В какой кастрюле лучше варить варенье чтобы не пригорело: эмалированная или чугунная

В какой посуде лучше варить варенье, чтобы оно получилось вкусным, полезным и долго хранилось? Для решения этой задачи производители ежедневно занимаются изготовлением широкого ассортимента посуды.

Кухонная утварь для таких целей различается по размерам, форме и производственному сырью. Чтобы разобраться, какую модель выбрать, рекомендуем ознакомиться с перечисленными параметрами детальнее.

Выбираем в какой посуде варить варенье.

Кастрюля или таз

Тип тары выбирается с учетом количества ягод и фруктов, которые потребитель планирует заготовить на долгий или короткий срок. То же самое можно сказать и об объеме изделия.

Если вы решили сварить варенье из 1-2 килограммов ягод, то предпочтительнее использовать кастрюлю. Однако если речь идет о варке лакомства из 5-10 килограммов фруктов или ягод, то без массивного таза никак не обойтись.

Таз используется при варке варенья из 5-10 килограммов фруктов или ягод.

Яблочное варенье, сваренное дольками

Этот рецепт требует длительного времени приготовления – около 3-х дней (личное задействованное время – около 2-х часов). Если строго соблюдать все действия, указанные в рецепте, то результат покроет все неудобства, связанные с процессом варки десерта. Варенье получается кусочками, дольки плода можно кушать как десерт или добавлять в выпечку.

Для тех, кто заботится о фигуре, стоит быть осторожнее с лакомством – калорийность превышается 260 ккал в 100 г. варенья. Для варенья дольками нужно выбирать твердые, свежее сорванные с дерева плоды. Ингредиенты берутся в равной пропорции.

Компоненты:

яблоки – 3 кг;
сахарный песок – 3 кг.

Рецептура:

Яблоки подготовить – вымыть, очистить от шкурки и семечек. Нарезать плоды средней толщины дольками.
В емкость выложить яблочные дольки и засыпать сахарным песком. Оставить продукты на 10-12 часов (можно на ночь). Фрукт должен дать сок.
По истечении положенного времени – продукт поставить на плиту, включив среднюю температуру. Сироп должен вскипеть, при этом на варенье образуется характерная белая пенка. После закипания проварить яблоки еще минут 5-6 и снять с плиты.
Перемешивать варенье нельзя. Деревянной ложкой нужно утопить в сиропной массе яблочные дольки, которые оказались на поверхности.
Оставить варенье на 10-12 часов.
По истечении данного срока, снова довести варенье до кипения на средней температуре. Проварить 5 минут. Аккуратно перемешать яблочные дольки в сиропе и оставить остывать еще на 12 часов.
Закипятить еще раз варенье и варить его 15 минут на средней температуре до полной готовности.
Готовый продукт разложить по стерилизованным банкам, закатать. После полного остывания поставить в место для хранения.

Предпочтительные размеры емкости

Размер емкости подбирается с учетом количества домочадцев или желаемого объема приготовленной массы. Если вы хотите сварить джем для быстрого употребления, используйте небольшой казан. К тому же его недолго придется мыть.

Если вы решили запастись таким лакомством на зиму и разлить его по банкам, отдавайте предпочтение массивной таре. Отмыть ее чуточку тяжелее, зато потом вы не пожалеете.

Считается, что варенье получается лучше в посуде широкой и неглубокой.

«Пятиминутка» — варенье из яблок

Этим рецептом стоит вооружиться молодым хозяйкам. Особенности «Пятиминутки» — быстрое приготовление, позволяющее сохранить витамины, минимальное количество ингредиентов, возможность поэкспериментировать со специями и отличный вкус в итоге.

При выборе кислых яблок количество сахара можно увеличить (вместе с этим увеличивается и калорийность продукта, составляющая 260 ккал в 100 г.), добавить в варенье можно цедру лимона, ванилин или корицу. Хранить яблочную сладость допускается в холодильнике под плотной крышкой или закатать варенье и убрать впрок, чтобы баловать себя и близких зимой летними вкусами. Варенье прекрасное дополнение к блинчикам и десертам.

Компоненты:

яблоки – 4 кг;
сахарный песок – 750 г;
специи (корица, цедра лимона, ваниль) – по предпочтению.

Рецептура:

Вымыть яблоки, счистить кожуру и убрать семечки.
Крупно натереть фрукт на терке.
Выложить в тару натертые яблоки и посыпать сахарным песком. Оставить фрукт на 2 часа.
Когда яблоки пустят сок, в массу всыпать необходимые специи (можно обойтись и без них) и поставить на плиту. Варить варенье на самой низкой температуре. После закипания проварить яблочную массу 5 минут при этом помешивать без остановки. Снять варенье с огня, разложить в простерилизованные банки по 500 мл. и закатать.

Материалы, применяемые для изготовления подобных кастрюль

Покупая тару для приготовления варенья, в обязательном порядке необходимо учесть сырье из которого выполнено изделие. Это обуславливается тем, что рецептов джема и повидла очень много. Одни требуют нескольких этапов варки, а другие, наоборот, – могут приготовиться за час времени.

Акцентируйте внимание на данном параметре, чтобы в итоге не пришлось подвергать посуду температурным скачкам. Потому как некоторые металлические изделия теряют производительность от резких тепловых воздействий.

Посуда для варенья из нержавеющей стали обладает хорошими техническими характеристиками.

Нержавеющая сталь

Посуда для варенья из нержавеющей стали считается самым оптимальным вариантом тары, так как обладает хорошими техническими характеристиками. Сталь не подвергается коррозии, механическим повреждениям и окислению, что очень важно при готовке. Так как стальные кастрюли не вступают в реакцию с кислотами, то в них можно варить кисло-сладкие ягоды: вишню, смородину и пр.

Из нержавейки производят глянцевую и матовую продукцию. На качестве приготовленной пище этот дизайнерский факт никак не отражается. Какой из вариантов посудин выбирать – покупатель решает сам.

На блестящей поверхности в процессе мытья остаются капли воды, которые необходимо сразу удалить во избежание пятен.

Что касается толщины стенок и дна, то следует выбирать толстостенные конструкции. Наличие плотного днища позволяет варить фрукты продолжительное количество времени.

Долго хранить приготовленные продукты в кастрюле из алюминия запрещено.

Если нет стальной посуды: алюминий или медь

Если под рукой не оказалось тары из стали, то подойдет посуда для варки варенья из алюминия и меди. Для обоих металлов характерны индивидуальные особенности и преимущества, о которых мы расскажем далее.

Рассмотрим основные преимущества медных конструкций:

Для металла характерен высокий уровень теплопроводности. За несколько минут кухонная утварь может как остыть, так и нагреться.
Легко осуществляется контроль температурного режима за счет теплопроводности.
Медь обладает прекрасными антигрибковыми и антибактериальными качествами. Даже без нагрева посуды риск заражения болезнетворными бактериями и вирусами минимален.

Сейчас медные конструкции в процессе готовки эксплуатируют все реже. Такая невостребованность обуславливается тем, что металл окисляется во время эксплуатации. Вредные химические вещества могут попадать в пищу и негативно сказываться на человеческом организме.

Для варки варения в медной посуде понадобится меньший расход энергии.

Для того чтобы минимизировать риск окислительного процесса, изделия покрывают оловом. Несмотря на то что покрытие считается защитным, металлическая посуда требует бережного ухода.

Хотя посуду из алюминиевых сплавов нельзя использовать для варки джема, некоторые потребители идут на риск. Однако в процессе эксплуатации не обходятся без определенных правил:

Варите сладкие фрукты, без кислинки, если выбрали тару из алюминия.
Эксплуатируйте изделие на плите, заранее поместив в него ягоды и засыпав их сахаром.
Время от времени перемешивайте джем деревянной лопаткой, чтоб он не приставал к стенкам и дну посуды.
Применяйте рецепты быстрого приготовления.

Долго хранить приготовленные продукты в кастрюле из алюминия запрещено. После завершения процесса готовки сразу перелейте массу в отдельную миску или распределите по банкам.

Кастрюли, покрытые эмалью, категорически нельзя использовать для варки повидла.

Эмалированная посуда для приготовления варенья

Кастрюли, покрытые эмалью, категорически нельзя использовать для варки повидла. Но что делать, если другой посуды попросту нет? В качестве возможного варианта можно использовать эмалированный таз, если соблюдать некоторые нюансы эксплуатации:

Готовьте на медленном огне.
Постоянно помешивайте массу, чтоб не пригорала.
Для помешивания применяйте силиконовые лопатки.

Если вы убеждены, что не сможете следовать простым правилам, тогда используйте эмалированную конструкцию для предварительной обработки ягод и фруктов. В такой посудине можно долго хранить засыпанные сахаром продукты.

Если на эмалированной кастрюле обнаружены сколы, микротрещины или царапины – не стоит ее эксплуатировать в дальнейшем.

Зачастую эмаль наносится на чугунные и стальные изделия. Чугун больше подходит для варки сладких сиропов и джемов, так как обладает природными антипригарными свойствами.

Чугун прекрасно подходит для того, чтоб приготовить варенье.

Чугун

Как говорилось ранее, чугун прекрасно подходит для того, чтоб приготовить варенье, если учитывать все меры предосторожности. Решили сварить джем в чугунном казане? Не забудьте после приготовления разлить массу в стеклянные или эмалированные емкости.

А также не злоупотребляйте приготовлением кислых продуктов в чугунных конструкциях. Вступая в реакцию с кислотами, чугун выделяет вредные вещества.

Все потребители отдают предпочтение кухонной утвари с антипригарным покрытием.

Антипригарная посуда

Все потребители отдают предпочтение кухонной утвари с антипригарным покрытием. Тем более что его разнообразие довольно широко: тефлон, титан, керамика и мрамор. Каждый из них имеет особенности и достоинства.

Как известно, специализированной посуды для варки джемов и сиропов нет, поэтому нередко хозяйки эксплуатируют мультиварки. Однако и здесь есть нюансы:

Используют только неметаллические половники для разливания массы по баночкам.
Противопригарное покрытие неустойчиво к резким температурным перепадам.
Не каждое покрытие подходит для того, чтоб оставлять массу настаиваться.

Эксперты рекомендуют акцентировать внимание на моделях, пригодных для быстрого приготовления повидла и прочих сладостей. А также выбирать негабаритную конструкцию.

Как говорят специалисты, самое износостойкое защитное напыление – керамическое. Оно способно выдержать температуру до 400 градусов. Противопригарный слой из керамики требует оперативного ухода.

Современная посуда для варенья, какая лучше: тефлоновая или керамическая

При эксплуатации посуды для варки сиропов и повидла следует учесть, что противопригарный слой защищает не продукты, а саму конструкцию. Какому напылению отдать предпочтение? Безусловно, если выбирать из тетрафторэтилена и керамики, то второй вариант наиболее пригоден для этой цели.

Однако не забывайте, что при малейшем изъяне в корпусе тары она становится опасной для использования. Старайтесь избегать применения острых предметов во время готовки.

Керамическую посуду следует мыть в тёплой воде, используя моющие средства для мытья посуды.

Критерии выбора материала

В какой посуде лучше варить варенье зависит от вида продукта и планируемых объемов приготовления. Также стоит учитывать особенности домашней плиты.

Для газового оборудования необходимо выбирать таз или кастрюлю с толстыми стенками и дном, чтобы варенье готовилось равномерно. В этом случае подходят емкости из нержавеющей стали. Использование на открытом огне стекла или керамики, может привести к их расколу.

На плите из стеклокерамики используют посуду с диаметром дна равным диаметру конфорки плюс-минус несколько миллиметров. Здесь как раз подойдут кастрюли из стекла или керамики.

Для индукционных плит нужна соответствующая посуда. Для приготовления на таком оборудовании подойдет таз из нержавейки или емкости с ферромагнитным дном. Если в наличии есть емкость для варенья, но ее нельзя использовать на индукционной плите, можно приобрести специальный диск-адаптер.

Форма и объем посуды для варки варенья

Посуда для варки варенья должна быть с низкими бортами, но широкой. В такой емкости лишняя жидкость быстрее испарится, и фрукты не потеряют своей формы. Высокие кастрюли не годятся, т.к. у них дно и верх намного уже, чем бока.Чем больше площадь соприкосновения с огнем, тем посуда быстрее нагреется, а нижний слой варенья не переварится. Чтобы масса не пригорала, нужно выбирать емкости с целым, ровным, плоским дном.

Для среднестатистической семьи из четырех человек будет достаточно 20 л разных заготовок. Объем посуду нужно выбирать, исходя из этих расчетов, и тогда зимой можно будет согреваться чашкой чая и вкусным и полезным вареньем собственного приготовления.

Форма посуды для варки варенья

Подходящей для готовки варенья считается широкая тара с невысокими бортиками. В ней жидкость испаряется очень быстро и масса начинает густеть за считанные минуты.

Именно поэтому многие отдают предпочтение тазам среднего размера. Их массивное, плоское дно равномерно прогревается. Таким образом всем ягодам удается провариться до готовности.

Конструкции с тонким днищем нельзя использовать для приготовления варенья.

Классическое яблочно-сливовое варенье

Густое варенье рубинового оттенка, для которого лучше использовать домашние яблоки. Нарезать фрукты нужно крупно, чтобы при термической обработке они не потеряли форму. В яблоках и сливах содержится природный загуститель – пектин, а потому переваривать варенье не желательно. Через некоторое время оно загустеет самостоятельно. Десерт подается к блинчикам, оладьям, творожной запеканке или сырникам.

Читайте также: Нейтрализатор ржавчины

Компоненты:

яблоки – 1,5 кг.;
сливы – 600 г.;
сахар – 1 кг.

Рецептура:

Фрукты помыть, подготовить. В яблоках удалить семена, в сливах – косточку.
Яблоки порезать крупными дольками, сливы – четвертинками. Если плоды сливы маленькие, то можно их разрезать пополам.
Сложить сливы и яблоки в тару и присыпать сахаром. Оставить на 2,5 часа. Фрукты должны дать много сока.
Емкость с фруктами поставить на плиту и на низкой температуре довести до кипения. Затем увеличить температуру до максимального значения и кипятить варенье 10 минут, обязательно перемешивать, чтобы фрукты не подгорели.
Убрать емкость с фруктовым вареньем с плиты до полного остужения (можно оставить на ночь).
Охлажденное варенье закипятить и проваривать в течение 10 минут. Затем охладить и разложить по стерилизованным банкам. Закатать.

Как приготовить сливовый джем в домашних условиях

Какие тазы и кастрюли непригодны для приготовления варенья

Исключите использование узких, высоких кастрюль. В них вам не удастся приготовить джем по рецепту, так как влага испаряется медленно и не полностью.

Конструкции с тонким днищем тоже нельзя использовать, поскольку сахарная масса может сгореть, даже если вы готовите на маленьком огне. Помимо толщины дна, учтите и его форму – оно должно быть идеально ровным и гладким для равномерного нагревания.

После приготовления варенья, кастрюлю необходимо тщательно вымыть.

Варенье из яблок и апельсинов

Необычайно вкусное лакомство можно приготовить, сочетая яблоки с апельсинами. Такое варенье удивит ароматом и вкусовыми оттенками. В нем заключено большое количество полезных веществ. Десерт можно подавать как самостоятельное лакомство или в дополнение к блинчикам, оладушкам. Используется варенье и для начинки в пирогах.

Компоненты:

яблоки – 1,5 кг;
апельсины – 750 г.;
сахарный песок – 750 г.

Рецептура:

Выбрать целые яблоки, без гнили и пятен. Помыть фрукты, вырезать сердцевины с семенами, нарезать кубиками средней величины.
Апельсины очистить от кожуры, удалить по возможности все белые пленки с фрукта.
Разделить апельсин на дольки и порезать их средней величины дольками. Делать это нужно над посудой, чтобы сок с нарезанного апельсина стекал в общую тару.
Всыпать нарезанные апельсины к яблокам. Присыпать сахаром. Перемешать компоненты.
Оставить фрукты с сахаром на несколько часов, чтобы они пустили сок.
По истечении времени, смесь фруктов поставить на плиту и включить самую низкую температуру. Закипятить на медленном огне и проварить 10 минут.
Снять с огня емкость и отставить массу для охлаждения и напитки соком на 2 часа.
Затем снова отправить фруктовую массу на печь. Варить не менее 40 минут на низкой температуре. Масса должна стать золотистого оттенка. Во избежание пригорания варенья, его следует часто перемешивать деревянной ложкой.
Лакомство охладить. И в таком состоянии разложить в простерилизованные 0,5-литровые баллоны. Закатать крышками. Если варенье не планируется длительно хранить, то можно накрыть банки пластиковыми крышками и поставить сладкую массу в холодильник.

Пирог с яблоками, рецепт пошаговый с фотографиями

На что обратить внимание при выборе посуды для варенья

Несколько важных параметров помогут сделать выбор.

Вид варенья

В первую очередь необходимо определиться, будет ли вариться варенье-пятиминутка или повидло, требующее более длительного приготовления.

Важно! Для пятиминутки подойдёт практически любая посуда, а вот сложные рецепты требуют специальной.

Тип плиты

Многое зависит и от типа плиты.

Форма

Кастрюля или таз? Всё зависит от количества

и вида плодов.

Если нужно сделать пару литров варенья, конечно, удобнее воспользоваться кастрюлей. А вот если планируется больший объём, то лучше взять таз побольше, но он больше подходит для хрупких ягод, которые легко мнутся, например, вишни или клубники.

Важно! Для приготовления не рекомендуется брать посуду с неровными, фигурными стенками. Стенки должны быть вровень с днищем и крышкой. В противном случае сахар может не разойтись или заготовка пригорит.