Тесто для беляшей с сухими дрожжами — 6 быстрых рецептов на молоке и на воде

Вак беляш тыквой и курицей

Потрясающе нежной и сочной получается татарская выпечка с начинкой из курицы и тыквенной мякоти. Для пикантности в наполнение можно добавить немного мелко нарубленной зелени или измельченного чеснока. В качестве мучной основы предпочтительно замесить классическое тесто для вак беляшей на кефире.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• куриное филе – 600 г;
• тыква – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Нарезают некрупно курятину и лук, перетирают на терке тыкву.
2. Смешивают компоненты, приправляют солью, перцем.
3. Из приготовленного заранее теста и начинки лепят татарские изделия, отправляют на 20 минут в духовку.
4. Вливают в каждый вак беляш с курицей понемногу бульона, возвращают в устройство еще на 15 минут.

Тесто для беляшей — 19 домашних вкусных рецептов приготовления

Секрет успеха — в дрожжах, которые делают тесто более нежным, воздушным, но и калорийным. Классический вариант готовится на свежих дрожжах, современный — на сухих. Эти мясные татарские пирожки жарятся в обилии масла, что следует помнить при замесе. Лишние вода и мука создадут проблемы — жир начнет трещать и стрелять брызгами, если переборщить с ними. Поэтому при обработке нужно пользоваться растительным маслом. Кстати, у татар это будет тесто для перемячей — по названию этих пирожков.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах теста для беляшей:

Самые разные беляши — для ценителей татарской кухни

В былые времена в каждом регионе страны были свои рецепты теста для беляшей. Многие из них сохранились до сегодня и активно используются, отличаясь друг от друга формой, размерами и способами приготовления. Классический — круглый, с отверстием в центре, наполненный мясным фаршем, преимущественно говяжьим или бараньим. Второй главный ингредиент — лук в большом количестве. За всю историю существования блюда появились десятки его разновидностей, отличающихся начинками: картошкой, капустой, морковкой, тыквой, рыбой, сыром, любым другим мясом, помимо говядины и баранины.

Какое приготовить тесто для беляшей?

Тут все зависит от хозяйки, от вкусов ее и семьи. Имеются способы: опарный и безопарный, дрожжевой и постный, быстрый, жидкий, а также страшный “утопленник”, при котором готовое тесто заливается холодной водой и остается в ней, пока не всплывет с помощью углекислого газа, накопившегося внутри. Считается, что “утонувшее” тесто получается у любой хозяйки, даже неумехи.

Пять самых быстрых рецептов теста для беляшей:

Полезные советы:

• чем меньше воды при обработке теста, тем меньше масляных брызг при жарке
• обрабатывай готовое тесто, смазывая руки растительным маслом
• сыпь меньше муки при обработке, чтобы оно не горело при жарке
• яичный белок добавляет тесту жесткости
• просеивай муку два раза
• чтобы фарш стал сочнее, добавь в него бульон или воду

Вак беляш с рисом

Картофель в начинке можно заменить рисом, который предварительно отварить до полной готовности. В данном случае состав наполнения обязательно дополняют бараньим жиром или сливочным маслом, а в процессе выпекания не пренебрегают рекомендациями о добавлении бульона – это обеспечит изделиям недостающую сочность.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• мясо – 600 г;
• рис – 100 г;
• жир бараний – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• бульон – 300 мл;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Замешивают тесто.
2. Смешивают измельченное мясо, лук, жир и отваренный рис.
3. Приправляют начинку, наполняют ею лепешки из теста, придают изделиям характерную форму.
4. Выпекают заготовки при 180 градусах 30 минут.
5. Вливают в каждый вак беляш с рисом и фаршем по пару ложек бульона, пекут еще 20 минут.

Вак беляш с фаршем

Если нет времени или желания возиться с нарезкой мяса, можно его просто перекрутить через мясорубку или вовсе использовать готовый покупной фарш.

Неизменным сопровождением мясной составляющей является нарезанный картофель и лук, а для сочности в начинку вливают во время выпекания изделий бульон.

Ингредиенты:

• маргарин – 150 г;
• молоко – 250 мл;
• сахар – 1 ст. ложки;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 800-1000 г;
• сода погашенная и соль – по 1 ч. ложке;
• фарш – 700 г;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, бульон.

Приготовление:

1. Растирают маргарин с мукой.
2. Смешивают яйца, молоко, соль, соду, сахар, выливают к мучной смеси, вымешивают до получения не липкого кома.
3. Соединяют фарш с нарезанными овощами, приправляют по вкусу.
4. Оформляют из теста и начинки изделия, отправляют их в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 30 минут в каждый вак беляш с фаршем и картошкой вливают понемногу бульона и пекут лакомство еще 20 минут.

Эксперимент с пивом

Хотите узнать секрет приготовления очень вкусных беляшей? Они готовятся на пиве, которое в данной ситуации заменяет дрожжи, только тесто поднимается намного быстрее.

Смешайте 1 яйцо, щепотку соли и 1 ст. л. растительного масла, хорошо взбейте, влейте стакан любого пива и всыпьте 400 г просеянной муки. Замесите очень мягкое тесто, накройте его салфеткой и оставьте на столе.

Теперь мелко измельчите для начинки 1 луковицу и 3 зубчика чеснока. Смешайте все это с 300 г мясного фарша, щепоткой соли и черного перца. Как готовить фарш — читайте выше, как и полезные советы по приготовлению беляшей.

Скатайте из теста шарики, а потом лепешки. Вы также можете скатать пласт и вырезать из него формочкой или чашкой кружочки — заготовки для беляшей. Слепите аппетитные беляши по нашим советам и рекомендациям и пожарьте их в растительном масле, пока они не зарумянятся.

Вкусные, ароматные и очень мягкие беляши на пивном тесте придутся по душе всем членам вашей семьи!

Выпечка на сметане

Сметана вместо кефира придаст беляшу нежность и воздушность. Свежая зелень в составе начинки отлично дополнит аромат и вкус изделия.

Продукты:

• мука — 0,5 кг;
• масло или маргарин — 250 г;
• сметана — 250 мл;
• мясо — 0,4 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 2 шт. небольшого размера;
• картофель — 3-4 шт.;
• специи и свежая зелень.

Способ выпекания:

1. Взбейте яйцо с солью. Смешайте его в однородную массу со сметаной и размягчённым маслом/сливочным маргарином.
2. Небольшими порциями введите в жидкость просеянную муку. Замесите тесто. Если образовались комки — разбейте их.
3. Мелко нашинкуйте мясо, овощные ингредиенты. Смешайте всё со специями и зеленью.
4. Разорвите тесто на небольшие шары. Раскатайте их скалкой. Начините, заверните в характерную для татарского беляша форму.
5. Уложите на застеленный пергаментом лист. Выпекайте около 40 мин. при нагреве до 180°С.
6. Горячие духовые беляши поместите в высокую посуду с крышкой. Укутайте тару полотенцем и оставьте для пропаривания. Такие пирожки будут ещё мягче и нежнее. Приготовленные по татарскому рецепту вак беляши с говядиной и бараниной — колоритное лакомство. Устоять перед ним могут разве что вегетарианцы.

На молоке

Тесто для беляшей, классический рецепт которого включает в свой состав молоко, получается не только мягким и воздушным, но и обладает специфическим парным ароматом. При этом для замешивания теста не используются яйца. Такая мучная заготовка подходит для изготовления, как беляшей, так и других видов выпечки с разным наполнителем.

Тесто, замешанное на молоке, допустимо хранить в холодильном отсеке не больше 2 дней. При этом его не разрешается подвергать заморозке. Вынув из холодильного отсека, сырье должно немного настояться и подняться. После этого тесто понадобится слегка вымесить руками, смоченными маслом.

Чтобы тесто нормально вымешивалось и подошло, все необходимые компоненты должны быть одной температуры. В связи с этим примерно за 2 часа до замешивания мучной заготовки все требуемые продукты питания понадобится вынуть из холодильного отсека. Для изготовления дрожжевого теста рекомендуется использовать муку, в которой содержится около 40% клейковины.

Перед добавлением сыпучего ингредиента в тесто муку требуется просеять через сито. Это насытит продукт кислородом, а также удалит разные примеси. За счет этого тесто быстрее поднимется. Для получения более яркого вкуса и насыщенного аромата растительное масло рекомендуется смешать с небольшим объемом топленого сливочного масла.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы сделать тесто для выпечки, необходимо иметь в наличии такие продукты:

• дрожжи – 20 г;
• кристаллы сахара – 62 г;
• маргарин – 60 г;
• молоко – 750 мл;
• мука пшеничная – 6540 г;
• поваренная соль – 22 г.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания мучной заготовки для изготовления беляшей своими руками требует выполнения таких этапов:

1. Молоко следует разогреть, влить в емкость, а после дополнить дрожжами и помешать.
2. Затем необходимо всыпать сахарный песок с солью и вновь размешать.
3. Смесь следует отправить на печь и томить на протяжении 30 мин.
4. Маргарин требуется выложить в микроволновую печь, чтобы он стал мягким, а после ввести в состав.

5. Муку необходимо просеять и порционно всыпать в сырье, не останавливая процесс замешивания.

Когда тесто будет готово, его следует убрать на хранение в холодильный отсек либо использовать по назначению.

Вак-беляш на скорую руку

У многих хозяек в морозильной камере про запас лежит пачка полуфабрикатного слоеного теста. Вы можете использовать его для приготовления вак-беляшей. Опытные кулинары и хозяйки советуют отдавать предпочтение тесту на дрожжевой основе.

Совет! Полуфабрикатное тесто для вак-беляшей в духовке сначала нужно разморозить естественным способом, а затем уже приступать к работе с ним. Чтобы тесто не пузырилось в процессе термической обработки, оставляем посередине отверстие, а в закрытых пирожках нужно сделать несколько проколов.

Ингредиенты:

• тесто полуфабрикатное слоеное – 500 г;
• корнеплоды картофеля – 3 штуки;
• куриная грудинка – 200 г;
• лук репчатый – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• бульон мясной – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 штука;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Пока слоеное тесто на дрожжевой основе размораживается, мы займемся приготовлением мясной начинки.
2. Охлажденную куриную грудинку промываем и перекручиваем в мясорубке. Можно мясо меленько порубить ножом.
3. Очищаем овощи, хорошенько промываем и шинкуем маленькими кубиками.
4. Добавляем овощи в куриный фарш, солим и приправляем смесью молотых перцев.
5. Хорошенько перемешиваем до однородной консистенции.
6. Тесто разрезаем на кружочки или треугольники.
7. Куриное яйцо взбиваем ручным венчиком.
8. Смазываем каждый кусочек слоеного теста взбитой яичной смесью.
9. Выкладываем начинку и плотно защепляем края.
10. Смазываем сверху вак-беляши оставшимся взбитым яйцом и ставим в духовой шкаф.

Вак-беляши можно подавать с бульоном.

Совет! Если вы сделали отверстие в вак-беляше, то бульон можно заливать внутрь. После этого выпечку рекомендуется томить в духовом шкафу еще четверть часа.

Вак-беляши татарские кулинары готовят даже с начинкой из сухофруктов. Помимо мяса, можно добавлять капусту белокочанного сорта, стручковую фасоль, картофель, кабачки, свежие шампиньоны. Вак-беляши станут отличным дополнением к первому блюду. Приятного аппетита!

Классический рецепт теста для беляшей (на прессованных дрожжах)

Состав:

• пшеничная мука – 0,55 кг;
• вода – 0,27 л;
• соль – 7 г;
• сахар – 13 г;
• прессованные дрожжи – 15 г.

Способ приготовления:

• Воду вскипятите, дайте ей остыть до 35-40 градусов.
• Всыпьте в воду сахар, растворите в ней дрожжи. Подождите 10 минут, пока дрожжи не активируются. Появление на поверхности воды пенки свидетельствует о том, что дрожжи заработали, и можно переходить к следующему этапу.
• Просеянную муку смешайте с солью.
• Добавляя муку порциями к воде с дрожжами, замесите тесто.
• Округлите тесто, накройте емкость с ним пищевой пленкой или полотенцем, поставьте в теплое место.
• Дождитесь, когда тесто увеличится вдвое. На это потребуется 1-1,5 часа.
• Обомните тесто и оставьте еще на час, чтобы оно снова поднялось.

После второго подъема теста на «живых» дрожжах можно приступать к формированию беляшей и их последующему обжариванию. Этот рецепт дрожжевого теста для беляшей соответствует советскому ГОСТу.

Сочные татарские пирожки

Вы можете впрок наготовить вак-беляшей. Их хранят в морозильной камере. Зато потом вы на скорую руку приготовите вкусное дополнение к обеду или для семейного чаепития, достаточно только запечь замороженные вак-беляши в духовке.

Ингредиенты:

• кефир с концентрацией жира в 1,5-2,5% — 1 стакан;
• сода столовая – 1/3 чайн. ложки;
• сливочное масло размягченное – 0,1 кг;
• соль мелкого помола;
• пшеничная мука высшего сорта;
• рисовая крупа – 70-100 г;
• яйцо куриное – 1 штука;
• бульон мясной – 150 мл;
• говяжья вырезка – 250 г;
• луковица – 1 штука;
• смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. В удобную посуду, в которой будем замешивать тесто, разбиваем сырое куриное яйцо.
2. Вливаем кефир комнатной температуры и хорошенько взбиваем.
3. Добавляем столовую соду и небольшую щепотку мелкозернистой соли.
4. Оставляем жидкую основу на несколько минут, она начнет пузыриться.
5. Не будем терять времени даром и соединим размягченное сливочное масло с просеянной мукой.
6. Растираем руками в крошку и соединяем с кефирной основой.
7. Замешиваем вручную крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
8. Промываем под струей проточной воды рисовую крупу.
9. Отвариваем рис до готовности.
10. Промываем охлажденную говяжью вырезку и перекручиваем в мясорубке.
11. Соединяем с отварным рисом, добавляем измельченный лук.
12. Солим, приправляем смесью молотых перцев и перемешиваем до однородности.
13. А теперь осталось налепить вак-беляши и испечь их.
14. Делаем пирожки открытыми, а в отверстие вливаем понемногу мясного бульона.
15. Выпекаем примерно полчаса при температуре в 180°.
16. Подайте вак-беляши с томатным свежеотжатым соком.

Дрожжевая основа на кефире

Отличительная черта теста на кефире – невероятная мягкость и длительный срок хранения. Приготовленный из него продукт долго не черствеет.

«Создаем» его на основе:

• муки (450 грамм);
• яиц (3 шт.);
• жирного кефира (250 мл);
• сахара (1 ч.л.);
• соли (1 ч.л.);
• одного пакетика дрожжей.

Приготовление:

Нагреваем немного кефир и высыпаем в него дрожжи. Смешиваем и отставляем на 20 мин. Далее добавляем в дрожжевую смесь яйца, сахар и соль, тщательно перемешиваем. Всыпаем маленькими порциями муку и размешиваем ложкой массу. Когда она загустеет – выкладываем на разделочную поверхность и продолжаем процесс с помощью рук. Как только тесто перестало липнуть к рукам – кладем его в емкость, накрываем и оставляем на 2 часа. Обминаем его влажными руками и оставляем подходить повторно.

Вак беляш по-башкирски

Тесто для вак беляшей в духовке может быть приготовлено с маргарином, который растапливают на водяной бане или в СВЧ печи. Количество кефира в данном случае используется меньше обычного, благодаря чему изделия удаются более песочными и нежными по вкусу. Муку подсыпают, пока мучной ком перестанет быть липким.

Ингредиенты:

• маргарин – 250 г;
• кефир – 7 ст. ложек;
• сода и соль в тесто – по 0,5 ч. ложки;
• мука – 400-500 г;
• баранина – 0,5 кг;
• лук – 250 г;
• картофель – 700 г;
• соль, перец, масло сливочное.

Приготовление

1. Из маргарина, кефира, соды, соли и муки замешивают тесто.
2. Рубят мелко баранину.
3. Добавляют лук, картофель, соль, перец, перемешивают.
4. Из теста и наполнения оформляют изделия с отверстием сверху, вложив в каждый вак беляш кусочек сливочного масла.
5. Располагают заготовки на противне и выпекают 30-40 минут при 180 градусах.

Бездрожжевое тесто для беляшей на кефире

Состав:

• мука – 0,8 кг;
• кефир – 0,5 л;
• сода – 5 г;
• соль – 5 г;
• растительное масло – 60 мл;
• яйцо куриное – 2 шт.

Способ приготовления:

• Просейте муку, добавьте к ней соду, перемешайте.
• Кефир и яйца извлеките их холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они успели согреться до комнатной температуры.
• Яйцо разбейте в миску, добавьте соль, взбейте венчиком.
• Добавьте к яйцам масло и кефир. Взбейте все вместе, чтобы в результате получилась однородная по консистенции жидкая масса.
• Получившуюся смесь соедините с мукой, размешайте ложкой.
• Когда тесто станет настолько густым, что размешивать ложкой его станет затруднительно, посыпьте рабочую поверхность стола мукой, выложите на нее тесто и вымесите его руками. Тесто готово, когда перестанет прилипать к рукам.
• Скатайте тесто в шар, поместите его в целлофановый пакет и оставьте на полчаса.

После этого можно отделять от теста куски нужной величины, раскатывать, заполнять начинкой, скреплять края теста и обжаривать беляши в большом количестве кипящего масла. Если воспользоваться приведенным рецептом теста, приготовить беляши получится достаточно быстро.

Сладкие вак беляши

Любое блюдо имеет нестандартные интерпретации и версии далекие от классической. В данном случае таковым будет сладкий вак беляш с рисом с изюмом, приготовленный по следующему рецепту.

Дополнительные вкусовые характеристики начинка приобретает за счет добавления нарезанной кубками тыквы мускатного сорта.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 1 порция;
• рис – 150 г;
• тыква – 200 г;
• изюм – 150 г;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление

1. Отваренный рис смешивают с распаренным изюмом, тыквой, сахаром и мягким маслом.
2. Из порций теста и начинки оформляют татарские беляши с небольшим отверстием сверху
3. Пекут лакомство 30 минут при 200 градусах.

Вак беляш в мультиварке

Следующий рецепт вак беляша с мясом позволит приготовить лакомство при помощи мультиварочного устройства. По желанию можно упростить себе задачу, оформив одно большое изделие, разделив при подаче его на порции.

При выпекании поштучно придется потратить немало времени на ожидание завершения процесса.

Ингредиенты:

• классическое тесто для вак беляшей – 0,5 порции;
• мясо – 350 г;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Замешивают тесто.
2. Нарезают некрупно мясо, лук, смешивают с маслом, солью и перцем.
3. Раскатывают тесто, оформляют порционные изделия или один большой беляш, укладывают в промасленную чашу.
4. Пекут вак беляш на «Выпечке» 1 час.

Тесто для беляшей с сухими дрожжами на молоке

Единственным недостатком дрожжевого теста является его длительная подготовка к приготовлению.

Замешивать тесто будем с:

• мукой (500 грамм);
• молоком (500 мл);
• яйцами (3 шт.);
• сливочным маслом (150 грамм);
• водой (100 мл);
• одним пакетиком дрожжей.

Приготовление:

Первым делом подготавливаем опару – растворяем в теплой воде дрожжи и оставляем их на 20 минут. Таким образом, мы «запускаем» их в работу. В опару вбиваем яйца, вливаем теплое молоко, добавляем масло, соль и размешиваем. Далее постепенно и тщательно вмешиваем в полученную массу муку. В процессе ее добавления, масса будет становиться более густой. Когда это произошло – выкладываем тесто на разделочную поверхность и продолжаем процесс замешивания с помощью рук. Возвращаем полученную массу обратно в емкость, накрываем и переставляем в тепло на 40 мин. Обминаем руками и повторно оставляем подходить. Разделяем на кусочки, накрываем их и оставляем на 20 мин окончательно подойти.