Аджика Огонек без варки: пошаговый рецепт острого соуса

Как приготовить «Огонек» — секреты

Объединяет аджику еще один момент – технология приготовления. Все ингредиенты неизменно превращаются в пюре. Сейчас чаще работают блендером, он работает быстрее и удобнее. Многие предпочитают измельчать, пропуская через мясорубку.
Многие знают, что прокручивать хрен – та еще радость, сродни с луком, только похлеще. Если в рецепте используется хрен, то советую делать заготовку его, выйдя на улицу. Это убережет ваши глаза от «злых» эфирных масел. Или накиньте плотный пакет на горло мясорубки.

Огонек делают сырым или вареным, исходя из цели приготовления. У каждого свои достоинства. Хотите сохранить приправу на зиму, выбирайте вареный вариант. Тогда аджику можно поместить в кладовую. В сырой приправе останется больше полезностей, но хранить её желательно недолго, и исключительно в холоде.

• Чтобы приправа не закисла быстро, и не потерять крепость, помытые компоненты непременно обсушивайте, разложив на салфетке.
• Томаты берите отборные, самые спелые, с плотной мякотью. Но по всем предложенным рецептам можно сделать заготовку из зеленых помидор.
• Крепость и остроту закуски можно самостоятельно отрегулировать. Добавите больше горького перца и чеснока – получите настоящий «вырви глаз». Уберете немного, сможете съесть больше, и не поморщиться.
• Выбирать из стручков перца семена, или оставить, решайте сами. Но не забывайте, что семена максимально обостряют остроту аджики.
• Черный перец берите грубого помола, лучше, если самостоятельно раздробите горошины.

Классический Огонек с помидорами и хреном

Традиционный рецепт приготовления сырого огонька с универсально подобранными пропорциями компонентов.

Понадобится:

• Томаты – 1 кг.
• Корень хрена – 100 гр.
• Чесночные зубчики – парочка.
• Соль с сахаром по вкусу.

Приготовление:

1. Почистите и подготовьте к измельчению продукты. Корень нарежьте кусочками. С томатов снимите кожицу, ошпарив для простоты процедуры.
2. Превратите в кашицу, сложите в общую емкость. Посолите, подсластите. Переложите в стерильные баночки и отправьте в холод. Банки и крышки стерилизуются обязательно – это условие длительного, без брожения, хранения.

Аджика “Огонек” с хреном

Улучшить вкусовые качества, а также разнообразить ассортимент соусов можно с помощью добавления дополнительных ингредиентов, например, хрена. Для приготовления такой заготовки потребуются:

• несколько кореньев хрена;
• 3 головки чеснока;
• 7 болгарских перцев;
• 2 острых перца;
• 30 г соли;
• сахар по вкусу.

Процесс приготовления такой аджики выглядит следующим образом:

1. Овощи вымыть, очистить, крупно нарезать.
2. Все продукты пропустить через мясорубку. В конце в массу добавить соль, сахар, тщательно вымешать.
3. Теперь будущую заготовку можно расфасовать по банкам и отправить в холодильник.

Этот соус не потеряет свои вкусовые качества в течение всей зимы, поскольку хрен является природным консервантом.

Рецепт салата Огонек на зиму из помидор

В рецепте собрано все, что, в принципе, можно добавить в хреновину, вплоть до орехов. Получается настоящий салат-аджика.

Берем:

• Томаты – килограмм.
• Грецкие орехи – 20 шт. без скорлупы.
• Красный жгучий чили – 2 стручка.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Хрен – 250 гр.
• Чеснок – 250 гр.
• Укроп, петрушка – общая масса 100 гр.
• Столовый уксус – 1,5-2 большие ложки.
• Соль – маленькая ложечка.
• Сахар – 2 столовые ложки.

Способ приготовления:

1. Пропустите ингредиенты через мясорубку. Всыпьте в массу специи, добавьте уксус.
2. Внимание! Что сделать, если огонек получился слишком острым? В старину, было принято перед подачей разбавлять приправу сметаной. Берите на вооружение опыт предков, если хреновина слишком забориста для вас – добавьте сметаны.

Квашеная хреновина на зиму «Русская»

Чтобы хреновина не закисла — мы ее заквасим. Времени на приготовление придется потратить больше привычного, но консервация получится — пальчики оближешь! До зимы может не достоять, но знойная осень будет обеспечена.

Нам нужны:

• Красные помидоры — 3 кг
• Хрен — 200 г
• Чеснок — 250 г
• Горький перец — 2 шт.
• Соль по вкусу

Этапы работы.

1. Прокручиваем все овощи в мясорубке и помещаем их в большую эмалированную посудину. Солим. Перемешиваем.
2. Накрываем емкость крышкой и даем заготовке отдохнуть и отстояться — 5 дней. Можно держать ее на кухне.
3. Забродившую массу время от времени перемешиваем.
4. Расфасовываем жгучку по сухим баночкам и убираем на хранение в прохладный подвал/погреб.

Все! Пробуем. У рецепта непривычный вкус. Рекомендуем сначала сделать немного на пробу. Понравилось, а домашние едят так, что за ушами трещит? Готовим горлодер снова, и теперь уже много!

Огонёк из помидоров на зиму – рецепт с горьким перцем без хрена

Не приправа – огонь! Хотя, есть рецепты и похлеще. Пропорции аджики подобраны на 5 кг. помидоров.

Возьмите:

• Томаты – 5 кг.
• Стручковый жгучий перец – 50-100 гр. (зависит от желаемой остроты).
• Чеснок – 200 гр.
• Уксус 9% — 5 больших ложек.
• Сахарный песок – стакан.
• Соль – 12-15 чайных ложек.

1. Подготовленные овощи измельчите до однородности.
2. Добавьте специи, влейте уксус.
3. Расфасуйте по стерильным ёмкостям и храните сырую приправу в холодильнике.

Баклажаны Огонек – рецепт на зиму с помидорами

Потрясающий вареный огонек из баклажан. Если захотите, то по данному рецепту можно заготовить аджику без помидоров.

Возьмите:

• Томаты – 1,5 кг.
• Баклажаны – килограмм.
• Болгарский перец – килограмм.
• Чеснок – 300 гр.
• Острый чили – 3 стручка.
• Столовый уксус – 100 мл.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Соль.

Пошаговое приготовление:

1. Помойте, очистите овощи, поработайте блендером или мясорубкой.
2. Поставьте на плиту. После закипания посолите, влейте масло. Варите приблизительно час.
3. Добавьте уксус, размешайте, дайте сильно закипеть, уберите с огня.
4. Разложите приправу в стерильные банки горячей, закатайте и уберите в прохладу.

Аджика с яблоками

Любителям острых соусов с кислинкой подойдет рецепт аджики “Огонек” с яблоками. Для приготовления такого соуса нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 1,5 кг спелых помидор;
• 0,9 кг кислых яблок;
• 0,4 кг моркови;
• 0,4 кг болгарского перца;
• 0,25 кг очищенного чеснока;
• 7 стручков чили;
• 75 г растительного масла, предпочтительно брать оливковое;
• 75 г уксуса;
• соль, перец по вкусу.

Готовить аджику нужно в такой последовательности:

1. Томаты вымыть, очистить от плодоножки. То же самое сделать с болгарским перцем, перцем чили и яблоками.
2. Все ингредиенты вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
3. В полученную массу добавить соль, масло, уксус. Можно добавить и сахар по вкусу. Массу тщательно вымешать и оставить для настаивания в холодильник.
4. Теперь аджику можно разложить по банкам и закрыть крышками.

Аджика “Огонек” может быть не просто вкусным дополнением к блюдам, но и средством, способствующим хорошему пищеварению и укреплению иммунитета. Полезные свойства раскрываются только при умеренном употреблении соуса, поскольку чрезмерное его количество в рационе может привести к обратному эффекту, например, расстройствам пищеварения и болезням ЖКТ.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца

Перед вами классический «горлодер». Самая крутая, забористая, острая приправа для мяса и рыбы. мужчины оценят.

Понадобится:

• Помидоры — килограмм.
• Острый чили – 2 стручка.
• Чеснок – головка.
• Черный перец – 2-3 чайные ложки.
• Соль – по вкусу.

Как заготовить на зиму острую заготовку:

1. Очистите и превратите овощи в кашицу. Из чили не удаляйте семенную часть, это придаст большей остроты огоньку.
2. Поперчите, добавьте соль. Хорошенько перемешайте и поместите на полку холодильника.

Вареный Огонек на зиму с помидорами

Тепловая обработка позволит сохранить горлодер без закисания всю зиму. Заготовьте вкусный острый салат с добавлением сладкого перца, яблок, моркови.

Берем:

• Томаты – 2,5 кг.
• Морковь, болгарский перец, сладкие яблоки – по 1 кг.
• Чесночные зубчики – 200 гр.
• Острый перец-чили – 100 гр.
• Постное масло – 2 стакана.
• Уксус 5% — ½ стакана.
• Соль – ¼ стакана.
• Молотый перец – столовая ложка.
• Сахарный песок – стакан.

Как приготовить:

1. Томаты ошпарьте, снимите кожуру. Морковку потрите на мелкой терке. Также мелко измельчите сладкий перец, яблоки, помидоры.
2. Отправьте все в кастрюлю и приступите к варке.
3. Когда масса закипит, посолите, добавьте черный перец, сахар, масло.
4. Варите массу примерно 1 час 40 минут. Затем добавьте измельченные чеснок и горький перец. Размешайте, налейте уксус. Продолжайте томить массу на малом огне еще 2 с половиной часа.
5. Разложите приправу в стерилизованные банки.

Видео-рецепт с пошаговым рецептом приготовления вкусного Огонька на зиму из помидоров. Сделайте и наслаждайтесь!

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

А вы знаете, что такое соус «огонек»? Кто-то говорит, что то обычная хреновина. Но ведь есть способы приготовления, где хрена нет и в помине. Значит, это аджика. Да, есть рецепт аджики, где используется хрен, только вот острого перца — обязательного ингредиента огонька, в нем нет.

В общем, история довольно запутанная. Лично для меня «огонек» — это промежуточный соус между теми двумя, который я беру, когда хочется чего-нибудь очень острого, но не сильно соленого и не слишком горлодерного.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца с хреном на зиму

Предлагаю начать с классического варианта, который чаще всего называют хреновина с перцем.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

• Помидоры — 2 кг
• Корень хрена — 110 г
• Чеснок — 90 г
• Острый перец — 4 шт
• Соль — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Помидоры обдаем кипятком для того, чтобы было легче снять с них кожуру. С другой стороны, снимать ее и не обязательно- это дело вкуса. Если не нравится ощущать кусочки кожицы в готовом соусе- уберите ее.

2. Подготовленные помидоры со срезанными плодоножками пропускаем через мясорубку. В ту же миску прокручиваем и острые перчики у которых предварительно срезали хвостики и удалили семечки.

3. Следом отправляем очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

4. В получившийся соус добавляем соль, тщательно все перемешиваем, а затем оставляем миску при комнатной температуре минут на 20, чтобы растворилась соль. За это время нужно будет перемешать еще пару раз.

Перед тем, как раскладывать соус, пробуем вкус и, при необходимости, досаливаем.

5. Раскладываем огонек по тщательно вымытым содой и новой губкой банкам и закрываем чистыми пластиковыми крышками.

Готовый соус храним обязательно в холодильнике. Срок хранения 6-8 месяцев.

Хреновина с перцем чили «Пятиминутная»

Пять минут — это много или мало? А мы не будем сравнивать. Лучше сделаем хреновую закуску длительного хранения за пять минут термической обработки. Чтобы гарантированно не закисла, не испортилась, не забродила. Встречайте: «Пятиминутная» прелесть на всю зиму с вами!

Ингредиенты знакомые:

• Помидоры — 2 кг
• Корни хрена — 300 г
• Чеснок — 3 головки
• Соль — 80 г (пробовать!)
• Перчик чили — ¼ ч. л. сухого порошка или ⅓ свежего стручка
• Сахар — 50 г

Выход — до 2,2 литра

Как приготовить.

С главных овощей снимаем шкурку. С острых зубчиков удаляем кожуру и шелуху. Измельчаем все в мясорубке. В массу кладем соль и сахар, перемешиваем. Ставим микс на плиту. Доводим до кипения, не забывая помешивать. Добавляем перец чили и даем соусу покипеть — 5 минут.

Горячую ароматную смесь расфасовываем по банкам, закатываем и ставим под одеяло, чтобы остывала неспешно и гарантированно не закисла за долгие месяцы хранения. Хранят такой горлодер в прохладном месте (погреб, холодильник). Самое оно, чтобы согреться в студеные дни зимы!

• Совет! Чтобы убрать лишнюю остроту хреновины, перед самой подачей на стол добавьте в нее немного сметаны.

Огонек из помидоров и чеснока без хрена с уксусом

А вот и вариант без хрена. Его особенность в том, что одним из ингредиентов будет уксус. Это связано с тем, что хрен- отличный антисептик хорошо сохраняющий продукты. А тут мы его убрали. Так что нужен элемент, который гарантированно предотвратит рост патогенной микрофлоры. И именно эта роль достается уксусу.

Ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 400 г сладкого перца
• 150 г чеснока
• 2 острых перца
• 2-3 ст.л. сахара
• 1-1,5 ст. л соли
• 100 г уксуса 9%
• по 0,5 ч.л красного и чёрного перца

Приготовление:

1. Процесс готовки аналогичен предыдущему рецепту и сводится в основном к предварительной подготовке продуктов. У томатов необходимо срезать плодоножки, у перцев- вырезать перегородки и удалить семена. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

И пропустить все вместе через мясорубку.

2. Затем добавляем в смесь все специи, включая уксус, хорошенько все перемешиваем и даем постоять 1 час, чтобы все специи растворились.

После этого раскладываем огонек по чистым банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Крышки можно использовать как металлические закручивающиеся, так и обычные пластиковые.

Как приготовить хреновину без чеснока

Не нравится запах чеснока, но жгучку уважаете? Предлагаем рецепт всеми любимой закуски без пикантных зубчиков. Дополнительный бонус: варить такую заготовку не придется. Закиснуть хреновина не успееет — домашние в два счета сметут ее с полок холодильника.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1 кг
• Хреновые корни — 100 г
• Соль — 25 г

Выход — около 1 литра

Приступаем к готовке.

Отмачиваем хреновые корни в холодной воде — 2–3 часа. Очищаем и перекручиваем с порезанными помидорками. Добавляем соль, перемешиваем.

Раскладываем получившуюся массу по чистым баночкам и отправляем в холодильник. Чтобы своенравная вкуснятина не успела закиснуть, съесть ее нужно за 2 месяца.

Как еще уберечь хреновину, чтобы она не закисла до срока? И зимой, и в любую другую пору года готовую приправу можно хранить в морозилке. Она не испортится, а для подачи достаточно ее быстро разморозить. Еще нюанс. Лучше замораживать маленькими партиями. Одну достали и съели. Если туда-сюда морозить большой объем, это испортит продукт.

Приготовление огонька с варкой, чтобы не прокис

Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.

Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.

Вот способ приготовления огонька с варкой.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор
• 1 кг сладкого салатного перца
• 0,5 кг чеснока
• 25 шт острого перца
• 0,5 л подсолнечного масла
• 2 ст л. соли

Приготовление:

1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.

При желании можно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком.

Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

«Огонёк» да не тот

Такая аджика заготавливается многими народностями. Каждый заготавливает на свой лад, вкус и кошелёк.

Кто-то добавляет орехи, морковь, сладкий перец. Кто-то кладёт пряные травы кинзу и петрушку, хмели-сунели и лавровый лист, все эти заготовки имеют право на существование и он вкусны.

Если рецептура покажется очень острой, смягчить её без потери вкуса может яблоко. Применяя кислое яблочко, добавляя его 1-2 на 1 кг помидоров, вкус становится более мягким и изысканным.

Приготовив партию аджики, вы поймёте, что такой заготовки всегда будет мало.

Огонек из помидор на зиму, лучшие рецепты, с чесноком и перцем

Уже когда собран практически весь урожай, в конце лета и в начале осени, у дачников начинаются новые хлопоты. Ведь урожай нужно не только правильно вырастить и вовремя собрать, его еще нужно с умом сохранить на зиму. Для этого придумано множество рецептов, практически для всех ягод, фруктов и овощей. Томаты на огороде занимают почетное место, и конечно же среди заготовок они также лидируют. Сегодня мы предлагаем вам рецепт приготовления под названием «огонек из помидор» эта заготовка на зиму, с добавлением чеснока и перца, безусловно будут вас радовать на протяжении всего холодного сезона. Эту приправу подают к мясу, заправляют суп, или борщ, или как основу бутербродов.

Огонек из помидор и чеснока без варки пошаговый рецепт с фото:

1. Помидоры — 3 килограмма;
2. Соль — 2 столовых ложки;
3. Уксус — пол стакана;
4. Сахар — пол стакана;
5. Чеснок- 1 стакан;
6. Молотый красный, острый перец — 1 чайная ложка.

• Помойте томаты, и все остальные ингредиенты.

• Пропустите помидоры через мясорубку, также поступите и с чесноком.
• Все смешайте в одной емкости, влейте уксус, добавьте перец, сахар и соль.

1. Томаты — 1 килограмм;
2. Болгарский перец — 1 килограмм;
3. Чеснок — 1 головка;
4. Соль — 2,5 чайных ложки.

• Производим все те же действия, что и в первом случае.
• Моем, и очищаем овощи. Пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем массу с солью, и разливаем по банкам.

Хреновина из зеленых помидор с чесноком на зиму

Здесь нам пригодятся зеленые неспелые или бурые плоды. Только снимаем не маленькие томаты, а овощи технической зрелости. Уже достигшие нормального размера, но не успевшие полностью покраснеть.

Потребуются:

• Помидоры — 1 кг
• Хрен и чеснок — по 100 г
• Острый перчик — 1 стручок
• Сахар и соль — по своему вкусу

Выход — до 900 мл

Кратко о приготовлении.

Делаем так же, как в рецептах выше. Прокрутили, соединили, перемешали. Даем немного отстояться, чтобы овощи заручились крепкой дружбой. Раскладываем по баночкам, отправляем в холодильник. Чтобы хреновина не закисла, не особенно тянем с уплетанием за обе щеки. Вот и все!

Вкус жгучки будет менее насыщенным из-за недозрелых томатов. Кто-то будет в восторге. Сомневающимся рекомендуем добавить побольше сахара или разнообразить смесь морковкой и свежей паприкой.

Рецепт Хреновины Огонек:

Классический рецепт огонька с острым и сладким перцем.

1. Помидоры — 1 килограмм;
2. Чеснок — 300 грамм;
3. Перец чили — 400 грамм;
4. Болгарский красный перец — 1 килограмм;
5. Соль — 1 столовая ложка;

• Моем томаты, вырезаем из них плодоножку.

• Болгарский перец моем, и очищаем от семян.

Болгарский перец, фото

• Моем горький перец, и чистим чеснок.

• Пропускаем компоненты через мясорубку. Солим, и накрываем крышкой.
• В таком состоянии смесь должна постоять около 4 дней, пару раз в день ее необходимо перемешивать.

• Моем банки с содой, стерилизуем, закладываем огонек в банки и закрываем капроновыми крышками.

Аджика с травами

Преобразовать вкус аджики “Огонек” поможет укроп и петрушка. Их количество можно регулировать самостоятельно, однако домашние хозяйки утверждают, что оптимальным их количеством считается 300 г зелени на 1 кг соуса. Это значит, что для приготовления домашней аджики с травами потребуются следующие ингредиенты:

• по 300 г укропа и петрушки;
• 250 г чеснока;
• 200 г чили;
• 900 г красного болгарского перца;
• соль.

Процесс приготовления не отличается от классического. Зелень можно как пропустить через мясорубку, так и просто мелко нарезать. Смягчить вкус соуса поможет томат, которым можно заменить небольшое количество болгарского перца.