Картошка по-деревенски с мясом: пошаговый рецепт приготовления

9

Приготовил : Даша Петрова

22.10.2014 Время приготовления: 40 мин

Хочу вам предложить классический рецепт жареной свинины с картошкой. Блюдо получается сочным и вкусным, и готовится ну просто до безобразия просто! Так что рекомендую его к ознакомлению и воплощению!

Классический рецепт жареной картошки со свининой на сковороде

Картошка жареная с мясом на сковороде получится сочной и ароматной при использовании свиного филе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления классической жареной картошки с мясом потребуются:

Для улучшения вкуса при обжаривании можно добавить 20 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления жареного картофеля со свиным филе производится с соблюдением следующих этапов:

1. Свинину необходимо разрезать кубиками размером примерно 2х2 см.
2. Лук нарезать в виде полуколец.

3. Картофель нарезать в виде соломки с помощью ножа или специальной терки.
4. Далее в сковороду требуется налить масло, прогреть его на среднем огне и выложить в него мясо. Обжаривать около 3-4 мин. Обязательно помешивать содержимое.
5. После этого в мясо нужно выложить лук и продолжить жарить еще 5-7 мин, периодически перемешивая ингредиенты.
6. Затем нужно поместить в сковороду картофель. Хорошо перемешать и жарить с закрытой крышкой примерно 7-10 мин. Часто перемешивать содержимое не требуется.
7. Через 7-10 мин требуется добавить соль и молотый перец, тщательно перемешать для равномерного распределения специй. Накрыть крышкой и жарить примерно 2-3 мин. Перемешивать содержимое не обязательно.
8. За 1 мин до снятия с огня нужно добавить измельченный укроп.

Блюдо должно остывать с открытой крышкой. Употреблять рекомендовано в теплом виде.

Правила подачи блюда, украшения

Блюдо рекомендовано подавать, разложив порционно по тарелкам и украсив кружочками свежих огурцов или половинками томатов. Также можно добавить маринованные овощи или грибы. Дополнительно блюдо сочетается с чесночным, томатным и соевым соусом. При употреблении жареной картошки с мясом без соуса и овощей, рекомендовано подавать охлажденное молоко.

Описание приготовления:

Жареная картошка с говядиной относится к рецептам блюд на каждый день, которые быстро готовятся. Здесь не требуются особые ингредиенты для того, чтобы их пожарить, а в результате получается вкусный и питательный продукт, способный утолить голод всей семьи и, несомненно, понравится её членам. Рекомендую присмотреться к рецепту и начинать его периодически готовить на своей кухне. Не пожалеете!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Картофель Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня

Рецепт с луком и грибами

Картофель жареный с мясом и грибами выделяется не только уникальным ароматом и вкусом, но и высокой сытностью.

При этом калорийность блюда невысокая (примерно 120 ккал).

Какие ингредиенты понадобятся

В состав блюда входят следующие ингредиенты:

Для подачи рекомендовано подготовить измельченный свежий укроп, перья лука и сметану. Для приготовления данного блюда потребуются 2 сковороды для жарки.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс жарки картофеля с мясным филе и грибами состоит из следующих шагов:

1. Картофель нужно нарезать брусочками или пластинками (по желанию). Если выбраны свежие клубни, то их нужно опустить в холодную воду примерно на 30 мин для вымывания излишков крахмала, иначе картофель развалится в процессе приготовления. После этого клубни нужно просушить.
2. Лук нарезать в виде половинчатых колечек.
3. Чеснок нарезать с помощью ножа в виде небольших кубиков или тонкими пластинками.
4. Грибы нарезать тонкими пластинками.
5. Филе нарезать кубиками размером примерно 1,5х1,5 см.
6. После подготовки ингредиентов в сковороду требуется налить масло (40 мл) и поставить ее на средний огонь.

7. Когда масло прогреется в него нужно выложить мясо и обжаривать около 7-10 мин. Периодически кусочки филе требуется перемешивать.
8. После этого в мясо необходимо выложить грибы и продолжить обжаривание еще 10 мин.
9. Затем в сковороду нужно выложить лук и обжаривать ингредиенты еще примерно 20-25 мин. После приготовления требуется снять сковороду с огня.
10. Далее в другую сковороду необходимо налить масло, тоже прогреть на среднем огне. И выложить в нее картофель. Обжаривать пока картофель не зарумянится. Мешать часто не требуется, иначе румяной корочки не получится, а картофель изломается.
11. После этого в сковороду с картофелем нужно выложить мясную зажарку и добавить чеснок. Обжаривать примерно 15-20 мин.
12. Затем в содержимое необходимо всыпать соль и молотый перец, хорошо перемешать и жарить еще около 3 мин.
13. Готовое блюдо снять с огня и посыпать зеленью.

При подаче рекомендовано полить сметаной и украсить нарезанными перьями лука.

В горшочках

Такое блюдо подают прямо в горшочках, это красиво и оригинально. Для воплощения рецепта картошки по-деревенски с мясом понадобится:

• свинина (лопаточная часть) — 150 граммов;
• грибы сушеные — 100 граммов;
• лук репчатый — головка;
• картофелины крупные — 3 шт.;
• бульон грибной — 100 мл;
• майонез — 3 столовых ложки;
• соль и молотый перец — по вкусу.

Этапы кулинарного процесса:

1. Корнеплоды моют и режут кубиками, как на суп.
2. Сразу же раскладывают картофельные кубики по горшочкам, которых нужно три штуки. Подсаливают.
3. Мясо моют, обрезают с него все лишнее, нарезают соломкой.
4. На сковороде нагревают масло и выкладывают на него мясо. Обжаривают мясо на сильном огне до золотистого цвета. После чего раскладывают продукт по горшочкам в равных количествах.
5. Сушеные грибы вымачивают полчаса в горячей воде. Затем отваривают в воде до готовности. После этого грибной бульон сливают в чашку, а грибы остужают и раскладывают по горшочкам.
6. Лук нарезают тонкими полукольцами, которые в свежем виде раскладывают по емкостям.
7. Теперь остается разлить по горшочкам грибной бульон (поровну), добавить майонез и посолить. В завершение можно посыпать натертым сыром.
8. Горшочки закрывают крышками, ставят их в холодную духовку. Только после этого духовку включают и доводят температуру до 200 °С, блюдо оставляют в ней на час.
9. При подаче можно посыпать содержимое горшочков мелко порубленной зеленью.

Жареный картофель с мясом в сметанном соусе

Картошка жареная с мясом на сковороде с добавлением сметанного соуса получается более нежной со сливочным вкусом и ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для приготовления данного блюда можно варьировать, в классический рецепт входят:

Для подачи рекомендовано использовать тертый сыр из твердых сортов в количестве 200 г.

Пошаговый процесс приготовления

Из данных ингредиентов можно приготовить как жареный, так и тушеный картофель. Для приготовления жареного картофеля с мясом и сметанным соусом нужно соблюдать следующие этапы.

Подготовка ингредиентов:

• картофель нарезать брусочками и поместить примерно на 15 мин в холодную воду, после этого его нужно просушить;

  
  Картошка жареная с мясом на сковороде. Для начала ее нужно нарезать брусочками.

• мясо нарезать соломкой небольшого размера;
• лук нашинковать небольшими кубиками;
• морковь измельчить с помощью терки;
• в миске соединить смесь перцев, хмели-сунели и базилик. Перемешать компоненты;
• поставить сковороду на средний огонь, влить в нее 40 мл масла и прогреть его. После этого в масле требуется обжарить мясо до формирования корочки. Затем мясо нужно извлечь из масла в тарелку.

Приготовление сметанного соуса:

• в оставшееся на сковороде масло нужно выложить лук, обжаривать примерно 2 мин и добавить морковь. Жарить еще 5 мин;
• после этого в зажарку нужно выложить сметану, довести содержимое до кипения;
• затем в сковороду требуется добавить листья лавра и смесь перцев с базиликом и хмели-сунели. Хорошо перемешать;
• убавить огонь и томить около 7 мин.
• Далее в отдельной сковороде требуется обжарить картофель в остатках масла до полуготовности.
• После этого в картофель нужно выложить мясо и жарить еще около 7-10 мин.
• Затем в сковороду с картофелем необходимо добавить черный перец и соль. Хорошо перемешать и обжаривать около 5 мин.
• Потом картофель с мясом требуется посыпать сушеным укропом и залить сметанным соусом. Обжаривать еще примерно 7-10 мин.

Готовое блюдо снять с огня и при желании сразу посыпать тертым сыром. Накрыть крышкой, чтобы сыр расплавился. Подавать можно через 5-10 мин.

Картофель с ребрышками

Картошка по-деревенски в данном случае – это многокомпонентное блюдо. Оно получается настолько сытным, что готовить его стоит либо для большой компании, либо для самых голодных.

Потребуется:

• свиные ребрышки — 4 шт.;
• картофелины — 8 шт.;
• сметана — 4 ст. л.;
• лук — 2 шт.;
• чесночные зубчики — 4 шт.;
• твердый сыр — 100 г;
• грецкий орех — 2 шт.;
• соль, специи, зелень, перец — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Луковицу нарезают полукольцами, а затем обжаривают на масле, пока овощ не станет мягким.
2. К луку отправляют ребра и обжаривают, пока они не станут золотистого цвета.
3. Картошку чистят, нарезают полосками и закладывают в сковороду. Обжаривают.
4. Все содержимое сковороды выкладывают в форму для запекания.
5. Только теперь добавляют соль, специи и перец.
6. Ставят форму в духовку, разогретую до 180 °С и запекают четверть часа.
7. Пока блюдо запекается, готовят соус. Смешивают натертый сыр, сметану, крошку грецкого ореха, соль.
8. Готовое блюдо поливают соусом и посыпают зеленью.

С овощами

Картошка жареная совместно с овощами и мясом получится более сочной, если для приготовления использовать казан, а не сковороду.

Какие ингредиенты понадобятся

Блюдо можно готовить в разнообразных вариациях.

В данном рецепте потребуются:

Дополнительно можно добавить болгарский перец, очищенный от семян. Он придаст блюду особый аромат и повысит питательную ценность блюда. Для украшения можно использовать сметану и измельченную свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Жареный картофель с овощами и мясом готовится по следующим пунктам:

1. Филе свинины нужно нарезать пластинами. После этого каждый кусок необходимо слегка отбить с использованием кулинарного молоточка. Далее пластины требуется нарезать неширокими полосками (примерно по 1,5 см). При желании мясо можно дополнительно замариновать в классическом соевом соусе (выдерживать около 20-25 мин).
2. Лук нарезать в виде полуколец, а морковь в виде тонкой соломки.
3. Томаты и баклажан нарезать небольшими кубиками.
4. Картофель нарезать брусочками.
5. Затем нужно в сковороду вылить 50 мл масла, поставить на средний огонь. Когда масло прогреется в него требуется выложить кусочки свинины и обжарить их до изменения цвета (примерно 3-5 мин), допустима небольшая румяная корочка.
6. После этого к мясу необходимо добавить лук с морковью и обжаривать еще 3 мин.
7. Далее в сковороду требуется добавить картофель, нарезанные томаты и баклажан. Хорошо перемешать и обжаривать около 10-15 мин. Если используется болгарский перец, то его необходимо добавить на данном этапе (в виде соломки).
8. Затем в содержимое нужно добавить перец (или набор специй), томатную пасту и соль. Перемешать и жарить еще примерно 10 мин.
9. Для придания блюдо нужной сочности в сковороду требуется добавить бульон (если требуется добавить еще масла) и обжаривать еще 10 мин. Чтобы бульон не испарялся, а впитывался ингредиентами, сковороду нужно накрыть крышкой.

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью и добавить сметаны. Данные ингредиенты используются по желанию.

Жареная картошка с мясом и томатной пастой

Картошка жареная с мясом на сковороде и с томатной пастой получается сочной и с легкой кислинкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для жарки картофеля с мясом и томатной пастой нужно подготовить:

Если необходимо приготовить острую жареную картошку с мясом, то можно добавить 1-2 г красного молотого перца.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления жареного картофеля схож с классическим вариантом и состоит из следующих этапов:

1. Филе свинины необходимо нарезать кубиками размером примерно 4х4 см.
2. Луковицу и морковь измельчить в комбайне или нарезать с помощью ножа небольшими кубиками.
3. Картофель нарезать брусочками (можно использовать специальную терку), а чеснок нарезать в виде пластин.
4. Далее необходимо сковороду поставить на средний огонь и смазать маслом. Если филе с достаточным количеством жира, то масло не используется.
5. После того как сковорода прогреется нужно выложить свинину и обжаривать на сильном огне до формирования корочки.

6. Затем мясо требуется посыпать солью (1-2 г) и тимьяном, добавить перец горошком и прожаривать еще 1-2 мин, чтобы раскрылся запах специй. Далее мясо со специями необходимо выложить в глубокую сковороду с толстым дном, масло оставить в сковороде.
7. В сковороду с маслом от обжарки мяса нужно добавить растительное масло (20 мл), лук и морковь. Обжаривать овощи на среднем огне до размягчения. После этого нужно влить бульон, добавить томатную пасту, листья лавра и сахар. Тушить ингредиенты примерно 15 мин.
8. В сковороду с мясом нужно вылить остатки масла, прогреть содержимое на среднем огне и добавить картофель. Обжаривать до готовности ингредиентов.
9. За 10 мин до снятия с огня необходимо в сковороду с картофелем и мясом добавить остатки соли, укроп и чесночные пластинки. Перемешать. После этого влить соус из моркови с луком и томатной пастой. Жарить с закрытой крышкой.

При подаче можно украсить маринованными огурцами или сметаной.

Выбор мяса и предварительная подготовка

Выбирая говядину для жарки, необходимо следовать двум критериям выбора:

• свежесть (чем моложе мясо, тем меньше времени уйдет на его подготовку и приготовление);
• сочность (дело в том, что при обжаривании волокна мяса теряют влагу, поэтому куски вырезки – казалось бы, самой лучшей части туши — совершенно не подходят).

Лучше всего для приготовления на сковороде купить лопатку или тонкий край — тогда блюдо получится очень сочным и нежным.

Но даже если молодую говядину приобрести не удалось, это легко исправить с помощью предварительной подготовки. И тут можно пойти двумя путями:

• вымочить мясо в молоке (2 л на 1 кг говядины);
• замариновать.

Что касается последнего, то есть несколько наиболее удачных способов маринования говядины.

Способ 1

Ингредиенты:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. белого сахара;
• перчик черный молотый (по вкусу).

Приготовление:

1. В мисочке смешиваем сыпучие ингредиенты.
2. Промываем мясо, нарезаем вдоль волокон на крупные куски (мелкие кусочки получатся суховатыми).
3. Обсыпаем говядину сухой смесью, оставляем на 20-25 минут пропитаться. Мясо готово к жарке.

Способ 2

Для этого варианта маринования достаточно обмазать кусочки мяса горчицей и дать постоять минут 15.

Способ 3

Это так называемый китайский маринад для говядины.

Ингредиенты:

• 2 ст. л. уксуса рисового;
• 4 ст. л. соуса соевого;
• 1,5 ст. л. натертого свежего имбиря;
• 1 ст. л. жидкого меда;
• по 1 ч. л. куркумы и сухого чили.

Приготовление:

1. Смешиваем уксус, мед, имбирь, соус и приправы.
2. Втираем маринад в кусочки мяса, складываем их в мисочку и даем постоять 30 минут.

Рецепт по-французски

Жареный картофель с мясом приготовленные по-французски, получаются не только сочными, но и ароматными.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления жареной картошки по-французски потребуются:

Количество соли и перца можно варьировать по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления картофеля по французскому рецепту состоит из следующих этапов:

1. Свинину необходимо нарезать соломкой небольшого размера.
2. Картофель нужно нарезать пластинами высотой не более 0,7 см.

3. Лук и чеснок измельчить с помощью комбайна.
4. Томаты нарезать кружочками высотой около 1 см.
5. Сыр измельчить с помощью терки.
6. Поставить сковороду на сильный огонь, прогреть в ней растительное масло, потом выложить мясо и обжаривать до образования корочки. Корочка сохранит соки внутри мясных кусочков.
7. После этого в сковороду требуется выложить картофель, не убавляя огонь и не накрывая крышкой жарить ингредиенты еще 15 мин. Необходимо периодически помешивать содержимое для равномерного прожаривания.
8. Далее в сковороду нужно добавить чесночно-луковую массу и продолжать жарить еще 5 мин.
9. Затем ингредиенты требуется посолить и заправить перцем, хорошо перемешать и убавить огонь. Выложить поверх кружочки томатов, поверх посыпать сыром. Накрыть сковороду крышкой. Тушить до готовности ингредиентов, при этом сыр должен полностью расплавиться.

При желании готовое блюдо можно посыпать рубленой зеленью. В отдельные порции можно добавить нарезанный кубиками маринованный огурец и посыпать консервированным зеленым горошком.

Тушеная картошка

Тушеная картошка с мясом по-деревенски — еще один вариант этого блюда для тех, кто по каким-либо причинам отказался от всего жареного. Список ингредиентов выглядит следующим образом:

• полкило свинины;
• 800 граммов свежего картофеля;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 морковка;
• 1 болгарский перец;
• соль, лавровый лист и молотый перец — по вкусу.

Приготовление тушеной картошки по-деревенски проходит в несколько этапов:

1. Морковь и лук нарезают мелкими кубиками.
2. Мясо нарезают кусочками средних размеров.
3. Первым обжаривают в кастрюле с толстым дном мясо, а затем к нему добавляют овощи.
4. Добавляют воды так, чтобы мясо на половину погрузилось, соль и специи. Тушат 20 минут.
5. Картофель нарезают крупными кусочками.
6. Болгарский перец нарезают полукольцами. Все закладывают в кастрюлю к мясу и добавляют лавровый лист. Солят по вкусу.
7. Добавляют в кастрюлю еще воды, тушат до готовности картофеля. Тушить можно как на плите, так и в духовке.

Полезные советы и рекомендации

Картошка жареная с мясом на сковороде будет полезна для организма если при приготовлении будут соблюдены следующие правила:

• выбирать сорта картофеля, которые в процессе термообработки не разваливаются, то есть содержат небольшое количество крахмала;

• отдавать предпочтение не свежевскопанным клубням, а тем, которые полежали хотя бы месяц. Тогда картофельные брусочки сохраняться целыми в процессе обжаривания. Свежие клубни быстро развариваются (не зависимо от сорта), а старый картофель содержит мало питательных веществ;
• так как блюдо получается достаточно калорийным, для его приготовления рекомендовано использовать вырезку (без жира) крупного скота или мясо птицы. Тогда калорийность снизится;
• солить блюдо рекомендовано за 10-15 мин до готовности, тогда мясо и картофель останутся сочными;
• при выборе специй следует учитывать, что они должны сочетаться и с мясом и картофелем;
• толщина ломтиков картофеля должна быть примерно 7-8 мм, если резать тоньше, то ломтики поломаются при перемешивании блюда, а если нарезать толще, то картофель будет долго жариться и впитает много масла;
• для вымывания излишка крахмала (из-за него картофель разваливается при термообработке) нарезанные клубни нужно выдержать в воде примерно 20 мин. После этого их нужно просушить полотенцем. Данная обработка дополнительно позволит снизить калорийность блюда (минусом является уменьшение питательных свойств);
• для сохранения мясного и картофельного аромата рекомендовано для жарки использовать рафинированное подсолнечное масло или сливочное, а лучше использовать оба вида.

Картофель и мясо получаются с румяной корочкой, если ингредиенты в процессе приготовления перемешивать не слишком часто, но и следить чтобы они не пригорели. При этом огонь не должен быть слабым (так как получится тушеное блюдо) или сильным (так как ингредиенты пригорят). Выкладывать продукты нужно только на прогретую емкость с маслом, тогда компоненты получатся не только с румяной корочкой, но и более сочными. А чтобы мясо и картофель равномерно прожаривались необходимо использовать сковороду с толстым дном.

Автор: Котлячкова Светлана