Помидоры с чесноком через мясорубку без варки на зиму. Рецепт классический аджика

Классический рецепт

Домашняя консервация овощей становится такой же популярной, как и тема правильного и здорового питания. Особой востребованностью стали пользоваться старинные методики переработки сезонных заготовок, а также их лучшие вариации в современном исполнении.

Состав ингредиентов

Компоненты для наполнения 3-литрового баллона:

В качестве сырья для маринования рекомендовано использовать помидоры одинаковой зрелости.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первым делом необходимо обработать тару для консервации. Стеклянные баллоны и крышки к ним требуется тщательно промыть с использованием пищевой соды. Затем емкости следует стерилизовать на пару, в воде или в духовке. Металлические крышки нужно обязательно прокипятить.
2. Теперь предстоит хорошо промыть томаты, выложить их на чистые х/б полотенца, чтобы с плодов стекла лишняя жидкость.
3. В это же время предстоит очистить от шелухи чеснок, затем нарубить зубки слайсами или брусочками.
4. Лист хрена также необходимо промыть, просушить, нашинковать крупными частями.
5. Далее нужно застелить дно баллона кусочками листа корнеплода, добавить зонтики укропа, нарубленный чеснок. После этого следует поместить в емкость подготовленные помидоры, стараясь сделать это как можно плотнее, но не нарушая целостность плодов.
6. Теперь необходимо влить в кастрюлю фильтрованную воду, нагреть её до кипения, затем растворить в жидкости соль и сахар.
7. На следующем этапе требуется залить размещенные в банке томаты полученным раствором, подержать заготовки в таком виде 5–7 мин., после чего сцедить жидкость в кастрюлю.
8. Полученный состав вновь довести до кипения, затем повторно наполнить баллон кипятком. Эту процедуру проделать 2 раза.
9. При третьей тепловой обработке продуктов необходимо влить в банку уксус, плотно закатать емкость, проследить за её герметичностью.
10. Остается перевернуть баллон вниз горлышком, укутать заготовку махровым полотенцем или одеялом.

Используемый в рецепте уксус можно заменить на лимонную кислоту, добавленную из расчета 1 ч. л. на 1 л питьевой воды.

Что можно добавить

Помидоры с чесноком на зиму (рецепт блюда допускает его корректирование в части использования зелени) хорошо сочетаются с веточками сельдерея (они придадут угощению приятные пряные нотки), а также с листьями смородины и вишни, дубильные свойства которых обеспечат крепость плодов.

Как подавать блюдо на стол

Зимние соления часто выставляют к мясным и рыбным блюдам.

Помидоры с чесноком на зиму. Классический рецепт

Для аппетитной подачи томатов их нужно достать из банки и аккуратно расположить на сервировочной тарелке. Украсить угощение можно извлеченным из баллона растениями и другими замаринованными компонентами.

С чесноком и зеленью

Фаршированные чесноком томаты можно приготовить более или менее острыми, что зависит от личных вкусов.

Состав ингредиентов

Для консервирования помидоров потребуются:

• чеснок — 6 головок;
• сахар-песок — 250 г;
• соль поваренная — 60 г;
• помидоры — 4 кг;
• перец горошком — 12–15 шт.;
• листы лавра — 6 шт.;
• вода питьевая — 2 л;
• петрушка — 1 пучок;
• уксус столовый (9%) — 6 ч. л.

В данном рецепте желательно использовать томаты сорта «Сливки», которые лучше других видов сохраняют целостность после тепловой обработки.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Первоначально томаты следует промыть, затем оставить их для просыхания.
2. После этого нужно срезать с каждой ягоды «крышечки» в местах крепления плодоножки.
3. Далее необходимо освободить чеснок от шелухи, затем вставить в открытую каждого помидора по 1–3 зубка. Их количество и будет определять остроту вкуса будущего блюда.
4. Теперь следует опустить в каждую емкость по 3–5 горошин перца, 2–3 веточки петрушки, по листу лавра. Затем нужно разместить в танках помидоры, стараясь выкладывать плоды вверх чесночной начинкой.
5. На следующем этапе требуется вскипятить в кастрюле питьевую воду, залить ею наполненные фруктами емкости.
6. Через 5 мин. нужно сцедить жидкость нужно в ту же посуду, вновь довести рассол до кипения, затем наполнить им баллоны.
7. После второй заливки необходимо добавить в воду соль и белый сахар, проварить смесь, затем наполнить банки кипящим маринадом.
8. На заключительном этапе приготовления следует добавить в каждую емкость по 1 ч. л. уксуса, после чего требуется хорошо укупорить тару. Уксусную кислоту допускается заменить аспирином из расчета 1 таб. на 1 л фильтрованной воды.

9. Баллоны нужно перевернуть вниз горлышком, укутать в теплую вещь, оставить в таком состоянии на сутки до полного остывания.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать угощение можно в качестве самостоятельной закуски или дополнительного компонента к молодому картофелю.

Холодный способ маринования

Помидоры с чесноком на зиму, рецепт которых не предусматривает термической обработки томатов, сохраняют максимальное количество полезных минералов и витаминов.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда потребуются:

• уксус (9%) — 20 мл;
• зрелые помидоры — 4 кг;
• сахар-песок, соль — по 1 ст. л.;

Состав маринада для 3-литрового баллона:

• зубки чеснока — 4 шт.;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• листья хрена, смородины, вишни — по 1–2 пластины.

При покупке томатов желательно выбрать красные, мясистые и не очень крупные ягоды. Плоды должны быть одинаковой спелости, но не перезрелые.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Первоначально необходимо тщательно промыть и просушить все отсортированные овощи, и остальные компоненты рецепта.
2. Далее следует уложить на дно предварительно стерилизованного баллона несколько кусочков нарезанного листа хрена, добавить по 1–2 листика вишни и/или смородины, поместить зонтики укропа, зубки чеснока.

3. После этого нужно загрузить в емкости помидоры, не придавливая их слишком плотно.
4. Оформленные заготовки следует залить колодезной или бутилированной водой с растворенными в ней солью и белым сахаром.
5. Горлышки наполненных емкостей нужно накрыть х/б тканью (марлей), после чего выставить банки в прохладное помещение.
6. Через 3 дня в жидкости появится мутный оттенок и специфический запах. Это означает, что рассол требуется процедить, затем вновь залить им томаты, оставить банки в таком виде еще на 2–3 дня.
7. По истечении указанного времени баллоны следует выдержать 2 недели в холодильнике.
8. Далее необходимо закрыть емкости капроновыми крышками, хранить заготовки в погребе или подвале.

Как подавать блюдо на стол

Маринование холодным способом позволяет в любое время достать несколько ароматных томатов из банки, затем вернуть её на место для дальнейшего хранения. Подать плоды можно практически к любому второму блюду.

С тертым чесноком

Представленный рецепт позволит получить кушанье с пикантным вкусом и очень аппетитным оформлением.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски потребуются:

• томаты — 4 кг;
• уксус (9%) — 4 ст. л.;
• вода фильтрованная — 3 л;
• чеснок тертый — 2 ст. л. с «горкой»;
• соль крупного помола — 40 г;
• обычный сахар — 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Первые шаги в получении ароматной закуски нужно начать с обработки сырья. Помидоры следует промыть и просушить салфетками, чеснок необходимо освободить от шелухи и мелко натереть (можно пропустить через специальный измельчитель). Чтобы легко почистить зубки, их нужно предварительно раздавить плоской стороной ножа, затем поместить продукт в маленький контейнер, закрыть посуду, активно её потрясти.
2. Когда все компоненты рецепта будут подготовлены, необходимо разложить помидоры по стерилизованным баллонам, и приступить к приготовлению маринада.
3. Для этого требуется вскипятить в кастрюле 3 л питьевой воды, всыпать в неё сахарный песок и соль, проварить состав 3–5 мин.

4. Далее следует выключить огонь, добавить в кастрюлю уксус, затем нужно залить наполненные баллоны полученным раствором.
5. Процедуру обработки томатов кипящей смесью требуется повторить дважды. Перед третьей заливкой нужно опустить в баллоны с продуктом по 1 ч. л. натертого чеснока, после чего необходимо плотно закатать емкость.
6. Остается перевернуть банки на горлышки, укутать заготовки в теплое одеяло.

Как подавать блюдо на стол

Приготовленное угощение особенно подходит для новогоднего стола. Красные томаты под чесночной крошкой напоминают осенние плоды, припорошенные первым выпавшим снегом.

Аджика с томатной пастой и ацетилсалициловой кислотой (аспирином) на зиму

Ингредиенты:

• Помидоры – 0,5 кг.
• Острый красный стручковый перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 10 головок.
• Соль – 1 ст. ложка.
• Семя кориандра – 1 ч. ложка.
• Черный перец – 1/3 ч. ложки.
• Свежая зелень кориандра – пучок.
• Таблетки аспирина — 1 шт. на банку 0, 5 л.

Способ приготовления:

1. Помидоры, сладкий и острый перец промойте под проточной водой. Помидоры порежьте на четвертинки и удалите плодоножки.
2. Удалите из перцев семена и перегородки с плодоножкой и нарежьте средним кубиком, чтобы они легко проходили в мясорубку. Проще всего это сделать – сначала отрезать кружочек с плодоножкой, поставить перец на образовавшуюся плоскость и ломтиками по кругу срезать съедобную часть.
3. Чеснок освободите от кожуры. Нарежьте дольками, если зубки крупные.
4. Все ингредиенты (овощи и зелень) кроме приправ пропустите через мясорубку.
5. Всыпьте соль, измельченный перец и семя кориандра. При необходимости добавьте сахар.
6. Аспирин растолките в порошок и добавьте в аджику.
7. Разлейте приправу по банкам и закройте распаривающимися пластмассовыми крышками – это сохранит аджику дольше.

Хранить такую аджику следует при нулевых температурах, в погребе или в холодильнике. За счет присутствия в соусе аспирина, она лучше хранится, чем другие неварёные аджики и имеет тонкий, «бочковой» вкус. Попробуйте приготовить аджику на зиму так, результат – пальчики оближешь!

Маринованные черри

Помидоры черри, приготовленные с чесноком и зеленью на зиму по данному рецепту, получаются не только вкусными, но и удобными при употреблении.

Состав ингредиентов

Для создания угощения потребуются:

• корень хрена — 1 шт.;
• перец горошком — 6 шт.;
• томаты черри — 6 кг;
• листы лавра — 2 шт.;
• зубки чеснока — 3 шт.;
• зонтики укропа — 3 шт.;
• соль поваренная — 3 ст. л.

Для маринада необходимы:

• уксус (9%) — 6 ст. л.;
• сахар-песок — 6 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• вода питьевая — 3 л.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов маринования:

1. Для начала овощи нужно хорошо промыть проточной водой, просушить на х/б полотенцах. Затем требуется проколоть зубочисткой места крепления плодоножек, чтобы маленькие ягоды не лопнули при нахождении в горячей воде.
2. Далее необходимо выложить в банки перечисленные в рецепте пряности и приправы. Листы лавра нужно предварительно поломать. Соотношение добавок можно корректировать. Для получения более острого вкуса следует увеличить количество нарубленных кусочков хрена и чеснока. Для создания насыщенного аромата потребуется добавить еще несколько веточек пряных трав.
3. Теперь необходимо аккуратно выложить черри в стеклянные емкости.

4. На следующем этапе требуется вскипятить в кастрюле питьевую воду с растворенными в ней сахарным песком и солью.
5. После 3-минутной варки состава в него следует добавить уксус, затем нужно залить заготовки полученным маринадом.
6. Далее наполненные баллоны требуется стерилизовать. Для этого необходимо поставить банки с томатами в глубокую посуду с горячей водой. Дно кастрюли рекомендовано застелить полотенцем.
7. Кипятить емкости с продуктом предстоит примерно 7–8 мин. в прикрытом крышками состоянии.
8. Остается достать банки из воды, плотно их укупорить, перевернуть вверх дном. Держать заготовки в таком виде нужно в течение суток под теплым пледом.

Как подавать блюдо на стол

Маринованные черри можно употреблять в качестве аппетитной закуски или использовать красные ягоды для украшения салатов, мясных и рыбных блюд.

LiveInternetLiveInternet

Подготовим томаты, яблоки и специи.

У вымытых помидоров надрезаем верхушку и трем их на крупной терке. Начинаем тереть с верхушки, в итоге вся мякоть остается в миске, а практически вся шкурка — в руке. Это очень удобный способ, он не требует использование комбайна или блендера, предварительного бланширования помидорок и удаления кожицы.

На этой же крупной терке трем яблоко вместе со шкуркой. По желанию фрукт можно очистить, но именно в яблочной кожуре содержатся природные антиоксиданты, такие, как кверцетин, рутин. Яблочная кожура — богатейший источник витамина С и А, а 2/3 пищевых волокон яблока сосредоточено именно в кожуре. Вместе со шкуркой удаляются и тритерпеноиды — вещества, играющие большую роль в профилактике онкологических заболеваний.

Очищенные дольки чеснока мелко рубим ножом или трем на этой же терке.Все ингредиенты соединяем и добавляем уже готовый тертый хрен, сахар, солим по вкусу.

Хорошо перемешиваем и аджика готова. Свежая аджика готовилась без термической обработки овощей и фруктов, все полезные вещества в ней сохранены максимально. По остроте блюдо весьма умеренно, понравится многим.

Любители более острых вариантов аджики могут добавить половинку или треть стручка измельченного жгучего перца.

Хранится домашняя аджика из помидоров, хрена, чеснока, яблок в холодильнике до трех суток, подается к мясу, рыбе, птице.

За рецепт и фото благодарим Салмину Наталью Алексеевну.

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

АДЖИКА, 1-й рецепт

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.

Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА 2-й рецепт

200 г чеснока, 4 палочки хрена, 2 пучка петрушки, 2 пучка укропа, 10 сладких перцев, 20 горьких перцев, 2 кг помидоров, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 стак. уксуса.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

АДЖИКА 3-й рецепт

5 кг помидоров, 2 кг яблок, 2 кг моркови, 2 кг сладкого перца, 300 г горького перца, 300 г чеснока, 1 л раст. масла, 2-3 ст. л. соли.

Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.

АДЖИКА, 4-й рецепт

5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг болгарского перца, 5-10 шт.горького перца, 0,5 кг лука, 0,5 л раст. масла, 5-7 головок чеснока, соль.

Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.

АДЖИКА, 5-й рецепт

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 0,5 кг хрена, 300 г чеснока, 16 штук горького перца, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара, 1 стак. соли.

Внутренность перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить. Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо, хранить без холодильника.

АДЖИКА, 6-й рецепт

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок (антоновка), 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 стак. сахара, 1 стак. раст. масла, 3 стручка горького перца, 200 г измельченного чеснока, соль.

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить больше или меньше (по вкусу).

АДЖИКА, 7-й рецепт

5 кг спелых помидоров, 5-6 головок чеснока, 100 г соли, 1 острый перец, 6 больших корней хрена, сладкий перец.

Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

АДЖИКА, 8-й рецепт

1 л перемолотых на мясорубке помидоров, 1 стак. чесночных долек, 1-2 ст. л. соли.

Перемолотые и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в стерилизованные банки.

АДЖИКА, 9-й рецепт

1 кг сладкого перца, 250 г острого перца, 250 г чеснока, 250 г укропа, 250 г зелени петрушки, 250 г соли.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, домашняя аджика готова.

АДЖИКА, 10-й рецепт

1 кг моpкови, 1 кг сладкого пеpца, 1 кг яблок (Антоновка), 4 кг помидоp, 0,5 стак. соли, 2 стак. очищенного чеснока, 1,5 стак. раст. масла, 2-3 стpучка гоpького пеpца.

Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца можно положить больше или меньше — по вкусу.

АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ

1 кг стручкового сухого острого красного перца, 50-70 г семян кориандра, 100 г хмели-сунели, немного молотой корицы, 200 г грецких орехов, 300-400 г крупной соли, 300 г чеснока.

Острый красный перец замочить на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль. Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или мяса перед жаркой в духовке.

АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ

Все составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце варки. Закатать в подготовленные банки.

1,5 кг помидоров, 1 кг баклажанов, 300 г чеснока, 1 кг сладкого перца, 3 стручка горького перца, 1 стак. раст. масла, соль, 100 г уксуса.

АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”

2 кг помидоp, 20 сладких пеpчин, 10-15 гоpьких пеpчин, 400 г чеснока, 3 палочки хpена, 2 пучка петpушки, 2 пучка укpопа.

Все пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л. соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.

АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г горького стручкового перца, соль.

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.

АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ

Помидоры и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15 минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.

1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.

АДЖИКА ДОМАШНЯЯ

Для приготовления домашней аджики понадобится 2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого (красного).

Все пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак. сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1 стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.

Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками. Домашняя аджика готова!

АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Источник

С ботвой моркови

Данный рецепт подойдет для заготовки большого урожая томатов. Приятный вкус маринованного продукта будет обеспечен «вершками» желтых корнеплодов.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски потребуются:

• ботва моркови — 2 пучка;
• чеснок — 2 головки;
• томаты — 10 кг;
• сахарный песок — 150 г;
• вода очищенная — 10 л;
• соль поваренная — 350 г;
• горошины перца — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Для начала требуется стерилизовать в духовке баллоны для заготовок, отдельно прокипятить крышки.
2. Далее необходимо обработать подготовленное для маринования сырье. Отсортированные помидоры нужно хорошо промыть, разложить их на полотенцах для стекания лишней влаги.
3. Когда овощи будут готовы к маринованию, необходимо сделать на каждой ягоде (у основания плодоножки) несколько проколов зубочисткой.
4. Ботву моркови следует промыть под струей воды, затем промокнуть листья корнеплода бумажными полотенцами.

5. Очищенный от шелухи чеснок нужно порубить небольшими пластинами.
6. Далее необходимо поместить на дно каждой банки по несколько веточек моркови, затем выложить помидоры, пересыпая их дольками чеснока и горошинами перца.
7. На следующем этапе требуется приготовить маринад. Для этого нужно наполнить кастрюлю 10 л питьевой воды, растворить в ней соль и сахар, прокипятить состав примерно 2–3 мин., после чего выключить огонь, ввести в емкость уксус.
8. Остается залить баллоны с томатами полученным маринадом, подождать несколько секунд, пока ягоды впитают часть жидкости, затем долить состав до верха емкостей и хорошо их закатать.
9. Горячие банки нужно перевернуть, укутать теплым одеялом, оставить в таком виде до полного остывания.

Помидоры с чесноком на зиму (рецепт блюда рассчитан на правила его хранения в прохладном помещении) рекомендовано держать в погребе или специально оборудованном подвале.

Как подавать блюдо на стол

Презентация готового блюда очень простая — следует выложить ароматные плоды на тарелку, украсить ягоды веточками моркови и кусочками чеснока, извлеченными из маринада.

С чесноком и хреном

Пряный корнеплод является частой добавкой к домашней консервации.

Острый запах и жгучий вкус хрена обеспечивает еду неповторимыми пикантными нотками.

Состав ингредиентов

Для создания блюда потребуются:

• помидоры — 1,2 кг;
• зубки чеснока — 12–15 шт.;
• корень хрена — 1 шт.;
• стручки чили — 2 шт.;
• горошины перца — по вкусам.

Для рассола нужно иметь:

• уксус — 300 мл;
• обычный сахар — 180 мл;
• соль поваренную — 90 г;
• вода питьевую — 3 л.

Присутствие в составе рецепта хрена не только обеспечит терпкий вкус еды, но и позволит рассолу в баллонах долго не мутнеть, оставаться прозрачным даже при длительном хранении.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления:

1. Первым делом необходимо промыть и просушить все овощи, освободить от шелухи зубки чеснока.
2. Стручки чили и очищенный корень хрена нужно нарубить, затем распределить их по заранее стерилизованным баллонам. Сюда же всыпать нарезанные половинками зубки чеснока.
3. После этого следует разложить по банкам подготовленные томаты, пересыпая их горошинами перца.
4. Далее необходимо залить помидоры кипящей питьевой водой, держать плоды в горячем составе до 15 мин.
5. После этого нужно сцедить жидкость в кастрюлю, добавить в емкость белый сахар и соль, прокипятить смесь в течение 5 мин.
6. Остается ввести в маринад уксус, разлить состав по баллонам. Емкости положено сразу плотно укупорить, перевернуть вниз крышками, укутать заготовки одеялом.
7. Остывшие заготовки нужно отправить в погреб на зимнее хранение.

Как подавать блюдо на стол

Представить угощение можно будет уже через месяц, когда окончательно оформятся вкусы и ароматы помидоров. Тарелка с красными душистыми плодами составит прекрасную компанию любому мясному блюду.

Аджика из помидор и чеснока на зиму — простой рецепт без перца

Для приготовления такого вкусного угощения не понадобится много усилий и времени.

Ингредиенты:

• 2 кг томатов;
• 3 шт. моркови;
• 3 головки репчатого лука;
• 6 яблок;
• головка чеснока;
• соль, специи.

Приготовление

Подготавливают ингредиенты:

• помидоры промывают и удаляют плодоножки;
• морковь очищают от кожуры и промывают в холодной воде;
• чеснок освобождают от шелухи;
• у яблок очищают кожицу и удаляют семена;
• репчатый лук освобождают от шелухи, промывают в холодной воде.

Подготовленные ингредиенты измельчают (блендер, мясорубка), добавляют специи и соль. Настаивают в течение получаса, перемешивают и разливают в стерилизованную тару.

Важно!

После того как добавлены специи настаивать овощную массу желательно, тогда кристаллы соли, и специи могут равномерно распределиться.

С чесноком и медом

Помидоры с чесноком на зиму, рецепт которых составлен с учетом хорошего сочетания овощей и пчелиного продукта, отличаются пикантным и очень интересны вкусом.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда нужно иметь:

• красные томаты — 1,2 кг;
• листья черной смородины — 5–6 шт.;
• качественный мёд — 60 г;
• зубки чеснока — 5–6 шт.;
• листы лавра — 4 шт.;
• укроп — 2 зонтиков;
• уксус (9%) — 2 ст. л.;
• соль крупного помола — 2 ч. л.;
• горошины белого перца — 10–12 шт.;
• вода фильтрованная — 1 л;
• бутоны гвоздики, веточки петрушки — по вкусам.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов приготовления:

1. Для начала нужно промыть и просушить томаты, затем срезать с плодов «шляпки».
2. Чеснок следует освободить от шелухи, после чего нашпиговать мякоть ягод в местах срезов 2–3 кусочками нарубленных зубков. Данный прием позволит медовому рассолу лучше проникнуть в ягоды, напитать их необычным пикантным маринадом.

3. Далее предстоит выстелить дно стерилизованных баллонов листьями смородины и зонтиками укропа, добавить к ним по 1 бутону гвоздики, листы лавра.
4. Теперь необходимо аккуратно выложить в емкости подготовленные помидоры, пересыпая их горошинами перца.
5. На следующем этапе нужно вскипятить в кастрюле питьевую воду, растворить в ней соль и мёд, ввести в состав уксус.
6. После нового кипения маринада следует разлить его по оформленным баллонам, затем нужно сразу закатать емкости или укупорить их плотно закручивающимися крышками.
7. Приготовленные заготовки положено перевернуть вверх дном, укутать теплым полотенцем, оставить в таком виде до полного остывания.

Как подавать блюдо на стол

Представить аппетитное угощение можно на листьях салата в компании с другими домашними солениями — квашеной капустой, огурцами, грибами и прочими вкусностями.

Острая аджика из помидор без варки с сельдереем

Неповторимый пикантный вкус имеет закуска из овощей на зиму без варки с добавлением сельдерея. Готовить по этому рецепту на зиму можно с помидорами или томатной пастой. Сельдерей оказывает положительное влияние на работу почек, желудка, кишечник. Благодаря тому, что аджика не подвергается термической обработке, в закуске без варки сохраняются все полезные вещества.

Продукты:

• 4 кг помидоров;
• 1,5 кг сладкого перца;
• 10 шт. чили;
• 10–12 головок чеснока;
• 0,2 кг сельдерея;
• по 20 г петрушки и укропа;
• 50 г соли;
• сахарного песка – 200 г;
• 18 ч. л. уксусной эссенции.

Готовится аджика так:

1. Очистить от семян болгарский перец и чили, чеснок от кожуры. Важно! Если хочется сделать закуску на зиму без варки еще более острой, то семена из чили можно не убирать.
2. Мясорубкой дважды измельчить перец, чеснок, сельдерей, зелень.
3. Перемолоть помидоры, предварительно помытые, и добавить к ним уже перемолотые ингредиенты. Все хорошо перемешать.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксусную эссенцию и еще раз перемешать.
5. Полученный без варки соус разложить по банкам, которые предварительно простерилизовать, надежно закупорить.

Выход готового продукта – 5–6 литров. Хранить сырую аджику с сельдереем необходимо в прохладном месте, для этой цели хорошо подойдет погреб или холодильник.

К обработке овощей нужно подойти основательно. Аджика не будет подвергаться термической обработке. Поэтому овощи нужно вымыть хорошо, даже можно ошпарить их кипятком. От таких действий овощи не сварятся, но вредных микробов на них будет меньше.

Маринование без уксуса

Присутствие уксуса в составе домашней маринованной продукции может быть противопоказано человеку по объективным причинам.

Для таких случаев на помощь придет простой рецепт блюда без использования кислоты.

Состав ингредиентов

Для приготовления закуски понадобятся:

• спелые томаты — 1 кг;
• соль каменная — 1 ст. л.;
• вода родниковая/фильтрованная — 1 л;
• стручок чили — 1 шт.;
• зубки чеснока — 2–3 шт.;
• листья вишни, смородины — по 2–3 шт.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

1. Для начала нужно промыть и просушить всё сырье.
2. После этого следует поместить на дно банок обработанные листья, нарубленный стручок чили, нарезанные пластинами зубки чеснока. Поверх данного состава необходимо разместить красные томаты.
3. Далее нужно вскипятить чистую воду с растворенной в ней солью. Затем следует полностью охладить рассол, потом залить остывшим составом наполненные продуктами банки.
4. Заготовки, оформленные по данному рецепту, положено стерилизовать. При этом необходимо учитывать сроки обработки продукции: 1-литровую банку требуется кипятить 30 мин., 2-литровую емкость нужно нагревать 40 мин., 3-литровый баллон — 50 мин.
5. Остается плотно закатать стеклянную посуду с маринованными помидорами, перевернуть горячие банки вниз крышками, укутать их теплым пледом.

Как подавать блюдо на стол

Презентовать приготовленные томаты можно в качестве аппетитного дополнения ко вторым блюдам. Консервирование помидоров — процесс несложный, но требующий некоторой сноровки и знания определенных кулинарный нюансов.

Чтобы не допустить досадных ошибок, нужно принять во внимание несколько полезных рекомендаций:

• маринование овощей связано с перемещением горячих баллонов и постоянным риском обжечься. Чтобы избежать подобных неприятностей, желательно запастись металлическим захватом для стеклянных емкостей;
• мясистые помидоры с плотной кожицей и небольшим количеством семян более устойчивы к тепловой обработке, лучше сохраняют целостность при заливке горячим маринадом;
• после нахождения в горячем составе мякоть плодов светлеет, потому лучше выбирать сорта овощей с максимально насыщенным цветом. Такие томаты выглядят наиболее аппетитно;
• важное значение имеет небольшой размер плодов с массой до 50 г. Эти ягоды удобнее употреблять, они в большем количестве помещаются в баллоне;
• при выборе помидоров для маринования с чесноком и другими компонентами в составе рецепта, желательно обратить внимание на желтые томаты. Такие плоды отличаются большим содержанием полезных для организма веществ, а приготовленное на зиму блюдо получается особенно ярким и привлекательным.

Аджика с хреном и чесноком из помидор на зиму без варки

Приготовление аджики это не очень хлопотное дело, зато, сколько зимой можно получить удовольствия от вкуса. Один аромат сводит с ума, если приготовить такое блюдо.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор;
• несколько сочных корней хрена;
• 5-6 головок чеснока;
• специи и соль;
• 0,5 литра растительного масла;
• 4-5 стручков острого перца.

Интересно!

Известно, что при перекручивании через мясорубку пары хрена раздражают слизистую оболочку глаз. Чтобы избежать такой неприятности можно на миску, в которую перекручивают продукт одеть целлофановый пакет и закрепить его на горловине мясорубки.

Приготовление

Ингредиенты подготавливают:

• у помидор удаляют плодоножку;
• хрен очищают от кожицы;
• чеснок освобождают от шелухи;
• у острого перца удаляют семена и ножку;
• все промывают.

Все продукты измельчают и вводят специи, перемешивают, дают настояться 15 минут и после добавляют масло. Далее разливают в подготовленную тару. Тару предварительно стерилизуют вместе с крышками.

Важно!

Чтобы аджика долго хранилась, ее следует немного пересаливать.