Краснокочанная капуста на зиму — очень вкусный рецепт в банке
Капуста очень полезна для здоровья, это знают все. В ней много витаминов и минералов. Одним из полезных свойств овоща является укрепление иммунитета, а в осенне-зимний период это очень важно. Краснокочанная капуста – не исключение. Приготовленная по этому рецепту она получается очень вкусная и хрустящая.
Ингредиенты
- Краснокочанная капуста – 1 кочан
- Лимонный сок – 3 ст. л. (сок из одного небольшого лимона)
- Соль – 1 ст. л.
- Яблочный уксус 6% — 200 мл (1 стакан)
- Вода – 100 мл
Как делать
Шаг 1. Капусту мелко шинкуем, посыпаем ее солью, добавляем уксус и лимонный сок. Хорошо мнем ее руками. На это потребуется примерно минут пять. Она должна стать мягкой и выделить сок.
Шаг 2. Чистые банки наполняем доверху капустой, оставляя незаполненной от края 2 см, чтобы налить сверху сок. Слегка утрамбовываем содержимое пальцами.
Шаг 3. Оставшийся сок в миске поровну разливаем по банкам.
Оставшееся до верха пространство доливаем обычной фильтрованной водой так, чтобы она покрыла полностью овощ.
Шаг 4. Банки плотно закрываем железными крышками (винтовыми или под закатку). Капуста уже бывает готова через 5-7 дней.
Бояться, что она испортится, не нужно, поскольку уксус здесь играет роль консерванта. Храним капусту в холодильнике или в другом прохладном месте. Хранится она очень хорошо, вплоть до самой весны.
Такая капуста хороша как дополнение к другим салатам, и как самостоятельная закуска. Но перед тем, как ее употреблять, промойте ее буквально пару секунд под проточной водой, отожмите. Положив в тарелку, сбрызните лимонным соком, полейте растительным маслом и натрите немного свежего яблочка. Получится обалденная закуска!
Как выбрать и подготовить капусту
При покупке овощей нужно обратить внимание на состояние кочана, на листках из свежей капусты не должно быть таких признаков:
- повреждений;
- пятен разной формы и цвета;
- следов гниения или повреждения вредителями.
Лучше выбирать овощи от 1 килограмма весом, при этом структура должна быть хрустящей и сочной. Можно попробовать небольшой кусочек, капуста обладает слегка сладким привкусом, никакой горчинки в послевкусии не должно быть.
Перед началом изготовления блюда нужно тщательно промыть кочан, снять верхние листья и все части, которые могут быть подсохшими.
Для квашения необходимо разрезать овощ на несколько частей и нашинковать, после этого продукт будет готов к началу готовки.
Капуста на зиму в банках без стерилизации с морковью и уксусом
Этот рецепт для тех, кто по какой -то причине не любит квашеную капусту из-за вкуса. Скорее, эта похожа на маринованную, хотя по вкусу она похожа на квашеную, однако нет в ней той самой кислинки. Получается вкусно, ее можно кушать, как салат, а можно добавлять в суп. Попробуйте тоже так приготовить. Вам понравится!
Ингредиенты
- Капуста – 1 кочан на 2,5-3 кг
- Морковь – 4-5 шт.
Для рассола на 5 л воды:
- Сахар – 450 г
- Соль – 8 ст. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- 9% столовый уксус – 2 ст. л.
Количество рассола и ингредиентов для него можно пропорционально уменьшить, если капусты у вас меньше.
Как делать
Шаг 1. Подготавливаем овощи. Капусту шинкуем, как для вас удобнее: на шинковке или ножом. Морковь трем на крупной или корейской терке.
Шаг 2. Нашинкованную капусту укладываем в заранее простерилизованные банки. Каждый слой прослаиваем небольшим количеством моркови. Если вам так не нравится, то сразу перемешайте овощи в тазу, перед тем как их туда наложить.
Шаг 3. Кипятим воду и кипятком заливаем овощи. Оставляем на 5-10 минут, чтобы они хорошо прогрелись.
Шаг 4. Тем временем готовим рассол. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и сахар, размешиваем, чтобы кристаллы растворились. Когда вода закипит, добавляем уксус и растительное масло.
Шаг 5. Прикрываем банки крышкой с отверстиями и сливаем воду с овощей, она нам не понадобится.
Теперь заливаем содержимое емкостей кипящим рассолом.
И сразу же закатываем их под железные крышки.
Заготовку переворачиваем верх дном и укутываем одеялом. Оставляем так до полного остывания. Храним в прохладном месте в холодильнике или в подполе.
Салат из капусты «Закусон»
«Закусон» — это блюдо, которое вполне можно назвать универсальным. С одной стороны его хорошо использовать во время застолья в качестве закуски, с другой — в качестве завтрака после обильного застолья.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 5 кг.
- Морковь — 1 кг.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Сахар — 1 стакан
- Масло растительное — 1 стакан
- Уксус — 1 стакан
- Соль — 4 ст. л.
Приготовление:
Морковь чистим, моем и трём на крупной тёрке. Перец моем, очищаем от семян и плодоножки и нарезаем соломкой. Капусту моем, просушиваем, мелко шинкуем и слегка мнём руками. Лук чистим, моем и нарезаем тонкими полукольцами. Подготовленные овощи соединяем в одной ёмкости.
В небольшой мисочке готовим заправку для салата. Для этого соединяем соль, сахар, уксус и масло. Всё тщательно перемешиваем. Готовой заправкой поливаем овощи и тщательно перемешиваем их. Салатик уже готов к потреблению. Чтобы сохранить такой салат на долгое время, его следует разложить по стерильным банкам и закатать крышкой. Потом остудить под одеялом и отправить в прохладное место. Если планируется съесть салатик в течении ближайшего месяца, его можно выложить в чистые сухие банки и спрятать в холодильник.
Рецепт капусты на зиму без стерилизации с аспирином
Это старинный рецепт консервации белокочанной на зиму. Когда не хочется возиться долго с приготовлением первого горячего блюда, на помощь придет вот такая заготовка. Она отлично подойдет зимой для приготовления борща, щей, солянки. С ней можно приготовить овощное рагу, начинку для пирогов и пирожков. Выделите для ее приготовления совсем немного времени, зато зимой вы сэкономите достаточно времени. Например, для того чтобы быстро сварить борщ, добавьте к мясному бульону, который можно сварить заранее, капусту, приготовленную по этому рецепту и борщевую заправку. Останется только прокипятить суп несколько минут, а потом подавать на стол.
Чтобы приготовить капусту на зиму без стерилизации вам понадобится собственно сам овощ, кипяток и аспирин. Также заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
Как делать
Шаг 1. Нашинкуйте капусту любым удобным для вас способом. Это можно сделать с помощью специального ножа, доски-шинковки или просто ножом. Вы можете порезать овощ кусочками или тонкой соломкой, это не принципиально.
Шаг 2.Накладываем капусту в простерилизованные банки доверху. Утрамбовывать плотно не нужно, только слегка уплотните.
шаг 3. Сверху на капусту кладем таблетки аспирина:
- на литровую банку кладем 1 таблетку аспирина по 0,5 г;
- на 1,5-литровую – 1,5 таблетки по 0,5 г.
Шаг 4. Заливаем содержимое банок кипятком
и сразу же закатываем железными крышками.
Банки переворачиваем, прикрываем толстым одеялом и оставляем в таком виде до полного остывания. Хранится такая заготовка в прохладном месте в квартире, либо в погребе или подвале.
Маринованная капуста кусочками в банках в рассоле
Приготовьте вкуснейшую маринованную капусту. Она получается очень вкусной, слегка сладковатой и хрустящей. Ее можно приготовить по рецепту быстрого приготовления, и ее можно кушать уже через сутки. А можно закрыть ее в стерильные емкости под железные крышки, тогда такая консервация сохранится гораздо дольше, вплоть до весны.
Ингредиенты
- Капуста – 1 вилок (весом 1,5-2 кг)
- Морковь – 2-3 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец душистый горошком – 5-6 шт.
Для маринада на 1 л воды:
- Сахар – 100 г
- Соль – 2 ст. л.
- 9% столовый уксус – 80-100 мл
На 3-х литровую банку уходит примерно 1,5 л маринада.
Приготовление
Шаг 1. Капусту порежьте крупными кусочками (квадратиками). Морковь – тонкими ломтиками или соломкой. Если у вас в хозяйстве есть фигурный нож, воспользуйтесь им для нарезки моркови.
Шаг 2. В кастрюлю наливаем 1 л воды, добавляем соль и сахар, наливаем 100 мл уксуса. Даем маринаду закипеть.
Шаг 3. На дно бросаем очищенные зубчики чеснока, добавляем пару лаврушек и горошинки душистого перца для аромата. Можно еще для пикантности добавить тмин, анис, орегано или острый перчик.
Шаг 4. Заполняем банку не очень плотно кусочками капусты в перемежку с колечками моркови.
Шаг 4. Маринад в кастрюле закипел и заливаем им содержимое банок. Слегка встряхните, чтобы со дна поднялся оставшийся воздух.
Закрываем крышкой и оставляем в таком виде до полного остывания. Если хотите, чтобы капуста приготовилась быстрее, то прикройте теплым одеялом. Спустя сутки кушанье уже можно есть. Но чтобы она получилась вкуснее, а маринад пропитал белокочанную лучше, оставьте ее на 2-3 суток. Благодаря горячему рассолу, капуста станет слегка мягкой, но в то же время хрустящей. Перед подачей кушанье полейте растительным маслом и подайте вместе с горячей картошечкой, будет очень вкусно!
А если хотите заготовить капусту по этому рецепту на зиму, заранее побеспокойтесь о стерильных банках и прокипяченных крышках. После того, как капусту залили кипятком, сразу ее закатайте под железные крышки, переверните верх дном и укутайте. Пусть они постепенно остывают.
Рецепты зимних салатов
Давайте немного разнообразим консервацию салатами в банках. Ведь не питаться же одной квашено-маринованной капустой, верно?
Капуста Закусочная
Что же необходимо:
- Капуста белокочанная – средний вилок, около 2 кг
- Морковка – 300 грамм
- Чеснок – 2-3 крупных зубка
- Вода – 1 литр
- Соль – 40 грамм
- Сахар – 60 грамм
- Уксус – 100 миллилитров
Кочан режем кусочками, форма зависит от ваших пожеланий, главное не сильно мелко.
Морковку натираем на тёрке в соломку. Чеснок измельчаем, либо выдавливаем через чеснокодавку. Подготовленные и нарезанные овощи смешиваем в эмалированной таре.
Овощи необходимо залить маринадом. Воду солим-сахарим, вливаем уксус и ждём момента закипания.
Кипящим маринадом заливаем овощи. Сверху на них кладём тарелку, придавливаем чем-нибудь тяжёлым. В таком виде оставляем на сутки, пару раз за это время перемешивая.
Через день капустная закуска будет готова.
Салат с морковью и перцем
Нам необходимо:
- Капуста белокочанная – 5 кило
- Кило мясистых стручков сладкого перца
- Кило лука-репки
- Кило морковки
- Масло растительное – пол литра
- Уксус 9% — 200 миллилитров
- Сахар – 350 грамм
- 4 полных столовых ложки поваренной соли
Кочаны зачищаем от листьев и удаляем кочерыгу. Шинкуем её до вида соломки. Морковку натираем на тёрке. Лук и перец режем средним кубиком.
Добавляем соль-сахар, а также уксус с маслом. Аккуратненько перемешиваем, капусту в этом салате просто запрещено отжимать. Перекладываем салатик в банку и закрываем под крышку.
Капуста на зиму в томатном соке под железные крышки
Так порой получается, что капуста трескается и ее нужно быстрее переработать, чтобы она не испортилась. Особенно такая беда часто встречается с ранними сортами. Квасить ее не получится, поскольку она будет мягкой. А вот сделать подобную заготовку на зиму, да еще с томатным соком… Зимой потом вы сэкономите немало времени, чтобы приготовить щи, борщ или овощное рагу. Вам не придется тратить время на шинковку капусты и использовать дополнительно томатную пасту или соус.
Из ингредиентов вам понадобится капуста и томатный сок. Причем сок можно использовать свой, домашний. А если такого не окажется, то можно его купить. Однако покупайте тот, который без соли и сахара.
Количество ингредиентов не оговаривается, так как все зависит от того, сколько вы планируете сделать заготовок.
Предварительно стерилизуем банки и кипятим крышки.
Как приготовить
Шаг 1. Мелко шинкуем капусту, кто как любит: покрупнее кусочками или тонкой соломкой.
Шаг 2. В кастрюлю наливаем томатный сок, доводим его до кипения и кипятим 5 минут.
Шаг 3. Накладываем в кастрюлю капусты столько, чтобы ее полностью покрывал сок. Бланшируем овощ в течение 5 минут с момента закипания, не больше. Иначе она станет мягкой. Готовность можно определить по тому, как она осядет на дно.
Соль и сахар в эту заготовку не добавляем! Не бойтесь ничего не взорвется, если будете следовать этому рецепту.
Шаг 4. Затем капусту осторожно перекладываем в подготовленные банки. Слегка уплотняем, чтобы не осталось воздушных карманов, и заливаем соком доверху.
Шаг 5. В это время сразу же добавляем к оставшемуся соку в кастрюлю новую партию капусты.
И пока она варится тем временем закатываем под железные крышки первую банку.
Шаг 6. Первую банку закатали, на очереди вторая емкость. С ней и последующими поступаем аналогичным образом. Этот процесс может проходить столько, сколько овоща вам необходимо заготовить. Можно так закрыть хоть целый мешок белокочанной.
Заметьте, что в этом рецепте нет ни соли, ни уксуса. Однако, капуста так хранится очень хорошо. Достаточно после того, как ее закатали, закрыть теплым одеялом до полного остывания банок, а затем хранить в прохладном месте. Хранится она очень хорошо, не портится и не взрывается.
Правила выбора и подготовки ингредиента
При выборе овоща для заготовок нужно ориентироваться на такие особенности:
- Взять кочан и внимательно осмотреть его. Если он меняет форму при надавливании, от такого продукта лучше отказаться.
- На листьях не должно быть трещин или пятен.
- У овоща должен быть свежий аромат.
- Кочерыжка должна иметь длину минимум 2 сантиметра и белый оттенок.
Вес овоща должен составлять более 1 килограмма. Оптимальным вариантом станет кочан массой 3-5 килограмм. Лучше всего использовать поздние или среднеспелые сорта.
Очень вкусная капуста на зиму с болгарским перцем – пальчики оближешь!
Разноцветные краски в салате – как это вызывает аппетит, что хочется быстрее открыть банку и попробовать ее содержимое! Маринованная капуста в сочетании с разноцветным болгарским перцем и красным луком никого не оставит равнодушным. Такая заготовка даже на праздничном столе будет уместна. Готовится быстро и просто, а в емкостях под крышками она может храниться вплоть до следующего сезона.
Ингредиенты
- Капуста – 1 кг
- Морковь – 4-5 шт.
- Болгарский перец – 4 шт. (лучше взять разных цветов)
- Красный репчатый лук – 5 головок
- Соль – 1 ст. л. с горкой
- Сахар – 3 ст. л.
- Растительное масло 120 мл
- 9% столовый уксус – 100 мл
Как приготовить маринованную капусту на зиму – рецепт в коротком видео. Посмотрите, вам точно понравится этот салат!
Дорогие друзья! Осенью наступает пора заготовки капусты на зиму. Так что кроме традиционных способов в этой подборке вы нашли, скорее всего, для себя не менее интересные рецепты. Готовьте их с удовольствием и радуйте зимой вкусными блюдами своих близких.
Приятного аппетита!
Продукты
- Капуста белокочанная — 1500 г
- Лук репчатый — 300 г
- Морковь — 300 г
- Перец сладкий — 150 г
- Томатная паста — 50 г
- Чеснок 3 зубчика (7-8 г)
- Сахар — 10 г
- Соль 1-1,5 ст. ложки
- 1 с. ложка универсальной приправы
- 1 ч. ложки сладкой паприки
- 3-4 лавровых листа,
- 8-10 горошин перца
- Масло растительное — 20 г
- 25 мл яблочного уксуса
Для приготовления понадобится таз или большая кастрюля из нержавейки с толстым дном. Если готовить в тазу, достаточно 4 л ёмкости, в кастрюле — не менее, чем на 6-7 л. Разница в том, что в тазу тушить овощи легче — ни что не вываливается при перемешивании.
