Лучшие рецепты поджарки для борща на зиму

Борщ из свеклы с капустой

Ингредиенты:

• капуста — 1,5 кг;
• свекла — 1 кг;
• морковь — 500 г;
• лук — 500 г;
• помидоры — 3 штуки среднего размера;
• болгарский перец — 2 штуки;
• томатная паста — 100 г;
• растительное масло — 0,5 столовой ложки;
• соль — 3 столовых ложки;
• сахар — 3 столовых ложки;
• уксус — 1 столовая ложка;
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Технология приготовления:

1. Ингредиенты моем, чистим. Свеклу, морковь трем на терке, оставшиеся овощи нарезаем на средние кубики или полоски.
2. Свеклу, морковь и лук кладем в объемную кастрюлю. Добавляем масло, соль, сахар. Смешиваем и варим на медленном огне.
3. Когда овощи осядут, кладем помидоры и перец, даем постоять 5 минут. Далее вносим капусту и ложку уксуса.
4. Ждем закипания и тушим 15 минут.
5. Смесь складываем в банки, укутываем ждем остывания.

Обжарка ингредиентов

Завершающий этап приготовления поджарки — это ее термическая обработка. Для этого желательно взять сотейник. Влить в него масло и разместить на плите. Как только масло хорошо прогреется, выложить в сотейник все измельченные ранее овощи, кроме помидоров. Обжаривать овощи около двадцати минут, постоянно переворачивая. Затем добавить прокрученные помидоры, соль и хорошо размешать. Все вместе тушить еще минут пятнадцать. Готовую поджарку для борща разложить по банкам и закупорить крышками.

Затем перевернуть бани вверх дном, хорошо укутать пледом или покрывалом и оставить до полного остывания. Уже в холодном виде их можно разместить в кладовке. Банки и крышки в обязательном порядке должны быть предварительно хорошо вымыты и простерилизованы, во избежание вздутия. Приготовленная таким способом заготовка для борща выручает многих хозяек, экономя им в последствии время.

Заготовка борща на зиму без капусты

Ингредиенты:

• очищенная свекла — 2 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук — 2 кг;
• томаты — 2 кг;
• масло растительное — 0,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 150 г;
• уксус 9% — 100 мл;
• вода — 150 мл;
• перец горошком — 20 штук;
• лавровый лист — 5 штук.

Технология приготовления

1. Промываем овощи, чистим. Свеклу, морковь и лук натираем на крупной терке. Томаты пюрируем в блендере.
2. В кастрюлю заливаем масло, свеклу, лук и морковь. Доливаем в массу воды и 1/3 уксуса (30 мл). Кастрюлю ставим на медленный огонь.
3. После того как овощи дали сок, можем увеличить нагрев. Ждем закипания, закрываем крышкой, тушим 10 минут.
4. В заправку вливаем томатное пюре и уксус. Кладем соль, сахар, лавровый лист.
5. Тушим 30 минут после закипания смеси.
6. Стерилизуем банки, раскладываем по ним ингредиенты и ждем остывания.

Способ приготовления

Всем хозяйкам стоит взять на заметку приготовленную на зиму поджарку для борща с томатной пастой. Эта овощная заготовка, приготовленная осенью, в пору созревания всевозможных овощей, пригодится многим. Борщ, приготовленный на основе такой поджарки, получается вкусным, насыщенного красного цвета и ароматным. А времени на его варку тратится очень мало.

Далее мы подробно рассмотрим, как делать поджарку для борща. Прежде, чем приступить к процессу приготовления, все ингредиенты должны быть тщательно подготовлены. Со свеклы необходимо срезать кожуру и хорошенько промыть ее под краном. Морковь почистить и вымыть. Репчатый лук отделить от шелухи и сполоснуть. Болгарский перец помыть, разрезать, вычистить семена и срезать перегородки. Веточки укропа и петрушки промыть под струей воды и стряхнуть. Далее поочередно нужно будет нарезать все ингредиенты.

Отдельно в разную посуду натереть на терке свеклу и морковку. Головки лука нашинковать мелкими кубиками. Болгарский перец можно нарезать тонкой соломкой или же кубиками. Свежий укроп и петрушку отделить от веточек и нарубить. Далее необходимо поочередно потушить все подготовленные овощи. А делать это удобней всего в чугунке. Его нужно поставить на огонь, влить нужное количество масла без запаха и подождать некоторое время.

Когда чугунок с маслом разогреется, первой в него стоит опустить морковь и обжаривать ее десять минут. Затем добавить кубики лука, перемешать и вместе готовить еще примерно десять минут. От чугунка далеко отходить не надо, так как овощи нуждаются в постоянном помешивании. Следующее, что нужно сделать – это влить в чугунок воду и выложить свеклу. Перемешать и в течение двадцати минут тушить. Далее идет болгарский перец и через пять минут – томат, уксус, соль, сахар.

Перемешать и тушить под крышкой пятнадцать минут. Последними в поджарку для борща добавить измельченные укроп и петрушку, снова перемешать и тушить десять-пятнадцать минут. Вкусная и ароматная заготовка на зиму готова. Ее необходимо сразу разложить в чистые простерилизованные банки и закатать крышками. Накрыть сверху одеялом и оставить на сутки. Затем можно переместить банки с заготовкой в кладовку.

Простой рецепт борщевой заправки автоклаве без варки

Ингредиенты:

• свекла — 2 кг;
• морковь — 700 г;
• лук — 800 г;
• чеснок — 3 средние головки;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахар — 2 столовых ложки;
• масло — 1 стакан.

Технология приготовления:

1. Чистые овощи натираем на крупной терке. Лук нарезаем кубиками, чеснок — кружочками.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме чеснока.
3. Раскладываем по чистым банкам слоями. Слои с овощами плотно утрамбовываем толкушкой.
4. Крышки заливаем кипятком, чтобы уплотнительное кольцо размягчилось. Закрываем банки.
5. Ставим в автоклав, наливаем воду.
6. Стерилизуем и готовим заправку при 115 градусах 20 минут после выхода на режим.
7. После остывания автоклава заправка готова.

Борщ с томатной пастой в автоклаве

Ингредиенты:

• буряк — 2 кг;
• морковь — 600 г;
• лук — 600 г;
• чеснок — 100 г;
• масло — 150 мл;
• перец — 500 г;
• соль — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 2 столовых ложки.
• томатная паста — 200 г;
• уксус — 2 столовых ложки.

Технология приготовления:

1. Буряк и морковь натираем на терке крупного диаметра. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок можно взбить в блендере или также натереть на терке.
2. Смешиваем все ингредиенты вместе. Даем постоять 15 минут, пока смесь не пустит сок.
3. Плотно раскладываем в чистые банки. Замачиваем крышки в кипятке, после закатываем банки.
4. Готовим 15 минут после выхода на 110 градусов.
5. Оставляем автоклав остыть до 40 градусов. Достаем банки и наслаждаемся.

Как приготовить заправку для борща с капустой, свеклой и помидорами

Предлагаем вам рецепт заготовки без добавления томатной пасты. Готовится она тоже очень просто и достаточно быстро. Зимой выручит в приготовлении любимого борща

Ингредиенты:

• килограмм капусты
• 400 грамм моркови
• 750 грамм свеклы
• 300 грамм репчатого лука
• полкило помидор
• чайная ложка горошкового перца (черного)
• 150 миллилитров растительного масла
• 5 листиков лаврушки
• 50 миллилитров столового уксуса
• 6-8 долек чеснока
• столовая ложка сахарного песка
• столовая ложка крупной соли

Приготовление:

Лук чистим, нарезаем его полукольцами или кубиками. Сразу уточню, что все овощи нарезаются в произвольном порядке. Например, какие-то вы можете натирать теркой или воспользоваться ножом, резать соломкой или кубиками.

Сразу же ставим банки с крышками на стерилизацию. К моменту розлива, они уже должны быть подготовленными.

Морковь моем, чистим. Нарезаем ее соломкой. Можно воспользоваться теркой

Помидоры моем. С противоположной стороны от роста плодоножки, делаем крестообразный надрез лезвием ножа по кожуре. Отправляем в миску и заливаем полностью кипятком. Оставляем на пару минут. Затем сразу же кладем в холодную воду, остужаем.

Теперь счищаем кожу. После такой процедуры это легко сделать. Нарезаем на кусочки. Если хотите, можно пропустить их через мясорубку, блендер или терку

Тонко шинкуем капусту, без кочерыжки и верхних вялых листьев. Свеклу также нарезаем произвольно — ножом соломкой или теркой

В большую эмалированную кастрюлю наливаем масло. Когда оно раскалится, перекладываем сюда лук. Помешивая, поджарим его 5 минут. Следом отправляется морковь. Так же, часто перемешивая, жарим еще минуты 3. Следующими в кастрюлю отправляются томаты.

На средней мощности тушим 5 минут. Затем добавляем свеклу. Вливаем уксус. Солим. Всыпаем сахарный песок. Он не сделает суп сладким, а лишь внесет необходимый контраст, оттеняя кислинку некоторых овощей. Всыпаем горошины перца

Интересно: Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления

Размешиваем. Под крышкой, после закипания тушим 5 минут, помешивая, на небольшом огне. Тем временем, нарубим мелко ножом или измельчим через пресс чеснок. Отправляем его сюда через 5 минут тушения свеклы.

Через 5 минут выкладываем сюда капусту, сверху кладем лаврушку. Ее можно плотно утрамбовать, если не помещается. Или закладывать порциями. Ведь в процессе тушения она быстро оседает, выпускает сок

Как только капуста немного осядет, перемешаем содержимое кастрюли. Накроем крышкой. На среднем огне после полноценного закипания тушим 10 минут.

Раскладываем по банкам

Когда все овощи стали мягкими, тушенными, масса готова. Распределяем его по стерилизованным банкам, равномерно заливая образовавшимся соком

Плотно закупориваем прокипяченными крышками. До того, как заготовка переедет в кладовку, банки нужно поставить на крышки, рядом друг с другом. Сверху укрыть чем-то теплым. Когда они остынут — можно переезжать!

Рецепт борщевой заправки на зиму

Ингредиенты:

• свекла — 3 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук — 1 кг;
• сладкий перец — 1 кг;
• томаты — 1 кг;
• сахар — 3 столовых ложки;
• соль — 3 столовых ложки;
• растительное масло — 1 стакан;
• уксус 9% — 125 мл.

Технология приготовления:

1. Заготовку делаем в несколько этапов. Промытую очищенную свеклу натираем на крупной терке, пассируем до потери упругости с 2 столовыми ложками уксуса.
2. Лук жарим до золотистости.
3. Обжариваем натертую морковь, к ней всыпаем перец. Тушим 5 минут под крышкой.
4. Помидоры обжариваем до мягкости, затем до закипания.
5. Все ингредиенты смешиваем в кастрюле. Добавляем соль,сахар, уксус и масло.
6. По чистым банкам раскладываем борщ.
7. Если нет автоклава, в заранее простерилизованные банки кладем горячую смесь. Если есть автоклав, то подостывшую до 40 гр массу закладываем по банкам и стерилизуем 15 минут (для 0,5л) при 115°С после выхода на режим.
8. После остывания блюдо готово.

Рецепт борщевой заправки из свеклы с морковью, без перца и помидор

Один из самых простых рецептов этой заготовки. Готовится совсем несложно. Из простых и всегда доступных ингредиентов. Не обязательно использовать отборные овощи. Подойдут и те, что не сгодятся для долгого хранения

Ингредиенты:

• полная столовая ложка соли
• 1 килограмм капусты
• полтора килограмма свеклы
• полкило свежей моркови
• полкило лука
• полная чайная ложка сахарного песка (можно больше, если томаты кислые)
• пол-литра растительного масла
• 2 листа лаврушки
• 5 горошин черного перца
• 2 стакана воды
• полторы чайные ложки уксусной кислоты (70%)

Приготовление:

Все овощи моем и обсушиваем после этого.

Капусту освобождаем от верхних вялых или поврежденных листьев, снимаем с кочерыжки. Шинкуем ее тонкой соломкой. Кто-то привык делать это кубиками. Форма нарезки не принципиальна.

Теркой трем свеклу. Если привыкли нарезать ее соломкой, делайте так. Лук нарезаем мелким кубиком. Можно и соломкой — по желанию. Морковку трем теркой

Все подготовленные овощи перемешиваем в тазу или большой салатнице. Перекладываем в кастрюлю для варки. Устанавливаем на плиту. Включаем под ней нагрев.

Всыпаем соль, сахарный песок. Наливаем растительное масло, кладем лаврушку и горошки перца

Вливаем сюда воду, в которой предварительно растворим уксус. Все старательно перемешиваем. Ждем, когда полноценно закипит. На это может уйти около получаса. С этого момента, на небольшом, постоянном кипении, тушим массу примерно час, периодически перемешивая.

Сразу, как заправка закипит, поставим банки на стерилизацию. Мы ставим в холодную духовку, предварительно вымыв их. Нагреваем печь до 160 градусов. Прогреваем около 15 минут. Даем немного остыть в выключенной духовке. Крышки отдельно обдаем кипятком или кипятим 5 минут — по настроению.

Горячую массу сразу раскладываем по баночкам. Плотно закупориваем их, ставим на крышки. Накрываем сверху одеялом или курткой. Как остынут — можно убирать в кладовку.

Интересно: Зеленый горошек на зиму — 5 рецептов консервирования в домашних условиях