Лапша для лагмана — особенная, и ее не купить в магазине. Только человеческие руки могут ее приготовить. Тут одного рецепта маловато, нужно еще и потренироваться.
Тесто вытягивают умелыми руками в длинный жгут, а после, приплюснув, отваривают в богатом мясном и овощном бульоне. С вытягиванием у меня пока проблема, никак не получается сделать длинную лапшу для лагмана. Но все же блюдо я готовлю своим домочадцам. Мой рецепт приготовления лапши подойдет тем, у кого никак не получается вытянуть тесто.
Совершенно случайно в Советской Кулинарной энциклопедии нашла полезную для себя информацию. Оказывается, лапша для лагмана готовится несколькими способами. Первый вариант – методом вытягивания длинных жгутиков. Так готовят лагман татары, узбеки, казахи. Второй – раскатывается тонкий тестовый пласт, а после он разрезается длинными полосками около 1,5 см шириной. И, к слову, именно так готовила лапшу для лагмана наша соседка, у которой я впервые попробовала это лакомство.
Тесто для лагмана должно быть крутым, не липнуть к рукам, но нежным, приятным на ощупь. По вкусу оно соленое, сода чувствуется. Обязательно в тесто вмешивается подсолнечное масло.
Варится лапша для лагмана очень быстро. Важно не переварить. Она в готовом блюде должна получиться твердой и нежной одновременно. А теперь я покажу, как готовится моя лапша для лагмана.
Как приготовить тесто и лапшу для лагмана дома
Для приготовления теста нам нужно 1 яйцо, стакан воды, с чайную ложку соли и конечно же мука
Вбиваем в миску яйцо, что сразу хочу сказать, многие считают, что тесто должно быть без яиц, однако могу заметить, что единого требования к этому нет, потому все зависит от вкусов приготавливающего
Слегка вилкой взбиваем яйцо, чтобы оно легче размешалось с водой, вливаем стакан воды
Размешиваем вилкой и сразу же добавляем соль
Соль размешали, подготовили муку, ее нужно предварительно просеять. Готовим тесто, оно должно быть крутое, намного круче чем скажем мы готовим для пельменей, вареников.
Засыпаем порядка трех стаканов муки, начинаем вымешивать тесто
Точное количество муки вы уже определите при замесе теста до его нужного состояния
Тесто готово, помещаем его на один час в холодильник, чтобы оно, как говорят, «отдохнуло»
Раскатаем тесто толщиной в 1 см, нальем немного растительного масла в тарелку, кисточкой смажем всю поверхность тарелки маслом, чтобы не прилипало к ней готовое тесто
Нарезаем полоски, тесто должно получиться хорошо вымешанное, плотное
Далее раскатываем полоски – правой рукой раскатываем, левой слегка растягиваем. Возможно с первого раза не все получится, тут нужно иметь определенную сноровку
Укладываем полученную лапшу в тарелку, смазывая ее маслом, это неокончательный процесс приготовления лапши, нам ее еще раз нужно будет раскатывать и вытягивать
Сворачиваем наше тесто и даем ему немного настояться, чтобы оно «отдохнуло»
Тесто настоялось, стало более эластичное, переходим к завершающему этапу изготовления лапши, вновь ее раскатываем и вытягиваем
Первая лапша готова, собираем ее в тарелку, она готова для варки
Вот в таком виде она получается, можно отправлять в кипящую воду и варить 1 – 1,5 минуты, промыть холодной водой, Лапша готова к употреблению.
Домашний лагман
Узбекский лагман – это блюдо, наполненное множеством уникальных ароматов. В готовом виде представляет «золотую середину» между сытным супом и аппетитной пастой. Рецепт его настолько уникален, что определенно не похож на любой другой суп, который вам доводилось пробовать. Несмотря на обилие душистых трав и специй, такое блюдо обычно нравится детям. Ведь это не просто суп, а суп с обильным содержанием лапши, которую обожают практически все дети. Приготовьте свой собственный лагман. Рецепт с фото в домашних условиях сможет повторить каждый желающий.
Продуктовый набор:
- 450 гр. говядины;
- 1 средний лук;
- 1 большая морковь;
- 2 клубня картошки;
- 1/2 большого перца;
- 2 больших томата;
- 3 дольки чеснока;
- Соль;
- 1/2 ч. л. молотого черного перца;
- 1 ч. л. молотого кориандра;
- 1 ч. л. молотого тмина
- 1 маленький звездчатый анис (если большой, разрежьте пополам);
- 2 лаврушки;
- 6 стак. воды;
- 230 гр. лапши.
Домашний лагман
Как готовить:
- Нарежьте мясо кубиками. В жаровне или любой толстостенной кастрюле разогрейте масло. На горячую поверхность выложите мясо, обжарьте на протяжении 5 минут.
- Пока жарится мясо, рецепт лагмана в домашних условиях продолжите очисткой и нарезкой лука, картофеля.
- Кубиками мелко нарежьте помидоры. Очистите чеснок, измельчите ножом.
- Очистите, помойте, нарежьте морковь и перец кубиками равномерно.
- Выложите лук к мясу в жаровне. Убавьте огонь до среднего, тушите, пока лук не станет мягким.
- Выложите помидоры и чеснок, тушите 2 минуты, помешивая при необходимости.
- Затем вложите в жаровню картофель и морковь. Потомите 3-5 минут, добавьте перец и хорошо перемешайте.
- Добавьте воду, чтобы приготовить лагман дома. Рецепт с фото пошагового приготовления рекомендует добавить 6 стаканов. Но также вы можете корректировать густоту блюда по собственному усмотрению.
- Добавьте приправы и лавровый лист, анис. Варите около 20-25 минут, пока все овощи не станут мягкими. Удалите звездчатый анис, как только суп будет приготовлен.
- Пока варится основной бульон, займитесь приготовлением пасты. Используйте готовую, если нет желания или времени растягивать домашнюю. Если же хотите насладиться домашней пастой, приготовьте тесто из муки, подсолнечного масла, воды и соли. Пасту отварите в кипящей подсоленной воде.
- Перед тем, как приготовить лагман в домашних условиях, пошаговый рецепт подготовки лапши доведите до завершения. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Затем отправьте лапшу обратно в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы предотвратить высыхание.
- Самый интересный момент – подача блюда. После приготовления супа и пасты вскипятите чайник с водой. Добавьте в пасту кипящую воду, чтобы разогреть ее и слейте воду.
- Выложите лапшу в каждую отдельную миску и налейте сытный суп на макароны. Некоторые едят суп с вилкой, другие – ложкой, в зависимости от удобства и густоты.
Как приготовить вкусный лагман из говядины в мультиварке
В этом рецепте, впрочем как и во многих, присутствует картошка
Необходимый набор продуктов
Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, закладываем приготовленное мясо говядины, порезанное небольшими кубиками и на время оставляем обжариваться, не забывая при этом перемешивать
Нарезаем кольцами очищенный лук, морковь кружочками, режем их так для того, чтобы потом измельчит в более мелкие кубики
Лагман: рецепт классический, ингредиенты
Лагман — традиционное блюдо среднеазиатского региона. Это своеобразный вариант супа — сытное и аппетитное блюдо. Оно состоит из лапши, которую называют вытянутой, мяса и овощей.
Рецепт лагмана мамы передают дочерям. Каждая хозяйка стремится достичь совершенства в его приготовлении, поэтому добавляет в технологию что-то свое. Вместе с тем есть классический вариант этого блюда.
Ингредиенты для блюда: Pixabay
Лагман, рецепт которого предлагаем взять на вооружение, считают базовым или классическим. Он состоит из двух частей — набора продуктов для приготовления лапши и мясных, а также овощных компонентов.
Лагман узбекский домашний из баранины
Такой лагман готовится только дома
Перечень необходимых продуктов
Берем кусок свежей баранины, лучше всего заднюю часть и режем на небольшие кусочки, сильно не мельчите
Режем крупными кубиками морковь
Так же, чуть крупнее режем картофель
Измельчаем лук и помидор
Подготавливаем сладкий болгарский перец
Нарезаем сельдерей и несколько зубчиков чеснока
Все составляющие порезаны, начинаем готовить
Узбекский лагман готовится обязательно в казане, поэтому разогреваем казан и наливаем немного растительного масла, когда оно прогреется закладываем мясо
Когда мясо слегка обжарится, добавляем молотый красный сладкий перец
Небольшая обжарка, закладываем морковь, лук, сельдерей, помидоры, перемешиваем и слегка обжариваем
Далее следует чеснок, сладкий перец, томат-паста
Добавляем китайскую соль, для улучшения вкуса бульона, картофель, посыпаем мукой, обжариваем, постоянно перемешивая
Заливаем водой, добавляем укроп и базилик немного соевого соуса
Варим до готовности и заливаем в готовую лапшу
Как приготовить настоящий Уйгурский лагман с редькой
Если вы хотите узнать вкус настоящего Уйгурского лагмана, то лапшу стоит приготовить самим, не используйте покупные макаронные изделия, потратьте немного времени и усилий на ее изготовление – это стоит того.
Готовим лапшу, для ее приготовления возьмите 400 г пшеничной муки, 150 мл воды комнатной температуры, 1 яйцо и ½ чайной ложки соли.
Приготавливаем яичный раствор – вбиваем в миску яйцо, добавляем соль, воду и вилкой хорошо размешиваем до однородной массы
В удобную большую чашку высыпаем просеянную муку, вливаем половину нашего яичного раствора, начинаем замешивать тесто, постепенно подливая остатки раствора. На первый взгляд это сложная работа, но уверяю, у вас это получится с успехом, вымешиваем крутое тесто. Скатываем его в шарик, кладем в пакет и на 2 часа оставляем полежать при комнатной температуре
Пока тесто отдыхает готовим состав нашего лагмана
Нарезаем небольшими кусочками килограмм баранины, далее режутся мелкими кубиками овощи, это три помидора, 1 большая морковь, два сладких перца (красного и желтого цвета) две луковицы, средних размеров редька, 3 – 4 больших зубчика чеснока, 4 средние картофелины, граммов 300 стручковой фасоли.
Нам еще понадобятся приправы – красный и черный перец, петрушка, зеленый лук и кинза.
Ставим на огонь казан, наливаем в него 4 – 5 столовые ложки растительного масла, нагреваем и в раскаленное масло закладываем мясо. Обжариваем его до коричневатого цвета.
Закладываем лук, обжариваем пару минут, постоянно перемешивая.
Добавляем морковь, она обжаривается около 5 минут
Засыпаем сладкий перец, чуть обжариваем
Закладываем редьку, перемешиваем, закрываем крышкой и даем прожариться 1 – 2 минуты
Закладываем картошку и прожариваем с картошкой, накрываем крышкой, даем прожариться несколько минут
Последними обжариваем фасоль, порезанную длиной по 2 см
Этапы приготовления:
1) Разбиваем в миску яйцо и взбиваем венчиком до однородности. Я также добавляю немного соли в самом начале приготовления теста для лагмана.
2) Далее понемногу всыпаем муку и сразу же начинаем месить. Важно, чтобы тесто получилось очень крутым на этом этапе. Пропорция приблизительная: на 1 яйцо понадобится 1,5-2 стакана муки.
3) Замесили? Теперь превратить тесто в шарик, накрыть полотенцем и оставить без внимания на часик при комнатной температуре. Пусть отдохнет.
4) В теплой кипяченой воде растворить соль и соду.
5) Вливаем понемногу солено-содовый раствор в тесто и начинаем вымешивать снова. Процесс это неприятный и непростой. Удобнее работать сначала ложкой, а не руками. Тесто из крутого превратится в слизкую массу. Важно, чтобы солено-содовая водичка впиталась в тесто равномерно. Оставляем на 15 минут без внимания.
6) Далее понемногу вливаем подсолнечное масло, втираем его и после добавляем еще полстакана муки, снова месим. В общем, в итоге тесто получится приятное на ощупь и достаточно мягкое. Скалкой раскатываем тонкий пласт.
7) И при помощи ножа для пиццы разрезаем полоски (ширина 1,5-2 см) для лагмана. Остается лапшу только отварить в бульоне и сервировать. Перед тем, как опустить лапшу в бульон, ее следует оставить ненадолго полежать без внимания.
Как приготовить Суйру лагман
Для его приготовления нужны продукты, предварительно порезанные на мелкие кубики – мясо (может быть любое, говядина, баранина и даже свинина), болгарский перец, лучше если будет смесь цветных, пекинская капуста, острый перец чили, лук, чеснок, обжаренный омлет, сельдерей и конечно, приготовленная лапша.
В раскаленном масле в казане обжариваем мясо, добавляем лук, затем чеснок, сельдерей и пекинскую капусту, после того, как обжарится капуста, добавляем половину столовой ложки томат-пасты
Добавляем болгарский перец и соль по вкусу, молотый красный перец, молотый белый перец и паприку, тщательно перемешивая продолжаем обжаривать несколько минут.
Добавить немного соевого соуса и китайского уксуса, жарить до готовности, добавить кинзу.
На тарелку выкладываем лапшу, рядом укладываем омлет
Теперь добавляем подливку – лагман готов.
