Можно, конечно, купить соленое сало в магазине или на рынке. Но где гарантия, что этот продукт будет свежим, а его вкус – отвечать вашим гастрономическим предпочтениям? Вот в Украине на рынке можно попробовать сало у разных производителей и сделать удачный выбор. А еще с вами поделятся рецептами домашнего приготовления этого продукта. Сразу же введем в курс дела: в Украине существует сало и шпондер. Первое – это сплошной кусок свиного жира. Из него топят шкварки или тоненько режут на ржаной хлеб, а еще делают завиванцы – мясное блюдо. Шпондер можно охарактеризовать так: слоеное сало. Это когда жир перемежается пластами мяса. Его еще называют беконом, грудинкой, подчеревиной. Шпондер тоже солят и коптят. Но это – самостоятельная закуска. Хорош бекон и с яичницей, и с бигосом. Солить сало горячим способом можно и в домашних условиях. И многие хозяйки готовят его сами. Как? Читайте об этом в нашей статье.
Польза
По сравнению с мясом, сало — более бюджетный продукт. И не менее полезный. Сало (если употреблять его в меру) не способствует развитию жировых отложений и набору лишнего веса. А вот польза от него несомненная. В нем содержится арахидоновая кислота, которая поддерживает липидный баланс кожи, питает ее, регулирует гормональный тон и стимулирует обмен веществ в организме. Вопреки расхожему мнению о холестерине, сало очищает сосуды. Это – уникальный продукт. Засолка свиного сала горячим способом дает возможность получить ингредиент, который придаст сочности мясным блюдам, в виде шкварок сделает сытными вареники, а с овощами яство будет очень нежным. Но многие люди любят этот продукт и просто так. Острейшим ножом отрезаем тоненький, просвечивающийся ломтик сала и кладем его на бородинский хлебушек. Зеленый лук и стопка водки… Что еще нужно для задушевной трапезы?
Способы засолки сала. Несколько секретов
Для приготовления лакомства нужно сначала выбрать сырой продукт. Молодое и хорошее сало должно быть белоснежного, с розовым отливом цвета. Нож в него легко входит, как в масло. Сало должно быть достаточно упругим – при нажатии след остается еще какое-то время. Хозяйки проверяют качество продукта по запаху. У хорошего сала приятный, слегка сладковатый аромат. Качественный шпондер определяют по пластам мяса. На шкуре не должно оставаться и следов щетины. Существует три основных способа засолки сала. Первый – сухой. Кусок сала просто засыпают солью со специями и так оставляют под гнетом. Второй способ – мокрый, без термической обработки. Засолка сала в рассоле в домашних условиях – процесс долгий и трудоемкий. К тому же, ни первый, ни второй способы не подходят для шпондера. Он становится очень твердым. И, наконец, третий способ – горячий. О нем и пойдет речь ниже.
Как вкусно засолить сало в домашних условиях горячим способом
При такой засолке шпик получается очень мягкое и просто тает во рту. А для того, чтобы оно получилось необыкновенно вкусным, в него рекомендуется добавить не только соль, но и какие-нибудь специи, а также сушеные пряные травы.
Для засолки сала в домашних условиях рекомендуется использовать лавровый лист, а также чеснок и перец горошком.
Вам понадобится:
- 1 кг. – свежего сала с прослойкой
- Душистый перец молотый – по вкусу
- 2 шт. – крупные чесночные головки
- 15 гр. – пряные травы сушеные
- По 3-4 шт. – лавровых листиков и сухой гвоздички
- 200 гр. – каменной соли крупного помола
- 1 литр – питьевой вода
Для натирания:
- По 2 ч. ложки – смеси молотых перцев и красной паприки
- 4 ст. ложки – крупной соли
- 7-9 шт. – мелкорубленных зубчиков чеснока
Как приготовить:
1. Большими кубиками или полосками нарезать свежее сало, переложить его в тарелку.
2. Готовим маринад. Для этого надо поставить на средний огонь сотейник с водой, добавьте крупномолотую соль, лаврушку, перец, гвоздику все тщательно перемешать, варить 2-3 минуты после закипания.
3. Отправить в свежеприготовленный рассол куски шпика, добавить очищенные целые чесночные дольки, затем насыпать сушеные измельченные травы.
4. Надо куски грудинки придавить тарелкой, поставить груз, после этого закрыть сотейник еще крышкой и на три-четыре часа отправить его в какое-нибудь прохладное место.
5. Когда все остынет до комнатной температуры, отправьте кастрюлю со всем содержимым в холодильник или погреб на 3-4 дня.
6. По прошествии вышеуказанного времени вынуть из рассола куски шпика, полностью их обсушить, натереть со всех сторон смесью специй, соли и чеснока, заверните каждый кусочек в пищевую пленку или бумагу, отправить в холодильник еще на сутки.
7. Теперь можно дегустировать и угощать всех желающих. Очень вкусно с черным ржаным хлебом и свежим огурчиком!
Приятного аппетита!
Как засолить в рассоле
Шпондер в луковой шелухе
Приблизительно килограмм подчеревка (бекона) разрезаем на четыре равные части, вместе со шкуркой. В широкой кастрюле вскипятим литр воды. Всыпаем стакан соли и размешаем до полного растворения кристалликов. Нам понадобится шелуха с пяти килограммов репчатого лука. Половину ее положим в кастрюлю. Сверху поместим четыре куска сала. Между ними тоже прослоим шелухой. Сверху должна находиться луковая одежка. Немного присолим воду. Примнем верхнюю шелуху. Доведем до кипения и проварим десять-пятнадцать минут. Сняв кастрюлю с огня, укутаем ее в одеяло и оставим так в комнатной температуре на двенадцать часов. Очистим шпондер от шелухи. Головку чеснока почистим. Зубчики порежем крупно. Нашпигуем куски шпондера чесноком и натрем черным молотым перцем. В принципе, засолка сала горячим способом в луковой шелухе завершена. Осталось сделать последний штрих. Развернем пищевую пленку. С каждым куском шпондера положим рядом по лавровому листу и по две гвоздички с душистым перцем-горошком. Завернем и оставим на сутки в холодильнике.
Ароматное сало
Соль продлевает пищевую годность продукта. А вот его гастрономические качества во многом зависят от специй. Солить сало горячим способом можно и без приправ. Но тогда его используют исключительно для шкварок. А если мы хотим получить вкусное и ароматное сало, приготовим смесь специй. Туда должны входить молотый красный перец (жгучий и крупного помола), куркума, сушеный укроп, три-четыре гвоздики, лавровый лист (растираем в ладонях как можно мельче), корица и мускатный орех. Все приправы можно положить на глаз, по щепотке. Факультативно добавим другие любимые специи – хмели-сунели, кориандр, белый перец. Килограмм сала нарежем крупными кусками. Сложим их в кастрюлю и зальем водой. После закипания проварим три минуты и добавим четыре с половиной столовых ложки соли. Оставим так на половину суток. Оботрем полотенцем куски и натрем их чесноком. Завернем в пищевую пленку и положим в морозильник на сутки.
↑ Соленое сало в горячем рассоле с чесноком
Такое сало, приготовленное в рассоле горячим способом, вы однозначно заберете в свою кулинарную копилку, потому что получается оно улетное. Другим словом и не опишешь, так как нарезанное тонкими кусочками сальце со стола улетает в одно мгновение. Предлагаем приготовление в два этапа – сама засолка и обваливание в специях. Если не любите слишком много ароматов, можете остановиться на первом этапе, просто посолить сало и кушать.
Ингредиенты
- свежее сало с мясной прослойкой – 1 кг;
- чесночные дольки – 3-4 шт.
Для рассола:
- вода – 1 л;
- соль крупная поваренная (не «Экстра») – 5 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- чесночные дольки – 4-5 шт.;
- укроп сушеный – 1 ч. л.;
- молотый душистый перец – 0,5 ч. л.
Для обваливания:
молотый кориандр, хмели-сунели, душистый молотый перец, сушеный укроп, розмарин, молотый мускатный орех, сладкая паприка и соль поваренная – по 1 ч. л.
Время приготовления – 2 дня.
Приготовление
- Сало хорошенько промойте, при необходимости поскоблите острым ножом шкурку и обсушите бумажными полотенцами.
- Разрежьте на 6-8 кусочков, чтобы оно лучше и равномернее просаливалось.
- Чесночные дольки очистите от шелухи, и порежьте тонкими пластинками. Несколько нарезанных зубчиков используйте для того, чтобы равномерно нашпиговать кусочки сала, делая в нем надрезы. Остальной чеснок пойдет для рассола.
- Приготовьте рассол. Налейте в кастрюлю воду, переложите в нее соль, чеснок и все специи (вместо молотого можете использовать горошины как душистого, так и обычного черного перца). Доведите жидкость до закипания, постоянно помешивая, чтобы растворились крупинки соли. Дайте рассолу прокипеть 3-4 минуты.
- В миску или кастрюльку переложите кусочки сала и залейте кипящим рассолом. Крышкой не накрывайте и дайте остыть до комнатной температуры. Теперь закройте емкость с салом и отправьте в прохладное место на 1,5-2 суток для просаливания. Чтобы кусочки просаливались равномерно, периодически их переворачивайте.
- По прошествии указанного времени достаньте сало из рассола, тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Оно уже готово к употреблению, можете кушать, но если есть силы потерпеть, то сделайте этот продукт еще вкуснее и ароматнее.
- В пиалку насыпьте все указанные ингредиенты для обваливания сала и перемешайте их до однородности. В полученной смеси обваляйте каждый кусочек сала со всех сторон. Заверните в пищевую пленку и отправьте сутки в холодильник.
- Бесподобное мягкое сало готово. Кусочки, которые вы не будете сразу использовать, переложите в морозильную камеру, где они могут храниться от 3 до 6 месяцев. Просто в холодильнике в пластиковом контейнере такое сало можно хранить до 2 месяцев.
Самый быстрый способ засолки сала горячим способом
Иногда так невтерпеж попробовать продукт! Или же в гости нагрянули друзья. А что может быть лучше под водочку, как не тоненький, слегка розовый ломтик сала, положенный на краюху ржаного хлеба. И если в холодильнике завалялся кусочек свежего свиного жира, то уже через полчаса можно начинать пиршество. Подготовим чистую банку с крышкой, поставим на огонь чайник. Пока вода закипает, порежем тонкими ломтиками двести граммов сала. В отдельной миске смешаем три большие ложки соли, одну чайную – перца горошком, четыре мелко порубленных зубчика чеснока, два поломанных лавровых листа. Можно добавить еще специи по вкусу – паприку или чили, кориандр или куркуму. Сложим сало в банку, перемежая его смесью соли с пряностями. И зальем все кипятком. Уровень воды должен быть на один сантиметр выше сала. Закупориваем банку пластиковой крышкой. Когда жидкость остынет, засолка сала в рассоле в домашних условиях завершена. Но продукт будет более вкусным, если его подержать еще хотя бы десять минут в морозильной камере.
Быстрый засол сала в банке
Если к вам неожиданно нагрянули гости, то это не повод для беспокойства! Существует множество блюд и закусок, которые готовятся в самые короткие сроки. И мы хотим подробно рассказать вам про горячий засол сала в банке.
Ингредиенты:
- сало – 200 граммов;
- соль – три ложки;
- черный перец горошком – одна чайная ложка;
- чеснок – четыре зубчика;
- лавровый лист – две штуки;
- специи (куркума, чили, кориандр, паприка) – по вкусу.
Итак, если в вашем холодильнике найдется кусок свиного жира с прослойками мяса, то вы всегда сможете быстро организовать вкуснейшую закуску к крепким напиткам и начинку для бутербродов. Поэтому возьмите сало и нарежьте его тонкими ломтиками. Одновременно поставьте на огонь чайник и помойте стеклянную банку внутри и снаружи.
В отдельной миске соедините раздавленный черный перец, измельченный чеснок, соль, специи и поломанный лавровый лист. Положите на дно банки часть подготовленных ломтиков и засыпьте их пряной смесью. Чередуйте ингредиенты, пока они не закончатся. Влейте в банку кипяток так, чтобы уровень воды был выше сала примерно на один сантиметр.
Закройте посуду чистой полиэтиленовой крышкой и отправляйтесь заниматься своими делами. Когда рассол остынет, достаньте сало и обсушите его на бумажных салфетках. Закуску можно подать к столу сразу, но лучше поместите ее в морозильную камеру хотя бы на полчаса.
В мультиварке
Солить сало горячим способом можно и при помощи кухонных девайсов. Например, уже приведенный выше способ с луковой шелухой подойдет и для приготовления в мультиварке. Килограмм грудинки разрезаем так, чтобы сало поместилось в чашу. Две пригоршни шелухи от лука промываем. Половину кладем на дно мультиварки. На луковую одежку помещаем куски сала и растертые в ладонях пять лавровых листов. Сверху засыпаем оставшейся шелухой. Кипятим в кастрюльке литр воды. Растворяем в ней двести граммов соли и две столовые ложки сахара. Заливаем крутым кипятком сало с луковой шелухой. Накрываем крышкой и ставим режим «Тушение» на один час. После окончания программы дадим салу промариноваться в рассоле ночь. После этого достаем куски шпондера, натираем его пропущенным через пресс чесноком и специями. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
Как засолить сало с помощью мультиварки
Удивительно, но современная кухонная техника способна помочь хозяйкам даже в этом вопросе. Мы расскажем, как приготовить сало горячего засола в луковой шелухе в мультиварке.
Ингредиенты:
- один килограмм сала с мясом (грудинка);
- 200 граммов соли;
- четыре или пять лавровых листов;
- две горсти шелухи;
- один литр воды;
- две столовых ложки сахара;
- черный молотый перец;
- чеснок по вкусу.
Горячий засол сала с помощью мультиварки осуществляется легко и не вызовет у вас никаких затруднений.
Для начала замочите шелуху в воде на несколько минут, а потом промойте ее под проточной водой. Сало тщательно отскоблите и также хорошо помойте. Не забудьте порезать его на подходящие по размеру кусочки.
Положите на дно чаши часть шелухи, на нее уложите сало и лавровый лист. Поверх продуктов положите оставшуюся шелуху. Отдельно вскипятите один литр воды, а потом растворите в нем соль и сахар. Залейте сало рассолом и включите режим «Тушение» на один час.
Остывшее сало оставьте в маринаде на ночь или восемь часов. После этого кусочки нужно обсушить и натереть молотым перцем, смешанным с измельченным чесноком. Заверните закуску в пищевую пленку и отправьте ее в морозильную камеру на несколько часов. Когда продукт полностью застынет, нарежьте не тонкие прозрачные ломтики и подавайте к столу.
С горчицей и луковой шелухой
Сначала делаем смесь специй. Она состоит из соли (5 ст. л.), дижонской зерновой горчицы и черного молотого перца (по две столовые ложки), четырех выдавленных через пресс зубцов чеснока, трех гвоздичек. Кипятим два литра воды. Насыпаем туда смесь специй, оставив определенное количество для натирания впоследствии. Килограмм сала моем, режем на бруски. В кипящую воду добавим двести граммов луковой шелухи и семь лавровых листов. Кладем сало. Варим его на небольшом огне два часа. Солить сало горячим способом выгодно еще и потому, что срок его хранения увеличивается, ведь все микробы от такой долгой термической обработки гибнут. Потом достаем бруски из рассола, обсушиваем и натираем оставшимися специями. Упаковываем каждый кусок в фольгу или пищевую пленку. Ставим на сутки в морозильную камеру.
Засолка сала горячим способом в аджике
С пяти килограммов продукта следует предварительно срезать шкурку. Окунем сало в кипяток и проварим около пятнадцати минут, пока не появится пена. В миске приготовим смесь из 500 гр. крупной морской соли и 50 гр. черного молотого перца. Сало порежем на крупные куски. Обильно натрем их специями. Не бойтесь пересолить или сделать блюдо слишком острым. Сало вбирает столько соли и перца, сколько нужно. Крупно порежем четыре-пять зубчиков чеснока. Нашпигуем им бруски сала. В миске смешаем четыре ложки горчицы с зернышками и две – аджики. Обмажем этой массой куски сала. Сложим бруски в контейнеры очень плотно. Между ними можно добавить ягоды брусники или клюквы. Надежно упакуем крышками и поставим в холодильник на пять дней. Этот рецепт засолки сала горячим способом не подходит для бекона.
Сухой способ приготовления сала в домашних условиях с чесноком в пакете
Вам понадобится:
- 1 кг. – свежего сала
- 1 шт. – большая головка чеснока
- 5-6 шт. – лаврушки
- 2 ст. ложки – молотого черного перца
- 2,5 ст. ложки – поваренной соли
Как приготовить:
1. Шпик промыть, просушить, нарезать на квадраты (желательно одинакового размера), но нарезайте только до шкурки.
2. Измельчите чеснок через пресс или чесночницу, добавьте соль, перец, мелко поломайте лавровые листики, все перемешайте.
3. Полученной чесночной массой хорошо промажьте каждый кусочек сала, оберните пищевой пленкой или переложите в пакет (только закрутите очень плотно), отправьте в холодильник на 4-5 часов. Вот и все! Пробуйте на здоровье!
Калорийность на 100 гр. – около 797 ккал
Приятного аппетита!
Ароматная закуска с чесноком
Этот рецепт предлагает нарезать продукт небольшими кусочками. Сложим их в кастрюлю и зальем профильтрованной водой комнатной температуры. Жидкость должна покрывать сало на два сантиметра. Доводим воду в кастрюльке до кипения, после чего варим еще на маленьком огне около пяти минут. Снимаем посудину с плиты. Добавляем пять столовых ложек с горкой соли. Хорошенько размешиваем до полного растворения. Оставляем так на двенадцать часов. Таким образом сваренное сало в рассоле (горячим способом) сделает его мягким и пригодным для любых зубов. Спустя половину суток достаем кусочки, обсушиваем их кухонными салфетками. Пять зубцов чеснока измельчаем и растираем со смесью специй. Можно воспользоваться уже готовым составом приправ «Для засолки сала», но ничто не мешает нам приготовить его самому. Главное, чтобы в смеси присутствовал кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Приправы станут немного влажными от растирания с чесноком. Этой смесью и нужно обмазать каждый кусочек. После этого мы складываем сало в плотно закрывающийся контейнер или заворачиваем в фольгу или пищевую пленку. После трех часов в холодильнике закуска готова.
Как засолить сало в банке на зиму
Кто-то из хозяек предпочитает готовить всевозможные сладкие заготовки на зиму, например, джемы, компоты, а также конфитюры. Кому-то больше нравится заготавливать на зиму соленья, а также салаты.
Но всем практичным и запасливым хозяйкам без исключения нравится такая домашняя заготовка, как шпик в банке. И в этом ничего удивительного нет, ведь домашнее сало, приготовленное в банке, можно использовать как праздничную или повседневную закуску.
Кроме того, из нежного домашнего шпика, нарезанного тоненькими ломтиками, а также кусочков черного хлеба можно приготовить изумительные бутерброды, которые будут моментально таять во рту.
Для приготовления такой домашней заготовки нужно использовать только самое свежее сало нежного розового оттенка, а шкурка у него должна быть обязательно тоненькой.
В то же время необходимо полностью отказаться от старого, лежалого, довольно жесткого и жилистого сала, имеющего желтоватый или серый оттенок.
Для приготовления домашнего шпика в банке рекомендуется использовать сухой способ засолки, так как он считается самым простым.
Вам понадобится:
- Любые специи для засолки – по вкусу
- 3-4 шт. – лавровых листиков
- 2-3 шт. – рубленых зубчиков чеснока
- 50 гр. – крупной соли
- 0,5 кг. – свежее сало с мясными прожилками
- 5-7 шт. – перец черный горошком
Как приготовить:
1. Нарезать крупными кусками свежее сало, затем тщательно промыть его в чистой прохладной воде, полностью обсушить, после этого подготовить миску и насыпать в нее крупномолотую соль.
2. Со всех сторон обвалять несколько кусков сала в соли, затем переложить их в банку нужного объема, равномерно распределить часть измельченного чеснока.
3. Добавить несколько горошин черного перца и один лавровый лист, насыпать приправу для засолки сала.
4. Обвалять в соли еще несколько кусков шпика, выложить их в банку, добавить измельченный чеснок и один лавровый лист, насыпать перец горошком.
5. Создавать так слои до того момента, пока не закончатся все компоненты, причем, в банке должна оставаться еще треть свободного пространства.
6. Далее закатать банку с салом и отправить в погреб или какое-то другое темное и достаточное холодное место.
Приятного аппетита!
Шпондер в духовке
До сих пор мы рассматривали, как сделать сало в рассоле горячим способом. Но на этом кулинарная фантазия народа не заканчивается. Бекон, то есть сало, в котором есть прослойка мяса, будет очень вкусным, если его немного запечь. Для этого килограммовый брусок нарезаем ломтями толщиной 1-2 сантиметра, но не полностью, а только до шкурки. У нас получилось нечто вроде книжки со страницами. Чистим и мелко режем четыре зубца чеснока. Сто граммов соли соединяем с любимыми специями. Щедро натираем «страницы» этой смесью. Заворачиваем брусок в фольгу – плотно, чтобы не вытек жир. Алюминиевый конвертик кладем на противень и отправляем в духовку. С четверть часа запекаем шпондер при 170-180 градусах. Потом разрезаем фольгу, разворачиваем края и даем подрумяниться еще около пяти-десяти минут.
Еще один экспресс-метод
Засолка сала в пакете горячим способом позволяет получить вкусную закуску уже спустя сутки после приготовления. Для этого нам нужен плотный, не пропускающий воздуха полиэтиленовый кулек. Сало нарезаем небольшими брусочками. Натираем каждый специями (молотый черный перец и измельченный лавровый лист обязательно). Литр воды вскипятим. Растворим в ней стакан соли. Размешаем до полного растворения. Можно добавить немного гвоздички. Горячий, но не кипящий рассол вливаем в пакет. Перевязываем резинкой и оставляем остывать. Когда жидкость достигнет комнатной температуры, убираем пакет в холодильник.
Экспресс-метод засолки сала
Подготовить угощение к праздничному столу можно еще одним оригинальным способом. В этот раз мы будем использовать обычный полиэтиленовый пакет и набор специй.
Нарежьте кусок сала брусочками, а затем натрите каждый молотым черным перцем и измельченным лавровым листом. В литре кипятка растворите стакан соли крупного помола. Положите сало в плотный пакет и залейте его горячим рассолом. Закрепите упаковку резинкой. Когда жидкость остынет, отправьте сало в холодильник.
На следующий день вы сможете попробовать нежные ароматные кусочки, которые будут буквально таять во рту. Обязательно подайте их к столу с горячим борщем, хлебом, чесноком и молотым перцем.
