Разрушители блинных легенд: блины на кефире без…

Вкусные, нежные и ароматные тонкие или пышные блины с маслом и сметаной, вареньем, медом, сахаром, гречкой, грибами, мясом… Тесто можно приготовить несколькими способами: традиционным (на молоке и яйцах), на воде, на кефире (без яиц), заварное. И каждый по-своему интересен и позволяет получить особенно мягкую текстуру, эластичность, ажурность готового блюда.

Рецепты и пошаговые инструкции относительно приготовления блинов на кефире (заварные, без яиц, на воде и другие) — в нашей статье.

Описание

Есть люди, которые считают, что блины относятся к традиционной русской кухне, поскольку данное блюдо настолько глубоко ассоциируется именно с Россией и ее народом. Но история гласит, что это не совсем так.

На самом деле блины – это традиционная пища многих стран мира. И каждая народность имеет свой «фирменный» рецепт (и его производные).

Например, египтяне еще в древние времена (до Рождества Христова) готовили блины из кислого теста в виде тонких лепешек, а сейчас – на дрожжах. В Англии в тесто добавляют солодовую муку и эль. А в жаркой Испании – кукурузную. В Германии к блинам подают лимон и сахар. Ну, а кто не знает традиционные американские блины, которые едят с кленовым сиропом?

Ну и, конечно же, русские блины: тонкие или пышные, на молоке или воде, на кефире, с начинками или просто со сливочным маслом. И какая Масленица обходится без этого лакомства? Хозяйки-кудесницы пекут не просто блины, а делают целые блинные композиции (в виде цветов, пышных платьев для кукол и так далее) и высокие торты с прослойками из разных сладостей (варенья, сгущенного молока).

В настоящее время, согласно отзывам гостей сайтов о здоровом питании, стало очень популярно готовить блины без молока и яиц (вегетарианский или постный вариант), но на кефире или на нем же и воде, а также заварные.

В данной статье рассмотрены несколько таких рецептов. А также рекомендации относительно приготовления.

Праздничные

Прежде чем попробовать эти блинчики вам придётся немного повозиться с ними, но результат будет потрясающим. У вас получатся тоненькие блинчики, в которые вы можете положить начинку. Например, красную икру и тогда, простые блинчики превратятся в оригинальное угощение.

Состав:

• Кефир – 130 мл;
• Сливки – 120 мл;
• Яйцо – 1 шт;
• Мука пшеничная – 200 гр;
• Сок лимона – 4 мл;
• Подсолнечное масло – 10 мл;
• Сливочное масло – 50 гр;
• Сахар – на ваше усмотрение;
• Соль – на ваше усмотрение;
• Сода – щепотка.

Приготовление:

1. Для того, чтобы замесить тесто понадобится только белок. Разделите белок и желток, разотрите белок с сахаром. В заготовку для теста положите сливки и перемешайте ещё раз;
2. Добавляем соду c лимонным соком;
3. Кефир немного подогреваем. Вливаем его. Небольшими порциями засыпаем муку. Посолить;
4. Хорошенечко перемешать тесто. Полученная масса должна напоминать сметану.
5. Топим половину сливочного масла и подливаем его в тесто. Масло, которое осталось, понадобиться для того, чтобы промазать готовые блинчики;
6. При выпекании тоненьких блинчиков обязательно промаслите сковороду.

Заварные на кефире

Данный способ приготовления позволяет вместо кефира также применять в качестве жидкой составляющей молоко или воду. Также в рецепте нет яиц.

А потому блины придутся по вкусу не только вегетарианцам, но и тем, кто ведет здоровый образ жизни (в том числе и в плане питания).

Описание процесса приготовления и ингредиенты:

1. Вылить в кастрюлю для варки 300 миллилитров кефира (жирность любая), разогреть.
2. В процессе нагрева в теплый кефир постепенно вмешивать пшеничную муку (50 грамм) и соду (4 грамма).
3. Снять с огня, добавить соль (5 грамм) и сахар (20 грамм), перемешать.
4. Высыпать остальную муку (200 грамм), размешать, убрать комочки (консистенция теста похожа на жирную сметану).
5. Добавить 40 миллилитров растительного (оливкового, тыквенного, льняного, подсолнечного) масла.
6. Ориентировочно через 10 минут (это время для настойки теста и появления пшеничной клейковины) можно приступать к жарке блинчиков.
7. Раскалить сковороду, смазать 5 миллилитрами масла и выливать ровно столько теста, какого размера сама форма для приготовления, а также какой толщины заготовку хочется в итоге получить.

Опытные кулинары говорят, что начинку можно придумать для заварных блинов на кефире без яиц любую: фрукты, ягоды, мед, овощи, крупы, фасоль.

Простые

Состав:

• Кефир — 500 мл;
• Сахар — 35 гр;
• Растительное масло — 35 мл;
• Мука высшего сорта – 170 гр;
• Яйца – 2 шт;
• Сода – половина чайной ложки;
• Соль – на ваше усмотрение.

Приготовление:

1. Разбиваем яйца в мисочку и хорошенько взбалтываем венчиком, добавляем соль, сахар и соду;
2. Вливаем растительное масло. Начинаем понемногу добавлять муку. Заливаем половину кефира и хорошенько растираем;
3. Кефир, который остался, добавляем. Получившейся массе необходимо настояться не меньше пятнадцати минут;
4. Раскалить сковороду, смазать её жиром и залить первую порцию теста. Довести блинчики до готовности.

Тонкие блины

Для всех, кто любит данное мучное блюдо, особенно, когда сама заготовка нежная, таящая во рту, тончайшая, есть несколько способов получения таких блинов: добавление чуть большего количества жидкости в тесто или применение крахмала. Данный рецепт следует первому способу.

Приготовление блинов без яиц на кефире с кипятком:

1. В емкость для замешивания теста вылить 400 миллилитров кефира, добавить соль (5 г), сахар (10 г), соду (5 г), перемешать ложкой.
2. Высыпать постепенно пшеничную муку (250 г), размешивать до минимального количества комочков.
3. В смесь влить 200 миллилитров кипятка, размешивать венчиком до полного растворения комков и получения однородной консистенции теста.
4. Добавить 40 миллилитров растительного масла.
5. Предварительно разогреть сковороду, промаслить, выливать умеренное количество теста, аккуратно переворачивать на другую сторону (блины тонкие, чтобы сохранить их целостность).
6. Готовое блюдо смазывать сливочным маслом и подавать к столу.

Эксперимент №1: заварные блины без яиц

Компоненты:

• Кефир — 400 мл
• Сода – 0.5 ч. л.
• Сахар – 1.5 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Мука – 250 г
• Кипяток – 200 мл
• Растительное масло – 2 ст. л., а сливочного — ½ пачки для смазывания блинов.

Приготовление.

В глубокой посуде смешайте кефир, соду, соль и сахар. Добавьте просеянную муку, размешайте и разбейте комочки. Тонкой струйкой влейте кипяток, непрерывно помешивая завариваемое тесто. Добавьте растительное масло и перемешайте. Оставьте полученную массу на 20-30 минут. В это время между соединенными продуктами произойдет обмен «энергиями» .

Хорошо разогрейте сковороду, смажьте небольшим количеством растительного масла, и начинайте выпекать блины. Равномерно тонким слоем распределяйте блинное тесто по поверхности сковороды. Жарить блины с 2-х сторон.

Результат: Приготовленные без использования яиц блины отличаются мягкостью, эластичностью, поверхность их покрыта большим количеством дырочек. Вкус нежный, гармоничный. Привкус соды отсутствует.

На кефире и кипятке

В данном рецепте в равных количествах применяется кефир и кипяченная вода (кипяток), что также позволяет приготовить красивые и вкусные блинчики.

Описание процесса и ингредиенты:

1. В емкость для замеса высыпать 50 грамм сахара, добавить соду (5 грамм) и соль (5 грамм), перемешать.
2. Влить в смесь кипящую воду (250 миллилитров), быстро перемешивая.
3. Влить 250 миллилитров кефира комнатной температуры, размешать.
4. Добавить в смесь масло рафинированное (60 миллилитров).
5. Высыпать пшеничную муку (200 грамм), перемешать, убрать комочки.
6. Предварительно раскалить сковородку, промаслить и начинать готовить блины.

Готовое блюдо (по отзывам людей, попробовавших данный вариант теста) отлично сочетается с такими видами начинок: картофелем, грибами, вареньем.

Рецепт с сильногазированной минералкой

Еще один удивительно простой способ приготовления блинов без кефира и молока — на яйцах и воде.

Текстура получается нежнейшая, воздушная, заготовки совсем не прилипают к поверхности сковороды.

Отличная возможность быстро сделать вкусный домашний десерт – блины с вареньем, джемом, медом.

Описание процесса:

1. Пшеничную муку (150 г) пропустить через сито в емкость для теста.
2. Добавить сахар (10 г) и соль (5 г), вбить 1 куриное яйцо, перемешать.
3. Влить в смесь теплую кипяченую воду (250 миллилитров), вымешать до однородности (консистенции густой сметаны).

4. Постепенно вливать сильно газированную минеральную воду (250 миллилитров), быстро перемешивать (смесь будет жидковатая, с пузырьками).
5. Вылить в тесто растительное масло (50 миллилитров).
6. Отставить смесь на 20 минут, чтобы дошла до нужного состояния.
7. Перед выпеканием блинчиков рекомендуется внутреннюю поверхность сковороды смазать растительным маслом и предварительно разогреть.

С крахмалом

Особенную нежность данному блюду придает именно крахмал. По этому рецепту тонких блинов на кефире и без яиц не добавляется растительное масло. Но сам процесс выпекания происходит на смазанной сливочным маслом сковороде.

Приготовление и ингредиенты:

1. В емкость вылить кефир (1 литр).
2. Добавить 20 грамм сахарного песка, 10 грамм соли, 10 грамм соды, 20 грамм крахмала, перемешать.
3. Пропустить пшеничную муку (450 грамм) через сито, всыпать к остальным компонентам.
4. Блендером хорошо взбить смесь.
5. Дать настояться 20 минут (пока исчезнут пузырьки воздуха).
6. Разогреть сковороду, промаслить и начинать готовить блинчики.

Вкуснейшее тесто для таких сладких начинок, как вареная или сырая сгущенка, мак с сахаром, мед.

Эксперимент № 7: и еще раз без яиц и соды

Проверяем еще один рецепт блинов без яиц и соды, и на этот раз не кладем дрожжи.

Компоненты:

• Молоко – 400 г
• Соль
• Сахар
• Мука – 250 г
• Масло растительное, сливочное.

Молоко (пока только полтора стакана) перемешать с сахаром (по вкусу) и щепоткой соли. В эту смесь высыпайте муку( небольшими порциями и постоянно помешивая). Должно получиться густое тесто без комочков. Вылейте в тесто остальное молоко и снова перемешайте. Благодаря этой хитрости тесто станет приятно эластичным.

Выпекайте как обычно, на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде, равномерно распределяя тесто тонким слоем. Приготовленные блинки обязательно должны быть смазаны сливочным маслом, поскольку готовились без яиц.

Результат: эксперимент снова удался. Несмотря на то, что блинки не заварные, и при их приготовлении мы опустили два важных компонента, нам удалось добиться приятного вкуса, золотистого цвета и нежной консистенции.

Сладкие пышные блины

По рецептам на кефире и без яиц можно приготовить не только тонкие, но и пышные блинчики. Такую текстуру можно получить благодаря добавлению в тесто кефира и разрыхлителя.

Описание процесса приготовления и ингредиенты:

1. В миску для теста высыпать соль (5 грамм) и сахар (50 грамм).
2. Добавить 0,5 литра жирного кефира (3,2%) и растительное масло (20 миллилитров), перемешать.
3. Пропустить через сито 200 грамм муки пшеничной, высыпать к ингредиентам.
4. Добавить разрыхлитель для теста (5 грамм).
5. Тщательно взбить смесь при помощи венчика, пока не появятся воздушные пузыри.
6. Блины жарить на предварительно разогретой и промасленной сковороде (в начале процесса температура должна быть высокой, а затем ее следует понизить, чтобы тесто пропеклось внутри).

Такое пышное и вкусное прожаренное тесто, если верить гурманам, прекрасно подойдет для поедания без начинок. А можно добавить варенье, сметану, сливки, ягоды.

Ароматные

Коньяк придает блинам дополнительный аромат и вкус
Рецепт, в состав которого входит коньяк, помогает тонким блинчикам стать намного аппетитнее и ароматнее. Такая вкуснятина поможет стать украшением любого стола.

Состав:

• Кефир – 1 л;
• Яйца – 2 шт;
• Мука пшеничная – 550 гр;
• Коньяк – 125 мл;
• Ванилин – 3 гр;
• Сода, сахар, сода – на ваше усмотрение.

Приготовление:

1. В предварительно нагретый кефир присоединяем яйца, соль и сахар. Замешиваем тесто, доводя его до однородной консистенции;
2. Соединить с ванилином и содой. Потихонечку кладите муку, не забывая помешивать. В итоге получится «густая сметана». В случае, если у вас образовались комочки, уберите их с помощью венчика;
3. В конце, в тесто добавляем коньяк и приступаем к выпечке. Можно сделать блины с «изюминкой». Чтобы придать блинам необычайный вкус просто добавьте специи. Например, корицу;
4. Обжаривать до готовности.

Рекомендации по приготовлению

В целом во внешнем виде теста для блинов на кефире и без яиц нет ничего особенного, скорее оно похоже на то, что готовится на молоке и яйцах.

Но чтобы блюда по постному рецепту получались особенно вкусными, помогут некоторые рекомендации профессионалов:

1. Когда в составе присутствует кипяток, то, чтобы избежать негативного его воздействия на остальные компоненты (не «сварить» их), важно вливать тонкой струей и быстро перемешивать смесь.
2. Когда консистенция теста более жидкая, то готовое блюдо получается тонким и имеет множество дырочек, которые придают блинам ажурность.
3. После замешивания теста важно дать ему настояться 15-30 минут, чтобы клейковина муки проявила себя во всей полноте, и готовое блюдо тогда будет более эластичным.
4. Тесто на кефире и без яиц можно приготовить заранее, например вечером, а утром пожарить блинчики. Хранить рекомендуется в герметичном контейнере в холодильнике.

Резюме

Домашние тонкие и пышные блины по рецептам — на кефире, без яиц, на воде, заварные, с яйцами и так далее — это всегда отличная возможность разнообразить домашнее меню, а также удивить родных и друзей (по отзывам хозяек).

Наличие в кулинарной коллекции разных вариантов приготовления данного блюда позволяет всегда быстро испечь вкусное, нежное, ароматное и сытное лакомство, закуску.

Также рецепты помогут всем постящимся и вегетарианцам баловать себя вкусной и здоровой пищей (блины на кефире, без яиц, на воде).