Недавно была в гостях и стала свидетельницей курьеза. Хозяин дома громко хвастался, что его супруга – мастерица выпечки. Часто печет бисквиты и не повторяется, каждый раз по новому рецепту. Хозяйка посмеивалась, а потом призналась по секрету, что выпечка одна и та же, по классическому рецепту, а вот пропитка для бисквита разная.
У вкусного бисквитного десерта три составляющие – непосредственно рецепт, крем, который его прослаивает, с его рецептами мы уже знакомились, и сироп, которым пропитываются коржи. Для чего она нужна? Чтобы увлажнить бисквит, смягчить его верхнюю корочку, возникающую при выпечке, заодно удалив характерную сухость коржей внутри. Особой популярностью пользуются шоколадная пропитка, молочная, кофейная, лимонная, ванильная, чайная, медовая.
Простая пропитка для бисквита в домашних условиях – секреты
Главная цель кондитера – не навредить, не утяжелить бисквит. Задача сироп для пропитки состоит в придании аромата, легкой дополнительной вкусовой нотки. Поэтому тщательно соблюдайте пропорции ингредиентов, чтобы не испортить десерт.
Базовый классический сироп состоит только из воды и сахара, и является основой для приготовления любой домашней пропитки. В основу можно добавить массу ингредиентов, которые сделают сироп оригинальным и неповторимым. В зависимости от дополнительных компонентов, пропитка условно делится на две категории:
- Пропитка с алкоголем.
- Без содержания алкоголя.
- Чтобы процесс пропитки прошел идеально, бисквит и сироп должны полностью остыть и иметь одинаковую температуру. Правило имеет исключения, которые указаны в каждом случае в рецепте.
- Немного постоять необходимо еще и потому, что после термической обработки вкус смеси должна немного стабилизироваться.
- Естественная влажность бисквита сохранится, если сразу после выпечки немного остудить коржи, затем завернуть их в пищевую пленку и положить на полку холодильника на 6-8 часов.
- Не наносите крем сразу после пропитки коржей. Обязательно выдержите паузу примерно 20-30 минут.
- Пропитанные коржи должны настояться перед подачей на стол не менее 6 часов.
Хочу познакомить вас с еще одним чудесным десертом — японским бисквитом Кастелла, заходите на рецепт, это очень вкусно.
Как пропитать бисквит коньяком: приготовление сиропа, способы нанесения
Во многих рецептах тортов можно встретить такую фразу: «Далее пропитайте коржи коньяком…». И об этом упоминается так, будто это самое элементарное действие, с которым может справиться даже начинающий кулинар. Но это не так. Если вы будете лить коньяк на тесто, коржи сильно размякнут, и от них будет идти слишком спиртовой, алкогольный запах. В данной статье мы расскажем пошагово, как пропитать бисквит коньяком.
Для этого, разумеется, нужно приготовить саму жидкость. И коньяк в ней будет всего лишь одним из ингредиентов. Рецептов таких пропиток имеется множество. Коньяк придает им лишь аромат и легкий привкус. В любом ли случае нужна пропитка? Если для вашего торта предусмотрен жидкий крем (к примеру, заварной), без нее можно обойтись. Но пропитка способна вернуть «вторую молодость» засохшему бисквиту. Также она необходима для тортов с плотным кремом. И совсем не обойтись без нее в приготовлении ромовых баб.
Сахарный сироп для пропитки бисквита – классический рецепт
Простой классический сироп содержит лишь сахар и воду, делается просто и быстро.
Берем:
- Сахарный песок – 2 большие ложки.
- Вода – 3 большие ложки.
Как приготовить:
Засыпьте песок в кастрюльку, залейте водой.
Поместите ёмкость на конфорку, сделайте умеренный огонь.
Доведите до закипания. Постоянно помешивайте содержимое, помогая кристаллам сахара раствориться. Если появится пена – удаляйте. Когда сироп закипит, сразу включите плиту.
Дайте пропитке медленно остыть на столе до комнатной температуры.
Для примера даю вам две вариации приготовления сиропа без алкоголя с наполнителем.
Рецепт № 1. Вишневый.
- Вода – 75 мл., сахар – 150 гр., вишня – 75 гр.
Отожмите из вишен сок, смешайте с остальными ингредиентами и проварите до закипания. Обязательно охладите.
Рецепт № 2. Мятный.
- Вода – 150 мл., сахар – 150 гр., веточки мяты – 2 шт.
Процесс такой же, добавьте мятные листья, закипятите пропитку и остудите.
Если хотите сделать сироп с алкоголем, возьмите вместо натуральных компонентов вишневый или мятный ликер, и подлейте в охлажденную основу по вкусу.
Как правильно пропитывать бисквит при помощи домашнего сиропа?
Выше мы представили несколько вариантов того, как в домашних условиях можно сделать сахарный сироп. Однако этого недостаточно для того, чтобы у вас получился вкусный и максимально нежный торт. Поэтому мы решили рассказать вам и о том, как следует правильно пропитывать бисквиты готовыми сиропами.
В первую очередь необходимо определить, какие у нас коржи. Другими словами, следует выявить суховатые или влажные бисквиты. В первом случае самостоятельно приготовленного сиропа понадобится довольно много. Если же ваши коржи влажные и жирные, то пропитку можно использовать в минимальном количестве.
Довольно хорошо и равномерно сахарный сироп по поверхности бисквита распыляет обычный пульверизатор. Однако в него следует набирать еще теплую пропитку, в ином случае она не пройдет по трубке.
В том случае, если пульверизатора не оказалось под рукой, то домашний корж можно пропитать посредством обычно десертной ложечки. Зачерпывать ею сахарный сироп следует в небольшом количестве. При этом необходимо проследить, чтобы пропитка распределилась по бисквиту равномерно. В ином случае в одном месте корж останется суховатым, а в другом – он просто потечет.
Если применение маленькой ложечки кажется для вас неудобным, то осуществлять такую кондитерскую процедуру можно посредством обычной кулинарной кисточки.
Как только бисквит будет полностью пропитан сахарным песком, а также покрыт кремом и украшен различными кондитерскими присыпками, готовый торт убирают в холодильную камеру на 5-6 часов, а еще лучше на всю ночь. Утром коржи хорошо размякнут, станут нежными и очень вкусными.
Пропитка для шоколадного бисквита
Шоколадная пропитка для бисквита с какао невероятно популярна у кулинаров. Её можно сделать простенько, или разбавив алкоголем.
Возьмите:
- Какао-порошок – 50 гр.
- Сахарный песок – 150 гр.
- Вода – 200 мл.
- Ром – 20 мл.
- Ванильная эссенция – пара капель.
Пошаговый рецепт:
Засыпьте в кастрюльку порошок какао. Добавьте сахар, перемешайте.
Залейте воду. Поставьте на плиту.
Начните прогревать на среднем огне. Непрерывно помешивайте содержимое, поднимая сахар со дна и заодно разбивая комки порошка какао. Огонь регулируйте по ситуации. Начните с полного, затем, когда дело подойдет к закипанию массы, убавьте, постепенно сделайте совсем тихий.
Помешивать придется практически непрерывно. Когда пропитка начнет подниматься, делайте это интенсивно, чтобы сироп не убежал. Поймете, что он уже кипит, сразу выключайте конфорку, но кастрюльку не снимайте – пусть содержимое тихо булькает.
Влейте ром, перемешайте.
Добавьте ванильную эссенцию. Капайте по вкусу.
Уберите кастрюльку с плиты, оставьте остывать до комнатной температуры.
После щедро пролейте бисквит и ждите, когда он пропитается.
Молочный сироп
Бисквит, как правило, даже самый пышный без “смачивания” в итоге получается безвкусным. Молочный сироп пропитает бисквит и одновременно придаст торту сливочный вкус, а нотки ванили – особый аромат. Пропитку на основе молока можно с уверенностью использовать для магазинных (покупных) коржей.
Молочный сироп
Существует множество рецептов молочной пропитки: из простого, сгущенного или концентрированного молока, сливок или сметаны. После разбавки с ванилином все пропитки имеют одинаково утонченный вкус.
| Ингредиенты для пропитки | Способ приготовления |
|
|
По данному рецепту молочного сиропа хватает для торта диаметром больше 20 см.
Рецепт сиропа для пропитки на коньяке
Коньячный сироп пользуется особой популярностью в домашней выпечке тортов и пирожных. Получается ароматной, с легким привкусом алкоголя.
Необходимо:
- Коньяк – 2 столовые ложки.
- Сахар – 200 гр.
- Вода – стакан.
- Ванильная эссенция – чайная ложка.
- Лимонный сок – столовая ложка.
Готовим:
- Засыпьте сахар в воду. На умеренном огне, при непрерывном помешивании, распустите сахарный песок.
- Влейте сок лимона, эссенцию ванили. Перемешайте, снимите с плиты. До кипения доводить не обязательно.
- Когда сироп остынет, влейте коньяк, перемешайте и обильно пролейте бисквитные коржи.
Рецепт с коньяком или ромом
Небезызвестный факт, что высококачественные алкогольные напитки усиливают вкус сладостей, придавая им благородный тон. Обычно коньячную пропитку по традиции применяют для бисквитных тортов и пропитывают ею даже затвердевшие коржи. Однако, сироп с коньяком или ромом способен придать пикантный и легкий аромат и другим выпечкам.
Рецепт с коньяком или ромом
Ингредиенты:
- 150 г сахарного песка;
- 150 мл воды;
- 4 ст. л. коньяка или рома;
Рецепт приготовления:
- Налить в воду в сотейник и вскипятить.
- Всыпать сахар и варить сахарный сироп около 5 мин.
- Снять сотейник с огня и остудить.
- Добавить алкоголь (ром, коньяк или ликер) и перемешать.
Следует знать, что при использовании терпкого сладкого крема для торта количество сахара в пропитке можно немного уменьшить. В сироп для пропитывания бисквитов, в котором используются крепкие напитки, можно добавлять соки ягод или фруктов, разводить обычное варенье с водой и т. д.
Карамельный сироп для пропитки бисквита
Идеально подходит для шоколадного бисквита, испеченного в домашних условиях.
Ингредиенты:
- Вода – 65 мл.
- Сахар – 225 гр.
- Сливки 33% – 250 мл.
- Сливочное масло.
Приготовление:
- Соедините сахар с водой, поставьте на плиту. Помешивайте, дожидаясь, пока кристаллы не разойдутся полностью.
- Когда это произойдет, сделайте самый большой огонь. Варите, пока смесь не станет красивого янтарного оттенка. Помешивать массу вовремя этого процесса не нужно.
- Снимите сотейник, потихоньку влейте теплые сливки, одновременно быстро размешивая содержимое. Не пугайтесь, когда сироп начнет стрелять и сильно бурлить. Продолжайте помешивать, пока пузырьки не успокоятся.
- Положите кусочек масла, дайте ему растаять.
Секреты использования пропитки
Познакомившись с разными рецептами приготовления пропиток, важно соблюдать несколько технических правил обработки бисквитов. Существуют ряд важных секретов правильного пропитывания, позволяющие получить красивые, пышные, ровные и, в тот же момент, сочные коржи.
Секреты использования пропитки
- В первую очередь необходимо определить нужный объем пропитки.
- Многие пропитки перед непосредственным нанесением желательно охладить.
- Если нужно включить в состав пропитки пищевые ароматические добавки, тогда их следует добавлять лишь в остывший раствор, иначе “благовонья” просто улетучатся.
- Не все пропитывающие сиропы нужно использовать непосредственно после приготовления; многие желательно выдержать перед использованием в течение суток.
- На эффективность пропитки влияют следующие факторы: количество применяемых ингредиентов, общее число коржей и их толщина, а также вид крема и другие наполнители торта (фрукты, ягоды, орехи).
- Основной компонент пропиток – это сахарный песок или пудра, поэтому эти составляющие должны быть хорошего качества.
- Торты со стандартными бисквитами и с начинкой суфле большого количества сладкой жидкости, поэтому необходимо при готовке учитывать этот нюанс.
- Молочная, медовая или цитрусовая пропитки подходят для кондитерских изделий с заварным и сливочным кремами, а к шоколадным заварным кремам – кофейная, вишневая или смородиновая пропитки, конфитюр и повидло сочетаются с ликерной и ягодно-фруктовой начинками.
- В жаркое время года для увеличения срока годности выпечки необходимо увеличивать объем сахара в жидких пропитках, а в остальных случаях – придерживаться стандартного рецепта.
- Основной акцент при пропитывании коржей торта делается на самый верхний слой: большей частью сиропа пропитывают именно его, а на самый нижний корж уходит немного пропитывающего сиропа.
- Чтобы равномерно нанести пропитку на бисквит, можно использовать обычную кисточку (силиконовую) или кухонный пульверизатор, распыляющий коржи со всех сторон.
- Обязательно положить готовый продукт в холодильник на 5-6 ч., завернув аккуратно пищевой пленкой для лучшего увлажнения и сочности.
- Необходимо правильно подобрать рецепт сиропа для бисквита, т. к. часто жидкая пропитка или чересчур загустевшая могут испортить вкус кондитерского изделия.
- Часто используемый ингредиент — коньяк может повлиять на цвет бисквита, поэтому его следует применять, в основном, для темных бисквитов, а для остальных коржей подойдут ликер или десертные вина.
Бисквиты, по праву, считаются самыми популярными и вкусными кондитерскими изделиями, а в целях их пропитывания создано множество сиропов, простых и доступных для приготовления в домашних условиях. Различные пропитки преобразовывают сладости, придавая им такую воздушность и мягкость, что просто тают во рту.
Медовая пропитка
Все максимально просто: обычный сахар заменяется медом. И вкус коржей изменится до неузнаваемости.
Потребуется:
- Вода – 100 мл.
- Мед – 100 гр.
- Лимонный сок – 2 столовые ложки.
Как сделать:
- Не забывайте, что при высоких температурах мед теряет свои полезные свойства. Поэтому действуйте максимально осторожно.
- Разведите мед в воде, плесните лимонный сок.
- Затем прогрейте на плите до 50 о С, не более.
- Охладите и пропитайте бисквитные изделия.
ТОП-10 способов пропитки
Вариантов пропитки много. Если сложно определиться, к какому торту какой вкус выбрать, то есть общие рекомендации.
Так к тортам со сливочным или заварным кремом подойдет цитрусовая, молочная, медовая, ягодная пропитка; к кремам на сгущенке — ванильная, ягодно-фруктовая, пропитка с ромом или коньяком; к шоколадному крему — вишневая, смородиновая, кофейная, коньячная; к прослойкам на основе конфитюра и повидла — ликерная, ягодно-фруктовая.
Как видите вариантов, чем пропитать бисквитные коржи для торта множество. Осталось определиться с подходящем рецептом.
Базовый сироп
Когда нужно просто пропитать бисквитный торт чтобы был сочным, не придавая им дополнительных вкусовых оттенков, используют базовый сироп. Он нейтрален по вкусу и подойдет к любому бисквиту.
✍ Понадобится:
- 4 столовые ложки сахара (80 грамм);
- 6 столовых ложек воды (108 мл);
- по желанию ½ чайной ложки ванильного сахара.
Приготовление:
- Ковшик или маленькую кастрюлю сполоснуть холодной водой, всыпать сахар, залить водой, поставить на медленный огонь.
- Постоянно помешивая, дождаться, когда кристаллы сахара полностью растворятся. Прекратить помешивание, дать сиропу закипеть. Снять появившуюся пену, убрать с огня, остудить. В еще теплый сироп по желанию добавить ванильный сахар.
Пропитывать коржи нужно начинать тогда, когда и сироп, и бисквит полностью остыли.
Видео-рецепт сиропа для пропитки торта
Кофейная пропитка
Подходит для шоколадных бисквитов со сливочным кремом.
✍ Понадобится:
- стакан воды;
- полстакана сахара;
- 2 столовые ложки свежемолотого кофе;
- по желанию столовая ложка коньяка.
Приготовление:
- Отлить половину нормы воды и сварить несладкий кофе. Дать настояться 15-20 минут, процедить.
- Из оставшейся воды и сахара сварить сироп.
- Соединить кофе с сиропом, остудить. Если десерт не будут есть дети, можно дополнительно ароматизировать его столовой ложкой коньяка.
Любой алкоголь добавляют только в полностью остуженный сироп, потому что от высокой температуры он теряет часть крепости и вкуса.
Вишневая пропитка
Также хорошо подходит для шоколадного бисквита.
✍ Понадобится:
- стакана воды;
- 2-2,5 столовые ложки сахара;
- 100 грамм свежей вишни;
- 2 столовые ложки коньяка.
Приготовление:
- Вишню помыть, освободить от плодоножек, сложить в сотейник, залить водой, варить на медленном огне. Когда вишни сморщатся и окрасят воду в насыщенный красный цвет, ягоды убрать шумовкой.
- К вишневой воде всыпать сахар, дать ему раствориться, снять сотейник с огня. В остуженный до комнатной температуры сироп влить коньяк.
Если используется замороженная вишня, то предварительно ее нужно разморозить на сите, чтобы лишняя влага ушла и не были нарушены пропорции жидкости и сахара.
Молочная пропитка
Подходит для тортов с масляным кремом.
Смотрите также: Какие кремы для каких тортов подходят [рекомендации от кондитеров]
✍ Понадобится:
- 150 мл молока;
- 80 грамм сгущенного молока;
- полторы десертные ложки настойки или ликера по вкусу.
Приготовление:
- Молоко налить в ковшик, подогреть на среднем огне.
- К теплому молоку выложить сгущенку, размешать до однородного состояния. Довести до кипения, дать несильно покипеть ровно минуту. Снять с конфорки. Остудить, добавить настойку или ликер.
Если в наличии только сгущенное молоко, а обычного нет, можно поступить следующим образом. Вскипятить 120 мл воды, залить крутым кипятком 100 мл сгущенки, перемешать до однородности.
Ягодная пропитка из варенья
Придаст насыщенности торту с нейтральным по вкусу кремом.
✍ Понадобится:
- стакан (250 мл) воды;
- 60 мл ягодного варенья;
- по желанию 2 столовые ложки коньяка.
Приготовление:
- В ковшике или сотейнике соединить воду с вареньем, довести до кипения, проварить 2 минуты.
- Ягоды отцедить, отвар охладить, по желанию дополнить коньяком.
Видео-рецепт коньячной пропитки по ГОСТу
Лимонная пропитка
Оттенит сладкий крем приятной кислинкой.
✍ Понадобится:
- стакан воды;
- 3 ст. л. сахара;
- половина крупного лимона;
- ванильный экстракт по желанию.
Приготовление:
- Лимон освободить от косточек, мелко нарезать. Лимонные кусочки засыпать сахаром, размять до появления сока.
- Стакан воды вскипятить, залить лимонную массу. Размешивать, пока сахар не растворится. Охладить, процедить, по желанию добавить ванильный экстракт.
Медово-лимонная пропитка (для медовика)
✍ Понадобится:
- 2 средних лимона;
- 4 столовые ложки меда;
- 3 столовые ложки сахара;
- столовая ложка коньяка по желанию.
Приготовление:
- Из лимонов выжать сок, при необходимости процедить.
- Смешать сок с медом и сахаром, на небольшом огне довести до кипения и варить, помешивая, 10 минут. Подостывший сироп по желанию ароматизировать алкоголем.
Эту пропитку лучше наносить на коржи теплой, при полном остывании она может становиться чересчур вязкой.
Более изящный вкус, чем коньяк, сиропу придаст белое десертное вино.
Шоколадная пропитка
Усилит и подчеркнет вкус шоколадных коржей.
✍ Понадобится:
- 120 мл воды;
- 150 грамм коричневого сахара;
- 35 грамм порошкового какао;
- пакетик ванилина (1 грамм);
- ½ чайной ложки соли;
- полторы столовые ложки коньяка.
Приготовление:
- В сотейнике смешать какао с водой так, чтобы не было комочков. Смесь нагревать, пока масса не станет однородной, без крупинчатости.
- Всыпать сахар, соль, ванилин. Дать сиропу закипеть, проварить 3 минуты. Остудить, ввести коньяк.
Часть сахара можно заменить сгущенным молоком.
Сметанная пропитка
Спасет пересушенный бисквит.
Смотрите также: Как ровно разрезать нежный бисквит на коржи для торта: 5 простых методик
✍ Понадобится:
- 500 грамм 10-процентной сметаны;
- 4 столовые ложки сахара;
- ½ чайной ложки ванильного экстракта.
Приготовление:
- Сметану смешать сахаром, убрать в холодильник до полного его растворения (ориентировочно на 30-60 минут).
- К сметанной массе добавить ванильный экстракт, взбивать миксером несколько минут.
Апельсиновая пропитка
Подойдет к тортам со сливочным или заварным кремом, к шоколадным коржам.
✍ Понадобится:
- полстакана воды + еще немного по необходимости;
- стакан сахара;
- крупный сочный апельсин;
- чайная ложка лимонного сока.
Приготовление:
- Апельсин ошпарить, на мелкой терке снять цедру. Затем разрезать пополам, выжать сок, при необходимости процедить. Если сока получилось меньше половины стакана, долить водой.
- Сок, цедру, сахар, воду соединить в сотейнике. Довести до кипения, при среднем нагреве проварить 5 минут, снять с плиты, остудить. В остывший сироп подмешать лимонный сок.
Если не нужны крупинки цедры в готовой пропитке, шкурку изначально можно снять тонкими полосками, их потом будет легко извлечь из сиропа. Время варки увеличить на 2-3 минуты.
Молочная пропитка для бисквита
У массы из молока довольно густая консистенция. Сироп чаще используют для промазывания ванильного белого бисквита. По желанию можно добавить какао, и использовать для шоколадных коржей.
Берем:
- Молоко – стакан.
- Сахарный песок – стакан.
- Ванильный сахар – стандартный пакетик.
Приготовление:
- Налейте в сотейник молоко, поставьте на конфорку.
- Всыпьте сладость, размешайте. Проваривайте смесь, постоянно помешивая, дожидаясь кипения.
- В процессе подсыпьте ванилин. Большой огонь не делайте, установите средний или умеренный. Сироп считается готовым, когда сахар распустится без остатка. Перед пропиткой обязательно остудите.
Очень густая пропитка
Если крема не очень много и его хватает только на украшение боков и верха торта, кондитеры используют конфитюр для прослойки. Варенья, топпинги и сгущенка -довольно густые субстанции, и остаются таковыми, даже если разбавить их дистиллятом. Как пропитать бисквит коньяком в таком случае? На этот раз нам пригодится нож с широким лезвием.
Намажем пропитку как масло на бутерброд, но очень тонким слоем. Поскольку субстанция густая, она не сразу уйдет вглубь теста. Нужно дать коржу постоять. Но укутывать его пищевой пленкой не рекомендуется. Спустя полчаса начинаем собирать торт.Как уже указывалось, перемазывание кремами в данном случае необязательно. Но оно и не повредит торту. Крем только улучшит вкус кондитерского изделия.
Кофейная пропитка для бисквита
Кофейный сироп для пропитки бисквита входит в ТОП популярных сиропов для бисквитных изделий без алкоголя, произведенных в домашних условиях.
Берем:
- Молотый натуральный кофе – 3 маленькие ложки (с верхом).
- Вода – 220 мл.
- Сахарный песок – 150 гр.
Пошаговый рецепт:
Соедините в кастрюльке молотый кофе с сахаром, перемешайте.
Влейте необходимое количество воды.
Поставьте вариться на сильный огонь.
Прогревайте содержимое на сильном огне, помешивая и дожидаясь, когда кристаллы сладости полностью разойдутся.
Когда напиток начнет закипать и появятся активные «бульки», уберите кастрюльку с плиты, подождите, пока сироп успокоится.
Верните кастрюлю на плиту, вновь дождитесь бурного закипания, снимите сироп с конфорки.
Процедите пропитку, оставьте на столе медленно остывать до комнатной температуры.
Ванильная пропитка
Сироп с тонким ванильным ароматом считается универсальным смягчающим средством, в его состав не входит алкоголь, поэтому отлично подходит для изготовления тортов для взрослых и детей любого возраста. На коржи ванильный состав наносится при помощи пульверизатора.
В этом рецепте присутствуют следующие ингредиенты:
- сахар – 2 ст. ложки;
- вода – один стакан 200 мл;
- ванильный сахар – 15 грамм.
Пошаговое описание приготовления ванильного сиропа:
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Публикация от
