Чешский крем-суп в хлебе «Подольском» — рецепт Анастасии Слободчиковой

3

Приготовил : Арина Вольская

22.04.2014 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

Густой, сытный и ароматный суп получается таким вкусным, что съедается даже тарелка. Да, да, да! Ведь тарелка для этого супа необычная — хлебная.

Чудо-суп

Супы в Чехии в основном протертые, пюреобразные. Густое ароматное лакомство в каждой ложке! Бульон загущается при помощи муки. В суп кладут перетертые овощи и резаные небольшими кусочками мясо, картофель, грибы. В хлебе можно подать и чесночный суп (чеснечка), и картофельный (брамборачка), и луковый (цибулачка), и острый суп-гуляш (гулашова).

В Чехии супы, как правило, едят без хлеба. Суп сам по себе достаточно густой и сытный. Что касается супа в хлебе, то после того, как суп съеден, можно доесть вкусную «тарелку», напитанную бульоном.

Собственно бульоны также популярны в Чехии, но их подают в обычных тарелках: слишком жидки для хлебной основы.

Хлебный этикет. Как правильно есть хлеб?

Знаете ли вы как правильно есть хлеб? Если думаете, что да — предлагаю проверить свои знания, а если нет — то данная статья поможет научиться этому только на первый взгляд легкому делу.

Брать хлеб из корзинки вилочкой — отнюдь не признак аристократического воспитания. Возможно, когда-то кто-то так делал, но современный этикет нам диктует другие правила. Лучше всего доставать кусочек хлеба рукой из специальной корзинки для хлеба, после чего его нужно положить на специальную пирожковую тарелочку, которая обычно находится по левую руку, в случае её отсутствия, допустимо оставить хлеб на своей основной тарелке.

Кусать ломтик хлеба — моветон. Следует рукой отломить небольшой кусочек булочки или хлеба и отправить его в рот.

Желая намазать паштет или масло на хлеб, изначально возьмите ножом его небольшое количество и положите в свою тарелку. Только после этого можно приступать к оформлению бутерброда, но учтите, хлеб в это время рукой брать нельзя. Как же поступить? Легонько придержите пальцами ломтик хлеба на тарелке, а другой рукой намажьте ножом масло или паштет. Когда дело сделано, не спешите отправлять хлеб в рот. Приличнее будет отрезать с помощью ножа и вилки кусочек от него, который и будет впоследствии съеден. Такой аккуратный «маневр» позволит не испачкаться, к тому же, согласитесь, маленькие кусочки поглощать удобнее, да и эстетичнее.

И ещё раз о хлебе с маслом. Учтите, что рекомендуется намазывать только часть ломтика, которая будет тут же съедена, далее процедуру нужно будет повторить. Примерно также поступают, когда хотят намазать на хлеб джем или варенье. Ложечкой из вазочки для варенья на свою тарелку положите нужное количество лакомства, и потом уже аккуратно укладывайте его на ломтики хлеба.

А вот если хотите намазать икру на хлеб, то из общей икорницы в свою тарелку её не перекладывают, а мажут сразу на тост, который, кстати, можно держать в руке. Делать это нужно специальным прибором, который должен лежать возле икорницы, а не своим столовым прибором. Так поступают из гигиенических соображений. Ветчину, сыр и колбасу также берут с общего блюда специальной вилкой.

И ни в коем случае не вздумайте собрать хлебом оставшийся на тарелке соус, это не только неправильно с точки зрения этикета, но выглядит весьма комично.

Если не знаете, как выглядит посуда, в которой подают хлеб, а также сопутствующая кухонная утварь, зайдите в интернет-магазин «Домашний бутик». Корзинки для хлеба, ножи для хлеба, пирожковые тарелки, икорницы, вазочки для варенья и многое другое у нас ассортименте. Среди большого разнообразия товаров, вы, наверняка, подберете что-то новенькое для своей кухни, что позволит максимально соблюдать правила застольного этикета.

С чем подают суп в хлебе?

Суп в хлебных «тарелках» вкусен сам по себе. Но нередко чешские повара заправляют суп сметаной и рубленой зеленью. Такие супы подают с сырными гренками (в частности луковый и чесночный), с вареным яйцом (грибной). В целом то, с чем подавать суп зависит от того, какой именно суп будет в хлебе.

Хорошо идет практически любой «хлебный» суп с пивом.

Классическая аквакотта

Для приготовления классического варианта итальянской аквакотты сначала необходимо нарезать мелкими кубиками лук и сельдерей. Затем возьмите глубокую кастрюлю с толстым дном и обжарьте в ней на оливковом масле уже нарезанные овощи. Сверху добавьте немного соли. Готовить необходимо до тех пор, пока лук не станет мягким.

Теперь нарезаем кубиками очищенные помидоры и добавляем в нашу кастрюлю. То же самое проделываем и с картофелем. Все овощи нужно посолить и добавить острый перец. Обжариваем все вместе около 5 минут, а затем добавляем 1,3 литра воды.

Наташу Королёву возмутило отсутствие галантности в африканских мужчинах

Лампа и тыквенный пончики: Юля Савичева рассказала о новогодних подарках

Виктор Салтыков рассказал, почему много лет не общается с дочерью

После этого уменьшаем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу провариться около 25 минут. За 10 минут до готовности я добавляю мелко порезанную зелень. В кастрюлю с аквакоттой добавляем 4 яйца и даем им слегка провариться около 4 минут.

Теперь блюдо нужно еще раз посолить по вкусу, добавить перец и можно приступать к подаче. Прежде чем подавать блюдо, в тарелку выкладываем наш черствый хлеб, предварительно натерев его зубчиком чеснока. Разливаем суп по порциям, сверху украсив тертым пармезаном.

Секреты вкусного супа в хлебе

Если Вы решили приготовить этот замечательный суп у себя дома, то примите во внимание эти полезные мелочи:

• Суп обязательно должен быть густым, пюрированным.
• Для такого супа подходят только круглые буханки.
• Хлеб лучше выбирать ржаной.
• Неплохо подсушить хлеб в духовке (минут 10) перед тем, как разливать суп.
• Чем больше мяса, тем вкуснее суп! Если, конечно, речь не идет о вегетарианском варианте супа.

Если Вы обладаете подходящими навыками и, скажем, хлебопечью, то отменный вариант — испечь хлеб для супа самостоятельно.

Ингредиенты для аквакотты

Исторически для этого супа использовалась лишь вода, оливковое масло (ингредиент, без которого не обходится ни одно блюдо итальянской кухни), черствый хлеб, лук и другие овощи, которые имелись под рукой.

Затем рецептура несколько изменилась, и в блюдо стали добавлять более определенный перечень продуктов. Сейчас я расскажу, что именно потребуется для приготовления аквакотты.

Самое важное – 4 ломтика черствого хлеба (в современных реалиях его можно подсушить в духовке), 80 мл оливкового масла, 4 яйца, 2 луковицы, 1 картофелина, 1 зубчик чеснока, 4 томата без кожуры, пармезан (небольшое количество для подачи), 4 стебля сельдерея, пучок шпината, соль и перец по вкусу.

Где отведать суп в хлебе в Праге?

«Kolkovna» — в этой пивной подают отменный картофельный суп с грибами в хлебе. «Pivovarsky Dum» — здесь Вас угостят национальными блюдами: вепрево колено, гуляш, кнедлики и, конечно, суп в хлебе.

«Пекло» (Страговский монастырь) — в этом заведении рекомендуют попробовать картофельно-сырный суп в хлебе, а еще чесночно-грибной. «Новоместский пивовар» — ценители расхваливают местную чесночную похлебку в хлебе. «Potrefena Husa» — и здесь можно отведать замечательный картофельный суп в хлебе. «Skorepka» — отличный гуляш в хлебе и ароматный чесночный суп в хлебе.

Чешская пивная «Kolkovna». Кушать суп — сюда.

Этим замечательным блюдом можно побаловать себя и своих близких в любое время. Готовить суп в хлебе легко, а есть — очень вкусно! Это ароматное и сытное кушанье сложно назвать первым блюдом: заменит целый обед или ужин.

Страховка для поездки в Чехию Оформите туристическую страховку не выходя из дома! cherehapa.ru Страховой полис придёт вам на почту. Его останется только распечатать. Оформить за 7 минут →

Аквакотта с грибами

Для аквакотты с грибами нам понадобятся все те же продукты, что и при приготовлении классического варианта. Исключением лишь станет то, что вместо воды мы будем использовать мясной бульон, откажемся от яиц, а также добавим 250 г шампиньонов.

Теперь повторяем все те же шаги по приготовлению аквакотты. Пока все овощи жарятся, тонко нарезаем грибы. Затем заливаем прожарку мясным бульоном и оставляем его провариться еще на 20 минут на среднем огне.

После этого добавляем грибы и снова оставляем суп на 10 минут. Как только аквакотта будет готова, можно разливать по тарелкам, в которых заранее будет разложен подсушенный хлеб. Сверху также посыпаем зеленью, натертым сыром и можно добавить немного чабреца.

Тонкости процесса

Как правильно есть суп ложкой? Что можно и чего нельзя делать?

• Тянуть ко рту полную ложку нельзя. Зачерпывать нужно столько, сколько можно проглотить за раз.
• Во время глотания запрещается издавать какие-либо звуки. Это делается бесшумно.
• Если суп густой, нужно подносить ложку к губам передним краем. Если жидкий, то боковой стороной.
• Класть столовый прибор на стол запрещено. Его необходимо оставить в тарелке после трапезы.
• После еды не следует отодвигать от себя тарелку, это дурной тон.

Полезные советы

Необходимо запомнить еще несколько правил и тонкостей.

• Суп обязательно следует наливать общим половником, который прилагается к супнице. Правила этикета требуют, чтобы этим занималась хозяйка дома. В ресторане эта обязанность возложена на официанта.
• Тарелки с заправочными супами обязательно следует ставить на мелкие столовые.
• Ручку ложки этикет велит зажимать между большим и указательным пальцами. Начало ручки должно лежать на среднем пальце, а конец – на основании указательного. Взять ложку в кулак и не прослыть невоспитанным человеком может лишь маленький ребенок. Большой палец служит для того, чтобы прижимать ручку к среднему пальцу сверху. Сбоку ее следует придерживать указательным.
• Ложка аккуратно и неспешно погружается в жидкость. Выпускать столовый прибор из рук не рекомендуется, пока с блюдом не будет покончено. Если нужно перемешать суп ложкой, достаточно сделать один или два неэнергичных оборота.
• Как правильно наклонять тарелку с супом? Если человек находится в неофициальной обстановке, ему разрешается это делать. Тарелку необходимо осторожно наклонять от себя. На торжественных мероприятиях это запрещено этикетом. Лучше оставить на дне тарелки немного жидкости, если ее уже не удается зачерпнуть ложкой.

Прозрачные и заправочные супы

Какие бывают супы и как их есть? Блюдо может быть прозрачным или заправочным. К первой категории принадлежит бульон с добавками или без. Подавать его следует в бульонной чаще, которая обладает одной или двумя ручками. Обязательно стоит предложить гостям также нарезанную зелень. Правила этикета велят всегда есть прозрачный суп с добавками ложкой. Бульон без добавок нужно пить как чай или сок из чашки.

Заправочные супы — это борщи, рассольники, солянки. Их готовят с добавлением круп и овощей. Множество твердых ингредиентов подразумевает, что есть такой суп следует ложкой.

Грубые ошибки

Какие ошибки считаются самыми вопиющими? Как ни в коем случае нельзя есть суп?

• Запрещается дуть на блюдо, чтобы оно остыло. Вместо этого нужно подождать, пока оно перестанет быть слишком горячим.
• Красивой осанке в правилах этикета придается большое значение. Нельзя склоняться над тарелкой, тянуться к ложке.
• Класть столовый прибор следует в тарелку, а не на стол. И сделать это можно лишь тогда, когда суп закончится.
• Набирать полную ложку – дурной тон. Такое количество нельзя проглотить сразу. Также существует опасность пролить свой суп на соседей.
• Наклонять тарелку не рекомендуется. Доедать все до конца вовсе не обязательно. К тому же существует вероятность облиться содержимым тарелки.