Голубцы из виноградных листьев — простые и вкусные рецепты приготовления долмы

2

Приготовил : Марина Щербакова

06.12.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Слышали о голубцах из виноградных листьев? Самое время их попробовать! С простым пошаговым рецептом приготовления с этим блюдом справятся даже неопытные кулинары. Так что смотрите и записывайте!

Описание приготовления:

Многие, наверное, слышали о долме. Это традиционные голубцы родом из Средней Азии, которые готовятся из виноградных листьев. Чтобы приготовить долму, вы можете взять любой фарш (от курицы до свинины) и смешать его с отварным рисом. Долма готовится, как и обычные голубцы, тушится в кастрюле. Подавать готовые голубцы из виноградных листьев можно с аджикой или сметанным соусом с чесноком и зеленью.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Фарш / Виноградные листья Блюдо: Горячие блюда / Голубцы

Классический рецепт долмы с фото

Пищевая ценность на 100 грамм продукта — 172 ккал (719 кДж):

• белков 10,8 (16 %);
• жиров 11,35 гр. (16%);
• углеводы 7, 98 (2%).

Необходимые продукты:

• мясо (фарш) 1 кг;
• листья винограда 10-12 шт;
• яйцо – 1 шт;
• лук репчатый 1 шт;
• соль, специи, зелень по вкусу;
• сметана — 150 грамм (10-15% жирности);
• бульон — 2 стакана (мясной или куриный).

Для приготовления долмы понадобится в первую очередь фарш из баранины или говядины. Потребуется также много специй и зелени.

Листья винограда лучше использовать свежие, но в холодное время года можно этот продукт найти в маринованном виде. Перед приготовлением маринованные листья вымачиваются.

Пошаговый способ варки:

1. Чтобы фарш был более сочным, добавляют одно яйцо. Из фарша делаются небольшие котлетки, каждая заворачивается в виноградный лист. Фарш помещается на внутренность листа (она имеет шероховатую фактуру) в углубление.
2. Иногда сформированные «долминки» обвязывают нитями, чтобы они не распадались во время приготовления.
3. На дно кастрюли кладутся листья, нижний слой не должен подгорать.
4. Бульон наливается в емкость таким образом, чтобы уровень не доходил до верхнего слоя продукта (не более 2-х см).
5. Соус готовится из кисломолочного продукта (например, 2,5% кефира), он смешивается с протертым чесноком (2-3 дольки), он придает блюду сочности неповторимый вкус.
6. Блюдо готовится около часа на маленьком огне. Если бульон будет выпариваться, его необходимо будет долить, также можно добавить немного воды. За пять минут до окончания приготовления, добавляется сметана.

Классический рецепт долмы показан на видео:

Виноградные листья часто готовятся заранее:

1. Заморозка. Листья отделяются от черенков, протираются влажной марлей. Заворачиваются в трубочку, покрываются пищевой пленкой. Затем кладутся в морозильную камеру. Перед началом приготовления продукт следует обдать кипятком. Вариант заморозки смотрите на видео:
2. Сушка. Листья собираются, чистятся, затем кладутся на дно емкости, содержимое посыпается солью. Есть еще один способ: листы кладутся друг на друга, посыпаются солью, сворачиваются в трубочку. Смотрите способ сушки листьев на видео:
3. Маринование. В трубочку сворачиваются по дюжине листьев, они кладутся в небольшие стеклянные емкости. Затем следует банки залить горячей водой (4-5 минут). Вода заливается, затем необходимо добавить маринад, в котором будет уксус (4 столовых ложки), 2 столовых ложки сахара, щепотка соли. Мариновать листья можно так, как показано на видео:
4. Соление. Промытые листья винограда сворачиваются, кладутся в стеклянную емкость, заиливаются горячей водой, добавляется рассол (90 гр. на один литр жидкости). Соление листьев, как заготовка на зиму, смотрите на видео:

Рецепты для гурманов: лучшая шаурма, люля кебаб из баранины, казан кебаб с картошкой.

Кавказская из виноградных листьев

Блюдо подается обычно с чесночным соусом, аджикой, красным перцем.

Продукты:

• говядина 800-900 гр;
• рис 130 гр;
• томат 1 шт;
• сладкий перец 1 шт;
• зелень;
• лук, чеснок.

Делать надо так:

1. Мясо чистится (срезаются сухожилия, удаляются косточки), промывается. Прокручивается через мясорубку, решетка при этом должна быть с большими отверстиями.
2. К мясу подсыпать вареного риса.
3. Мелко режутся ингредиенты и тщательно перемешиваются. Затем делается начинка, которая раскладывается порциями по приготовленным листьям-«конвертикам».
4. Приготовление происходит на маленьком огне, блюдо «томится» и хорошо пропекается. Времени занимает порядка 60 минут.

ля тех, кто следит за весом: диетическая или вегетарианская шаурма, суп-пюре из сельдерея.

Другие вариации

1. В Армении используют кисломолочный продукт (мацион). Грибной соус с орехами, а также вишневый. Используется три вида мяса: свинина, баранина, телятина. Есть также постный вариант — пасум толма. Вместо мяса кладут:
   чечевицу;
2. фасоль;
3. горох;
4. томаты (или томатную пасту);
5. лук, специи.
6. Кавказская (она же турецкая). Классический вариант рецепта долмы в виноградных листьях уже был приведен в этом материале, вместо листьев винограда иногда могут добавлять инжир.
7. Азербайджанская. При приготовлении используют листья винограда сортов «аг шанны» или «кара шанны». Добавляют:
   айву;
8. инжир;
9. рыбу (порода осетровых);
10. баклажаны;
11. томаты;
12. сладкий перец.
13. Молдавская. Начинку делают из овощей (баклажаны, томаты, кабачки).
14. Узбекская. Долму варят в бульоне, чтобы фрагменты не распадались, «голубцы» связывают нитями.
    Приготовление происходит на очень медленном огне и занимает около двух часов. Подают долму со сметаной (15-20 %), продукт имеет превосходный вкус.
15. В Греции тоже любят долму, она особо не отличается от классического варианта.
16. В Иране рис не добавляют, вместо него могут присутствовать фрукты. В Швеции долма появилась благодаря Карлу XII. Делается блюдо из капустных листьев и называется (kaldolmar).

Как приготовить «Голубцы из виноградных листьев»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Отварите заранее рис, дайте ему остыть. Можете слегка недоварить его, потом голубцы еще будут тушиться и рис доготовится.

Пока рис остывает, промойте листья винограда. Бланшируйте их, чтобы они стали мягкими и эластичными.

Затем дайте листьям остыть на тарелке.

Смешайте отварной рис с говяжьим фаршем.

Посолите, поперчите и добавьте приправ по вкусу. Хорошенько перемешайте.

Обрежьте хвостики с черешками с виноградных листьев.

Заверните в лист немного начинки. Не стоит добавлять много, тогда голубцы не сохранят форму, а листья могут прорваться.

На дно кастрюли, в которой будете варить голубцы, налейте немного отвара, который остался от бланширования виноградных листьев, чтобы голубцы не прилипли ко дну. Кстати, этим же отваром можно залить и сами голубцы.

Пока варятся голубцы, обжарьте лук с томатной пастой. Это простая зажарка отлично подойдет к данному блюду.

Добавьте зажарку к голубцам, посолите и поперчите по вкусу. Добавьте приправ, по необходимости долейте воды. Тушите до готовности.

Готовые голубцы из виноградных листьев подают с пылу с жару с пикантным сметанным соусом с чесноком и зеленью. Очень вкусно! Приятного аппетита!

Как приготовить «Долма в виноградных листьях»

Куриное мясо перекрутите в фарш. Мелко нарежьте репчатый лук. Слегка проваренный рис (полусырой) откиньте на сито. Дайте стечь жидкости. Остывший рис добавьте к фаршу.

К фаршу добавьте соль, специи к восточным блюдам. Вбейте 1 яйцо, вымешайте хорошо фарш. Вот фарш для долмы и готов.

Для приготовления долмы в магазинах продают подготовленные листья. Я беру листики, заготовленные мною с лета. У меня мороженные листья винограда, без соли. Вымачивать их не нужно. Если ваши листья приготовлены в рассоле, их нужно предварительно вымочить, чтобы удалить лишнюю соль. На листик винограда (обрежьте ножку листика) выложите котлетку из подготовленного фарша.

Заверните так, чтобы листик плотно закрыл котлетку, почти конвертиком сворачиваем.

У нас получается большое количество долминок.

Уложите их в кастрюльку. Залейте водой или куриным бульоном.

Поставьте на плиту, на низком огне варите около 40 минут. Помешивать или вмешиваться в процесс приготовления не надо. Бульон у меня был соленый. Соль я уже не использовала. Фарш мы солили отдельно. Для подачи долмы следует приготовить сметанный соус. Для этого смешайте сметану с грецким орехом. Добавьте соли и специй по вкусу. Перемешайте. Соус готов!

Когда блюдо будет готово, выкладывайте на тарелку только саму долм, бульон-юшку я уже не использую. Отдельно подайте сметанный соус.

Рецепт в мультиварке

• 5 кг фарша мясного;
• 20 листочков винограда;
• 1 луковица;
• 4 ст. ложки риса;
• 50 гр сливочного масла;
• 50 грамм подсолнечного масла;
• 1 пучок зелени;
• соль и специи по вкусу.

1. Рис промываем. Включаем мультиварку, наливаем растительное масло и при режиме «жарка» обжариваем измельченный лук до золотого оттенка.
2. В небольшой посудине перемешиваем фарш, обжаренный лук, рис, специи, измельченную зелень и сливочное масло.
3. На заранее подготовленные листочки выкладываем начинку, формируем конвертики и аккуратно складываем в мультиварку швом вниз. Заливаем горячей водой, чтобы покрыть конвертики и включаем режим «тушение» на 1 час.

Готовить долму в мультиварке легко и просто, а главное – вкусно.