Беляши с мясом жареные на сковороде. Рецепт беляшей на кефире

Друзья всем привет! Иногда проходишь мимо уличной палатки и соблазняешься беляшечным ароматом… Тут же появляется желание купить и съесть. Но желательно все же перетерпеть и приготовить без дрожжей беляши своими руками на сковороде, ведь такие не сравнятся с «уличными».

Чем хороши беляши на кефире? Во-первых, кефирное тесто готовится быстро, не надо выжидать, пока поднимется. За это время можно приготовить начинку. Во-вторых, они получаются аппетитными и сочными. В-третьих, они сохраняют мягкость и на следующий день.

Тесто на беляши быстрое, вкусное

«Правильное» тесто всегда получается, как пух. Если времени на приготовление абсолютно впритык, можно испечь беляши по быстрому рецепту.

Для этого потребуется:

• Мука (желательно высшего сорта) – 4 стакана без горки;
• Яйца – 2 (лучше 3) шт.;
• Молоко (не ниже 2,5% жирности) – 2 стакана;
• Соль, сахар по щепотке;
• Маргарин — пол пачки;
• Дрожжи – маленькая пачка.

Для того чтобы приготовить «мгновенное» дрожжевое тесто для жарки беляшей, нужно выполнить следующие действия:

1. Молоко немного подогреть и вылить в неэмалированную посуду.
2. К нему добавить дрожжи, сахар, соль. Перемешать и дать настояться.
3. Маргарин натереть на мелкой терке или разогреть на плите. Замешать в общую массу.
4. Взбить яйца, влить в молочную смесь.
5. Воздушное тесто на беляши с мясом будет готово уже через полчаса.

Блюдо на таком простом рецепте теста получаются ну очень вкусными. Пальчики оближешь!

Дрожжевое тесто для беляшей на молоке

Состав:

• пшеничная мука – 0,35 кг;
• прессованные дрожжи – 25 г;
• молоко – 0,2 л;
• маргарин или сливочное масло – 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• Просейте муку и смешайте ее с солью.
• Вскипятите молоко. Добавьте в него маргарин или масло, нарезанное кусочками, размешайте. Добейтесь полного растворения этого продукта в молоке.
• Дайте молочно-масляной смеси остыть до 36-38 градусов.
• Всыпьте в молоко сахар, положите в него дрожжи. Хорошо размешайте.
• Подождите 10 минут, затем добавьте в жидкую смесь муку и замесите тесто.
• Положите тесто в большую кастрюлю. Накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на полтора часа.
• Обомните тесто, дождитесь, когда оно поднимется повторно.

После повторного поднятия дрожжевое тесто на молоке готово к работе. Беляши из него получаются пышными и вкусными.

Тесто для беляшей без дрожжей

Этот вариант теста хоть и без дрожжей, но для него потребуются продукты, которые смогут их заменить. Не стоит пугаться длинного списка ингредиентов, поверьте это того стоит!

Продукты:

• Молоко (можно использовать магазинное, но с жирностью не менее 2,5%)- 200 мл.;
• Кефир 2,5% — 200 мл.;
• Яйцо – 3 шт.;
• Сода – на кончике ножа;
• Соль, сахарный песок – 1 ч.л.;
• Мука высшего сорта – 600 г.;
• Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст.л. в тесто и стакан для обжаривания.

Приготовление:

1. Молоко и кефир заранее достать из холодильника на час-полтора, они должны быть комнатной температуры. Смешать их в глубокой чашке, перемешать.
2. Добавить сыпучие (соль, соду, сахарный песок). Хорошенько взбить вилкой, до появления на поверхности мелких пузырьков.
3. Муку разделить на 3 равные доли, засыпать не все сразу, а постепенно одну за другой, так она равномерно распределится по всей массе, не образовывая комки. Начинать замешивать можно ложкой, а уже на 3 части муки вымешивать тесто руками, по времени не более 5 минут.
4. В самом конце добавить 30 мл. рафинированного масла, не переставая постоянно помешивать.
5. Придать тесту форму шара, припорошить мукой, обмотать пищевой пленкой и убрать в теплое место на 10-15 минут.
6. Тесто получается мягким. Его ещё называют «на скорую руку», не нужно ждать 2-3 часа, можно практически сразу приступить к выпеканию. Из перечисленных продуктов получается примерно 35 беляшей.

Пышные беляши на сковороде: классический рецепт

На самом деле рецептов беляшей не менее сотни, в каждой кухне мира они готовятся с различным мясом, с добавлением огромного количества лука и зелени и без нее. И названия у них совершенно разные, объединяет их то, что это жареный фарш в тесте и очень вкусный результат.

Что нужно для теста:

• Питьевая вода – 0,3 литра;
• Сахарный песок – 45 грамм;
• Прессованные дрожжи – 30 грамм;
• Яйцо куриное – 1шт;
• Маргарин – 100 грамм;
• Соль – на кончике ножа.

Для фарша:

• Перемолотая свинина и говядина – 0,4 кг;
• Головка лука – 1 штука;
• Белый хлеб – 100 грамм;
• Чесночок – 3 дольки;
• Молочко пастеризованное – 1 стакан;
• Специи — на усмотрение.

Принцип действий:

Сначала, конечно, готовим тесто, замешаем опару. Подогреваем питьевую воду до комнатной температуры, тщательно перемешать в ней дрожжи и подсыпать сахарный песок с солью.

Когда жидкость будет по консистенции напоминать жидкую сметанку начинаем просеивать порционно в смесь ровно половину нормы пшеничной муки.

Доводим замес до плотности густой сметаны и отставляем в теплое местечко минут на шестьдесят. Она вся должна пузыриться и увеличиться минимум в два раза.

В это время делим куриные яйца на белки и желтки. В белки можно капнуть несколько капель лимонного сока и взбить в очень крепкую пену, до устойчивых пиков.

И теперь в подошедшую опару подливаем подогретый маргарин, оставшиеся желтки и вторую половину пшеничной муки. Хорошенько замешиваем и очень аккуратно вводим пену из белков. Затем тесто вновь отправить в теплое место, иногда приминая его, на два часа.

Следующая на подходе мясная начинка, для этого подготовленные мясные заготовки перемалываются в мясорубке разбавляя его так же измельченным репчатым луком и чесноком.

В том случае, если фарш приобретен уже перемолотым, отдельно измельчите лучок и чесночок и замешайте в фарш. Без них он будет все-таки суховат.

Белый хлеб замочить на десять минуток в подогретом молочке. Затем слегка отжать его, измельчить руками и переложить в начинку. Добавить соль и различные, на ваш вкус, специи. Очень хорошо перемешиваем и даем настояться минимум пол часа.

И вот у нас готова и начинка, и мягкое тесто, давайте приступим к приготовлению непосредственно самих беляшей. Делим тесто на маленькие шарики, с помощью скалки раскатываем их.

Вкусный рецепт! Густая начинка для пирожков

В самую серединку укладываем мясной фарш, закрепляем края по верху, не забудьте про отверстие, оно обязательно должно быть. Хотя можно слепить их и треугольной формой. Теперь дать им отдохнуть пятнадцать минут.

Взять глубокую сковороду, налить в нее подсолнечного масла, высотой около трех сантиметров и хорошенько накалить его.

В сковороду с подсолнечным маслом я люблю добавить и кусочек сливочного маслица, мне кажется, что беляши так вкуснее получаются.

Первая сторона для обжарки должна быть с отверстием. Затем прожарить, с другой стороны.

Для наглядного эффекта я хочу приложить еще и видео приготовления очень вкусных беляшей.

Ну вот и все, готовые пирожки перекладывайте на бумажную салфетку на несколько минут, а затем переносите на блюдо. Безумный аромат этого блюда соберет за столом всех членов вашей семьи. Приятного аппетита!

Рецепт беляшей без дрожжей

Чтобы хорошо получилось дрожжевое тесто, необходимо его тщательно вымесить и поместить в теплое место. Но иногда сложно создать подходящие условия для того, чтобы оно подошло, или просто нужно срочно что-то приготовить накормить семью.

В этом случае поможет кефир. На нем тесто готовится за несколько минут, а беляши получаются вкусными и воздушными. Для этого нужно всего лишь несколько шагов:

1. Миксером взбейте кефир с яйцами. Не переставая перемешивать, добавьте сахар, соду и соль.
2. Муку всыпайте не спеша, пока тесто не станет густым, но не тугим. Влейте в него 3 ст. л. масла и хорошо вымесите. Накройте целлофаном.
3. Лук измельчите блендером или как можно мельче порежьте, высыпьте в фарш. Туда же добавьте немного соли и перца, перемешайте.
4. Тесто разделите на шарики диаметром примерно 5 см, раскатайте из них лепешки, слегка присыпав мукой. В середину каждой положите небольшой шарик фарша.
5. Заворачивайте края лепешки к середине. Получается приоткрытый пирожок, из которого виден фарш.
6. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, налитое на уровень примерно 3 см. Укладывайте в него беляши, перевернутые отверстием вниз. Когда они подрумянятся, переверните и обжарьте с другой стороны.
7. Готовые беляши промокните салфеткой и выложите на тарелку. Лучше сразу подавать блюдо на стол. Но даже после того, как остынут, они остаются мягкими и вкусными.

Рецепт приготовления домашних, быстрых, дрожжевых беляшей с мясным фаршем

Казалось бы, что дрожжевое тесто должно обязательно выстояться, чтобы оно хорошо поднялось и беляши получились воздушными. Однако можно значительно ускорить процесс «созревания» опары в микроволновке, а потом уже без длительного ожидания практически сразу лепить вкусные кругляши или треугольники с мясом и отправлять их в кипящее масло.

Ингредиенты:

• Фарш – 350 гр.
• Мука – 5 стаканов.
• Вода – 2 стакана.
• Дрожжи сырые – 25 гр.
• Лук – 3 шт.
• Сахарный песок – 3 ст. л.
• Масло подсолнечное – 2-3 ст. л. + для жарки.
• Соль, специи, молотый черный и красный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные луковицы средних размеров покрошить в виде небольших кусочков. Слегка помять их руками, чтобы они стали помягке и легко отдали свой сок. Высыпать в фарш, приправить солью, красным и черным молотыми перчиками и любимыми специями. Хорошо перемешать и отбить об стол. Оставить в холодильнике на период приготовления теста.

2. В глубокой стеклянной или пластиковой чаше перетереть между собой сырые дрожжи, сахарный песок, хорошую щепотку соли и 3 ложки масла подсолнечника. В эту смесь влить стакан теплой кипяченой воды и полностью растворить до однородной густой жидкости.

3. Отправить чашу с содержимым на 1 минуту в микроволновую печь, чтобы на 450-й мощности опара превратилась в пузырящуюся шапочку. Либо можно просто подождать 15-20 минут, пока дрожжи забродят в тепле комнаты.

4. Просеять муку, оставив 1 стакан, высыпать ее в увеличившуюся массу, пахнущую характерной кислинкой. Затем «заварить» тесто, влив него стакан с горяченной водой. Делать это надо тонкой струйкой и при постоянном быстром перемешивании мучной смеси при помощи ложки.

5. Отложенный стакан просеянной муки высыпать на рабочую поверхность стола и переложить в нее горячее тесто. Хорошенько вымешать, чтобы получился эластичный колобок, не прилипающий к рукам.

6. Раскатать шар в длинный жгут средней толщины и нарезать его на одинаковые шайбочки. Каждую из них раскатать в лепешку толщиной около полу сантиметра.

7. По центру каждого кругляша положить охлажденную начинку и сформировать беляш. Он может быть как круглый с привычной дырочкой посередине одной стороны, так и полностью закрытый в форме треугольника.

8. Через 5-10 минут можно разогревать масло в глубокой сковородке (желательно чугунной) и обжаривать в нем по 5 минут с обеих сторон подготовленные беляшики.

Приятного аппетита!

Печеные беляши без дрожжей

Не всем нравится жаренное в масле тесто. Хорошей альтернативой может стать приготовление беляшей в духовке.

Для этого понадобятся такие продукты:

• фарш – 0,5 кг;
• картофель 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• мука – 0,8 кг;
• сметана – 250 г;
• маргарин — 200 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• соль, перец по вкусу.

Эта вариация на тему татарской кухни получается сытной и заменяет второе блюдо. Картофель можно предварительно проварить до полуготовности или заменить на вареный рис.

Приготовление:

1. Растопленный, но не растаявший, маргарин смешайте со сметаной, солью и содой, можно добавить 2–3 ст. л. воды. Всыпав муку, замесите тесто. Оно должно получиться мягким.
2. Смешайте фарш с порезанным кубиками картофелем и мелко порубленным луком.
3. Тесто разделите на шарики, раскатайте лепешки до 15 см в диаметре. Разложите на них начинку и заверните края к центру, оставив середину открытой.
4. Смажьте противень маслом, разложите на него беляши. Выпекайте в разогретой до 180° C духовке примерно 40 мин.
5. Тесто пропитывается запахом лука и мяса, получается ароматным и нежным. Добавление воды делает беляши мягче, а без нее они будут хрустящие, но немного суховатые.

Любой вариант этого блюда вкусный, очень сытный и калорийный. Беляши нельзя назвать диетическим питанием, но иногда можно себе побаловать. Выбрав рецепт без дрожжей их можно приготовить просто и быстро.

Пышные беляши с мясом и рисом

Иногда я так разойдусь, могу намешать очень много теста и потом только приходит понимание, что начинки не хватит. Это не беда, на каком-то кулинарном сайте я вычитала, что в начинку можно добавлять рис. Попробовала, и вы знаете получиться очень даже не плохо. Поэтому и решилась поделиться рецептом с вами.

Состав продуктов:

• Любое мясо или готовый фарш – 0,4 кг;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Чесночок – 2 дольки;
• Рис – 0,15 кг;
• Соль – щепотка;
• Специи – на усмотрение.

Что делаем:

Вкус этого фарша выйдет более насыщенно мясной, но немного суховатой, поскольку он содержит меньше дополнительных ингредиентов, но беляши станут более сытными.

Добавить насыщенности вкуса поможет добавленная различная зелень, чем разнообразней она будет, тем будет интересней вкус. Это зависит уже от предпочтений вашей семьи.

Некоторые умудряются намешать с фаршем даже гречу, заправляя его различными ароматными специями: кориандром, тимьяном, душистым перчиком и так далее. Думаю, такой вариант тоже можно хоть раз приготовить, чтобы знать нравится именно Вам это блюдо или нет.

Кефирные беляши без дрожжей с мясом — пошаговый рецепт

Вначале расскажу как готовить их на бездрожжевом кефирном тесте. Дрожжи мы заменим содой. И так мы сбережем время, ведь тесту мы дадим отлежаться всего 15 минут. А на выходе получаем аппетитную и сочную закуску.

Ингредиенты:

Для теста

• кефир — 0,5 л;
• яйца — 2 шт;
• сахар — 2 ст.л;
• растительное масло — 30 мл;
• мука — 800 г;
• сода — 1 ч.л;
• соль — 1 ч.л.

Для начинки:

• фарш — 800 г;
• лук среднего размера — 2 шт;
• зубчик чеснока — 3-4 шт;
• кефир — 4 ст.л;
• соль, перец, приправы — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. В широкую миску влейте кефир и туда же добавьте яйца, соду, соль и сахар. Перемешайте все и затем влейте 30 мл. растительного масла.
2. 2. Тесто запузырится и теперь можно постепенно вводить просеянную муку и замешивать тесто. Месить тесто долго не надо, оно должно получиться мягким и не прилипать к рукам. Накройте его пленкой и дайте ему отстояться 15 минут. А тем временем приготовьте начинку.
3. 3. В блендере измельчите лук и чеснок и потом выложите их к фаршу. Что касается фарша, то конечно лучше сделать его самим. Но если покупаете в магазине, имейте в виду, что он должен быть однородным и плотным.
4. Чтобы беляши получились сочными, добавьте также 4 столовые ложки кефира. Далее посолите и поперчите по вкусу. В итоге получится вот такая начинка с мясом.
5. Теперь возьмите тесто и смазав руки растительным маслом, скатайте его в рулет и поделите на равные куски. Возьмите кусочек теста и расплющите его в тонкую лепешку. В центр лепешки положите мясную начинку и собирая небольшими складочками края теста лепите беляши традиционной формы.
6. Влейте растительное масло в сковороду и подождите минуты две, чтобы оно хорошо раскалилось. Масло должно покрывать пол беляша. Жарьте на среднем огне, чтобы фарш хорошо прожарился. Тесто при жарке поднимется и вот какими они получатся — воздушными и сочными!

Очень вкусный, домашний рецепт жареных беляшей с мясным фаршем на молоке

Самые вкусные беляшики получаются из смешанного фарша. Но если предпочитаете свинину, то для получения более сочного фарша стоит выбрать тазобедренную часть туши. В ней уже содержится тонкая прослойка жира. Также рекомендую добавить в перекрученное мясо ледяную воду и перекрученный или натертый лук, а потом готовую смесь очень хорошо отбить руками.

Ингредиенты:

• Мука – 320 гр.
• Мясо – 300 гр.
• Молоко – 160 мл.
• Масло подсолнечное – 1/3 стакана + 1 ст. л.
• Сухие дрожжи быстрорастворимые – 1 гр.
• Лук – 1-2 шт.
• Вода – 2-3 ст. л.
• Сахар – 1/2 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы получились потрясающие домашние беляши с воздушным слегка похрустывающим снаружи тестом, стоит завести дрожжевую массу. В просеянную муку добавить дрожжи, сахарный песок и щепотку соли. Размешать и ввести подогретое молоко. Замесить нежное тесто. Чтобы оно не липло к рукам, можно добавить ложку подсолнечного масла. Оставить замес в глубокой чашке на 1,5-2 часа, прикрыв полотенцем.

Для без опарного теста лучше всего брать быстрорастворимые дрожжи, которые смешиваются с мукой и сразу заводится тесто

2. Мясо без каких-либо прожилок и хрящей перекрутить на мясорубке вместе с луком. Приправить небольшим количеством соли, любимыми специями для мяса или обычным молотым перцем и влить пару-тройку ложек ледяной воды. Хорошенько все перемешать и выхлопать руками, чтобы масса стала более однородной.

3. Готовое тесто обмять и превратить в длинную колбаску. Нарезать ее на одинаковые шайбочки (примерно 10-12 шт), слегка обвалять срезы в муке и дать полежать хотя бы пять минут.

4. Каждый кусочек разбить пальцами или превратить в тонкий кругляш при помощи скалки, а потом по центру положить шарик из нежного фарша.

5. Аккуратно слепить края теста так, чтобы было похоже на мешочек, но с одной стороны должна остаться небольшая дырочка, в которой будет проглядывать мясная начинка.

6. Остается только пожарить их минут 5-8 на раскаленном масле, положив сначала отверстием вниз, чтобы запечатался внутри сок, а затем перевернуть и доготовить примерно столько же времени.

Приятного аппетита!

Классический рецепт сочных беляшей без дрожжей на кефире

Классическое бездрожжевое тесто для жарки беляшей замешивают на кефире. Чтобы пирожки получились воздушными, вместо дрожжей используют соду. Рыхлитель не требуется гасить, он самостоятельно активируется в кисломолочном продукте. Тесто не нуждается в расстое, ему достаточно дать отлежаться минут двадцать.

Ингредиенты:

• стакан кефира, жирностью не ниже 3,2%;
• ложка подсолнечного масла;
• три стакана высокосортной муки;
• ложка 20% сметаны;
• одно яйцо;
• соль, сода, рафинированный сахар — по 0,5 ложечки.

В начинку:

• смешанный фарш — 400 гр.;
• головка лука;
• три веточки зелени укропа;
• молотый вручную перец.

Пошаговый рецепт вкусных беляшей без дрожжей

1. В широкой миске соединяем кефир со сметаной, солим, добавляем масло, сахар и отдельно разболтанное яйцо. Слегка взбив, подсыпаем соду и тщательно перемешиваем.
2. Как только основа начнёт пузыриться, начинаем подсыпать муку. Добавляем примерно треть, размешав до однородности, подсыпаем столько же и опять хорошо перемешиваем. Оставшуюся муку подсыпаем постепенно, обминая тесто руками. Оно должно выйти хорошо отлипающим от ладоней и мягким. Не забивайте его мукой, иначе беляшики будут жёсткими.
3. Покрываем миску с тестом полотняной салфеткой и отставляем на некоторое время в сторону, тесто должно отлежаться минут двадцать.
4. Пока тесто отлёживается, можно подготовить начинку. Очищаем луковицу и натираем её к фаршу крупной тёркой. Добавляем меленько порезанный укроп, немного соли и молотого перца, тщательно перемешиваем. Для сочности можно подлить чуточку воды или молока.
5. Разделываем тесто на шарики, размером со сливу. Расплющиваем их лепёшкой, по центру выкладываем немного фарша. Собираем мелкими складочками края над начинкой так, чтобы осталось небольшое отверстие, и слегка придавливаем заготовку беляша.
6. Выкладываем мясные пирожки в хорошо прогретое масло, отверстием книзу. Жарим по обе стороны до золотистости. Нагрев должен быть средним, чтобы мясная начинка успела прожариться.
7. Особенность замеса теста на кефире — все продукты должны быть близки к комнатной темпера
8. туре, значит выньте их заранее из холодильника. При обжаривании изначально укладывайте беляши исключительно отверстием вниз, что поможет сделать их максимально сочными. Если поступить иначе, после переворачивания весь мясной сок вытечет в масло.

Рецепт приготовления жареных в сковороде беляшей с мясом из теста на кефире

Обычно дома беляши едят еще горяченькими, когда они еще прямо дышат жаром и вкусный сок слегка вытекает при каждом укусе. Самая румяная и хрустящая корочка у этого блюда получается при заведении дрожжевого теста на кефире.

Кстати, его можно всегда заменить на простоквашу, ряженку или катык.

Ингредиенты:

• Мука – 320 гр.
• Мясо – 300 гр.
• Кефир – 250 мл.
• Лук – 100 гр.
• Вода – 30 мл.
• Жир – 25 гр.
• Свежие прессованные дрожжи – 12 гр.
• Сахар – 1 ч. л.
• Молотый черный перец, соль, подсолнечное масло – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы получилась хорошая опара, кефир следует сначала немного подогреть и только потом растворять в нем ложечку сахара и живые дрожжи. Хорошо размешанную смесь оставить в тепле на полчаса, обязательно прикрыв чистым легким полотенцем.

2. По прошествии указанного времени ввести пару небольших щепоток соли и заранее просеянную муку. Влить ложку подсолнечного масла и вымесить упругое нежное тесто. Дать ему подняться пару раз в течение полутора часов.

3. За это время можно успеть подготовить начинку. Перекрутить мясо вместе с большой луковицей, разрезанной на части, и кусочками жира. Приправив солью с перцем, добавить кипяченой или фильтрованной воды (обязательно холодной!) и тщательно выбить фарш руками или об стол.

4. Слегка подпылить мукой рабочую поверхность стола и выложить на нее подошедшее кефирно-дрожжевое тесто. Обмять, разделить на одинаковые небольшие шарики. Дать им минут пять на расстойку и только потом приступать к дальнейшим манипуляциям.

5. Превратить кусочки в круглые лепешечки толщиной чуть больше 0,5, но меньше 1 сантиметра, чтобы заготовки беляшей равномерно и качественно потом смогли прожариться.

6. Ложкой разложить по тестовым основам комочки сочного фарша и подвернуть кверху края лепешечек. Защипнуть их так, чтобы получился небольшой «вулканчик». Слегка приплюснуть получившиеся заготовки и дать им немного расстояться — четверти часа вполне будет достаточно.

7. В глубокую сковороду налить и раскалить такое количество масла, чтобы беляши в нем «утопали» почти до серединки своих боков. Стараясь не обжечься, опустить заготовки открытым швом вниз, а через 5-7 минут перевернуть их на другую сторону.

Чтобы они не сгорели сверху и не остались не пропеченными внутри, жарку следует выполнять на среднем огне

8. Чтобы мясной сок не попадал в раскаленное масло и оно не брызгало, готовые беляши стоит вытаскивать из сковороды при помощи шумовки. Выкладывать желательно на сложенные в два слоя отрезки бумажного кухонного полотенца – оно впитает в себя жирные излишки и тесто будет более хрустящим со всех сторон.

Приятного аппетита!

Быстрый рецепт беляшей без дрожжей на кефире с молоком

Ещё один вариант пышных бездрожжевых беляшей. Тесто вымешивается на кефире, но на это раз с добавлением молока. Вместо домашнего фарша, для быстроты, можно использовать покупной полуфабрикат.

Это может быть мясной или куриный фарш, важно лишь, чтобы он не был редким и имел однородную консистенцию. Покупной фарш желательно предварительно ещё раз перемолоть.

Ингредиенты:

• пастеризованное молоко — 250 мл;
• стакан кефира;
• три яйца;
• по ложечке пищевой соды и сахара;
• шесть стаканов муки;
• три ложки рафинированного постного масла.

В начинку:

• полкило домашнего или готового фарша;
• 200 гр. репчатого лука.

Как быстро приготовить беляши без дрожжей

1. Тщательно размалываем мясной фарш, следом пропускаем разрезанную на дольки луковицу. Соединяем лук и фарш, посыпав перцем и слегка присолив, с усилием вымешиваем. Накрываем миску крышкой, помещаем в холодильник.
2. Пока начинка охлаждается, займёмся замешиванием теста, на что потребуется не более десяти минут. Смешиваем кефир с молоком и вливаем к ним яйца. Слегка разболтав вилкой, всыпаем сахар, половину ложечки соли и соду, взбиваем. Засыпав четыре стакана муки, хорошо вымешиваем ложкой.
3. В получившееся жидковатое тесто частями подсыпаем оставшуюся муку, её может потребоваться и меньше. Важно, чтобы тесто получилось мягким, слегка прилипающим к ладоням. Подливаем к нему три ложки масла и тщательно обминаем. Помещаем тесто в пакет и даём полежать 10 минут, оно станет ещё мягче и эластичнее.
4. Достаём из холодильника фарш, приступаем к формированию и жарке беляшей. Разделываем тесто на шарики, 3-4 сантиметров в диаметре. Раскатываем шарики кругом, в центр кладём полторы ложечки фарша. Аккуратно защипываем края над начинкой, оставляя небольшое отверстие посерединке.
5. Налив в сковороду на палец масла, включаем умеренный огонь. Выждав минуты две, проверяем, достаточно ли раскалился жир: бросаем в сковороду несколько кристаллов соли, если пойдёт треск — можно приступать к жарке.
6. Опускаем в разогретое масло заготовки беляшей, отверстиями вниз. Обжарив до румяности, переворачиваем и так же хорошо обжариваем и другой бок.
7. По возможности приготовляйте фарш самостоятельно. Если приобретаете готовый полуфабрикат, обратите внимание на качество. Фарш должен быть однородным и плотным. Добавьте в мясную массу немного воды или вмешайте немного перетёртого на крупной тёрке сливочного масла, начинка получится сочнее.

Видеорецепты

Для приготовления беляшей можно использовать покупное тесто, но получить вкусные, нежные, ароматные пироги у вас точно не получится. Выбрать самый подходящий вариант каждая хозяйка сможет сама. Лучше всего использовать дрожжевую массу, тогда выпечка получается пышной, сочной и мягкой. Готовые пироги можно уложить в холодильную камеру на заморозку, а жарить, когда у вас будет свободное время.

Вкусные, горячие с золотистой корочкой снаружи и вкуснейшим мясным соком внутри. Вкусно звучит, не правда ли? А это все мы можем сказать про нежнейшие беляши с мясом. Безусловно на праздничном столе они занимают почетное место и первыми будут съедены гостями.

Тесто для беляшей готовится гораздо мягче, чем для остальных хлебобулочных изделий. А вверху заготовки оставляют небольшое отверстие, для выхода лишней влаги. Но через нее еще и просачивается аромат жареного мяса с луком, который и вызывает безумный аппетит.

Зная все маленькие нюансы приготовления этого блюда, любая хозяйка покорит сердца и желудки дегустирующих их людей. Поэтому давайте вместе по подробнее рассмотрим несколько способов приготовления мясных беляшей.

А вы уже сами решите какой способ подойдет именно вашей семье.

Беляши без дрожжей в духовке

Обжаренные в масле беляши очень вкусные и сочные, но они, как правило, впитывают много масла. Беляши можно приготовить в духовке. Рецептуру можно отнести к категории быстрых, так как основное время уйдёт на подготовку начинки и приготовление теста. Стоять у плиты и переворачивать пирожки не потребуется.

Ингредиенты:

• четыре яйца;
• пол-литра трёхпроцентного кефира;
• 5 граммов соды;
• полтора килограмма муки;
• 250-граммовая пачка качественного маргарина;
• три крупных луковицы;
• 800 гр. любого мясного фарша.

Как приготовить

1. В миску выливаем три яйца, от четвёртого добавляем только белок, желток выкладываем в чашку и, накрыв крышкой, отставляем. Он потребуется для смазывания беляшей.
2. Подсаливаем яйца, венчиком или большой вилкой разбалтываем до однородности.
3. Выливаем кефир в отдельную мисочку, помещаем на водяную баню. Перемешивая, прогреваем, внимательно следя, чтобы масса не свернулась.
4. Переливаем прогретый кефир к яйцам, добавляем ложечку соды и тщательно перемешиваем.
5. В удобную для замеса миску просеиваем всю муку. Натираем к ней через крупную тёрку маргарин и хорошо перетираем руками.
6. К мучной крошке выливаем кефирную смесь, добавляем ложечку сахара и вымешиваем тесто. Уложив в миску, под плёнку, оставляем на час на столе.
7. Очищаем и меленько крошим луковицы. Соединяем мясной фарш с луком, сюда же добавляем соль и, по вкусу, перец. Подлив немного воды или молока, тщательнейшим образом перемешиваем.
8. Включаем духовку на разогрев, хорошо смазываем противень растительным маслом.
9. Разделываем отлежавшееся тесто на небольшие шарики. Раскатав лепёшками, толщиной не менее 3 мм, приступаем к формированию беляшей. Выкладываем по центру каждой немного мясной начинки, защипываем края. Формировать беляши можно несколькими способами: с отверстиями и без них, в виде треугольника или круглого пирожка.
10. Выкладываем беляши на противень, смазываем слегка взбитым желтком. Обратите внимание, если пирожки формировали с отверстиями, укладывать нужно ими вверх.
11. Готовим беляши при стандартном нагреве — 180 градусов. Время на приготовление — 45 минут.
12. Тесто при выпечке хорошо поднимается, беляши получаются пышными и сочными. Чтобы мясная начинка не осталось сырой, тесто раскатывается тонко. Оптимальная толщина лепёшек не более 3 мм.

Рецепт приготовления беляшей из без дрожжевого теста

Знаете, этот рецепт разбивает все стереотипы, о том, что без дрожжевого теста никогда не будет вкуснее дрожжевого теста. В него мы добавляем пекарский порошок и молочные продукты, что делает их более диетическими и менее вредящими нашей фигуре.

Что нужно для теста:

• Пшеничная мука – 600 грамм;
• Сметана – 0,200 кг;
• Сливочное масло – 60 грамм;
• Сахарный песок – 1 чайная ложка;

Начинка:

• Мясо – 500 грамм;
• Репчатый лук – 1 штука;
• Соль – щепотка;
• Специи – на усмотрение;
• Чеснок – 2 дольки.

Приступим:

Сметану переложить в пиалу, добавить к ней маслице, посолить, вмешать яйца и пол ложечки соды с уксусом. Просеять муку частями и замешать все вместе. Теперь поставьте его на холод на 45 минут. Видите, в чем разница, дрожжевое тесто требует себе тепла. Пресное тесто лучше разыгрывается лучше всего в холодном месте.

Теперь возьмемся за приготовление начинки. Пресное тесто хорошо дружит с абсолютно разной начинкой. Как сочные ягоды, так и сухой фарш. Но мясо конечно лучше, потому что это тесто будет чуть тоньше и плотнее.

Теперь из теста, как и в предыдущих рецептах, скатать шарики. В середину уложить начинку, сверните беляш и обжарьте в большом количестве подсолнечного масла, в глубокой сковороде. Пожаренные пироги обязательно сначала уложить на салфетку, что бы стек весь жир. А потом накрывать стол и звать всех на чай.

Как вы могли заметить, готовить беляши совсем не сложно, и на выбор я предоставила различные способы, как с применением дрожжей так и без. Так, что выбирайте понравившийся рецепт и готовьте с удовольствием для ваших родных и близких друзей.

Сытные беляши без дрожжей с мясным фаршем и картошкой (в духовке)

Ещё один вариант быстрых беляшей из бездрожжевого теста, на сметане. Начинка состоит не только из фарша, в неё добавляется мелко порезанный картофель, за счёт чего пирожки получаются ещё сытнее.

Ингредиенты:

• сметана, 20-процентной жирности — 250 гр.;
• 800 гр. муки;
• качественный маргарин — 200 гр.;
• пищевая сода — 1/2 ч. л.;
• по половине килограмма любого фарша и картофеля;
• две луковицы.

Как приготовить

1. Выкладываем маргарин в сотейник и прямо в нём нарезаем кусочками. Помещаем на слабый огонь, растапливаем жир, после чего хорошо остужаем. Маргарин должен быть не горячим и даже не тёплым, примерно комнатной температуры.
2. Смешав маргарин со сметаной, добавляем соду и немного соли. Для вкуса, слегка посыпьте сахаром. Всыпав пересеянную муку, замешиваем мягкое тесто. Чтобы не забить тесто мукой, не спешите высыпать сразу всю. Добавьте сначала половину нормы, остальную вмешивайте постепенно.
3. Очищаем картофель и лук. Картошку режем небольшими кубиками, меленько шинкуем лук. Соединяем фарш с картошкой и луком, добавив перца и совсем немного соли.
4. Разделываем тесто на кусочки, формируем в шарики. Раскатываем скалкой тонкими лепёшками, до 15 см в диаметре. В центр кладём фарш и, собирая «в складочку», заворачиваем края над начинкой, оставив в центре отверстие для свободного выхода пара.
5. Укладываем будущие беляши на промасленный противень, отверстиями кверху, смазываем яйцом и помещаем в духовку. Выпекаем примерно 40 минут.
6. Беляши по этому рецепту получаются хрустящими, но несколько суховатыми. Если в тесто подлить холодной воды, хотя бы три ложки, они будут значительно мягче. Картошку можно предварительно проварить, тогда она гарантированно пропечётся.
7. Я часто готовлю дрожжевое тесто впрок. Наделал себе несколько пакетиков – и в морозилку. Но ведь бывают случаи, когда надо приготовить что-то здесь, сейчас и ни минутой позже. Тогда на выручку приходят беляши на кефире – быстрое вкусное сытное блюдо для всей семьи.
8. Насыщенный мясной бульон образуется внутри беляша благодаря репчатому луку. Даже если в вашей семье есть «немясные души», им может понравиться пропитанное мясным ароматом хрустящее жареное тесто.

Татарские беляши на кефире на сковородке

Беляши считаются традиционным татарским блюдом. И этому рецепту приготовления я научилась у своих друзей – татар. И для своей выпечки они используют кислое молоко или ряженку, благодаря этому беляши выходят дышащие и пышные на вид. Иногда они и в начинку добавляли молочку, для объема.

Список продуктов:

• Кисло молочка – 0,3 литра;
• Пшеничная мука – 400 грамм;
• Прессованные дрожжи – 15 грамм;
• Яйца – 1 штука;
• Подсолнечное масло – 20 грамм;
• Сахарный песок – 1 чайная ложка;
• Соль – на кончике ножа.

Фарш с использованием кефирного напитка:

• Мясо молодого теленка – 0,4 кг;
• Головка лука – 1 штука;
• Чесночок – 3 дольки;
• Белый хлеб – 100 грамм;
• Молочко – 0,5 стакана;
• Специи – щепотка;
• Кефир – 1/3 стакана.

Начнем:

Рецепт теста более чем простой, благодаря добавлению кислого молока, оно готовится без опары. В тепло кефире растворяют дрожжи, сахарный песок, яйцо (которое предварительно подогрелось при комнатной температуре), подсолнечное масло и пшеничную муку. Хорошенько смесь замешайте, затем перенести тесто в теплое место для отдыха и увеличения в объеме в два раза, минимум на два часа. Иногда можно его не много приминать.

Ну в приготовлении фарша все достаточно традиционно. Мясо молодого теленка, репчатый лук и чесночок хорошенько перемолоть, затем примешать к ним замоченный в молочке белый хлеб, посолить и посыпать специями.

Главное, чтобы фарш был без лишней влаги, потому что кефир очень сильно его разжидит.

Поэтому я очень хорошо отжимаю белый хлеб от молока. А кефир добавляют маленькими порциями, хорошо перемешивая каждый раз.

Теперь приступим к приготовлению беляшей. Из теста скатать шарики как теннисные мячики, затем с помощью скалки раскатать их в лепешки, разложить по центру начинку и слепить пирожки.

Жарить их следует в сковороде с высокими бортами. Советую попробовать приготовить по этому рецепту, вы удивитесь насколько у них приятней аромат.

Надеюсь, что вы решитесь приготовить беляши по этому рецепту и они вам понравятся. Готовьте с удовольствием.