Мясное ассорти с овощами в кисло-сладком соусе

Помню, как в ресторане, угощаясь шикарной свининой в кисло-сладком соусе по-китайски, с тоской думала, что такое приготовить не под силу. Рецепт найти сложно, приправ, наверное много необычных. Так размышляла я до тех пор, пока не обратилась к верному другу-интернету. Оказывается, блюдо китайской кухни сделать дома совсем несложно, важно понять технологию приготовления, знать некоторые нюансы. А еще подобрать рецепт, поскольку вариантов блюда несколько – с ананасами, добавлением овощей (болгарским перцем, баклажанами, морковью). Жареное мясо готовят с томатной пастой, крахмалом, медом, в кляре.

У китайцев свинина с особом соусе называется незатейливо ГО БАО ЖОУ. Не пытайтесь запомнить, поскольку достаточно сказать, что хотите кисло-сладкий соус для свинины, и вас поймут в любом ресторане.

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски

Считается, что это самый правильный рецепт приготовления мяса, и подливки к нему. Как правило, в оригинале настоящего блюда всегда присутствуют крахмал и томатная паста. Кляр из крахмала запечатывает мясные соки внутри, наделяя кусочкивырезки особой сочностью.

Возьмите:

• Мякоть – 800 гр.
• Крахмал – 4 большие ложки + 2 маленькие в соус.
• Кунжутное масло – ст. ложка.
• Сахарный песок – 5 больших ложек.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Эссенция 70% — столовая ложка.
• Соль – маленькая ложечка.
• Подсолнечное масло для жарки мяса.

Подготовительный этап: общие правила

Покупая говядину, нужно проследить, чтобы мясо было качественным, не слишком старым, свежим. Цвет волокон должен быть ровным, тёмно-красным. Текстура плотная.

Перед приготовлением мясо моют, обсушивают бумажными полотенцами. Зачищают от жира, плёнок, сухожилий. Нарезают полосками или небольшими брусочками поперёк волокон. Это правило одинаково для любого рецепта. Чтобы ускорить процесс готовки, мясо слегка отбивают.

Овощи (чаще всего лук и болгарский перец) перед приготовлением моют, чистят. Нарезаютбрусочками либо крупными кубиками.

Готовится говядина в кисло-сладком соусе, вне зависимости от рецепта, по одному алгоритму. Мясо и овощи обжаривают по отдельности на сильном огне в растительном масле. Затем ингредиенты соединяют и долго тушат на самом малом огне под крышкой.

Как приготовить свинину в соусе (пошагово)

Вырежьте из куска весь жир, он не украсит вкус блюда.

Нарежьте кусочками максимум 0,5 см.

Переложите в миску, посолите, оставьте на 5-10 минут просолиться.

Засыпьте крахмал, влейте с полстакана воды. Перемешайте содержимое. Оставьте еще на 2-5 минут.

Раскалите на сковородке масло, выложите кусочки. Жарьте, постоянно переворачивая, пока мясо не подрумянится. Сильно зажаривать не стоит, смотрите, как на фото.

Сразу все кусочки не выкладывайте, лучше потратьте несколько больше времени, но готовьте порциями. Масло можно не менять.

Как приготовить соус для свинины

Слейте жир из сковороды в отдельную посуду. Вместо него насыпьте сахар, влейте воду (150 мл), выложите томат. Мощность огня – максимальная.

Разведите небольшим количеством воды крахмал. Разбавьте соус, крахмал будет загущать его. Готовьте, помешивая. Подлива начнет густеть. На данном этапе умерьте огонь до маленького. Если заметите, что соус слишком густой, плесните чуточку воды.

Влейте пару-тройку ложек подсолнечного масла, можно то, на котором жарились кусочки.

Заложите в соус мясо. Размешайте, чтобы кусочки хорошо окунулись в маринаде.

Прогрейте 2-3 минутки. Сделайте самый малый огонь. И сделайте последний шаг – плесните кунжутное масло.

Потомите последние минуты. Выключите конфорку, дайте постоять 5-10 минут. Приступайте к дегустации.

Внимание! Для приготовления китайского блюда идеальной посудой является сковорода ВОК. При обжарке, содержимое в ней прогревается равномерно.

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с овощами

Не стоит ограничиваться одним вкусом, добавьте несколько овощей, и вкус блюда заиграет по-новому. Простой рецепт жареной на сковороде вырезки не оставит никого равнодушным. Здесь морковка, перец, соевый соус. Подать можно с традиционным в восточной кухне рисом – на ужин будет очень вкусно.

Потребуется:

• Вырезка – 400 гр.
• Болгарский перец – пара штук.
• Зубчики чеснока – столько же.
• Луковица.
• Крахмал – 2 маленькие ложки.
• Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
• Вода – ½ стакана.
• Имбирь, корень – 3-4 см.

На кисло-сладкий маринад:

• Соевый соус – 3 ст. ложки.
• Уксус, яблочный – столовая ложка.
• Сахар-песок – столько же.
• Томат, паста – 2 большие ложки.

Как приготовить мясо:

1. Нарежьте кусок длинной соломкой.
2. Имбирный корень порубите на мелкие части. Чесночные зубки покрошите аналогично. Отправьте в миску с мясом.
3. Плесните половину, от предложенного рецептом, соевого соуса. Засыпьте картофельный крахмал. Хорошенько перемешайте содержимое. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
4. Параллельно займитесь овощами. Для красоты постарайтесь нарезать овощи одинаково, в китайском стиле. Перец соломкой, морковку натрите на корейской терке, из лука сделайте полукольца (не слишком тонкие, иначе в блюде потеряются).
5. Раскалите в сковороде масло, выложите мясную соломку. Жарьте до легкой румяности. Если имеете сковороду вок – блюдо получится на пять с плюсом.
6. Одновременно задействуйте другую сковороду. Обжарьте в ней сначала морковку, затем добавьте луковые колечки. Спустя пару минут кладите перец. Из овощей выделится сок. Готовьте, пока он не выпарится.
7. Добавьте овощи. Плесните немного воды.
8. Продолжайте готовить минут 5-10.
9. Соедините в миске ингредиенты, заявленные в рецептуре для приготовления подливы. Добросовестно размешайте.
10. Залейте в сковороду соус. Перемешайте. После закипания снизьте мощность огня. Томите блюдо 2-3 минуты. Подавайте по канонам китайской кухни с рисом.

Как приготовить «Свиной гуляш в кисло-сладком соусе»

1. Нарежьте свинину на небольшие куски и засыпьте щепоткой соды. Разомните ее с помощью рук и оставьте на 10 минут.

2. Промойте хорошо мясо от соды. Высыпьте его обратно в миску. Добавьте 1 яичный белок, посыпьте сахаром, солью и соевым соусом, хорошо перемешайте. Накройте мясо крышкой и поставьте на час в холодильник.

3. На крупные кусочки порежьте лук, морковь, паприку. Измельчите чеснок и чили.

4. Кусочки мяса хорошо обваляйте в муке.

5. На растопленном сливочном масле в сковороде обжарьте мясо до готовности и золотистого цвета.

6. Готовое мясо пропитайте бумажными салфетками от лишнего масла.

7. Обжарьте таким же способом овощи и подавайте к столу.

Свинина с ананасами и болгарским перцем

Несмотря на обилие компонентов, блюдо готовится просто. Кусочки, как и в предыдущем рецепте, панируем крахмалом, и готовим в кляре из него. Благодаря этому мясо получается сочным.

Понадобится:

• Мясо, вырезка – 500 гр.
• Морковка.
• Консервированные ананасы – 200 гр.
• Болгарский перец.
• Томатный сок – 250 мл.
• Винный (яблочный) уксус – по вкусу.
• Крахмал – маленькая ложечка.
• Сахар – по вкусу.
• Темный соевый соус – 80 мл.

Как приготовить:

1. Поделите вырезку на неширокие полоски.
2. В отдельной посудине соберите соевый соус с крахмалом, перелейте к мясу. Отставьте на столе мариноваться на 15 минут.
3. Из банки с ананасами слейте сок, кусочки поделите треугольниками.
4. Морковку и перец нашинкуйте полосками. Обжарьте пару минут морковную заготовку, добавьте соломку перца. Спустя 2-3 минутки отправьте жариться ананасы. Через 5 минут снимите с плиты.
5. Пожарьте мясо, в предыдущих рецептах я объясняла, что сильно зажаривать его не нужно, дождитесь легкой румяной корочки.
6. Выложите овощи с ананасами. Продолжайте готовить вместе.
7. Добавьте сахар, влейте томатный сок, уксус. Осталось подождать полчаса, и блюдо готово.

Свинина WOK в кляре

Попробовав тающее во рту мясо в сладковатом соусе, вы навсегда влюбитесь в необычный вкус блюда. Также, как и в первых вариантах, мясо станем готовить в крахмальном и мучном кляре. Помимо подливки, это одна из главных фишек приготовления.

Берем:

• Мякоть – 300 гр.
• Мёд – 2 ч. ложки.
• Луковица.
• Лимон.
• Сладкий перец.
• Соевый соус – 200 мл.
• Крахмал – маленькая ложка.
• Вода – ложка.
• Мука – 200 гр.
• Разрыхлитель теста – маленькая ложечка.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Ананас из банки.

Как приготовить:

1. Нарежьте вырезку на маленькие кусочки (ресторанный шеф-повар говорил, что чем мельче, тем вкуснее выйдет блюдо).
2. Соедините в большой посудине мед, соус из сои, лимонный сок.
3. Взбейте, сложите кусочки. Отправьте мариноваться на 30-60 минут на полку холодильника.
4. Нашинкуйте перец, лук соломкой и колечками.
5. Сделайте кляр, смешав в миске муку, разрыхлитель, крахмал. Перемешайте сыпучие продукты, разбавьте водой и маслом. Тщательно вымешайте кляр.
6. Достаньте мясо, подсолите, перемешайте.
7. Раскалите на сковороде масло. Выложите мясо, обмакивая кусочки в кляр. Пожарьте на огне большой мощности по 5 минут с двух сторон.
8. Переложите мясо на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира.
9. В оставшееся на сковородке масло выложите перец с луком. Пожарьте до румяности.
10. Верните мясные кусочки. Полейте маринадом из миски.
11. Закройте, тушите на умеренном огне 30 минут.
12. При подаче украсьте ананасами и зеленью.

Свинина с грибами в соусе по китайски

В кухне Китая грибы занимают почетную роль. И хотя по традиции, в блюде используются шиитаке, мы заменим их шампиньонами. Вкус не пострадает.

Возьмите:

• Мякоть – 400 гр.
• Грибы шампиньоны – 100 гр.
• Соевый соус – 50 мл.
• Перец – пара штук.
• Кетчуп – 40 мл.
• Сахар – 10 гр.
• Столовый уксус – 10 мл.
• Мука – 20 гр.
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Грибы нарежьте пластинами, обжарьте в отдельной сковородке.
2. Нарежьте мясо с овощами. Также подрумяньте их отдельно друг от друга.
3. Соедините все продукты, добавьте воду. Потушите 20 минут.
4. Смешайте остальные продукты из рецепта. Залейте полученной подливой. Протушите 5-10 минут.

Рецепт кисло-сладкой говядины с ананасами

В данном варианте блюда используется метод двойной обжарки мяса. Благодаря этому внутри оно получается очень мягким, а снаружи покрывается красивой хрустящей корочкой.

На 400 г говяжьей вырезки (2 порции) нужно:

• 400 г консервированного кусочками ананаса;
• 1 яйцо;
• 1 большая луковица;
• 1 морковка;
• 2 болгарских перца (красный и жёлтый);
• 4 ст. л. кукурузного крахмала;
• половина стручка жгучего перца;
• 3 зубка чеснока;
• небольшой кусочек свежего имбирного корня;
• растительное масло.

Для соуса:

• 3 ст. л. кетчупа;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. картофельного крахмала;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 75 мл воды;
• 2 ст. л. столового уксуса.

Подготовка продуктов – 20 минут. Жарка и тушение – 40 минут. Пищевая ценность 100 г (в граммах): белки – 6,97; жиры – 7,69; углеводы – 15,68. Калорийность – 158,54 ккал.

Рецепт:

1. Мясо нарезают кубиком. Смешивают в мисочке с крахмалом, яйцом, щепоткой соли. Оставляют мариноваться на 30 минут.
2. В воке на сильном огне нагревают масло. Обжаривают в нём мясо до приятного золотистого оттенка. В процессе жарки мясо в кляре всё время перемешивают и отделяют друг от друга слипшиеся кубики.
3. Обжаренное мясо выкладывают в пиалу.
4. Овощи (морковку, перцы, лук) режут крупно.
5. С консервированных ананасов сливают сироп.
6. Чеснок и острый перец измельчают ножом.
7. В том же масле (хорошенько разогреть) второй раз обжаривают говядину в кляре до получения насыщенного золотисто-коричневого цвета. Перекладывают в пиалу.
8. В казанке на новом масле пассирую овощи. Сначала обжаривают чеснок и лук, затем морковь, перец сладкий и острый, ананасы, имбирный корень. Помешивая, тушат 3 минуты.
9. К полуготовым овощам добавляют все ингредиенты для соуса, кроме крахмала. Его отдельно разводят в воде и только затем вливают в кипящий соус, интенсивно помешивая содержимое.

Когда кисло-сладкий соус с овощами и ананасами будет практически готов, в казанок высыпают кусочки обжаренного мяса. Огонь под казанком выключают. Блюдо накрывают крышкой и настаивают 10 минут. Перекладывают горкой на плоское блюдо.

Свинина в мультиварке

Отталкиваясь от любого, описанного выше рецепта, легко можно сделать мясо в кисло-сладком маринаде в мультиварке.

1. На режиме «Жарка» чуток подрумяньте овощи с мясом в течение 15 минут.
2. Смешайте компоненты для соуса. Влейте в чашу к мясу. Измените режим на «Тушение». Готовьте 30 минут.

Очень интересное видео с рассказом об истории блюда в кисло-сладком соусе, с подробными шагами приготовления свинины по-китайски как в ресторане. Пусть вам всегда будет вкусно!

Что приготовить из свинины — рецепты приготовления свинины по-китайски в кисло-сладком соусе

Содержание

показать

1 Меню:

2 1. Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе 2.1 Ингредиенты:

2.2 Приготовление:

3 2. Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с имбирём и сладким перцем 3.1 Ингредиенты:

3.2 Приготовление:

4 3. Соус «Чим-Чим» к свинине с овощами и ананасами 4.1 Ингредиенты:

4.2 Приготовление:

5 4. Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе с гречневой лапшой 5.1 Ингредиенты:

5.2 Приготовление:

6 5. Видео – Готовим свинину в кисло-сладком соусе по-китайски

Если вы когда-то пробовали свинину в кисло-сладком соусе, тогда вы знаете, насколько это вкусно! С первого взгляда может показаться, что сладость никак не сочетается с понятием «мясо». Но именно кислинка в соусе оттеняет ту самую сладость и вместе они дают такой непревзойдённый контраст мясу, что оторваться просто.

Свинина – пожалуй, одно из самых востребованных блюд на наших столах. Ее все готовят по-разному – котлетки, шашлык, жаркое, суп. А я предлагаю приготовить ее в кисло-сладком соусе. Ведь сегодня я как раз подобрала для вас самые вкусные и простые рецепты этого блюда.

Меню:

1. Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе;
2. Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с имбирём и сладким перцем
3. Соус «Чим-Чим» к свинине с овощами и ананасами
4. Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе с гречневой лапшой
5. Видео – Готовим свинину в кисло-сладком соусе по-китайски.

Свинина с ананасами в кисло-сладком соусе

Аппетитные и сочные кусочки свинины, тушеные в кисло-сладком соусе не оставят равнодушными даже самых требовательных гурманов. Приготовить ее может даже начинающая хозяюшка. Ведь в этом пошаговом рецепте все просто и понятно. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Полкило свиной мякоти;
• Соль;
• 2 сладких перчика разных цветов;
• 4 столовые ложки кетчупа;
• 2 дольки чеснока;
• Одно сырое яйцо;
• 200 грамм консервированного ананаса;
• 60 миллилитров уксуса рисового;
• 50 грамм крахмала кукурузного;
• 100 грамм коричневого сахара;
• 100 грамм муки;
• Половина чайной ложки перца меленого;
• Чайная ложка разрыхлителя;
• Половина чайной ложки хлопьев перца чили;
• 400 миллилитров масла постного.

Приготовление:

1.Муку, крахмал, чайную ложку соли и разрыхлитель старательно перемешать в сухой миске.

2.Мясо нарезать небольшими кусочками (кубиками или полосками, на ваш вкус), переложить в миску и добавить чайную ложку соли, без верха. Разбить сюда яйцо и старательно перемешать. Я делаю это руками.

3.Переложить массу в сухую мучную смесь и старательно перемешать.

4.В сковороде раскалить 300 миллилитров масла постного. Отправить туда кусочки мяса так, чтобы они плавали в масле. Если сковорода небольшая, можно жарить в два захода.

5.Обжарить мясные кусочки на высокой мощности плиты, 3 минуты. Затем переложить на бумажное полотенце. Оно впитает жир.

6.Мелко нарубить чеснок. В сковородке накалить 2 столовые ложки постного масла и отправить чеснок сюда. Жарить на высокой мощности полминуты.

7.Нарезать средними брусочками болгарский перец. Для яркости и разнообразия, лучше брать перчики разных цветов. Отправить их в жарку. Жарить на средней мощности 5 минут. Затем добавить молотый перец и хлопья чили. Перемешать.

8.Консервированные ананасы нарезать кубиками. Отправить их в сковородку к перцам. Обжарить 2 минутки.

9.Всыпать сюда сахар и налить уксус. Добавить кетчуп. Старательно перемешать. Тушить минутку на слабой мощности.

10.Теперь перемешать в массе крахмал и переложить сюда свинину. Прогреть ее еще пару минут, под крышкой и можно снять с плиты.

11.По желанию, можете посыпать кунжутом при подаче. Также можно дополнить зеленью.

Рецепт свинины в кисло-сладком соусе с имбирём и сладким перцем

Сложно описать вкус этого блюда словами. Что-то общее между кислым, сладким и пряным. И не понятно, какой из этих описаний преобладает. За такую загадочность я и люблю эту свинину. По этому рецепту вы также можете приготовить говядину или курочку.