Класть или не класть яблоко в «Оливье»? А вы попробуйте!

Оливье настолько любим, что улучшать его нет необходимости. Однако всегда можно разнообразить. Кто-то, например, не представляет его без репчатого или зеленого лука, а кто-то предпочитает мясо вареной колбасе. Родственником оливье из высокой кухни всегда был салат «Столичный», в который кладут вареную телятину и яблоки. Мы же предложим вам сегодня несколько идей с обязательным яблочным присутствием, но с разными вариантами мясной составляющей: от колбасы – до копченой курицы. Итак, пошаговый рецепт с фото в трех версиях.

Другие рецепты

• Классический

Классический Оливье готовится исключительно с отварной говядиной. Он очень хорош и всегда напоминает нам о Новом годе, доме, родителях и бабушке, которая всегда готовила в праздники очень вкусно! Постарайтесь и вы сделать классический вариант по всем правилам, используя наши рекомендации.

• Со свежим огурцом

Любой салат со свежим огурчиком – это аромат на всю кухню! Конечно можно использовать и соленый, но тогда не будет свежести и сочности, а это – совсем другой вкус! Заправим блюдо домашним майонезом, а для украшения нарежем огурец дольками.

• С копченой колбасой

Вариант с копченой колбасой будет несколько грубее, острее, пикантнее и, прямо скажем, на любителя. Но если вы гурман и разбираетесь в копченостях, то блюдо специально для вас! Именно этот вариант готовится с соленым огурцом. Свежий огурчик класть не рекомендую, чтобы не нарушать вкусовой баланс ингредиентов. Приготовьте именно так – и сами убедитесь!

• С зеленым луком и курицей

Вариант с зеленым луком и курицей немного островат и получается с легкой горчинкой. Лук кладем в закуску, только если очень любим его вкус, ну или добавляем совсем немного и нарезаем очень мелко. А еще замечательно будет украсить порционную подачу зеленой луковой россыпью. Очень красиво!

• С курицей и грибами

Зачем грибы в Оливье? Это необычный ингредиент для традиционного салата. Хотя, чем больше компонентов, тем лучше, ведь, как известно, первый салат Оливье, который навеки прославил повара, был сделал из “остатков” и понравился всем. Так давайте и мы активно соберем в холодильнике побольше вкуснейших “остатков” – грибов, курицы, картошки, яиц, моркови, зеленого горошка, добавим яблоко для кислинки и приготовим лучшее праздничное блюдо!

Салат оливье с курицей и яблоком

Сочетание нежного куриного филе и самой простой вареной колбасы создают совершенно невообразимую вкусовую картину. Блюдо получается до безумия насыщенным, а благодаря яблочку еще и очень свежим.

Что нужно для салата оливье:

• 200 гр. куриного филе;
• 150 гр. колбасы варенной;
• 4 картофелины;
• 2 морковины;
• 1 луковица;
• 4 соленых огурца;
• 3 яйца;
• 2 яблока кислых сортов;
• 200 гр. горошка консервированного;
• 150 гр. соуса для «Оливье»;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перчика.

Оливье — как приготовить:

1. Картофель и морковь помыть, отварить, после чего обязательно охладить и очистить. Нарезать аккуратными кубиками.
2. Луковицу очистить от шелухи, мелко нарубить.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить в ледяной воде, очистить от скорлупы и нарезать кубиками.
4. Огурчики измельчить на такие же крошечные кубики, как и остальные продукты.
5. Куриное мясо помыть, отварить в подсоленной воде, после чего остудить и нарезать.
6. Колбасу измельчить такими же кусочками, как и все остальные компоненты.
7. Баночку с горошком открыть, слить лишнюю жидкость.
8. Яблоки промыть, очистить от кожуры и серединки, нарезать кубиками.
9. Все компоненты объединить, заправить майонезом, добавить специи и перемешать.
10. Перед подачей можно дополнить композицию веточками свежей зелени.

Польза для организма

К вкуснейшему традиционному салату мы добавили яблоко – и он стал еще вкуснее и полезнее, потому что сочный фрукт:

• снижает риск заболевания раком за счет высокого содержания антиоксидантов в кожуре;
• помогает в потере веса, улучшая пищеварение;
• способствует детоксикации печени путем выведения вредных токсинов;
• помогает в вырабатывании коллагена, важного элемента для здоровых костей, благодаря высокому содержанию витамина С;
• улучшает пищеварение за счет качественных пищевых волокон;
• укрепляет иммунную систему благодаря большому количеству витаминов и минералов;
• улучшает зрение за счет содержания в кожуре витамина А;
• оказывает противовоспалительное действие;
• способствуют увлажнению кожи и укреплению волос.

Как говорится, яблоко на ужин – и доктор не нужен. Разумеется, не только яблочко в Оливье так полезно для организма. Остальные ингредиенты тоже не отстают. Поэтому не будем боятся готовить это замечательное кушанье, ведь наше тело так нуждается в полезной еде.

Мы часто рассказываем о полезных фруктах, которые используем для приготовления различных блюд. Чтобы более подробно разобраться в этом вопросе, в специальном разделе журнала Продукты читайте статью ”Полезные свойства яблок”.

Салат оливье – новый рецепт

Это одна из самых изысканных вариаций столь известного и любимого всеми блюда. Отварное куриное филе в сочетании с остальными компонентами создают настоящую гармонию вкуса.

Что надо в салат оливье:

• 2 кисленьких яблока;
• 2 свежих огурца;
• 2 морковины;
• 3 яйца;
• 4 картофелины;
• 300 гр. куриного филе;
• 50 гр. консервированного горошка;
• 100 гр. майонеза;
• 2 ч. л. сока лимона;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перчика.

Этапы готовки:

1. Яблоки помыть, срезать кожуру и убрать семечки, измельчить плод. Сбрызнуть массу лимонным соком, чтобы фрукт не окислился и не потемнел.
2. Огурцы ополоснуть, нарезать.
3. Корнеплоды и яйца отварить, затем остудить и очистить. Порезать кубиками.
4. Куриное филе помыть, отварить и остудить, лишь после этого мелко нарезать.
5. Горох откинуть на дуршлаг. чтобы стек лишний сок.
6. Все компоненты блюда выложить в салатник, заправить майонезом и смешать.

Полезные советы

1. Я отвариваю овощи и яйца заранее, сливаю воду и отправляю их в холодильник на несколько часов. Охлажденные овощи намного легче чистятся, они не разваливаются и их удобнее нарезать мелкими кубиками.
2. Для приготовления Оливье лучше всего использовать домашний майонез.
3. Готовьте Оливье именно с зеленым яблоком, потому что оно совсем не сладкое. Если использовать красное или желтое, идиллия вкуса нарушится.
4. Нарезаем все компоненты кубиками величиной с горошину. Это самый хороший ориентир по нарезке. Получится красиво и на вилочку сможет попасть большее количество ингредиентов.
5. Я никогда не очищаю яблоко перед тем, как нарезать его в салат, но если вы хотите сделать кушанье мягче, просто очистите фрукт от кожицы.
6. Чтобы нарезанное яблоко не потемнело, нужно сбрызнуть его лимонным соком.
7. Майонез можно заменить натуральным йогуртом или нежирной сметаной с растертым вареным яичным желтком и горчицей, а вместо курицы взять отварную говядину, копченую или вареную колбасу и даже креветки или крабовые палочки.
8. Не забудьте досолить кушанье, если готовите его со сметаной или йогуртом и со свежими огурцами вместо соленых.
9. Сегодняшний вариант Оливье мы готовили без лука, но если вы любите поострее, можно использовать репчатый лук, предварительно обдав его кипятком и замариновав в уксусно-масляной заливке на 15-20 минут.
10. Чтобы получилось еще вкуснее, можно обернуть фольгой картофель и морковь и запечь в духовке, а затем остудить и использовать в салате.
11. Даже с добавлением сочного фрукта наше сегодняшнее блюдо очень насыщенное, поэтому советуем его не переедать. Чтобы получать удовольствие от еды, нужно знать меру!

Легкий «Оливье» с яблоком и свежим огурцом

Оливье с яблоком и свежим огурцом получается очень вкусным, с яркими освежающими нотками. Яблоко можно взять сладкое или кисло-сладкое. Хорошо, если оно будет сочным и не слишком жестким. Вареная колбаса может быть с включениями в виде сала, шпика, языка. Для оливье лучше выбрать самый качественный продукт. В качестве заправки можно использовать домашний или магазинный майонез.

Ингредиенты:

• картофель – 2 шт.;
• свежий огурец – 1 шт.;
• яблоко – 1/2 шт.;
• колбаса вареная – 200 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• зеленый горошек – 120 г;
• майонез – 2 ст. л.;
• соль – 1/5 ч. л.;
• свежая зелень – 2-3 веточки.

Получится 3-4 порции.

Как делается такой салат

1. Картофель лучше сварить заранее, в кожуре. Затем остудим его, почистим, нарежем кубиками.

2. Свежий огурец и яблоко помоем. Затем обрежем огурец с двух сторон, проверим, чтобы не был горьким. Нарежем мелким кубиком и соединим в салатнике с картофелем.

3. Яблоко нарежем небольшими кубиками, удалив в процессе семенную коробочку и хвостик.

4. Снимем оболочку с вареной колбасы, накрошим также небольшими кубиками, отправим в салатник.

5. Сваренные вкрутую куриные яйца почистим, также измельчим и переложим к остальным ингредиентам.

6. Добавим в салат консервированный зеленый горошек.

7. Заправим оливье майонезом любой жирности, подсолим, добавим специи по желанию.

8. Перемешаем салат и снимаем генеральную пробу: в случае нехватки соли или каких-либо специй корректируем вкус.

Подаем закуску сразу после заправки. Каждую порцию можно украсить веточкой свежей петрушки, укропа или рубленым зеленым луком.

Автор: Юлия С.

Интересная вариация Оливье по-итальянски с яблоками и оливками

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 31

Энергетическая и пищевая ценность продукта

• белки – 5.8 г;
• жиры – 10.3 г;
• углеводы – 6.9 г;
• калорийность – 141.6 ккал.

Ингредиенты

• ветчина варёная (без жира) – 450 г;
• яблоки зелёные – 450 г;
• оливки консервированные (без косточек) – 150 г;
• картофель отварной – 675 г;
• морковь отварная – 280 г;
• корнишоны маринованные – 375 г;
• яйца куриные – 7 шт.;
• горошек зелёный консервированный – 150 г;
• лимонный сок – 35 мл;
• майонез домашний – 210 г;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу.

Пошаговое описание процесса приготовления

1. Куриные яйца закиньте вариться в подсоленную кипящую воду, протомите их 10 минут и затем, сняв с огня, сразу же охладите, очистите от скорлупы и нарежьте средними кубиками.
2. Зелёные яблочки промойте под проточной струёй, промокните от лишней влаги и, почистив их экономкой и избавив от сердцевин цилиндрическим ножом, накрошите как можно мельче.
3. Ветчину, заранее сваренные овощи, а также корнишоны нашинкуйте небольшими кубиками примерно одинаковой величины.
4. Консервированные зелёные оливки без косточек измельчите тонкими колечками.
5. Смешайте все ингредиенты в большом по объёму салатнике, добавьте процеженный от жидкости консервированный горошек, заправьте домашним майонезом, лимонным соком, солью и перцем и, разложив по порционным тарелкам и украсив по желанию веточками зелени, подавайте «итальянский» оливье к столу.