Готовим известный суп: рецепт рассольника с колбасой

Рассольник — древнее и истинно русское блюдо, которое издавна варили с добавлением рассола на основе огурцов или соленых грибов. Поэтому он и получил такое название. Раньше рецепт предполагал, что вместо мяса нужно класть потроха — зачастую это были говяжьи почки или печень. В наше время под рассольником подразумевают мясной или рыбный суп, обязательно с солеными огурцами, пряностями, картофелем.

Из круп чаще всего в него добавляют рис или перловку. Для пряного и острого вкуса используют в основном огуречный рассол, хотя в старину он мог быть грибным, капустным и даже яблочным. В тарелку с горячим блюдом перед подачей обычно кладут рубленую зелень и сметану. Очень хорошо свежесваренный рассольник сочетается с горбушкой белого хрустящего хлеба, расстегаем или слоеным пирожком.

Рассольник с перловкой и колбасой

Предлагаю лёгкий в приготовлении, так называемый «на скорую руку», рецепт рассольника с колбасой и перловкой. Рассольник получился очень вкусным, ароматным и сытным, с характерно кисловатым привкусом солёных огурчиков. Я готовила этот суп с копчёными колбасками, но можно использовать любые виды колбасных изделий. Попробуйте, вам точно понравится это наивкуснейшее блюдо!

Ингредиенты:

• 3-4 солёных огурца;
• 100 г перловки;
• 2,5 литра воды;
• 350 г копчёных колбасок (или другие колбасные изделия);
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 3-4 картофелины;
• 1 лавровый лист;
• специи, соль — по вкусу;
• растительное масло для обжаривания.

Процесс приготовления:

Перловую крупу промыть несколько раз, залить холодной водой и оставить на 20-30 минут для набухания. После этого слить воду, ещё раз промыть перловку под проточной водой.

Переложить перловку в кастрюлю, залить крупу 2,5 литрами холодной воды, поставить на максимальный огонь. После закипания воды огонь уменьшить и варить перловку минут 15-20.

Пока варится перловая крупа, картофель вымыть, очистить от кожуры и нарезать средними кубиками.

Как только перловка станет мягкой, добавить в кастрюлю нарезанный картофель и варить картошку с перловкой 10-15 минут.

Тем временем в сковороде, с добавлением растительного масла, обжарить в течение 2-3 минут на среднем огне очищенный и мелко нарезанный лук (до мягкости), не забывая помешивать.

Морковь очистить и натереть на средней тёрке.

Затем морковь добавить в сковороду к луку. Обжаривать овощи в течение 5-7 минут на среднем огне, помешивая.

Солёные огурцы натереть на средней тёрке (по желанию, можно нарезать мелкими кубиками).

Добавить огурцы в сковороду к луку и моркови, обжаривать на медленном огне 3-4 минуты, не забывая помешивать.

Копчёную колбасу (или любые другие колбасные изделия) произвольно нарезать. Я нарезала колбаску кружочками. Добавить колбасу в сковороду к обжаренным овощам и солёным огурцам.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Суп с колбасой — пошаговые рецепты с фото
• Рассольник с перловкой и курицей — пошаговые рецепты с фото
• Щи из капусты с рыбными консервами рецепты с фото пошагово

Хорошо перемешать и тушить колбаски с луком, морковью и солёными огурцами, примерно, 5 минут на среднем огне, иногда перемешивая.

Как только картошка и перловка будут полностью готовы, добавить в кастрюлю обжаренные овощи с солёными огурцами и копчёными колбасками.

Приправить, посолить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить рассольник с колбасой, перловкой и солёными огурцами 7-10 минут на среднем огне. Затем выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать супу настояться минут 10-15.

Аппетитный, ароматный рассольник с колбасой и перловкой готов, подавайте его в горячем виде со сметаной и ржаным хлебушком.

Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

Рассольник с колбасой и копченостями – это вкусный суп. в состав которого по данному рецепту входят копченая колбаска, куриная грудка, огурцы и перловка. Супчик может с легкостью заменить целый обед. Он получается очень наваристым, с тонкой кислинкой соленого огурца и сладковатым привкусом нежной перловой крупы .

Рассольник занимает одно из почетных мест в кулинарной книге каждой хозяйки. Сегодня мы отойдем от классического рецепта и преобразим вкус любимого супчика

с помощью колбаски и копченой грудинки.
Фантастический вкус и насыщенный аромат копченостей вмиг разжигают аппетит и утоляют голод. Соленый огурчик обладает полезными бактериями, которые улучшают работу желудочно-кишечного тракта, что так необходимо после многочисленных праздников. Перловая крупа поразит вас мягкостью и даже покажется немного сладкой. А сколько в ней содержится «разных полезностей»! Остановимся только на витаминах А, Е, а также В. Все эти витамины отвечают за сохранение молодости и обновление клеток кожи.
Приготовьте рассольник в мультиварке, и вы сэкономите время для общения с друзьями. Супы в этом девайсе получаются ароматными, наваристыми и полезными.

Скорее отправляйтесь на кухню и сотворите свой вариант рассольника. Ведь кому, как не вам, знать вкусовые предпочтения домочадцев. Что добавить в супчик, что убрать — решать вам. Ну, а чтобы узнать некоторые секреты приготовления рассольника с колбасой и копченостями в мультиварке, предлагаем воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото.

• Картофель (4 шт. среднего размера)
• Соленые огурцы (2 шт.)
• Лук репчатый (1 шт. покрупнее)
• Перец сладкий болгарский (1 шт.)
• Перловая крупа (перловка) (3/4 стакана)
• Варено-копченая колбаса (200 г)
• Лавровый лист (2-3 шт.)
• Пищевая соль (по вкусу)
• Перец черный молотый (по вкусу)

Подготавливаем ингредиенты. Так как мы будем использовать для приготовления рассольника с копченостями перловую крупу, ее необходимо замочить в кипятке на 2 часа. Нарезаем овощи и мясо. Болгарский перец, лук, морковь, картофель и соленый огурец режем брусочками. Грудинку или любой другой кусочек курочки измельчаем соломкой. Колбасу очищаем от кожуры и тоже нарезаем соломкой. Если вам не удается сразу снять кожуру, подержите колбасу под проточной водой приблизительно минуту – и кожура снимется без каких-либо усилий.

В чашу мультиварки наливаем 3 столовые ложки растительного масла, высыпаем нарезанные овощи и включаем режим «Жарка» на 18-20 минут.

Через 10 минут после обжарки овощей добавляем в чашу мультиварки нарезанные копчености и колбасу, стакан очищенной воды и 3 столовые ложки томатной пасты. Хорошо перемешиваем, после чего дожариваем еще 10 минут. После того, как овощи обжарились, добавляем нарезанные соленые огурцы. В рассольник необходимо добавлять именно соленые, а не маринованные огурцы. Следом отправляем картофель, перловую крупу, специи и заливаем горячей водой до максимальной отметки. Выставляем режим «Суп» на 45 минут.

Прошло совсем немного времени, а наш ароматный, наваристый и божественно вкусный рассольник с копченостями и колбасой уже готов! Разливайте суп по тарелкам и подавайте его к столу. Будьте готовы к тому, что муж и дети будут умолять вас повторить рассольник и к ужину.

Рассольник с копченой колбасой

Ингредиенты:

• Бульон мясной — 1,3 Литра;
• Картофель — 2-3 Штук;
• Лук репчатый — 1 Штука;
• Морковь — 1 Штука;
• Огурец соленый — 1 Штука;
• Рис — 2 Ст. ложки;
• Подсолнечное масло — 20 Миллилитров;
• Колбаса полукопченая — 200 Грамм;
• Соль — 1 Чайная ложка;
• Укроп — 10 Грамм.

Как приготовить «Рассольник с копченой колбасой»

Картофель очистите, помойте, нарежьте кубиками и выложите в кастрюлю. Налейте в кастрюлю мясной бульон. Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте. Выложите в сковороду с подсолнечным маслом. Припустите овощи на небольшом огне, периодически помешивая в течение 10 минут. Добавьте морковь с луком в суп. Рис промойте и также отправьте в кипящий суп. Соленый или маринованный огурец натрите на терке. Когда картофель, лук, морковь и рис будут готовы, выложите в кастрюлю тертые соленые огурцы. Копченую или полукопченую колбасу нарежьте произвольно и также добавьте в рассольник. Посолите по вкусу, можно и поперчить. Варите еще 7-8 минут и выключайте. В готовый суп добавьте измельченную зелень петрушки или укропа. Рассольник с копченой колбасой готов. Подавайте на первое в обед. Приятного аппетита!

С рисом

Суп рассольник на любой основе в домашних условиях получится вкусным и насыщенным. Данный рецепт предполагает приготовление с говядиной, но при желании ее можно заменить свининой, домашней птицей и даже бараниной.

Необходимые составляющие:

• телятина – 270 г;
• рис – 45 г;
• луковица;
• картофель – 140 г;
• перец черный;
• рассол с огурцов – 270 мл;
• соль;
• огурец (соленый) – 70 г;
• морковь;
• масло для обжаривания – 35 мл;
• зелень петрушки;
• сметана – 65 мл;
• лавр – 1 листок.

Схема действий:

1. Варится суп долго, поскольку он на основе говядины. Использование птицы сокращает время приготовления. Мясо поместить в кастрюлю, закипятить, снять пенку и варить около 40 мин.
2. Огурцы нарезать кубиками или в виде соломки, выложить в масло и пассировать.

3. Рис промыть, налить воды и выдержать полчаса. Жидкость слить и повторно промыть.
4. Овощи почистить, вымыть.
5. Картофельные клубни порезать кубиками, положить в бульон. Высыпать рис. Варить около четверти часа.
6. Морковь нарезать в виде соломки, лук мелко нашинковать. Выложить в горячее масло и обжарить до золотого оттенка. Выложить в суп.
7. Влить рассол, добавить огурцы. Посолить, всыпать черный перец и лист лавра.
8. Варить 5 минут, дать настояться. Суп подается со сметаной и рубленой зеленью.

Рецепт рассольника с колбасным “миксом” и огурцами

Особенностью этого супа является использование двух видов колбасы, что придает некую пикантность блюду.

Ингредиенты

• колбаса вареная – 100 г;
• салями – 100 г;
• картофель – 300 г;
• огурец соленый – 150 г;
• морковь – 100 г;
• лук репчатый – 100 г;
• рис – 40 г;
• мясной бульон – 1500 мл;
• масло подсолнечное – для жарки;
• зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Пошаговое приготовление

Поставьте на плиту кастрюлю с готовым бульоном (можно заменить обычной водой) и всыпьте в нее очищенный и нарезанный средними кусочками картофель.

Сделайте зажарку. Для этого в небольшом количестве рафинированного масла обжарьте почти до полной готовности тертую морковь и мелко шинкованный репчатый лук.

Спустя 10 минут с момента, как вы забросилив кастрюлю картофель, добавьте к нему поджарку вместе с рисом.

Следом отправьте нарезанную кубиками вареную и копченую колбасы.

Когда все компоненты приготовились, добавьте огуречную соломку и зелень. Варите минут 5, а после приступайте к дегустации.

Рассольник с колбасой

Ингредиенты:

• Картофель 5 шт.;
• Лук 1 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Огурцы соленые 3 шт.;
• Копченая колбаса 150 гр.;
• Рис белый 0.5 ст.;
• Рассол огуречный 0.5 ст.;
• Кетчуп 1 ст.л.;
• Масло растительное 3 ст.л.;
• Соль по вкусу;
• Перец чёрный молотый по вкусу;
• Зелень по вкусу.

Процесс приготовления

Подготавливаем ингредиенты. Очищаем овощи, картофель и соленые огурцы нарезаем кубиками, лук измельчаем, морковь натираем на крупной терке. Нарезаем кубиками копченую колбасу. Промываем несколько раз рис до прозрачности воды.

Картофель опустить в кипящую воду первым, если понадобиться, снимаем пенку. Рис отправляем его вариться к картофелю. На сковороде жарим лук до зарумянивания, добавляем к нему морковь, огурцы и колбасу.

Затем уменьшаем огонь, добавляем в сковороду огуречный рассол и кетчуп, перемешиваем, немного тушим. Содержимое сковороды отправляем в кастрюлю к супу. Туда же добавляем черный перец и зелень, при необходимости досаливаем. Варим еще 15 минут. Готово, пора звать всех к столу!

Безумно вкусный и оригинальный способ приготовления любимого блюда! Нужно отметить, что с добавлением колбасы рассольник становится более интересным и даже «современней»! Действительно отличное сочетание продуктов и их вкусов!

Непременно приготовьте такой супчик своим домочадцам, поверьте, они останутся довольны! Тем более, что и готовится он проще простого! Всем хозяйкам на заметку!

Чтобы приготовить рассольник с колбасой, вам понадобится:

колбаса копченая – 250 г крупа перловая – 1/3 ст. рассол (огуречный) – 1/2 ст. картофель – 3 шт. лук репчатый – 1 шт. морковь – 1 шт. соленые огурцы – 2 шт. горошины черного перца – 3 шт. лист лавровый – по вкусу зелень укропа и петрушки – по вкусу масло растительное – для жарки соль – по вкусу

Как приготовить рассольник с колбасой:

1. Начнем мы с того, что хорошенько промоем перловую крупу под проточной водой (не поленитесь это сделать несколько раз), а затем заливаем ее холодной водой и оставляем на 1-2 часа, чтобы она набухла. После этого сливаем воду, крупу пересыпаем в кастрюльку и заливаем ее чистой водой. Затем отправляем ее на огонь и варим до мягкости. 2. Пока наша крупа варится, мы тем временем приготовим овощную заправку. Для этого очищаем репчатый лук и морковку и хорошенько их промываем. Затем меленько нарезаем лук (кубиками), а морковь натираем на среднюю (или крупную) терку. Ставим разогреваться на сковородке растительное масло, а затем отправляем к нему и овощи (лук с морковкой). Обжариваем их до мягкости и появления золотистого цвета. В это же время нарезаем мелкими кубиками соленые огурцы (шкурку при желании можно срезать) и копченую колбасу. Теперь добавляем на сковородку колбасу, слегка обжариваем ее, а затем выкладываем и соленые огурцы. Тушим все вместе на медленном огне приблизительно 4-6 минут и снимаем с огня. 3. Очищаем картофель и нарезаем его небольшими кубиками или брусочками (как захотите). И теперь, как только перловка станет мягкой, мы выкладываем в кастрюлю нарезанный картофель и варим все еще около 15 минут. После этого добавляем обжаренные овощи с колбасой, а также не забываем положить горошины черного перца и лавровый лист. 4. Затем добавляем в суп огуречный рассол, солим по вкусу и продолжаем варить после закипания еще 3-4 минутки. Обратите внимание, что рассольник, как правило, солится именно на последнем этапе своего приготовления, потому что если это сделать раньше, вы можете не рассчитать количество соли (все зависит от солености огурцов и рассола). 5. Буквально за пару минут до готовности добавляем измельченную зелень петрушки и укропа. Снимаем суп с огня и даем ему еще пару минут настояться! Подаем готовый рассольник с колбасой вместе со сметаной!

Всем приятнейшего аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор рецепта Экка Мала

Рецепт рассольника с копченой колбасой, мясом и оливками

Некоторым это блюдо напомнит солянку, однако различие все же есть. Так же, как и в любом рассольнике, в этом супе среди ингредиентов присутствует перловая крупа.

Ингредиенты:

• картофель крупный – 3-4 шт.;
• морковь средняя – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• огурцы соленые небольшие – 5 шт.;
• оливки без косточек – 80 г;
• перловка – 100 г;
• говядина на кости – 400 г;
• колбаса копченая – 200 г;
• огуречный рассол – 100 мл;
• перец горошком, лист лавра – по вкусу;
• лимон – несколько ломтиков;
• масло подсолнечное – для обжарки.

Пошаговое приготовление:

Промойте под проточной струей мясо и отправьте в кастрюлю с холодной водой для последующей варки. Для того чтобы бульон был прозрачный, добавьте к говядине очищенную целую морковку, луковицу и специи. Также убирайте шумовкой по мере необходимости появляющуюся серую пенку.

Пока готовится мясо, займитесь крупой. Ее нужно отварить в отдельном сотейнике, предварительно промыв несколько раз в воде. Это займет около 20 минут.

Оставшиеся овощи очистите и нарежьте. Картофель – кусочками средней величины, морковь и огурцы – соломкой, лук – кубиками.

Оливки (можно заменить маслинами) достаньте из рассола и измельчите в виде колечек.

Когда мясо в кастрюле стало мягким и стало отходить от кости, выньте его с помощью шумовки на тарелку, а размягченные лук и морковь можно выбросить. Процедите полученный бульон.

Закиньте в бульон картошку и отварную перловую крупу. Туда же отправьте овощную заправку из пассерованного лука, моркови и огурцов.

Засыпьте кубики колбасы, доведите до кипения на сильном огне, после чего убавьте его до умеренного.

Мяско отделите от кости, разберите на небольшие волокна и отправьте к содержимому кастрюли.

Добавьте оливки и огуречный рассол.

Попробуйте на вкус. Если недостаточно соли, посолите.

Подавайте порционно, положив по ложечке сметаны, веточке петрушки и тонкому ломтику лимона в каждую тарелку.

Рассольник “классический” с перловкой и копчёной колбасой

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Солянка с картошкой, колбасой и грибами

Вам понадобится:

• 300 гр. – говяжья вырезка
• По 1 шт. – небольшая морковка и луковица
• 2 шт. – картошки
• 300 гр. – шампиньонов (можно взять консервированных)
• 3-4 ст. ложечки – пасты томатной
• 100 гр. – любой копченой колбасы
• 3-4 шт. – молочных сосисок
• 150 гр. – хорошей ветчины
• 3 шт. – соленых бочковых огурчика
• 1/2 стакана – огуречного рассола
• Маслины или каперсы, лимон, зелень, сметана – по вашему вкусу

Как приготовить:

1. Отварить говяжий бульон до готовности. Мясо нарезать соломкой, обжарить до золотистой корочки.

2. Лук нарезать кубиками, морковь натереть крупно на терке. Обжариваем лук до золотистости, затем добавляем морковь.

3. Чистим картофель, режем ровными брусочками, нарезаем произвольно шампиньоны, отправляем к луку с морковкой. Тушим 10-15 минут, заправляем томатной пастой, перемешиваем и томим под крышкой еще 5 минут.

4. Колбасу, сосиски, ветчину слегка обжариваем на сухой сковороде.

5. Огурцы режем тонкой соломкой.

6. Все подготовленные ингредиенты забрасываем в кастрюлю с бульоном, плюс рассол и маслины. Варим солянку 10 минут после закипания и оставляем на час для настаивания.

7. Разливаем по тарелкам, украшаем лимоном, рубленной зеленью, ложечкой сметаны.

Калорийность на 100 гр. – 64 ккал

Приятного аппетита!

Рассольник с колбасой

Ингредиенты:

• Соленые огурцы — 3-4 Штук;
• Колбаса варенная — 400 Грамм;
• Картофель — 4 Штуки;
• Лук — 1 Штука;
• Морковь — 1 Штука;
• Перловка отваренная — 12 Стаканов;
• Соль — По вкусу;
• Вода — 1,5-2 Литра.

Как приготовить «Рассольник с колбасой»

Подготовить продукты. Крупу отварить заранее. Картофель порезать кубиками. Лук мелко порезать. Лук обжарить на масле. Морковь натереть на терке и обжарить на масле 3 минуты. Огурцы мелко порезать и жарить на сковороде до полного испарения жидкости. Колбасу мелко нарезать. В кипящую воду опустить картофель, варить 10 минут. Затем добавить лук,морковь, колбасу, огурцы и перловку. Варить до готовности. Посолить. Приятного аппетита!
Источники

• https://2eda.ru/node/1427
• https://povar.ru/recipes/rassolnik_s_kopchenoi_kolbasoi-71004.html
• https://povar24.info/rassolnik-s-kolbasoj.html
• https://kulinarenok.ru/rassolnik-s-kolbasoy/
• https://www.photorecept.ru/recipe/rassolnik-klassicheskij-s-perlovkoj-i-kopchyonoj-kolbasoj
• https://povar.ru/recipes/rassolnik_s_kolbasoi-14772.html

[collapse]

Суп-солянка с колбасой и капустой

В этом рецепте соленый огурец заменили квашеной капустой, но вкус от этого хуже не стал. При желании можно один-два соленых огурчика добавить для вкуса.

Вам понадобится:

• 200 гр. – мясной вырезки
• 200 гр. – сырокопченой колбасы (охотничьих колбасок)
• 300 гр. – докторских сосисок (сарделек)
• 1 шт. – луковица репчатая
• 2-3 ст. ложечки – пасты томатной или хорошего кетчупа
• По 300 гр. – квашеной капусты и белокочанной капусты
• По 10 шт. – оливок и маслин
• Лимон, сметана, рубленная зелень

Как приготовить:

1. Варим мясной бульон. Готовое мясо режем на маленькие кусочки.

2. Лук чистим, мелко режем, обжариваем на сковороде до прозрачности.

3. Сосиски, колбаски режем кружочками, добавляем к луку, обжариваем вместе 10 минут.

4. К колбаскам добавляем пасту и стакан воды, тушим под крышкой 15 минут.

5. В кастрюлю с бульоном забрасываем квашеную капусту, варим 30 минут.

6. Шинкуем тонкой соломкой капусту свежую, режем кружочками маслины с оливками, все отправляем в кастрюлю. Варим до готовности.

7. Далее в кастрюлю добавляем зажарку, дольку лимона, доводим до кипения, варим еще 3-5 минут. Оставляем минут на 30 для настаивания и можно дегустировать.

8. Подаем с ложечкой сметаны и свежей зеленью.

Калорийность на 100 гр. – 63 ккал

Приятного аппетита!