Очень ленивый беляши на кефире с фаршем

Ленивые беляши на дрожжах

Быстрое вкусное дрожжевое тесто на беляши, замешенное по нижеизложенным рекомендациям, обеспечит достойные характеристики готовому лакомству, которое получится максимально приближенным к оригиналу. Вместе с фаршем и репчатым луком в основу можно вмешать мелко нарубленную свежую петрушку или укроп.

Ингредиенты:

• фарш – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• кефир – 0,5 л;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• мука – 350-400 г;
• растительное масло.

Приготовление

1. Взбивают яйцо с сахаром и солью, вливают кефир, всыпают 5 ложек муки и дрожжи, перемешивают, оставляют в тепле на 30 минут.
2. Вмешивают в подошедшую опару остальную муку, добавляют фарш, нарубленный мелко лук.
3. Жарят ленивые дрожжевые беляши как оладьи, накладывая тесто ложкой в кипящее масло и подрумянивая с двух сторон.

Ленивые беляши на кефире с фаршем на сковороде

В процессе приготовления теста можно использовать не только свежий, но и немного скисший кефир, от этого блюдо не получится хуже. Главное — брать продукт, который ещё не начал расслаиваться и неприятно пахнуть.

Для выпечки потребуются такие составляющие:

• полулитровый пакет кефира;
• яйцо;
• мука;
• любое мясо;
• лук;
• сода;
• соль и специи к мясу.

Как сделать беляши с мясным фаршем:

1. Готовим фарш из мяса и лука, солим и приправляем по вкусу.
2. Взбиваем яйцо с солью и сахаром, разбавляем кефиром и перемешиваем.
3. Начинаем подсыпать муку, разбивая венчиком комочки, пока тесто не приобретет нужную густоту.
4. Десертной ложкой выкладываем на сковороду порции теста, сверху помещаем мясную начинку, которую прикрываем небольшим количеством жидкой основы и обжариваем беляши.

На заметку. Существует и другой вариант приготовления блюда, когда мясная начинка смешивается с жидким тестом, а затем масса обжаривается. Такая выпечка больше напоминает не беляши, а оладьи с фаршем на кефире.

Ленивые беляши с фаршем в начинке

1. Кефир немного подогреть — можно оставить при комнатной температуре на 1 час или слегка нагреть на плите, но очень осторожно, чтобы не свернулся. В тепле кисломолочные бактерии активизируются, они активнее гасят соду, а значит, наши беляши получатся пышными и мягкими. В теплый кефир я добавляю соль, сахар и соду. Перемешиваю и оставляю на 3-4 минуты, пока сода прореагирует и погасится.
2. Далее вбиваю яйцо, слегка разбалтываю венчиком или вилкой, чтобы оно полностью разошлось. И постепенно ввожу просеянную муку. Должно получиться однородное пузырящееся тесто по консистенции, как на оладьи. Если оно жидковато, то можно добавить еще немножко муки.
3. Осталось приготовить начинку. Если будете крутить фарш самостоятельно, сразу пропустите через мясорубку и репчатый лук. Если фарш покупной, нарежьте луковицу мелким кубиком и вмешайте в фарш.
4. Я добавила в фарш пару щепоток соли и черного молотого перца, хорошенько вымешала руками. И разделила фарш на порции примерно по 2 ч. л. Расплющила в круглые маленькие лепешки — диаметром 2,5-3 см. Это будет начинка для ленивых беляшей.
5. Разогрела сковородку с достаточным количеством растительного масла (берите рафинированное, чтобы не дымило). Затем ложкой быстро выложила тесто на некотором расстоянии друг от друга. И на каждый блинчик поместила порцию мясного фарша.
6. Чтобы закрыть начинку, сверху вылила еще ложку теста, стараясь оставить по центру небольшое отверстие — по аналогии с «правильными» беляшами, так мясо лучшее прожарится.
7. Выпекала на среднем огне. Как только обжарится с одной стороны, переворачиваем на другую и жарим до золотистого цвета. Чтобы убрать лишний жир, не забудьте промокнуть готовые изделия бумажными салфетками.
8. Вот такие получаются беляши на кефире с фаршем — ленивые, начинка внутри теста. Как видите, ничего сложного, нужно немного сноровки, и все получится.

Пошаговое приготовление

Подготовка начинки

1. Очищаем две средних луковицы от кожуры, разрезаем их на 4 части и помещаем в чашу блендера. Нужно измельчить лук до состояния кашицы, тогда начинка получится более нежной и однородной.

2. В глубокую емкость высыпаем 350 граммов мясного фарша. Можно брать любой, однако лучше всего фарш приготовить самостоятельно. Так вы будете уверены в качестве продукта и сможете самостоятельно регулировать его жирность, добавляя в него сало.

3. Через чеснокодавку пропускаем два небольших зубчика чеснока и высыпаем их в фарш.

4. Туда же добавляем половину чайной ложки сушеного базилика, солим, перчим по вкусу.

5. Тщательно перемешиваем все ингредиенты начинки, чтобы они образовали однородную массу и равномерно напитались специями. Оставляем емкость с начинки под закрытой крышкой, пока будет готовиться тесто. За это время фарш должен впитать в себя пряность и аромат ингредиентов.

Подготовка теста

1. В микроволновой печи подогреваем 500 мл кефира до теплой температуры. Также можно сделать это при помощи водяной бани, но главное – не перегреть кисломолочный продукт. Выливаем теплый кефир в глубокую миску, к нему добавляем по половине чайной ложки соды, сахара и соли. Тщательно перемешивать венчиком до растворения компонентов в кефире.

2. Получившаяся смесь должна постоять в теплом месте несколько минут. За это время сода должна вступить в реакцию с кисломолочными бактериями, о чем будет свидетельствовать образование пенки и пузырьков на поверхности.

3. Когда смесь постояла и на ней начали появляться воздушные пузырьки, можно начинать добавлять пшеничную муку. Примерно 350 граммов пшеничной муки нужно просеять через сито в отдельную миску. Так мы обогатим ее кислородом, что сделает наши беляши воздушными и пористыми. Начинаем вводить просеянную муку в основную массу, тщательно замешивая ее с помощью венчика.

4. Муку добавляем до тех пор, пока не получим тесто, похожее по консистенции на густую домашнюю сметану. Оно должно быть достаточно жидким, примерно, как смесь для классических оладий.

Сборка и приготовление

1. В замешенное до нужной текстуры тесто добавляем подготовленную начинку, тщательно перемешиваем, пока не получим однородную массу.

2. Толстостенную сковороду разогреваем на среднем огне, выливаем на нее 70 мл растительного масла (чтобы оно покрыло 1 см высоты сковороды). Оно должно хорошо разогреться.

3. Столовой ложкой выкладываем тесто в разогретое масло и жарим на слабом огне. Важно, чтобы беляши готовились медленно, тогда они не будут сырыми внутри.
   Читайте также:  Татарская кухня — особенности с многовековой историей
4. Когда изделия хорошо подрумянятся с одной стороны, переворачиваем и жарим их с другой стороны до готовности.

5. Вынимаем беляши из сковороды и даем лишнему жиру стечь на бумажное полотенце.

Самые ленивые беляши

• Кефир — 500 Миллилитров
• Мясной фарш — 300 Грамм
• Мука пшеничная — 300 Грамм
• Яйца — 3 Штуки
• Лук — 1 Штука
• Сахар — 1 Чайная ложка
• Сода — 0,5 Чайных ложки
• Масло растительнок — 5 Ст. ложек (Для жарки.)
• Соль — 0,5 Чайных ложки

Количество порций: 5

Приготовление:

1. В миске взбейте венчиком яйца, сахар и соль.
2. В кефире погасите соду и добавьте к яйцам.
3. Понемногу добавляйте муку, постоянно помешивая тесто. Тесто должно быть без комочков.
4. Лук мелко порежьте и тоже добавьте в тесто. Туда же отправляйте фарш и хорошо перемешайте.
5. Поджарьте эти беляшики на среднем огне с двух сторон до зарумянивания.
6. К столу подавайте горячими. Приятного аппетита!

Ленивые беляши с курицей

Ленивые беляши с куриным фаршем получаются деликатными, нежными и умеренно пикантными. Для приготовления наполнения предпочтительно использовать мякоть из ножек и бедер птицы, что сделает изделия сочнее и вкуснее. В начинку можно добавлять различные немного спассерованные овощи и свежую зелень.

Ингредиенты:

• куриное мясо без кости – 350 г;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубок;
• кефир – 0,5 л;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• дрожжи свежие – 10 г;
• мука – 350 г;
• маргарин – 50 г;
• растительное масло, соль, перец.

Приготовление

1. В теплом кефире распускают дрожжи и сахар.
2. Добавляют соль, маргарин, яйцо и муку, размешивают, оставляют на 30 минут.
3. Перекручивают на мясорубке курятину с добавлением лука и чеснока, приправляют по вкусу.
4. В разогретое масло кладут ложкой порции теста, сверху располагают лепешки из фарша и прикрывают все тестом.
5. Жарят беляши под крышкой до румянца с двух сторон.

Кефирные беляши без дрожжей с мясом — пошаговый рецепт

Вначале расскажу как готовить их на бездрожжевом кефирном тесте. Дрожжи мы заменим содой. И так мы сбережем время, ведь тесту мы дадим отлежаться всего 15 минут. А на выходе получаем аппетитную и сочную закуску.

Ингредиенты:

Для теста

• кефир — 0,5 л;
• яйца — 2 шт;
• сахар — 2 ст.л;
• растительное масло — 30 мл;
• мука — 800 г;
• сода — 1 ч.л;
• соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• фарш — 800 г;
• лук среднего размера — 2 шт;
• зубчик чеснока — 3-4 шт;
• кефир — 4 ст.л;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. В широкую миску влейте кефир и туда же добавьте яйца, соду, соль и сахар. Перемешайте все и затем влейте 30 мл. растительного масла.

2. Тесто запузырится и теперь можно постепенно вводить просеянную муку и замешивать тесто. Месить тесто долго не надо, оно должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Накройте его пленкой и дайте ему отстояться 15 минут. А тем временем приготовьте начинку.

3. В блендере измельчите лук и чеснок и потом выложите их к фаршу. Что касается фарша, то конечно лучше сделать его самим. Но если покупаете в магазине, имейте в виду, что он должен быть однородным и плотным.

Чтобы беляши получились сочными, добавьте также 4 столовые ложки кефира.

Далее посолите и поперчите по вкусу.

4. В итоге получится вот такая начинка с мясом.

5. Теперь возьмите тесто и смазав руки растительным маслом, скатайте его в рулет и поделите на равные куски. Возьмите кусочек теста и расплющите его в тонкую лепешку. В центр лепешки положите мясную начинку и собирая небольшими складочками края теста лепите беляши традиционной формы.

6. Влейте растительное масло в сковороду и подождите минуты две, чтобы оно хорошо раскалилось. Масло должно покрывать пол беляша. Жарьте на среднем огне, чтобы фарш хорошо прожарился. Тесто при жарке поднимется и вот какими они получатся — воздушными и сочными!

Очень вкусные ленивые беляши

Ингредиенты для теста:

• два стакана кефира;
• половина чайной ложки соды;
• одно куриное яйцо;
• половина чайной ложки соли;
• половина чайной ложки сахара;
• двести пятьдесят-триста грамм муки;

Ингредиенты для фарша:

• двести грамм нежирного фарша;
• несколько веточек зелени;
• половина луковицы;
• щепотка соли;
• два зубочка чеснока;
• молотый черный перчик.
• растительное масло (рафинированное) – для обжарки.

Приготовление

1. Сделаем фарш. Промойте зелень и мелко ее покрошите. Очистите лучок и тоже мелко его порежьте.
2. Добавьте зелень и лук в фарш. Всыпьте туда молотый перчик, соль и выдавите чеснок. Все перемешайте до однородного состояния.
3. Приготовим тесто для беляшей. В глубокую миску влейте два стакана кефира, всыпьте соду и перемешать. Сода должна погаситься в кефирной среде (отставьте на минутку). В другой миске смешайте куриное яйцо, сахар и соль. Соедините кефир с яичной массой. Небольшими порциями добавьте муку, при этом хорошо вымешивая тесто. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны, а если набрать его в ложку, то оно должно медленно стекать вниз.
4. Заранее сформируйте небольшие мясные лепешки из готового фарша. Лепешка должна быть плоской, чтобы фарш хорошо прожарился в беляше. Сразу подготовьте для выкладывания беляшей бумажные салфетки или полотенце.
5. Поставьте на огонь сковороду, налейте в нее масло и разогрейте. Выложите столовой ложкой тесто на раскаленную поверхность сковороды. Оставляйте между заготовками место, так как беляши в процессе жарки увеличатся в объеме. Сверху положите мясные лепешки.
6. Аккуратно залейте мясо тестом, оставив небольшую дырочку.
7. Обжаривайте каждый беляш до появления золотистого цвета с двух сторон. Когда они будут готовы, то выложите их на бумажное полотенце или салфетку, так вы избавитесь от лишнего масла.
8. Ленивые беляши готовы! Подавайте их к столу в горячем виде. По желанию можете полить их сметаной или другим вкусным соусом. Приятного аппетита!

Как приготовить ленивые беляши в духовке

«Ленивость» этого рецепта заключается в том, что наши беляши готовятся из бездрожжевого теста. То есть вам не нужно ждать, когда тесто подойдет, как в рецепте классических беляшей. К тому же беляши выпекаются в духовке. Таким образом, не нужно тратить время на то, чтобы стоять у плиты над сковородой.

Главный секрет вкусных беляшей — это сочный фарш

Дополнительный бонус — поскольку беляши выпекаются в духовке, а не жарятся в большом количестве жира, как обычно, они менее вредны для нашей фигуры и здоровья в целом.

Возьмите такие продукты для теста:

• кефир (неважно какой жирности) — 300 мл (1,5 ст.)
• сливочное масло или маргарин — 200 г (1 пачка)
• куриные яйца — 2 шт. (среднего размера)
• разрыхлитель или сода — 1ч. Л.
• соль — 0,5 ч.л.
• мука — примерно 400 — 500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто)

Для начинки хорошо подходит свиной и говяжий фарш

В начинку:

• свиной или говяжий фарш — 400 г
• средняя луковица — 1 шт.
• приправа хмели-сунели — 2 ч. л.
• перец, соль

Следуйте предложенной инструкции:

1. Охлажденное масло мелко порежьте или натрите на терке
2. Порубите масло с мукой и солью. Муки возьмите половину нормы, остальную будете добавлять частями. Это необходимо для того, чтобы не переборщить с мукой и тесто не было слишком крутым
3. Всыпьте в кефир соду, добавьте яйцо
4. Хорошо взболтайте смесь при помощи вилки или венчика
5. Влейте кефирно-яичную смесь в порубленную с маслом муку
6. Добавляя частями остальную муку, тщательно вымешивайте тесто, пока оно не будет эластичным и мягким

Тесто для беляшей должно быть эластичным

1. Накройте полотенцем отставьте в сторону
2. Для приготовления начинки лук мелко порежьте, соедините его с фаршем и хмели-сунели.
3. Приправьте солью и перцем, хорошо вымешайте
4. Если начинка получилась слишком густая, разбавьте ее 1 — 2 ст. ложками молока или бульона
5. Сделайте из теста небольшие кружки толщиной 1 см и около 10 см в диаметре. В середину кружка положите начинку. Защипайте края кружка так, чтобы серединка беляша осталась открытой
6. Выложите беляши на противень, покрытый пергаментом
7. Смажьте оставшимся желтком
8. Разогрейте заранее духовку и поставьте беляши, когда она разогреется до 180С, время на приготовление необходимо засечь – не более 40 мин

Есть еще более быстрый и «ленивый» вариант приготовления беляшей в духовке. Вместо теста нужно использовать несладкие сушки, предварительно вымоченные в молоке. Начинка из фарша укладывается внутрь сушки и посыпается тертым сыром. Выпекаются такие «беляшики» при 180 градусах приблизительно 15 — 20 мин.