Итальянский Пармиджано и ещё несколько рецептов с баклажанами

Поделиться с друзьями:

Голосов: 1

Автор рецепта — Алекс Гуарнашелли (Alex Guarnaschelli) — знаменитый шеф-повар, начальник производства, телеведущая, кулинарный писатель

Это необычное блюдо пришло из Италии. По распространенной версии, первые его рецепты относятся к VIII веку. Как и у любого блюда, у пармиджано может быть несколько вариаций, но в нем обязательно присутствуют сыр пармезан и томатный соус, а обжаренные в кляре овощи запекаются слоями. Пармиджано удивительным образом подходит как для праздничного, так и для повседневного стола, и вы можете поэкспериментировать с его темпераментом, сочетая с другими итальянскими блюдами.

Как приготовить

Процесс приготовления прост и занимает мало времени. Главное – правильно подготовить компоненты. За 10-15 минут до начала готовки синенькие нарезаются вдоль или поперек на кусочки 1-1,5 см, а затем замачиваются в холодной слабосоленой воде, чтобы не было горечи. Все ингредиенты выкладываются слоями в форму, заливаются томатным соусом и запекаются. За несколько минут до готовности блюдо посыпают сыром.

Желтый арбуз
Где пенсионеру взять справку о доходах для банка
Разрыхлитель для теста своими руками — как сделать в домашних условиях

Ингредиенты к рецепту:

Баклажаны

2 средних баклажана (около 1 кг.), нарезанных кружочками толщиной 1,5 см.
Крупнозернистая соль, при необходимости, плюс 1 ст. л.
5 ст. свежих панировочных сухарей
1 ст. л. сушеного орегано
1 ст. л. сушеного тимьяна
Растительное масло для жарки
Мука для обваливания
6 крупных яиц, взбитых
2 ст. л. цельного молока
Оливковое масло, по необходимости
7 ст. быстрого соуса Маринара (рецепт далее)
2/3 ст. тертого пармезана
450 гр. свежей моцареллы, тонко нарезанной

Быстрый Соус Маринара

3 ст. л. оливкового масла
0,5 луковицы среднего размера, нарезанной кубиками (около 1/3 ст.)
5 зубчиков чеснока, измельченных
7 ст. целых очищенных консервированных помидоров в собственном соку (около двух банок по 800 гр.), крупно нарезанных
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего базилика
1 ст. л. крупнозернистой соли

Баклажаны Алла пармеджано

Время: 40 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Отличие этого варианта пармеджано в том, что вместо пармезана можно использовать любой твердый сыр, который хорошо плавится. Благодаря добавлению молодых кабачков рецепт пармеджано получает неповторимый вкус, непохожий на другие блюда. Рекомендуется выбирать некрупные сорта кабачков. Если чередовать слои овощей с сыром, то еда получится особенно праздничной и красивой.

Ингредиенты:

твердый сыр – 100 г;
баклажаны – 400 г;
молодые кабачки – 2 шт.;
растительное масло – 200 г;
помидоры – 4-5 шт.;
репчатый лук – 3 шт.;
чеснок – 1 шт.;
мука – 1 стакан;
свежая зелень –1 пучок;
томатный соус – 300 мл;
сливочное масло – 3 ст. л.;
соль – 3 г;
яйца – 3 шт.;
черный перец – 2 г.

Способ приготовления:

Синие овощи нарезать вдоль на пластины, замочить в подсоленной воде, через 10 минут обсушить на салфетке.
Кабачки порезать таким же способом.
Яйца взбить вилкой или миксером.
Овощи обмазать яичной смесью, а затем обвалять кусочки в муке, обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
Лук и чеснок измельчить, положить в томатный соус.
Взять антипригарную форму, смазать низ сливочным маслом.
Положить слой кабачков, смазать томатным соусом, сверху закрыть слоем баклажанов, посыпать сыром.
Сделать 4-5 слоев, залить остатками овощного соуса.
Поставить в духовку на 25 минут.
Посыпать сверху сыром, плиту выключить и подержать еще 5 минут.
Готовое пармеджано украсить измельченной зеленью.

Баклажаны Пармеджано с мясным фаршем

Время: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
Предназначение: для обеда, ужина.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Пармеджано считается вегетарианским блюдом. Однако эти овощи прекрасно сочетаются с любыми видами мяса. Если для приготовления берется фарш, то нужно выбирать нежирный, чтобы блюдо не стало слишком калорийным. Лучше всего подойдет сочетание говядины со свининой в одинаковых пропорциях. Пармеджано получится вкусным и будет аппетитно выглядеть не только на фото.

Ингредиенты:

пармезан – 100 г;
баклажаны – 4 шт.;
фарш – 400 г;
оливковое масло – 200 г;
помидоры черри в собственном соку – 500 г;
репчатый лук – 3 шт.;
моцарелла – 200 г;
мука – 6 ст. л.;
петрушка, базилик – 1 пучок;
соль – 3 г;
прованские травы – 4 г.

Способ приготовления:

Порезать синенькие на кружочки толщиной 0,7-1 см.
Вымочить в воде, тщательно просушить.
Посыпать кусочки мукой, обжарить в оливковом масле.
Подготовить фарш, положить измельченные лук и помидоры.
Добавить к фаршу прованские травы, посолить.
Моцареллу заранее нарезать на тонкие пластины.
Форму для запекания смазать маслом, выложить слои баклажанов и фарша.
Сверху положить тонкий слой моцареллы.
Поставить в духовку на 25 минут.
До окончания готовки пармеджано посыпать сверху натертым пармезаном и украсить кусочками томатов и зеленью.

Баклажаны Пармеджано с луком и морковкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 5-6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

При использовании этого рецепта получается ароматная и сочная прослойка из морковно-луковой поджарки. Чтобы сократить время приготовления, можно баклажаны предварительно не обжаривать на сковороде. Тогда количество масла в пармеджано сокращается, овощи получаются низкокалорийными, поэтому хорошо подойдут для добавления к вегетарианскому рациону.

Кэшбэк за оплату ЖКХ и электроэнергии
Сушилки для фруктов и овощей как выбрать
Почему укусы комаров чешутся и опухают — нормальная и аллергическая реакция на слюну насекомого

Ингредиенты:

моцарелла – 150 г;
баклажаны – 4 шт.;
пармезан – 150 г;
масло растительное – 200 г;
свежие помидоры – 4-5 шт.;
лук-репка – 3 шт.;
мука – 100 г;
сушеный базилик и орегано – 10 г;
соль – 3 г;
морковь – 3 шт.

Способ приготовления:

Баклажаны нарезать продольными полосками, смазать маслом.
Положить на противень, подержать в духовке 5 минут.
Томаты обдать кипятком.
Снять шкурку, измельчить блендером.
Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Пожарить в небольшом количестве масла.
Добавить к морковке с луком пюре из помидоров, пассеровать 5 минут, пока масса не уменьшится вдвое, добавить базилик, орегано, соль.
Положить слой баклажанов, сверху накрыть поджаркой с томатным соусом, сделать 3 слоя.
Выложить моцареллу сверху, поставить в духовку на 25 минут.
Достать, посыпать пармезаном.
Оставить в выключенной духовке на 5 минут.

Баклажаны с пармезаном это очень вкусное блюдо, приготовив всего лишь раз, останешься навсегда его поклонником! Баклажаны – кто их не любит? А в сочетании с томатным соусом, ноткой вина и прекрасным сыром пармезан, ну просто невозможно остаться равнодушным!!!
Рецепт баклажаны с пармезаном родом из итальянской кухни. Правильное название – баклажаны пармеджано. Пармеджано – это блюдо южных регионов страны, которое постепенно завоевало всю Италию и весь мир. В каждом регионе Италии это блюдо готовят по своему, кто то добавляет яйца, кто то сыр моцареллу, я же сегодня расскажу вам о самом простом рецепте баклажанов с пармезаном или пармеджано.

Для приготовления баклажанов с пармезаном вам потребуется:

баклажан – 4 шт. сыр пармезан – 100 г соус томатный – 500 мл чеснок дольки – 4 шт. лавровый лист – 2 шт. масло растительное – около 1 ст. вино белое – 60 мл черный перец свежий молотый – по вкусу соль – по вкусу

Для того, чтобы приготовить баклажаны с пармезаном, нужно:

1.Баклажаны вымыть, обсушить , очистить чеснок и подготовить остальные ингредиенты. 2.Баклажаны нарезать на кружочки или пластиночки. Посолить и поперчить, обжарить каждый кусочек в растительном масле. Затем займемся томатным соусом.

3.В сотейнике нагреть небольшое количество масла( которое у вас осталось после обжарки баклажанов), раздавить ножом чеснок и мелко нарезать, добавить чеснок в разогретое масло и положить туда же лавровый лист.

Слегка обжарить, затем влить вино и томатный соус( или томат из помидор), посолить и поперчить по вкусу, проварить немного соус минут 15.

4. Затем берем форму для духовки, дно формы смазываем нашим соусом и выкладываем ряд баклажанов.

5.Смазываем баклажаны томатным соусом и выкладываем следующий ряд баклажанов. Так делаем пока не выложим все баклажаны. Натереть пармезан на мелкой терке и покрыть им весь верх баклажанов.

Выпекаем в разогретой духовке до 190 градусов до золотистой корочки. Я выпекала в течении 35 – 40 минут, но рекомендую следить за блюдом, в виду того , что у каждого из наз разные духовки и пекут совершенно по разному. Вот так не сложно у вас на столе окажется итальянское блюдо, безумно вкусное, ароматное, нежное на вкус, сочное и с прекрасным ароматом пармезана. И кстати, если вы не уверены в своих баклажанах, то следует их перед жаркой, посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла вся горечь. Еще можно добавить немного сахара, он тоже убирает горечь, но если баклажаны с вашей грядки, я думаю вам не стоит этого делать, так как все со своего огорода гораздо лучше и вкуснее нежели с рынка, и баклажаны вырощенные дома никогда не горчят.

Приятного вам аппетита!

Острые баклажаны Пармеджано с печеным перцем

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: простая.

Для варианта со сладким болгарским перцем овощи заранее запекаются на гриле или в духовке. Такой компонент, как острый перец чили, нужно добавлять очень осторожно, особенно если пармеджано с баклажанами готовится для семьи, где есть маленькие дети. Чили в стручках также можно заменить на небольшое количество молотой приправы – так контролировать остроту намного легче.

Ингредиенты:

крупные баклажаны – 3 шт.;
пармезан – 150 г;
масло растительное – 200 г;
болгарский перец – 5 шт.;
консервированные томаты – 4-5 шт.;
лук репчатый – 2 шт.;
чеснок – 1 шт.;
перец чили – 1 шт. или красный острый перец – 2 г;
мука – 100 г;
смесь прованских трав – 8 г;
соль – 3 г.

Способ приготовления:

Подготовить баклажаны, замочив в подсоленной воде, обсушить на полотенце.
Из болгарского перца удалить семена, положить вместе с баклажанами на противень, поставить на 10-15 минут в духовку.
Перец очистить от кожицы, овощи нарезать на мелкие кубики.
Консервированные помидоры измельчить блендером вместе с чесноком и острым перцем, добавить специи и соль.
Лук порезать на кубики, поджарить в масле.
Выложить овощи в противень с высокими бортиками слоями, чередуя обжаренные баклажаны, перец и острый соус.
Сверху посыпать пармезаном, выпекать 20 минут в духовке.

С курицей

Время: 45-50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 г.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Добавляя к пармеджано по-итальянски кусочки куриного мяса, можно получить сытное блюдо, имеющее небольшую калорийность, в отличие от варианта с фаршем. Рецепт с курицей подойдет для праздничного стола, такой вариант получается сытным и вкусным. Для того, чтобы приготовить блюдо быстро, рекомендуется поджарить куриное мясо заранее вместе с луком и морковкой.

Ингредиенты:

куриная грудка – 500 г;
помидоры – 4-5 шт.;
твердый сыр – 150 г;
масло оливковое – 200 г;
морковь – 2 шт.;
баклажаны – 4 шт.;
моцарелла – 200 г;
лук репчатый – 2 шт.;
яйцо – 2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
мука – 100 г;
прованские травы – 5 г;
укроп, петрушка – 1 пучок;
черный перец – 2 г;
соль – 3 г.

Способ приготовления:

Курицу порезать на небольшие кусочки, вместе с луком и морковью обжарить.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать поперек на ломтики толщиной 1 см, обмакнуть в яйцо и муку, обжарить кружочки на сковороде.
С помидоров снять шкурку, обдав их кипятком, мякоть перемолоть при помощи блендера.
Добавить в измельченные томаты чеснок, соль, перец и травы.
Выложить ингредиенты слоями на противень, чередуя курицу, моцареллу и синенькие овощи. Снизу и сверху должен находиться слой с баклажанами.
Залить томатным соусом.
Поставить в духовой шкаф на 20-25 минут.
Достать и посыпать сверху пармезаном.
Снова поставить в духовку на 5 минут.
Перед подачей украсить зеленью.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 Штуки
Помидоры — 5-6 Штук
Лук репчатый — 1 Штука
Оливки зеленые — 8-10 Штук
Каперсы — 40 Грамм
Масло оливковое — 50 Миллилитров (15 гр полить баклажаны, 35 гр на обжарку лука)
Сыр пармезан — 40 Грамм
Сыр моцарелла — 120-150 Грамм
Ароматические травы (сухие) — 1 Щепотка
Соль — 1 По вкусу
Чеснок — 4 Зубчика
Черный перец — 1 По вкусу
Уксус бальзамический — 25-30 Миллилитров
Сахар — 1 Ст. ложка

Количество порций: 6

Советы по приготовлению

Блюдо получится очень вкусным, если выполнить несколько рекомендаций по приготовлению:

Баклажаны лучше обжаривать на сковороде с антипригарным покрытием – так потребуется намного меньше масла.
Для экономии времени баклажаны выкладывают на противень и ставят в духовку на 10-13 минут.
Можно не обмакивать синие овощи в яйцо, а просто обвалять в муке.
Если не нашлось прованских трав, то используется смесь сушеных специй, куда входят розмарин, чабер, орегано, базилик.
Для добавления в соус и украшения блюда подойдет свежая зелень: укроп, кинза, петрушка.
После замачивания кусочки баклажанов помещают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом обсушивают на бумажном полотенце. Это делается для того, чтобы получилась красивая румяная корочка.
Если нет духовки, то можно приготовить пармеджано из баклажанов в мультиварке.
Не стоит расстраиваться, если не получается так же красиво, как на фото, главное – строго следовать рецепту, тогда получится вкусная закуска.

Приготовление блюда по рецепту:

Томатный соус
: в большой сковороде нагрейте оливковое масло на сильном огне. Добавьте лук, чеснок, соль и хлопья красного перца. Готовьте до полупрозрачности лука, от 3 до 5 минут. Добавьте сахар и консервированные томаты.
Деревянной ложкой раздавите несколько томатов и продолжайте готовить на среднем огне 10 — 15 минут, периодически помешивая. Попробуйте и добавьте специи, если необходимо — вкус специй и томатов должен равномерно перемешаться. Если не все помидоры размягчились, тушите еще несколько минут, затем снимите с огня и охладите.
Баклажаны
(этот шаг вы можете пропустить при нехватке времени): разложите ломтики баклажана на 2 противнях в один слой. Присыпьте с обеих сторон солью и дайте настояться в течение часа. Соль вытянет лишнюю влагу и уберет горечь. Через час промойте баклажаны в холодной воде и хорошо просушите кухонным полотенцем.
В миску среднего размера насыпьте муку и приправьте солью и перцем. В другой миске соедините яйца, молоко, соль и перец. В третьей миске панировочные сухари с итальянскими травами перемешайте с орегано, листьями тимьяна и также поперчите, и посолите. Каждый ломтик баклажана обваляйте в муке, стряхните и окуните сначала в яичную смесь, а затем запанируйте в сухарях с двух сторон. Выложите баклажаны на противень в один слой.
В большую сковороду налейте достаточно масла, чтобы покрыть дно слоем до 1 см. Нагрейте масло до тех пор, пока оно не начнет слегка дымиться (или, ориентируясь с помощью термометра, доведите масло до температуры 190 — 200° С). Выкладывайте баклажаны кухонными щипцами на сковородку и готовьте, пока они не зарумянятся, около 2 минут с каждой стороны.
Снимите поджаренные баклажаны со сковороды и выложите на противень, выстланный кухонным полотенцем, которое впитает излишки масла. Баклажаны можно слегка досолить. Следите за тем, чтобы масло было нагрето до нужной температуры, когда добавляете следующую партию на сковородку.
Духовку нагрейте до 170 °С.
Основное блюдо
: на дно огнеупорной формы для запекания (размером от 22 до 33 см) выложите около 1/4 томатного соуса. Поверх соуса внахлест разместите жареные ломтики баклажана. Накройте баклажаны 1/3 частью ломтиков моцареллы. Присыпьте 1/4 пармезана и проволоне. Сверху покрошите листья базилика. Полейте соусом и сделайте еще два слоя в той же последовательности. Покройте верхний слой оставшимся сыром моцарелла. Прежде чем поставить блюдо в духовку, плотно придавите получившееся блюдо.
Запекайте пармиджано на верхней полке около 35-40 минут (пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться). Чтобы пармиджано подрумянилось сильней, переставьте блюдо непосредственно под верхнюю горелку (если она предусмотрена в плите), достаточно на 1-2 минуты. Блюдо получится настолько аппетитным на вид, что вы не удержитесь, чтобы не отщипнуть кусочек сырной корочки до того, как предложить его гостям.

Категории:

рецепт / Праздничные блюда / Званый ужин / Основные блюда / Овощи и грибы / Итальянская кухня / Алекс Гуарнашелли (Alex Guarnaschelli)