Жульен с курицей и грибами – блюдо для будней и праздников: рецепт с фото

Жульен — красивое название оригинального блюда, рецепт которого пришел к нам из Франции. Только французы понимают под жульеном способ нарезки овощей соломкой для разных блюд. У нас чаще это удивительное сочетание нарезанных соломкой курицы и грибов под сметанным соусом. Аналог славянского жульена у европейцев — это суп-кокот. Он готовится из куриного мяса («кокот» в переводе с французского — петух) и подается в специальных ковшиках с ручкой — кокотницах.

Кроме рецептов жульена из курицы с грибами, существует множество других вариантов приготовления: с мясом, копченой рыбой, петушиными гребешками, кальмарами, креветками, мидиями, балыком, ветчиной, картошкой, рисом, печенью, уткой, маслинами, овощами и другими продуктами. Мы расскажем вам о классических, самых распространенных рецептах жульена с грибами и курицей.

О чем вы сможете прочитать в статье:

Жульен с курицей и грибами в духовке со сливками в кокотницах c кефиром (рецепт с фото)
Жульен с курицей и грибами на сковороде с кефирным соусом (рецепт с пошаговым фото)
Жульен с грибами и курицей в тарталетках
Песочные тарталетки для жульена
Куриный жульен с грибами в микроволновке
Жульен с курицей и грибами под соусом бешамель в мультиварке
Грибной жульен с курицей в горшочках
Хлебные горшочки для жульена
Картофельные горшочки для жульена
Пирог — жульен с сыром, грибами и курицей
Картофельный жульен с грибами и курицей
Жульен с курицей и белыми грибами на сливках
Куриный жульен с грибами под классическим соусом бешамель с молоком
Оригинальный жульен с грибами и курицей под майонезом
Жульен с курицей и грибами — диетический рецепт
Калорийность куриного жульена с грибами
Как готовить соус Бешамель для грибного жульена с курицей
Что подать на гарнир к жульену с курицей и грибами
Жульен с грибами и курицей в блинных мешочках (рецепт с пошаговым фото)
Практические советы: как приготовить жульен с грибами и курицей

Сборные части

Остается сборка заготовки. Кокотницы нужно смазать изнутри маслом, чтобы не припекалось. Разложить в них нарезанное тем самым жюльеном, то есть соломкой, куриное мясо – кусочки должны быть некрупными, но ощутимыми – сверху положить грибы с луком или без, залить сметаной и присыпать тертым сыром.

Сыр должен быть твердым. Во Дворце съездов пользовали «Швейцарский» или даже более дорогой «Советский», в наших условиях глобализации я бы рекомендовал «Грюйер», «Конте» или хотя бы «Эмменталер». Они все дают красивую румяную корочку и отличные пузыри, это важно.

Изящество и элегантность

Опять разогреваем духовку, до тех же 200С. Все содержимое практически готово. По сути, нужно только прогреть все вместе и расплавить сыр. Поэтому ставим противень на среднюю позицию и ждем минут 10, пока не образуется сырная корочка и не пойдет теми самыми аппетитными пузырями. Самый верх пузырей может стать даже темно-коричневым, это только придаст блюду живописности.

Если вы уж взялись за изящество и элегантность, не позабудьте подготовить папильотки, которые надо надеть на ручки кокотниц после того, как их достанут из духовки.

Подавать жюльен надо сразу, и кокотницы будут горячими. С папильоткой же любая приятная во всех отношениях дама сможет взять кокотницу за ручку левой рукой, красиво отставить мизинец и правой рукой не менее изящно отковыривать сыр мельхиоровой кофейной ложечкой – чайные слишком велики для жюльена, не ошибитесь в мелочах.

Подача гостям жюльена — несомненный шаг вверх по социальной лестнице, так что позаботьтесь о комильфо и de rigueur, повнимательнее.

Другие мастер-классы:

Как делать курник

Рецептура курника уходит в такую тьму веков, что даже самые первые российские кулинарные книги XVIII века опоздали, по меньшей мере, лет на триста. Очень старая придумка. См. далее.

Луковый суп

Луковый суп – одно из культовых детищ французской кухни, разнообразные апокрифы сообщают ему монархическое происхождени См. далее.

Суп из тыквы

Одним из традиционных кулинарных приложений тыквы уже столетия служит тыквенный суп, рецепт которого незамысловат, как и само это растение, но с годами оброс. См. далее.

Домашний майонез

Майонез стал в кулинарных кругах уже такой притчей во языцех, что о нем и писать как-то неуместно приличному человеку. Между тем, бестолковое. См. далее.

Как варить гороховый суп

Одна моя знакомая маленькая девочка называла его «гороханный суп», и это название мне нравится особенно. На Руси Великой горох тоже всегда любили. См. далее.

Гарнир к жульену с курицей и грибами

Автор Елена задал вопрос в разделе Еда, Кулинария

Какой гарнир подойдет к жульену из грибов и курицы? и получил лучший ответ

Ответ от Василий[гуру] Свежего салата будет достаточно!)

Жульен… Уже при одном упоминании текут слюнки и разыгрывается аппетит. Такое изумительное блюдо с кусочками курицы, грибов, овощей, в нежном суфле, посыпанное зеленью. А что это такое и с чем подавать жульен?

Надо сказать, что наше русская трактовка блюда «жульен» не имеет ничего общего с французским определением. Жульен – это всего лишь способ нарезки овощей – тоненькими лепесточками, соломкой. А вот дальнейшее их приготовление не имело никакого значения. Можно тушить с мясом, можно заправлять супы или делать салат.

Попав в Россию, жульен стал обозначать определенный вид горячей закуски. Разновидностей жульена довольно много – куриные, мясные, рыбные, грибные, с сыром и ветчиной, с креветками и с кальмарами, с печенью и маслинами. Любая кулинарная фантазия подойдет для приготовления жульена. Основной ингредиент – сметанный или сливочный соус, в котором запекаются все выше перечисленные продукты. Ну и конечно, чтобы хоть как-то соответствовать значению французского слова, все продукты нарезаем тонкой соломкой, не толще 2-3 мм. Их надо предварительно обжарить на сливочном или оливковом масле, а потом залить сметаной и поставить запекать. Чтобы придать жульену густую однородную массу, можно добавить муки в соус. Впрочем, приготовление жульена всегда чуть-чуть разное. Главное, чтобы мясо и грибы были сваренные, а вот овощи можно поставить печься сырыми. Если вы любите экспериментировать, то смело это делайте. Ведь в принципе жульен испортить довольно трудно. Всегда вкусным считалось сочетание мяса, грибов, овощей, сыра.

Подают жульен горячим, обильно посыпав его зеленью. Румяная золотистая корочка и россыпь нарезанной петрушки, базилика или любой другой травы будет не только красиво смотреться, но и вкусно есться. Жульен не выкладывают в порционные тарелки, а подают в той посуде, в которой они запекались. Поэтому если вы решите угостить домашних жульеном, то лучше приобрести специальную посуду – кокотницы. Это такие маленькие огнеупорные мисочки.

Может вам придет в голову добавить нечто новенькое, и тогда вы станете изобретателем нового блюда, со своей изюминкой. Ну, допустим, добавите имбирь, орехи или куркуму.

Удивите свои близких и друзей и угостите их этим изысканным и изумительно вкусным блюдом.

Придут кумовья в гости. а я не могу придумать блюдо на гарнир. решила сделать жульен. хотя изначально было задумано семгу запечь в фольге. но детские не получила. получится эконом меню. Будет 2 салата. нарезка колбасы и сыра. есть еще камамбер. он будет с медем и семечками подсолнуха или конжута на выбор. Что еще придумать не знаю7 Извените за орфографию. не все кнопки работают на ноуте

Идеальное сочетание курицы, грибов и сыра. Плюс варианты для вегетарианцев и любителей морепродуктов.

Жульен с курицей и белыми грибами

Готовим куриный жульен с лесными белыми грибами.

Это блюдо можно приготовить из самых разных грибов, свежих, замороженных и даже маринованных. Некоторые грибы готовятся очень быстро, например, шампиньоны, а есть такие, с которыми нужно повозиться. Вкуснее всего получается жульен с курицей и свежими белыми, желательно недавно собранными, грибами. Только представьте себе: нежное сочное куриное мясо и ароматные лесные грибы, укрытые сливочным соусом под золотистой шапкой расплавленного сыра — хочется все это съесть немедленно!

Для этого соблазнительного блюда используются следующие ингредиенты:

Белые грибы: 200 г;
Филе куриное: 200 г;
Лук репчатый: 1 штука;
Сливки: 150 мл;
Сыр твердых сортов: 60 г;
Масло для обжарки, лучше сливочное;
Мука: 1 ч. л.;
Соль;
Специи.

Готовим так же, как жульен в тарталетках. Только грибы вначале нужно отварить по полуготовности в подсоленной воде в течение 15 мин. Потом добавляем их к слегка обжаренному луку и тушим их вместе до испарения влаги.

Куриное мясо тоже можно сначала немного обжарить, до легкого румянца, потом отварить и нарезать соломкой.

Затем все соединяем, добавляем соль и ваши любимые приправы и муку. Доливаем сливки. Доводим блюдо со сливками до закипания и выключаем огонь.

Посыпаем все сыром и запекаем, как и в предыдущих рецептах.

Жульен с курицей и лесными грибами

Вместо белых грибов можно положить в жульен любые другие лесные грибы. Желательно брать свежие грибочки. Подойдут подосиновики, подберезовики, свинушки, лисички, маслята, сморчки, опята и другие. Лесные грибы требуют более долгой термической обработки, чем привычные нам шампиньоны. Это надо учитывать при нарезке, делая кусочки совсем небольшими.

В чём готовить и подавать жюльен

Как правило, ингредиенты жюльена обжаривают, помещают в кокотницы или другие формы, заливают соусом из сливок и муки и запекают в духовке. Однако все приведённые ниже рецепты легко адаптировать под реалии вашей кухни. Нет духовки — запеките жюльен в микроволновке. Нет ничего, кроме мультиварки, — приготовьте жюльен в ней. Для этого чередуйте режимы жарки и выпечки.

Время запекания зависит от модели микроволновки или мультиварки. Поэтому чаще проверяйте готовность блюда: соус должен застыть, а сыр — слегка подрумяниться. Если в духовке жюльен пропечётся за 20 минут при температуре 180 °С, то в мультиварке в режиме «Выпечка» — за 15. В микроволновой печи на полной мощности процесс займёт 3 минуты.

Жюльен подают на стол в посуде, в которой запекали: в съедобных и несъедобных кокотницах или формах для выпечки. Чаще всего используют:

металлические кокотницы;
тарталетки;
хлеб и булочки;
профитроли;
мешочки из блинов;
чаши из овощей и фруктов (тыква, ананас, цукини);
шляпки шампиньонов.

На сайте большое количество рецептов приготовления жюльена. Возможно, кому-нибудь пригодится мой рецепт (такого способа здесь нет). Получается нежное и изысканное горячее.

Как приготовить «Жульен из курицы и грибов»

Грибы промойте и ошпарьте кипятком, а затем нарежьте соломкой. Курицу отварите до готовности и также нашинкуйте соломкой.

После этого разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте в нём до румяной корочки шампиньоны и филе. Добавьте соль и перец.

Лук почистите и нарежьте колечками. В формы для запекания распределите курицу с грибами, а сверху — лук.

Сделайте соус. Муку поджарьте на сухой сковороде до румяного цвета. Потом соедините её со сливками и мягким маслом. Добавьте соль по вкусу. Разлейте соус по формам.

Сверху натрите сыр и добавьте соль с перцем. Запекайте жульен при 200 градусах в духовке в течение 30 минут. Приятного аппетита!

Рецепт жульена в мультиварке

Прежде чем начать готовить, давайте окунемся в небольшой экскурс истории. Изначально жители Франции под словом «жульен» подразумевали способ нарезки или измельчения ингредиентов для блюда. Если быть более точным, то раньше жульен обозначал нарезку ингредиентов длинной тонкой соломкой или кольцами, если нельзя нарезать соломкой. Но в этой статье мы не будем рассказывать о способах нарезки, мы поделимся рецептом вкусного жульена с грибами.

Вообще, жульен в мультиварке готовится довольно быстро – общее время готовки занимает в районе 60-75 минут. При этом особых ингредиентов и навыков не требуется. Стоит учитывать, что жульен с курицей и грибами относится к среднекалорийным: 125 ккал на 100 грамм. Поэтому его можно употреблять в пищу тем, кто сидит на диете. Правда, если у вас лечебная диета, то лучше проконсультироваться со специалистом.

Грибной жульен с курицей в керамических и глиняных горшочках

Популярную горячую закуску — жульен с курицей и грибами можно приготовить в глиняных или керамических горшочках.

Готовим жульен с соусом бешамель так, как мы готовили его для запекания в тарталетках.

Раскладываем его по горшочкам. Присыпаем тертым сыром.
Отправляем жульен в духовку, разогретую до 180 град. Запекаем 20 мин.
Готовое блюдо можно украсить зеленью. Подаем на стол горячим и именно в горшочках! В данном случае они заменяют традиционные кокотницы.

Сами горшочки часто закрывают съедобными крышками из теста

Для этого нужно взять 200 г дрожжевого сдобного теста, раскатать его тонко (толщина не более 0,5 см). С помощью крышки для посуды, подходящей по размеру к горшкам, вырежем нужное количество кругов. После наполнения горшочков их накрывают кругами теста, края защипывают. Время запекания — 25 мин.

Горшочки тоже можно выпечь заранее из приготовленного теста.

Можно использовать хлебные горшочки

Для этого достаточно приготовить круглые булочки (раньше они назывались «школьные») по количеству едоков. В них срезать верхушки — это будут наши крышки. Далее вынимаем ложкой мякоть из булок. Останется выложить жульен в булочные горшочки, посыпать сыром, закрыть хлебными крышками и сверху на них тоже присыпать немного сыра. Отправим их на противень и в духовку на 15 минут. Точно также делается жульен в хлебном каравае. Только тогда будет один большой хлебный горшок.

Как приготовить оригинальный жульен с грибами и курицей в картофельных горшочках

Картошка в данном варианте жульена является порционной кокотницей. Для этого нужно выбрать крупные клубни картофеля (примерно 7-10 шт. на количество продуктов, указанных выше). Картошку тщательно моем, так как шкурку очищать не нужно. Отрезаем верхушки — это будут крышки, как в хлебных горшочках.
Чайной ложечкой с острым краем вынимаем картофельную мякоть. Оставим тонкие стенки толщиной 0,5 см.
Если картошке придется полежать, положите ее в воду, чтобы она не потемнела.
Когда жульен будет готов, в картофельные горшочки положим по маленькому кусочку масла, положим соль и перец.
Разложим в них грибной соус, посыпем сыр, закроем крышками и поставим в разогретую до 180 град. духовку на 15 мин. Получился вкусный жульен с курицей и грибами в картофельных кокотницах! Горшочки получаются очень вкусными! Советуем вам обязательно попробовать приготовить это несложное блюдо.

Как приготовить жульен с курицей в мультиварке

Жульен с курицей в мультиварке можно приготовить вкусно. Хотя изначально такое блюдо готовили в кокотницах, в которых и подавали к столу. От того, что мы будем готовить в мультиварке, жульен хуже точно не станет, а в чем-то будет даже лучше. Многие люди отмечали, что приготовленный жульен в мультиварке, получается более насыщенным, нежели чем кокотницах. Рецепт жульена с курицей и грибами является одним из самых популярных не только во Франции или России, но и в целом во всем мире. Готовить по этому рецепту можно в любой мультиварке, которая поддерживает режимы «Жарка» и «Тушение». Давайте начинать готовить!

Ингредиенты

600 г куриных грудок;
400 г грибов (можно брать любые съедобные, но лучше шампиньоны);
250 г сливок;
120 г лука;
30 г муки;
120 г сыра;
35 г растительного масла;
по вкусу соль, перец.

Описание приготовления

Нарезать курицу на кусочки средней величины.
Грибы измельчить на рандомные небольшие кусочки (если замороженные, то сначала разморозить естественным способом).
Лук порезать на максимально мелкие кубики.
Контейнер мультиварки смазать растительным маслом.
Активировать программу «Жарка», на таймере поставить 20 минут.
На дно контейнера уложить кусочки курицы.
Как только мясо примет слегка золотистый оттенок, добавить лук и грибы.
Подождать, пока все добавленные ингредиенты обжарятся.
Добавить в контейнер сливок, по вкусу посолить, поперчить.
Размешать, добавлять постепенно муку, при этом постоянно помешивая.
Закрыть мультиварку, выбрать программу «Тушение» на 20 минут.
Натереть сыр на мелкой терке.
Как только прибор даст сигнал о завершении программы, открыть мультиварку, добавить сверху сыр.
Закрыть электроприбор и дать постоять блюду еще 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Можно подавать к столу в виде отдельного блюда или в качестве гарнира.

Жульен с курицей и грибами в съедобных тарталетках

Вы ждете гостей. Нужно решить множество вопросов. Чем удивить гостей на праздничном столе? Какие блюда выбрать для фуршета? А как не хочется мыть горы посуды потом! Мы можем вам предложить приготовить красивое, оригинальное блюдо в съедобной посуде. Это жульен с курицей и грибами в корзиночках из теста — тарталетках. Для этого рецепта не нужны кокотницы. Он очень легко готовится, празднично выглядит и обязательно понравится даже самому требовательному гурману!

Для восьми порций возьмем:

грибы свежие (шампиньоны, белые или любые другие): 400 г;
филе куриное: 400 г;
лук репчатый: 2 шт.;
сыр твердых сортов: 170 — 200 г;
сливки (20% жирности): 350 г;
мука в/с: 2 ст. л.;
соль;
перец черный молотый;
1 лавровый лист;
зелень для украшения блюда (петрушка, розмарин);
масло растительное для обжарки.

Все эти ингредиенты понадобятся для начинки. Корзиночки можно использовать готовые (из слоеного или песочного теста), а кто-то захочет приготовить их своими руками.

Целое филе и одну луковицу отвариваем с добавлением соли, перца и лаврового листа.
Затем курицу вынимаем и мелко режем.
Еще одну луковицу нужно мелко порубить и выложить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом. Обжариваем его до легкой золотистости, на среднем огне. Это займет примерно 4-5 мин.
Грибы режем соломкой и добавляем к луку. Тушим до испарения жидкости, минут 7-8. Лесные грибы готовятся дольше шампиньонов, обжариваем их до готовности. Грибочки немного подрумянятся.
В сухую горячую сковороду насыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. Затем постепенно доливаем сливки и тщательно размешиваем, чтобы не было комков. Солим и перчим.
Перекладываем курицу с луком в сковородку с мукой. Перемешиваем и тушим все вместе 2-4 минуты. Начинка должна немного загустеть, но при этом оставаться сочной!
Раскладываем начинку по корзиночкам, лучше без горки.
Тарталетки ставим на противень, покрытый бумагой для выпечки. Отправляем в разогретую до 180 град. духовку на 15-20 мин.
Горячее блюдо посыпаем тертым сыром и отправляем в горячую духовку еще на несколько минут до расплавления сыра. Следим, чтобы сыр не превратился в твердую корку!
Готовый жульен посыпаем нарезанной зеленью и сразу подаем к столу.

Тарталетки можно приготовить дома, из слоеного или песочного теста. В этом случае вам понадобятся специальные формочки из металла или силикона. Есть еще один интересный вариант — одноразовые формочки можно сделать из обычной фольги. Достаточно сложить ее вдвое или втрое и надеть на какой-то шаблон, допустим, банку объемом 0,5 л или формочку для кекса. Затем сдавить со всех сторон и придать форму шаблона. Шаблон вынимается, кокотница готова!

Слоеные тарталетки готовятся очень просто

Достаточно просто купить готовое слоеное тесто в магазине.

Теперь тесто нужно разморозить при комнатной температуре и раскатать.
Разделим его на 8 частей.
Выложим кусочки раскатанного теста в смазанные сливочным маслом формочки.
Ставим в духовой шкаф, разогретый до 180 град. на 15-20 мин.
Выкладываем начинку в остывшие формочки!

Можно испечь песочные тарталетки

Тогда вам нужно подготовить:

сливочное масло: 100 г;
мука: 1 стакан (без горки);
соль;
сода;

Масло нарежем на кусочки, так будет удобнее его перемешать с мукой.
Добавим по щепотке соли и соды.
Нужно перетирать тесто руками до превращения его в крошки.
Далее продолжим месить тесто, пока оно не станет однородным. Скатаем его в шарик и отправим в холодильник на 15 мин.
Разделим тесто на 8 частей и укладываем в формочки. Толщина примерно 0,5-0,7 см.
Дно каждой корзиночки нужно проткнуть вилкой.
Ставим в горячую духовку и выпекаем при 180 град. в течение 15-20 мин.
Выкладываем начинку в остывшие формочки!

Если вы пользуетесь микроволновкой, то процесс приготовления можно ускорить. Получится прекрасная домашняя закуска за небольшой период времени.

Резюмируя

Жульен с курицей и грибами можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. При этом, согласно отзывам, во втором случае блюдо получается насыщеннее и гораздо ароматнее. Одним из плюсов этого рецепта является то, что он не сильно калорийный (125 ккал на 100 грамм).

Другим плюсом считается то, что жульен можно использовать в качестве самостоятельного блюда, любо как гарнир. Этот рецепт отлично сочетается с картошкой и гречкой, можно попробовать использовать его вместе с макаронами. Ну а вообще в кулинарии можно и нужно экспериментировать. В любом случае жульен с курицей и грибами нравится многим, не зря он является одним из самых распространенных в мире. Делитесь своим мнением, касательно этого рецепта в комментариях.

Увы, далеко не все наши соотечественники знают, как приготовить жульен с курицей и грибами. А ведь это просто находка: с одной стороны, его всегда можно подать на праздничный стол, прослыв опытным кулинаром, а с другой приготовление не только не занимает слишком много времени, но и вообще отличается простотой. Освоить рецепт приготовления жульена с курицей и грибами без труда сможет даже человек, раньше никогда не готовивший сложных блюд.

Гарнир к куриному жульену с грибами

Это — сытное блюдо. В качестве вкусного гарнира к жульену с грибами и курицей может подойти пюре из картофеля и других овощей, рис, овощной салат, макароны.

Блины тоже могут стать своеобразным гарниром

Есть рецепт, где жульен готовится в блинах. Для этого жульен готовим по вашему любимому рецепту. На каждый блин выкладываем по 1 ст. ложке жульена. Теперь надо завернуть блин в форме мешочка и перевязать пером зеленого лука или веточкой зелени. Получится жульен в блинных мешочках. Блины заменяют кокотницы.

Смотреть фото-рецепт жульена с курицей и грибами в блинных мешочках

Приготовление:

Куриное филе и грибы мелко порезать.
На сковороде разогреть масло и обжарить лук в течение 5-ти минут. Выложить грибы и обжаривать 10 минут. Добавить курицу, перемешать и обжаривать ещё 10 минут.
Посыпать курицу с грибами мукой, обжаривать, пока мука не станет бежевой. Добавить сметану. Посолить, поперчить. Перемешать и тушить под крышкой 5 минут.
Разложить получившуюся смесь по глиняным горшочкам, посыпать тёртым сыром и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

Изысканное блюдо готово! Но чтобы оно получилось действительно вкусным, необходимо знать некоторые тонкости.

Жульен с грибами, курицей и картошкой

Картофель появляется в жульене в двух вариантах: в качестве горшочка — заменителя кокотницы и как часть начинки самого жульена. Он добавляет блюду калорийность и сытность, хотя грибы сами по себе достаточно сытный продукт. Картошка пропитывается грибным ароматом и становится особенно вкусной. Вариант картофельных кокотниц мы рассматривали выше, поэтому попробуем приготовить жульен с начинкой из картошки, курицы и грибов.

Вот что нам понадобится в этот раз:

Филе курицы: 250г;
Грибы (шампиньоны готовятся быстрее, но можно использовать и другие грибы, например, белые или любые лесные): 150 г;
Картофель: 2 крупных штуки;
Лук репчатый: 1 шт.;
Сыр твердых сортов: 50 г;
Сливки 22% жирности (можно заменить сметаной): 250 г
Готовый куриный бульон;
Подсолнечное масло для обжарки.

Подготовим продукты. Почистим картошку и лук. Так как слово «жульен» означает нарезку ингредиентов на тонкие полоски (соломкой), режем таким образом филе, грибы и картофель. Лук можно порезать полукольцами.
Нальем на сковороду масло и обжарим компоненты до готовности, 8-10 мин.
Теперь добавим сливки и бульон. После перемешивания должна получиться не очень жидкая масса.
Помещаем ее в форму, смазанную маслом. Сверху посыпем потертым на крупной терке сыром. Ставим в разогретый до 200 град. духовой шкаф. Выпекаем блюдо 30 минут.

Выбираем мясо

Гурманы не первое десятилетие спорят, какое же мясо лучше всего подходит для приготовления жульена. Кто-то считает, что только свинина может стать основой для этого блюда. Другие утверждают, что ничто не сможет заменить курицу. Однозначно сказать, кто прав, довольно сложно. Однако рецепт классического жульена содержит курицу и грибы, скорее всего, потому, что куриное мясо имеет более нежный вкус, чем свиное. А жульен крайне нежное блюдо, в котором не должно быть хоть сколько-нибудь грубых ингредиентов.

Причем лучше всего брать куриную грудку – она прекрасно сочетается с грибами и сыром.

Описание приготовления:

Для вас я описала, как приготовить жульен из курицы и грибов. По вашему желанию вы можете выложить ингредиенты для запекания в общую форму или в порционные формочки. Обязательный продукт — филе. Именно оно соединяет вокруг себя остальные вкусы. Данная вариация утолит ваш аппетит и подарит наслаждение для глаз.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Птица / Курица / Грибы / Куриное филе / Шампиньоны Блюдо: Горячие блюда / Жульен География кухни: Французская / Европейская

Какие грибы подходят для жульена?

Чаще всего люди, интересующиеся, как готовить жульен с грибами и курицей, видят в рецептах шампиньоны. Однако это не значит, что они подходят для блюда лучше всего – просто шампиньоны на сегодняшний день являются наиболее распространенными и доступными.

Опытные же хозяйки при возможности выберут белые грибы с ними жульен с курицей и грибами со сливками получается особенно нежным и вкусным. Некоторые повара используют лисички это не только очень ароматные грибы с изысканным вкусом, но и весьма полезный продукт.

Если же под рукой нет ни белых грибов, ни лисичек, можно использовать шампиньоны тем более что классическое приготовление жульена с курицей и грибами предусматривает использование именно этих грибов.

Жульен с курицей и грибами — как приготовить 14 разновидностей

Жульен с курицей и грибами
Жульен с курицей и грибами и зеленым горошком
Жульен с курицей и грибами и кукурузой маринованной
Жульен с курицей и грибами
Жульен с курицей и грибами, креветками
Жульен с курицей и грибами, кабачками
Жульен с курицей и грибами с соусом
Жульен с курицей и грибами, мидиями
Жульен с курицей и грибами, баклажанами
Жульен с курицей и грибами, свеклой
Жульен с курицей и грибами
Жульен с курицей и грибами, помидорами
Жульен с курицей и грибами, оливками
Жульен с курицей и грибами

Готовим соус

Конечно, соус для жульена с курицей и грибами не менее важен, чем гарнир. Опытные шеф-повары рекомендуют сливочный соус. К счастью, он довольно прост в приготовлении.

Необходимо всего лишь всыпать муку на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжаривать до тех пор, пока полученная смесь не приобретет бежевый цвет. Потом влить в получившуюся массу сливки и довести до кипения, постоянно помешивая во избежание появления комочков. Подавать соус желательно сразу после приготовления, пока он не остыл.

Теперь, зная, как готовится классический жульен, вы всегда сможете приготовить изысканный ужин для своей семьи.

Калорийность жульена с курицей и грибами под белым соусом

Многих хозяек интересует вопрос, насколько высока калорийность грибного жульена с курицей. Это важный нюанс для тех людей, которые стараются правильно питаться или придерживаются диеты.

Питательная ценность данного блюда зависит от рецепта, который вы выберете и от состава продуктов в нем. В целом это белковое блюдо. Если в него входят жирные сливки, куриные бедрышки, майонез, сливочное масло, жирный сыр и пр., то калорийность может достигать 300-400 ккал. В среднем она составляет 150-250 ккал. В диетический версиях можно добиться калорийности около 90 ккал. В этих случаях за основу берут филе курицы, нежирный творог, кефир, ряженку, небольшое количество сыра, не применяют обжаривание, а просто запекают жульен без добавления масла.