Как вкусно приготовить салат из вареной свеклы

Салат с черносливом и грецкими орехами

Для приготовления потребуется:

• вареная свекла среднего размера — 1 шт.,
• чернослив — 100 г ,
• грецкие орехи — 100 г,
• майонез — 1 ст. л.

Приготовление

1. Сначала подготавливаем продукты. Свеклу очищаем от кожуры и шинкуем на крупной терке. Получится красивее, если мы ее нашинкуем «корейской» терке.
2. Чернослив заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, чтобы он распарился, после чего его промываем, подсушиваем полотенцем и нарезаем тонкой соломкой. Если внутри есть косточка, ее следует убрать.
3. Грецкие орехи слегка подсушиваем на сухой сковороде или в микроволновке, мелко крошим.
4. Все ингредиенты соединяем вместе, заправляем майонезом. Перед подачей на стол украшаем.

Такой салат можно сделать немного по-другому. Например, если нет орехов, то можно соединить только свеклу и чернослив. И наоборот, при отсутствии чернослива, добавляют орехи. В любом случае блюдо готовится быстро и получается вкусным.

Вареная свекла

Возделывать свеклу начали в древнем Вавилоне за 1000 лет до нашей эры. Вначале в пищу использовали зеленую ботву, позже оценили питательные свойства корнеплодов. Этот уникальный продукт имеет богатый химический состав и низкую калорийность в сыром и готовом виде.

Вареная свекла мягче воздействует на организм, поэтому ее можно употреблять при патологиях печени, почек, эндокринной системы и ЖКТ.

Состав, витамины и минералы

Вареная свекла содержит:

• витамины — А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР;
• минералы — йод, калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, железо, марганец, медь, селен, цинк, хром, сера;
• моносахариды;
• дисахариды;
• аминокислоты — аргинин, валин, гистидин, изолейцин, метионин, триптофан, фенилаланин, аланин, аспарагиновая и глутаминовая кислота, пролин, серин;
• полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и 9.

Справка. Корнеплод содержит около 297 мг бетаина. Чем темнее свекла, тем выше его концентрация.

Польза и вред

Полезные свойства отварной свеклы обусловлены богатым компонентным составом:

1. Помогает наладить работу кишечника благодаря большому количеству клетчатки.
2. Органические кислоты регулируют обмен веществ.
3. Бетаин предотвращает развитие патологий печени и снижает кровяное давление.
4. Магний предотвращает риск развития атеросклероза.
5. Обладает слабительным и мочегонным действием.
6. Богатый витаминный комплекс снимает воспаление, повышает защитные силы организма, способствует скорейшему выздоровлению, борется с депрессивным состоянием и упадком сил.
7. Железо полезно для системы кроветворения и предупреждает развитие анемии.
8. Фолиевая кислота обеспечивает нормально развитие нервной трубки плода.
9. Йод помогает поддерживать уровень микроэлемента и предотвращает развитие патологий щитовидной железы.
10. Бетаин обладает антиокислительным воздействием на клетки и предотвращает рост злокачественных опухолей.

Что касается вреда корнеплода в отварном виде, то врачи говорят о целесообразности уменьшения употребления продукта при:

• остеопорозе из-за уменьшения усвоения кальция;
• сахарном диабете из-за большого количества сахарозы;
• камнях в мочевом пузыре и почках из-за содержания щавелевой кислоты, которая разъедает оксалаты, причиняя сильнейший дискомфорт при их выходе в мочеточник;
• хронической диарее из-за слабительного действия.

Некоторые недобросовестные фермеры обрабатывают грядки нитратами для ускорения роста. Употребление такого продукта может вызвать отравление организма. Ускорить выведение токсинов поможет теплая вода. Для этого необходимо выпить три полных стакана, вызвать рвоту и незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Конечно, такое состояние развивается крайне редко при употреблении свеклы в количестве больше 1 кг.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность отварной свеклы на 100 г:

• калории – 44 ккал;
• белки – 1,7 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 8 г;
• клетчатка – 2 г;
• зола – 1,12 г;
• вода – 87, 06 г.

Салат из вареной свеклы с чесноком и майонезом

Возьмите:

• 1 свеклину средней величины,
• 2 зубчика чеснока,
• майонез — 1 ст. л.

Приготовление довольно простое. Достаточно нашинковать свеклину на крупной терке, а чеснок – на мелкой, все соединить и заправить майонезом. Положить в салатницу и украсить. А можно просто намазать на хлеб, получится своеобразный бутерброд.

Есть другой вариант. Если к вареной свекле добавить мелко нарезанные лук и чеснок, сбрызнуть лимонным соком, добавить по вкусу соль и сахар, а вместо майонеза заправить растительным маслом, получится не менее вкусное блюдо.

В мультиварке

Можно использовать для приготовления буряка и мультиварку, которая упрощает и ускоряет процесс. Для обычной варки применяется режим «суп» или «варка». А еще можно сварить овощи на пару.

? Для приготовления на пару последовательность варки следующая:

1. Наполняется водой чаша мультиварки (1 мультистакан),
2. Целые или нарезанные свёклины помещаются в контейнер с отверстиями,
3. Емкость устанавливается над чашей с жидкостью,
4. Устанавливается паровой режим, включается мультиварка,
5. Свёкла варится на пару 40 минут,
6. Приготовленные корнеплоды охлаждаются и очищаются.

Смотрите также: Как и сколько варить кальмары для салата, чтобы они были мягкими и вкусными

Для ускорения варки при этом режиме, наливать в мультиварку следует горячую воду. Тем самым сокращается время, необходимое на доведение жидкости до кипения.

Лучшая подставка для варки свёклы на пару – металлическая, так как пластмассовая легко и прочно окрашивается.

Если для варки на пару овощи разрезаются пополам, то укладывать их следует срезом вверх. Так меньше сока вытечет.

Можно приготовить свёклу в режиме «выпечка». Для этого подойдут только нежные молодые корнеплоды. Их моют и обсушивают, фольгу смазывают маслом. Каждую свёклину заворачивают отдельно. Готовка в режиме «выпечка» занимает час.

Салат с соленым огурцом

Понадобятся продукты:

• 2 средних свеколки,
• 2 соленых огурца,
• 1 зубчик чеснока,
• по 1 ст. л. майонеза и сметаны,
• 1 ч. л. сахара,
• перец черный молотый – по вкусу.

Как приготовить

Очищенную свеклу нарезаем тонкой соломкой, так же шинкуем огурцы. Конечно, овощи можно нарезать кубиками, вкус от этого ничуть не испортится. Чеснок измельчаем на чеснокодавилке либо натираем на мелкой терке.

К подготовленным продуктам добавляем сахар, посыпаем молотым перцем, заправляем смесью майонеза со сметаной или растительным маслом.

Как быстро отварить свеклу

Способ отваривания красной свеклы влияет не только на время варки, но и отвечает размерам корнеплода и его возраста.

Быстро сварить можно корнеплоды (в том числе и морковь) небольшого размера и молодые, а крупную свеклу и морковь рекомендуется отварить в микроволновке или печь в фольге в духовке.

Способ № 1

Этим секретом владеют все профессиональные повара. По этому методу корнеплод варится минут 20! Весь секрет в том, что резкий перепад температур ускоряет процесс размягчения растительных волокон. Вот такая физика!

Берем корнеплоды среднего размера, кладем их в кастрюлю, заливаем кипятком и ставим ее на сильный огонь, не покрывая крышкой. Вода должна покрывать овощи слоем минимум 8 см – в противном случае, она быстро выкипит, а корнеплоды не успеют свариться.

Через 15 минут бурного кипения сливаем воду из кастрюли и ставим ее вместе с овощами под струю очень холодной воды.

Выдерживаем отваренный продукт в ледяной воде 5-10 минут, следя за тем, чтобы вода оставалась ледяной (помогут кубики льда). Готово! Можете готовить салат!

Способ № 2

Сколько минут нужно варить свеклу по этому способу, читаем дальше!

Заливаем корнеплоды кипятком, выдерживаем на среднем огне 30 минут с момента повторного закипания, сливаем воду и немедленно ставим кастрюлю с продуктом под поток ледяной воды на 15 минут.

Если вода в кране недостаточно холодная, запаситесь кубиками льда. В целом, по этому рецепту свекла варится 45-50 минут – с учетом времени ее охлаждения.

Чтобы свекла не потеряла цвет, в воду для отваривания влейте 1 ст.л. сока свежего лимона, или 1 ч.л. сахара, или 1 ч.л. уксуса.

Очень вкусный салат из вареной свеклы и моркови

Для приготовления возьмите:

• вареная свекла средних размеров — 1 шт,
• средняя вареная морковь — 1 шт,
• средняя луковица — 1 шт,
• 2 зубчика чеснока,
• для заправки – 1 ст. л. майонеза,
• Соль и молотый перец – по вкусу,
• Зелень (укроп, петрушка).

Приготовление

1. Отварные овощи нарезаем кубиками.
2. Лук нарезаем полукольцами,
3. Чеснок пропускаем через пресс ил натираем на мелкой терке,
4. Зелень мелко рубим ножом,
5. Все ингредиенты перекладываем в миску, посыпаем солью и перцем.
6. Заправляем майонезом.

Готовый салат перекладываем в салатник, красиво украшаем, подаем на стол.

Вареная свекла по-корейски

Приготовьте для салата:

• свекла — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика ,
• красный молотый перец — 1/3 ч. л. ,
• кориандр молотый — 1 ч. л.,
• столовый (яблочный) уксус — 1/3 стакана,
• растительное масло -1/3 стакана,
• Соль – по вкусу.

Как приготовить

1. Свеклу нашинкуйте тонкой соломкой, добавьте красный молотый перец и уксус, сложите в миску;
2. На сковороду налейте масло, добавьте туда измельченный чеснок и, помешивая, разогрейте смесь;
3. Разогретым чесночным маслом полейте смесь свеклы и моркови, прикройте тарелкой и сверху положите гнет. Через 12 часов все перемешайте и переложите в салатник.

Технология варки свеклы на плите [с видео]

Время готовки и качество результата зависит от размеров корнеплодов и обработки их перед приготовлением.

При покупке следует выбирать корнеплоды диаметром 6-12 см. Такой размер удобен в применении и часто является признаком высоких вкусовых качеств.

Верхушку и корешок овоща перед готовкой обрезать ненужно, чтобы не вытекал сок, и сохранился вкус.

? Увядшие корнеплоды замачивают в тёплой воде, чтобы они впитали влагу и стали упругими, (заодно размокнет грязь, набившаяся в складочки).

? Варят буряк традиционным способом в следующей последовательности:

1. Моют под проточной водой губкой либо щёткой, чтобы не повредить кожицу;
2. Наливают воду в кастрюлю из нержавейки, жаропрочного стекла или эмалированную и ставят на огонь;
3. Для сохранения свекольного цвета добавляют в кипящую воду ложечку сахара или подкисляют её соком лимона, либо уксусом — половинкой чайной ложки;
4. Закладывают вымытые свёклины;
5. Варят, закрыв крышкой, от 40 минут до 1 часа на умеренном огне (время зависит от размеров, сорта и возраста корнеплода);
6. Когда свёкла сварится, отвар сливают и заливают на четверть часа ледяной водой (для усиления эффекта можно всыпать несколько ледяных кубиков);
7. Готовые овощи очищают от кожицы, корешков и верхушки.

Смотрите также: Чем заправлять салат при похудении: ТОП-4 варианта заправки
? Чтобы быстро сварить свеклу для салата добавьте к воде 2-3 столовых растительного масла. Оно повышает температуру и тем самым ускоряют готовку.

? Видео — как правильно сварить свеклу для салата

Салат с вареной свеклой и квашеной капустой

Продукты:

• 1 средняя свекла,
• 200-300 г квашеной капусты,
• 2 яблока (лучше сладко-кислых),
• растительное масло.

Как готовить

Квашеную капусту кладем в дуршлаг, чтобы стек капустный сок. Очищенную свеклу нарезаем тонкой соломкой. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины, тоже нарезаем соломкой. Соединяем в месте нарезанные свеклу, яблоки, добавляем квашеную капусту.

Заправляем растительным маслом (оливковым, льняным, подсолнечным). Это блюдо похоже на винегрет, но это совершенно другой салат за счет яблока, который придает ему своеобразную пикантность.

Польза вареной свеклы для организма

Этот корнеплод показан к употреблению:

• При запорах хронического типа;
• При различных заболеваниях печени;
• При ожирении;
• При гипертонии и атеросклерозе (за счет присутствия в овоще магния);
• При беременности (в корнеплоде присутствует фолиевая кислота, необходимая для формирования здоровой нервной системы малыша);
• При заболеваниях, когда в организме не хватает йода.

Указанный корнеплод чистит организм как никакой другой продукт. Усиление перистальтики кишечника и контроль обменных процессов обеспечивается органическими кислотами, клетчаткой и многими элементами, которых полно в биохимическом составе овоща.

Кишечник человека санируется и за счет того, что корнеплод позволяет уничтожить всех присутствующих в нем гнилостных бактерий.

В свекле много липотропного вещества под названием бетаин. Именно это вещество и следит за жировым обменом в организме, предотвращает инфильтрацию печени, уменьшает давление крови. При этом бетаин работает и когда из корнеплода приготовлен свежий сок, и в том случае, когда из овоща сварен суп. Поэтому свекла – незаменимый продукт в питании людей, имеющих проблемы с печенью и ожирением.

Свекла – превосходное мочегонное средство. Это великолепное средство, лечащее воспалительные процессы. Выходец из Византии позволяет человеку перебороть депрессию и похмелье, если в качестве лекарства использовать бульон, приготовленный из корнеплода и мяса.

В последнее время многие ученые сводят свои исследования к тому, что рассматриваемый корнеплод позволяет замедлить развитие опухолей злокачественного характера.

Салат с вареной свеклой, грецкими орехами и изюмом

Продукты:

• Свекла вареная – 2 шт.,
• Орехи грецкие – 100 г,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Изюм без косточек – 1-2 ст. л.,
• Майонез — 2 ст. л.,
• Соль – по вкусу.

Как приготовить

1. Изюм залить кипятком, дать ему распариться несколько минут, затем промыть и обсушить бумажным полотенцем;
2. Свеклу нарезать кубиками либо соломкой;
3. Орехи подсушить на сухой сковороде, мелко порубить;
4. Соединить свеклу, орехи, изюм, добавить пропущенный через пресс чеснок, посолите, заправьте майонезом.
5. По желанию, если салат покажется слишком сладким, можно добавить нарезанное соломкой кислое яблоко.

Праздничный салат из свеклы с квашеной капустой

Понадобятся продукты:

• вареная свекла — 1 шт,
• сырая морковка — 1 шт,
• ¼ вилка свежей капусты,
• лук репчатый — 1 шт,
• 1 зубчик чеснока,,
• 0,5 ч. л. молотого кориандра,
• растительного масла для обжарки лука — 1-2 ст. л. .

Для заправки:

• Соевый соус – 1 ст. л.,
• Бальзамический или яблочный уксус.

Для украшения – 1 банка консервированного зеленого горошка.

Приготовление

1. Шинкуем капусту тонкой соломкой, слегка солим (0,5 ч. л.), добавляем сахар (1 ч. л.), капусту слегка обминаем, чтобы она дала сок;
2. Вареную свеклу и сырую морковь шинкуем на «корейской» терке мелкой соломкой;
3. Чеснок пропускаем через пресс;
4. Овощи соединяем в большой миске, подсыпаем молотый кориандр;
5. Лук мелко нарезаем и обжариваем его до золотистого цвета. Горячим выливаем его вместе с маслом на подготовленные овощи и кориандр. Смесь горячего «лукового» масла и кориандра дает непередаваемый аромат;
6. Добавляем сверху соевый соус и бальзамический уксус. Все аккуратно перемешиваем;
7. Перекладываем салат на красивое блюдо, по краям раскладываем зеленый горошек, подаем на стол.