Вкус многих блюд зависит не столько от основных ингредиентов, из которых они приготовлены, сколько от тех приправ и заправок, которые добавляются в них в процессе приготовления. Одной из очень вкусных и необычных заправок принято считать бальзамический уксус, который пришел в кулинарию в далекие средние века. Чаще всего готовят салаты с бальзамическим уксусом, но его также добавляют и для засаливания грибов рыбы, овощей.
Особенности приготовления салатов с бальзамическим уксусом
Бальзамический уксус еще называют бальзамика. Он обладает свежим, кисло-сладким вкусом и придает новое звучание даже приевшимся блюдам.
Время приготовления
Салаты с добавлением бальзамического уксуса не требуют много времени. Понадобится не более четверти часа, чтобы нарезать необходимые овощи и сделать заправку.
Как правильно выбрать бальзамический уксус для салата
Применение в салатах бальзамического уксуса помогает улучшить их вкус. Чтобы продукт принес пользу организму необходимо правильно его выбрать. Нельзя приобретать в пластиковых емкостях, а также по стоимости ниже средней цены.
Совет! Бальзамический уксус выгодно подчеркивает вкусовые качества томатов, сыра и яиц.
Овощные и фруктовые салаты
С бальзамиком великолепно сочетаются практически все овощи и фрукты. Особенно хорош получается салат из помидоров, зелени и соуса, приготовленного на основе бальзамика, оливкового масла, соли и специй, например, черного перца. Эта заправка, кстати, идеальный вариант для любых овощных салатов. Можно пустить в ход огурцы или цуккини, листовой салат или морковь – в любом случае получится быстрая и вместе с тем вкусная и необычная закуска. Такая же, как по следующему рецепту.
К натертой на терке для корейской моркови сырой свекле добавить пару огурцов и болгарский перец, также порезанных длинной соломкой, немного перца чили, сушеного или свежего, раздавленного через пресс чеснока. Сбрызнуть все заправкой из бальзамика, соли, перца и полить разогретым оливковым маслом. Дать немного настояться – и добро пожаловать к столу!
Аналогично можно приготовить легкий фруктовый салат: измельчить любимые фрукты и сбрызнуть их бальзамическим уксусом. Салат приобретет новый вкус, подчеркиваемый легкой кислинкой.Тем же, кто предпочитает салаты со сметаной, точно понравится вариант с заправкой из сметаны, бальзамика и соевого соуса.
Срок годности салата и с чем рекомендуется употреблять
Приготовленный салат лучше всего употреблять сразу, так как овощи пускают сок. В результате блюдо становится водянистым и менее вкусным.
Зато заправку можно заготавливать впрок. Для этого смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, который будет выступать в роли консерванта. Добавить душистые травы и черный перец. Перелить в стеклянную небольшую бутылочку или баночку. Закрыть крышкой. Энергично встряхнуть. Использовать заготовку по необходимости в течении 3 месяцев.
Употреблять салат можно как самостоятельное блюдо. Это отличный вариант во время диеты, который легко заменит ужин. Также подают его вместе с рассыпчатым рисом, с мясной нарезкой, жареным или отваренным картофелем.
Итальянская заправка для салата на основе бальзамико
Эта заправка идеально подходит для овощных салатов и салатов с зеленью. Для нее необходимо подготовить репчатый лук, уксус бальзамический, уксус красного вина, оливковое масло, сухие травы для салата на выбор (базилик, петрушка, укроп, розмарин и т.д.), соль.
Травы измельчаются в ступке, лук мелко рубится и также разминается слегка в ступке. Все это заливается уксусом, хорошо перемешивается и затем заправляется бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Такой соус можно хранить в холодильнике и по надобности добавлять в разные блюда. Перед использованием его следует взболтать.
Интересное видео на тему: «Салаты с бальзамическим уксусом и рецепты их приготовления»:
С огурцами и курицей
Этот изысканный и легкий салат имеет приятный аромат и пикантный, в меру острый, вкус. Благодаря тому, что в его составе отсутствуют компоненты, требующие длительной тепловой обработки, он готовится очень просто и быстро. Для его создания вам понадобится:
- 150 г помидорок черри.
- 4 яйца.
- 3 куриных филе.
- 2 ч. л. зернистой горчицы.
- 1 ч. л. бальзамического уксуса.
- 4 ст. л. качественного масла оливы.
- 1 пучок свежего листового салата.
- Соль и специи.
Начинать приготовление такого салата с бальзамическим соусом и помидорами нужно с обработки филе. Его моют, промакивают бумажными салфетками, отбивают специальным молоточком, посыпают солью и специями, а потом обжаривают на прогретой антипригарной сковородке. Подрумяненное птичье мясо остужают, нарезают продольными ломтиками и выкладывают в миску, в которой уже имеются порванные салатные листья.
Греческий салат с бальзамическим соусом, приготовленный по рассмотренной ниже методике, получается очень вкусным и сытным. При желании он может стать не только отличным дополнением к основному блюду, но и вполне самостоятельным ужином. Чтобы покормить им свою семью, вам потребуется:
- 500 г куриного мяса.
- 70 г мягкого сыра.
- 2 помидора черри.
- 2 огурца.
- 10 маслин.
- 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима.
- 2 ст. л. бальзамического уксуса.
- ½ луковицы.
- Соль, смесь перцев и пшеничные сухарики.
Вымытую и обсушенную курятину подсаливают, нарезают кубиками и обжаривают на гриле. Как только она подрумянится, ее убирают с огня, остужают и высыпают в глубокий салатник. В него же отправляют луковые полукольца, кружочки огурцов и маслины. Все это подсаливают, перчат и перемешивают. Готовое блюдо заливают смесью оливкового масла с бальзамическим уксусом, посыпают сухариками, украшают мягким сыром и помидорами.
С семгой и рукколой
Данный рецепт был придуман средиземноморскими поварами, но пользуется огромной популярностью у европейских хозяек. Сделанный по нему салат с рукколой и бальзамическим соусом имеет не только привлекательный вид, но и невероятно свежий вкус. А из-за того, что в его составе присутствуют практически одни овощи и зелень, он получается еще и малокалорийным. Для его приготовления вам потребуется:
- 150 г рукколы.
- 200 г помидорок черри.
- 200 г моцареллы.
- 20 мл бальзамического уксуса.
- 80 мл оливкового масла холодного отжима.
- Соль и смесь свежемолотых перцев.
Вымытую и просушенную рукколу рвут руками и отправляют в подходящую глубокую миску. В нее же добавляют половинки томатов и ломтики моцареллы. Все это заливают соусом, состоящим из соли, специй, масла оливы и бальзамического уксуса. Потом содержимое посуды аккуратно перемешивают и подают к столу.
Данный салат с бальзамическим соусом не останется без внимания любителей рыбных консервов. Благодаря присутствию этого компонента он получается достаточно сытным и годится для полноценного семейного обеда. Для его приготовления вам обязательно понадобится:
- 300 г помидорок черри.
- 300 г рукколы.
- 10 перепелиных яиц.
- 1 банка тунца (консервированного).
- 1 лимон.
- 3 ст. л. оливкового масла холодного отжима.
- 1 ст. л. бальзамического уксуса.
- Кухонная соль и смесь свежемолотых перцев.
Размятую вилкой рыбу выкладывают в глубокую миску. В нее же отправляют вымытую рукколу и четвертинки томатов. Все это поливают соусом, сделанным из соли, перца, бальзамического уксуса, сока лимона и оливкового масла. Готовый салат аккуратно перемешивают и декорируют половинками отваренных перепелиных яиц.
Этот необычный салат с бальзамическим соусом имеет изысканный вкус и презентабельный вид. Потому его не стыдно подать на праздничный стол. Чтобы накормить им своих родных и друзей, вам придется заранее подготовить:
- 150 г рукколы.
- 30 г клюквы.
- 50 г кедровых орехов.
- 5 ломтиков слабосоленой семги.
- 10 помидорок черри.
- 1 ст. л. бальзамического уксуса.
- Соль и масло оливы.
В глубокой посудине соединяют измельченную рукколу, вымытую клюкву, кедровые орехи и нарезанную рыбу. Все это поливают заправкой, состоящей из бальзамического уксуса, щепотки соли и оливкового масла.
Этот интересный салат наверняка оценят любители морепродуктов. Он считается одним из самых ярких примеров удачного сочетания креветок, сыра и овощей. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
- 400 г креветок.
- 200 г моцареллы.
- 9 помидоров черри.
- 6 листов салата.
- Соль, вода, специи, бальзамический уксус и оливковое масло.
Креветки отваривают в подсоленном кипятке, остужают, чистят и высыпают в салатник. Туда же отправляют половинки томатов и кубики моцареллы. Все это дополняют салатными листьями и заливают соусом, сделанным из оливкового масла, соли, приправ и бальзамического уксуса.
Практические рекомендации
Сразу предупредим, что нужно уметь правильно выбирать этот продукт. Чтобы не приобрести подделку, никогда не покупайте товар по цене существенно ниже средней. Также стоит отказаться от продукции, расфасованной в пластиковые бутылки.
Бальзамический укус не настолько кислый, как винный. Но он имеет далеко не пресный вкус, потому его нельзя добавлять слишком много. Всего несколько капель этого компонента способны кардинально преобразить готовое блюдо и придать ему изысканные нотки. Данный компонент прекрасно сочетается с птицей, мясом, яйцами, овощами, фруктами, сырами и морепродуктами.
Обычно в соусы с бальзамическим уксусом для салатов добавляют оливковое масло, сметану, горчицу или натуральный йогурт. Кроме того, их дополняют пряными травами и ароматными специями. Компоненты, входящие в состав таких салатов, желательно нарезать крупными кусками. А готовые закуски рекомендуется хранить не более нескольких часов. Подавать их лучше в глубоких фарфоровых емкостях.
С брокколи и брюссельской капустой
Любителям необычных продуктовых комбинаций можно порекомендовать обратить внимание на еще один интересный рецепт. Фото салата с бальзамическим соусом способно пробудить аппетит даже у тех, кто только что пообедал. Потому нужно как можно скорее разобраться с его составом. Для его приготовления вам потребуется:
- 100 г творога.
- 70 г брокколи.
- 3 ломтика ветчины.
- 4 спелых помидора.
- 1 мясистый сладкий перец.
- 1 ст. л. бальзамического уксуса.
- 1 ст. л. хорошего подсолнечного масла.
- Соль.
Вымытую брокколи заливают кипятком и ненадолго убирают в сторонку. Минут через десять ее откидывают на дуршлаг, обсушивают и высыпают в глубокий салатник. В него же отправляют полоски ветчины, нашинкованный сладкий перец, дольки томатов и раскрошенный творог. Все это подсаливают и заливают соусом, сделанным из подсолнечного масла и бальзамического уксуса.
Этот вкусный и полезный овощной салат с бальзамическим соусом может стать прекрасной добавкой к мясным блюдам. Он получается очень ароматным и в меру острым. Чтобы его приготовить, вам понадобится:
- 500 г свежей брюссельской капусты.
- 180 мл бальзамического уксуса.
- 710 г капусты кале.
- 2 брокколи.
- 1 лук-шалот.
- 2 ч. л. дижонской горчицы.
- 2,5 ст. л. оливкового масла.
- 1 ч. л. жидкого светлого меда.
- Соль и свежемолотый перец.
Сперва нужно заняться овощами. Брокколи, кале и брюссельскую капусту моют, нарезают и соединяют в объемной посудине. Все это подсаливают, перчат, выкладывают на противень, смазанный двумя ложками оливкового масла, и запекают при умеренной температуре, следя, чтобы овощи не подгорели. Как только они подрумянятся, их пересыпают в глубокий салатник и дополняют обжаренным луком-шалотом. Все это поливают соусом, сваренным из меда, дижонской горчицы и бальзамического уксуса, а потом подают на стол.
С персиками и черешней
Мало кто догадывается, что салат с бальзамическим соусом может быть не только овощным, но и фруктовым. Чтобы сделать одну из таких интерпретаций, вам потребуется:
- 300 г черешни.
- 200 г спелой малины.
- 3 персика.
- 2 ч. л. масла оливы.
- 2 ч. л. бальзамического уксуса.
- Руккола.
Фрукты, ягоды и зелень моют в проточной воде, просушивают и соединяют в глубокой емкости. При этом черешню и персики предварительно отделяют от косточек и разрезают на кусочки. Все это дополняют соусом, сделанным из оливкового масла и бальзамического уксуса.
