Как солить икру форели в домашних условиях правильно. Рецепт для длительного хранения сухим способом, в рассоле и без

Икра форели считается общепризнанным деликатесом. В основном все употребляют покупную икру в баночках, однако она отличается по вкусовым качествам и не всегда соответствует всем качествам, которые указаны на упаковке.

Для того, что бы попробовать действительно вкусную и идеально просоленную икру форели, стоит засолить ее собственными руками. Конечно, чтобы приготовить этот деликатес самостоятельно, стоит ознакомиться с самыми популярными рецептами засаливания форелевой икры.

Секреты домашней засолки

Посолить икру самостоятельно несложно. Существует несколько рецептов, с помощью которых можно приготовить ее намного вкуснее, чем в магазине. Но процесс домашней засолки очень ответственный.

Перед тем как приступить к кулинарному эксперименту, следует знать о некоторых нюансах:

1. Срок годности. Красная икра после извлечения из тушки форели сохраняет свои полезные свойства в течение суток.
2. Посуда. При засолке лучше использовать только стеклянную или керамическую посуду. Эти материалы не впитывают запахи, не вступают в реакцию с продуктами, не изменяют их вкус.
3. Размораживание. Солить можно не только свежую, но и замороженную красную икру форели. Перед этим нужно ее правильно разморозить. Нельзя сразу перемещать продукт из морозилки в теплое место. Процесс оттаивания должен проходить постепенно, естественным способом на полке в холодильнике. Окончательная разморозка (когда икринки уже перестанут походить на стеклянные шарики) происходит при комнатной температуре.
4. Исправление ошибок. Если закуска получилась пересоленной, не стоит переживать, все еще можно исправить. Для этого ее нужно залить черным чаем или чистой водой и оставить на 10 минут. Жидкость заберет излишки соли.
5. Срок хранения. Засоленный в домашних условиях рыбный деликатес может храниться самое большее 70 суток при условии помещения в стеклянные банки. Но лучше употребить его в течение 2–3 суток.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно видео:

В пряном рассоле

Солить икру форели в домашних условиях допустимо с помощью пряного рассола. Благодаря такой жидкости лакомство не только не утратит свой специфический рыбный привкус и запах, но и станет более ароматным и пикантным. Показатель калорийности изделия довольно высокий. Поэтому не стоит чрезмерно употреблять блюдо, чтобы не набрать лишние килограммы.

Состав ингредиентов

Список продуктов питания, которые нужно иметь для создания рыбного деликатеса в пряном рассоле в домашних условиях:

• бутоны гвоздики – 1 шт.;
• вода – 500 мл;
• икра – 150 г;
• имбирь – 1 щепотка;
• кристаллы сахара – 15 г;
• лист лавра – 0,5 шт.;
• перечные горошины – 3 шт.;
• поваренная соль – 40 г.

Имбирный корень допустимо применить как молотый сушеный, так и свежий. При использовании последнего его понадобится измельчить на терке с мелкими отверстиями. Перечные горошины можно брать как душистые, так и черные.

Пошаговый процесс приготовления

Для создания кулинарного шедевра из морепродукта требуется придерживаться следующих этапов:

1. В кастрюлю необходимо влить воду, а также всыпать сахар с поваренной солью и довести до кипения. По истечении 5 мин. в отвар следует добавить лист лавра с имбирем, перечными горошинами и гвоздикой, сразу сняв кастрюлю с плиты.

2. Маринад требуется остудить, не открывая крышку посуды, в которой он готовится, для сохранения всех ароматических веществ.
3. В процеженный и остуженный до 50 ℃ рассол следует погрузить икру и оставить в таком состоянии приблизительно на 25 мин.
4. После содержимое кастрюли необходимо пропустить через сито, на дно которого предварительно необходимо устелить марлю, чтобы избежать повреждения икринок.

Икру следует подсушить в течение 10 мин., а затем переложить в банку для хранения и убрать примерно на 2 часа в холодильный отсек.

Как подавать блюдо на стол

После настаивания блюдо будет готово к употреблению. Его можно подавать к столу в будние дни, а также ставить на праздничный стол в виде бутербродов с зеленью и сливочным маслом, выложив икринки сверху.

Как засолить икру форели в домашних условиях: секреты от шеф-поваров

Процесс не настолько сложный, справится и начинающая хозяйка. Главное придерживаться рекомендаций:

1. Для засолки подойдет одинаково свежая или уже замороженная рыба. Это полезно, не все способны достать форель живую.
2. Порядок размораживания – форель извлечь с морозильника, переложить ее в холодильник, на полку. Там рыба стоит 6-8 часов. Завершается разморозка при обычной, комнатной температуре. Никакой микроволновки.
3. Собираясь солить икру только в соли, надо приготовить натуральный тузлук (чистый солевой раствор). И добавить туда сахар – малое количество.
4. Как снять пленку с икры форели, если нет оборудования – можно вручную или через дуршлаг/сетку. Главное подобрать отверстия нужных размеров. Вручную – зернышки достаются руками/вилкой по одному из разломанного ястыка.

Впрочем, существует несколько вариантов.

Как выбрать икру для засолки

Деликатес после засолки получится вкусным. Как выбрать форель с икрой: помогут простые рекомендации:

• • приобретать неразделанную целую тушку рыбы;
• • выбирать самку;
• • в проверенном (официальные точки) месте.

Отличить самку легко: по «женственному» облику. Приятные округлые формы (включая голову), окрас светлый. У самцов внешность более хищная и формы заостренные.

Икра также различается:

• ястычная «сырец» — ее промывают и впоследствии засаливают в плеве, готовой хранится месяц, вкус специфический;
• паюсная – ее солят в подготовленных растворах, затем прессуют, формируя однородную массу – вкуснее, заодно хранится год;
• зернистая – крупная, спелая, зерна хорошо обрабатываются солью, отделяются легко и вкус деликатный.

Внешне их отличить несложно.

Как засолить икру форели в домашних условиях вкусно и быстро

Порций: 250 гр.

Быстрый способ засолки икры форели или другой красной рыбы самостоятельно – это простой вариант побаловать себя, устроив отменное застолье с восхитительным домашним деликатесом – красной икрой на бутербродах. А как же она вкусна с блинами, политыми растопленным сливочным маслицем! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты Порции: –+1

• Икра красная 250 гр.
• Соль 50 гр.
• Сахар-песок 25 гр.

На порцию Калории:

• 242 ккал Белки:
• 32.4 г Жиры:
• 13.8 г Углеводы:
• 0.7 г Шаги 1 час. 25 мин.

Приготовление:

Красную форелевую икру извлеките из ястыков – этот процесс трудоемкий и отнимет у вас более всего времени.

Тепловатой подсоленной водой промойте икру через сито.

С солью и сахаром, которые должны густо пересыпать икру, размешайте ее аккуратно, чтобы икринки не повредились. Выдержите икру 10 минут.

В марлю переложите икру (марлю натяните над кастрюлей) и дайте стечь всей жидкости, которая образовалась.

В чистую и сухую стеклянную баночку небольшого объема выложите икру для засолки, закройте ее крышкой и поместите в холодильник. Кушайте нежный малосольный домашний деликатес через сутки.

Приятного аппетита!

Засолка икры классическим способом

Вам потребуются:

• форелевая икра,
• соль морская – 60 г,
• сахар – 30 г,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• Икру прямо в ястыке (мешочке) сложите в сито. Промойте под холодной водой, удаляя плеву. Можно избавиться от плевы, аккуратно разрезав мешочки острым ножом, после не забудьте промыть подсоленной водой, поскольку при соприкосновении с пресной водой икра становится жестче.
• Соль и сахар растворите в теплой воде.
• В рассол опустите икру. По объему ее должно быть в 2 раза меньше.
• Спустя 10 минут попробуйте икру. Если она покажется вам недостаточно соленой, оставьте ее еще на некоторое время, однако общее время засолки не должно превышать 20 минут.
• Откиньте готовую соленую икру на дуршлаг. Дайте лишней влаге стечь. Переложите в подготовленную емкость. Закупорьте.

Способы отделения икры от пленки: домашняя очистка

Перед засолкой икру надо тщательно почистить, убирая пленку (ястык). Выполняется это любым способом, главное быстрота и удобство.

№1 Очистка «внутри рукава»:

1. Потребуется кусок чистой марли. Из него надо сформировать «рукав» — надо сложить ткань несколько раз. Закрыв сторону «рукава», аккуратно засыпать внутрь всю икру.
2. Включив воду, промыть там икринки, смывая ненужную пленку.
3. Закончив, пересыпать чистые икринки в глубокую миску, а марлю убрать.

№2 В рассоле – эффективный, но заковыристый метод:

1. Вскипятив воду, добавить туда соли (3 ст.л. к 1 литру жидкости), перемешать и дать остыть.
2. Готовым рассолом аккуратно залить икринки, следом плотнее накрыть крышкой. Выждать время, оставив их отмокать 20 минут. Пленка станет мягкой и рыхлой.
3. Венчиком (металлической такой для взбивания) размешать икринки, не сливая рассола. Взбивать хорошенько, но осторожно. Тогда ястыки разобьются, но икринки уцелеют. Движения совершать плавные, по кругу, придерживаясь одного (на выбор) направления. Так образуется небольшая воронка и освобожденные ястыки постепенно все намотаются на конец венчика.
4. Когда большинство икринок будут очищены, переложить массу на обычное сито. Пусть рассол потихоньку стекает.
5. Порционно выложить чистую икру на сухую салфетку и накрыв ее краем другой салфетки, тихонько протереть. Делать аккуратно. Остатки ястыков так удаляются, и продукт получится рассыпчатым (зернистым) и сухим.

Важно! Отслеживать температуру у рассола. Если переборщить, икра быстро сварится. Проверить несложно. Приготовив жидкость, бросить туда пару тестовых икринок. Они сохранили цвет? Значит температура подходящая. Если потускнели, тогда рассол горячий, следует остудить.

Холодной водой их промывать бесполезно, икринки утратят приятную эластичность, будут резиновые и жесткие.

№3 Вручную/через дуршлаг:

1. Руками – разломав ястык на несколько произвольных частей, пальцами вытаскивать оттуда зернышки.
2. Разломав пленку, аккуратно протереть ее, пропуская икринки в отверстия (нужного размера) дуршлага/сетки.

Каждый вариант хорош.

Засолка

Продукт нежный, требует деликатности и пошагового подхода. Для засолки больше подойдут стеклянные емкости. Такая посуда считается гигиенической, заодно она не хранит запахов, не выделяет сама вредных веществ. В магазине также рекомендуют приобретать деликатес в небольших стеклянных банках.

Потребуется рассол:

• вода – 1 л.;
• сахар – 10 гр. (на глаз).

Как посолить икру форели:

1. Перемешав ингредиенты, в еще теплый рассол аккуратно поместить икру. Подержать ее немного (15-20 минут), смотря какую степень солености хочется достичь.
2. Затем слить весь рассол, используя дуршлаг/большое сито. А готовые икринки поместить в закрывающуюся стеклянную посуду (банку) и дать охладиться 2-4 часа в холодильнике.

Как солить икру форели в домашних условиях для длительного хранения

Рыбные продукты советуют есть быстрее, не держа их долго. Даже копчености, ведь они портятся.

Важно! Красную икру, неважно каким способом ее засолили, нельзя хранить больше 2,5 месяцев в холодильнике.

Большинство рецептов предполагает быстрое употребление закуски (2-3 дня). Единственный вариант, как солить икру форели – заморозить ее в морозильнике. Для чего подойдет сухая засолка.

Ингредиенты:

• икра форели – 1 кг.;
• соль – 30 гр.;
• сахар – 10 гр.

Приготовление:

1. Смешать вместе специи.
2. Переложить икру (как есть, без очистки) в глубокую стеклянную емкость.
3. Засыпать смесью специй.
4. Прикрыть тарелкой (крышкой), сверху подставить груз. Подойдет кружка, наполненная обычной водой.
5. Время соления 3-5 часов. По желанию можно промыть ее в отдельном слабосоленом растворе, убирая излишки соли.
6. Готовый продукт переложить в небольшие простерилизованные емкости, для последующего хранения.

Употреблять после размораживания (если поместить продукт в морозилку).

Засолка икры форели с солью и сахаром

Преимущество этого способа засолки состоит в том, что вам не придется предварительно очищать икорку от пленочки, это произойдет в процессе приготовления.

Вам потребуются:

• икра форели,
• соль нейодированная – 12 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• вода – 1 л.

Способ приготовления

• В эмалированную или стеклянную кастрюлю налейте воду. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения. Следите за тем, чтобы крупинки полностью растворились.
• Остудите рассол до 55 градусов. Опустите в него икру прямо в мешочках. Взбейте венчиком. В процессе пленочки будут накручиваться на венчик.
• Освободите икру от пленочек, оставьте ее проливаться. Спустя 5 минут можно пробовать, чтобы добиться желаемой просолки. Максимум через 20 минут слейте рассол, а икру откиньте на дуршлаг.
• После того как вся лишняя влага стечет, можно перекладывать готовый продукт в стеклянную закупоривающуюся банку.

Красная икра, приготовленная по этому рецепту хранится в течение 2-3 дней. Если это по каким-то причинам не представляется возможным, отправьте ее в морозильную камеру.

Классический рецепт

Как посолить икру форели в домашних условиях – проще использовать проверенный метод.

Ингредиенты:

• • икра форели;
• • соль – 200 гр.;
• • сахар – 100 гр.;
• • вода – литр.

Приготовление:

1. Икринки аккуратно переложить в большое сито. Включив воду, промыть их, удаляя пленку.
2. Смешать специи, залить их водой и разогреть смесь. Дождаться кипения.
3. Как готовый рассол немного остынет (проверить температуру указанным выше способом), опустить туда очищенные икорные зерна.
4. Оставить их 15-20 минут засаливаться. Выждав время, откинуть все в дуршлаг и дать рассолу стечь.
5. Переложить закуску в заранее приготовленную стеклянную емкость. После закрыв крышкой, переставить охлаждаться в холодильник.

Есть холодной.

Самый простой рецепт в рассоле

Солить икру форели в домашних условиях довольно просто и быстро. Для этого потребуется только сделать рассол и опустить в него рыбную тушку, чтобы икринки могли отделиться друг от друга. После этого заготовки следует распределить по банкам и убрать в холодильный отсек для хранения. В результате получается слабосоленый продукт с нежным привкусом. Сахарный песок не только придает закуске легкие нотки пикантности, но и служит в роли консерванта.

Состав ингредиентов

Список ингредиентов, которые требуется приобрести для засолки икры форели в домашних условиях:

• вода – 1 л;
• икра – из одной крупной рыбы;
• кристаллы сахара – 8 г;
• поваренная соль – 68 г.

Воду перед готовкой обязательно необходимо отфильтровать либо приобрести уже очищенную.

Соль лучше всего использовать поваренную, поскольку она, в отличие от морской, гораздо быстрее растворяется в жидкости и не оставляет мелких крупинок.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс засолки икры форели своими руками описан в следующих пунктах:

1. Для приготовления солевого раствора требуется добавить в кастрюлю поваренную соль, залив ее водой и подогрев до 70 ℃.
2. Затем необходимо добавить сахарный песок и тщательно перемешать тузлук до растворения всех сыпучих ингредиентов.
3. Далее требуется переложить в кастрюлю с рассолом ястык, аккуратно перемешивая содержимое венчиком в одну, а потом в другую сторону на протяжении 5 мин. При перемешивании ястык отделится от икринок, а жилки и оболочка в процессе размешивания будут прилипать к венчику. Их нужно будет удалить.
4. После того, как икринки начнут отделяться друг от друга, подержав их в рассоле примерно 4 мин., содержимое требуется перелить через сито или марлю и оставить подсыхать приблизительно на 10 мин.

Готовый продукт необходимо разложить по банкам и убрать в холодильный отсек.

Что можно добавить

Для придания лакомству пряности допустимо задействовать лист лавра, а также перечные горошины. Кроме того, можно применить бутоны гвоздики. Для остроты можно добавить чесночные зубчики.

Как подавать блюдо на стол

Готовое лакомство допустимо использовать в качестве самостоятельной закуски, начинки для блинов и тостов с маслом. Также соленая икра хорошо сочетается с картошкой. Срок годности продукта составляет около 3 дней. При этом блюдо необходимо хранить в холодильном отсеке.

Как засолить свежую икру форели в тузлуке

В указанном рецепте красная икра форели используется сразу, без очищения. Пленка отпадет сама.

Ингредиенты:

• • икра форели (свежая);
• • йодированная соль – 650-700 гр.;
• • сахар – 50 гр.;
• • вода – литр.

Приготовление:

1. Налить жидкость в подготовленную стеклянную посуду, насыпать туда обе специи. Перемешать их.
2. Включив огонь и установив средний, дождаться кипения смеси, периодически ее помешивая.
3. Готовый тузлук оставить, пусть остынет. Нужная температура тут – 55 градусов.
4. Неочищенные икринки переместить в смесь, и тихонько взбивать обычным венчиком. Делая круговые монотонные движения, пока пленка, отделившись, будет наматываться сама на него.
5. После очистки, оставить икринки на 15-20 минут, они успеют пропитаться специями.
6. Проверить вкус и выждав указанное время, слить рассол, использовав дуршлаг. Желательно дождаться полного стекания тузлука.

Удобный вариант, соединяющий очищение + засолка. Готовую закуску стоит 2-3 хранить, если дольше, тогда переложить ее в морозилку.

Дальневосточный рецепт

Хочется разнообразия специй и задействовать любимый лимон? Тогда данный рецепт 100% подойдет.

• • икра форели (лучше свежая);
• • чеснок – 2-3 зуб.;
• • соевый соус – 50 гр.;
• • кунжутное масло – 50 гр.;
• • острый перец;
• • лимонный сок.

Приготовление:

1. Почистить икру, используя любой удобный способ. Затем промыть ее тщательно водой.
2. Соус. Чеснок почистить, затем измельчить его, задействовав чесночницу. Добавить указанное количество кунжутного масла и остальных ингредиентов, включая красный перец. Все перемешать и оставить, чтобы настоялась. Хватит и 15 минут.
3. Готовым соусом аккуратно залить икру, распределяя его равномерно. Оставить продукт 15 минут, пусть настоится.

Употреблять сразу.

В соевом соусе

Солить икру форели в домашних условиях допустимо при помощи соевого соуса и ароматных пряностей в виде чесночных зубчиков и острого перца. При этом такое изделие можно сделать на скорую руку. Понадобится примерно 30 мин., чтобы икра хорошо была просолена.

Состав ингредиентов

Приготовление холодной закуски из морепродукта требует наличие таких ингредиентов:

• кунжутное масло – 50 мл;

• перец острый – на свой вкус;
• сок лимона – на свое усмотрение;
• соус соевый – 50 мл;
• форелевая икра свежая – по желанию;
• чесночные зубчики – 3 шт.

Если нет под рукой кунжутного масла, тогда допустимо задействовать обычное подсолнечное либо оливковое. Однако последний вариант более подходящий, поскольку масло оливы обладает насыщенным вкусом и ароматом. Если не хочется, чтобы икра получилась слишком острой, тогда вместо красного перца лучше взять черный.

Пошаговый процесс приготовления

Детальный процесс изготовления вкусного деликатеса своими руками возможен при соблюдении таких этапов:

1. Икру необходимо промыть, удалив пленку любым удобным способом.
2. Для приготовления соуса требуется пропустить очищенные и вымытые чесночные зубчики через пресс, добавив к ним масло с соевым соусом, красным перцем и соком лимона. Смесь требуется перемешать и оставить для настаивания примерно на 15 мин.

В конце приготовленный соус нужно влить в икру и дать настояться на протяжении 15 мин.

Как подавать блюдо на стол

По готовности икру понадобится сразу отправлять на стол, дополнив ломтиком хлеба и присыпав сверху измельченным зеленым луком либо украсив веточкой укропа. Также лакомство можно употреблять вместе с картофельным пюре.