Холодец или студень — любимая закуска многих гостей за праздничным столом. Приготовление блюда позволяет экспериментировать со вкусом и украшением, в результате чего появляется аппетитный кулинарный шедевр.
В статье вы встретите слова — синонимы холодца. Вы увидите слово «заливное», которое является синонимом холодца, точно также, как и слово «студень».
Сегодня вы узнаете разные рецепты заливного из курицы, точнее, из ее частей. Каждая хозяйка сможет выбрать для себя тот рецепт, который станет не только хитом праздничного стола, но и любимым на долгие годы.
Холодец из курицы (куриных ножек) — вкусный и простой рецепт без желатина
Нам потребуется:
- Куриные ножки — 5 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Перец черный — 12 горошин
- Чеснок, лавровый лист, соль
Холодец из куриных ножек — приготовление рецепта поэтапно
- Подготовленные ножки курицы заливаем водой, кладем луковицы, морковь, черный перец, лавровый лист, солим и ставим на огонь. Варим сначала на сильном огне, а после закипания огонь уменьшаем и дальше варим 1.5 — 2 часа на медленном огне. Пену обязательно снимаем и убираем.
2. Достаем сваренные ножки и смотрим: мясо должно хорошо отходить от костей. Убираем кожицу, а мясо нарезаем на мелкие кусочки.
3. Жидкость от варки мяса процеживаем в чашку.
4. Морковь нарезаем на кружочки и выкладываем на дно посуды, в которой будем делать холодец. Можете положить листочки зелени.
5. На кружочки моркови выкладываем кусочки куриного мяса.
6. Заливаем процеженной жидкостью от варки мясо в посуде.
7. Добавляем выдавленный чеснок и разравниваем поверхность. Остывшее содержимое с посудой убираем в холодильник до утра.
8. На следующий день достаем посуду из холодильника, трогаем вилкой и определяем, что поверхность достаточно упругая — так и должно быть.
9. Отделяем холодец от стенок посуды ножом.
10. Накрываем посуду тарелкой и переворачиваем.
11. Ждем немного и наблюдаем, когда содержимое сползет на тарелку.
12. Студень из курицы готов. Отрезаем кусочек и любуемся его содержимым, пробуем и говорим: Вкусно !
Студень из куриных лапок — вкусный видео рецепт
Благодаря добавлению свиных ножек, холодец получается более насыщенным и лучше застывает. Чтобы в этом убедиться, потребуются:
- 1 свиная ножка;
- 5 голеней;
- столько же куриных лапок;
- луковица;
- морковка;
- ½ чесночной головки;
- молотый перец, соль и лавровые листики.
Ход работы:
- В кастрюлю закладываются мясные продукты, заливаются водой и провариваются 1,5 часа.
- Далее в кастрюлю отправляются морковка и луковица.
- Заготовка будущего заливного томится ещё 2,5 часа, после чего солится.
- Забрасываются чесночные пластинки, соль и специи.
- Через час мясо извлекается и делится на волокна, которые распределяются по судкам.
- Размещенные продукты заливаются процеженным бульоном.
- Формы отправляются в холод.
Для придания большей ароматности по судкам можно разложить рубленую зелень.
Желатин используется в приготовлении холодца если вы берете мясо совсем без костей или с очень небольшим их количеством. В этом случае в вашем бульоне почти не будет коллагена (так как в чистом мясе его практически нет) и он не приобретет желеобразную форму при охлаждении.
Это не хорошо и не плохо, это просто немного другой способ готовки.
Ингредиенты на 1,5 литра бульона:
- 600-700 гр грудки бройлера на кости
- 1 отварная морковь
- 2 зубчика чеснока
- 40 гр быстрорастворимого желатина
- 2 лавровых листика
- 4-6 шт черного перца горошком
- 1 средняя луковица
- соль
1. Курицу отвариваем в кастрюле с 1,5 литрами воды. Делаем это в течение 2-2,5 часов на самом маленьком огне. Не забудьте посолить бульон. В эту же кастрюлю, вместе с курицей, кладем лавровый лист, перец и луковицу.
2. Морковку тоже отвариваем. Делать это нужно отдельно от курицы в другой кастрюле.
3. Отваренную курицу разбираем на волокна.
4. Морковь натираем на крупной терке, чеснок давим через чеснокодавку.
5. Смешиваем курицу с морковью и чесноком, выкладываем в заранее подготовленные формы. При желании холодец на этом этапе можно немного поперчить.
6. Берем 1 половник теплого (не горячего) бульона и заливаем им желатин. Растворяем его тщательным перемешиванием.
7. Затем выливаем желатин в кастрюлю с бульоном и хорошо все взбиваем с помощью венчика.
8. Разливаем бульон по формочкам с мясом.
9. Готово. Убираем формы в холодильник на 2,5- 3 часа.
После этого он приобретет нужную консистенцию и его можно будет есть.
Приятного аппетита!
Как я уже говорил, если нам нужна желеобразная консистенция, то нужно брать наиболее костлявую часть. У курицы это ноги. Так что холодец без желатина мы будем готовить из куриных голеней.
Ингредиенты:
- Куриные ножки — 5-7 штук
- Морковь — 1 шт
- лук — 1-2 шт
- Перец черный — 10-12 горошин
- Лавровый лист — 3-5 листочков
- Соль по вкусу
- Чеснок — 1-3 зубчика
1. Куриные ножки моем в проточной воде, кладем в кастрюлю и заливаем 1,5 литрами воды. Добавляем неочищенную луковицу, перец, соль и лавровый лист. Доводим до кипения на сильном огне, затем уменьшаем его до минимального, накрываем крышкой (не до конца) и варим 3 часа.
2. После 3 часов кипения, от бульона останется чуть более 0,5 литра. Мясо из него достаем, а сам бульон процеживаем через сито и добавляем в него чеснок, натертый на мелкой терке.
3. Морковь очищаем и отвариваем в отдельной кастрюльке. Затем нарезаем кружочками и выкладываем на дно формы, в которую будет заливаться холодец.
4. Сверху кладем куриное мясо, которое сняли с кости, убрали кожицу и мелко нарезали.
5. И заливаем бульоном.
6. Когда бульон остынет до комнатной температуры, убираем холодец в холодильник. Желательно часов на 12. Без желатина он застывает заметно дольше.
7. Через 12 часов холодец полностью застыл и готов к употреблению.
Если вы хотите, чтобы холодец получился «понаваристее», то можно смешать куриное мясо со свининой. Обратите внимание, что пленка жира при таком варианте получается значительно больше.
Ингредиенты на кастрюлю в 5 литров:
- Копытца свиные (ножки) — 2 шт
- Филе куриное — 3 шт
- Окорок куриный — 2 шт
- Лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Соль
- Перец черный горошек
- Лавровый лист
1. Хорошо почищенные и промытые в проточной воде свиные ножки вместе с окорочками и филе кладем в кастрюлю.
Туда же кладем очищенную морковь и не чищенную луковицу. Добавляем 2 столовые ложки соли и 5-6 горошин черного перца.
Далее наполняем кастрюлю холодной водой, оставив до ее края на более 2-х сантиметров и ставим ее на маленький огонь.
2. В первые 30-40 минут будет образовываться пенка, которую необходимо убирать.
3. Когда пройдет указанное время, кидаем в кастрюлю лавровый лист, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем ее остывать на 30 минут.
4. Когда бульон подостынет, на его поверхности появится пленка жира. Ее нужно убрать.
5. Мясо достаем из бульона, даем ему немного остыть и разбираем его на кусочки желаемой величины с помощью вилки. Делать это будет не сложно, потому что за 5 часов мясо полностью разваривается.
6. Морковь режем полукольцами и выкладываем на дно заготовленных форм. Можно еще добавить и зелень.
7. Выкладываем мясо в форму, заполняя ее на треть.
8. Заливаем в формы бульон.
Готово. Остается только убрать формы в холодильник и через 6-8 часов вкусный и нежный холодец готов.
Ингредиенты
килограмм куриных лапок;
полтора литра питьевой воды;
половина куриной тушки;
пять горошин черного перца;
морковка;
два лавровых листа;
луковица;
соль и специи.
Способ приготовления
1. Куриные лапки сложить в глубокую посуду и полностью залить кипятком. Оставить на несколько минут. Благодаря этому, очистить лапки будет гораздо легче. Снять с лапок кожу и обрезать часть с ноготком.
2. Половину куриной тушки промыть, удалить все лишнее и разрезать пополам. Переложить в кастрюлю курицу и куриные лапки. Сюда же добавить очищенные овощи целиком.
3. Залить все водой. Чтобы она полностью покрывала мясо и варить с момента вскипания три часа. Огонь должен быть минимальным. Обязательно снять шумовкой пену.
4. Спустя отведенное время достать из кастрюли мясо и лапки, а в бульон добавить специи и проварить еще пять минут. Посолить.
5. Мясо с лапками остудить так, чтобы их можно было взять в руки. Отделить от костей мясо. Делать это нужно очень внимательно, чтобы в холодец не попали мелкие косточки от лапок.
6. Лук выбросить, а из моркови вырезать звездочки и выложить их на дно формочек или тарелок. Поверх моркови разложить ровным слоем мясо. Залить все бульоном, остудить и поставить на шесть часов в холодильник. Перед подачей, форму или тарелку опустите на несколько секунд в горячую воду и переверните ее на блюдо.
Ингредиенты
куриные лапки, крылья и желудки – полтора килограмма;
стакан зеленого горошка;
пакетик желатина;
головка чеснока;
крупная морковь;
две луковицы;
корень петрушки.
1. Куриные крылья промойте. Лапки ошпарьте и снимите с них кожицу. Отрубите коготки. Желудки выверните, хорошенько очистите и промойте.
2. Выложите все мясные продукты в кастрюлю и залейте двумя с половиной литрами питьевой воды. Поставьте емкость с мясом на медленный огонь и варите, периодически снимая пену. Почистите коренья и овощи. Выложите их в бульон за час до готовности. Посолите и поперчите.
3. Замочите желатин в воде. Выньте из бульона мясные продукты, коренья и овощи. Остудите, чтобы их можно было брать руками, и отделите мясо от костей. Бульон процедите. Выложите в бульон потроха, мясо и варите еще полчаса.
4. Процедите желатин и разведите его в неполном стакане теплого бульона. Хорошо размешайте. Тонкой струйкой влейте желатиновую смесь в бульон, непрерывно перемешивая.
5. Чеснок почистите и мелко покрошите. Выложите его в бульон, вскипятите и выключите огонь.
6. На дно тарелок разложите зеленый горошек и влейте в них холодец. Остудите и переместите в холодильник. Перед подачей украсьте зеленью и вырезанными из морковки фигурками.
Нам потребуется:
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Перец черный — 12 горошин
- Чеснок, лавровый лист, соль
- Подготовленные ножки курицы заливаем водой, кладем луковицы, морковь, черный перец, лавровый лист, солим и ставим на огонь. Варим сначала на сильном огне, а после закипания огонь уменьшаем и дальше варим 1.5 — 2 часа на медленном огне. Пену обязательно снимаем и убираем.
2. Достаем сваренные ножки и смотрим: мясо должно хорошо отходить от костей. Убираем кожицу, а мясо нарезаем на мелкие кусочки.
3. Жидкость от варки мяса процеживаем в чашку.
4. Морковь нарезаем на кружочки и выкладываем на дно посуды, в которой будем делать холодец. Можете положить листочки зелени.
5. На кружочки моркови выкладываем кусочки куриного мяса.
6. Заливаем процеженной жидкостью от варки мясо в посуде.
7. Добавляем выдавленный чеснок и разравниваем поверхность. Остывшее содержимое с посудой убираем в холодильник до утра.
8. На следующий день достаем посуду из холодильника, трогаем вилкой и определяем, что поверхность достаточно упругая — так и должно быть.
9. Отделяем холодец от стенок посуды ножом.
10. Накрываем посуду тарелкой и переворачиваем.
11. Ждем немного и наблюдаем, когда содержимое сползет на тарелку.
12. Студень из курицы готов. Отрезаем кусочек и любуемся его содержимым, пробуем и говорим: Вкусно !
Ингредиенты:
- Куриные голени — 1200 кг
- Морковь — 2 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Приправа, чеснок, соль — по вкусу
- Желатин
- Майонез
- Зелень для украшения
Куриные рульки варим 1 час с луковицей и морковью, за 15 минут до окончания варки кладем лавровые листики. Мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки. Жидкость от варки процеживаем.
- Желатин заливаем теплым бульоном из расчета 1 ст ложка на 1 стакан бульона. Оставляем для набухания. Затем смешиваем его с бульоном.
2. На дно формы наливаем 0.5 см бульона и убираем в холодильник для застывания.
3. Заливаем майонез бульоном и размешиваем.
Как приготовить куриный холодец — рецепт с желатином
Ингредиенты:
- Куриные голени — 1200 кг
- Морковь — 2 шт.
- Луковица — 1 шт.
- Приправа, чеснок, соль — по вкусу
- Желатин
- Майонез
- Зелень для украшения
Куриные рульки варим 1 час с луковицей и морковью, за 15 минут до окончания варки кладем лавровые листики. Мясо отделяем от костей и разбираем на кусочки. Жидкость от варки процеживаем.
Приготовление рецепта
- Желатин заливаем теплым бульоном из расчета 1 ст ложка на 1 стакан бульона. Оставляем для набухания. Затем смешиваем его с бульоном.
2. На дно формы наливаем 0.5 см бульона и убираем в холодильник для застывания.
3. Заливаем майонез бульоном и размешиваем.
4. Немного бульона отольем. В оставшийся бульон добавляем 1 ст. ложку овощной приправы и выдавливаем зубчики чеснока.
5. Нарезанную овощерезкой на полоски морковь — скручиваем в рулончики (розочки) для украшения.
6. Достаем из холодильника форму с застывшим слоем бульона и выкладываем розочки и листочки зелени. Затем заливаем слоем отлитого прозрачного бульона в 0.5 см и опять убираем в холодильник для застывания.
7. И следующий слой (третий) — слой разбавленного бульоном майонеза. Убираем в холодильник.
8. Достаем из холодильника форму с застывшими слоями и раскладываем мясо. Сверху мясо заливаем бульоном с овощной смесью и чесноком. Убираем на ночь в холодильник.
9. Достаем из холодильника и опускаем форму в горячую воду. Закрываем сверху тарелкой и переворачиваем. Содержимое хорошо отходит от стенок формы.
10. Студень из курицы с желатином готов.
Холодец из лап, шей и голеней кур
Состав:
- куриные лапы – 1 кг;
- куриные шеи – 1 кг;
- куриные голени – 1-1,5 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- стебли сельдерея – 100 г;
- листья лавра – 2-3 шт.;
- душистый перец горошком – 10 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- морковь – 0,2 кг;
- зелень сельдерея или петрушки – сколько уйдет;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Части курицы промойте, удалив все лишнее. Поместите курятину в кастрюлю. Залейте продукты водой, нагрейте, прокипятите 10 минут. Слейте воду.
- Залейте мясные продукты чистой водой, добавьте очищенные луковицы, верните кастрюлю на плиту. Варите курятину 3,5 часа после закипания воды.
- Введите соль, листья лавра, горошины черного и душистого перца, несколько очищенных зубчиков чеснока, порезанные крупными кусками стебли сельдерея. Поварите бульон еще полчаса.
- Выловите мясные продукты шумовкой и остудите. Бульон процедите.
- Отдельно сварите в мундире морковь. После того как она остынет, очистите ее и нарежьте фигурными кусками.
- Отделите мясо курицы от костей и кожи.
- На дно форм для холодца положите кусочки моркови и веточки сельдерея, петрушки. Влейте немного бульона. Поставьте формы на 10 минут в холодильник.
- Выньте формы из холодильника, распределите по ним мясо. Посыпьте его мелко порубленным чесноком.
- Разлейте по формам оставшийся бульон. Верните емкости в холодильник.
Куриный холодец (заливное) — вкусный рецепт для всей семьи
Встречайте заливное из курицы, которое достаточно плотное и хорошо держит форму. В рецепте присутствует желатин, поэтому готовить можно из целой курицы или других ее частей.
Ингредиенты:
Приготовление
- Подготовленное мясо курицы опускаем в кипящую воду. Солить пока не нужно. Помытую и почищенную морковь целиком опускаем в кастрюлю с водой. Луковицу моем, но не чистим и тоже опускаем в кастрюлю. Луковая шелуха придаст бульону золотистый оттенок. Кладем в кастрюлю все специи.
- Как только вода закипит — делаем минимальный огонь. Бульон не должен бурлить, иначе он будет мутным и быстро выварится. Крышку оставляем наполовину открытой. Бульон варим 2 часа.
3. Через 1.5 часа варки засыпаем 1 ст. ложку соли.
4. Если мясо с легкостью отделяется от кости — значит оно готово. Достаем мясо и даем ему немного остыть.
5. Бульон процеживаем через мелкое сито или через марлю.
6. Мясо отделяем от кости и кожицы и разделываем на мелкие кусочки. При необходимости солим.
7. Желатин заливаем половиной стакана холодной воды и даем 20 минут для набухания.
8. У вас возникнет вопрос: Как правильно рассчитать количество желатина ? Потому что объем мяса может быть у вас другим, а не таким как в этом рецепте. Поэтому знайте, что на 1 литр бульона берется 25 — 30 грамм желатина.
Когда вы возьмете желатина 25 г, то заливное будет не таким плотным. Есть люди, которые любят именно такой холодец, чтобы он дрожал (качался).
9. Кусочки мяса распределяем на две емкости.
10. Из вареной моркови выкладываем поверх мяса декор. Вы можете добавить зеленый горошек или кукурузу по желанию, зеленые листики петрушки.
11. Набухший желатин соединяем с бульоном и хорошо размешиваем до однородности на слабом огне. До кипения не доводим, иначе желатин потеряет свои жилирующие свойства.
12. Аккуратно разливаем бульон по емкостям так, чтобы не испортить декор.
13. Остывшее заливное ставим на ночь в холодильник. Наутро заливное из курицы готово.
14. Заливное хорошо режется и замечательно держит форму.
Сделайте такое заливное для вашей семьи — равнодушных не будет !
Холодец из куриных лапок – основные принципы приготовления
Кроме лапок, в холодец добавляют говядину, индейку или курицу, так как в самих лапках практически нет мяса. Желательно брать для холодца крылья, окорочка или спинки птицы. Так же холодец из куриных лапок готовят и с субпродуктами.
Первым делом, лапки замачивают в холодной воде на три часа. Затем с них снимают пленки и хорошенько зачищают с помощью щетки. Лапки укладывают в кастрюлю, добавляют к ним очищенные овощи целиком, мясо и заливают питьевой водой. Варят холодец два-три часа. Обязательно снимают пену, чтобы бульон был прозрачным.
Спустя отведенное время бульон процеживают, лапки удаляют, а мясо с других частей курицы снимают с костей и разбирают на волокна. Перекладывают его в бульон и снова ставят на огонь. Добавляют специи, пряные травы и варят еще минут сорок. Незадолго до окончания приготовления добавляют нарезанный слайсами чеснок и мелко нарубленную зелень. Затем огонь выключают и разливают холодец из куриных лапок в тарелки или специальные формы.
Ингредиенты
полтора кг куриных лапок;
поваренная соль;
кг куриных бедер;
молотый перец черный;
крыло индейки – 800 г;
два лавровых листа;
головка чеснока;
десять горошин душистого перца;
три луковицы;
морковь – 180 г.
1. Крылья индейки, куриные лапы и бедра хорошо промыть. Лапы залить кипятком и очистить их от кожи. Обрезать часть с ногтями. Все мясные продукты выложить в кастрюлю и залить питьевой холодной водой. Оставить на пару часов. Затем слить воду, вынуть бедра, а лапы и крылья залить чистой водой.
2. Очистить морковь и луковицы. Добавить их целиком в бульон. Спустя полтора часа добавить соль и специи. В общей сложности холодец должен вариться около шести часов.
3. Когда холодец будет готов, выключить огонь и вынуть мясные продукты. Слегка остудить их и отделить мясо от костей. Крупные куски мяса нарезать кусочками. Переложить мясо в миску, посолить и выдавить в него чеснок. Перемешать. С бульона собрать ложкой лишний жир.
4. Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном. Когда холодец полностью остынет, отправить его в холодильник на несколько часов.
Можно сварить холодец из куриных лапок с добавлением филе индейки. Получается очень вкусно, а главное – с минимумом калорий.
Ингредиенты:
- 1 кг куриных лапок;
- 1 кг индюшиного филе;
- морковка;
- луковица;
- соль и перец.
Последовательность этапов:
- В разных кастрюлях на протяжении 3 часов варятся куриные лапки и индюшатина, причём к последней через 2 часа тепловой обработки добавляются в целом виде овощи, соль и приправы.
- По завершении указанного времени бульон, в котором варились части курицы, процеживается и вливается к индейке.
- Всё ещё немного проваривается, после чего мясо делится на куски, которые распределяются по формам и заливаются наваристой жидкостью.
- После застывания студень подаётся к столу.
Бульон нужно солить чуть более щедро, чем обычно солите суп — при застывании вкус холодца будет оптимальным.
Можно порадовать гостей, приготовив слоеный холодец: когда бульон будет полностью готов, мясо отделить от костей и разобрать на волокна. Уложить мясо одним слоем, затем сверху слой порезанного чеснока, залить бульоном, остудить до готовности.
Если блюдо после нескольких часов, проведенных в холодильнике, все еще не застыло, его нужно исправить: нагреть и процедить.
Мясо снова сложить в формы, а в жидкий бульон добавить половину столовой ложки желатина, заранее разведенного со 100 мл холодной воды.
Прогреть всю жидкость на медленном огне, не допуская кипения, после чего снова залить мясо в формах и поставить остужаться до загустения.
Приятного аппетита!
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl Enter.
Как приготовить салат «Дамский каприз»
Рецепты простых салатов с яйцами на каждый день
Как приготовить и красиво завернуть блины с икрой
Как приготовить настоящий французский хот-дог
Как приготовить салат с вареной куриной грудкой
Как вкусно приготовить бутерброды с печенью трески
Холодец из куриных желудков — простой рецепт студня
Посмотрите достойный и бюджетный вариант куриного заливного. Блюдо хорошо украсит праздничный стол и, несомненно, подойдет для будничных дней.
Ингредиенты:
- Куриные желудки — 1000 г
- Куриный каркас от грудки — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Желатин — 25 г
- Лавровый лист — 4 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Смесь перцев — 6 шт.
- Вода — 2 литра, соль — по вкусу
Приготовление
- Желудки чистим, убираем в них все желтые пленочки и тщательно моем.
2. Чистые желудки и с куриной грудкой без мяса — укладываем в 3 литровую кастрюлю.
3. В кастрюлю наливаем воды, чтобы она покрыла содержимое и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, снимаем грязную пену и выливаем воду. Желудки промываем под проточной водой и складываем обратно в кастрюлю.
Снова наливаем в кастрюлю чистую воду, кладем: морковь, лук, специи, чеснок. Варим содержимое от 2.5 до 3 часов. Сначала делаем сильный огонь и доводим до кипения, потом убавляем, прикрываем не плотно крышкой. После 2 часов варки солим 2/3 ст. ложки.
4. С помощью шумовки достаем содержимое на тарелку.
5. Косточку от куриной грудки не используем, а желудки нарезаем на кусочки с размером, как на фото.
Холодец — сборка и украшение в блюде
На дно формочек кладем декор из фигурок моркови и листочков зелени, сверху насыпаем кусочки желудков.
6. Бульон процеживаем и смешиваем с предварительно замоченным желатином. Размешиваем на слабом огне, как в предыдущем рецепте. Заливаем бульоном мисочки с желудками. Остывшие мисочки с содержимым ставим в холодильник на ночь.
7. Утром достаете формочки, отделяете от стенок заливное ножом и переворачиваете на красивое блюдо. Видим украшение из морковных сердечек.
8. На второй тарелке украшение из листочков веточки петрушки.
9. Отрезаем кусочек и видим сытное кушанье из желудочного мяса.
Заливное из куриных желудков в домашних условиях готово.
Холодец из куриных лап и филе
Состав:
- куриные лапки – 1,5 кг;
- филе куриной грудки – 1 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- репчатый лук – 0,2 кг;
- чеснок – 4 зубчика;
- листья лавра – 2 шт.
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе куриных грудок сполосните, промокните полотенцем, отложите в сторону.
- Помойте, поскоблив, куриные лапы, очистите их от кожи, отрежьте когти, если они имеются.
- Положите куриные лапы в кастрюлю, залейте водой, доведите на среднем огне до кипения, поварите 10 минут.
- Слейте воду, промойте лапы кур и верните в кастрюлю. Добавьте к ним куриное филе, лук и морковь. Лук предварительно достаточно очистить. Морковь, почистив, лучше разрезать на 2-3 части.
- Залейте продукты чистой водой, чтобы она полностью их покрыла.
- Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь. Варите филе и лапы кур 3 часа, контролируя уровень жидкости.
- Подсолите бульон по вкусу, добавьте листья лавра и очищенные зубчики чеснока. Продолжите приготовление бульона в течение получаса.
- Слейте бульон в отдельную кастрюлю, одновременно его процедив. Использованные овощи и специи выкиньте. Лапы кур остудите и выберите из них мясо.
- Остудив куриное филе, размерите его на волокна или нарежьте небольшими кусками, соедините с мясом с лап кур.
- Положите мясную смесь в контейнер или форму. Залейте бульоном.
Остается убрать кушанье в холодильник и дождаться, когда бульон остынет.
Заливное из курицы с хреном
Хрен придает холодцу особый вкус и возбуждает аппетит. Рецепт редкий и интересный.
Ингредиенты:
- Куриное филе — 300 г
- Столовый хрен — 100 г
- Йогурт натуральный — 100 г
- Желатин — 1 упаковка
- Карри — по вкусу
- Сахар, соль, перец, зелень — по вкусу
Холодец — рецепт приготовления
1. Куриное филе очищаем от жировых волокон и моем.
2. Куриное мясо нарезаем небольшими кусочками.
3. Опускаем кусочки в кипящую подсоленную воду и варим 15 минут.
4. Тем временем, берем желатин и готовим его по инструкции на пакетике. Высыпаем его в емкость и наливаем теплую воду, мешаем и оставляем для набухания.
5. В чашку накладываем хрен и добавляем к нему йогурт для нежного вкуса (можете добавить сметану или сливки).
6. Хрен с йогуртом размешиваем и добавляем щепотку соли и щепотку сахара.
7. Затем добавляем 2 ст. ложки набухшего желатина и перемешиваем.
8. Выливаем смесь в кастрюльку и ставим совсем на слабый огонь, чтобы чуть растворить желатин, но до кипения доводить нельзя.
9. Берем силиконовую форму с многими маленькими формочками. Заполняем дно каждой формочки подготовленной смесью хрена, йогурта и желатина. Убираем заполненную форму в холодильник.
10. В емкость. где варится куриное мясо, насыпаем карри и чуть черного перца. Нам нужен цветной бульон, а не прозрачный.
11. Оставшийся желатин добавляем к горячему бульону с куриным мясом и выключаем огонь.
12. Достаем форму с застывшим и загустевшим слоем на дне формочек.
13. Ложкой достаем из бульона мясо и накладываем во все маленькие формочки.
14. Сверху формочек наливаем ложкой бульон. Ставим форму в холодильник для застывания.
15. После застывания в пределах 1 часа, достаем форму, сверху накрываем тарелкой и переворачиваем. Освобождаем заливное от формочки и вот оно перед вами.
16. Делаем яркий акцент в середину тарелки из свежей зелени укропа.
Вы узнали секрет приготовления заливного с хреном из курицы.
Как сварить холодец из курицы с желатином
Интересная вариация куриного холодца, для исполнений которой приобретаются:
- 2 куриные грудки;
- ½ кг желудков;
- столько же лапок;
- 2 луковицы;
- морковка;
- соль и лавровый лист.
Способ приготовления:
- Все подготовленные мясные ингредиенты закладываются в кастрюлю и заливаются 3 л воды.
- Заготовка солится и приправляется, далее варится 5 часов.
- За 60 минут до завершения варки в ёмкость отправляются овощи.
- В конце процесса мясо извлекается из наваристой жидкости, отделяется от кости (где это необходимо), распределяется по формам.
- Бульон процеживается и используется для заливки мясных составляющих.
Приятного аппетита!
Как приготовить без желатина холодец из курицы и свиных ножек
Любая хозяйка знает, что самый наваристый холодец получается из свиных ножек. В них в полной мере содержится желируещее вещество, которое помогает бульону застыть до студеного состояния без использования специальных веществ, например, желатина. Предлагаю вам такой рецепт.
Ингредиенты:
- Килограмм свиных ножек
- Одна морковка среднего размера
- Одна средняя курица, весом около 2 кг.
- 4 лаврушины
- Средняя луковица
- 6-8 горошин перца душистого
- Головка чеснока среднего размера
- 10 горошин перца черного
- Соль, молотый перец на вкус
Приготовление:
1.Ножки моем. Если нужно, их необходимо очистить. Курицу тоже моем. Для удобства, тушку можно разделить на 2-4 части. Складываем все мясные продукты в миску. Заливаем доверху водой. Оставляем на ночь в прохладном месте.
2.Утром эту воду сливаем. Если курицу вы предварительно не нарезали, то сейчас это нужно сделать. Например, можно отрезать окорочка, а грудку со спинкой и крылышками оставить вместе. Мясо в кастрюле заливаем чистой, прохладной водой, чтобы содержимое полностью скрылось под водой.
3.Ставим на плиту.
Очень важно не упустить момент перед закипанием и первое время кипения, когда будет нарастать пенка. Если проворонить этот момент и бульон закипит с пеной, вся она пойдет хлопьями вниз. Тогда прозрачного холодца у вас не получится. Поэтому, ее важно убирать
4.Когда все полноценно закипит, делаем небольшой огонь. Бульон должен постоянно медленно побулькивать под крышкой. Варим таким образом часов 5, можно даже больше. Периодически пенку и жир с поверхности нужно снимать.
5.За 1,5-2 часа до готовности солим на вкус. Холодец принято слегка пересаливать. На этом же этапе кладем очищенные лук и морковь. Нарезать их не нужно. Они придадут блюду аромат и цвет.
5.За полчаса до готовности всыпаем оба вида горошкового перца. А за 15 минут, очищаем чеснок и целые дольки отправляем в варку.
6.За пару минут до выключения снимаем жир, кладем лаврушку. После выключения мясо вынимаем и даем немного остыть. А бульон со всеми специями и овощами пока немного настоится.
7.Остывшее мясо, как курицу, так и свинину, нарезаем мелко, отделив от костей и кожи. Отправляем по мискам, где холодец будет застывать. С бульона достаем овощи, лаврушку. Остальное процеживаем через сито. Заливаем чистый бульон в миску с мясом.
8.Отправляем теплый холодец в холодильник до полного остывания.
Если хотите подать его в перевернутом виде, то сначала поместите миску с ним в теплую воду на пару минут. Вода при этом, конечно же, не должна попасть к холодцу. Затем ставим сверху плоскую тарелку и переворачиваем. Аккуратно убираем миску
Рецепт домашнего холодца из куриных ножек без желатина
Предлагаю вам очень простой рецепт куриного холодца. В составе нет желатина. Желирующие свойства выполнят куриные лапки. Подробнее узнаете прямо сейчас.
Ингредиенты:
- Половина куриной тушки
- 800 грамм лапок куриных
- Чеснок на вкус
- 1,3 литра воды
- Соль на вкус
На 100 грамм готового продукта приходится около 258 Ккал.
Приготовление:
1.Начнем с подготовки лапок. Их старательно моем. Срезаем ножницами фалангу с ноготками.
2.Отправляем в холодную воду на 2-3 часа. После этого еще раз промываем, счищаем желтую щетину, если она есть.
3.Перекладываем лапки в кастрюлю. Половину тушки курицы моем. Отправляем в кастрюлю к лапкам. Заливаем водой. Накрываем крышкой. Устанавливаем сильный огонь до закипания. Перед тем, как жидкость закипит, снимаем образовавшуюся пену. Это очень важно. Иначе, прозрачный студень не получится.
4.Варим 2 часа после вскипания на медленном кипении при приоткрытой крышке. После этого, можно подсолить на вкус. Можно поперчить или внести другие специи. Но это необязательно. После этого, варим еще 30-40 минут.
5.Теперь бульон процеживаем через сито в отдельную миску. Сюда же через пресс пропускаем чеснок. Перемешиваем. Даем немного настояться, пока подготавливается мясо.
6.Лапки можно выбрасывать. Они нам больше не понадобятся. А куриное мясо остужаем, очищаем от косточек и кожи. Нарезаем его мелкими кусочками. Выкладываем в глубокую посуду, в которой вы и планируете подавать холодец. Тем временем, чеснок уже отдал аромат бульону. Берем маленькое ситечко и поливаем через него бульон на мясо. Можно, конечно, предварительно процедить через большое сито и потом уже поливать.
7.Остужаем сначала до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник до полного застывания. Затем нарезаем и подаем!
Приятного аппетита!
Видео рецепт очень простого, вкусного и быстрого куриного холодца
Если готовите холодец впервые, то рекомендую этот видео-рецепт. Ведь автор все подробно покажет вам на своем примере. Также, рецепт очень простой. Блюдо, при этом, получается очень вкусным и праздничным!
Приятного просмотра!
Холодец универсальное блюдо! Его готовят в любое время года. Но особое внимание он получает на новогоднем столе. Почему же универсальное? – спросите вы! Потому что подавать его можно, как вкусную закуску, так и основное блюдо. Ведь он очень сытный, питательный и невероятно вкусный.
В отличие от остальных видов холодца, куриный – один из самых доступных по цене, но не менее вкусных! Надеюсь, наши сегодняшние рецепты пригодятся вам! Обязательно берите на заметку!
Желаю вам успехов. Заходите к нам почаще! До скорых встреч!
Автор публикации
не в сети 2 месяца
