном это кинза, или петрушка.

Смешать лук с зеленью и всыпать смесь в мясо.

3. Мясо посолить и поперчить по вкусу. Выдавить сок из лимона и добавить немного слабого уксуса.

4. Все хорошенько перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 5 – 6 часов в холодильнике.

5. Подготовить и разжечь угли. А тем временем нанизать мясо на шампуры, можно чередовать его с кольцами лука, получится еще вкуснее. Крупные кусочки лука и зелени из маринада лучше убрать, чтобы они не горели на углях.

Затем смазать каждый кусочек топленым салом. Оно сохранит мясо от высыхания, и позволит остаться внутри соку, сделав шашлык сочным и вкусным.

6. Обжаривать мясо над углями без пламени до состояния, пока оно не станет румяным и красивым. Готовность можно также определить и по запаху, он будет очень аппетитным и распространится на всю округу.

Во время приготовления шампуры следует равномерно переворачивать, чтобы обжарился каждый кусочек со всех сторон.

7. Подавать мясо можно прямо на шампурах, а можно его снять и подать на большом блюде. Не забыть выложить в соусник соус ткемали. Он будет очень кстати к горячему ароматному блюду.

Кушать горячим, именно в таком виде он сохраняет всю свою сочность.

Классический рецепт шашлыка из баранины в духовке

Вы думаете дома шашлык не сравнится с пожаренным на природе? Очень зря, я постараюсь рассказать вам о всех тонкостях, которые помогут добиться желаемого результата. Я припасла несколько секретов, о них ниже в рецепте.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг
• Розмарин — веточка
• Чеснок — 3 зубчика
• Яблоко кислое — половина
• Лимон — 1 шт
• Растительное масло
• Перец чили — 1 шт
• Красный лук — 1 шт
• Укроп — маленький пучок

Приготовление:

Баранину нарежьте кусочками небольшого размера, переложите в глубокую миску

Измельчите веточку розмарина к мясу, чеснок нарубите помельче, отправьте в миску. Перец чили нарежьте кружочками, он добавит остринки. Посолите, поперчите по вкусу

В миску к баранине натрите на средней терке половину зеленого кислого яблока, этого будет вполне достаточно

Налейте растительное масло, смешайте хорошенько, оставьте на часок промариноваться. В это время уже можно включить духовой шкаф на разогрев, температуру выставите в 230-250 градусов

По истечении времени нанизайте мясо на шпажки из бамбука. Противень застелите пергаментом и выложите шпажки с бараниной, а сверху немного сбрызните растительным маслом. Отправьте в разогретый духовой шкаф запекаться

Пока запекается шашлык в духовке замаринуйте лук. Красную луковицу нарежьте полукольцами, к луку нашинкуйте немного укропа, добавьте щепотку сахара и соли. Выдавите сок лимона в миску к луку, смешайте, отставьте в сторонку мариноваться

Шашлык зажарился, переложите шпажки на блюдо

Шашлык из духовки не имеет выраженного аромата дымка. Вот и секретик как это исправить, вооружитесь газовой горелкой и обожгите шашлык, вуаля, аромат дымка потрясающий. Подавайте шашлык горячим с маринованным луком и свежей зеленью. Приятного аппетита вам!

Азербайджанский рецепт с использование гранатового сока

В Азербайджане готовят очень вкусный шашлык. И для этого есть разные способы: готовят и люля-кебаб из фарша, и ребрышки, и просто используют мякоть. Маринады также есть разные.

И вот один из них – на основе гранатового сока. А в качестве его замены можно использовать купленный в магазине соус «Наршараб», который также готовится из гранатового сока.

Нам понадобится:

• мясо – 1,5 кг
• лук репчатый – 3 шт
• сок гранатовый – 2 стакана
• лимон – 1 шт ( не большой)
• соль, перец по вкусу
• орегано – 1 ст. ложка

Приготовление:

Готовится все довольно просто, схема практически везде одна и та же. Поэтому просто обозначу этапы.

1. Как всегда мясо нужно ополоснуть под проточной водой и обсушить. Можно использовать как мякоть, так и ребрышки. Кусочки при этом не должны быть слишком крупными или мелко-порезанными, их средний размер должен составить 3 — 3,5 см.

2. Порезать лук, можно кольцами, если он не крупный, а можно и полукольцами. Гранат очистить и отжать из него сок.

3. Куски мяса переложить в миску, или кастрюлю (стеклянную, нержавейку, или эмалированную) и посолить по вкусу. Вбить легкими похлопывающими движениями кристаллы соли вовнутрь, пока мясо вновь не станет суховатым.

4. Всыпать сушеный молотый орегано, можно использовать его и измельченным свежим. Его можно с успехом заменить и на розмарин. Два этих растения отлично сочетаются с любым видом мяса. Перемешать и дать постоять, чтобы аромат проник вовнутрь волокон.

5, Затем добавить лук. Влить гранатовый сок, а затем и сок одного лимона. Перемешать содержимое. Маринад должен покрыть всю мякоть. Если его для этого не хватило, то нужно будет добавить еще сока.

9. Выдерживать в смеси соков мякоть следует 7 — 8 часов. Лучше в холодильнике.

10. Насадить куски на шампуры и жарить на раскаленных углях минут 15 — 20, до готовности. Периодически поворачивать шампуры, чтобы кусочки поджарились равномерно и со всех сторон.

Подавать со свежими, или обжаренными овощами. Получается очень вкусно!

По-армянски

Начнем с одного из самых простых и проверенных рецептов. Именно так готовят шашлык из баранины в одной древней горной стране.

Понадобятся (для 1 кг жирного мяса на косточке):

• 3–4 крупные луковицы;
• 30 мл винного уксуса (красного);
• по одной чайной ложке сухого тимьяна, базилика;
• соль и перец.

Луковицы нарезать кольцами, уложить в просторную кастрюлю. Сверху поместить подготовленное мясо (кусками со стороной 5–6 см). Затем сделать еще один слой лука, приправить сухими специями, посолить, поперчить, заправить винным уксусом. Все педантично перемешать, после чего накрыть кастрюлю крышкой. Отложить в холодильник на маринование. Время выдержки: от 5 до 12 часов.

Остатки маринада можно использовать при жарке мяса, время от времени поливая им куски баранины на шампурах.

Маринад с квасом и томатным соусом

А Вы готовили когда-нибудь маринад на основе кваса? Нет? Попробуйте обязательно, получается довольно необычно и пикантно, но и вкусно, конечно!

Как известно, баранина имеет слегка сладкий аромат, а здесь к нему добавится и слегка сладкий вкус.

Нам понадобится:

• баранина – 1 кг
• лук репчатый – 200 гр
• квас – 100 мл
• сахар – 0,5 ч. ложки
• томатный соус – 100 мл
• соль черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Мясо помыть, обсушить бумажными полотенцами, затем очистить от пленок и излишнего жира. Затем нарезать его небольшими кусочками и сложить в эмалированную кастрюлю.

2. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Лук порезать полукольцами как можно тоньше, слегка помять его руками и выложить в кастрюлю.

4. Добавить квас и сахар. Квас лучше всего использовать свой домашний, или же можно купить в магазине окрошечный живого брожения. Он не такой сладкий и для маринования мяса будет в самый раз. А газы, находяшиеся в нем, поспособствуют мягкости мяса.

5. Также добавить и томатный соус, не путать с томатной пастой, которая излишне концентрирована. Если соуса не оказалось, то можно развести ложку пасты в 100 мл кипяченой холодной воды.

6. Все перемешать, и слегка втереть полученный маринад в каждый мясной кусочек. Затем придавить плоской тарелкой и поставить в прохладное место часа на 3 — 4.

7. Готовые куски насадить на шампуры, тщательно убирая лук и жарить над раскаленными углями. Не забывать их переворачивать для равномерности обжарки.

При появлении пламени сбрызгивать и гасить его остатками маринада. Огонь будет сбиваться, а при попадании соуса на жарящиеся кусочки, они будут впитывать его в себя и станут еще вкуснее.

Кушать сразу же, горячими. Баранина самая вкусная именно в таком виде.

Шашлык из баранины классический рецепт с белым вином

Маринование мяса в белом сухом вине придает особую пикантность ему. Истинные гурманы обязательно оценят этот рецепт по достоинству. Кислоты, содержащиеся в вине хорошо размягчают волокна мяса, делая его мягким, но при этом сохраняя сочность. Стоит попробовать и вам понравится без сомнений такой шашлык.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 кг
• Лук — 600 г
• Вино белое сухое — 400 мл
• Зира — 1 ч. лож.
• Розмарин — 1 ч. лож.
• Кориандр — 1 ч. лож.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты, промойте, обсушите баранину

С мяса удалите сухожилия и пленочки, это очень важно. Нарежьте на порционные куски размером с грецкий орех

Мельчить куски мяса не стоит, так как при жарке они уменьшатся в размере и могут стать сухими.

Переложите мясо в глубокую посуду. Нарежьте лук колечками о переложите к мясу

Всыпьте специи, посолите и смешайте все стараясь натереть приправами каждый кусочек

Лук старайтесь как бы раздавливайте, чтоб он пустил сок.

Влейте к шашлыку вино, перемешайте, уберите в холодильник, желательно на всю ночь для маринования

Мясо насадите на шампуры, отправьте на мангал

Шашлык жарьте на сгоревших углях периодически переворачивая шампуры. Приятного аппетита вам!

Видео о том, как запечь в духовке лопатку ягненка

Кто-то считает, что приготовить вкусный шашлык из баранины в духовке невозможно. Так вот, возможно все! Такой способ можно использовать зимой, когда на улице лежит слой снега, а градусник показывает отрицательные значения температуры. До лета еще далеко, а жареного мяса очень хочется.

И вот рецепт.

Такое мясо можно поджарить очень быстро, не ждать 4 — 5 часов пока оно замаринуется. Главное, приобрести мякоть молоденького ягненка, и вкусный аппетитный ужин можно подавать хоть для своей семьи, хоть для гостей.

Вкусно будет не хуже, чем тогда, когда жарим мясо на открытом огне на улице.

Рецепт на видео классического шашлыка из баранины от Сталика

Сталик Ханкишиев известный всем шеф-повар. У него есть личный канал на YouTube. Я нашла в его блоге потрясающий рецепт по приготовлению классического шашлыка из баранины, делюсь с вами. Посмотрите и не пожалеете, его подача рецепта очень проста и интересна. А шашлык потрясающий, сочный и вкусный.

Приятного аппетита!

Шашлык из баранины — это блюдо, мимо которого не возможно пройти. Он гораздо ароматнее, чем шашлыки из других видов мяса, что делает его не повторимым. При правильной подготовке и маринованию мяса, баранина будет нежной и сочной.

Я постаралась найти для вас подборку интересных способов и маринадов для шашлыка из баранины. Берите мои рецепты на заметку и готовьтесь к шашлычному сезону правильно. Вкусного вам шашлыка, друзья!

Автор публикации

не в сети 2 года

Какую часть лучше использовать для приготовления шашлыка

И так, я думаю, что если Вы еще никогда не жарили баранину на мангале, то прочитав сегодняшние рецепты Вам непременно захочется это сделать. Ведь блюдо действительно получается очень вкусным, при этом каждый кусочек получается сочным и очень нежным.

И чтобы все так и получилось, давайте обобщим весь сегодняшний опыт в одной главе.

• вопрос, который всех интересует – какую часть туши лучше использовать для приготовления. Ответ уже звучал сегодня, но повторюсь. Это корейка, задняя мясистая часть ноги, или ребрышки. Если готовите люля-кебаб, то можно использовать фарш с любых частей туши, а также не забудьте добавить в него достаточное количество измельченного лука. А можно еще и мелко порезать курдючное сало.

• обязательно используйте для приготовления шашлыка мясо молодого свежего животного. Годовалый возраст – то, что надо. А самый лучший и нежный, он получается из ягнятины, возраст ягненка при этом от двух месяцев. Как правило, такое мясо даже и мариновать не надо. Посыпать его солью, втереть ее в волокна, дать полежать 30 минут и можно жарить.
• молодое свежее мясо как правило имеет светлый красный оттенок, волокна должны быть не сухими. А жир на нем имеет приятный молочный цвет, не дряблый, а довольно плотный и упругий.
• такое мясо имеет нейтральный запах, слегка сладковатый по ощущениям. Резкий запах имеет мясо от животного, которое уже имело приличный возраст. У него пахнет и сама мякоть, а особенно жир, еще называемый курдючным.

Готовим бараньи ребрышки в духовке, с добавлением киви

Вот следующий рецепт значительно отличается от предыдущих. Но ни чуть не хуже, готовить мы будем в духовом шкафу. Если же у Вас есть возможность обязательно прожарьте его на костре. Форму тоже немного другая, не схожая с классическим шашлыком. Немного намекну, мы не будем делить ребрышки на порции, а просто сделаем из него небольшой рулетик.

Знаете чем хорош киви в составе любой животной мякоти. Он придаёт ей сочность и мягкость, а всё благодаря сочности этого продукта. И конечно же своеобразной кислинки. Обязательно накройте мясо фольгой.

Весь процесс готовки описать очень сложно. Вы должны видеть это сами, поэтому предлагаю Вашему внимаю небольшой видеосюжет.

Вот это да, никогда бы не подумала, что к гарниру можно подать морковку. А, как это всё вкусно выглядит, ещё и под карамельным соусом. Спасибо нашему автору, ждём от Вас много интересных видео. А мы пошли дальше.

Как замариновать мясо и жарить его на углях

Как можно видеть из сегодняшней статьи мариновать можно разными способами. Вариантов масса. Самые распространенные и простые компоненты из всех – это соль, перец и лук.

А также могут быть и вспомогательные. Это: лимонный, или гранатовый сок, киви, яблоко, молоко, квас, вино. И во втором варианте мы использовали замечательный маринад из лукового сока. С ним мясо получается настолько мягким и нежным, что жарить его требуется всего 10 — 12 минут.

• уксус также используется для изменения структуры мякоти, но хотя, с моей точки зрения, для данного вида мяса это совсем не обязательно. Это не говядина, где бычок мог успеть нагулять мышцы, поэтому размягчать особо и нечего.

• солить, или не солить? Вот в чем вопрос! Есть как сторонники этого, так и противники. Я мясо солю, но тщательно вбиваю его в каждый кусочек. Тщательно, это не значит сильно ( ни к чему разбивать волокна в кашу), а значит аккуратно и до нужной консистенции. Можно просто втирать ее в мякоть, а можно легонько «похлопывать». Кусочки при этом должны из влажных вновь стать суховатыми.
• что касается специй, эта категория мяса дружит с орегано, розмарином, конечно же добавляется перец, как черный молотый, так и острый красный. Хмели-сунели бывает к месту, а также можно добавить и не горькую паприку. В этом случае может показаться, что на готовом мясе выступают капельки крови. Но это всего лишь паприка, а мясо полностью прожарено. Ее плюс в том, что с ее присутствием совсем не «слышно» запаха баранины.

Поэтому, если есть предвзятое мнение в отношении запаха, то таким образом можно совсем избавиться от всяких подозрительных ароматов. К тому же мякоть с добавлением паприки при обжаривании становится невероятно красивой и румяной.

• мариновать следует в посуде, которая устойчива к воздействию агрессивной среды, то есть кислоты. А именно, это может быть миска, или кастрюля из стекла, глины, или же эмалированная, или нержавейка. Не используйте пластик, при долгом выдерживании в ней мяса в маринаде, при жарке появляется стойкий запах ацетона.

• для жарки нужны хорошо раскаленные угли. Для их получения отлично подходят ветки плодовых деревьев – это яблоня, вишня, абрикос. Но можно использовать березовые и липовые поленья. Не используйте для жарки сосну, в ней много пахучих смол, которые наверняка при разогреве будут выделяться и испортят абсолютно любое мясо.

• угли должны полностью прогореть. И после выкладывания шампуров с мясом на мангал, отлучаться от него уже не следует. Если жар слабый, то используйте специальные «махалки» для его раздувания, иначе на еле тлеющих углях из мяса вытечет весь сок, оно скукожится и станет жестким.
• также не следует допускать открытых языков пламени. Их тут же следует гасить либо оставшимся маринадом, если он приготовлен на основе жидких составляющих, либо обычной водой. Для этого следует запастись пластиковой бутылкой с проделанными в ней отверстиями. В нее и следует налить жидкость и поливать в случае возникновения языков пламени.

При этом не заливать угли водой, как при пожаре, а просто брызнуть из отверстия, чтобы лишь сбить пламя. Если не уследить, и допустить открытый огонь, то он попросту обуглит кусочки, и в этом случае вкуса от такого мяса ждать не придется.

• регулярное сбрызгивание мяса жидкостью позволит ему не пересохнуть. Также для этих целей используется его смазывание растопленным жиром, или маслом, или обертывание в куски тонко-нарезанного сала.

• шампуры следует почаще поворачивать из стороны в сторону. Это поможет равномерной прожарке баранины.
• кушать блюдо обязательно «с пылу, с жару». В таком виде, мясо сохраняет весь свой сок и вкус. Если его вторично подогревать, то часть своей сочности он потеряет.

Поэтому готовьте на стол все заранее, и как только сняли шашлык с мангала, тут же приступайте к трапезе.

А я уже не буду Вас в этом больше задерживать. Тем более, что рассказала уже все, что хотела.

Поэтому желаю Вам приятного аппетита и всего самого доброго!

Автор публикации

не в сети 29 минут

Рецепт сладко-пряной баранины на мангале

приготовить баранину на мангале можно и в кисло-сладком маринаде. Такое необычное сочетание природного насыщенного вкуса баранины и сладко-пряного маринада получается настолько вкусным, что такое блюдо по праву можно назвать шедевром кулинарии. Баранина приготовленная по этому рецепт получается уж очень аппетитной, ароматной и нежной. Съесть ее хочется всю и без остатка, а рецепт приготовления навсегда сохранить в своей поваренной книге.

Нужны продукты:

• 60 мл саке;
• 35 г чили;
• 1 столовая ложка мирина;
• 2 столовые ложки соевого уксуса;
• 1 столовая ложка жареного кунжутного масла;
• 1 чайная ложка хлопьев чили;
• 16 ребрышек баранины (по 85 г каждая);
• растительное масло;
• семена кунжута.

В глубокой миске смешать саке, мирин, соевый соус, чили, кунжутное масло и хлопья чили. Все тщательно перемешать до однородности. Добавить в миску со специями баранину, еще раз все хорошо перемешать. Накрыть мясо со специями крышкой и оставить мариноваться примерно на 4 часа. Решетки для мангала перед приготовлением слегка сбрызнуть оливковым маслом. Из миски достать баранину, аккуратно выложить ее на решетку. Обжарить баранину примерно в течение 10 минут. Обязательно нужно следить за тем, чтобы мясо не пригорело и равномерно прожарилось с двух сторон. Готовое мясо переложить на тарелку, присыпать кунжутом и подать на стол с обжаренными на мангале овощами.

О главных секретах приготовления баранины подробнее будет рассказано в этом видеоролике. Если материал вам понравился, не забывайте оставлять под ним свои комментарии и высказывайте пожелания.

С медом и пивом

На Кавказе этот маринад популярен среди знатоков шашлычной кулинарии. Главное – выдерживать в нем мясо не более 2-2,5 часов. Если оставить на более долгий срок, шашлык станет жестким и обретет специфический привкус. Что касается пива – оно может быть любым, но любители такого способа приготовления утверждают, что лучше использовать темное пиво.

Баранину промойте, просушите и переложите в форму. Добавьте лук, нарезанный кольцами. Отдельно смешайте темное пиво, перец, кориандр, соль, зиру и мед. Залейте этой смесью мясо, накройте форму и дождитесь указанного времени.

Из бараньей ноги

• Время: 1-2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 210 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: легкая.

Мякоть задней ноги барашка традиционно считается одним из лучшим кусков для шашлыка в силу своей сочности, наличия малого, но достаточного количества сала, уникальных вкусовых качеств. Этот кусок маринуется в густом маринаде, обладающем ярко выраженным вкусом, запахом, который и позволит мясу раскрыться. Чтобы еще больше порадовать гостей, подайте шашлык с острым томатным соусом, идеально подходящим к этому блюду. Специи тут не нужны.

Ингредиенты:

• кусок от задней ноги барана – 1 кг;
• кетчуп чесночный – 100 г;
• томатный соус – 300 г;
• лук красный – 300 г;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Нарезать мясо от ноги барашка порционными кусками.
2. Нашинковать лук, добавить его в тару с кетчупом, томатным соусом. Выложить баранину. Мариновать 1 час.
3. Жарить над углями до готовности.

В газированной воде

Баранина, маринованная в газированной воде – еще один вариант нежного и сочного блюда. На Кавказе этот рецепт пользуется успехом благодаря быстроте и легкости приготовления. Рекомендуется таким способом мариновать спинку и поясницу баранины.

Лук нарежьте полукольцами и выложите на дно формы. Хорошо продавите лук, чтобы он выделил сок. Баранину промойте и нарежьте крупными кубиками. Выложите в форму и тщательно перемешайте с луком. В отдельную емкость положите ложку курдючного жира, специи и черный перец. Соль и зиру лучше не добавлять. Залейте специи газированной водой, и перелейте полученную жидкость в емкость к мясу. Накройте форму крышкой. Маринад будет готов уже через 2 часа.

С минеральной водой

• Время: 6-7 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 130 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Минеральная вода, славящаяся своими полезными свойствами, может пригодиться и во время изготовления шашлыка. В газированном виде она на отлично справляется с размягчением мякоти барашка, не перебивает его вкус, давая насладиться естественным ароматом хорошо поджаренной на углях баранины. Подавать к столу такой шашлык принято с острым соусом, кетчупом, чесночной сметаной или майонезом, так одинокий вкус мяса следует чем-то дополнить.

• Бесплатный проезд для пенсионеров — порядок получения социального проездного и транспортной карты
• Можно ли похудеть, катаясь на велосипеде
• 7 способов увеличить мощность вашего мозга после 40

Ингредиенты:

• кусок от задней ноги барашка – 1 кг;
• газированная минеральная вода – 1 л;
• репчатый лук – 400 г;
• имбирь свежий – 40 г;
• соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте на кусочки по 50-70 г.
2. Лук тщательно измельчите, перемешайте с солью, чтобы он дал сок.
3. Вылейте в тару минеральную воду, покрошите туда имбирь, засыпьте лук, куски баранины. Дайте настояться 5-6 часов.
4. Нанизывайте на шампуры и жарьте до готовности над большим количеством углей 25-30 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

На косточке

• Время: 2-3 часа.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Известно, что мясо с костями отлично подходит для варки густого бульона, имеющего насыщенный вкус, аромат. Это же верно для шашлыка: он получается нежным, отличается ярко выраженным запахом жареной баранины, а правильно подобранный маринад помогает вкусу раскрыться еще сильнее. Главное не пересушить корейку – ее принято жарить с использованием не шампуров, а решетки-гриль. Блюдо получится нежным, сочным.

Ингредиенты:

• корейка барашка – 1 кг;
• лук репчатый – 200 г;
• розмарин – 5 веточек;
• зира – 1 ч. л.;
• кориандр -1 ч. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Корейку разрезать между ребер.
2. Лук мелко покрошить, корианд перемолоть вместе с перцем, солью, зирой. Добавить корейку. Мариновать 2 часа.
3. Жарить баранину над средним количеством углей при помощи решетки для гриля до готовности.

С кефиром

• Время: 4-5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 150 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: грузинская.
• Сложность: легкая.

Шашлык по-кавказски должен мариноваться в кисломолочных продуктах, например, в кефире. Немаловажной частью является подача блюда: мясо можно подать с запеченными баклажанами, красным вином, целыми помидорами черри, чтобы даже на фото оно выглядело крайне аппетитно. Важнейшим же элементом его изготовления является правильный кефирный или айрановый маринад, который и задает тон всему блюду. За счет него мякоть получается нежной, тающей во рту, без остатка отдающей гостю свой вкус.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 1 кг;
• кефир 3-5% — 0,5 л;
• зелень укропа – 40 г;
• лук репчатый – 300 г;
• кориандр молотый – 1 ст. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Мякоть барашка нарезать на порционные куски по 50-70 г, лук измельчить.
2. Вылить в тару кефир, выложить куски шашлыка, засыпать лук, специи, соль и перец. Дать промариноваться 3-4 часа.
3. Нанизать куски на шампуры, жарить над углями до готовности.

В кефире и лимоне

Лимон в кавказской кухне служит отличным аналогом уксусу: им можно мариновать даже самое жесткое мясо. Кефир придает блюду нежность и сочность. Такой маринад отлично подойдет для приготовления окорока.

Заранее подготовьте баранину, выложите ее в кастрюлю с толстыми стенками. Кефир смешайте с растительным маслом, выдавите сок одного лимона, натрите лимонную цедру, добавьте соль и специи по вкусу. Изюминку придаст раздавленный в прессе чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешайте и перелейте в кастрюлю таким образом, чтобы они покрывали будущий шашлык со всех сторон. Накройте посуду крышкой и отправьте в холодильник на ночь.

В сухом вине

• Время: 5-6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 110 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: кавказская.
• Сложность: средняя.

Среди профессиональных поваров считается, что любое мясо можно сделать вкуснее, если поджарить, потушить, замариновать его с белым или красным вином. Оно придает блюду приятную кислинку, размягчает мякоть во время маринования, отдает собственный насыщенный вкус. Шашлык из баранины, пропитавшийся смесью приправ, запахом, вкусом качественного вина, считается самым правильным.

Ингредиенты:

• кусок задней ноги барашка – 1 кг;
• вино белое сухое – 0,3 л;
• красный лук – 250 г;
• черный перец – 5 горошин
• красный перец – 1 ст. л.;
• зелень петрушки – 30 г.

Способ приготовления:

1. Мякоть нарезать кубиком 5х5 см, одну половину лука нашинковать кольцами, другу мелко порубить вместе с петрушкой.
2. Замешать мясо с вином, порубленным луком, перцами, солью, оставить мариноваться на 4 часа.
3. Нанизать мякоть барашка на шампуры, перемежая ее с кольцами лука. Жарить над небольшим количеством углей до готовности.