Соус тартар с солеными огурцами, домашний рецепт

Соус Тартар – рецепт в домашних условиях позволяет приготовить блюдо в лучших традициях французской кухни. Пикантный, с легкой кислинкой, он прекрасно раскроет вкус рыбы или мяса. Название переводится как «татарский».

Существует много рецептов блюда. Его готовят без яиц, с добавлением сыра, редиса и других ингредиентов. Основой может быть майонез, натуральный йогурт, сметана или мягкий творожный сыр. Правильной консистенции можно добиться с помощью блендера.

Тартар отлично дополнит блюда из макаронных изделий, овощей, морепродуктов, рыбы и птицы. Используют как основной соус для приготовления шаурмы и пиццы.

Основа для приготовления любого соуса Тартар

Независимо от рецептуры, основой для приготовления блюда является оливковое масло, горчица, яичные желтки, сок лимона, каперсы или маринованные корнишоны, пряности и свежие травы. Часто соус Тартар рецепт в домашних условиях готовят на сметане, майонезе или мягком сыре.

Огурцы должны быть малосольными или маринованными, бочковые для этого не подойдут, так как они кислые и резкие. В соус добавляют немного лимонного сока или уксуса, чтобы достичь необходимого уровня кислоты. Из зелени используют укроп, петрушку, эстрагон, паприку, порей или лук-шалот.

Как приготовить соус тартар на сметане без майонеза — рецепт

Довольно калорийную добавку к блюдам можно немного разгрузить, чтобы съесть – и не пожалеть о добавленных килограммах. Этот милый соус подойдет к рыбным блюдам, говядине, наггетсам.

Возьмите:

Куриные яйца – 3 шт.
Горчица, дижонская – 1 большая ложка (её можно заменить на обычную, но не слишком острую).
Сметана – 2 ложки.
Соленые огурцы – 1 шт.
Масло – две трети стакана.
Винный уксус – 1 ложка.
Каперсы – 1 ложка.
Перец с солью.

Приготовление тартара из сметаны:

Сварите 2 яйца и потрите мелко их желтки (третье яйцо оставьте сырым).
Добавьте к вареным желткам оставшееся сырое, горчицу и размешайте.
В эту смесь начинайте добавлять масло. Главное, чтобы попадало оно небольшими порциями, постепенно и тут же взбивалось блендером.
В итоге у вас получится однородная смесь, очень похожая на майонез – той же консистенции.
Теперь пришло время отправить в соус сметану и размешать её. Размешивайте вилочкой или венчиком, блендером больше взбивать не нужно.
Огурчики и каперсы порежьте очень мелко и отправьте в тартар. Влейте винный уксус (при желании его заменяют на сок лимона), посолите и добавьте перец.
Размешайте в последний раз и поставьте в холодильную камеру охлаждаться и настаиваться.

Польза татарского соуса

Каждый ингредиенты блюда обладает определенными полезными свойствами, которые делают соус ценным продуктов. В яичном желтке содержится много микроэлементов, витаминов и минералов.

Растительное масло богато витаминами А, D и E, линолиевой кислотой – витамином F.

За счет использования оливкового масла и куриного желтка, Тартар соус обладает следующими полезными свойствами:

улучшает состав крови, рекомендуют включать в рацион при анемии;
стимулирует образование новых нервных клеток;
при умственных и физических нагрузках помогает быстрее восстановиться;
повышает защитные функции организма, является антиоксидантом;
выводит токсины и шлаки, ускоряет метаболизм;
положительно влияет на зрение, предотвращает развитие катаракты;
укрепляет зубы, ногти и кости;
помогает вывести из организма холестерин;
укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов.

Классический соус Тартар

Приготовить соус тар тар домашний не составит особого труда. Понадобится совсем немного времени, чтобы получить вкусную и ароматную добавку к мясным или рыбным блюдам.

Ингредиенты

3 куриных яйца;
по вкусу перца и соли;
100 мл масла оливкового;
30 г петрушки;
8 зеленых оливок;
1 зубок чеснока;
260 г маринованных огурцов;
20 мл лимонного сока.

Способ приготовления:

Два яйца отваривают вкрутую. Остужают, поместив под струю холодной воды. Чистят от скорлупы. Белок отделяют от желтка. Последние разминают вилкой в небольшой пиале до однородности. Добавляют в смесь сырой желток и перемешивают.
Оливки и маринованные огурцы крошат мелкими кубиками. Вымытую петрушку и чеснок измельчают.
Массу из желтков перекладывают в емкость блендера, вливают оливковое масло, лимонный сок, добавляют горчицу. Солят, приправляют перцем и взбивают до получения однородной белой массы консистенции густой сметаны.
В полученную смесь добавляют мелко нарубленные овощи. Перемешивают и подают к столу.

Совет! Можно разнообразить вкус соуса, если добавить в него измельченный зеленый лук. Для остроты можно добавить чеснок, пропустив его через пресс. Соус получится вкуснее, если зелень добавить в него непосредственно перед подачей.

Рецепт быстрого приготовления соуса-приправы тартар (без уксуса)

Кухонное оборудование и утварь: электроблендер любой модели с насадкой для соусов и майонезов; небольшая глубокая емкость; чайная и столовая ложка; мерный стакан; нож; доска разделочная.

Ингредиенты

Яйцо куриное	1 желток
Маринованные огурчики (корнишончики)	2-4 шт.
Горчица традиционная	1 ст. л.
Растительное масло	100 мл
Лук зеленый, петрушка листовая	по 2-3 веточки
Лимонный сок	1 ст. л.
Соль и молотый перец	по ¼ ч. л.

Последовательность приготовления

В чашу электроблендера или в емкость с высокими бортами отправляем сразу все ингредиенты для приготовления приправы.

Освободить листья с петрушки от пары-тройки веточек, но их не рубить.
Читайте также: Как приготовить волованы с красной икрой?
Крупно порезать 2-3 стрелки зеленого лука.
Корнишоны – маринованные огурчики крупно порезать и тоже запустить в чашу под блендер. В зависимости от вкусовых предпочтений, можно использовать 2, 3 или 4 огурчика.
Разбить одно куриное яйцо, освободить желток от белка, и тоже отправить в емкость для смешивания.
Добавить по столовой ложке горчицы и свежевыжатого сока лимона, а также по четверти чайной ложки соли и черного молотого перца.
Влить в смесь компонентов 100 мл рафинированного постного масла.
Установить на блендер насадку для майонезов и соусов, и взбивать в режиме «Турбо», а у кого его нет – на высоких оборотах, около 20 секунд.
Соус готов!

Как правильно выбрать ингредиенты

Основу соуса тартар составляет майонез, который можно либо приготовить самостоятельно, либо воспользоваться готовым продуктом.
Огурцы для соуса-приправы берут исключительно маринованные, а не соленые или квашеные, сорта корнишон, как самые мелкие сортовые огурчики.
Зеленый лук – основная составляющая соуса-приправы.
Если в рецепте приготовления присутствует уксус, то желательно употреблять винный, или, в крайнем случае, натуральный яблочный, а не ацетат.
Горчица может быть использована любая – обычная пастообразная, французская или венгерская горошком, но не сухим порошком. Она нужна для придания стойкости яичной эмульсии.
В зависимости от рецепта, черный перец может быть добавлен тонкого помола, или разбитый в ступке – мелко или крупно, на вкус повара.
Количество зелени, соли, остроты вкуса в соусе корректируется тем же поваром, который готовит блюдо.
Чтобы придать тартару особую пикантность, в некоторых случаях в качестве одного из компонентов добавляют сыр с голубой плесенью.

Видеорецепт

Предлагаю к просмотру уникальное видео поэтапного приготовления не содержащего уксуса тартара с комментариями и советами от автора видеосюжета.

Соус таратар с солеными огурчиками и сметаной

К блюдам из рыбы и морепродуктов отлично подойдет соус тар тар в состав которого входит сметана. Предпочтение в этом случае лучше отдать жирному кисломолочному продукту.

Ингредиенты

200 мл сметаны 20% жирности;
по вкусу соли и перца;
20 г майонеза;
3 зубка чеснока;
2 маринованных огурца.

Способ приготовления

Чистят маринованные огурцы от кожицы, мелко нарезают и слегка отжимают.
Сметану соединяют с майонезом, солят, перчат и тщательно перемешивают.
Чеснок чистят от шелухи и мелко крошат. Добавляют в сметанную смесь. Сюда же отправляют нарезанный овощ и вымешивают, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Настаивают полчаса и подают к столу.

Внимание! В данном рецепте майонез выполняет роль загустителя. Если сметана достаточно жирная, то можно его не добавлять. Маринованные огурцы нужно нарезать ножом, чтобы кусочки овощей ощущались в соусе.

Соус Тартар – рецепт с майонезом

Отличный вариант для праздничного стола. Соус тартар в домашних условиях, приготовленный на основе майонеза, обладает выразительным и ярким вкусом. Особенно вкусным он получится, если использовать продукт, сделанный собственными руками.

Ингредиенты

1 зубок чеснока;
130 г майонеза;
по вкусу перца и соли;
110 г малосольных огурцов;
20 г укропа;
по вкусу горчицы;
7 оливок.

Способ приготовления:

Оливки и огурцы внимают из рассола. Мелко крошат все и складывают в подходящую посуду.
Зубки чеснока чистят от шелухи, измельчают. Укроп ополаскивают, слегка обсушивают и шинкуют. Отправляют все в посуду с овощами. Солят, перчат, перемешивают.
Майонез соединяют с горчицей и слегка взбивают венчиком. Добавляют измельченные ингредиенты, аккуратно размешивают и подают в соуснике.

Совет! Огурцы не должны быть водянистыми, чтобы не испортить консистенцию соуса. Майонез можно сделать самостоятельно из яиц и масла, либо использовать уже готовый продукт.

Соус тартар со свежими огурцами

Традиционно считается, что тартар – идеальное дополнение для рыбных блюд. Это действительно так, но с его «свежей» версией также отлично сочетается мясо и различные салаты. Если хотите сделать вкус своих блюд еще приятнее, то следуйте нашему рецепту приготовления соуса тартар в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Для его приготовления нам потребуются:

Свежий огурец – 2 плода средней величины;
Чеснок – 1–2 зубчика;
Зелень (укроп, петрушка) – 1 пучок;
Майонез (низкокалорийный) и сметана (нежирная) – по 2 столовые ложки;
Лимонный сок – 1 чайная ложка;
Оливковое масло – 1 столовая ложка;
Соль – на свое усмотрение.

Если предпочитаете более диетическую версию соуса, то можно заменить майонез и сметану на греческий йогурт (без добавок).

Соус тартар со свежими огурцами: пошаговый рецепт

Процесс приготовления

Сделать на собственной кухне соус тартар по нашему рецепту не составит труда даже для неподготовленного человека:

Сначала подготавливаем огурец. Его нужно вымыть и очистить от кожицы. Затем следует мелко-мелко нарезать ножом либо измельчить другим способом. Можно использовать мелкую терку либо блендер.
Измельченный огурец выкладываем в миску и добавляем к нему сметану и майонез. Посыпаем солью и тщательно перемешиваем.
Чеснок пропускаем через чесночницу либо измельчаем при помощи ножа, после чего добавляем к остальным ингредиентам соуса.
Следом вливаем оливковое масло. Если его не оказалось под рукой, то можете заменить на подсолнечное.
Затем мелко нарубаем ножом зелень. Можно взять укроп или петрушку либо по чуть-чуть обоих растений.
Сбрызгиваем нарубленную зеленушку лимонным соком и также добавляем в миску.
Осталось только тщательно перемешать все ингредиенты, для чего советуем использовать блендер.

С чем употреблять это свежий соус тартар с нотками чеснока – решать вам.

Творожный соус тартар

Тартар соус рецепт с творогом – оригинальный вариант приготовления. Кисломолочный продукт правильной жирности, позволит достичь идеальной консистенции соуса.

Ингредиенты

200 г творога 5%;
50 г сметаны 20%;
по вкусу соли и перца;
1 яйцо;
30 г укропа свежего.

Способ приготовления

Желток аккуратно отделяют от белка. Первый соединяют со сметаной и творогом, взбивают миксером или блендером до однородности.
Укроп ополаскивают, обсушивают и мелко крошат. Добавляют в сметанно-творожную массу. Приправляют перцем и солью. Перемешивают и отправляют на четверть часа в холодильник. Подают творожный Тартар в порционных пиалах или соуснике.

Совет! Чтобы консистенция соуса получилась однородной, творог предварительно рекомендуют перетереть через сито или перебить погружным блендером до пастообразного состояния.

Соус а-ля «Тартар» для пиццы

Тар тар соус рецепт для пиццы содержит в своем составе больше ингредиентов, что делает его пикантнее и вкуснее. Использовать можно как основу, непосредственно в процессе приготовления, либо подать как дополнение к выпечке.

Ингредиенты

по 3 веточки лука шалота, эстрагона и свежей петрушки;
1 яичный желток;
по 30 г каперсов и маринованных огурцов;
10 мл лимонного сока;
100 г высококалорийного майонеза;
15 г горчицы;
20 мл сухого белого вина;
по 3 г сахарной пудры, соли и перца.

Способ приготовления

Желток, отделив от белка, растирают с черным перцем, пудрой и солью. Вливают вино и сок лимона. Продолжают перемешивать до однородности.
В полученную смесь добавляют майонез, мелко нарубленные каперсы, огурцы и травы, горчицу. Еще раз все перемешивают.
В конце кладут измельченный лук шалот, размешивают и подают, переложив в соусник.

Важно! Сухое бело вино можно заменить винным уксусом. Вкус соуса получится интереснее, если использовать дижонскую горчицу.

Чем заменить соус тартар?

Если подача блюда или выбранный рецепт требует применения тартара, знания, чем заменить соус, помогут решить вопрос результативно и без потери вкусовых качеств кулинарных творений.

Экспресс решением станет смесь из сметаны с измельченным на терке солеными или маринованными огурцами. Туда же можно добавить по вкусу зелень и чеснок.
В основе альтернативы аутентичному тартару может быть смесь из майонеза с огуречной измельченной массой, которую допускается приправлять специями и вкусовыми добавками на свой выбор.
Вместо соленых или маринованных огурцов в сметану или майонез можно добавить каперсы, несколько капель вустерского соуса, дижонскую или столовую горчицу на выбор.

Тартар к рыбе (для семги)

Особенно удачно соус Тартар домашний сочетается с рыбными блюдами. Он еще больше раскроет вкус и сделает его пикантнее.

Ингредиенты

30 мл масла оливкового;
по вкусу молотого перца черного и соли;
1 красная луковица;
по 2 веточки укропа, петрушки и кинзы;
20 мл винного уксуса;
20 мл сока лимонного.

Способ приготовления

Красную луковицу чистят от шелухи, ополаскивают и мелко шинкуют.
Зелень моют, раскладывают на полотенце, чтобы слегка обсушить и измельчают. Растирают их в ступке с перцем и солью.
В отдельной пиале смешивают лимонный сок с винным уксусом. Заливают полученной смесью красный лук и оставляют минут на десять мариноваться.
Филе свежей семги, предварительно просолив, нарезают полосками. Рыбу поливают маринадом с луком, добавляют зелень и масло. Перемешивают и подают как самостоятельное блюдо.

Совет! Таким образом, можно приготовить не только семгу, но и любую другую красную рыбу.

Универсальный соус по-татарски (упрощенный соус Тартар)

Самый простой способ приготовить соус. Можно использовать для запеченного картофеля, нагетсов из рыбы или курицы, либо дополнить им другие блюда.

Ингредиенты

2 зубка чеснока;
2 маринованных огурца;
по вкусу молотого перца черного;
1 пучок укропа;
100 г майонеза.

Способ приготовления

Зелень укропа моют, слегка подсушивают и мелко крошат.
Чеснок чистят от шелухи и выдавливают через пресс.
Огурцы вынимают из рассола, мелко нарезают, либо измельчают на крупной терке.
Все ингредиенты соединяют, приправляют майонезом, солят, размешивают и дают ему настояться минут десять.

Важно! Для приготовления лучше использовать майонез собственного приготовления. Так вы получите натуральный продукт и будете уверены в его качестве.

Стоит помнить, что соус не является самостоятельным блюдом. Употреблять его нужно в меру. Блюдо достаточно калорийное, поэтому его не рекомендуют включать в рацион при похудении и тем, кто страдает гиперхолестеринемией.

Тартар подают не только как дополнение к рыбе или мясу, его используют для приготовления пиццы, шаурмы или салатов.

Хранить можно в холодильнике, переложив в стеклянную тару с плотной крышкой, не более 4 суток.

Состав и калорийность соуса тартар

Пищевая ценность приправы зависит от вида ингредиентов, использующихся для ее приготовления. Существуют диетические варианты с яйцом без дополнительных добавок и высококалорийные, если в основе красная рыба или мясо.

Калорийность соуса тартар может составлять 417-470 ккал на 100 г, из них:

Белки — 2.2 г;
Жиры — 49.4 г;
Углеводы — 4.3 г;
Пищевые волокна — 0.5 г;
Зола — 2.2 г;
Вода — 40.7 г.

Витамины на 100 г:

Витамин А — 24.8 мкг;
Ретинол — 0.007 мг;
Бета Каротин — 0.198 мг;
Бета Криптоксантин — 5.1706 мг;
Лютеин + Зеаксантин — 116.0324 мкг;
Витамин В1, тиамин — 0.016 мг;
Витамин В2, рибофлавин — 0.076 мг;
Витамин В4, холин — 7.9 мг;
Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.018 мг;
Витамин В6, пиридоксин — 0.024 мг;
Витамин В9, фолаты — 4.932 мкг;
Витамин C, аскорбиновая кислота — 3.75 мкг;
Витамин Е, альфа токоферол — 22.152 мг;
Гамма Токоферол — 0.0196 мг;
Витамин К, филлохинон — 33.1 мкг;
Витамин РР — 0.4767 мг;
Ниацин — 0.076 мг;
Бетаин — 0.0262 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 92.65 мг;
Кальций, Ca — 60.49 мг;
Магний, Mg — 14.84 мг;
Натрий, Na — 682.99 мг;
Сера, S — 0.53 мг;
Фосфор, Ph — 50.1 мг;
Хлор, Cl — 175.56 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 0.83 мг;
Кобальт, Co — 0.044 мкг;
Марганец, Mn — 0.0579 мг;
Медь, Cu — 23.09 мкг;
Молибден, Mo — 0.324 мкг;
Селен, Se — 0.093 мкг;
Фтор, F — 0.1 мкг;
Цинк, Zn — 0.0614 мг.

Усвояемые углеводы на 100 г:

Крахмал и декстрины — 0.041 г;
Моно- и дисахариды (сахара) — 3.6 г;
Глюкоза (декстроза) — 0.2068 г;
Сахароза — 0.0106 г;
Фруктоза — 0.1911 г.

Стеролы (стерины) на 100 г:

Холестерин — 73.53 мг;
Фитостеролы — 3.4029 мг.

В составе соуса тартар есть и другие органические вещества: незаменимые и заменимые аминокислоты, жирные кислоты — насыщенные, моно- и полиненасыщенные.

Пользу и вред приправы обеспечивают преобладающие витамины и минеральные вещества:

Бета Криптоксантин — выраженное антиоксидантное действие.
Холин — вещество жироподобной структуры с гепатопротекторными свойствами.
Фолаты — нормализуют выработку пищеварительных ферментов, но только вместе с витамином В12, который, благодаря продуктам животного происхождения, присутствует в составе соуса.
Аскорбиновая кислота — отвечает за окислительно-восстановительные процессы и растворяет холестерин, отложившийся в просвете сосудов.
Альфа токоферол — повышает свертываемость крови и улучшает функцию зрения.
Железо — необходимое вещество для выработки красных кровяных телец, эритроцитов.
Медь — нормализует уровень кровяного давления и выработку инсулина.
Холестерин — участвует в обменных процессах, является строительным материалом всех органических клеток, но при этом откладывается в просвете сосудов и ухудшает состояние кровеносной системы.

Наиболее сбалансированный витаминно-минеральный комплекс присутствует в составе приправы, изготовленной по классическому рецепту. Ею можно приправлять пищу маленьким детям и пациентам, восстанавливающимся после различных заболеваний и операций. Только в этом случае количество перца и соли следует уменьшить до минимума.