Лаваш толстый рецепт приготовления в домашних условиях

Лавашем называют одну из разновидностей выпечки, которая во многих странах служит прекрасной заменой хлебу.

При этом рецепты данного блюда имеют определенные отличия – это зависит от того, где они были придуманы.

Самыми известными считаются армянский и грузинский, причем их вполне можно приготовить самостоятельно.

Давайте рассмотрим в данной статье, как их можно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления толстого лаваша

В интернете вы можете найти большое количество рецептов приготовления в домашних условиях толстого лаваша. Но самым известным и вкусным является лаваш, приготовленный из следующих компонентов:

• Мука пшеничная – 500 г;
• Горячая вода – 300 мл;
• Дрожжи сухие– 1 столовая ложка;
• Соль, сахар по вкусу;
• Масло растительное – 60 г.

А дальше нужно действовать в следующей последовательности:

1. Муку смешивают с дрожжами и дают постоять.
2. Тем временем, воду кипятят и смешивают с маслом. Эту консистенцию вливают в муку и тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки.
3. Полученная масса делится на несколько частей и раскатывается толщиной до 1 см.
4. Лаваш запекается в духовке до готовности.

Рецепт армянского тонкого лаваша

Прежде всего, запомните, что лучше всего использовать пшеничную муку высшего сорта. Если же вы хотите поэкспериментировать, то купите ржаную или кукурузную. Вода для лаваша должны быть очищена.

Ингредиенты

• мука 475 г;
• вода 270 мл;
• соль 1,5 ч. л.;
• растительное масло 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду, добавьте соль, а потом хорошенько перемешайте и выключите газ.
2. Затем просейте муку и порциями добавляйте в нее воду, перемешивая массу при этом.
3. Добавьте растительное масло и замесите тесто.
4. Замешанное тесто положите в пакетик и отправьте его в холодильник на 20 минут.
5. Разделите тесто на кусочки, которые раскатайте скалкой. «Блины» должны быть тонкими.
6. Отправляем лаваш на сухую сковороду и обжариваем его с каждой стороны до готовности.

Готово!

Чтобы ваш лаваш получился еще вкуснее, можно добавить чуть больше соли, чем написано в рецепте, главное не пересолить. Также еще горячую лепешку можно смазать сливочным маслом для придания ей более нежного вкуса.

Армянский лаваш

Армянский лаваш получил наибольшее распространение в мире. Рецепт приготовления в домашних условиях довольно распространен и прост. У каждой хозяйки процесс приготовления различается, но результат остается одинаковым. Такой лаваш может использоваться как вместо хлеба, так и для приготовления блюд различной сложности. Здесь можно вспомнить такие вкусности как рулетики с различными начинками или твистеры, которые обрели небывалую популярность в последнее время.

Чтобы приготовить армянский лаваш в домашних условиях нам понадобится 3 стакана муки с щепоткой соли и стакан воды. Воду стоит использовать только горячую иначе результат выйдет совершенно не тот. В просеянной муке делается углубление, в которое постепенно вливается горячая вода. Перед раскатыванием тесту стоит дать постоять, а при самом процессе постараться раскатать в совершенно тонкий слой. Размер толщины зависит от того какая у вас сковорода в использовании. Выпекать лаваш нужно на среднем огне в духовке или на плите.

Пикантная закуска из тонкого грузинского лаваша

Для закуски выпекают или покупают более тонкие лепешки лаваша. В них заворачивают начинки из овощей, мяса, сыра. Попробуем приготовить один рецепт.

Ингредиенты:

• 1 лаваш;
• 1-2 помидора;
• Сладкий перец;
• По одному свежему и маринованному огурчику;
• Зелень;
• Ветчина, копченая куриная грудка;
• Колбасный сыр;
• Майонез.

Приготовление:

1. Все ингредиенты мелко порезать и заправить майонезом.
2. Выложить начинку на лаваш и завернуть трубочкой.
3. Сверху каждую трубочку надо смазать взбитым яйцом и поместить в духовку на 20 минут.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего грузинского лаваша вы найдете в следующем видео:

Грузинский лаваш — отличное блюдо для повседневного меню. Обязательно побалуйте себя и своих близких одним из предложенных нами рецептов.

Грузия – очень гостеприимная страна, с пышными застольями, древнейшей кухней. Ни одна трапеза не обходится без национального хлеба, который готовится в специальных печах, под названием «тоне». Их можно встретить на каждой улице. Состав лаваша и техника приготовления остается неизменной с давних лет. Он бывает двух видов: пышная круглая лепешка называется «Пури» и округлый ромб – «Мадаури». Разницу можно увидеть на фото.

Сейчас все продается в магазине, но каждому ясно, что готовый хлеб не сравнить с вкусной выпечкой сделанной самим. Рассмотрим пару рецептов приготовления лаваша грузинского в домашних условиях.

Узбекский лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

Чтобы приготовить такой вид лаваша стоит запомнить, что он получается воздушным и мягким. Именно поэтому здесь используются дрожжи. Для лаваша стоит запастись следующими ингредиентами:

• Мука – 5 стаканов;
• Соль 1 ст.л.;
• Сахар 0,5 ст.л.;
• Дрожжи прессованные — 5 граммов;
• Вода, предварительно нагретая – 150 г;
• Кефир – 150 г;
• Кунжут.

Рецепт приготовления в домашних условиях лаваша узбекского:

1. Мука смешивается всухую с дрожжами, солью и сахаром.
2. Кефир перемешивается с водой и заливается в муку.
3. Оставляем тесто в теплом месте, чтобы оно отдохнуло.
4. Формируем лепешки, которые сплющиваем посередине и отправляем в духовку до готовности.
5. После этого можно украсить получившиеся лаваши.

Можно выделить и другой рецепт узбекского лаваша на молоке, в который входят следующие компоненты:

• Мука – 5 стаканов;
• Соль 1 ст.л.;
• Сахар 0,5 ст.л.;
• Дрожжи – 1 чайная ложка;
• Вода – 150 г;
• Молоко – 150 г;
• Разрыхлитель теста – 16 г;
• Сливочное масло – 100 г;
• Яйцо (только желток).

Рецепт приготовления будет следующим:

1. В емкость выливаем подогретое молоко со сливочным маслом, смешивая с мукой и разрыхлителем.
2. Добавляем соль и сахар по вкусу.
3. Даем тесто отдохнуть и подняться.
4. Лепим небольшие лепешки, которые аккуратно смазываем яйцом.
5. Отправляем в духовку и ждем приготовления.

Домашний лаваш в духовке

Лаваш — хорошее дополнение к блюдам средиземноморской кухни, он также идеально впишется в застолье во время барбекю, подойдет к салатам и в качестве кармашка для различных начинок или шаурмы.

Лаваш — пшеничный хлеб с оливковым маслом и кунжутом — один из древнейших видов хлеба и во многих культурах до сих пор принадлежит к основным продуктам питания. Зачастую его выпекают просто из муки и воды. Мука в большинстве случаев делается из зерна или из растений, подобных злакам, не производящих собственную клейковину. Из такой муки может получаться исключительно плоская лепешка.

Лаваш из пшеничной муки и дрожжей стал популярен в Германии прежде всего благодаря турецким и греческим закусочным. Для лаваша характерен эластичный сочный мякиш с грубой неравномерной ноздреватостью. Ореховые нотки возникают за счет тонкой посыпки из кунжута или тмина на корке.

Замес: 5 минут медленно, затем 8 минут в быстром темпе. Тесто мягкое, тягучее, эластичное.

Расстойка: 1 час при температуре 20 °C, 24 часа при температуре 5–6 °C.

Разделка: придать округлую форму, дать отдохнуть 15 минут, растянуть в лепешку диаметром 25–30 см.

Расстойка заготовки: 1 час при температуре 20–22 °C.

Перед выпеканием: Продавить дырочки пальцами, смазать молоком, посыпать кунжутом.

Выпекание: 20–25 минут при температуре 220 °C, с увлажнением пекарной камеры.

Ингредиенты:

• 255 г пшеничной муки сорта 550 — 80%
• 65 г пшеничной муки сорта 1050 — 20%
• 150 г воды (15 °C) — 47%
• 80 г молока (жирность 3,5%, 5 °C) — 25%
• 4 г прессованных дрожжей — 1,3%
• 5 г сахара — 1,6%
• 7 г соли — 2,2%
• 6 г оливкового масла — 1,9%
• Черный кунжут для обсыпки (также можно использовать кмин или черный тмин)

Если заменить четверть или треть пшеничной муки на обойную, у вас получится более питательный лаваш. Поскольку зерно впитывает больше воды, не забудьте увеличить ее количество в тесте на каждые 100 г обойной муки ориентировочно на 5–15 г.

Приготовление

1. В чаше тестомеса в течение 5 минут на самой низкой ступени перемешать все ингредиенты, затем замесить тесто до консистенции, когда оно продолжает липнуть к стенкам и дну.
2. Затем 8 минут месить тесто на второй ступени. В конце замеса тесто должно полностью отходить от кромки емкости, иметь мягкую, вязко-клейкую консистенцию и немного прилипать ко дну чаши.
3. Герметично накрыв тесто, поставить бродить на 1 час при комнатной температуре (ок. 20 °C), а затем перенести на нижнюю полку холодильника еще на 24 часа при 5–6 °C. Объем теста должен увеличиться в два раза.
4. Холодное тесто осторожно выложить из миски при помощи скребка на подпыленную мукой рабочую поверхность. Придать заготовке округлую форму, подвернув наружные края к середине и придавив их по центру. Следить, чтобы мука не вбивалась в тесто, а большая часть газа, скопившегося в порах, оставалась внутри.
5. Подпылить заготовку мукой и накрыть льняным полотенцем или пленкой. Дать отдохнуть 15 минут. Затем осторожно растянуть заготовку обеими руками, предварительно обработав их мукой, до лепешки диаметром 25–30 см и толщиной 5–10 мм, стараясь не слишком выдавливать скопившиеся в тесте газы.
6. Выложить лаваш на пергамент или посыпанную манкой пекарскую лопату, накрыть пленкой или какой-нибудь емкостью и дать подняться в течение 1 часа при температуре 20–22 °C.
7. Заготовку смазать молоком при помощи кисточки, а затем пальцами сделать промины на поверхности теста. Обсыпать заготовку семенами кунжута или тмина и сразу посадить в сильно разогретую печь. Выпекать при температуре 220 °C, с увлажнением, 20–25 минут. Через 10 минут широко открыть дверцу печи и выпустить пар. Чтобы получилась хрустящая корочка, в последние 5 минут выпекания немного приоткрыть дверцу печи.
8. Дать лавашу остыть на решетке, не накрывая его, или наслаждаться им в теплом виде.

Грузинский лаваш

Рецепт приготовления грузинского лаваша в домашних условиях немного отличается количеством своих ингредиентов. Сюда входят такие компоненты как:

• Мука – 350 гр;
• Вода 40 мл;
• Соль 1ч. ложка;
• Можно добавить щепотку сахара;
• Дрожжи пресованные – 30 граммов.

1. В стакане горячей воды смешиваются дрожжи с солью.
2. Смесь выливается в муку, которая предварительно была просеяна. Тесто вымешивается до получения однородной консистенции.
3. Далее лепятся лаваши, которые по форме представляют собой продолговатые лепешки. В них делается углубление посередине.
4. Лаваш ставится в духовку и приготавливается до образования золотистой корочки.
5. Чтобы лаваш стал более мягким, его заворачивают в мокрое полотенце и дают постоять в таком состоянии около получаса.

Как приготовить грузинские хачапури

Классический рецепт говорит сам за себя. В переводе с грузинского хачапури – творожный хлеб, скорее, сырный. Но в каждой местности готовится он по- разному. Мергельские лепешки – круглые, посыпанные сверху сыром. Аджарские – имеют вытянутую углубленную форму с яйцом в углублении. Где-то добавляют в хачапури овощи, зелень.

Но классический рецепт – это лепешки с имеретинским сыром. Сдобное тесто замешивают на кефире или мацони.

Рассмотрим способ приготовления аджарских хачапури. Они имеют необычную форму лодочки. Верх оставляют открытым. После приготовления в углубление выпускают 1 яйцо и ставят противень на 1-2 минуты в духовку, чтобы белок затвердел. Желток должен быть жидким как в яйцах всмятку. В него макают кусочки пирожка.

Для приготовления понадобятся:

• 450 г мягкого рассольного сыра – имеретинского, сулугуни, адыгейского;
• 250 г сметаны или мацони;
• 2,5 стакана пшеничной муки;
• 60 г коровьего масла;
• Соли и соды – по щепотке.

Способ приготовления:

1. Небольшие кусочки сливочного масла, соду, соль, сметану (или мацони) добавить в муку и замесить мягкое тесто. Чтобы оно было пластичным и однородным, месить его надо не менее четверти часа.
2. Затем положить тесто в холодильник на 30 минут.
3. Сыр покрошить руками или толкушкой. Добавить в него яйцо, измельченную зелень. Если сыр слабосоленый, можно начинку присолить.
4. Готовое тесто достать из холодильника, разделить на 8 частей.
5. Раскатать 8 лепешек, разложить начинку поверх каждой из них.
6. Вытяните края лепешки так, чтобы она стала похожа на лодочку.
7. Можно противоположные края свернуть рулетиками навстречу друг другу не до конца.
8. Выпекать в прогретой духовке 20-25 минут.
9. В горячие лодочки можно положить масло или яйцо.

Тонкий лаваш: рецепт приготовления в домашних условиях

• Вода – 300 мл;
• Мука – 0,5 кг;
• Сливочное масло – 2,5 ст ложки;
• Дрожжи – 10 г сухих;
• Соль большая щепотка.

Рецепт приготовления тонкого лаваша в домашних условиях прост:

1. Мука просеивается через сито для обогащения кислородом.
2. В горку из муки выливается воль с солью. Тесто вымешивается до образования нормальной консистенции.
3. Тесто ставится в прохладное место для отдыха. После этого на сковородку выкладываются лепешки, которые были предварительно тонко раскатаны.
4. Лаваш приготавливается с двух сторон без добавления масла до появления золотистой корочки.

Лаваш без дрожжей

Такая рецептура считается классической. В составе лишь мука, вода и соль. Испечь лепешку в духовом шкафу и получить оригинальный вкус не получится. Без дрожжей лаваш будет жесткий как камень. Помогут обойтись без тоне и придадут хлебной выпечке пышность как на фото кефир и сода. Для приготовления используют:

• муку пшеничную, высшего сорта – 0,22 кг.;
• кефир 3,2% жирности – 0,5 стакана;
• соль – 0,5 ч.л.;
• сода – 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления грузинского лаваша пошагово:

1. Для большей пышности выпечки муку следует просеять пару раз через мелкое сито.
2. Добавить соль, соду и кефир, замесить до состояния однородности и эластичности. Чтобы тесто не прилипло к рукам, их можно смазать растительным маслом.
3. Полученную массу оборачивают пищевой пленкой или помещают в целлофановый пакет. Оставить тесто подниматься. Сода с кефиром выполнять роль дрожжей, и сделают кавказский хлеб мягким.
4. Масса получается очень липкой и для раскатки не нужно жалеть муки. Лепешка должна быть округлой формы, толщиной примерно 3 см., а в диаметре 25 см.
5. Противень застелить бумагой для выпечки, положить получившийся заготовки и сделать несколько проколов тонким острым предметом (зубочистка, вилка). Это необходимо, чтобы хлеб не вздулся. Оставить постоять несколько минут.
6. Заготовки отправляют в предварительно разогретую духовку до 220 0 С. Там она готовится 5 минут, далее ее следует перевернуть на другой бок. Для того, чтобы испечь лаваш требуется 10 минут.
7. Накрываем влажным полотенцем до полного остывания.

Совет! Если лаваш пересох духовке, нужно смазать его сливочным маслом.

Кавказский хлеб отлично сочетается со сметаной и зеленью, сыром рассольных сортов и конечно мясом.