Варенье из вишни без косточек

Здравствуйте, друзья. Сезон сладких заготовок продолжается. Я уже писал, как мы готовим варенье из вишни с косточками. Сегодня рассмотрим рецепты этой замечательной ягоды, но без косточек. И тому есть причины. Хотя нам больше нравятся сладости, в которых все косточки на месте, но их не положишь, например, в торт. Да и маленьким внукам давать страшновато.

Всего этого лишена вишня без косточек. Она идеально подходит для украшения кондитерских изделий, к выпечке и десертам. Вкусна, ароматна и красива. У такого лакомства только один минус – сама процедура удаления косточек. Но если вы обладатель приспособления для удаления косточек, на это можно закрыть глаза.

Про рецепты вишневого варенья можно говорить долго, их великое множество. Я вам представлю проверенные, которые используем мы сами. Но если вдруг вам их покажется мало, рекомендую посетить статью моего коллеги блоггера https://poraest.ru/varene-iz-vishni-bez-kostochek.html, я уверен, вы полностью удовлетворите свои потребности.

Простой рецепт варенья из вишни без косточек

Каким бы ни был рецепт приготовления варенья без косточек, первый шаг – это всегда мытье вишен, а второй – извлечение косточек. Существует, по меньшей мере, три способа быстро освободить мякоть вишни от твердых частиц и при этом сохранить красивый вид ягоды.

Как удалить косточки

Китайские палочки. Ими довольно неудобно есть, но очень удобно удалять из вишен косточки. Для этого крепко обхватываем вишню пальцами, вонзаем острый конец палочки в ямку плодоножки и выталкиваем косточку.

Если ягоды достаточно крупные, то их можно не держать в руке, а зажимать в горлышке бутылки. Так даже удобнее, потому что брызги едкого вишневого сока не разлетаются во все стороны по кухне, а оседают на стенках бутылки.

Воспользуемся ножом. Этот метод хорош для достаточно мясистых, но не слишком зрелых вишен, у которых косточка держится очень крепко.

Отрываем плодоножку, кладем ягоду на разделочную доску. Острым ножом аккуратно разрезаем вишню по меридиану, начиная от воронки для плодоножки. Затем осторожно растягиваем разрез пальцами и вынимаем косточку.

Если мы не стремимся оставить имитацию целой вишни, то ягоды можно разрезать пополам.

Канцелярская скрепка. Берем обычную металлическую скрепку, разгибаем ее так, чтобы получилась фигура, напоминающая букву S. Втыкаем один из острых кончиков в воронку и продвигаем до тех пор, пока не почувствуем, что металлический крючок захватил косточку. Затем извлекаем скрепку со всем содержимым.

После того как удалены все плодоножки и косточки, можно приступать к приготовлению варенья.

Если нет специальных замечаний, то во всех приведенных ниже рецептах указан вес целой вишни.

Самый простой, базовый рецепт выглядит следующим образом.

Ингредиенты

вишня – 1 килограмм;
сахар – 1200 граммов.

Приготовление

Шаг 1. Помещаем подготовленную вишню в эмалированный таз, послойно пересыпая ее сахарным песком.

Оставляем плоды на 2–3 часа пропитываться сахаром.

Шаг 2. Ставим таз на небольшой огонь. Доводим до кипения, снимаем с огня, перемешиваем, собираем пену в отдельную посуду.

Повторяем эти действия 2–3 раза.

Шаг 3. Разливаем готовое варенье по заранее подготовленным стерильным банкам.

Сколько варить варенье из собранной вишни?

Не стоит забывать, что под вареньем подразумевается продукт с максимальным сохранением формы ягод. При варке следует добиваться равномерного пропитывания плодов сиропом. Количество времени, требуемого на приготовление, зависит от выбранного рецепта. Трудоемкий вариант – трехкратное или четырехкратное проваривание ягодной массы. В этом случае обеспечивается лучшее проникновение сахара в плоды. Простой рецепт для начинающих – прокипятить ягоду в течение 5 минут. Если хочется получить густое желе из красной смородины и вишни, то ягоды предварительно измельчают или перетирают через сито в горячем виде.

Готовим ягоды к варке

Время зависит от пропорций вишни и сахара, от наличия желирующих добавок, добавленных фруктов, специй. Чтобы не ошибиться, надо следовать выбранному рецепту варенья из вишни без косточек, тогда оно получится вкусным, будет долго храниться.

Как определить готовность?

Чтобы не ошибиться в готовности ягодного лакомства, надо провести итоговую проверку. Для этого сироп тонким слоем наливают в блюдце, кончиком ложки проводят бороздку. Если лакомство готово, то бороздка не сразу исчезнет.

Можно проверить и другим способом:

капнуть сироп на блюдце;

Капля должна быть густой, не растекаться по всей поверхности
если капля не растекается, то продукт готов.

Указанный способ проверки не подходит, если готовят вишню, смородину с сахаром без варки или какую-либо иную ягоду. Его применяют, если плоды варят после закипания не менее 15 минут.

Очень густая «Пятиминутка» с желатином

Все любят густое варенье. И многие считают, что чем оно гуще, тем вкуснее. И варианты приготовить его в виде желе существуют, причем довольно простые. Можно просто уваривать сироп, таким рецептом я уже поделилась на примере вкусного абрикосового лакомства.
Есть еще и другой вариант, при котором можно просто добавить во время варки желатин. Вот этот вариант я и хочу предложить Вашему вниманию.

Расчет ингредиентов будет дан на 3 литра готового продукта. Если этого много, то можно просто пропорционально уменьшить их количество.

Нам понадобится:

вишня — 3 кг
сахар — 1 кг
желатин — 70 гр
вода — 0,5 литра

С таким количеством сахара варенье получится кисло — сладким. Если любите послаще, то сахар можно добавить. Иной раз спрашивают, можно ли использовать на килограмм вишни 400 гр сахара. Можно. И этот рецепт предусматривает даже его меньшее количество.

Приготовление

1. Плоды перебрать, удалить поврежденные плоды и плодоножки. Затем тщательно промыть в нескольких водах и дать стечь воде.

2. Удалить косточки при помощи специального приспособления, шпильки или булавки. Делать это лучше сразу же над тазом, в котором и будем готовить в дальнейшем.

На дно этого таза сразу же всыпать немного сахара, чтобы образующийся сок побыстрее растопил его.

По мере того, как вишня в тазу будет прибавляться, ее также необходимо пересыпать сахаром. Таким образом, пока очистим ее всю, в тазу уже образуется достаточное количество сока.

3. Замочить желатин в прохладной воде и оставить набухать примерно минут на 30 — 40, согласно инструкции на упаковке. Тем временем, она пустит еще больше сока.

4. Через 30 -40 минут содержимое в тазу аккуратно переместить ложкой, чтобы сдвинуть сахар со дна. Поставить таз на маленький огонь и периодически перемещая сахар в тазу, дождаться, пока масса не станет жидкой. Это значит, что сахар растопился.

Огонь можно прибавить до среднего. И при помешивании довести всю массу до кипения.

5. Параллельно с этим поставить разбухший желатин на маленький огонь и при помешивании довести его до жидкого состояния.

6. Как только варенье закипит, засечь время. Нам понадобится 5 минут. При этом не забываем помешивать. Образующуюся пену при этом нужно снимать.

7. Через положенное время влить в таз тонкой струйкой желатин при непрерывном помешивании.

Вновь довести до кипения и тут же выключить.

8. У нас уже должны быть готовы простерилизованные банки и крышки. В горячем виде разлить варенье в банки и закрутить их крышками. Поставить их вверх дном и прикрыть пледом. Оставить до полного остывания.

Так как оно готовилось всего 5 минут, то такая процедура для него обязательна. Под пледом, при медленном остывании, продукт пройдет стерилизацию и будет лучше храниться.

9. Затем снова перевернуть, уже в их привычное положение и поставить на хранение в прохладное темное место.

Хранить его можно до года в своем доме в подвале, а в квартире — в кладовке.

Вишня без косточки в мультиварке

Когда муж подарил мне мультиварку, я была очень рада. Ведь теперь можно меньше времени проводить на кухне и радовать семью вкусными закатками! Пока что пробовала готовить варенье из крыжовника и из вишни. Последнее получилось вкуснее.

Продукты:

600 грамм вишни;
600 грамм сахара.

Способ приготовления варенья в мультиварке:

Промойте вишню, оторвите хвостики, уберите косточки. Положите ягоды в чашу мультиварки и засыпьте их сахаром.
Выставьте программу «Тушение» на 20 минут. Не забудьте пару раз помешать продукт в ходе готовки, снимать пенку.
Разлейте варенье в горячем виде по стерильным банкам и закатайте.

На заметку: эту закатку можно использовать в приготовлении различных десертов. Получается великолепно!

Пятиминутка по–киевски

Десерт готовится в собственном соку с мякотью, поэтому сироп становится очень густым.
Понадобится:

Ягоды и сахар – по 10 стаканов.
Вишня для приготовления сока с мякотью – 1,5 стакана (выйдет стакан сока).

Варим

Переберите ягодки, удалите косточки, отсыпьте полтора стакана плодов, пробейте блендером в пюре.
Из остальной вишни отложите еще один стакан, пересыпьте его в кастрюлю, перелейте весь сок, подсыпьте столько же сахара, размешайте.
Часто перемешивая содержимое, доведите до закипания. Варите 5 минут.
Добавьте в уваренную массу еще по стакану ягод и сладости. Дайте закипеть, проварите 5 минут.
Добавьте следующие ягоды и сладость, по одному стакану. Далее делайте закладки каждые пять минут, пока не закончатся все плоды и сахар.
После 10 закладки расфасуйте варенье по банкам, закатайте. Остудите в перевернутом виде и перенесите на зимнее хранение.

Варенье из вишни без косточек как желе

Друзья, давайте сварим густое, плотное варенье больше похожее на джем. Лакомство с кусочками ягод никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

Вишня – 1кг
Сахар – 750гр

Приготовление

Подготавливаем вишню. Удаляем из нее косточки.

Берем самое крупное сито, которое есть у нас в доме и начинаем протирать через него ягоды.

Конечно, можно пропустить через мясорубку или перебить блендером, но после этого получится пюре, а наша цель, чтобы в варенье были кусочки ягод. Так оно будет и вкусней, и красивей.

Вишневую мякоть засыпаем сахаром.

Кастрюлю ставим на плиту на средний огонь. Перемешивая, доводим до кипения и увариваем до загустения примерно минут 30.

Уваривать лучше в широкой кастрюле, в ней быстрее испаряется влага.Не делайте большой огонь, может пригореть.

Определить готов джем или нет легко. В начале кипение идет бодро, затем звук меняется. Когда вы услышите что-то похожее на пых-пых – значит готово.

Выключаем огонь и горячий джем разливаем в сухие стерилизованные банки.

Храним как в погребе, так и просто в квартире. Приятного аппетита!

Как освободить вишню от косточки (лайфхак с пластиковой бутылкой)

В наше время на кухне у хозяек много разных помощников, есть и специальные приспособления для удаления косточек. Но если у вас такого нет, то можно применить старый проверенный бабушкин способ — удалить с помощью булавки, шпильки или скрепки.

Есть ещё один интересный способ. Предлагаю посмотреть видео, где автор предлагает легко и просто вынуть косточки с помощью пластиковой бутылки.

Если вы любите вишнёвое варенье без косточек, то подборка рецептов, я думаю, вам пригодится и очень надеюсь, что вы найдёте в ней что-то новенькое для себя. Радуйте своих близких вкусным ароматным лакомством.

Удачных вам заготовок.

Вишневое варенье с агар-агаром

Знаю, что некоторые боятся готовить с желатином. Ведь он может потерять свои свойства при высокой температуре. Именно поэтому его не варят, а вливают в немного остывшую массу. Чтобы так не заморачиваться предлагаю использовать агар-агар.

Берем:

1,2 кг очищенных ягод,
0,9 кг сахарка,
10 г агар-агара,
50 мл воды.

Приготовление

Подготовленную вишню всыпаем в кастрюлю с толстым дном и пересыпаем сахаром.

Водружаем на плиту и включаем средний нагрев. Ждем активного закипания с характерным бульканием. И варим 7 минут.

Быстренько размешиваем кристаллики агар-агара с водой и вливаем в варево.

Еще разок ждем закипания и варим 3 минуты. Готово.

Начинаем наполнять стерильную тару, положив под ее дно нож. Иначе банка может треснуть.

Советы по приготовлению вишневого варенья

Варенье из вишни готовят с косточками и без них. К первому варианту прибегают не потому, что лень удалять сердцевинку. Именно косточка делает вкус и аромат варенья лучше. Но без нее десерт получается нежнее и безвреднее.

Чтобы сохранить приятный аромат и вкус варенья, извлеченные косточки заливают водой в таком количестве, чтобы жидкость лишь слегка их покрывала. Ставят на огонь, кипятят несколько минут и процеживают. И уже на этом отваре готовят сироп для вишневого варенья.

Плоды для консервации берут в меру дозревшие, не вялые, не подпорченные и желательно с «хвостиками». Принесенные домой вишни сразу пускают в переработку. Откинув на дуршлаг, моют проточной водой. Удалив черешки и косточки, плоды укладывают в эмалированную глубокую емкость.

Некоторые хозяйки засыпают вишни сахаром, чтобы пустили сок, и в нем варят варенье. Но опытные кулинары рекомендуют заливать фрукты сиропом – так плоды лучше сохраняют свою форму.

Варенье готовят с последующей стерилизацией на водяной бане и без нее. Этот момент нужно учитывать заранее, ведь от него зависит температура кипения сиропа. В первом случае она составляет 104-105 градусов, во втором — 108°.

Подробнее в статье: Как правильно стерилизовать банки и крышки

Банки с десертом накрывают вощеной бумагой, холщовой тканью, пропитанной водкой, или металлическими крышками. Они обязательно должны быть лакированными, иначе из-за окисления варенье может потерять цвет.

Варенье-желе с пектином

Что такое пектин? Это желирующее соединение растительного происхождения (найден в составе фруктов и некоторых водных трав).

С греческого языка «pektos» переводится как «свернувшийся», «застывший». Пектин выпускают в форме порошка или жидкого экстракта, на упаковке которых указано, что это пищевая добавка E440.

Что вам понадобится:

вишня — 2 кг.
сахар — 1 кг.
сухой пектин — 2 пакета по 10 гр.

Как приготовить

Пектин высыпать в миску, добавить 3 ст. л. сахара (из того объёма, который заявлен в рецепте), хорошо перемешать.
Вишню помыть, удалить из неё косточки, сложить в чашку, засыпать оставшимся сахаром. Оставить на 3−5 часов, чтобы ягода дала сок. Поставить на плиту и после закипания проварить 7−10 минут.
Затем частями засыпать пектин с сахаром, хорошо перемешивая. Засыпав последнюю порцию, проварить 3 минуты и выключить. Горячим разливаем по банкам.

Пусть вас не смущает, что варенье получится жидким, оно загустеет в процессе хранения и станет как желе.

Варенье из протертой вишни без косточек

Что нужно:

2 кг вишни свежей без косточек;
1 кг сахара;
0,5 л воды;
70 г желатина.

Как делать

Вишню разобрать, вымыть, вынуть косточки, положить в глубокую емкость, залить водой, поставить на плиту, довести до кипения и держать на огне 15 минут.
Отвар слить, ягоды откинуть на дуршлаг, дать как следует стечь жидкости.
Вишню измельчить блендером до однородной кашицы (можно протереть через мелкое сито), добавить сахар.
Приготовить желатин: замочить для набухания, нагреть для растворения без кипячения.
Вишневую кашицу с сахаром поставить на огонь, довести до кипения, варить примерно 25 минут до загустения. Образующуюся пенку снимать шумовкой.
Снять с плиты кастрюлю с вареньем, влить желатин, перемешать, распределить по обработанным банкам, закатать под простерилизованные крышки. Остудить и убрать в кладовку.

Протертая вишня больше напоминает желеобразный джем. От классического отличается отсутствием целых ягод

Вишневое варенье без косточек на зиму – «Пятиминутка»

Теперь рассмотрим самый популярный вариант сладкого десерта — «пятиминутка». Ягоды варятся буквально 5 минут, поэтому не успевают растерять в большом количестве витамины и микроэлементы. Плоды остаются все целыми и не «расползаются» по варенью. Вот почему такой способ варки нравится многим хозяйкам.

Ингредиенты:

1 кг — вишни (чистый вес)
1 кг — сахара

Как следует, помоем подготовленную (без хвостиков) вишню. Затем удалим из плодов косточки любым из описанных выше способов.
Перекладываем ягоды в большой таз или кастрюлю и засыпаем сахарным песком.
Очень аккуратно, чтобы не повредить ягоды, перемешаем с сахаром и оставим в таком виде постоять, пока не появится сок. Обычно на это уходит 4-5 часов.
В это время простерилизуем банки и прокипятим металлические крышки.
Вишня дала хорошее количество сока. Отправляем посуду с ягодами на плиту. На малом огне доведем до кипения и будем варить 5 минут. Попутно собирая ложкой пену.
Сразу же разливаем варенье, пока оно не остыло, по банкам. Заполняем его по самое горлышко и закатываем закаточной машинкой.
В перевернутом кверху дном виде оставляем остывать, укутав теплой тканью, например, одеялом.

Затем можно определять вкусную заготовку на место постоянного хранения. В квартире это будет кладовка, а в частном доме — подвал.

Вишневое варенье без варки ягод

Ни для кого не секрет, что термическая обработка убивает большую часть витаминов, поэтому некоторые хозяйки предпочитают готовить варенье без варки.

И если хочется получить не только вкусный, но и полезный десерт, то предложенный рецепт с фото стоит взять на заметку.

Ингредиенты:

1 кг вишен;
1 кг сахара;
200 мл воды;
2-3 г лимонной кислоты.

Приготовление

Вишню хорошо промываем под проточной водой. Если плоды мелкие, то косточки можно оставить (на усмотрение).
В кастрюлю с толстым дном всыпаем сахар, вливаем воду и тщательно все размешиваем, чтобы сахарный песок не пригорел.
Ставим на огонь, ждем закипания, добавляем лимонную кислоту и варим сироп в течение 12-13 минут.
Затем горячим сиропом заливаем вишню и оставляем на 10 минут.
После сливаем его обратно в кастрюлю, снова ставим на огонь, варим 6-7 минут, не дольше.
Заливаем сиропом ягоды, ничего не мешаем, оставляем под крышкой на 20 минут.
Сливаем в третий раз, а ягоды уже раскладываем по стерилизованным банкам.
Варим сироп 6-7 минут, снимаем пену и заливаем в банки с ягодами, закручиваем крышками.

Варить варенье можно и из ранних сортов вишни, но в них мало клетчатки и много воды.

Варенье как желе, приготовленное с желатином

Есть одно простое правило: чем дольше варится варенье, тем оно гуще. Но есть пара способов добиться густоты с одной варки. Первый способ — добавить к ингредиентам желатин. Тогда рецепт будет выглядеть вот так.

//youtu.be/VBpQbI4RCl8

Ингредиенты:

Вишня без косточек — 1 кг
Сахар — 700 г
Желатин быстрорастворимый — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Высыпаем сахар в глубокую миску и смешиваем его с желатином.

2. Высыпаем получившуюся смесь в кастрюлю с вишней, слегка встряхиваем, чтобы продукты перемешались и убираем кастрюлю в холодильник на 8-12 часов, чтобы вишня пустила сок и пропиталась сахаром.

Должно получиться вот так.

3. Ставим кастрюлю на медленный огонь, ждем пока сахар растворится, затем можно увеличить пламя до среднего и варить помешивая, пока сироп не закипит.

После закипания убавляем снова до минимума и варим помешивая и снимая пенку 5 минут.

4. Выключив огонь и дождавшись пока осядут остатки пены, разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам и закрываем стерилизованными крышками.

Во время наполнения банок может показаться, что варенье слишком жидкое. Но после остывания и, тем более, пребывания в холодном погребе или холодильнике, оно превратится практически в желе.

Густое варенье из замороженной вишни без косточек

Замороженные ягоды после разморозки часто теряют часть своего вкуса. Это можно исправить, просто добавив в варенье немного специй.

При этом вкус лакомства приобретает не только насыщенность, но и становится пикантным.

Ингредиенты:

замороженная вишня – 1100 граммов;
сахар – 1000 граммов;
свежевыжатый лимонный сок – ¼ стакана;
палочка корицы – 1 штука;
гвоздика – 4 штуки;
пектин – 50 граммов;
сухое красное вино – полстакана.

Для хранения такого варенья лучше всего подходят пол-литровые банки. На такое количество их понадобится 6 штук. Их нужно заранее простерилизовать.

Вместо корицы можно взять следующую композицию: 1 звёздочка бадьяна и 6 размолотых коробочек кардамона.

Приготовление

Шаг 1. Полностью размораживаем ягоды.

В тазу или кастрюле смешиваем вишни, сахар и лимонный сок.

Шаг 2. Палочку корицы разламываем на несколько кусочков и вместе с гвоздикой завязываем ее в марлю, чтобы получился мешочек со специями.

Кладем мешочек в кастрюлю с вишней и отправляем мариноваться в холодильник на 8 часов.

Шаг 3. Добавляем порошок пектина, перешиваем, ставим на медленный огонь, доводим до кипения.

Вливаем красное вино, увеличиваем огонь и даем смеси бурно покипеть в течение 1 минуты. Помешивать нужно осторожно и непрерывно. Всю образующуюся пену нужно снять.

Шаг 4. Снимаем кастрюлю с огня, вынимаем мешочек со специями. Немедленно разливаем варенье по стерильным банкам, заполняя их так, чтобы до крышки оставалось около 1/2 сантиметра. Утрамбовываем варенье лопаточкой, чтобы убрать из толщи все пузыри. Закатываем крышки.

Шаг 5. На дно большой кастрюли укладываем свернутое полотенце, либо устанавливаем специальную решетку, заливаем воду и ставим на огонь. Когда вода нагреется, опускаем туда закрытые банки (они должны погрузиться в воду так, чтобы над крышкой было около 2 сантиметров воды). Кипятим их в таком положении минут 10.

Шаг 6. Достаем банки из кипятка и устанавливаем остывать. Они должны стоять неподвижно в течение минимум 24 часов. Затем их можно ставить на хранение в темное прохладное место.

Как сварить вишнёвое варенье без косточек, чтобы было густое

Многие хозяйки знают, что чем дольше варишь ягоды с сахарным сиропом, тем больше жидкости выпаривается и оно становится гуще. Оказывается есть и более простой способ естественного загущения лакомства. Стоит лишь добавить натуральную пищевую добавку — пектин и не придется долго варить сироп с ягодами. Сохранятся витамины и все полезные вещества, которые есть в ягодах. И время сэкономите, что в период заготовок на зиму варений и маринований ценно для каждой хозяюшки.

Возьмем для рецепта:

Вишня – 1 кг (без косточек)
Сахар – 800 г
Пектин – 1 пакетик (10 г)

Приготовление:

1. Вишню очищаем от листиков, плодоножек, мусора. Промываем и немного обсушиваем. Вынимаем из ягод косточки.

Делаем это простым способом с помощью булавки. Прокалываем ягоду в месте прикрепления плодоножки. Поддеваем косточку и извлекаем из мякоти. Ягодки остаются целыми в отличие от механических приборов, которые протыкают вишенки насквозь. Сок сохраняется внутри ягод и не вытекает из них.

Отмеряем 1 кг ягод и помещаем в кастрюлю, в которой будем варить варенье.

2. Засыпаем вишню сахаром и даем постоять ей в течение часа, чтобы выделился сок. Если вишня сладкая, можно добавлять меньше сахара, например, 800 г. Если кислая – надо добавить 1 кг. Вишня дала сок. Теперь ее можно поставить на огонь и довести до кипения.

3. Варить варенье будем на маленьком огне. Кастрюльку лучше брать с толстым дном, чтобы сахар не пригорел.

Варенье закипело. Выключаем огонь. Кастрюлю ставим на стол, прикрываем марлей и оставляем остыть и настояться до следующего дня. Если образовалась пенка, то аккуратно ее снимаем.

4. Варенье простояло ночь. Ягоды хорошо пропитались сиропом. Теперь можно приступать к следующей варке. Чтобы варенье получилось густым, можно пойти двумя путями. Первый путь – варить нужно долго, чтобы выпарилось достаточное количество жидкости.

5. Второй путь – добавить натуральный загуститель пектин. Варенье не придется долго варить и часть витаминов можно будет сохранить.

Пектин – это натуральное вещество, содержащееся в ягодах, фруктах и овощах. Относится к пищевым волокнам, способствующим очищению кишечника и улучшает пищеварение. В пищевой промышленности используется, как натуральный загуститель для варенья, желе, зефира и пастилы.

Добавляем 1 пакетик (10 г) яблочного пектина и хорошо размешиваем.

6. Теперь ставим сироп с ягодами на огонь и на маленьком огне доводим до кипения. После того, как варенье закипело, варим его еще 5 минут. Если появляется пенка, то мы ее убираем.

7. Варенье готово. Выключаем огонь и раскладываем по банкам. Банки предварительно стерилизуем любым доступным способом: в микроволновке, духовке или над паром. Крышки просто заливаем на несколько минут кипятком и подсушиваем.

Баночки закрываем крышками. Переворачиваем, чтобы лучше простерилизовалась верхняя часть банок и не образовался конденсат. Оставляем их на столе до остывания. Потом переносим в прохладное место вашей квартиры.

Без косточек с ванилином

Что нужно:

1 кг вишни;
25 г желатина;
1 кг сахара;
20 г ванильного сахара.

Как делать:

Вымыть ягоды, удалить косточки, положить в таз, засыпать сахаром на несколько часов.
Поставить на огонь, когда выделится сок, дождаться кипения, после чего варить 15 минут, снимая пенку.
Тем временем замочить желатин в холодной воде. Когда он набухнет, нагреть до растворения, не доводя до кипения.
Когда варенье будет готово, снять его в огня, влить желатин, добавить ванильный сахар, перемешать, разложить по банкам и закатать.

Вишневое варенье с ванильным сахаром отличается благородным ароматом.

С добавлением яблочного пектина

Пектин — это полисахарид, который наблюдается во фруктово-ягодных плодах. В варенье его добавляют с целью загустения массы.

Примечание к рецепту! Консистенция получатся не очень густой. Желаете добиться желеобразной массы? Добавьте больше пектина.

Состав:

1200 г сахарного песка;
5 г пектина яблочного;
1000 г вишни б/к.

Готовим пошагово:

Вишню соединяем с сахаром и оставляем на несколько часов, желательно при комнатной температуре. За это время ягода даст достаточно сока, поэтому не придется варить джем с добавлением воды.
Затем ставим все на огонь. Когда сахар полностью растворится, всыпаем пектин, который предварительно соединим с небольшим количеством сахара.
Доводим массу до закипания и провариваем 5 минут. Весь процесс периодически помешиваем. Только предельно аккуратно, дабы не повредить целостность ягод.
Образовавшуюся пенку снимаем и разливаем готовый конфитюр по банкам.

Густое и вкусное варенье с мятой и черным чаем

А этот рецепт очень необычный и интересный. Причем он интересен и своим составом, и своим вкусом. Такого потрясающего вкуса и аромата Вы еще не пробовали.

Нам понадобится:

вишня без косточек — 1 кг
сахар — 1 кг
сок лимона — 1 ст. ложка
чай с бергамотом — 10 ст. ложек
мята — 3 — 4 листика

Приготовление

1. Вишню перебрать, удалить испорченные плоды и плодоножки. Хорошенько промыть в нескольких сменных водах. Затем удалить косточки одним из известных способов.

После их удаления сразу же сложить очищенные плоды в варочный таз. Она начнет выделять сок, на котором и будем готовить наше лакомство далее.

2. В процессе чистки пересыпать плоды сахаром слоями, для лучшего и быстрого его растворения.

3. Заварить довольно крепкий час с бергамотом, дать ему хорошенько настояться в течении 10 — 15 минут.

4. Затем вылить его в таз, а также добавить лимонный сок. Какой же чай без лимона?!

Все аккуратно перемешать, чтобы сахар максимально смог раствориться. Так как чай горячий, то этот процесс будет происходить довольно быстро.

5. Поставить таз на небольшой огонь, и при помешивании нагреть содержимое. Чем больше оно будет греться, тем скорее растопится весь сахар, и появится достаточное количество сиропа для дальнейшей варки.

6. Дождаться, пока закипит сироп и засечь время.

Варить 20 — 25 минут при помешивании на очень медленном огне. Следите, чтобы ничего не пригорало, а для этого помешивайте почаще.

7. За 5 минут до готовности добавить промытые и обсушенные листочки мяты.

8. Подготовить простерилизованные банки и крышки.

9. Затем достать листочки мяты и разлить его горячим в банки. Тут же закатать металлическими крышками при помощи закаточной машинки.

10. Перевернуть банки и поставить их на крышку, плотно укутать пледом или большим полотенцем. Оставить на сутки до полного остывания.

11. Затем вновь перевернуть и поставить в темное прохладное место для хранения.

Вот пишу сейчас этот рецепт и живо представляю себе тот аромат, который распространяется по всему дому во время приготовления этого лакомства.

А вкус у такого варенья получается просто незабываемым. Он одновременно и нежный, и слегка пикантный, не приторный, а приятный кисло — сладкий. Обязательно попробуйте приготовить такое лакомство на зиму, будете угощать им своих близких людей и гостей.

Как сварить вишневое варенье с черносливом

Сочетание ягод дает неожиданный эффект, некую кислинку и темный цвет.

Состав:

Чернослив – 300 гр.
Вишня – 1 кг.
Сахар – 0,5 кг.
Желатин – 30 гр.

Приготовление

Промойте плоды обеих ягод, удалите косточки. Сливы порежьте на половинки или четверти.
Сложите в общую посуду, засыпьте сахарным песком. Настаивайте 2-3 часа.
Варите после появления признаком кипения 15 минут.
Разведите водой желатин, после прогрейте его, до растворения. Влейте в варенье.
Распределите варенье по банкам, закатайте стерильными крышками. Укутайте заготовку, дождитесь полного остывания.

Ассорти со смородиной

Для приготовления фруктового ассорти обычно берут равное количество исходного сырья двух-трех видов. Но здесь есть один нюанс.

Чтобы конечный продукт был достаточно сладким, придется откорректировать его сладость еще на начальном этапе.

К примеру, если используется смородина, то сахара взять несколько больше, примерно 1 к 2. Если крыжовник, то еще больше (1 к 2.5), а при добавлении клубники достаточно соотношения 1 к 1.

Для вишневого ассорти с добавлением смородины потребуется:

вишни, без косточек – 1 кг;
смородины – 1 кг;
сахара – 2 кг.

Алгоритм действий

Вишню перебрать, освободить от хвостиков, вымыть.
Смородину снять с веточек, помыть и высушить.
Смешать ягоды, пересыпать их в эмалированную миску и засыпать сахаром. Оставить на столе на 4-5 часов, пока не выделится сок.
На среднем огне нагреть массу до кипения. Варить в течение пяти минут.
Снять с огня и остудить содержимое до комнатной температуры.
Процедуру повторить.
В третий раз смесь нагреть, проварить 5 минут и сразу же укупорить в банки.

Королевский рецепт с грецкими орехами

Придётся, конечно, повозиться, но зимой такое вишнёвый десерт просто находка, невероятно вкусный и запоминающийся.
Для его приготовления нам потребуется:

Вишня -1 килограмм,
Сахар -1,5 килограмма,
Грецкие орехи – 200 грамм

Приготовление

Очищаем вишню от косточек. Ядра грецких орехов разрезаем на кусочки, очень близкие к размеру вишнёвой косточки. В каждую ягоду вместо косточки кладём орех.

Небольшой совет: если вам очень трудно начинять вишню кусочками грецкого ореха, то можно просто бросить орехи в вишню.

Подготовленные таким образом ягоды засыпаем сахаром и оставляем на 5-6 часов. Потом варим на слабом огне по 5-7 минут в три приёма.

Между варками варенье должно выстояться по 5 -6 часов.

Горячим фасуем в банки. Такого вкусного варенья вы никогда не забудете. Его густота достигается за счет большого количества сахара. Если для вас это очень сладко, то в конце варке можно добавить сок одного лимона.

Не забывайте удалять пенку, чтобы лакомство дольше хранилось.

Рецепт с многократным провариванием для новичков и опытных хозяек

Длительность термообработки обеспечивает максимальную стерильность продукта. Такое варенье простоит до 3 лет.

Ингредиенты:

1 кг вишни,
0,8 кг сахара.

Простой рецепт готовят в следующей последовательности:

Ягоды после промывки пересыпают сахаром и оставляют при комнатной температуре на несколько часов, чтобы выделился сок.
Тару ставят на плиту, доводят до кипения и сразу снимают, затем накрывают крышкой, оставляют на 3 часа до полного остывания.
На следующем этапе снова доводят до кипения и варят, помешивая, 5-7 минут.
Повторять термическую обработку можно 3-4 раза. Пенку обязательно удаляют на каждом цикле кипения.

Результат приготовления

Что делать, чтобы ягоды не сморщились?

Варить с целыми ягодами может научиться каждый. Кожица вишни сморщивается от длительной термообработки, когда варенье держится на плите после закипания больше 15-20 минут. Чтобы ягоды не сморщились, их варят не более 5-7 минут за один этап. Так жидкость сохраняется внутри плодов, они остаются цельными.

Так ли важна стерилизация?

Вкусное варенье из ягод вишни получается как со стерилизацией, так и без нее. Процедура подразумевает дополнительную обработку уже заполненных вареньем банок. Проводят стерилизацию в следующей последовательности:

заполняют банки вишневой массой;
на дно широкой кастрюли укладывают кусок ткани или специальную решетку;
банки выставляют на дно кастрюли;
добавляют воду, чтобы она покрывала треть банок;
доводят до кипения, выдерживают емкости от 10 до 25-30 минут в зависимости от объема;
после стерилизации сразу закатывают банки.

Без стерилизации варенье простоит несколько месяцев, если все банки и крышки были подготовлены по правилам (обработаны паром и высушены).

Пьяная вишня с кофе, какао и ликером

А этот рецепт еще более оригинальный, чем два предыдущих. То есть это такой вариант для истинных гурманов, или ценителей необычного во вкусовом плане лакомства. Сейчас, увидев состав ингредиентов, Вы очень удивитесь.

Кстати, этот вариант приготовления также известен под другим названием, и зовется «Шварцвальдское». Два таких звучных названия обязывают сварить такое же «звучное» лакомство. Чем мы сейчас и займемся!

Нам понадобится:

вишня без косточек — 1 кг
сахар — 0,5 кг
вишневый ликер — 50 мл
какао — 4 ст. ложки
кофе растворимый — 4 ст. ложки
желатин — 10 гр
лимонная кислота — 1/3 ч. ложки

Приготовление

Особенностью приготовления этого варианта является не только оригинальный состав ингредиентов, а также и то, что в отличие от предыдущих рецептов, оно будет в своем конечном виде иметь не целые плоды, а измельченные. Однако, это будет не пюре. Скорее это будет конфитюр.

А то, до какой степени Вы их захотите измельчить, зависит полностью от Вас.

1. Вишню перебрать, удалить плодоножку и тщательно промыть. Дать стечь воде и удалить косточку одним из способов.

2. Складывать очищенные плоды сразу же в таз и пересыпать ее сахаром послойно, чтобы быстрее выделился сок. Можно дать ей возможность постоять 3 — 4 часа и пустить еще больше сока, а сахар при этом начнет потихоньку таять.

Но если времени нет, то можно просто перемешать все содержимое и дать постоять лишь 30 минут.

3. И в том, и в другом случае, перед тем, как поставить варочную емкость на огонь, добавить растворимый кофе и какао. Еще раз перемешать, чтобы сыпучие продукты равномерно распределились по всему сиропу.

4. Поставить на маленький огонь и при помешивании растопить сахар. Следить, чтобы ничего не пригорело.

5. После того, как весь сахар растворится, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и измельчить массу блендером до нужного состояния. Но желательно, чтобы остались вполне осязаемые кусочки.

Как раз такое лакомство будет очень удобно намазывать на хлеб.

6. Вновь поставьте варенье на плиту, и снова доведите его до кипения при частом помешивании. После закипания выдержать на плите всего 3 минуты.

7. Влить ликер, хорошенько перемешать. Снова дождаться закипания и тут же разложить в горячем виде в простерилизованные банки. Закрыть металлическими крышками плотно и герметично.

8. Банки поставить на крышку, перевернув их, и укутать пледом, подоткнув его со всех сторон.

9. В процессе медленного остывания под пледом, будет идти процесс стерилизации. Это позволит лучше сохраниться варенью в зимний период.

10. Затем поставить их на хранение в темное прохладное место, перевернув и поставив их уже в привычное для них положение.

Наверное, Вы уже можете себе представить что это получилось за вишневое удовольствие! Вкуснейшее, ароматнейшее и очень оригинальное. Обязательно приготовьте его на пробу! Хотя бы пару баночек.

Как быстро и просто удалить косточки из вишни

Кто-то приловчился извлекать косточки, выдавливая их пальцами. Но этот вариант хорош в том случае, если не нужны цельные плоды. Лучше применить подручные средства – булавку или скрепку, чайную ложку, палочки для поедания суши или зубочистку.

Умельцы могут переделать пластиковый шприц под инструмент. Но более эффективны (в плане удобства, чистоты и скорости) механические приспособления. Это специальные машинки, созданные для подобной работы. Можно приобрести простой косточковыдавливатель, за заход справляющийся с одной вишенкой, либо остановить выбор на машинке, сразу обрабатывающий 6 ягод.

С шоколадом на зиму

Все вы помните вкус советских конфет «Вишни в шоколаде». Правда, в них еще был ликер или коньяк. Именно по этой причине, мне их и не давали. Зато сейчас воспроизведем это вкус в виде заготовки на зиму. Но из этичных соображений алкоголь я не стала вводить.

Возьмем:

1 кг вишни без косточки,
1 кг сахарка,
1 ст.л. какао порошка,
100 г темного горького шоколада.

Приготовление

Шоколад нужен качественный с высоким содержанием какао-масла.

Из ягод вынимаем косточки, это уже стандартная процедура на сегодня. Засыпаем их сахарком и ждем выделения сока пару часов.

Затем делаем нагревы по принципу пятиминутки 4 раза с полным циклом остывания. В итоге у вас получится довольно густая масса, это нам и нужно.

Раскрываем плитку и ломаем ее на кусочки.

Кипятим ее в пятый раз и вводим шоколад с какао.

Ждем когда это все растопится.

Примерно минут через пять, разливаем ароматное варенье в готовые банки.

Убираем на хранение, если не съедите эту вкусноту сразу же.

С коньяком и шоколадом

Многие знают шоколадные конфеты «Вишня в шоколаде» с легким коньячным ароматом. Вкусное лакомство! А почему бы не приготовить такое же варенье, в котором будет присутствовать букет ароматов вишни, шоколада и коньяка. Сказано – сделано! А делается очень просто! Смотрим рецепт! Готовим вкуснятину!

Возьмем для рецепта:

Вишня – 1 кг (без косточек)
Сахар – 600 г
Горький шоколад – 100 г
Какао-порошок – 1 ст.л.
Коньяк – 50 г