Хрустящая квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку — 5 вкусных рецептов с фото пошагово

Отзывы (3)

8

Приготовил : Ольга Матвей

04.02.2017 Время приготовления: 2 дн. 9 ч. 0 мин

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню.

Польза квашеной капусты

Этот продукт – настоящий кладезь витаминов и питательных элементов, помогающих организму противостоять болезням:

1. Нормализует состояние желудочно-кишечного тракта;
2. Снимает болезненные симптомы при язвенном колите;
3. Способствует повышению иммунитета;
4. Считается одним из эффективных средств при лечении ОРВИ и других вирусных заболеваний;
5. Оказывает пользу организму для снижения веса, сжигая жир;
6. Нормализует состояние нервной системы;
7. Препятствует развитию онкологии;
8. Укрепляет сосуды;
9. Снижает уровень холестерина;
10. Способствует укреплению костей;
11. Поддерживает остроту зрения.

Однако, употребляя этот продукт, важно помнить, что не всем людям он одинаково полезен. Если у человека есть проблемы с желудком и кишечником, то от этого блюда стоит отказаться. Дело в том, что белокочанная красавица повышает уровень кислотности. Также нежелательно вводить в рацион квашню больным почечными заболеваниями. С осторожностью следует лакомиться этой закуской и гипертоникам. Натрий, которого в капусте очень много, задерживает влагу, а это негативно сказывается на общем состоянии человека, страдающим высоким артериальным давлением.

Разумное употребление капусты, небольшими порциями, принесет только пользу.

Какие витамины есть в домашней квашеной капусте

В 100 граммах продукта содержится много углеводов – 4,28 г, белков – 0,91 г и жиров – 0,14 г. Также есть зола – 2,15 г, клетчатка – 2,9 г, сахара – 1,8 г, вода – 92, 52 г.

В квашеной белокочанной много витаминов:

1. Витамин В9 – 24 мкг,
2. С – 14,7 мг,
3. В4 – 10,4 мг,
4. К – 13 мкг,
5. Бета-каротин – 8 мкг,
6. Альфа-каротин – 5 мкг,
7. Витамин А – 1 мкг,
8. В 3 – 0.1 мг,
9. В 5 – 0,1 мг,
10. Е – 0,1 мг,
11. В 6 – 0,1 мг.

Также много макро- и микроэлементов:

• Натрий – 661 мг,
• Калий – 170 мг,
• Кальций – 30 мг,
• Фосфор – 20 мг,
• Магний – 13 мг,
• Фтор – 7 мг,
• Селен – 0,6 мг,
• Цинк – 0,2 мг,
• Марганец – 0,2 мг,
• Медь – 0,1 мг.

Калорийность квашеной капусты на 100 граммов составляет 19 кКал.

Квашеная капуста при похудении: можно ли есть

Да, друзья! Вы можете есть ферментированную капусту во время снижения веса. И при этом только потеряете лишний жир. Калорийность у блюда небольшая: всего 19 ккал на 100 гр. Но салат мы делаем, как известно, с добавлением масла. И этот компонент добавит калорий.

Некоторые сейчас подумают: я будут есть закуску без масла, тогда точно похудею. Но я вам этого делать не советую. Потому что в кислой капусте множество жирорастворимых витаминов, которые попросту не усвоятся без заправки. Поэтому масло кладем обязательно, но в количестве 1 ч.л. на порцию. Причем лучше взять льняное или оливковое холодного отжима.

В овоще много клетчатки, которая дает чувство сытости, выводит из организма вредные соединения и борется с запорами. То есть она поможет очистить ваш кишечник. А именно с этого нужно начинать похудение. Только лучше заквашивать капусту без соли, с семенами укропа, если хотите включать ее в рацион для похудения.

https://russkajakrasota.ru/kvashenaya-kapusta.html

Серия сообщений «капуста, цветная капуста»:
Часть 1 — Квашенная хрустящая капуста. Часть 2 — Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле … Часть 17 — Кимчи по-корейски: 8 острых рецептов Часть 18 — Капуста по-корейски Часть 19 — Хрустящая квашеная капуста — 12 классических и вкусных рецептов на зиму Часть 20 — Маринованная капуста «Провансаль» с яблоками Часть 21 — Квашеная капуста с яблоками и арбузами в ведре на зиму

Как правильно квасить капусту на зиму

Опытные хозяйки, славящиеся своими рецептами, советуют с умом подходить к выбору капусты для квашения.

1. Следует выбирать только белокочанные сорта.
2. Вилок должен быть с листьями белого цвета, любой другой зеленоватый оттенок недопустим.
3. Кочан должен быть плотным, а листья с характерным хрустом.
4. Для заготовки следует взять простую крупную соль без добавок, она немного сероватая на вид.
5. Правильные пропорции: на килограмм овоща – 25 граммов соли. Больше не надо, белокочанная не слишком любит соль.
6. Идеальная тара – деревянная. Но хорошо получается квашня и в стеклянной, и керамической, и эмалированной посуде. В металлической квасить запрещено, в этой емкости происходит окисление, продукт становится опасным для здоровья и невкусным.
7. Протыкать капустные слои, мешать следует только деревянными приборами.
8. Для гнета используют деревянный круг.
9. Перед приготовлением все приборы и емкости обрабатывают кипятком.
10. Для появления в капусте характерного хруста многие хозяйки кладут хрен или нарезанную соломкой морковь.
11. В объемной таре, в которой проходил процесс квашения, не хранят. Продукт следует переложить в емкости поменьше и, закупорив, поставить в холодное место. Идеальная температура для хранения вкусной закуски – примерно 6 градусов тепла.

Квашеная капуста с укропом и морковью: классический рецепт

Ингредиенты:

вилок, 200 граммов моркови, 2 столовых ложки семян укропа, соль.

Как готовить:

Нашинковать кочан так, чтобы капустные полоски были не слишком толстыми и не слишком тонкими. Сложить нарезку в миску, хорошо помять до появления сока. Морковь натереть крупно. Соединить с капустой, всыпать семена, посолить, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. Перемешать все, помять, проверить на вкус, достаточно ли соли. Ополоснуть банку кипятком. В нее сложить всю нарезку, приминая так, чтобы овощи лежали очень плотно. Лучше накладывать овощи по «плечики» банки, в емкости необходимо место для сока. Оставить посуду с капустой на четыре дня в помещении с комнатной температурой, чтобы хорошо заквасилась. Периодически протыкают деревянной лопаткой или шпажкой. Через указанное время емкости закрывают крышками, банки убирают в холод.

Капуста суточная в трехлитровой банке

Иногда домашние посиделки случаются очень незапланированно, а у хозяйки не хватает времени, чтобы приготовить засолку по всем правилам. Вот для таких форс-мажорных ситуаций есть рецепт-выручалочка, капуста суточная. Рецепт простой и результат ничем не хуже традиционного. Расскажу, как приготовить все быстро и вкусно.

Что мы возьмем:

• 2,5 кг тонко порезанной капусты;
• 200 г моркови (трем на «корейскую» терку);
• 1 литр родниковой или очищенной воды;
• 2 ст. л. с горкой соли;
• 6 ст.л. с горкой сахара;
• Половину граненого стакана масла растительного (берем нерафинированное);
• Половину граненого стакана уксуса 9% (если уксус 3 или 6% — пересчитываем количество);
• По 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, укропа, тмина;
• 3 лавровых листика;
• 3 бутончика гвоздики (сухая специя);
• 3 измельченных зубчика чеснока.

Выложим измельченные овощи с чесноком в тазик и перетрем руками до появления сока. Заполним банку до плечиков, зальем маринадом, прикроем крышкой, оставим на сутки.

Для маринада – вскипятим воду, растворим в ней соль и сахар, добавим специи, прокипятим 2-4 минуты, вольем уксус и масло, дадим маринаду настояться 10 минут.

Через сутки наша быстрая овощная закуска готова к подаче на стол, и поверьте, вкус у нее ничем не хуже капусты длительного квашения.

Домашняя квашеная капуста без соли и сахара

Ингредиенты:

2 вилка, половина маленькой головки чеснока, 200 граммов моркови, тмин, красный перец – по вкусу.

Как готовить:

Один вилок нарезать на полоски средней ширины. Чеснок раздавить. Перемешать капустную нарезку с чесноком и специями. Поместить в чашу и залить водой. Поставить гнет. Настаивать четыре дня. Затем слить рассол в отдельную тару. Взять второй вилок: нашинковать. Морковь крупно натереть. Соединить оба овоща, поместить в глубокую и просторную посуду, залить рассолом, который получился от первого вилка. Кстати, оставшуюся от рассола нарезку нужно утилизировать, она не понадобится. Когда нашинкованные овощи покрылись рассолом, сверху кладут гнет и оставляют на пару дней. Процесс квашения будет запущен: нужно только протыкать смесь деревянной палкой время от времени. Первые два дня продукт квасится при комнатной температуре: но следующие пару дней нужно держать в прохладном помещении. Важно следить, чтобы вся нарезка была покрыта рассолом, в противном случае продукт не будет так полезен и вкусен.

С сахаром и солью

• Время: 3 дня.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 32 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

Следующий рецепт квашеной капусты в банке включает в себя минимальное количество ингредиентов. С помощью соли и сахара вы сможете заквасить и превратить обычную белокочанную капусту во вкуснейшее и полезное угощение. Для блюда выбирайте вызревший вилок позднего или среднего сорта, листья у которого плотные и хрустящие, имеют немного сладковатый вкус. Морковь тоже используйте сладкую, с ярко-оранжевым окрасом. Следуйте подробной инструкции, даже без рецепта с фото у вас получится безупречная закуска.

• Как гадать по руке
• Боли в кишечнике внизу живота
• Как вернуть деньги с Алиэкспресс

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• морковка – 1 шт.;
• чистая вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. л.;
• сахарный песок – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Капустные листья мелко нарубите соломкой, морковку натрите, используя крупную терку.
2. Соедините компоненты и плотно уложите массу в банку.
3. В отдельной емкости сварите маринад из воды, соли и сахара. Дайте жидкости закипеть, остудите до комнатной температуры.
4. Залейте маринадом содержимое банок.
5. Прикройте верх емкости крышкой, оставьте для брожения на 3 суток в тепле.
6. Храните закуску на полке холодильника, накрыв ее крышкой.

Квашеная капуста без сахара: рецепт в кастрюле по-домашнему

Что нужно взять:

кочан, 2 шт. средней величины моркови, 70 г соли.

Как готовить:

Нашинковать вилок, морковь натереть крупно. Смешать нарезку, всыпать соль. Выложить всю массу в кастрюлю, приминая с силой, чтобы начал появляться сок. Овощи придавить тарелкой, на которую водрузить груз. Убрать емкость на несколько дней. В течение недели протыкать деревянной лопаткой, стараясь достать до дна. Если пренебречь этим, продукт приобретет неприятную горчинку. Через неделю капуста сквасится. Ее можно из кастрюли переложить в другую посуду, удобную для хранения в холодильнике или погребе. Переложив квашню в другую емкость, нужно залить рассолом и закупорить.

Со свеклой: изысканный рецепт в банке на 3 литра

Что нужно взять:

на кочан в 2,5 килограмма – стакан клюквы, свекла средних размеров, по столовой ложке соли и сахара, литр воды.

Как готовить:

В воде размешать соль и сахар. Кочан нашинковать на удобные квадраты небольшого размера. Соломкой нарезать свеклу. Часть капусты сложить в чистую банку, затем – немного свеклы, затем – снова белокочанная, потом – снова свекла. И так, пока емкость не будет полной. Хорошо придавить овощи. В банку влить рассол. Оставить емкость на три дня, периодически протыкать содержимое, чтобы выходили газы. Потом емкость убирают в холод.

Квашеная капуста — классический рецепт с рассолом на 3 литровую банку

Для того, чтобы получилась 3 — литровая банка квашеной капусты, нам понадобится вилок свежей капусты весом примерно 2,5 кг. Самый простой классический и без премудростей рецепт квашеной капусты .

Ингредиенты:

• капуста — 1 кочан весом 2,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• вода — 0,5 литра (примерно)

1. Капусту шинкуем любым из способов. Удобно для этого иметь специальную терку, а можно просто нарезать с помощью ножа тонкими полосками. Капусту выкладываем в глубокую миску.

2. Морковь натираем на крупной терке и добавляем к капусте.

3. Руками просто перемешиваем оба эти ингредиента. Причем, капусту обжимать не следует, иначе она может стать мягкой.

4. Берем чистую 3-литровую банку и складываем в нее капусту с морковью, слегка утрамбовывая. Наполняем всю банку. Сверху на капусту ложкой добавляем соль и сахар.

5. Капуста должна обязательно кваситься в рассоле. Просто заливаем капусту холодной некипяченой водой (только не хлорированной) до самого горлышка банки.

Рассол обязательно должен покрывать всю капусту. Если количество рассола уменьшится, просто добавьте воды

6. Протыкаем капусту в нескольких местах деревянной палочкой, чтобы ушли скопившиеся во время брожения газы. Во время закваски капусту желательно протыкать деревянной палочкой хотя бы 1 раз в день.

Во время закваски количество рассола увеличится и он будет вытекать из банки, поэтому банку с капустой обязательно поместите в таз или любую другую емкость.

7. Банку с капустой накройте марлей и следите, чтобы рассол покрывал всю капусту. Капуста при комнатной температуре должна постоять 2-3 дня. После этого можно ее закрыть крышкой и убрать для хранения в холодильник.

Очень вкусный рецепт квашеной капусты кусками в банках

Ингредиенты:

на один вилок белокочанной нужно взять столовую ложку соли и столько же сахара, таблетку аспирина и по вкусу черный перец, лавровый лист, душистый перец.

Как готовить:

Нарезать вилок так, чтобы получились квадратики. В банку положить аспирин, лавровый лист, перец тот и другой, а потом капустные листья. Всыпать сахар, соль. Влить в банку кипяток. Банку закупорить. Когда кипящая жидкость пропитает листья, то у горлышка банки останется свободное место. Откупорить банку и долить кипятка. Снова закрыть.

Хрустящая и сочная капуста быстрого приготовления в банках

Этот рецепт сподручен тем, что укладываем белокочанную сразу в банки и квасится она прямо в них. Не занимает времени на повторное перекладывание, что, безусловно, очень удобно.

Банки же, на время заквашивания, надо установить в какие-то подходящие миски. Потому, что сильно выделяющийся сок будет вытекать из емкостей.

Нам понадобится:

• Вилок капустный — три кило
• Морковка — одна большая
• Лаврушка — штучек шесть
• Черный перец — 10 горошинок
• Соль засолочная — по вкусу

Приготовление:

1. Из кочанов убираю кочерыжки, а листы нашинковываю произвольно. Следом пропускаю морковь через терку. Если имеется приспособление для шинковки, то будет намного проще справится с этой задачей. К этой смеси подсыпаю все специи и солю по вкусу.

2. Теперь перемешиваю и переминаю все это вместе.

Мять надо хорошенько, чтобы соль пропитала все нарезанные овощи.

3. Утрамбовываю в трехлитровые банки, так плотно, чтобы ближе к горлышку начал выдавливаться сок. Он начнет выливаться через верх, но это не страшно, а очень хорошо. Смело продолжаю уминать её под горлышко. Чтобы не заливать стол или пол, подставьте глубокую тарелку или тазик.

4. Накрываю баночку марлей или капустным листом и оставляю в комнате на двое-трое суток. Периодически буду протыкать эту массу заостренной палочкой или длинным ножом. Это нужно для того, чтобы выходила горечь и газ. И чем чаще будете так делать тем лучше. Если нет времени, то хотя бы утром и вечером.

4. Пока будет идти процесс брожения, образовавшуюся жидкость, которая стекает в тазик я выливаю. И на третьи сутки пробую своё произведение. Если вкус устраивает, значит уже перебродила.

Обязательно приминаем верхний слой и сливаем лишнюю жидкость. Сок ещё продолжит выделяться даже под крышкой.

Готовую продукцию закрываем и убираем в закрома. Если вкус вас не устроил и чувствуете что еще сыровата, то оставляем покваситься еще на сутки.

С клюквой: оригинальный рецепт приготовления в ведре

Ингредиенты:

на пару вилков общим весом в 5 килограммов понадобятся морковь – пара некрупных штук, стакан клюквы, 4 столовых ложки соли.

Как готовить:

С кочана удалить верхний слой, убрать кочерыжку. Нашинковать листья тонко. Сделать из моркови нарезку с помощью терки с крупными отверстиями. Смешать овощи, всыпав соль. Хорошо промять, чтобы соль растаяла и появился сок. В ведро, на дно, положить целые капустные листья. На них выложить 1/4 нашинкованных и промятых овощей, утрамбовать. 1/3 клюквы насыпают на этот слой. Далее идет второй слой капусты с морковью. Снова сыплют ягоды, теперь половину от оставшихся. Третий слой капусты с морковью и опять клюква. Последний слой – капустно-морковный. Поставить на массу деревянный круг с гнетом, оставить кваситься. Смесь должна настаиваться примерно 5-8 дней. Периодически нужно убирать гнет и протыкать смесь, стараясь достать деревянной лопаткой до низа ведра. Когда наверху образуется пена, это свидетельствует о правильной закваске. Когда листья приобретают желтоватый оттенок, блюдо готово.

Хрустящая квашеная капуста в бочке

Ингредиенты:

несколько вилков общим весом 25 килограммов, 2 килограмма моркови, соль, сухие зонтики укропа, перец черный горошинами – 50 граммов, пачка лаврового листа.

Как готовить:

Кочан нарезать мелко. Так же мелко нарезать морковь. В ошпаренную кипятком деревянную бочку положить полиэтилен, прикрепить к краям. В корыте смешать морковь, капусту, соль, укроп и перец. Всю соль высыпать не нужно. Следует добавлять ее постепенно, ориентируясь, что на десять килограммов капусты берется примерно семь с верхом ложек соли. Когда вся соль вмешана, появится сок. В бочку положить целые капустные листья, а на них – нашинкованную массу.

Хорошо примять, чтобы сверху был сок. Сверху идет гнет: на деревянный круг кладут дышащую ткань, а сверху – груз. Сначала бочка стоит в помещении, где температура примерно 18 градусов тепла. Потом тару нужно перенести в холод. Готова закуска через неделю. Весь этот период нужно прокалывать капустную массу.

С яблоками: простой очень вкусный рецепт

Ингредиенты:

вилок капусты весом в два килограмма, 30 граммов соли, пара небольших морковок, несколько некрупных кисло-сладких яблок.

Как готовить:

Нашинковать вилок, натереть морковь, вымыть яблоки. Овощи с солью перемешать и понять. На дно емкости положить яблоки целиком, не разрезая, и засыпать капустно-морковной смесью. Закрыть гнетом, оставить при комнатной температуре на 4 дня. Пока кваситься, периодически прокалывать массу. Через 4 дня убрать в холод.

Квашеная капуста с хреном: рецепт моей бабушки

Ингредиенты:

небольшой кочан, одна небольшая морковь, столовая ложка с горкой соли, черный перец горошком – несколько штук, 4,5 столовых ложки воды, 50 граммов хрена.

Способ приготовления:

Кочан нашинковать, морковь нарезать мелко. Порубить хрен. Все овощи перемешать, сдобрить перцем, всыпать лавровый лист. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью. В посуду положить овощи, залить рассолом. Емкость оставить в темноте и тепле на пару дней, затем все овощи хорошенько перемешать, добавив сахар –совсем немного, по вкусу, и снова убрать, теперь в холодное место. Пройдет еще день, и закуску нужно переложить в банки, в которых она будет храниться всю зиму. Банки закупорить.

Классический рецепт

• Время: 4 дня.
• Количество порций: 15-20 персон.
• Калорийность блюда: 26 ккал/ 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: русская.
• Сложность: средняя.

В условиях квартиры, где нет места для деревянных кадушек и бочек, удобно заквасить овощ, используя рецепты для банок. Угощение после процесса брожения хранят на полке холодильника. Классическая рецептура квашения подразумевает использование только соли и пары щепоток специй. Квашение проводится в собственном соку, без добавления воды. Готовый продукт едят как самостоятельное угощение или добавляют его к составу салатов, а еще готовят на его основе горячие блюда.

Ингредиенты:

• капустный кочан – 2 кг;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 7-8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 20 г.

Способ приготовления:

1. Очищенную морковку среднего размера натрите на терку.
2. Капустный кочан мелко нашинкуйте.
3. В большой емкости перемните нарезанные овощи с солью. Добавьте разломанные напополам лавровые листья.
4. Выложите смесь по банкам, оставляя место для выхода сока.
5. Поставьте емкость на глубокий поднос и храните в тепле 48-72 часов.
6. Каждые 12 часов протыкайте продукт деревянной палочкой для отведения газообразований.
7. Кода на поверхности перестает появляться пенная шапка, а жидкость не мутнеет, накройте тару крышкой, поставьте в холод.
8. Спустя сутки закуска готова к подаче.

Капуста квашенная по-грузински

Ингредиенты:

вилок весом на 3 килограмма, средняя свекла, 300 граммов корня сельдерея, острый красный перец, две головки чеснока, пакет лаврового листа, 2 столовых ложки соли, литр воды.

Как готовить:

Вилок, убрав кочерыжку, нарезать на средние доли. Свеклу следует нарезать на пластины толщиной в два сантиметра. Корень сельдерея нарубить не крупно. В посуду на дно положить сельдерей, лавровый перец, чеснок, разобранный на зубцы. Сверху положить капусту, на нее – свеклу, потом опять сельдерей, чеснок и лавровый лист, потом опять белокочанную, затем – свекла, затем чеснок, лавровый лист и сельдерей, так несколько слоев. Сварить рассол из воды и соли, вылить в емкость с овощами. Поставить гнет. Держать в таком состоянии смесь три дня при комнатной температуре. Затем убирают в холод. Через семь дней можно расфасовать закуску по банкам и поставить в холодильник.

Очень вкусно квасить капусту в банке большими кусочками

Некоторые люди любят не мелко нашинкованную капусту, а сквашенную большими кусочками. Наш сосед по даче, большой любитель разных заготовок овощей на зиму, рассказал о том, как он солит этот овощ крупно нарезанными кусками.

Кстати, как сосед утверждает, это самый на-и-про-стей-ший способ заготовки квашенки. Капуста прекрасно сохраняется до весны и остается белоснежной, сочной и хрустящей. Угощение настолько и мне понравилось, что я решила познакомить вас с его рецептом.

Возьмем для рецепта:

Действия:

1. Сосед уделяет важное внимание качеству капусты для засолки и отдает предпочтение сорту Слава – сочной, белоснежной, хрустящей.

Советует срезать ее, когда кочаны задеты первыми заморозками. Она становится слаще, активнее бродит.

2. Нарезаем кусочками размером от 4 до 6 см и заполняем ею двух или трех-литровую банку.

3. Несколько раз по мере наполнения уплотняем заготовку толкушкой и наливаем в банку холодную колодезную воду. Если таковой не имеется, то бутилированную из магазина.

4. Сверху кладем 2 столовые ложки с горкой крупной соли. И больше ничего – ни сахара, ни моркови, ни перца, ни лаврового листа.

5. Теперь просто закрываем банку пластиковой крышкой и помещаем в погреб или холодильник. Процесс брожения идет, но очень медленно. Через две недели сосед проверяет банки. Сок может подтекать и верхняя часть капусты оказывается сухой. Тогда нужно сделать новый солевой раствор (90 гр соли на 1 литр воды) и добавить при необходимости в некоторые банки. К концу месяца брожение заканчивается, еще раз нужно проверить банки и все готово. Угощаемся сами, угощаем друзей, делимся рецептом.

Квашеную капусту по этому простому рецепту можно есть, ка обычную закуску, подавать к любому второму блюду или использовать ее при приготовлении любых салатов. Ну что же! Рецептик интересный, нисколько не трудоемкий. Стоит попробовать!

Где хранят квашенную капусту, чтобы оставалась хрустящей и не перекисала

Чтобы вкусное и полезное блюдо хранилось подольше, нужно соблюдать правила:

1. Идеальная температура +4 градуса. При таком температурном режиме закуска будет храниться почти пять месяцев. Если температура выше, то срок хранения сокращается.
2. Стерилизованная посуда – залог долгого хранения продукта. Если банки прошли «баню» кипятком или «попарились» в духовом шкафу, то в таких емкостях продукту не грозит патогенная микрофлора.
3. Хорошо хранить в кадке, однако бочка должна быть поставлена в холодное место, к примеру, погреб, где температура выше нуля, но ниже 4-3 градусов тепла.
4. В недрах холодильника квашеная закуска может храниться полтора месяца, главное, поместить ее в посуду с герметичными крышками.
5. Чтобы закуска хранилась дольше, в емкости овощи должны быть полностью покрыты рассолом.
6. Секрет опытных хозяев – добавить сахар, чтобы закуска не слишком бродила.
7. Еще один способ приостановить процесс брожения – влить на поверхность растительное масло.
8. Кислая клюква как натуральный консервант также препятствует лишнему брожению.
9. Добавление хрена помогает защитить закуску от бактерий, а также блокирует процесс брожения.

Если воспользоваться этими секретами, которые передаются от бабушек внучкам из поколения в поколение, можно добиться, что закуска будет вкусной и хрустящей.

Наталья

Автор

Задать вопрос

Квашеная капуста – одно из любимых блюд современников. Она хороша как самостоятельная закуска, а также как компонент в салатах, супах, гарнирах. Витаминная кладезь поможет поддержать организм в зимнее время года, главное правильно хранить квашню, не допуская излишнего брожения. Здоровья Вам и Вашим близким!