Пицца — это поистине универсальное блюдо, которое одинаково популярно во всех уголках мира. Именно поэтому существует так много различных вариаций его приготовления. Как то я уже писал заметку о бездрожжевом тесте для пиццы, а сегодня хочу начать небольшую серию из нескольких статей, посвященных различным способам изготовления теста и самой пиццы от классических рецептов до домашних.
И логически правильным будет продолжить писать про тесто. Только уже дрожжевое.
Дрожжевое тесто требует больше времени для приготовления, но огромная армия гурманов считает, что именно оно является классическим итальянским вариантом настоящей пиццы
Спорить не будем, нам главное, чтобы было вкусно.
Очень вкусное дрожжевое тесто для пиццы на воде — фото рецепт
Тесто по этому рецепту удивит мягкостью, воздушностью и приятной эластичной текстурой. Оно отлично подходит для пиццы, несладких дагестанских пирогов «Чуду», пирожков на сковороде и лепешек. Оно мягкое, воздушное и очень ароматное. Изделия во время запекания приобретают золотистую, и при этом очень мягкую корочку.
Ваша оценка: (
3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 50 минут
Количество: 1 порция
Быстрое тесто для пиццы на сухих дрожжах
Имея под рукой простой набор продуктов и чуть больше часа времени, можно приготовить быструю основу для домашней пиццы по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- мука — 1,5 ст.;
- вода — 125 мл;
- сахар — 1 ч. л.;
- дрожжи сухие — 1 ч. л. (3-4 г);
- соль – щепотка;
- растительное масло — 2 ст. л.
Что делать:
- Половину количества воды смешиваем с 1/2 ч. л. сахара и дрожжами, ставим массу в теплое место до появления пенной шапочки. Для этого нужно примерно полчаса.
- Половину количества муки смешиваем с хорошей щепоткой соли, остатком сахара.
- Добавляем оставшуюся воду, опару и растительный жир.
- Тщательно перемешиваем вилкой.
- Маленькими порциями добавляем оставшуюся муку, вымешиваем.
- Убираем в теплое место на 30 минут, тесто должно увеличиться в 2 раза.
- Обминаем и раскатываем по размеру формы.
Для того чтобы тесто получилось мягким и воздушным, не добавляйте в него слишком много муки при замешивании. Оно не должно липнуть к рукам, но быть достаточно эластичным.
Пошаговый рецепт с фото
Такой вариант замешивания давно полюбился опытным хозяйкам и пользуется популярностью. Понадобится:
- вода – 250 мл;
- соль – 1 щепотка;
- сахар – 2 щепотки;
- сухие дрожжи – 10-12 г;
- масло оливковое – 1-2 ст. л.;
- мука пшеничная – 450 г.
Способ приготовления:
- В емкость выливается теплая вода, которая соединяется с солью, сахаром, дрожжами и перемешивается при помощи венчика.
- Как только на поверхности дрожжевой смеси появится пенка, свидетельствующая о начале брожения, добавляется оливковое масло.
- Далее к жидким компонентам всыпается частями просеянная мука – после первой порции тесто перемешивается ложкой, а далее вымешивается руками до гладкого состояния.
- Заготовка скатывается в шар, накрывается салфеткой и ставится в теплое место приблизительно на 1 час.
- По истечению указанного времени, увеличившуюся массу нужно еще раз слегка вымесить и приступать к формированию лепешки.
Совет: если тесто прилипает к рукам, можно добавить дополнительное количество муки. Но важно не переусердствовать, иначе масса получится чрезмерно жесткой – она должна оставаться мягкой и эластичной.
Дрожжевое тесто для пиццы на молоке
Основа для итальянского пирога получится в разы вкуснее, если замешать ее на молоке. Его жирность значения практически не имеет, но чем жирнее, тем калорийнее получится заготовка.
Продукты:
- молоко — 1 ст.;
- дрожжи свежие — 25 г;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1/2 ч. л.;
- мука — 300 г;
- растительное масло — 1,5 ст. л.;
- майоран — 1 щепотка.
Приготовление:
- Молоко немного подогреть (не кипятить!) и тщательно размешать в нем все дрожжи, оставить в теплом месте на 1 час.
- В отдельной посуде смешать муку, соль, сахар и майоран.
- В молочно-дрожжевую массу постепенно ввести половину мучной смеси и тщательно перемешать.
- Добавить растительное масло и остаток мучной смеси, все хорошенько вымесить и оставить в теплом месте на 1 час.
- Время от времени обминать, чтобы масса не увеличивалась в объеме более чем в 2 раза.
Масло обязательно нужно использовать рафинированное, в противном случае у готового изделия будет специфический аромат. В традиционных итальянских рецептах всегда используется оливковое.
Быстрая основа на кефире
Пицца на кефире не является классикой жанра, но это не сказывается на ее вкусовых качествах. Она лёгкая, пушистая, сытная, тает во рту. Вариантов на кефирной основе множество.
“БЫСТРАЯ”
- Белая мука – 550 гр.
- Дрожжи сухие – 1 столовая ложка.
- Соль – 1 чайная ложка.
- Сахарный песок – 1 чайная ложка.
- Кефир – 1,5 стакана.
- Оливковое или подсолнечное (рафинированное) масло – 3 столовые ложки.
Сухие составные смешиваем, вливаем теплый кефир (лучше свежий) и масло. Замешиваем тесто и, скатав его в шар, укутываем в пленку на полчаса, упрятав в кастрюльку с крышкой. Из готового теста формируем корж, выпекаем в духовке 20 минут со всей начинкой, кроме сыра. Потом добавляем и этот ингредиент, и снова – в “жар” до приятного зарумянивания. Пицца готова.
“СО СПЕЦИЯМИ”
- Подогретый кефир – пол-литра.
- Мука – полтора килограмма.
- Соль – 2 маленькие ложки.
- Любое растительное масло – стопка.
- Сахар-песок – 15 грамм.
- Теплая вода – стопка.
- Специи для пиццы, базилик или орегано.
Дрожжи растворяем в теплой воде с добавлением сахара. Все остальные (сухие) составляющие смешиваем, вливаем в них подогретый кефир и “дрожжевую” воду. Замешиваем тесто, даем подойти, накрыв салфеткой. Выпекаем!
Пышное дрожжевое тесто для пиццы на кефире
Если поставить опару на кефире и добавить в нее щепотку дрожжей, результат получится сногсшибательно пышным и вкусным.
Ингредиенты (форма 24 см):
- кефир — 400 мл;
- мука — 700 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сухие дрожжи — 3 ч. л.;
- сода — 1/2 ч. л.;
- уксус — 1 ч. л.
Как готовить:
- Кефир должен быть комнатной температуры, можно взять кислое молоко. Добавить сухие дрожжи, перемешать, оставить на 30 минут.
- В муку ввести соль и соду.
- В кефирную смесь добавить уксус, всыпать 1/3 часть мучной смеси, влить масло, хорошо перемешать.
- Понемногу добавлять оставшуюся часть муки и тщательно вымешивать тесто.
- Оставить в теплом месте до того момента, когда оно увеличится вдвое.
Для этого рецепта можно брать и свежие дрожжи в количестве 40 г. Добавлять их нужно в слегка теплый кефир. Время ожидания увеличивается до 60 минут. Основа будет супер-пышной.
Мягкое и воздушное дрожжевое тесто на маргарине
Нежное и легкое дрожжевое тесто выходит с добавлением маргарина. Сдобный продукт послужит отличной основой для сладкой домашней выпечки. Побалуйте родных аппетитными изделиями.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 110 гр.
Ингредиенты:
- Мука – 2 ст.
- Молоко – 200 мл.
- Яйцо – 2 шт.
- Маргарин – 180 гр.
- Сахар – 4 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Дрожжи сухие – 10 гр.
Процесс приготовления:
- В разогретом молоке размешиваем сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Оставляем массу на 10-15 минут, даем дрожжам активироваться.
- Отдельно взбиваем растопленный и остывший маргарин, куриные яйца и оставшийся сахар. Работаем миксером, пока не получим густую тягучую массу.
- Выкладываем смесь из маргарина в подошедшую дрожжевую опару. Сюда же добавляем немного соли и начинаем просеивать муку.
- Муку всыпаем постепенно и сразу вымешиваем содержимое. Работаем с продуктом, пока он не станет однородным и не приобретет блестящий вид.
- Подготовленное сдобное тесто на маргарине ставим в теплое место на 30 минут. Далее заготовку используем по назначению: лепим булочки или пирожки.
Слоеное дрожжевое тесто для пиццы
Конечно, всегда можно купить готовое слоеное тесто, но оно никогда не будет таким хрустящим и румяным, как приготовленное собственноручно. Процесс относительно долгий, но результат того стоит.
Продукты для формы 30 см:
- сливочное масло — 200 г;
- соль — 1 ч. л.;
- мука пшеничная — 400 г;
- сухие хлебопекарские дрожжи — 1 ч. л.;
- молоко — 3 ст. л.
Приготовление:
- Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно обрело мягкость и эластичность. Не нужно растапливать его на водяной бане!
- В молоке комнатной температуры развести дрожжи и оставить на 15 минут в теплом месте.
- Смешать опару, соль и мягкое масло с помощью венчика или миксера.
- Муку высыпать на стол или деревянную доску горкой, сделать углубление в центре, туда вылить сливочно-молочную смесь и аккуратно начать вымешивать.
- Когда консистенция станет однородной, раскатать пласт в форме квадрата толщиной 1 см.
- Свернуть углы квадрата в виде конверта, смазать всю поверхность любым жиром, уложить в пакет.
- Отправить в холодильник на 15-20 минут.
- Повторить процедуру (раскатать, сложить конвертом, отправить в холодильник) дважды.
- В последний раз, раскатав тесто до размеров формы, оставить его при комнатной температуре на 1 час. За это время оно лишь незначительно поднимется, зато будет более воздушным и пористым.
На молоке с “Саф-Момент”
На молочной основе получается тонкая и хрустящая, к тому же ароматная пицца.
Для теста берем:
- 2 стакана муки.
- Столовую ложку сахара.
- Столько же “быстрых” дрожжей “Саф-Момент”.
- 1 яйцо.
- Чуть больше половины стакана молока.
- 2 большие ложки оливкового масла.
- Чайную ложку без верха соли.
Подогретое до 40 градусов молоко соединяем с яйцом, сахаром, солью, маслом, тщательно перемешивая. Смесь выливаем в муку, замешиваем тесто. Оставляем для дозревания около часа. Обминаем и ждем еще тридцать минут. Формируем основу и выпекаем корж с начинкой.
