Рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях

Классический рецепт соуса ткемали из слив на зиму

Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, сито, шумовка, столовая ложка, 2 кастрюли, соусница.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Предварительно вымытые сливы выкладываем в кастрюлю.

   Для приготовления настоящего соуса ткемали подходят только сливы сорта ткемали. Именно благодаря им соус и носит такое название.

2. Заливаем сливы холодной водой и ставим вариться примерно на полчаса. Воды необходимо столько, чтобы она полностью покрыла сливы.

3. Мелко рубим чеснок и свежую зелень.
   Читайте также:  Как закатать компот из персиков с косточкой без и со стерилизацией
4. Когда сливы сварятся и станут очень мягкими, перекладываем их с помощью шумовки на сито.

5. Протираем сливы через сито.

6. Перекладываем сливовое пюре в кастрюлю поменьше и ставим на огонь.

7. Добавляем к содержимому кастрюли измельченную зелень с чесноком и сухой омбало.

   Знаете ли вы? Омбало – это травянистое растение, которое называют болотной или блошиной мятой. Произрастает это растение во влажных местах на севере Кавказа. Настоящий соус ткемали обязательно готовится с этой травой в качестве пряности.

8. Также добавляем острый перец, соль и две щепотки сахара.

9. Все перемешиваем, даем соусу закипеть, а затем выключаем.

   Если соус получился очень густым, его можно разбавить оставшимся отваром из слив.

10. Перекладываем ткемали в соусницу и подаем к столу. Также вы можете хранить его в холодильнике в стерильной посуде всю зиму.

Такой соус подойдет к любому мясу. Главная ценность ткемали в том, что он помогает вашему организму справиться с жирной пищей.

Видеорецепт соуса ткемали на зиму

Посмотрите на видео, как готовится грузинский соус ткемали по классическому рецепту.

В классическом рецепте соуса используются сливы сорта ткемали, но так как добыть их можно только в Грузии, вы можете заменить их кислой алычой.

В следующем рецепте я расскажу, как правильно приготовить ткемали из обычной алычи.

Польза ткемали

Положительные свойства соуса объясняются значительным количеством полезных веществ в его составе. Это минералы, дубильные вещества и витамины.

Ткемали невероятно полезен для здоровья. Ведь не случайно о кавказском долголетии ходят легенды. Люди, которые постоянно употребляют соус, отличаются стройной и подтянутой фигурой.

В сливах присутствует аскорбиновая кислота. Она оказывает положительное воздействие на центральную нервную систему, способствует улучшению усвояемости организмом железа и каротина, синтезирующегося в витамин А.

В мякоти плодов содержатся витамины группы В. Они позитивно влияют на нервную систему. Витамины группы В также необходимы для нормального обмена веществ. Темная кожица сливы содержит витамин Р. Его человеческий организм вырабатывать не может, поэтому важно употреблять соответствующие продукты питания. Витамин Р улучшает эластичность и прочность стенок сосудов, снижает артериальное давление и частоту сердечного ритма.

Главная польза ткемали исходит от содержания пектина. Он помогает выводить из организма токсины, соли тяжелых металлов, канцерогены и продукты распада лекарственных средств. Пектин способен нормализовать уровень холестерина в крови, улучшить микрофлору кишечника и повысить сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Рецепт соуса ткемали из алычи на зиму

• Время приготовления – 30 минут.
• Количество порций – 2.
• Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Тщательно вымываем алычу, укроп и кинзу. Сливы обязательно должны быть кислыми и недозрелыми.

2. Вынимаем из слив косточки.

3. Перекладываем их в отдельную посуду, посыпаем небольшим количеством соли и даем немного постоять, чтобы сливы пустили сок.

4. Затем перекладываем сливы в кастрюлю и ставим на средний огонь.

5. Доводим алычу до кипения и варим около 7 минут.

6. Добавляем в кастрюлю мелко нарезанный острый перец и варим еще приблизительно 5 минут.

7. Мелко рубим зелень и добавляем в соус.

8. Перемешиваем и варим все вместе еще две минуты, а затем кладем в соус кориандр и измельченный чеснок.

9. Снимаем соус с огня и даем ему остыть несколько минут, а затем выкладываем получившуюся массу в чашу блендера.

10. Измельчаем соус в блендере до состояния густой сметаны.
    Читайте также: 
11. Пробуем соус и добавляем соль, сахар и любые другие специи по вашему вкусу.

Готовый соус нужно хранить в холодильнике, он прекрасно подходит к любому мясу, рыбе или птице.

Видеорецепт соуса ткемали из алычи

Предлагаю вам посмотреть на видео, как можно быстро и просто приготовить отличный соус ткемали из алычи.

Хочу предложить вам еще один рецепт соуса ткемали, который я немного усовершенствовала и использую, когда делаю заготовки на зиму. Алычу я заменила обычными сливами и добавила в соус томатную пасту. Ткемалевый соус получился очень вкусным и понравился всем, кто его пробовал.

Из терна

Многие женщины интересуются, как сделать ткемалевый соус правильно. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:

• терн,
• сушеная молотая петрушка,
• сельдерей,
• шафран,
• чеснок,
• омбало,
• соль,
• кинза,
• укроп,
• молотый лавровый лист,
• кориандр.

Процесс занимает 80 минут. Терн доводят до кипения и готовят до тех пор, пока не потрескается кожица. Далее плоды перетирают через сито. Приготовленную массу варят на слабом огне семь минут и затем добавляют измельченные специи и соль. Далее соус варят, пока он не приобретет насыщенный и яркий цвет. Это подтверждение того, что ткемали полностью готов.

Рецепт ткемалевого соуса с томатной пастой на зиму

• Время приготовления – 1 час.
• Количество порций – 2.
• Инвентарь: нож, разделочная доска, миска, столовая ложка, кастрюля, блендер или мясорубка, банки, крышки, закаточный ключ.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Вымываем сливы и удаляем из них косточки.

2. Измельчаем сливы при помощи блендера или мясорубки.

3. Затем перекладываем сливовое пюре в кастрюлю. Кастрюлю берите нержавеющую, с толстым дном, чтобы соус не пригорел во время варки.

4. Также измельчаем чеснок и добавляем к сливам.

5. Очищаем перец от семян, нарезаем на кусочки и также измельчаем. Количество перца регулируйте по своему вкусу. Смешиваем перец со сливовым пюре.

6. Добавляем в соус томатную пасту и растительное масло.

7. Всыпаем сахар и соль.

8. Все перемешиваем и варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы соус не пригорел.

   Варится такой соус примерно 40 минут. Следите за консистенцией соуса: когда он станет достаточно густым, можете снимать его с огня.

9. Готовый соус выкладываем в стерильные банки и закатываем крышками.

10. Все банки переворачиваем, укутываем теплым одеялом и оставляем остывать.

Этот кисловатый и в меру острый соус подойдет к любому мясу и будет отличной заменой покупному кетчупу.

Видеорецепт соуса ткемали с томатной пастой

Если у вас все еще есть вопросы по приготовлению этого замечательного соуса, предлагаю просмотреть видеорецепт.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Такой соус – это отличное дополнение к мясным блюдам. Он не только хорошо сочетается по вкусу, но и помогает организму легче усваивать тяжелую пищу благодаря содержанию в своем составе пектинов и дубильных веществ. Также он отлично подходит и для рыбы.

А еще его можно использовать для приготовления других первых блюд, таких как суп харчо. Дополнять ткемали можно свежей порубленной зеленью, которую можно добавлять в сам соус или подавать отдельно.

Несколько советов по приготовлению соуса ткемали

• Во время варки соуса обязательно помешивайте его деревянной лопаткой, чтобы сливовое пюре не пригорело.
• В настоящий ткемали уксус не добавляют, даже если вы готовите его впрок.
• Для того, чтобы соус хорошо сохранился, после разлива в банки добавьте сверху несколько ложек растительного масла.

Если вам понравился мой соус, предлагаю посмотреть рецепт соуса из помидоров на зиму, он такой же простой и очень вкусный. Также вам пригодится еще один рецепт соуса из слив на зиму, если вы захотите поэкспериментировать.

Для тех, кто ищет интересные рецепты домашних заготовок на зиму, есть рецепт соуса Сацебели, а из ягод брусники у вас получится отличный брусничный соус к мясу.

Понравились мои рецепты? Тогда оставьте свой отзыв в комментариях. Напишите, какие заготовки вы делаете на зиму и поделитесь своими рецептами домашних соусов.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Такое блюдо можно приготовить не только из сливы, очень вкусным получается соус из крыжовника, который отлично подойдет как дополнение к мясу птицы. А вот соус сацебели дополнит шашлык, хачапури или рассольные сыры. Если вы любите молочные заправки, попробуйте сливочный соус. Любители пикантной и острой еды могут дополнить обед, приготовив чесночный соус.

А чем вы любите заправлять первые и вторые блюда? Делитесь в комментариях своими любимыми рецептами приготовления заправки, попробуйте сделать такой вариант и делитесь своими отзывами.

А можно ли не варить?

Существует рецепт ткемали из сливы, где компоненты не проходят термическую обработку. Рассмотрим его подробнее. Для приготовления соуса потребуется:

• около 1,2 кг уже очищенных от косточек слив;
• от 2 до 4 стручков горького перца;
• головка чеснока;
• не более 50 г базилика;
• 50 г кинзы;
• примерно 25 г перечной мяты;
• 20 г обычной соли без добавок;
• 20 г белого сахара.

Способ приготовления

Для начала обдайте помидоры кипятком. Это позволит снять с них шкурку. Мякоть помидоров перетрите блендером. Сливы поместите в кастрюлю, залейте водой, варите не более 5 минут, затем снимите их с огня и протрите через обычное сито.

Яблоки очистите и измельчите при помощи терки. То же самое проделайте и с луком. Для его измельчения может использовать блендер. Подготовьте таким же способом и другие компоненты: острый и сладкий перец.

В емкости смешайте все компоненты и поместите ее на огонь. Варите соус до получения желаемой консистенции. Готовый ткемали из слив и томатов разложите в простерилизованные емкости и герметично закройте. Конечно, вкус такой заготовки значительно отличается от той, что приготовлена по классическому рецепту.

Применение соуса в кулинарии

Ткемали используется в кулинарии постоянно. Его подают к шашлыку и другим блюдам из мяса. В Грузии соус обязательно добавляют к купатам, бастурме, чахохбили, шаурме, фаршированным цыплятам и другим блюдам.

Ткемали особенно востребован в период поста. Его применяют в виде основы для супа-пюре из цукини, харчо, томатных и бобовых супов.

Соус, приготовленный из красных слив, отлично подойдет к рыбе, поросенку и в качестве заправки для вторых блюд и солянки. Ткемали, основу которого составляют желтые сливы, поможет выгодно оттенить вкус курицы и макарон. Соус, приготовленный из недозрелых слив, можно добавить к овощным и рыбным блюдам, яйцам и фасоли.

Вред и противопоказания

При избыточном употреблении ткемали возникает боль в желудке, тошнота. Это связано с раздражением слизистой желудка острыми специями в составе продукта. Противопоказано употребление соуса людям с гастритом, язвой желудка, обострением панкреатита и гепатита.

Нежелательно употреблять приправу беременным и кормящим женщинам, маленьким детям. На любой из компонентов ткемали у человека может возникнуть аллергия.

Ткемали — традиционный грузинский соус из кислой сливы. Хорошо оттеняет вкус мясных блюд и гарниров. При умеренном употреблении полезен для здоровья человека.

А вам нравится вкус ткемали? Умеете делать его дома? Рассказывайте свои истории в комментариях, делитесь статьей с друзьями из социальных сетей.