Вареная домашняя буженина
Любой праздничный стол, для большинства из нас, просто не мыслим без красивой мясной нарезки. И самое почетное место в ней, среди прочего деликатеса, занимает буженина. Конечно, проще всего купить её в магазине уже готовую. Но разве может купленная буженина сравниться с той, которую вы приготовите сами, собственными руками по домашнему рецепту?
Я предлагаю использовать для этого мясо свинины. По сравнению с говядиной, оно более сочное и быстрей варится. А те, кому свинина противопоказана, пусть смело используют говядину. В обоих случаях, буженина получается великолепной.
Само приготовление, на удивление, простое и не требует много времени. Буженина, сделанная в домашних условиях, получается вкусной и сочной. Она замечательно режется и совсем не крошится.
Данный рецепт имеет интересную особенность. Мы будем варить мясо в кастрюле с водой, поместив его в целлофановый пакет. Таким образом, все полезные вещества будут сохранены в самом мясе, а буженина приобретет более насыщенный вкус и неповторимый аромат.
Единственный минус — это то, что мы останемся без замечательного, наваристого бульона. Но зато какая будет буженина!
Пошаговый рецепт вареной домашней буженины
Мясо, сваренное в кастрюле, получается более сочным и мягким, по сравнению с запеченным в духовке. Да и времени на приготовление уходит гораздо меньше. Лучше, если мясо будет иметь жировые прослойки. Тогда и буженина будет сочной и вкусной.
Мясо, весом 1 кг, варится 1 час. А если мы возьмем 0,5 кг. мяса, то его следует варить 30 минут. Очень легко запомнить. В 100 гм свинины содержится 257 килокалорий.
- Мясо говядины 850 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Лавровый лист 2-3 шт.
- Перец горошком 6-9 шт.
- Гвоздика 4 шт.
- Луковая шелуха 1 горсть
- Хмели-сунели 1 ч.л.
- Красный перец 0, 5 ч.л.
- Соль 1,5 ст.л.
- Вам понадобится
: более 1 часа - География блюда
:Русская - Основной ингредиент
:Говядина - Тип блюда
:Обед
Вот такие продукты нам понадобятся.
Мясо промыть несколько раз, залить холодной водой и поставить варить. После закипания снять пену и варить 2 часа. Если это свинина, то достаточно 1,5 часов. Конечно, лучше брать не постное мясо, с жирком, например — шейную часть.
Теперь необходимо мясо подсолить. Соли должно быть много, бульон будет крепко соленым, а мясо возьмет необходимое количество соли. Кроме соли, опустить в бульон 2 промытых луковицы в шелухе. А так же половину головки чеснока. В этот раз я не добавила горстку чистой луковой шелухи, а раньше всегда добавляла. Она придает красивый золотой цвет мясу.
Вкусный рецепт! Тимоти далтон и оксана григорьева фото
Варить мясо еще около часа. Проткните его вилкой и посмотрите, если она очень легко входит в кусок, то мясо готово. За 20 минут до готовности, добавьте лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Остудите мясо в бульоне, не вынимая. Приготовьте смесь специй: 1-2 зубчика чеснока раздавите, специи смешайте
Достаньте мясо из бульона и натрите его специями и чесноком. Заверните в фольгу и поставьте на час в холодильник.
Затем можно нарезать и подавать. В этот раз я даже толком не охладила мясо, все торопились его попробовать. Поэтому нарезка получилась не очень тонкой)
А это свинина, приготовленная по этому же рецепту.
Описание приготовления:
Буженина приготовленная в рукаве получается очень сочной и мягкой. Перед запеканием мясо обжариваем на сильном огне, буквально пару минут, чтобы схватился верхний слой. Буженина получится красивой формы, если кусок мяса уплотнить с помощью плотной нитки. В качестве специй используем чеснок, перец и мясную приправу, при желании этот набор можно дополнить морковью, другими пряностями по вкусу.
Назначение: На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Закуски / Блюда в рукаве
Буженина из говядины в мультиварке
Буженина из говядины в мультиварке – это самый простой рецепт с фото приготовления в домашних условиях вкусного блюда. Благодаря такой кухонной помощнице, мясо не пересохнет и не пригорит, а получится сочным и мягким.
Ингредиенты:
• 800 г говядины (мякоти); • 1 морковь; • 2-3 зубчика чеснока; • 2 лавровых листа; • 1-2 ч. л. приправ для мяса; • 2 ст. л. растительного масла; • соль по вкусу.
Приготовление:
1. Для буженины лучше взять говяжью вырезку, в которой отсутствуют прожилки, а также при обжарке мясо не деформируется. Можно взять и огузок, но тогда с него нужно срезать лишний жир и очистить от пленки. Итак, подготовленное мясо промываем под водой, просушиваем и пока откладываем в сторону. Берем морковь и шинкуем ее тонкой соломкой.
2. Зубчики пряного овоща очищаем и разрезаем вдоль на несколько частей.
3. Возвращаемся к мясу и хорошо натираем его солью и любыми приправами для мясных блюд. Оставляем на полчаса, чтобы говядина впитала в себя ароматы специй. Приправы можно взять любые, но внимательно нужно смотреть состав, нет ли там соли.
4. Теперь в мясе делаем острым ножом отверстия, но не сквозные. Нашпиговываем говядину чесноком и морковью.
5. Лавровые листики измельчаем прямо руками и равномерно выкладываем поверх мяса.
6. В чашу мультиварки вливаем масло, кладем говядину, если целый кусок не помещается, то разрезаем его пополам.
7. Закрываем крышкой, выбираем режим «Тушение» и устанавливаем таймер на 40 минут.
8. После сигнала крышку не открываем, а включаем режим «Выпечка» и время 20 минут. И уже после повторного сигнала достаем готовую буженину, остужаем и можно подавать к столу, но лучше перед подачей положить ее на несколько часов в холодильник.
На заметку! Буженину в мультиварке также можно запечь из свинины. Для этого выбираем окорок или шейную часть. Такое мясо готовится быстрее. Поэтому режим «Тушение», но время сокращаем до 30 минут.
Как запечь мясо в мультиварке
Нежная, сочная и ароматная буженина получается в мультиварке. Это самый простой способ готовки. Мультиварка не дает говядине пережариваться или сохнуть, и за процессом следить не требуется, и поливать маринадом тоже.
Требуется:
- телятина – кусок 1 кг;
- 6 долек чеснока;
- 15 грамм приправы для говядины;
- 40 г рафинированного масла;
- специи (соль и перец) только по вкусу;
- планируете шпиговать говядину, добавьте:
- морковку;
- 2 лаврушки;
- 2 чесночных зубчика.
Буженина готовится 2 часа 35 минут, порция содержит 245 ккал.
Приготовление пошаговое:
Шаг 1
Морковку, очищенный чеснок нарубить в виде брусочков. Помытое мясо обсушить на полотенце. Чтобы приготовить буженину в мультиварке, лучше взять вырезку говяжью, в которой нет прожилок, и при обжаривании она не деформируется;
Шаг 2
Мясо обсыпать солью и приправами, руками втереть их в мякоть. Сверху разложить поломанные листочки лаврушки. Оставить на полчаса, чтобы говядина напиталась специями и ароматами.
Шаг 3
Острым ножиком сделать в мясном куске отверстия, примерно на расстоянии 2 см друг от друга. В эти дырочки вставить порезанные чеснок и морковку.
Шаг 4
В чашу прибора влить рафинированное масло. Не надо добавлять воду. Говядину положить в чашу, установить режим «Жарка». После обжарки, выключить и поменять режим на «Тушение-мясо». Запекать 45 минут.
Шаг 5
Дать буженине остыть, примерно полчаса. Положить ее в фольгу, сверху поспать крупными кусочками чеснока и черного перца, завернуть. Чтобы мясо стало более плотным, убрать его в холодильник на 1, 5 часа.
Шаг 6
Нарезать буженину из говядины на ломтики. Подать к ней томатные соусы, русскую горчицу, хрен, салаты из свежих овощей, нарезку из овощей или колечки маринованного лука.
Как сделать буженину в фольге в духовке
На Руси буженину из говядины готовили в хорошо растопленной печи, в которой горячей воздух моментально охватывал мясо. После печь медленно остывала, а мясо томилось. В домашних условиях можно также вкусно приготовить мясо, но только не в печи, а в обычной духовке. А чтобы говядина не жарилась, а также томилась, запекать ее следует в фольге. А как получить такое аппетитное блюдо подскажет пошаговый рецепт с фото.
Вкусный рецепт! Приготовление аджики в домашних условиях на зиму
Ингредиенты:
• 1 кг говядины; • головка чеснока; • 60 г горчицы; • 70 мл меда (жидкого); • приправы по вкусу.
Приготовление:
1. В миску выливаем жидкий мед, если он густой, то можно немного растопить. Добавляем горчицу и хорошо все размешиваем.
2. Говядину промываем, просушиваем и хорошо обмазываем медово-горчичной смесью со всех сторон. Оставляем мариноваться на несколько часов, а лучше поставить в холодильник на всю ночь.
3. Затем в говядине делаем проколы острым ножом и закладываем кусочки чеснока. Присыпаем мясо перцем и солью, оставляем еще на час в прохладном месте.
4. После заворачиваем мясо в фольгу и запекаем в духовке в течение часа, температура 200°С. После духовку выключаем, но буженину оставляем еще в печи до полного ее остывания.
Совет! Чтобы буженина получилась действительно вкусной, нужно брать только свежее мясо. Размороженный продукт во много уступает и во вкусе и в аромате.
Буженина в духовке
Сочную буженину в нашей стране любит любой, не являющийся убежденным вегетарианцем, человек. Однако позволить ее себе мы часто можем лишь на праздники. Выход один – научиться готовить это вкуснейшее мясное блюдо в домашних условиях: получится и дешевле, и полезнее.
Буженина из куриного филе, запеченная в рукаве
Сочная куриная буженина с морковью и чесночком будет очень кстати на праздничном столе. Собственно говоря, ее конечная цена настолько вас порадует, что вы вполне возможно начнете готовить эту закуску и в обычные дни – как дополнение к бутербродам.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 500 г.
- Морковь – 2 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
Способ приготовления:
Куриное филе промойте, очистите от пленочек и острым ножиком разрежьте вдоль на тонкие куски (как на большие отбывные).
Положите на разделочную доску один такой кусок. Обильно посолите и поперчите.
Морковь и чеснок очистите от кожуры, промойте. Зубцы чеснока разрежьте пополам, морковь нарежьте небольшими кусочками.
На первый слой мяса выложите по 2 кусочка моркови и чеснока, заверните мясо в рулетик. Второй кусок мяса посолите и поперчите с двух сторон. Положите на него рулетик, добавьте еще моркови и чеснока, снова заверните в рулетик.
Так же поступите со всем мясом и морковью. Когда у вас останутся небольшие кусочки, можете положить их сверху и со всех сторон.
Не бойтесь, что конструкция развалится – в конце ее и так нужно скрепить нитками, плотно обвязав большой рулет со всех сторон.
Затем положите получившийся мясной рулет в рукав для запекания. Плотно перевяжите рукав у выхода, оставив много лишнего пространства, чтобы пакет, надуваясь при запекании, не лопнул. Можете также сделать несколько маленьких дырочек на рукаве, но только сверху, чтобы жидкость не вытекла и буженина не было очень сухой.
Отправьте мясо запекаться в духовку, разогретую до 220 градусов. Держите примерно 45 минут.
Буженина из свинины с горчицей, запеченная в фольге
Замаринованная в минеральной воде свинина становится невероятно нежной, а благодаря горчице буженина обретет красивую корочку.
Буженина из телятины в духовке и гриле
Секрет удивительного вкуса этой буженины в том, что она запекается сначала в духовке, а потом «доходит» в гриле. Так внутри она остается сочной, а сверху покрывается хрустящей корочкой.
Рецепт приготовления:
Возьмите кусок нежирной телятины (если есть немного жира, срезать его не следует), промойте и вытрите насухо.
Очистите крупный зубец чеснока, нарежьте его на тонкие продолговатые кусочки. Соль и перец смешайте в маленькой емкости. Нож опустите в соль и перец, а затем сделайте им небольшие надрезы в мясе. Засуньте в надрезы чеснок. Затем густо посыпьте кусок мяса сухими прованскими травами и выложите поверх лавровый лист.
Выложите подготовленное мясо на кусок фольги, плотно заверните и поставьте на час в холодильник.
Затем вытащите, оставьте еще на час при комнатной температуре, после чего отправьте в духовку, разогретую до 200° по Цельсию. Далее у вас есть два варианта запекания. Можно сначала подержать буженину 40 минут в духовке, а затем дорумянить на протяжении 15 минут в гриле, открыв фольгу. Или просто оставить в духовке на час.
Источник: https://opitanii.net/story/buzhenina-v-duhovke
Буженина из говядины от Юлии Высоцкой
Известная телеведущая Юлия Высоцкая на своем канале едим дома, предлагает свой пошаговый рецепт приготовления буженины из говядины. Приготовленное по ее рецепту мясо в домашних условиях получается вкусным, ароматным и очень аппетитным, как на фото.
Ингредиенты:
• 700 г говядины; • 2 ст. л. оливкового масла; • 1 ст. л. ягод можжевельника; • 1 ст. л. семян кориандра; • 1 ст. л. горошин черного перца; • 2 гвоздики; • 0,5 ч. л. соли.
Приготовление:
1. В ступку высыпаем ягоды можжевельника, гвоздику, кориандр и соль, растираем.
2. Вливаем масло и тщательно еще все размешиваем.
3. Получившийся смесью натираем мясо, оборачиваем пленкой и оставляем мариноваться минимум на час, а лучше на всю ночь.
4. Замаринованную говядину заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на 50 минут, температура 190°С.
5. Готовую буженину не спешим разворачивать, а даем ей 20 минут отдохнуть.
На заметку! Замариновать говядину можно не только в специях, но и в ржаном квасе. Только понадобится настоящий ржаной напиток, а не тот, который продается в пластиковых бутылках. Вместо кваса также можно взять красное вино.
Буженина из говядины с черносливом
Очень интересная на вкус получается буженина из говядины с черносливом. Благодаря сухофруктам мясо приобретает копченый привкус. Также говядина маринуется в вине, а затем запекается в фольге или в рукаве, что делает ее цвет более насыщенными. Так что такой рецепт с фото позволит в домашних условиях приготовить настоящее праздничное блюдо.
Вкусный рецепт! Бюджетный ремонт комнаты своими руками фото
Ингредиенты:
• 600 г говяжьей вырезки; • 15 плодов чернослива; • 6 ст. л. красного (сухого) вина; • 10 лавровых листиков; • 2 ст. л. приправ; • 4 ч. л. соли.
Приготовление:
1. На фольгу выкладываем говяжью вырезку, со всех сторон натираем ее солью и приправами. Из специй можно взять душистый перец, черный или красный, сухой укроп, хмели-сунели или любые пряные травы.
2. Теперь по всему куску широким ножом насквозь делаем надрезы и нашпиговываем говядину черносливом.
3. Поливаем мясо вином и поверх выкладываем разломанные лавровые листики.
4. Прикрываем говядину фольгой и отправляем в духовку на 2 часа, температура 200°С.
Обратите внимание! Если используется сладкое вино, то жар духовки или время запекания уменьшаем, иначе от сахара мясо пригорит.
Как в домашних условиях готовят буженину: рецепты
Диетическая буженина из индейки
Это блюдо из индейки не только более низкокалорийное, но и имеет особый восхитительный аромат.
Ингредиенты: 1,5 кг филе индейки, корень имбиря, розмарин, кориандр, шалфей, соль, белое полусладкое вино.
Филе индейки зачищаем от ненужного жира и плевы. Готовим маринад: немного, примерно до 35°С, разогрейте вино и добавьте в него по половине чайной ложки розмарина, кориандра, шафрана. В подогретом вине специи лучше раскроют свои ароматы и обогатят ими блюдо. Трем на мелкой терке имбирь (50-80 граммов) и добавляем в маринад. Солим его (примерно 1-1,5 столовые ложки соли). Маринад готов. Оставляем в нем наше мясо на 10-12 часов.
На хорошо разогретой сковороде обжариваем кусок мяса со всех сторон до получения тонкой корочки, кладем его в рукав. Прокалываем в рукаве немного дырочек и отправляем в духовку. Выпекаем при температуре 180°С 1,5 часа. Когда буженина готова, достаем ее, накрываем чистым полотенцем и даем остыть. Блюдо готово, в качестве гарнира можете подать салат из свежих помидор и огурцов.
Как приготовить буженину из свинины
Это традиционный рецепт сочной буженины, запеченной в духовке.
Ингредиенты: 1,5 кг свиного окорока, головка чеснока, перец молотый, имбирь, лавровый лист, французская горчица, соль.
Моем и зачищаем окорок. Натираем его смесью из соли и молотого перца. Делаем ножом небольшие надрезы, внутри которых тоже натираем нашей смесью. В каждый надрез вкладываем по кусочку лаврового листа и половинке зубчика чеснока. Готовим маринад. Дробим в ступке 5-7 зубчиков чеснока, добавляем соль, имбирь и горчицу. Обмазываем маринадом окорок и выдерживаем его 10 часов в холодильнике.
- Как вкусно сварить креветки к пиву
- Творожное тесто — рецепты с фото. Как приготовить тесто из творога песочное, дрожжевое или слоенное пошагово
- Диетическое питание: меню для похудения
Когда маринованное мясо готово к запеканию, убираем ненужный маринад. Обжариваем кусок на сковороде, заматываем его в 4 слоя фольги и на противне с холодной водой отправляем в духовку на 1,5 часа запекаться при температуре 180°С.
Готовому мясу даем остыть в фольге. Когда оно станет холодным, тонко нарезаем, выкладываем на листья салата и украшаем оливками.
Как приготовить буженину из говядины
Такое блюдо из говядины может быть немного сухим, но в нашем уникальном рецепте найдено специальное решение, чтобы буженина из говядины получилась нежной и сочной. Кроме того, в разрезе она будет выглядеть невероятно красиво.
Ингредиенты: 1,5 кг говядины, 2 длинные моркови, перец молотый, мед, французская горчица, уксус, имбирь, розмарин, кориандр, шафран, соль.
Подготавливаем говядину и делаем в ней острым длинным ножом дырочки. Дырочки делайте вдоль волокон, старайтесь проткнуть мясо насквозь. Поверхность мяса натираем смесью соли и перца, в узкие прорези она тоже должна попадать. Морковь режем тоненькими полосками, толщиной примерно по 0,5 см. Морковные палочки аккуратно вкладываем в дырочки. Готовим маринад: 0,5 стакана уксуса смешиваем с 0,5 стакана холодной воды, добавляем имбирь, розмарин, кориандр, шафран и соль.
Выдерживаем нашпигованную морковью говядину в маринаде 10 часов. После обжарки со всех сторон на сковородке, даем ему немного остыть. Когда мясо будет комнатной температуры, натрите его медом и горчицей, и через 10 минут упакуйте в фольгу для запекания. Запекаем буженину 1,5 часа при температуре 180°С.
Для подачи на стол готовый продукт нарезаем тонкими слайсами. Подавайте его под кисло-сладким соусом. В каждом кусочке будут видны кружочки моркови, благодаря чему кусочки будут выглядеть удивительно красиво.
Узнайте больше рецептов,как запечь говядину в духовке.
