Для этого салата идеально подойдут бурые помидоры. Можно использовать и спелые томаты, но они обязательно должны быть плотными. Помидоры вымойте, обрежьте места крепления плодоножек, а затем нарежьте их крупными дольками.
Отправьте их в объёмную эмалированную кастрюлю. Репчатый лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте небольшими дольками или полукольцами. Крупные огурцы промойте, обрежьте хвостики. Каждый плод разрежьте вдоль пополам, а затем нашинкуйте полукружьями, толщиной около 7 мм. Если вы используете небольшие огурцы, то их можно нарезать колечками. Крупные плоды желательно освободить от кожуры, чтобы она не испортила вкус консервированного салата горечью. Подготовленные огурцы с луком добавьте в кастрюлю с томатами.
Белокочанную капусту ополосните, а затем нарежьте мелкими квадратными пластинами или соломкой. Отправьте измельченный овощ к остальным компонентам.
Сладкий перец очистите от семян, удалите плодоножку, после чего нарежьте полосками и добавьте в салат. Аккуратно перемешайте овощное ассорти лопаткой или ложкой. Добавьте сахар и соль. По вкусу салат должен получиться немного пересоленный. Пока он будет настаиваться, овощи впитают в себя часть соли, смак закуски станет идеальным.
Острый перец чили и чеснок добавляйте по желанию и своему вкусу. Измельчайте их так, как вам нравится больше. Теперь накройте кастрюлю с салатом крышкой и на полчаса оставьте его на столе при комнатной температуре. За это время овощи пустят сок и хорошо просолятся.
В настоявшийся салат добавьте яблочный уксус и растительное масло. Хорошо, но аккуратно перемешайте массу.
Подготовьте предварительно банки, тщательно промыв их содой и ополоснув. Стерилизовать емкости не нужно – эта процедура будет осуществляться прямо вместе с салатом. Крышки обдайте кипятком в отдельной миске. Плотно наполните баночки закуской до самой верхушки.
Накройте крышками банки, не завинчивая их, отправьте заготовку в кастрюлю. Залейте в емкость горячую воду так, чтобы она доходила до самого горлышка емкостей. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь. После того, как вода в ней закипит, засеките 5 минут, а затем вынимайте банки из кипятка. Не допускайте сильного бурления жидкости, чтобы она не попала внутрь заготовок.
Закатайте горячий салат «Ассорти на зиму» крышками и поставьте вверх дном.
Укутайте баночки теплым полотенцем. После полного остывания салат ассорти уберите в кладовую для хранения до зимы.
↑ Рецепт ассорти-салата с помидорами, перцем и огурцами слоями
Невероятное сочетание хрустящих огурцов, сочного лука, мясистого сладкого перца и спелых ароматных томатов никого не оставит равнодушным. Помимо насыщенного и яркого вкуса закуска порадует и своим внешним видом: красочное содержимое баночек так и просится в рот! Рецепт салата «Овощное ассорти» на зиму непременно полюбится в вашей семье и займет почетное место в кулинарной коллекции хозяюшки.
Ингредиенты:
- Помидоры спелые, плотные – 1 кг;
- Чеснок – 8 долек;
- Перец болгарский мясистый – 500 г;
- Огурцы – 500 г;
- Лук репчатый – 400 г;
- Растительное масло – 8 ст.л.;
- Душистый перец – 16 горошин;
- Соль крупная – 4 ст.л.;
- Сахар – 2 ст.л.;
- Зонтики укропа – 8 шт.;
- Вода питьевая – 1,5 л;
- Уксус 9% — 8 ст.л.
Приготовление:
Сначала подготовьте все овощи. Очищенный и вымытый лук нарежьте тонкими дольками. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, ополосните, а затем нашинкуйте соломкой. При возможности используйте овощ желтого цвета – так ваш салат станет еще красочнее. Огурцы вымойте, освободите от хвостиков, после чего нарубите кружочками, толщиной около 5-7 мм. Если плоды крупные, то разделите их на две половинки, а затем нашинкуйте полукружьями. Томаты тщательно вымойте, вырежьте плодоножки, а затем разделите их на крупные дольки.
На дно чистых банок налейте растительное масло (2 ст.л. на емкость, объемом 1 л).
Теперь наполняйте банки следующим образом: на дно кладите лук, затем болгарский перец, после него огурцы, а в последнюю очередь – томаты. Емкости должны быть заполнены овощами до самого верха.
Сейчас нужно добавить специи, чтобы закуска стала насыщенной и вкусной. В каждую банку насыпьте по 1 ст.л. соли и 0,5 ст.л. сахара. Добавьте по 4 горошины душистого перца. Чеснок очистите, ополосните, разрежьте каждую дольку на две части (вдоль). В каждую баночку поместите по 4 получившихся кусочка. Осталось лишь добавить зонтики укропа (по 2 шт. на одну емкость).
В каждую банку влейте по 1 ст.л. столового уксуса.
Питьевую воду доведите до кипения. Залейте содержимое банок крутым кипятком, наполнив их до самого верха.
Теперь застелите дно кастрюльки полотенцем, установите на него банки. Залейте в посуду воду – она должна доставать до верхушек емкостей с салатом, но не попадать внутрь. Поставьте кастрюльку на медленный огонь. После закипания жидкости, стерилизуйте заготовки в течение 10 минут.
Горячий салат закатайте стерильными крышками и остудите в перевернутом виде.
Храните закуску в любом удобном месте.
Советы по приготовлению овощных закаток
Процесс приготовления овощного ассорти будет простым, если придерживаться основных правил и полезных советов.
Перед процессом готовки ассорти из овощей на зиму нужно простерилизовать банки. Есть несколько способов это сделать, наиболее простые из которых:
- Накрыть кастрюлю с кипящей водой решеткой из духовки. На решетку поставить горлышками вниз помытые с содой банки и оставить на 25 минут. В саму кастрюлю можно положить для стерилизации крышки;
- В кастрюлю с холодной водой опустить чистые банки, вскипятить и держать в воде еще пять минут.
После кипячения или держания над паром банки и крышки расставляют на чистой сухой ткани для высыхания. Для приготовления заготовки на зиму банки должны быть уже сухими.
Как выбрать и подготовить овощи для ассорти
Все овощи должны быть свежими, на них не должно быть потемнений и повреждений, вмятин. Овощи следует хорошо помыть и дать просохнуть.
Огурцы для солений и маринования берут не очень крупные, крепкие, с черными пупырышками. Магазинные огурцы и сорванные более чем 24 часа назад нужно подержать часа два-три в воде.
Помидоры должны быть свежими, крепкими, с толстой кожицей. Выбирать стоит овощи не слишком крупного размера.
Болгарский перец сохраняет больше всего витаминов при консервации. Выбирать следует свежие, наиболее яркие по цвету овощи. Острый перец можно использовать как приправу для заготовок.
В овощных ассорти на зиму используют только молодую, белого цвета цветную капусту без желтого оттенка. Листья отделяют и кладут в банку только соцветия.
Кабачки также должны быть молодыми, их не чистят, нарезают кружками или кубиками в зависимости от рецепта.
Патиссоны берут крепкие, молодые, только здоровые. Крупные патиссоны можно порезать на части. От овоща отрезается плодоножка, немного захватывая мякоть.
↑ Вкусное «Ассорти» из овощей без стерилизации на зиму
Закуска из баклажанов с огурцами – блюдо необычное, но очень и очень вкусное. Его оригинальный смак наверняка оценят все те, кому надоели привычные кушанья. Помимо волшебного вкуса, салат отличается повышенной сытностью, что неудивительно, ведь баклажаны – продукт довольно калорийный. Овощное изобилие в томатной заливке можно есть в самостоятельном виде, или же дополнять им блюда из мяса, рыбы, картофеля, круп.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 2,5 кг;
- Уксус – 150 мл;
- Лук – 600 г;
- Свежие огурцы – 2 кг;
- Перец сладкий – 1,5 кг;
- Красный молотый перец – 1-2 ч.л.;
- Помидоры спелые мягкие – 2,5 кг;
- Масло растительное – 400 мл;
- Соль поваренная – 2 ст.л.;
- Песок сахарный – 180 г.
Приготовление:
Баклажаны ополосните, удалите хвостики, а оставшуюся часть превратите в крупные брусочки. Вы можете нарезать синенькие так, как вам больше нравится: квадратиками, полукружьями, соломкой. Главное условие – кусочки должны быть крупными. В противном случае у вас получится не аппетитный салатик, а малосъедобная каша из овощей.
Лук освободите от шелухи и вымойте. Нашинкуйте продукт толстенькими полукольцами, или же превратите в дольки.
Чистые огурцы освободите от кончиков, а затем крупно нарежьте. Если плоды большие, то нарежьте их брусочками или квадратами. Небольшие огурчики можно нашинковать кружками или бочонками.
Очистите сладкий перец от плодоножек и семечек. Ополосните овощ под холодной водой, а затем нарежьте крупными кусочками произвольной формы.
Помидоры вымойте и пропустите через мясорубку. Можно измельчить их и в блендере. Главное результат – однородный томатный сок.
В подходящую кастрюлю перелейте пюре из помидоров. Поставьте посуду на огонь, периодически помешивая, доведите до кипения ее содержимое.
В закипевший томат опустите подготовленный лук. Варите на умеренном огне в течение 5 минут, после чего добавьте все остальные овощи. Перемешайте массу деревянной лопаткой и доведите до кипения, не забывая иногда помешивать.
Закипевшее содержимое кастрюли накройте крышкой. Тушите закуску на медленном огне в течение 20 минут. Периодически открывайте кастрюльку и перемешивайте будущую заготовку.
Спустя треть часа добавьте в кастрюлю сахарный песок, соль и красный перец.
Туда же отправьте растительное масло, уксус. Перемешайте массу, после чего проварите ее еще 5 минут.
Наполните заранее простерилизованные банки горячим салатом. Закатайте емкости крышками и остудите стандартным образом. Храните заготовку в любом темном и прохладном месте.
Рецепт «Пикули маринованные»
Для этого овощного ассорти потребуются, по возможности, маленькие овощи: хорошо, если у вас огурцы – как корнишоны, а помидоры – черри. Еще вам потребуются самые маленькие кабачки и крохотные луковички и маленькие-маленькие морковки. Я старалась собрать именно такие, но не все получилось: корнишонов я не нашла, а морковка в таком виде (малюсенькая) у нас не продается.
Раскладка дается на 5 литровых банок и овощи выкладываются слоями, чтобы один цвет чередовался с другим, и сами баночки радовали взор своим разноцветием. И когда я сделала рецепт шаг за шагом, как рекомендовалось, то у меня осталось еще много овощей, и я для них взяла еще две банки уже побольше и повторила рецепт еще раз. И что я вам скажу: с большими банками слои получаются четче и все помещается.
Ассорти на зиму из овощей – ингредиенты
(на 5 литровых банок)
- 1-2 яблока антоновка
- 20 маленьких огурцов
- 20-25 маленьких помидорчиков
- 0,5 головки цветной капусты
- 3-4 обычные морковки или 20 мелких
- 2 самых молоденьких кабачка
- 25 мелких луковиц
- 2,5 головки чеснока
- 4-5 болгарских перца
- 5 стеблей сельдерея
- Стебли укропа и петрушки
В каждую банку положить:
- 1 лавровый лист
- 1 бутончик гвоздики
- 5 горошин черного перца
Маринад на 5 литровых банок:
- 2 литра воды
- 0,5 стакана соли (100 г)
- 2/3 стакана сахара (120 г)
- 1 стакан уксуса (6%)
Пикули на зиму — приготовление
Самое долгое в этой истории – это подготовительный процесс. Итак, все овощи нужно помыть. Морковь почистить от шкурки и нарезать небольшими кусочками. Помытый кабачок оставить со шкуркой и тоже нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветья небольших размеров. Лук и чеснок тоже почистить от шкурки. У меня были вот такие мелкие луковички, и возни с ними было много. Но я хотела именно, чтобы просто мелкие луковички были. Моя знакомая берет обычный репчатый лук и режет кольцами – тоже хорошо. Так вот, после первого этапа приготовления все составляющие выглядели вот так.
Пока они там «окунаются» в кипятке, обрезать краешки у огурцов.
Да, банки нужно простерилизовать и поставить на чистое полотенечко.
И можно заняться зеленью. Из укропа и петрушки нужно взять только стебли. Их помыть и порезать на кусочки по 2-3 см. Также нам понадобятся стебли сельдерея с листьями. Их помыть и можно не резать.
Стебли сельдерея и укропа-петрушки распределить на дно каждой баночки.
И теперь можно заполнять баночки. Итак, последовательность в каждой банке у нас такая:
- — начинаем с нескольких кусочков антоновки,
- — 4 огурчика,
- — 4 помидорчика,
- — горсть соцветий цветной капусты,
- — горсть кусочков морковки,
- — несколько кусочков кабачка,
- — 5 маленьких луковиц (или несколько кусочков нарезанных колец)
- — 5 зубчиков чеснока
- — полоски болгарского перца (я брала желтый и красный)
Потом в каждую баночку положить:
- — 1 лавровый лист,
- — 1 бутончик гвоздики,
- — 5 горошин перца
И приготовить маринад: все ингредиенты, кроме уксуса закипятить, а потом, в конце, добавить уксус и выключить огонь.
Горячим маринадом залить ассорти из овощей в банках, накрыть крышками и с крышками поставить в кастрюли для стерилизации. Стерилизовать литровые банки 12 минут (то есть, 12 минут после закипания воды в кастрюле).
И в конце банки закатать, перевернуть, укрыть на сутки, а потом хранить при комнатной температуре. А через два недели можно уже дегустировать.
В рецепте, по которому я делала это ассорти из овощей, говорится, что для улучшения вкуса можно провести «принудительное» охлаждение банок. То есть, после того, как у вас банки простоят 15 минут «под одеялом», их нужно достать, поставить в таз с теплой водой, а потом, постепенно воду заменять на холодную, дальше поставить их под проточную воду пока банки совсем не остынут. Я таким не страдала. Но идея хорошая, кому интересно, можно попробовать. Вот только воды много нужно (в рецепте говорится, что охлаждаются банки больше часа). У кого счетчики – совсем неинтересно.
И я написала, что когда я начала все в литровые баночки укладывать, то у меня очень много овощей осталось. Пришлось мне еще 3-литровую и 1,5-литпровую банки задействовать. И сварить еще раз маринад. На эти две банки было нужно такое же количество маринада, как и на 5 литровых.
Вот так они выглядят на следующий день.
И еще один рецепт
↑ Консервированный салат с капустой и огурцами в томатной заливке
Только представьте себе: за окном метет вьюга и трещит мороз, а вы сидите со своими близкими на теплой и светлой кухне, наслаждаясь вкусным ужином, включающим в себя летний салат из овощей. Закуска не только напомнит вам о солнечных деньках, но и поднимет настроение своим великолепным вкусом и потрясающим внешним видом.
Ингредиенты:
- Соль не йодированная – 5 ст.л.;
- Масло растительное рафинированное – 400 мл;
- Сахарный песок – 5 ст.л.;
- Лук – 1,5 кг;
- Уксус столовый – 350 мл;
- Морковка – 2 кг;
- Огурцы – 2 кг;
- Перец сладкий крупный – 8 шт.;
- Помидоры сочные – 2,6 кг;
- Капуста – 2 кг.
Приготовление:
- Все овощи тщательно вымойте и слегка обсушите.
- Капусту превратите в тонкую соломку с помощью острого ножа или специальной шинковки.
- Из перца удалите семена и плодоножки, ополосните его, а затем нарежьте длинной соломкой.
- Чистые огурцы нашинкуйте полукольцами, толщиной около 3-4 мм, предварительно удалив с них хвостики.
- Очищенный и вымытый лук превратите в тонкие полуколечки.
- Морковь очистите, ополосните и измельчите с помощью крупной терки. Можно использовать и приспособление для корейских овощей – так будет даже красивее.
- Из помидоров нужно сделать пюре. Для этого их следует вымыть и перебить в блендере или перекрутить на мясорубке.
- Все подготовленные овощи сложите в подходящую кастрюлю. Залейте их пюре из томатов. Добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.
- Отправив кастрюлю на медленный огонь, варите ее содержимое до закипания. Не забывайте о том, что массу нужно помешивать, чтобы избежать пригорания.
- Закипевший салат готовьте еще 10 минут, после чего сразу же разложите в стерильные банки и закатайте крышками.
- Дайте салату остыть, перевернув емкости с заготовками кверху дном. Храните закуску в кладовой, подвале или погребе.
↑ Салат «Ассорти» на зиму с цветной капустой и овощами
Прелесть такой заготовки заключается в том, что цветная капуста остается плотной и хрустящей. А томаты, морковка и сладкий перец отлично дополняют вкусные соцветия. Заготовка отлично гармонирует с основными блюдами, и замечательно будет смотреться на торжественном столе.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 3 кг;
- Морковка – 0,5 кг;
- Перец сладкий – 0,5 кг;
- Масло растительное без запаха – 2 ст.;
- Чеснок – 200 г;
- Помидоры упругие – 2 кг;
- Уксус столовый – 1 ст.;
- Соль – 100 г;
- Сахар – 1 ст.
Приготовление:
- Цветную капусту разберите на соцветия – они должны быть небольшими. Опустите получившиеся цветочки в кипящую воду, слегка подсолив ее. Варите капусту в течение 5 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
- Очищенную морковку вымойте и нарежьте кружочками. Их толщина не должна превышать 0,5 см.
- Очищенный от семян и хвостиков перец нарежьте длинной соломкой.
- Упругие томаты ополосните. Аккуратно удалите из каждого томата место крепления плодоножки. Превратите их в крупные дольки.
- Чеснок разберите на зубчики, очистите их и промойте. Нарежьте дольки на тонкие пластинки.
- Сложите помидоры, морковь, перец и чеснок в большую, удобную посуду. Влейте туда масло растительное и уксус. Сразу же добавьте соль и сахарный песок.
- Отправьте емкость с овощами на медленный огонь. Периодически помешивая, доведите массу до кипения, после чего добавьте в нее цветную капусту. Варите салат еще в течение 15 минут.
- Горячую закуску распределите по заранее вымытым и простерилизованным банкам. Плотно закатайте их крышками.
- После остывания переместите салат на хранение в подходящее на ваш взгляд место.
Квашеные овощи в бочке
Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке. Издавна именно так и заготавливали их на зиму, потому секреты и рецепты сохранились и сегодня.
Ингредиенты:
- патиссоны, кабачки;
- огурцы;
- сладкий перец;
- арбузы;
- цветную капусту;
- твердые яблоки;
- сливы;
- морковь;
- сельдерей, укроп, петрушка, толченый чеснок, соль.
Полезными и вкусными получаются овощи, квашенные в бочке
Засолку проводят в бочках, предварительно их моют и обдают кипятком.
- Перебирают овощи и фрукты, отбирают недоброкачественные, тщательно моют.
- Бочку натирают толченым чесноком изнутри, укладывают в неё смесь овощей и фруктов.
- Укладывают сверху зелень и листья, накрывая смесь полностью.
- Готовят рассол из расчета 30 грамм соли на литр воды, заливают рассолом овощи в бочке. Устанавливают на поверхности пресс.
Соленые баклажаны: ТОП-6 рецептов
Хранить такой микс следует в холодном месте. Для аромата можно добавить в каждую бочку пару штук айвы.
Сладкий перец, засоленный таким способом, идеально подойдет для пикантной закуски. Творог с чесноком и зеленью закладывают внутрь соленой перчины, нарезают колечками и подают к столу.
↑ Зимний салат ассорти на зиму «Пальчики оближешь»
Отличие этой консервации от остальных в его необычной нарезке. Все овощи режутся очень крупно. Благодаря этому салат отличается насыщенным и ярким вкусом, выглядит аппетитно и радужно, поэтому украсит любой стол.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 1 кг;
- Помидоры плотные – 1,5 кг;
- Петрушка свежая – большой пучок;
- Морковь – 500 г;
- Огурцы – 0,5 кг;
- Лук крупный – 2 головки;
- Уксус – 120 мл;
- Соль – 60 г;
- Сахар – 50 г;
- Растительное масло – 200 мл.
Приготовление:
- Все овощи нужно подготовить стандартным образом. Перец освободите от семечек, вырежьте плодоножки и ополосните. Огурцы вымойте и обрежьте кончики. Лук очистите и ополосните. С моркови снимите кожуру, промойте корнеплоды под холодной водой. Петрушку и томаты также нужно хорошенько вымыть. Из помидоров не забудьте вырезать сердцевинки.
- Теперь все ингредиенты превратите в крупные кусочки. Томаты – в дольки, перец – в соломку, лук – в кольца или полукольца, огурцы – в кружочки, морковку – в полукружья.
- Петрушку нарвите на отдельные листочки или просто мелко нарубите.
- Смешайте все овощи в эмалированной кастрюле или миске. Влейте в получившуюся массу растительное масло. Добавьте петрушку, сахар и соль. Тщательно, но очень аккуратно перемешайте.
- Распределите салат по чистым банкам, наполняя их до самого верха.
- Поместите емкости с зимней закуской в кастрюлю, застелив ее дно полотенцем. Налейте туда же воду. Жидкость должна доставать до поясков банок.
- Прикройте емкости стерильными крышками. Поставьте кастрюльку на огонь и дождитесь закипания воды. Стерилизуйте салат в течение 20 минут, после чего в каждую банку добавьте по 0,5 ст.л. уксуса (для банок, емкостью 0,5 л).
- Закатайте горячие емкости крышками. Дождитесь полного остывания заготовок, после чего переместите их на хранение в затемненное помещение.
↑ Заготовка слоеного ассорти-салата
Вкусная и невероятно красивая закуска разнообразит ваше повседневное меню. Идеально это ассорти дополнит любые блюда из мяса, рыбы, макаронных изделий, круп или картофеля. Салат хорош и в самостоятельном виде, особенно в сочетании со свежим хлебом.
Ингредиенты:
- Огурцы – 0,5 кг;
- Перец сладкий – 0,5 кг;
- Помидоры – 0,5 кг;
- Лук – 0,5 кг;
- Соль – 85 г;
- Сахар – 100 г;
- Чеснок – по 1-2 дольки на банку;
- Вода – 1,8 л;
- Душистый перец горошком – 6 шт.;
- Уксусная эссенция 70% — 1 ст.л.
Приготовление:
- Огурцы, помидоры тщательно вымойте и слегка обсушите.
- Лук и перец очистите, ополосните и также обсушите.
- Теперь нарежьте все ингредиенты кольцами. Они не должны быть слишком тонкими, оптимальная толщина – 6-7 мм.
- Чеснок очистите от шелухи и ополосните.
- Сейчас самый ответственный момент: все овощи нужно уложить аккуратными слоями в заранее вымытые банки. Предварительно на дно емкостей положите чесночные зубчики. Уложите один ряд огурцов, затем – перца, после – лука и помидоров. Заполните таким образом все емкости до поясков.
- Приготовьте маринад: воду смешайте с сахаром и солью. Добавьте душистый перец. Доведите жидкость до кипения при частом помешивании. Влейте уксусную эссенцию. Прокипятите маринад еще 1 минуту и сразу же снимите с плиты.
- Залейте кипящей жидкостью содержимое банок.
- Установите тару с будущей заготовкой в кастрюлю с застеленным полотенцем дном. Прикройте банки простерилизованными крышками.
- Залейте в кастрюлю с банками горячую воду так, чтобы она доходила до самого горлышка емкостей. Поставьте посуду на плиту, установив под ней маленький огонь.
- Доведите жидкость до кипения, после чего стерилизуйте салат в течение 15 минут.
- Горячую закуску сразу же плотно закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом, дождитесь их полного остывания.
Ассорти по-корейски
Состав на 3 литровые банки: по 6 штук крупных баклажан, сочной моркови, разноцветного перца, сладкого лука, 9 чесночных зубчиков, молотые черный перец и кориандр — на свой вкус.
Вареные баклажаны порезать соломкой, так же как и свежий перец, а морковь натереть на терке для корейских салатов. Луковицу разрезать вдоль на 2 части и нашинковать, чеснок измельчить. Все смешать, посолить, пересыпать сахаром и специями. Положить ассорти в банки и, прикрыв крышками, стерилизовать, а затем закатать и перевернуть вверх дном.
