Опята маринованные на зиму — 7 рецептов приготовления

Одни из самых вкусных грибов, приготовленных в маринованном виде, являются опята. Королевские, успенские, луговые и даже зимние плоды, готовят многие кулинары. Правда, рецепты у всех разные. И если одни выбирают только классические способы маринования, другие – ищут самые лучшие рецепты, способные подчеркнуть утонченный грибной вкус и аромат. Такой, как хрустящие опята на зиму. Их рецепт передаётся во многих семьях из одного поколение в другое, выступая в качестве идеальной закуски к праздничному столу.

Рецепты хрустящих маринованных опят на зиму не такие тайные, как раньше. Теперь их можно найти не только в поваренных книгах, но и на просторах Интернета. Однако, выяснить, какой из них наиболее хороший, зачастую, можно лишь на своём опыте. Из-за этой сложности мы решили облегчить задачу нашим читателям, рассказав три совершенных варианта грибной закуски. Остаётся только взять на заметку, записав один из рецептов в блокнот.

Итак, маринованные опята рецепт на зиму хрустящие, какие они? Узнаем сегодня, рассмотрев каждый из способов детально.

Самый вкусный рецепт маринованных опят в домашних условиях

Это один из любимых рецептов нашей семьи. Для него мы отбираем самые маленькие грибочки, а крупные — пускаем на жереху. Когда друзья собираются за столом, всегда спрашивают о маринованных грибочках — без них садиться за стол не хотят).

Ингредиенты:

• свежие опята

Маринад на 1 литр воды:

• 1 л — воды
• 2 ст. л — сахарного песка
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 10 шт. — горошин черного перца
• 3 шт. — лавровых листа
• 6 шт. — бутонов гвоздики
• 50 мл — уксуса 9 %

1. Отбираем небольшие грибочки для закуски. Очищаем от лесного мусора, промываем в воде.

2. Складываем опята в варочную кастрюлю. Заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала дары леса. Варим до тех пор, пока грибы не осядут вниз — примерно 20 минут. При этом необходимо убирать всю белую пену шумовкой.
   

   Советую вместе с грибами положить в кастрюлю очищенную луковицу. Если она во время варки не посинеет и останется белой, значит все нормально, несъедобных грибов среди опят нет.

3. Пока грибы варятся, займемся маринадом. Вскипятим воду, в которую добавим сахарный песок, соль, уксус, лавровый лист, горошки перца и гвоздику. Варим пару минут. Затем приступим к стерилизации банок и кипячению крышек. Я обычно мою банки с содой, затем споласкиваю чистой водой и стерилизую 5-10 минут над паром. Крышки просто заливаю крутым кипятком на 5-7 минут.

4. Опята полностью сварились. Раскладываем их по стерильным банкам и заливаем горячим маринадом по самое горлышко.

5. Закатываем при помощи специальной машинки и, перевернув на крышки, оставляем банки до полного остывания. Не забудьте укутать консервацию в теплое одеяло или плед. Утром можно закуску убрать в кладовую или подвал.

Как заморозить на зиму свежие осенние опята

Последнее время многие хозяйки пользуются заморозкой осенних опят на зиму. Этот вариант заготовки грибов набирает всё большую популярность, так как не отнимает много времени. Поэтому часто можно услышать такой вопрос: как правильно заморозить на зиму осенние опята в свежем виде?

Для этого грибы нужно правильно подготовить и очистить. В данном варианте для заморозки опята нельзя мочить, чтобы они не набрались воды.

1. Грибы очищают влажной кухонной губкой и срезают нижнюю часть ножек.
2. Распределяют на разносы тонким слоем и ставят в морозильную камеру, установив максимальный режим для заморозки.
3. Через 2-2,5 ч опята вынимают из морозилки, складывают в полиэтиленовые пакеты по 400-600 г и снова отправляют в морозильную камеру, установив обычный режим заморозки.

Стоит отметить, что грибы нельзя подвергать повторному замораживанию. Именно поэтому советуется хранить опята в каждом пакете в таком количестве, чтобы хватило для приготовления блюда на две или несколько порций.

Маринованные опята на зиму с уксусом без стерилизации

По этому рецепту готовить сплошное удовольствие, грибочки маринуют быстро и просто. Зимой у вас будет классная закуска на столе. Нужно просто открыть баночку, выложить маринованные опята в салатник, порезать лучок и налить немного маслица. Красота, да и только!

Ингредиенты:

• свежие опята (желательно небольшого размера)

Для маринада на 1 литр воды:

• 1 л — воды
• по 5 горошин перца (черного и душистого)
• 6-8 шт. — бутонов гвоздики
• 2-3 шт. — лавровых листа
• 1 ст. л. — поваренной соли
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 2 ст. л — 9% уксуса или 1 ст. л. уксусной эссенции 70 %

1. Грибочки промываем, чтобы ушла вся грязь, песок и лесные соринки. Перекладываем лесные дары в самую габаритную кастрюлю и наливаем воду из под крана.
   

   Воды должно быть в кастрюле столько, чтобы она покрывала грибы полностью.

   Варим до тех пор, пока опята не опустятся на дно, минут 10. Варим на умеренном огне, вода не должна бурлить, снимаем образующуюся шапкой пену. Затем откидываем грибы через дуршлаг.

2. Пока грибы варятся простерилизуйте банки с крышками — любым удобным для вас способом. Если на крышках есть уплотнительные резинки, их необходимо убрать, чтобы они не утратили эластичность.

3. Заливаем грибы свежей водой, добавим специи, соль, сахар и доведем до кипения. Будем варить опята в пряном маринаде еще 10-15 минут. Затем снимаем кастрюлю с огня.

4. Грибочки разложим по банкам и заливаем горячим маринадом.

5. Завинчиваем наглухо крышками, чтобы через них не попадал воздух. Когда заготовки остынут, можете убирать в холодильник или спустить в погреб.

Полностью готовыми маринованные опята будут через две недели.

Хрустящие опята на листьях дуба

Дубовые листочки могут сделать даже из самой простой заготовки изысканное блюдо. Достаточно добавить в каждую баночку несколько свежих листьев дуба, чтобы грибы напитавшиеся за один месяц маринадом, получились не только вкусными и ароматными, но и хрустящими.

Чтобы сделать опята хрустящими, не нужно придумывать новых рецептов. Достаточно выбрать один из двух рецептов, продемонстрированных выше, добавив в их рецептуру лишь один ингредиент – листья дуба. На одну банку хватит 2-3 листа.

В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать:

1) свежую и сушеную зелень; 2) любой молотый перец; 3) лимонную кислоту; 4) овощи (морковь, лук, болгарский перец, цветную капусту и даже брокколи); 5) чеснок (в любых пропорциях); 6) мёд вместо сахара; 7) цедру апельсина; гранатовый сок; 9) подсолнечное или оливковое масло; 10) белые грибы, тополёвки и вешенки (эти грибы можно гармонировать между собой в маринаде).

Хрустящие опята на зиму получаются очень вкусными и не менее полезными, чем жаренные и отварные грибы. Они хорошо подходят в качестве закуски к горячительному, жаренной картошечки и даже праздничному столу, заставленному деликатесными сложными блюдами.

Простой рецепт опят в банках — получается вкусно и быстро

Когда осенью начинается «тихая охота» за опятами, нет лучшей закуски, чем маленькие, хрустящие грибочки. Именно из маленьких опят получается самые вкусные маринады. И на столе они смотрятся гармонично и в салатиках выглядят великолепно.

Ингредиенты:

• 2 кг — лесных опят
• 3 ст. л. — поваренной соли

Для маринада (на 1 л воды):

• 1 ст. л. — поваренной соли
• 1 ст. л. — сахарного песка
• 1 ст. л. — уксусной кислоты 70%
• 2 шт. — лаврового листа
• 3 шт. — бутонов гвоздики
• 3 зубка — чеснока

1. Грибочки переберем, выбирая лесной сор, помоем в проточной воде. Сложим в большую кастрюлю, зальем водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Добавим соль — 3 ст. л.

2. Варим с момента закипания 15 минут на среднем огне. Появляющуюся пену снимаем. Вместе с ней поднимается сор, который не вымылся при мытье. Затем сливаем опята через дуршлаг. После варки объем грибов уменьшиться примерно в два раза.

3. Ставим в отдельную кастрюлю варить маринад. Его понадобится на 2 кг грибов — примерно 1,5-2 литра. Наливаем воду, добавляем соль, сахар, нарезанные зубки чеснока, гвоздику и лавровый лист.
   

   По желанию можете положить несколько горошин душистого или черного перца.

   После закипания варим маринад 5-7 минут и в конце — вливаем уксусную эссенцию. Если у вас дома только столовый уксус 9%, добавьте его 2 столовые ложки.

4. Пока варится маринад простерилизуем банки. Это удобно делать над паром кипящего чайника. Крышки можно просто залить кипятком и оставить в нем на 5-7 минут.

5. Маринад сварился, перекладываем в него опята и варим после закипания 5 минут. Затем фасуем грибы по баночкам вместе с маринадом и плотно укупориваем крышками. Чтобы консервация лучше стояла, в каждую банку добавим по столовой ложке растительного рафинированного масла.

Затем просто оставляем банки остывать на столе. Их не нужно переворачивать и укутывать. После можно определять на постоянное хранение в прохладное место.

Как приготовить осенние опята в маринаде из мёда и гвоздики? Рецепт + фото

Маринованные осенние опята с мёдом и гвоздикой хорошо подходят не только вегетарианцам, но и людям, страдающим сахарным диабетом. Рецепт предполагает замену вредного сахара на натуральный мёд, позволяющий подсластить грибы, придав им приятный цветочный или горчичный аромат (в зависимости от сорта мёда).

Продукты для приготовления:

• 6 кг осенних опят;
• 3 литра чистой воды;
• 6 стол. л. мёда;
• 2 стол. л. соли;
• 1 чайн. л. чёрного перца горошком;
• 170-200 мл столового уксуса;
• несколько бутонов гвоздики;
• 4 листика лаврушки.

1) Подвергните грибы термической обработки, включающей в себя первое проваривание и слив воды.

2) Залейте чистую воду в кастрюльку, выложите все ингредиенты, кроме уксуса и варите на протяжение 25-35 минут.

3) По истечению времени, выложите в кипящую воду опята и оставьте еще на 15 минут.

4) Залейте уксус, сбавьте огонь и оставьте на плите еще на 7-8 минут.

5) Разлейте маринад с осенними опятами в стерилизованные банки с помощью небольшого половника (он тоже должен быть стерилизован), и закройте под крутящиеся крышки.

6) Дайте заготовке полностью остыть.

Как приготовить опята на зиму горячим способом без уксуса и закатки

Если вы не хотите использовать в консервации уксус, грибы можно заготовить на зиму и без него. Тогда это будут не маринованные опята, а соленые. Закуска получится тоже вкусной и порадует вас зимой. Хранить заготовку можно только в холодном месте (на полочке холодильника или погребе) под обычной капроновой крышкой.

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• лесные опята
• 2,5 ст. л. — соли (без горки)
• 2 шт. — зубков чеснока
• по 3 горошины — черного и душистого перца
• 1 ст. л. — измельченной зелени укропа (или 0,5 ч. л. семян укропа)
• 1-2 шт. — лаврового листа
• по 1 ст. л. — растительного рафинированного масла — на 1 банку

1. Грибочки хорошо промоем проточной водой, смывая лесной мусор, грязь и насекомых. Отрезаем концы ножек с землей, которые были сорваны не аккуратно.

2. Заливаем опята водой и ставим на средний огонь до закипания. Затем убавляем огонь, чтобы было умеренное кипение. Вначале будет много образовываться пены, ее убираем шумовкой. Затем в кастрюлю добавляем соль, укроп и специи (перец, лавровый лист). Вместе с ними отвариваем грибы в течение 30 минут.

3. Готовые грибочки фасуем в стерильные банки до горлышка. Заполнив банку наполовину опятами, кладем разрезанную дольку чеснока и еще одну — наверх банки.
4. Сверху наливаем 1 столовую ложку рафинированного растительного масла и закрываем плотно капроновой крышкой. Напоминаю, что хранить эту заготовку нужно только в холодильнике или подвале.

Как закрыть на зиму осенние опята, жареные с болгарским перцем

Рецепт заготовки на зиму осенних опят со сладким перцем способом жарки понравится всем вашим домочадцам. Попробовав всего один раз эту закуску, они будут просить вас готовить её всё время.

• Опята – 2 кг;
• Перец болгарский – 1 кг;
• Лук – 500 г;
• Соль и перец – по вкусу;
• Масло рафинированное;
• Зелень петрушки.

Как приготовить на зиму лесные осенние опята, покажет поэтапная инструкция:

1. Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки и промываем в большом количестве воды.
2. Отвариваем 20-25 мин, при этом снимая пенку с поверхности, выкладываем в дуршлаг, чтобы стекли.
3. Пока грибы стекают, очищаем лук и перец, а затем нарезаем кубиками и соломкой соответственно.
4. На отдельной сковороде жарим опята 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.
5. На другой сковороде жарим овощи до золотистого цвета и вводим в грибы.
6. Солим и перчим, продолжаем жарить 15 мин и всыпаем измельчённую зелень петрушки.
7. Перемешиваем, выключаем плиту и даём постоять 10 мин под закрытой крышкой.
8. Распределяем в подготовленные банки, закрываем тугими пластмассовыми крышками, охлаждаем и выносим в прохладное помещение.

Очень вкусные маринованные опята из замороженных грибов

Сейчас в магазине можно купить замороженные опята. Стоят они не так дорого. Если нет возможности сходить в лес самому, а маринованных грибочков хочется отведать, приготовьте по этому рецепту. Они получаются такими же вкусными, как будто из свежих грибов.

Ингредиенты:

• 0,3 кг — замороженных опят
• 2 зубка — чеснока
• 0,5 л — воды
• 1 ст. л. — соли
• 0,5 ст. л. — сахарного песка
• 100 мл — винного уксуса 6 % (или 1 ст. л. — уксуса 9 %)
• 1 ст. л. — смеси перцев (черного, красного, душистого)
• 2 бутона — гвоздики
• 2 шт. — лаврового листа

1. Ставим воду на огонь и отправляем туда опята.
   

   Грибы добавляем прямо с пакета — размораживать не нужно.

   После закипания варим 10 минут. Далее откинем опята на дуршлаг, чтобы вода стекла.

2. Теперь приготовим маринад. Нальем в кастрюлю воду, положим сахар, соль, специи (лавр, нарезанный пластиками чеснок, горшки перца, бутоны гвоздики). В конце — наливаем уксус и варим всего минуту. Уксус можете брать любой — яблочный или столовый.
3. Кидаем в маринад отварные опята. Варим грибы 10 минут. Затем выключаем огонь.
4. Заполняем маринованными опятами банку, которую заливаем маринадом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12-24 часа.

За это время грибочки пропитаются маринадом, и можно будет угощаться.

Готовим грибы на зиму

Приготовленные опята по данному несложному рецепту позволят наслаждаться вам и вашим родным потрясающей закуской из ароматных грибов все холодные месяца года. Маринование опят на зиму по этому рецепту не многим отличается от остальных аналогичных технологий консервирования. Но присутствующие в составе семена горчицы придают грибам особенный аромат и вкус. Попробуйте, может, вам понравится такой вариант маринования. И в дальнейшем вы будете использовать его каждый год для разнообразия.

Первое, что надо сделать, – это поставить на огонь большую кастрюлю, наполненную водой. Теперь можно приступить к опятам. Все свежие грибы внимательно перебрать и выложить в дуршлаг побольше. Поместить их под проточную воду и хорошо промыть. Затем, дождавшись закипания воды, обдать опята крутым кипятком прямо в дуршлаге. Ошпаренные опята переложить из дуршлага в кастрюлю, влить воду на уровне грибов, но не выше, и поставить грибы вариться на плиту на среднем огне.

После закипания сразу убавить огонь, всыпать соль, размешать и варить полтора часа, собирая с поверхности пену. Потом выключить огонь, добавить в кастрюлю перец, три лавровых листа, два зонтика укропа, четыре чайных ложки семян горчицы и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить опята в таком виде на всю ночь. Утром следующего дня снова нужно сначала вскипятить кастрюлю воды на огне. Затем отваренные опята откинуть на дуршлаг и хорошо промыть практически кипящей водой.

Про банки, наверное, знает каждая хозяйка. Они и крышки к ним заранее должны быть чистыми и простерилизованными. Именно в такие банки нужно выложить промытые кипятком опята. Теперь надо сварить маринад для грибов. Два литра воды нужно довести до кипения в небольшой чистой кастрюле. Добавить два зонтика укропа, три лаврушки, пять горошин перца, три ложки сахара и две столовых ложки соли. Маринад со всеми специями варить минут семь — восемь.

Кипящим маринадом наполнить банки с опятами под самое горлышко и тотчас же закупорить банки крышками. Процесс маринования опят с семенами горчицы на зиму окончен. Все банки обязательно необходимо перевернуть, накрыть их и оставить до охлаждения. Потом их можно будет сложить в любом удобном месте. Зимой такие ароматные маринованные опята непременно будут часто присутствовать на вашем столе в разном качестве.

Как быстро и вкусно замариновать опята без стерилизации

Ну а этот рецепт для тех, кто признает маринование без стерилизации, а также для тех, кто хочет быстро приготовить грибочки. Но это не сделает их наименее вкусными! И в этом вы сможете убедиться, если воспользуетесь следующей фото-инструкцией.

Ингредиенты:

• Опята — 1 кг;
• Соль — 1/2 ст. ложки;
• Соевый соус — 3 ст. ложки;
• Уксус — 50 мл;
• Вода — 2 ст.;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Черный молотый перец — 1/2 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Грибы заранее подготовьте: очистите и промойте, отрежьте нижнюю часть ножки. Затем отварите их в кипящей воде в течении 25 минут. Потом откиньте сырье на дуршлаг.

2. Переложите отваренные опята в чистую кастрюлю, залейте водой (2 ст.) и добавьте соль, сахар, лавровый лист и молотый черный перец.

3. Проварите содержимое в течении 30 минут. Не забывайте снимать появляющуюся пенку. В самом конце добавьте уксус и соевый соус. Хорошо все перемешайте и проварите еще 15 минут.

4. Теперь вам только остается разложить грибочки в баночки, закатать и остудить заготовки.

Помните, что такая закуска хранится 3 месяца при постоянной температуре в холодильнике.