За незнакомым русскому слуху названием «Бигус» или «Бигос» скрывается сытное второе блюдо, популярное в польской, латышской и литовской кухне. Представляет собой оно тушеную квашеную капусту и мясо. О происхождении рецепта спорят до сих пор – поляки его считают своим национальным блюдом, однако существуют предположения, что пришло оно все же из княжества Литовского в 14-ом столетии. С того времени рецептов бигуса сформировалось больше десятка, а значит, его точно стоит попробовать приготовить.
Бигус со свининой и рисом в мультиварке
Этот рецепт отличается от классического: он включает более жирную свинину и рис, что делает блюдо гораздо сытнее и калорийнее классического. Но оно такое же вкусное, так что приготовить его точно стоит.
Продукты:
- свинина – ½ кг;
- репчатая луковица и морковка;
- оливковое масло – 30 мл;
- заквашенная капуста – 1,5 ст.;
- капуста свежая –250 гр;
- рис для плова – 2/3 ст.;
- чесночные зубчики – 2 шт.;
- вода – 250 мл;
- соль – ½ ч. л;
- лавр и горошек перца – по желанию.
Затраченное время: 1 час.
Калории: 120.
- Мясо нарезать порционными ломтиками и зарумянить на оливковом масле в мультиварке (режим «Жарка») в течение 7 минут;
- Во время жарки мяса его необходимо регулярно помешивать, чтобы оно равномерно поджарилось;
- Почистить и помыть овощи, кубиками измельчить лук и нашинковать соломкой морковь;
- Бросить все овощи в мультиварку и жарить еще 7 минут;
- Рис промыть проточной водой;
- Когда программы «Жарка» завершится — всыпать к мясу с овощами рис и продолжить программу на 5 минут;
- Капусту, заранее заквашенную, приготовить и дать ей стечь. Можно дополнительно ее промыть и отжать;
- Нашинкованную свежую капусту смешать с квашеной;
- Добавить капусту в мультиварку после завершения режима «Жарка»;
- Посолить бигус и добавить все специи;
- Выставить режим «Суп» и дать бигусу закипеть;
- После закипания, перевести на режим «Тушение» и дать блюду потушиться в течении получаса;
- После сигнала, дать блюду настоятся либо на режиме подогрева, либо на режиме «Выпечка».
Как приготовить бигус в мультиварке правильно?
Для начала стоит разобраться в ключевых особенностях иностранного блюда, которое еще не стало таким привычным русскому человеку, как итальянская паста или английский пудинг. Бигус или бигос это почти всегда смесь свежей белокочанной капусты и квашеной, что и придает ему интересный вкус, а также вид. Причем, соотношение обязательно равное. Также:
- мясной компонент традиционно – свинина, однако может использоваться и дичь (дополнительно вводятся копченая колбаса, свиное сало с мясными вкраплениями);
- технология работы предполагает обязательное раздельное приготовление всех ингредиентов и последующее совместное тушение;
- подается бигос всегда с хлебом, преимущественно черным;
- консистенция готового продукта – очень густая, привкус обязательно кислый, а превалирующая нота в аромате – копчености.
Примечательно, что это блюдо можно готовить впрок – некоторые хозяйки даже замораживают его: после повторной термообработки оно не теряет своих вкусовых качеств. Способов подачи тоже немало: одним из традиционных вариантов считается подача горячего бигоса в булке хлеба, из которой вынимают почти весь мякиш и срезают верх, выступающий после в роли крышки.
Если говорить о добавочных компонентах, то в бигос могут входить не только капуста и мясо – сюда вводят грибы, морковь, томаты, чернослив. Мясо тушат в красном сухом вине, дополняют специями, среди которых очень популярны тмин, лавровый перец. Некоторые хозяйки используют в бигус картофель, хотя это противоречит классической рецептуре, а вместо чернослива кладут сливовое варенье.
Бигус с сосисками в агрегате Редмонд
Если в холодильнике нет мяса, но есть сосиски, то бигусу – быть! Ведь есть альтернативный и экономный рецепт, а главное быстрый с мультиваркой Редмонд!
Состав:
- капуста – 0,5 кг;
- морковь – 0,2 кг;
- сосиски копченые или вареные – 5 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л;
- масло подсолнечное – 3 ст. л;
- лаврушка – 2 шт.;
- вода – ½ ст.;
- щепоть соли и молотого перца;
- пучок укропа свежего.
Потраченное время: 45 минут.
Калории: 55.
- Все продукты заранее подготовить;
- Нашинковать капусту соломкой;
- В режиме «Жарка» подогреть в чаше мультиварки масло и обжарить на нем капусту до 10 минут;
- Морковь нашинковать на специальной шинковке, а лук нарубить по желанию;
- После окончания программы, к капусте добавить морковку с луком и продлить программу на 8 минут;
- Влить в чашу воду и всыпать специи;
- Переключить прибор на режим «Тушение» и выставить таймер на 20 минут;
- Сосиски нарезать колечками;
- Добавить их и томатную пасту в мультиварку и тушить;
- За 5 минут до сигнала, всыпать к бигусу мелко порезанный укроп;
- Подавать бигус горячим вместе с кашей или картофелем.
Как приготовить сочные котлетки из сома читайте в нашей статье.
Читайте как приготовить нежные блинчики с начинкой из говяжьей печени.
Возьмите на заметку простой пошаговый рецепт плова с курицей, который легко готовится на сковороде.
Особенности приготовления
Бигус с сосисками сможет приготовить даже неопытный кулинар. Но все же чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, не превратившись просто в тушеную капусту, необходимо знать и учитывать несколько моментов.
- На прилавках магазинов вы увидите десятки наименований сосисок от самых разных производителей. Они существенно отличаются составом, внешним видом, ценой. Все эти показатели нужно учитывать, совершая покупку. Приобретая сосиски низкой категории по очень низкой цене, вы не можете рассчитывать, что в их составе окажется много мяса. Такие сосиски чаще всего рыхлые и крахмалистые, а приятный аромат, вкус и цвет им придают искусственные добавки. Из таких сосисок вкусный бигус не сможет приготовить даже лучший в мире повар. По этой причине на основном ингредиенте бигуса с сосисками лучше не экономить.
- Кисловатый привкус является одной из отличительных особенностей бигуса. Чаще всего ее блюду придает квашеная капуста. Если вы делаете бигус только из свежей капусты, то используйте вино, томаты и другие продукты, придающие блюдам небольшую приятную кислинку.
- Готовить бигус лучше в толстодонной кастрюле, казане или мультиварке. В этом случае он будет более нежным и ароматным.
- Бигус не должен быть слишком жидким, поэтому воды или другой жидкости используйте минимальное количество. При этом за блюдом нужно постоянно следить, чтобы оно не пригорело.
- После того как настоится, бигус получается намного вкуснее свежеприготовленного. Поэтому его можно готовить заранее, а на следующий день лишь разогреть.
Технология приготовления бигуса может отличаться в зависимости от рецепта. В одних случаях сосиски сначала обжариваются и лишь потом соединяются с капустой. По другим рецептам капуста перед смешиванием ее с сосисками некоторое время тушится или обжаривается. Однако при желании ни капусту, ни сосиски можно не жарить, а сразу смешать и потушить. Но в этом случае вкус будет уже не тот, хотя блюдо получится диетическим.
Бигус из квашеной капусты с курицей
Диетический вариант тушеной капусты с простой курицей. Этот вариант бигуса весьма экономичный и вкусный. Использовать можно как куриное филе, так и любую другую часть курицы.
Продукты:
- курица – 450 гр;
- капуста свежая – ½ кг;
- лук – 2 шт. средних;
- томатная паста – 70 гр;
- квашеная капуста – 2 ст.;
- морковка – 3 шт.;
- бульон – 1,5 ст.;
- масло – 50 гр;
- порошок чесночный – 1 ч. л;
- пучок петрушки;
- специи.
Требующееся время: 75 минут.
Калорийность: 100 калорий.
- Филе курицы помыть и нарезать небольшими кусками (в 2-3 см). Если используются другие части курицы, то срезать мясо с кости и также нарезать;
- В чашу мультиварки бросить масло, растопить его на режиме «Жарка» и бросить курицу;
- Жарить 5 минут пока все не примет золотистый оттенок;
- Кубики лука и соломку из моркови бросить через 5 минут;
- Обжарить все;
- Пасту смешать с бульоном, сдобрить их специями и влить в мультиварку к курице с овощами;
- Добавить сразу же квашеную капусту;
- Свежую же капусту мелко нашинковать и присыпать сверху бигус;
- Деревянной или пластиковой лопаткой все хорошо размешать;
- Накрыть крышкой, выставить программу «Тушение» и таймер — 40 минут;
- Петрушку мелко нарезать, как и зубчики чеснока;
- Бросить зелень и чеснок в бигус после сигнала о завершении тушения;
- Перемешать;
- Накрыть мультиварку и дать бигусу настоятся еще несколько минут на режиме подогрева. Подавать горячим с гарниром из вареного картофеля.
Ингредиенты:
- 200 г. капусты белокочанной квашеной;
- 350 г. капусты свежей белокочанной;
- 500 г. свиной постной (без сала) мякоти;
- 300 г. шампиньонов;
- 60 г. пасты томатной;
- 80 г. чернослива без косточек;
- около 1/4 стакана топленого свиного сала;
- соль поваренная, лук репчатый, перец молотый, паприка молотая, чеснок, морковь – по вкусу.
- Время приготовления – ориентировочно 2 часа.
Рецепт для вегетарианцев
Овощной бигус крайне популярен среди вегетарианцев, ведь в нем есть все необходимые питательные вещества и витамины, а мяса нет совсем.
Ингредиенты:
- капуста кислая – 250 гр;
- молодая картошка – 4 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковка – 4 шт.;
- томатная паста – 10 гр;
- вода – 1 ст.;
- стручки гороха – 200 гр;
- зелень черемши;
- масло – 2 ст. л;
- специи – по вкусу;
- петрушка – 200 гр.
Время приготовления: 1 час 15 минут.
Калории: 80.
- Все овощи почистить;
- Картофель почистить или просто хорошо помыть с жесткой щеткой. Нарезать его;
- Луковицы нашинковать вместе с морковью;
- Кислую капусту промыть под водой и отжать, чтобы она не пустила сок в блюде;
- Мультиварку настроить на «Жарку» и влить в чашу масло;
- Прогреть масло пару минут и бросить луковицы;
- Через пару минут добавить в чашу морковь и жарить овощи вместе;
- Квашеную капусту выложить в чашу и жарить до того момента, как она приобретет темный оттенок;
- Черемшу и петрушку нашинковать мелко и смешать;
- К потемневшей капусте выложить картофель и сдобрить все специями;
- Перемешать всю массу до однородности;
- Добавить в чашу черемшу с укропом и залить все смешанной с водой томатной пастой;
- В меню мультиварки выбрать режим «Тушение» и выставить таймер в 40 минут;
- Накрыть прибор крышкой и тушить блюдо;
- После окончания подавать бигус.
Полезные советы
Польские и литовские хозяйки давно уже виртуозно готовят бигус и имеют свои секреты, которые помогут начинающим хозяйкам. Чтобы бигус в мультиварке вышел питательным и вкусным, можно использовать такие хитрости:
- Добавлять квашеную капусту вместе со свежей, чтобы блюдо не вышло слишком кислым;
- Традиционно, в качестве мясной основы используется жирная свинина, но ее можно заменить курятиной, говядиной или копченостями;
- Для вегетарианского бигуса допустимо добавление лука, морковки, сельдерея, черемши в обжаренном виде вместе с капустой или перед ее добавлением;
- Более питательным бигус станет если добавить в него грибы — свежие или маринованные;
- Томатная паста является незаменимым ингредиентом и всегда добавляется в блюдо. Как альтернативу можно брать томаты, кетчуп или другой томатный соус;
- В мультиварке бигус готовят на режиме тушения с предварительной обжаркой на режиме «Жарка» или «Выпечка»;
- Вместо воды можно добавить бульон овощной или мясной, томатный сок или соус;
- В качестве специй можно использовать черный перец, лаврушку, тмин;
- Не стоит слишком солить блюдо – из-за кислой капусты оно будет и так достаточно соленое;
- Считается, что бигусу следует созреть, поэтому его не следует сразу подавать, а дать настоятся сутки в прохладном месте;
- Если блюдо подается не сразу после приготовления, то его следует вновь закипятить;
- Кислую капусту квасить можно самостоятельно. Особенно вкусна она с брусникой. Но можно использовать покупную, главное – хорошо ее промыть перед началом;
- Копчености придают блюду невероятный аромат и вкус. Можно взять ветчину, копченую грудинку, ребрышки, копченые острые сосиски и прочее.
Готовить бигус достаточно просто, главное взять свежие и вкусные ингредиенты. С помощью мультиварки вся основная работа заключается в подготовке овощей и закладке их в прибор. Все остальное сделает техника!
Описание приготовления:
Бигус — это вкусно и полезно, бигус — это сытно и просто. Если вы счастливый обладатель мультиварки, но в книге рецептов не нашлось такого вкусного блюда, как бигус, то этот рецепт специально для вас. Предлагаю вам самый простой рецепт бигуса в мультиварке. Все компоненты закладываются сразу, мультиварка готовит, а вы отдыхаете и ждете звоночка от умного аппарата. Удачи вам и вкусного обеда!
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Капуста Блюдо: Горячие блюда / Бигус География кухни: Польская / Белорусская / Литовская / Латышская / Европейская
