Маринад для ребрышек из свинины в духовке

Рада приветствовать посетителей нашего блога — любителей вкусно и весело провести время с друзьями и родными. Сегодня мы обратимся к вечной теме: приготовление мяса. Его любят и почитают все от мала до велика. Маринад для ребрышек из свинины, я надеюсь, вызовет неподдельный интерес. Ведь этот сорт мяса пользуется заслуженной популярностью и почетом.

Как приготовить ребрышки барбекю: подготовка мяса

Для этого блюда берут охлажденные свиные, говяжьи или бараньи ребра с большим количеством мяса и тонкой прослойкой жира. Желательно брать ребра молодого животного — их можно отличить по светлому оттенку мяса и тонкому слою белого сала. Хотя считается, что на барбекю лучше готовить свинину, поскольку она быстрее пропекается, баранина и говядина также очень вкусны, а жесткость говяжьего или телячьего мяса устраняется за счет длительного маринования. Впрочем, если приготовить мясо правильно, оно прекрасно пропечется, станет нежным, сочным и очень ароматным. Самые лучшие ребрышки получаются из реберной части у самого позвонка, где ребрышки очень маленькие.

Итак, мясо хорошо промывают, снимают пленку с задней части ребер, подцепив ее острым ножом. Не удаленная пленка может стать причиной жесткости ребрышек — они будут казаться «резиновыми». Далее ребра рубят на несколько частей, чтобы в каждой из них было примерно по 2–5 косточек. Некоторые повара утверждают, что чем крупнее кусок, тем вкуснее получится мясо. Если готовятся замороженные ребра, они должны оттаять в холодильнике при температуре 5 °С, где их лучше оставить на всю ночь.

Как вкусно замариновать ребрышки для барбекю

Мясо натирают солью, перцем, растительным маслом и оставляют в прохладном месте на несколько часов — таков самый простой способ маринования. При этом на 1 кг мяса следует брать около 20 г соли. В смесь для натирания можно добавить перец чили, копченую паприку, сушеный чеснок, тростниковый сахар и измельченную сухую зелень. Если накрыть мясо пищевой пленкой и убрать в холодильник, блюдо получится более вкусным и пикантным.

Некоторые хозяйки маринуют ребра либо в соусе барбекю, специально предназначенном для приготовления ребрышек на гриле, либо в другом соусе, в зависимости от рецепта и личных предпочтений. Обычно маринуют ребрышки как минимум полчаса, но лучше больше, так они станут вкуснее и сочнее. Как замочить ребрышки для барбекю, чтобы они максимально пропитались ароматом специй? Для этого их лучше оставить на ночь в холодильнике.

В маринад для ребрышек барбекю добавляют разные ингредиенты — соевый соус, мед, томатный соус, белое сухое вино, лимонный или апельсиновый сок, чеснок, лук, горчицу, сахар, имбирь, винный уксус, душистые травы и пряности. Один из самых удачных маринадов — яблочный сок и уксус, если же перед маринованием втереть в мясо смесь из сухого тимьяна, копченого перца, семян фенхеля, чеснока и коричневого сахара, ребрышки получатся необычайно вкусными. Существует множество разнообразных рецептов соуса, к тому же каждая хозяйка может придумать свой фирменный соус, главное — подольше мариновать мясо, и в этом заключается основной секрет сочных ребрышек.

Горчично-медовый маринад с соевым соусом

Медово-горчичный маринад придает готовому блюду не только красивый цвет, но и и зажаристую корочку в процессе термической обработки. Готовое мясо получается сладковатым, с острым привкусом.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления маринада потребуется:

30 мл жидкого пчелиного мёда;
15 гр французской горчицы;
5-10 гр паприки;
3-4 зубчика чеснока (можно использовать гранулированный чеснок);
80 мл соевого соуса.

Также по желанию можно добавить в маринад черный и красный перец. Данного маринада хватит на обработку 1 кг свиных ребер.

Пошаговый процесс приготовления

Замариновать свиные ребрышки для шашлыка в медово-горчичном маринаде достаточно просто:

Для начала необходимо подготовить все ингредиенты на рабочей поверхности. В процессе приготовления также потребуется глубокая миска.
В емкости нужно смешать соевый соус и жидкий пчелиный мёд (предварительно можно подогреть с помощью микроволновки).
В емкость нужно добавить горчицу, приправы по вкусу, паприку.
Зубчики чеснока необходимо тщательно очистить и промыть под проточной водой.
С помощью пресса нужно превратить чеснок в кашицу и добавить к маринаду. Можно натереть чеснок на терке.
В процессе приготовления можно заменить свежий чеснок гранулированным. 1 зубчик чеснока равен 0,5 ч.л. гранулированного продукта.
Подготовленные свиные рёбра нужно разрезать на две равные части с помощью острого ножа. Нужно сделать на поверхности ребер несколько продольных борозд.
Мясо снова нужно хорошо промыть и поместить в глубокую емкость для мариновки. Подготовленные ингредиенты для маринада необходимо тщательно размешать, после чего полить ими подготовленное мясо.
Ингредиенты нужно хорошо перемешать и поместить в холодильник на несколько часов.

При жарке необходимо промазывать свиные рёбра оставшимся маринадом. Это обеспечит готовое блюдо глянцевой корочкой и приятным вкусом.

Как подавать блюдо на стол

Готовое блюдо нужно подавать на стол горячим. Получившиеся свиные рёбра обладают сладковато-острым вкусом. Подавать к свиным рёбрам можно запечённый картофель. Также блюдо можно украсить сеточкой из кисло-сладкого соуса.

Рецепт ребрышек барбекю в духовке

Ребрышки выкладывают в духовку, предварительно разогретую до 200 °С, прямо на решетку или противень, поливают соусом, накрывают фольгой и запекают в течение 20 минут, потом фольгу убирают и готовят еще 20 минут. Это делается для того, чтобы мясо вначале хорошо потушилось и только потом подрумянилось. Если все будет наоборот, ребрышки внутри останутся сыроватыми. Хорошо, если в духовке есть режим гриля, тогда в самом конце можно оставить мясо под грилем на 10 минут. По такому же принципу блюдо готовится на мангале. Есть еще один способ приготовления — ребрышки обжаривают в раскаленном масле в чугунной сковороде до золотистого оттенка, потом добавляют к ним лук, чеснок и специи, заливают вином, водой и тушат в течение часа. Готовым ребрышкам дают обсохнуть, смазывают соусом барбекю и запекают в духовке 5–10 минут, пока не образуется аппетитная корочка цвета карамели. Этот способ немного напоминает старинные рецепты, где ребрышки сначала отваривали, а потом уже жарили на огне, считалось, что мясо, приготовленное подобным способом, становится нежнее. Многие современные повара считают такой метод недопустимым, утверждая, что он портит вкус ребрышек. Интересно, что британцы запекают ребра в течение 6–8 часов при температуре 80–90 °С, чтобы они таяли во рту.

Свиные ребрышки на мангале

Многие из наших соотечественников с удовольствием проводят выходные на природе. Еду в эти дни они готовят на костре или углях, и чаще всего этой едой являются шашлыки. Однако не менее вкусными и сытными выходят свиные ребрышки, пожаренные на мангале. Их можно есть просто так, с гарниром из свежих овощей или овощей гриль. Они являются неплохой закуской к вину или пиву. Вряд ли кто из участников пикника сможет отказаться от этого аппетитного и ароматного кушанья.

Особенности приготовления

Для того чтобы приготовить на мангале вкусные свиные ребрышки, не требуется большого кулинарного мастерства. Для получения ожидаемого результата достаточно знать и учитывать несколько важных моментов.

Для приготовления на углях выбирают ребрышки с большим слоем мяса и жира. Жир при жарке вытапливается, и если на косточках мясожировой прослойки было мало, то к концу жарки ее вообще почти не останется.
Перед приготовлением на мангале ребра свиньи нужно промыть и разрубить на куски так, чтобы в каждом оказалось по косточке. После этого ребрышки еще раз промывают, чтобы избавиться от осколков костей, и обсушивают полотенцем.
Сочными и нежными свиные ребра после жарки на мангале окажутся только в том случае, если их предварительно замариновать. Продолжительность маринования этого продукта зависит от размера кусков и состава соуса, в котором их выдерживают. Оно может колебаться от 3-4 до 6-8 часов. Часто ребра оставляют мариноваться в холодильнике на ночь.
На шампурах ребра жарят редко, для этого лучше всего использовать специальную закрывающуюся решетку, предназначенную для приготовления барбекю. Можно пожарить этот продукт и на сетке, которой накрывают мангал, но тогда переворачивать их будет немного сложнее. Если хотите пожарить ребра на шампурах, то потребуется сразу два шампура, на которые ребра нанизываются одновременно.
Продолжительность жарки ребер зависит от их размера и от того, насколько хорошо они были замаринованы, оно колеблется от 30 до 60 минут.
Во время жарки ребер свиньи на мангале их следует периодически переворачивать, иначе они сгорят раньше, чем успеют прожариться.

Приготовление ребрышек на мангале и на гриле

Ребра можно готовить на мангале, на решетке или шампурах, как шашлыки. Готовятся они в течение 20–40 минут, при этом их следует поливать соусом для сочности и периодически переворачивать для равномерной прожарки. Для приготовления баранины и говядины огонь должен быть слабее, иначе мясо быстро подрумянится, но внутри останется сырым. Готовность мяса проверяется легко: нужно его проткнуть и понаблюдать за соком — прозрачная жидкость свидетельствует о том, что ребрышки готовы.

Если для приготовления ребер используется угольный гриль, мясо выкладывают через полчаса после того, как уголь начнет тлеть, причем готовят не над прямым огнем, а в стороне, противоположной той, где лежит уголь. Таким способом ребрышки готовятся 1,5–2 часа. Те же правила соблюдаются на газовом гриле, при этом время готовки составляет около 40 минут. Можно действовать иначе — завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.

Для приятного аромата на угли кладут щепку, вымоченную в воде, в этом случае ребрышки получаются слегка подкопченные, с дымком.

Секреты и тонкости приготовления ребрышек

Большое количество жира нередко мешает мясу на ребрышках хорошо прожариться, поэтому излишки лучше удалить.

Если вы хотите, чтобы мясо отличалось интересным и ярким вкусом, выложите вместе с ребрышками на решетку или противень любые ягоды и фрукты с кислым вкусом — бруснику, клюкву, смородину, кислые яблоки. Чтобы мясо получилось нежным и одновременно хрустящим, жарьте сначала на медленном огне, а в конце на сильном, чтобы образовалась румяная корочка. Еще один способ сделать мясо мягким — замариновать его в ананасовом соке, который содержит энзим бромелин, смягчающий самые жесткие мясные волокна. Однако ребрышки с тропическим вкусом — блюдо на любителя, понравиться может не всем.

Когда мясо приготовится, снимите его с огня щипцами и заверните на 10 минут в фольгу, чтобы оно дошло, — эта хитрость помогает сохранить вкус и аромат блюда. Подавайте ребрышки в горячем виде с любимым соусом.

Рецепт ребрышек барбекю с маринадом из сока

Промойте и обсушите 2,5 кг свиных ребер, порубите их на небольшие кусочки размером не более 5 ребер и замаринуйте. Для маринада смешайте стакан кетчупа или другого томатного соуса с половиной стакана вишневого или гранатового сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда и 2 ст. л. винного уксуса, 3 дольками раздавленного чеснока, перцем и солью по вкусу. Подержите мясо в этой ароматной и пряной жидкости около 6 часов и жарьте на решетке 20 минут, поливая соусом.

Маринады для ребрышек из свинины

Медово-горчичный
С соевым соусом
С имбирем
С овощами и зеленью
Пикантный с чесноком
С минеральной водой
Из кефира
С томатным соком
Ребрышки барбекю

С помощью маринадов мясу, приготовленному на мангале, можно придать разные оттенки вкуса. Кроме этого, заправка нейтрализует жирность свинины.

Медово-горчичный

Этот популярный маринад для свиных ребрышек очень простой, а шашлык получается вкусным и нежным.

Потребуется следующий набор ингредиентов:

0,8 кг свиных ребер,
по две столовые ложки горчицы и меда,
смесь перцев,
половина чайной ложки соли.

Вымыть свиные ребрышки и обтереть полотенцем. Разрезать на порции по 3-5 штук.
В емкость выложить горчицу и мед, высыпать соль, поперчить, перемешать.
Натереть смесью куски мяса с косточкой, затянуть пленкой пищевой и оставить мариноваться в холодильнике минимум на три часа, в идеале – на ночь.
Запекать свиные ребрышки на мангале или в духовке.

С соевым соусом

В рецепт этого маринада тоже входит мед.

0,7 кг свиных ребер,
по три ложки соевого соуса и жидкого меда,
три зубчика чеснока,
столовая ложка оливкового масла,
столовая ложка яблочного уксуса.

В высокую емкость вылить уксус, затем выложить мед и перемешать.
Измельчить чеснок и выложить в миску.
Далее добавить растительное масло и соевый соус. Взбить венчиком.
В другую высокую емкость положить ребра, залить полученным маринадом, как следует перемешать.
Можно отправить свинину и маринад в пакет и хорошо потрясти.
Пакет нужно положить в холодильник на четыре часа. Далее можно приступать к запеканию на мангале или гриле.

С имбирем

0,8 кг грудинки,
3 зубчика чеснока,
ложка тертого свежего имбиря,
столовая ложка соевого соуса,
столовая ложка меда натурального,
чайная ложка песка,
смесь перцев.

Ребра вымыть, обтереть полотенцем, разделить на порции по 3-4 ребра.
Измельченный чеснок и имбирь выложить в миску.
Смешать соус, мед, сахарный песок и отправить в посуду с чесноком и имбирем.
Поперчить и перемешать.

С овощами и зеленью

0,8 кг грудинки,
3 томата,
столовая ложка коньяка,
один болгарский перец,
100 мл пива,
две луковицы,
свежая зелень,
соль.

Овощи очистить и нарезать: лук – полукольцами, перец болгарский и помидор – кубиками.
Лук поместить в отдельную емкость, посолить и размять руками, чтобы появился сок.
Добавить перец и помидоры, влить пиво и коньяк и перемешать.
Выложить в приготовленную смесь ребра и мариновать около часа при комнатной температуре, если дольше – в холодильнике.

Свиные ребрышки с глазурью из пива

Покройте 2 кг порубленных свиных ребрышек смесью для маринования из перца, соли, кориандра, молотой паприки и измельченного чеснока, предварительно смешанных с растительным маслом. Выложите на решетку замаринованные ребра и жарьте их по 15 минут с каждой стороны. Пока мясо готовится, сделайте глазурь из 1 стакана соуса барбекю, 5 капель соуса табаско и 150 мл темного пива. Далее нанесите глазурь кисточкой на поджаренные ребрышки, проделайте так еще 2 раза через каждые 5 минут, потом переверните ребра и повторите процедуру.

Нежные бараньи ребрышки с кинзой

Промойте и очистите 1 кг бараньих ребрышек, порубите на кусочки по 3 ребра в каждом. Натрите мясо солью и черным перцем и приготовьте смесь для маринада, смешав на глаз сушеную паприку, сушеные помидоры и молотые зерна кинзы, натрите этими специями ребра и выложите их в посуду для маринования. Положите туда 2 нарезанные луковицы, рубленую кинзу и другую зелень, перемешайте все руками и поставьте на ночь в холодильник. Жарьте ребрышки на решетке мангала около часа, при этом огонь от углей не должен быть очень сильным.

Свиные ребрышки в духовке с картошкой

Дорогие дамы, делюсь супер рецептом. Ваш благоверный будет в восторге. Если хотите новые сапоги или в шкафу лежит несанкционированная покупка — за дело. Просите и признавайтесь только после ужина.

500 г свиных ребрышек;
1 кг картошки;
по 250 г помидор и баклажанов;
150 г лука репчатого или лук-порей;
50 мл соуса на соке граната (типа Наршараб);
соль, перец,
1 ч.л. любых пряностей для мяса;
3 дольки чеснока;
90 г масла растительного.

Ребра нарежьте порционными кусочками, добавьте соус, специи, соль. Перемешайте, накройте емкость пищевой пленкой и поместите на ночь в холодильник. Если нужно к вечеру, то лучше мариновать мясо утром.

Картошку почистите и нарежьте произвольными, но одинаковыми кусочками. Заправьте немного солью, специями и травами. Перемешайте, отставьте на некоторое время.

А пока нарежьте баклажаны кубиками, репчатый лук и помидоры. В растительное масло выдавите чеснок, немного специй с солью. Теперь приступите к закладке в форму. Вначале мясо, затем все овощи. Полейте чесночным маслом. При необходимости можно еще слегка подсолить.

В духовке выставите температуру 180С и выпекайте час-полтора. Ву-аля, сервируйте стол к ужину!

Как приготовить соус барбекю для свиных ребрышек

Если поливать ребрышки соусом барбекю, мясо будет выглядеть блестящим и как будто глазированным — это не только красиво, но и вкусно. Самый простой соус готовится из ½ стакана кетчупа, 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ч. л. соевого соуса, ½ стакана тростникового сахара и 2 ч. л. вустерширского соуса, который делают из уксуса, сахара и рыбы.

Иногда в соус добавляют лук, душицу, сливочное масло, лимонный сок, соус табаско, чеснок, красное вино и специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус придают соусу приятный кисло-сладкий вкус.

На сайте «Едим Дома!» вы найдете множество советов и рецептов копчения мяса и приготовления ребрышек барбекю на гриле и в духовке. Устраивайте чаще семейные пикники на природе, выбирайтесь на дачу и готовьте ребрышки, пахнущие дымом и костром. Загородная романтика с шашлыками придется по душе и взрослым, и детям!

Маринад для свиных ребрышек с зеленью и овощами

Мариновать свинину можно с овощами и зеленью. Ребрышки, маринованные по этому рецепту, лучше запекать в духовке. Кстати, такие ребрышки станут отличной закуской к пиву.

Состав:

700 г ребрышек;
2-3 помидора;
1 болгарский перец;
свежая зелень;
1 ст. л. коньяка;
100 мл пива;
2 головки лука;
соль.

Приготовление:

В первую очередь подготавливаем овощи: очищаем, промываем и нарезаем их. Лук нужно порезать полукольцами, а томаты и перец – измельчить кубиками.
В отдельную посуду выкладываем лук и разминаем его с солью, пока он не пустит сок.
Теперь к луку выкладываем помидоры и перец.
Зелень измельчаем и добавляем к овощам. Вливаем коньяк и пиво. Все хорошенько перемешиваем.
Подготавливаем ребрышки и выкладываем их в маринадную смесь, перемешиваем.
Оставляем ребрышки мариноваться при комнатной температуре минимум на полчаса. Но желательно, конечно, выдержать мясо в маринаде как можно дольше.
Теперь свиные ребрышки можно готовить.

Приготовив маринад для свиных ребрышек по одному из предложенных рецептов, вы побалуете своих домочадцев незабываемым ужином. Поверьте, они обязательно оценят ваши старания. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!