Основа основ, верный помощник пекаря, друг – так можно назвать Матушку натуральную закваску. В далекие времена ее передавали из поколения в поколение, от матери к дочери. Ее берегли как зеницу ока, ведь натуральная закваска живая и хлеб, который мы на ней печем живой. И как любой домашний питомец, закваска требует к себе любви. Любите ее и Вы получите взамен прекрасный продукт – бездрожжевой хлеб!
Чем больше узнаешь о натуральной закваске, тем все больше и больше появляется вопросов, чем ответов. Кажется, что пекарь должен быть химиком
, чтобы понять весь процесс, происходящий в миске с мукой и водой. Но ежедневный опыт хлебопечения и немного интуиции подсказывает мне, что выпекая хлеб и подкармливая закваску, она живет долго, и радует меня своим чуть
кисловато — фруктовым ароматом
.
Существуют две фазы жизни натуральной закваски: разводочный цикл
, длящийся от 6 до 10 дней, и цикл поддержания. Разводочный цикл запускает процесс извлечения
диких дрожжей
, содержащихся в муке, и молочно-кислых бактерий, которые создают потом незабываемый вкус литовского хлеба.
После внесения воды в муку, через 24 часа водно-мучная смесь начинает расти. Это говорит о том, что в миске появляется газ и начинается процесс метаболизма. При ежедневной подкормке закваски в ней постепенно начинают доминировать благоприятные виды бактерий
. А задача пекаря через равные промежутки времени
подкормить свое детище
как любое живое существо. И результат даст о себе знать. Закваска набирает силу, чтобы пекарь смог выпечь на ней настоящий бездрожжевой хлеб.
Хлеб, приготовленный на натуральной закваске, в разных регионах будет отличаться
, так как дикие дрожжи и бактерии из окружающей среды
разных регионов сильно отличаются
. Поэтому получив закваску из Германии, через какое время Вы получите свою региональную, благодаря наличию другой воды и другого состава зерна в муке. И именно это придаст Вашему хлебу свой незабываемый аромат и вкус. Повторю, характерный для вашего региона!
Закваска для теста – основная информация
Выращивание закваски – это трудная задача. Однако она не потребует каких-то особых продуктов и навыков, вам потребуется только мука, вода, терпение и время. Есть много рецептов приготовления закваски, но обычно, чем проще рецепт, тем он лучше. Рецепт закваски для хлеба можно посмотреть на нашем сайте. В дальнейшем вам надо будет запастись терпением и выдержкой и не отчаиваться, у новичков часто бывают неудачи.
День 5
Пятая подкормка — возраст закваски четверо суток.
За истекшие сутки закваска должна была приобрести важное умение: она должна начать «ходить», то есть подниматься и опускаться.
Кроме того, у закваски должен быть приятный запах (что-то ягодно-винно-травно-кисломолочное), она энергично пузырится и способна увеличиваться в объеме в 2-2,5 раза. При подкормке вновь разделим ее, половину пересадим в чистую банку (оставшаяся половина вновь в дело не идет), туда же нальем воды в объеме, равном объему закваски, и добавим просеянной муки с высевками до консистенции густой сметаны, прикроем и поставим в обычное место.
Закваска пшеничная для теста
Но если кто-то хочет печь хлеб 100% из пшеницы, то можно приготовить закваску из пшеничной цельнозерновой муки или использовать закваски из ржи в качестве «стартера». К сожалению, закваску из пшеницы труднее хранить в течение длительных периодов. Поэтому, рекомендуют выращивать это продукт из пшеницы только для конкретного вида выпечки, например, готовить сдобное тесто на закваске, пшеничное тесто на закваске для пирогов и тесто для пиццы на закваске.
Как правильно выбрать муку?
Чтобы подготовить качественное подкисленное тесто, лучше использовать качественную муку. Стоит учитывать, что не всегда высокая цена на муку доказывает ее качество. Вы должны прочитать этикетку и убедиться, что она свободна от искусственных добавок. Стоит покупать муку у проверенного производителя, чтобы она не содержала грибков.
Разведение ржаной закваски
Ингредиенты: мука ржаная цельнозерновная
— 490 грамм,
вода колодезная
— 490 грамм.
Способ приготовления:
1 день
: 140 грамм ржаной цельнозерновой муки + 140 грамм воды колодезной хорошо перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27°) на 24 часа.
2 день одна подкормка
: ¼ часть предыдущей смеси 70 грамм + 70 грамм цельнозерновой ржаной муки + 70 грамм воды тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27 градусов) на 24 часа.
3, 4, 5, 6 дни по две подкормки
: ⅓ часть предыдущей смеси 70 грамм + 70 грамм цельнозерновой ржаной муки + 70 грамм воды тщательно перемешать, накрыть пленкой и оставить в теплом месте (24-27°). В день проводить по две подкормки c интервалом в 12 часов.
У литовских пекарей принято чуть присыпать поверхность закваски ржаной мукой
. Это способствует поступлению дополнительных питательных веществ в закваску, а также предотвращает «заветривание» поверхности.
На 7 день закваска готова
. Она еще не сильна, но печь хлеб на ней можно.
Запах закваски для теста без дрожжей
Запах этого продукта меняется в зависимости от степени зрелости и вида муки, используемой в приготовлении. На второй день вы можете почувствовать слегка кисловатый запах. Иногда вы можете почувствовать запах достаточно неприятный и даже запах ацетона. Спелый дозревший продукт через несколько дней пахнет кисло-сладко, этот запах похож на запах бальзамического уксуса.
Цвет
Цвет также меняется вместе со степенью созревания. Вначале он будет серый (особенно в продукте из ржаной муки грубого помола). С каждым днем он будет становиться все более светло-коричневым, бежевым. Такие изменения вполне нормальны.
Пузырьки
На второй день жидкая закваска для теста начинает выделять первые пузырьки. Их количество в значительной степени зависит от температуры, при которой вы храните смесь. Чем теплее, тем больше пузырьков. Но даже если их не слишком много – это значит, что ничего плохого не происходит. Вы должны продолжать кормить ее, то есть досыпать муку и доливать воду в соответствии с рецептом.
Как определить, что закваска испортилась
К сожалению, иногда это происходит, несмотря на искреннее желание ее сохранить и все старания. Если на поверхности появилась плесень, черная, красная или зеленая вода, это значит, что продукт испортился и его надо тотчас выбросить. Лучше всего начать процесс снова и тщательно вымыть и ошпарить кипятком банку.
Когда домашняя закваска готова к использованию
Некоторые считают, что домашняя дрожжевая закваска для теста готова к первому использованию после трех дней выращивания. Однако все же стоит подождать в течение приблизительно 6-7 дней, чтобы быть абсолютно уверенными, что хлеб удастся. Имейте в виду также, что чем она моложе, тем она менее зрелая и стабильная. Поэтому, особенно первая выпечка не всегда заканчивается успешно. В этом случае, вы можете добавлять сначала по пол чайной ложки сухих или свежих дрожжей на один хлеб.
День 2
Проверив закваску, мы должны обнаружить:
- на поверхности появились пузырьки и что-то вроде пены (этого может не быть)
- закваска неприятно пахнет
- закваска стала более жидкой, чем мы ее оставили.
Закваска может подниматься на первые и вторые сутки, а может и не подниматься — всё зависит от того, какие микроорганизмы оказались в ней. И то, и другое находится в пределах нормы; ни то, ни другое не является признаком ее готовности.
Дело в том, что в первые дни выведения закваски в ней размножаются все виды микроорганизмов, какие были в муке, могли попасть в нее с водой, из воздуха, с наших рук. Среди них, разумеется, есть и микроорганизмы болезнетворные, патогенные, вплоть до золотистого стафилококка, и понятно, что продукты их жизнедеятельности могут иметь весьма далекий от приятного запах.
Некоторые из них могут оказаться активными газообразователями, отсюда и подъем закваски на этой фазе выведения, которую и называют поэтому, вполне заслуженно, фазой гнилостного брожения.
Однако, слава Богу, параллельно с патогенной в закваске развивается и нужная нам полезная заквасочная микрофлора — в первую очередь молочнокислые бактерии, во вторую — дрожжи (заметим, что в закваске могут прижиться лишь кислотоустойчивые виды дрожжей).
Молочнокислые бактерии выделяют органические кислоты, обладающие антибактериальным действием strong>(уксусная, например), и другие противомикробные и противогрибковые вещества; эти вещества накапливаются в закваске и постепенно делают жизнедеятельность вредных микроорганизмов невозможной, поскольку в условиях настолько высокой кислотности, в общем-то, не может выжить почти никто.
Молочнокислые бактерии — редкостные буки и не хотят почти никого видеть рядом с собой, разве что избранные виды дрожжей, в число которых, кстати, хлебопекарные S.Cerevisiae не входят, поскольку они чувствительны к кислотности вообще и уксусной кислоте.
Таким образом, нормальным является и такой ход процесса, при котором закваска поднимается на первые-вторые сутки, затем перестает подниматься, а затем, после смены неприятного запаха на приятный, т.е. на 4 сутки примерно, начинается подниматься вновь; и такой ход, при котором закваска изначально, на фазе гнилостного брожения, вообще не поднималась, а начала подниматься лишь по истечении трех суток.
Признаком готовности закваски — причем признаком очень важным, поскольку при отсутствии этой способности закваска не может считаться рабочей — является лишь подъем ее в стадии молочнокислого брожения, то есть начиная примерно с четвертых суток.
Вновь доливаем в банку 100 мл воды комнатной температуры.
Просеиваем муку через сито.
Просеянную муку вместе с отрубями, оставшимися при просеивании, досыпаем в банку — так, чтобы получилась консистенция ГУСТОЙ (с этого дня и впредь) сметаны. Представьте себе сметану из магазина с загустителем или не питьевой йогурт из баночки.
Консистенция — еще один очень важный фактор успеха: если закваска будет слишком жидкой, она будет расслаиваться и голодать, если слишком густой — ей будет трудно прокваситься при комнатной температуре и набрать кислотность, трудно перебороть патогенную микрофлору, трудно начать «ходить».
Перемешиваем.
Закрываем марлей \ салфеткой.
Ставим в теплое место с температурой 24-26˚.
Приготовление теста на заквасках и формирование изделий
Самый простой в приготовлении ржаной хлеб на закваске или те хлеба, которые в основном состоят из ржаной муки. В связи с незначительным содержанием клейковины в ржаной муке, их не стоит слишком долго месить. Замес длится только до соединения всех компонентов. Можно это делать даже ложкой. Консистенция этого теста должна быть достаточно густой.
Хлеб с преобладанием ржаной муки, ржаной цельнозерновой или грубого помола, или любой другой подобного типа лучше выпекать в специальных формах. Формирование такого изделия практически бессмысленно и просто не имеет смысла, так как низкое содержание глютена делает невозможным получение эластической консистенции.
Ржаной хлеб лучше и вкуснее на следующий день после выпечки, он должен постоять, по крайней мере, несколько часов, чтобы полностью остыть.
Пшеничный хлеб на закваске
Абсолютно иначе обстоит дело с хлебом пшеничным или с другой выпечкой с преобладанием пшеничной муки. В этом случае очень важным является вопрос активизации клейковины, которая развивается в течение долгого замеса. Конечно, лучше всего замесить хлеб в комбайне при помощи смесителя со специальным крюком, по крайней мере, в течение нескольких минут, можно воспользоваться для замеса хлебопечкой, в хлебопечках есть специальные режимы для замеса. Вы также можете провести замес вручную, но тогда процесс замеса будет примерно в два раза дольше.
Дегазация пшеничного теста
Пшеничный хлеб часто требует дегазации (складывания), когда он подойдет. Это происходит в процессе складывания теста во время его расстойки в 2, а потом в 4 раза, чтобы избавиться от выделившихся газов.
День 4
Прошло трое суток.
Запах значительно лучше. Это значит, что молочнокислое брожение возобладало над гнилостным. Если этого не произошло, закваску следует покормить еще раз по схеме предыдущего дня. Если произошло — закваску следует разделить.
Разделить — это значит подготовить еще одну чистую банку и посадить в нее половину имеющегося количества закваски и затем кормить уже только эту половину. Оставшуюся закваску следует вылить.
Это делается прежде всего для того, чтобы микроорганизмы получили достаточно подкормки: если на этом этапе подкормить закваску меньшим количеством питательной смеси, чем в соотношении 1:1, питания микроорганизмам будет недостаточно. Если же подкормить закваску в указанной пропорции, не деля ее, то закваска, которая в этой фазе готовности — после 4й подкормки — уже может (и должна) увеличиться в объеме в 2-2,5 раза, обязательно убежит из банки.
Итак: если запах изменился с приятного на неприятный, следует отсадить половину закваски в чистую банку, добавить туда же равное объему закваски количество воды, размешать, затем добавить муки (просеянной с отрубями) до обычной консистенции густой сметаны, перемешать, прикрыть марлей, поставить в теплое место — и ждать подъема.
Консистенция теста на закваске для хлеба
Консистенция теста в основном зависит от рецепта, по которому оно приготовлено. Часто неправильная консистенция возникает из-за высокого содержания влаги в муке (например, если вы покупаете муку другого производителя, а также от способа хранения муки). Обычно мы готовим такое тесто, чтобы было возможно сформировать из него хлеб. Но бывает случается так, что тесто получается слишком жидкое и попросту расплывается по столу. Тогда следует добавить немного муки, но лишь настолько, чтобы получить правильную консистенцию. Если добавить слишком много муки, то хлеб будет трудно замесить, он будет плотным и будет крошиться.
Важно также, чтобы тесто сразу после замеса было немного липким, оно должно слегка клеиться к рукам. С каждой последующей дегазацией мы будем присыпать мукой руки и стол и тесто заберет еще немного муки и больше не будет липким. Чем меньше мы используем для замеса муку, тем лучше наш хлеб выходит. Тем не менее все должно находиться в пределах разумного.
Хлеб из пшеничной муки лучше в день выпечки, или, возможно, на следующий день. Он быстрее, чем ржаной теряет свежесть. Однако, несмотря на это, даже после нескольких дней, хлеб на закваске еще вкусный.
НОВИЧКАМ ПРО ЗАКВАСКУ (ответы на популярные вопросы)
Друзья, приветствую! Совсем недавно у нас в инстаграм проходил марафон по выведению пшеничной и ржаной закваски, было очень динамично, у меня осталась масса самых разных впечатлений и еще я поняла, что у многих, особенно новичков, которые начали знакомиться с хлебом, очень много простых вопросов, ответы на которые могли бы помочь лучше понять хлеб на закваске и саму закваску. Я решила сделать подборку из самых популярных и насущных ваших вопросов о закваске, ее ведении, пропорциях, состоянии пика и тд. Поехали!
Мы выводили закваски, используя интуитивный метод, когда наблюдаем за состоянием закваски и второй этап (подкормку после того, как смешали муку и воду) проводим не по графику, например, на следующий день, а ориентируясь на состояние закваски. В зависимости от ее активности и запаха вторая подкормка может произойти как на следующий день, так и через 3-3,5 дня после того как смешали муку и воду на первом этапе. С этим у участников было связано много вопросов, кто-то слово “кислинка” трактовал, как “поднялась”, “забродила”, “осела”, “на следующий день”))) Это только укрепило мое желание еще тщательнее проговорить те важные вещи, о которых сегодня идет речь.
Кратко схема выведения. Важно: НЕ ГРАФИК, А СХЕМА))
Шаг №1: в чистой поллитровой банке смешали 50 гр. цельнозерновой муки и 50 гр. воды (для ржаной закваски нужно брать ржаную муку, для пшеничной — пшеничную). Накрыли крышкой, дождались кислинки (при 27-30° это произойдет через 1-1,5 суток, при 25-26 через 2,3-3 суток, при 20-22° через 3-3,5 суток примерно).
Шаг №2: ДОБАВИЛИ столько же муки, как на первом этапе, т.е. 50 гр. муки и 50 гр. воды (для ржаной закваски нужно брать ржаную муку, для пшеничной — пшеничную). Перемешали, накрыли крышкой, оставили на сутки. Закваска должна проявить более или менее заметную активность, в идеале дойти до пика, осесть и накопить еще больше кислоты в запахе.
Шаг №3, финальный: ВЫБРОСИЛИ половину и добавили по 50 гр. воды и муки (для ржаной закваски нужно брать ржаную муку, для пшеничной — пшеничную). Перемешали, накрыли крышкой, оставили на сутки. Закваска должна дойти до пика, осесть, запах в идеале должен не иметь неприятных нотов, пахнуть фруктами, квасом, сухофруктами.
У многих именно так все и было, но не у всех, было много вопросов, много того, что шло не по плану и вразрез ожиданиям.
Про интуитивный метод выведения закваски
На первом этапе закваска из муки и воды развивается, можно сказать, стандартно: в ней спонтанным образом начинается брожение. Поэтому наши закваски называют заквасками спонтанного брожения, которое возникает само, спонтанно!))
После того, как смешали муку и воду, сначала в закваске ничего не происходит, кажется, что она не бродит, только запах начинает постепенно меняться в оттенках: сначала пахнет пропавшей кашей, которую второй день забывают выбросить, потом прелой травой (для ржаной закваски) и прокисшей едой или даже рвотой (для пшеничной). Постепенно в закваске появляются пузыри, запах нарастает, далее все эти признаки только усиливаются и накапливаются: пузырей больше, запах еще неприятнее. Постепенно закваска оседает и в ней проявляется кислинка, причем, неприятный запах никуда не девается, просто в нем продолжает нарастать кислая нота.
Это то, что происходит во всех заквасках из муки и воды, когда вы их просто смешали и оставили, но у кого-то весь этот путь закваска проходит за 1,5 дня, а у кого-то на то, чтоб дождаться кислинки, уходит более 3 суток! И все из-за температуры: у кого-то дома под 30°, а у кого-то чуть выше 20°. Но и тем, и другим нужно дождаться, чтоб закваска как следует побродила и начала кислить.
Закваска готова ко второму этапу, если активно бродила до этого, стала оседать и проявила в запахе (не очень приятном) явную кислинку.
Зачем нужно ждать кислинки?
Весь путь от инертных муки и воды до здоровой активной закваски — это путь от нейтральной среды к кислой. С повышением кислотности в закваске меняются жители: патогенная флора, которая любит нейтральную среду, вытесняется молочнокислыми бактериями, которые работают в кислой среде и сами в процессе своей жизнедеятельности повышают кислотность закваски, создавая благоприятную среду для себя и дрожжей, с которыми живут в тесном симбиозе. Кислотность в данном случае — иммунитет закваски, залог ее и нашего здоровья.
Как вы, надеюсь, поняли, кислотность — дело наживное и закваска становится кислой в процессе брожения, и каждый этап, каждое освежение закваски в процессе выведения — это путь, целью которого является накопление кислот и повышение кислотности, чтобы создать в ней благоприятную здоровую среду. Каждый этап должен этому способствовать, так будет происходить, если вы дадите ей время на это, поэтому, не видя необходимых признаков, не спешите ее освежать, переходя к следующему этапу.
А что будет, если покормить, не дождавшись кислинки?
На 2 или 3 этапе закваска перестанет разрыхляться, станет очень жидкой и будет пахнуть несвежей кисломолочкой. Это не значит, что она умерла или испортилась, но она затормозила отчасти из-за того, что вы поспешили на первом этапе.
Если такое происходит в закваске, то по вине лактобактерии, которая любит слабокислую среду, ест очень много сахара и сильно разжижает закваску. Эта лактобактерия называется лейконосток и вместе с кислотами она продуцирует вещество, которое на все остальные микроорганизмы действует, как антибиотик. Дрожжи не работают, другие молочнокислые бактерии не работают, потому что парализованы лейконостоком. Ключевое тут — слабокислая среда, которая получилась отчасти потому что поспешили с подкормкой на первом этапе, не дали закваске прокиснуть, как следует, дали ей свежей муки и воды, понизив кислотность среды и тем самым разбудили лейконосток. Слабокислая следа — причина и она же путь к спасению.
Если ваша закваска в процессе выведения стала пассивной и жидкой, используйте ананасовый сок! На следующем этапе подкормите ее, оставив чуть меньше половины, добавьте 35-40 гр. сока и 50 гр. муки (для ржаной закваски нужно брать ржаную муку, для пшеничной — пшеничную), закваска пойдет на поправку: ананас сделает среду кислой и непригодной для лейконостока, насытит ее сахарами и природными дрожжами.
Вообще, если вы хотите срезать на поворотах и вывести закваску быстрее, используйте ананасовый сок, фруктовые дрожжи или изюм теневой сушки с дрожжевым налетом. Я бы настояла воду на изюме и использовала для подкормки 
В процессе первого этапа на закваске выросла плесень!
Несколько человек написали, что столкнулись с таким. Признаться, у меня за все 10 лет, что я пеку хлеб и вывожу закваски, такого не было. Плесень растет потому что для нее создаются благоприятные условия: слабокслая среда, влажно, тепло. Но при этом она есть изначально: на муке, в воздухе, в воде, может, на посуде. Иногда попробовать новую муку — это выход, а иногда и это не помогает. Если бы я с таким столкнулась, то со следующей попыткой на первом же этапе освежения использовала фруктовые дрожжи, ананасовый сок (свежий или консервированный или кусочки свежей мякоти с водой) или синий изюм теневой сушки, чтобы быстрее поменять кислотность среды и не дать шанса плесени.
Вывели закваску, а дальше как вести и начать печь хлеб?
У вас все получилось и теперь у вас есть баночки с заквасками, которые надо ежедневно освежать (подкармливать) мукой и водой, чтобы печь вкусный и полезный хлеб. Ваши закваски вы можете кормить раз в сутки, например, вечером перед сном, и тогда же ставить закваску для хлеба, которая будет созревать к утру. Это происходит по такой схеме:⠀⠀⠀⠀
Приготовление хмелевой закваски. День 1. Начало
Подготовка хмелевого отвара. Шаг 1
Первая задание – это приготовить хмелевой отвар. Для этого отвара понадобится от 1 до 3% шишек или лепестков хмеля на нужный объем воды. Например, если вы возьмете 100 г воды, то вам нужно будет добавить от 1 до 3 г хмеля. Но такой маленький объем воды не берите, так как в итоге у вас получится в лучшем случае всего лишь 50 г хмелевого отвара.
Поэтому я увеличиваю количество воды до 250 г и беру 7 г хмеля. Все взвешиваю в кастрюлю. Потом ставлю эту кастрюлю на огонь, закрываю крышкой и после закипания варю на медленном огне 15 минут.
Крышкой закрывайте обязательно, иначе вода вся испарится и хмелевого отвара почти не останется.
После варки отвар процеживаем в отдельную емкость. У меня с 250 г воды и 7 г хмеля получилось хмелевого отвара чуть больше 120 г.
У вас может получиться отвара больше или меньше. Но от того количества отвара, что у вас получилось и будет зависеть то, сколько вам понадобится в итоге добавить ржаной муки.
Пропорция хмелевого отвара и ржаной муки 3:1. То есть на 3 части отвара нужно добавить 1 часть ржаной муки.
Рецепт бездрожжевого хлеба
Для выпекания первого бездрожжевого домашнего хлеба потребуется:
- 6 ст.л. закваски;
- 900 гр ржаной муки;
- 200 гр пшеничной муки высшего сорта;
- 725 мл чистой воды;
- 1 ст.л. соли.
Процесс приготовления теста для домашнего хлеба тоже достаточно трудоёмкий и требует терпение, любовь и хорошее настроение, в противном случае может просто ничего не получиться.
Подготовка опары
В случае первичного изготовления закваски, её часть и будет служить опарой. В последующих использованиях, после “пробуждения” закваски, нужно добавить 300 гр ржаной муки и 300 мл воды, перемешать и оставить подходить в тёплом месте как минимум на 12 часов (она должна увеличиться в два раза).
Замешивание теста
Высыпать остатки муки, добавить соль, сделать углубление посередине и влить подготовленную опару и остатки воды. Замесить тесто и дать подойти в течении получаса. Далее необходимо как следует вымесить получившееся тесто, подворачивая края снаружи внутрь. Затем заполнить форму тестом, оставляя немного места, так как тесто ещё поднимется. Дать отдохнуть и подойти, оставив в тепле на пару часов.
Выпекание
Подготовленное тесто отправить в предварительно разогретую до 250°С духовку и через четверть часа, убавив температуру до 190°С, выпекать 45 мин. После выпекания достать готовый хлеб из духовки и, накрыв полотенцем, оставить остывать.
Совет! Для образования хрустящей корочки на самый низ духовки можно поставить ёмкость с водой.
Конечно, у каждой хозяйки свои секреты приготовления домашнего хлеба. Но, только путем проб и ошибок, можно начать готовить и радовать своих близких вкусным, ароматным и, главное, полезным хлебом.
Еще можно приготовить азиатский хлеб танджонг – посмотрите рецепт, это не сложно, и очень вкусно!
Инструкция по выведению хмелевой закваски
План действия на весь период выведения хмелевой закваски будет такой:
- Сначала нужно будет приготовить хмелевой отвар.
- Ожидаем зарождения внутренней микрофлоры в закваске.
- Продолжаем наблюдать за закваской и ждем ее созревания.
- Учимся правильно кормить и хранить хмелевую закваску.
- И в конце испечем первый хлеб на хмелевой закваске.
Если будет что-то не понятно, то задавайте свои вопросы, пишите комментарии, и я обязательно вам помогу подружиться с хмелевой закваской.
Также для вашего удобства весь процесс приготовления хмелевой закваски я сняла на видео и опубликовала на своем YouTube “Вкусные Заметки о Хлебе“:
