Я рекомендую варить это блюдо из свиных ножек, голяшки, а также добавлять мякоть свинины и окорочка петуха. Холодец из курицы и свиных ножек имеет необычный вкус, а благодаря добавлению специй, очень приятный аромат.
Издавна настоящий новогодний холодец, который готовился также и на Рождество, варили из петуха и свиных ножек. Это закуска по праву пользуется большой популярностью именно как праздничное блюдо. Она достаточно трудоемкая, требующая затрат времени, но все знают, что оно того стоит. Это блюдо, под различными названиями входит в праздничное меню многих кухонь мира.
Холодец богат коллагеном, глицином, ретинолом, амино-уксусной кислотой, витаминами группы В, улучшает подвижность суставов, зрение и память, служит прекрасной профилактикой болезней суставов, улучшает усвоение кальция, в этом основная его польза. Вред холодца, пожалуй, заключается в одном недостатке — он калорийный и содержит холестерин, и употреблять его нужно умеренно.
Традиционно его варят из свинины, говядины или курицы. Настоящий домашний холодец варится из мяса без добавления желатина. Холодец с желатином варили только в том случае, если сваренное блюдо не застывало.
Рецепт холодца из свиных ножек и рульки с курицей
Количество мясных продуктов я беру такое, чтобы все три вида поместились в мою большую пятилитровую кастрюлю. Они должны быть примерно одинакового веса. Причем, если свиные ножки (та часть, что с копытцами) и рульку я покупаю на рынке, то курицу – в магазине. Она совсем не обязательно должна быть домашней, беру птицу второй категории, как раз такая для холодца хороша.
И, если ножки предназначены для того, чтобы отдать свой желирующий эффект, то рульку я кладу ради того, чтобы было побольше мяса.
Желательно, чтобы мясные изделия были свежие, не перемороженные, поэтому я стараюсь приобретать их примерно за день до предполагаемой готовки.
Итак, у меня получается такой состав:
- свиные ножки – 2 штуки
- рулька – 1 шт.
- курица – половина тушки (около 1 кг)
- луковица – 1шт.
- морковь – 1шт.
- соль, перец, лавровый лист
- чеснок.
Как видите, никакого желатина, его и не должно быть в настоящем холодце, если правильно готовить, он и так прекрасно застывает.
Начинаем варить, распишу, что я делаю прямо по шагам.
Шаг 1. Первым делом следует очистить ножки от щетины, поскоблить ножом и вымыть. Если надо, то можно и над огнем их обжечь.
Шаг 2. Шкурку с рульки я убираю, не люблю ее кусочки в холодце, хотя вы можете оставить. Затем вместе с ножками заливаю холодной водой в чашке и оставляю на несколько часов, можно на ночь. Это нужно для того, чтобы убрать остатки крови, а также неприятный запах.
Шаг 3. После вымачивания мясо еще раз тщательно скоблю маленьким ножичком и мою.
Шаг 4. Курицу разделываю, промываю, делю пополам и эту часть разрезаю еще на большие куски, чтобы было удобнее размещать в кастрюле.
Шаг 5. Помещаю все мясо в кастрюлю и заливаю водой. Вот тут важно количество жидкости! Она должна полностью покрыть продукты, но не выше чем на 2 см от них: не меньше и не больше.
Если воды будет мало, при длительной варке она выкипит и ее будет недостаточно, чтобы сделать желеобразное блюдо. А подливать воду в процессе тоже не желательно, это неблагоприятно отразится на конечном результате.
Если воды слишком много, то холодец не уварится до нужного нам состояния и плохо будет застывать.
Шаг 6.
Внимание! Курицу из воды вынимаю!
Почему?
Дело в том, что время варки свинины составляет 5-6 часов, а курицы: 3-4 часа. Дольше держать ее на огне не следует, чтобы мясо не превратилось в лохмотья, все же приятно, когда оно останется кусочками.
Можно было бы сначала проварить его со свининой, а через 4 часа убрать из кастрюли, но тогда оно будет не вкусное, ведь соль и специи мы должны класть в конце варки.
Вот поэтому я помещаю ее сразу в кастрюлю только для того, чтобы отмерить уровень воды.
Шаг 7. Слежу за появлением пенки и сразу же снимаю ее ложкой, тут нельзя прокараулить! Бульон закипел и, если до этого момента огонь у меня был максимальный, то теперь должен быть как можно меньше. Для этой цели переставляю кастрюлю на другое место на плите с самой маленькой конфоркой.
А вообще правильно было бы первую воду слить, вымыть кастрюлю и залить мясо свежей водичкой. Тогда бульон в холодце будет прозрачным и чистым. Я обычно на праздник так делаю, а в этот раз не стала, хотелось побыстрее )).
С момента закипания варю ножки с рулькой 2 часа. Крышку оставляю приоткрытой.
Холодец с курицей, говядиной и желатином
Если совместить курицу и говядину, то холодец станет намного аппетитнее. Бульон уже будет не таким легким, но это не помещает гурману насладиться блюдом.
Ингредиенты:
- Говядина — 500 г
- Курица — 500 г
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Желатин — 30 г
- Соль
Приготовление:
Мясо и овощи залить водой. Сперва поставить на максимальный огонь, потом — на минимальный.
Посолить и томить 5 — 6 часов.
Добавить желатин. Сперва развести его в небольшом количестве бульона, а после вылить массу в кастрюлю.
Снять с огня и разложить мясо по емкостям. Залить наваристым бульоном и дать постоять. Затем поставить в холодильник.
Как варить холодец из свиных ножек и курицы
Ну а теперь настало время курицы, продолжим варить вместе с нею.
Шаг 8. Спустя два часа от времени варки свиного мяса кладу к нему в кастрюлю куски куриного, при помощи ложки придавливаю, погружаю поглубже в бульон. Продолжаю варить до готовности (всего в течение еще 4-х часов).
Шаг 9. Прошло три часа, т.е. за час до готовности нужно забросить очищенную луковицу. Резать ее не надо, отправляем в бульон целиком. Она отдаст холодцу свой аромат и вкус, а в готовое блюдо мы класть ее не будем.
Шаг 10. Так же для вкуса вместе с луком кладу одну большую морковку. С нею бульон получится красивее. Кроме того, этот овощ можно будет использовать для украшения блюда.
Слишком рано класть овощи не следует, иначе все вкусное и полезное из них выварится и толку от них не будет.
Шаг 11. За пол часа до окончания варки бульон можно посолить, я высыпаю большую ложку соли. Опять таки раньше сыпать соль не надо, ведь бульон будет выкипать и станет тогда слишком концентрированным и пересоленным.
В это же время добавляю душистый перец.
Шаг 12. Когда до конца варки останется 10 минут, кладу головку чеснока, разобранного на дольки.
Шаг 13. В последнюю очередь погружаю лавровый лист и через две минутки выключаю огонь.
Оставляю на некоторое время, чтобы остыл немного.
«Мечта» — холодец из курицы и субпродуктов с желатином
Если добавить немного субпродуктов (куриные лапы, свиные уши и т.д.), то холодец лучше застынет. Желатин позволит сделать это быстрее.
Ингредиенты:
- Курица — 1 кг
- Субпродукты — 0,5 кг
- Морковь — 1 шт
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 3 зубка
- Желатин — 1 упаковка
- Соль
Приготовление:
Курицу, лук, морковь и субпродукты залить водой. Поставить на огонь, дать закипеть. Уменьшить огонь и варить примерно 5 — 7 часов.
Посолить и добавить измельченный чеснок, чтобы бульон был ароматным. Развести в горячей жидкости желатин и влить его в холодец.
После окончания процесса варения лук и морковь выбросить, а мясо разложить по тарелкам. Залить бульоном.
Когда холодец остынет, поставить его в холодильник.
Холодец из свиных ножек как у бабушки
Приступаем к самому приятному – отделению мяса от косточек. Тут уж порой вся семья собиралась, чтобы косточки обглодать )).
Шаг 14. Мясо из кастрюли вынимаю при помощи шумовки, косточки из него извлекаю руками, чтобы прочувствовать и не пропустить самые мелкие, а то не очень приятно, когда они в холодце попадаются.
Помогаю себе ножом, одновременно мясо будет распадаться на небольшие кусочки.
Шаг 15. Лук, морковь и лаврушку из бульона удаляем, а его процеживаем через сито.
Шаг 16. Разобранное мясо раскладываем по формочкам, мискам и заливаем бульоном.
Если хотите блюдо украсить, как на этом фото (не мое)), то сначала на дно тары надо выложить зеленый горошек, кусочки вареной моркови, можно еще из нее цветочки вырезать, а потом уже сверху мясо поместить.
Шаг 17. Все емкости с холодцом ставим в холодильник на среднюю полку. Просто на окне или балконе студень не станет желеобразным, а в морозильной камере он потеряет все свои вкусовые прелести.
Я готовлю так, чтобы холодец сварился к вечеру, а ночь провел в холоде.
Шаг 18. Утром можно на 2-3 минуты поместить емкости в теплую воду и тогда легко можно будет перевернуть студень на блюдо для красивой подачи. Удобно в этом случае воспользоваться пластиковой лопаткой.
И наконец то наш холодец из свиных ножек с курицей и лыткой готов! Он ну как у бабушки получился, очень вкусный, в нем в меру мяса и застывшего бульона.
Приятного аппетита!
Холодец из курицы с желатином — классический рецепт
Это наиболее привычный рецепт без дополнительных ингредиентов, которые могут видоизменить вкус холодца.
Ингредиенты:
- Курица с костями — 2 кг
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 5 зубков
- Соль — 1,5 ст.л
- Желатин — 1 упаковка
Приготовление:
Мясо нарезать крупно и тщательно вымыть. Поместить в глубокую кастрюлю и добавить лук и морковь. Залить продукты водой.
Довести массу до кипения. Тщательно и постоянно нужно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.
Как только бульон станет кипеть, нужно минимизировать огонь. Оставить блюдо томиться на медленном огне на 6 часов.
Потом нужно посолить бульон и проварить еще час.
Затем наступает следующий этап приготовления: лук и морковь нужно достать и выбросить, а мясу дать остыть и разобрать его на мелкие части.
Чеснок измельчить и высыпать в бульон.
Отлить немного горячего бульона и высыпать в него желатин. Хорошо перемешать и вылить в остальной бульон. Дать ему раствориться.
В емкости выложить кусочки курицы, отделенной от кости, сверху залить бульоном. Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник на 6 — 8 часов.
Количество мяса и бульона в емкости кулинар регулирует самостоятельно. Необязательно оно должно быть равномерным.
Холодец из курицы и мясных консервов с добавлением желатина
Если в данный момент в холодильнике нет курицы в достаточном количестве, то можно использовать дополнительно мясные консервы — тушенку. Только добавлять в бульон ее нужно в самом конце, потому что такое мясо уже готовое.
Ингредиенты:
- Тушенка (птица) — 1 банка
- Курица — 750 г
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 3 зубка
- Желатин — 1 упаковка
- Соль
Приготовление:
Курицу и овощи залить водой. Варить 6 часов.
Добавить соль и чеснок. Через полчаса — тушенку.
Разбавить горячим бульоном желатин, дать ему постоять и вылить в общую массу.
Разлить холодец по тарелкам и поставить в холодильник на ночь.
Холодец в стакане из курицы с желатином
Оригинальная подача также может удивить, как и высокие вкусовые качества.
Ингредиенты:
- Курица — 1 кг
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Соль
- Желатин — 30 г
Приготовление:
Овощи и курицу отправить в кастрюлю и поставить на огонь. Блюдо нужно томить 5 — 6 часов.
Когда время выйдет мясо разобрать на более мелкие кусочки, лук выбросить, а морковь нарезать кружочками.
В горячий бульон добавить желатин, хорошо размешать.
В стакан выложить мясо и морковь, залить сверху бульон. Поставить в холодильник на 5 часов.
