Фондю – это вкусный соус из нескольких видов расплавленного твердого сыра. Давным-давно фондю придумали швейцарские пастухи, которые плавили кусочки засохшего сыра вместе с вином, обмакивая в эту массу кусочки черствого хлеба. Это была единственная возможность согреться ночью в горах. Со временем это блюдо стало настолько популярным, что стало символом спокойной и размеренной жизни, теплых дружеских посиделок и умиротворенности.
Традиционно фондю готовится из нескольких видов сыра, а сорта используемых в рецептуре сыров зависят от региона. Неотъемлемой частью этого знаменитого сырного соуса является вино, в котором собственно и плавится сыр. Фондю подают с различными закусками, порезанными небольшими кубиками «на один укус». Кусочек накалывается на специальную вилочку с длинной ручкой, обмакивается в сырную массу и сразу съедается – получается очень сытно и вкусно. Ниже рассмотрим рецепт в домашних условиях с фото сырного фондю.
Рецепт 1. – Классическое сырное фондю
Ингредиенты для приготовления:
- Сыр твердый пятьсот грамм, минимум использовать три сорта;
- Чеснок три зубчика;
- Белое вино сухое двести мл;
- Мускатный орех, черный перец;
- Крахмал двадцать грамм.
Приготовление
Кастрюлю, в которой планируете готовить фондю, внутри необходимо натереть долькой чеснока. Сам зубчик чеснока оставить на дне. Затем в кастрюлю влить вино, довести до кипения и уменьшить огонь. Натереть весь сыр, отправить его в нагретое вино и прогревать, регулярно помешивая, до тех пор, пока весь сыр не расплавиться. Далее добавить крахмал разведенный в коньяке. Продолжить интенсивно мешать и варить еще в течение семи минут, за это время соус должен стать густым и однородным.
В финале извлечь из соуса чеснок, добавить перец и мускатный орех. Снять соус с плиты и переместить его на грелку в центр стола. Свежий хлеб нарезать небольшими порционными кубиками, и при помощи вилки нужно окунать его в сырное фондю и кушать, запивая белым вином.
Фондю «Нешатель»
В статье представлены фото фондю. Рецепты этого яства многие хозяйки коллекционируют. Кстати, в любое сырное фондю также можно добавлять зелень и мелко порезанные шампиньоны. Это блюду придаст новые оттенки вкуса. А как состряпать фондю «Нешатель»? Вам нужно иметь такие ингредиенты:
- 450 г сыра «Грюйер»;
- 0,3 л сухого белого вина;
- один зубок чеснока;
- 225 г сыра «Эмменталь»;
- 10 г крахмала картофельного;
- одну ч. л. сока лимонного;
- кирш (1,5 ст. л.);
- щепотку ореха мускатного;
- молотый перец черный (по вкусу).
Этот рецепт фондю сырного с вином весьма привлекателен. Для того чтобы изготовить яство, выполните такие действия:
- Натрите горшок для фондю внутри чесноком. Потрите крупно сыры и перемешайте в горшке. Поставьте на средний огонь, добавьте вино, сок лимонный и крахмал. Помешивайте деревянной ложкой, вырисовывая цифру «8», пока сыр не растопится.
- Добавьте орех мускатный, кирш и перец. Держите на огне до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем разместите на горелке (сыр должен кипеть постоянно). Макайте кубики хлеба на длинных вилках в фондю.
Рецепт 2. – Сырное фондю без добавления вина
Ингредиенты:
- Твердый сыр триста грамм;
- Молоко двести мл;
- Желтки яичные два штуки;
- Масло сливочное пятьдесят грамм;
- Перец, соль на ваше усмотрение.
Приготовление
Сыр нарезать небольшими кубиками и отправить его в молоко на пару часов. Далее все расплавить на водяной бане, добавив половину масла сливочного. Растапливать и регулярно помешивать до тех пор, пока смесь не станет однородной и очень тянучей. Затем аккуратно ввести желтки, не переставая мешать. Не стоит забывать, что масса не должна кипеть, так как желтки могут свернуться.
В самом финале добавить перец, остатки масла, соль, и сразу установить фондю в центре стола над свечкой или на грелку. Кушать это фондю необходимо с черным или белым хлебом.
Рецепт 4. Фондю сырное с зеленью
Если вы поклонник сочетания зелени и сыра, то этот рецепт именно для вас.
Требуемые ингредиенты:
- Сыр твердый четыреста грамм;
- Белое сухое вино двести мл;
- Кальвадос пятьдесят мл;
- Мята, тимьян, мускатный орех и розмарин.
Приготовление
Вино влить в кастрюльку и подогреть. Сыра натереть на любой терке и отправить в вино. Постоянно мешать, и варить пока весь сыр не расплавиться полностью. Затем добавить кальвадос, зелень и мускатный орех. В готовый фондю макать кусочки черного или белого хлеба, а при желании и кусочки мясных копченостей.
Фондю с камамбером
Фондю с камамбером – это очень вкусная легкая горячая закусочка, которая украсит любую вечеринку. Для приготовления этого блюда не понадобится посуда. Вместо традиционного белого хлеба или багета можно подать крекеры, кусочки отварной картошки или порезанный сельдерей.
Кол-во порций: 4.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
- 1 цельный кружок камамбера в деревянной коробочке;
- 6 шт. тонких полосочек чесночка;
- 6 стебельков тимяна;
- 1 ст.л. белого вина;
- По 1 щепотке черного перчика и сольки;
- 4 ломтя лаваша или плотного белого хлеба.
Способ приготовления:
- Для начала включаем духовой шкаф на 180 градусов. Пока шкаф разогревается, срезаем с сыра восковую корочку, изъяв его из деревянной коробочки. Также убираем упаковочную бумагу, помещаем сыр назад.
- Сверху делаем 6 глубоких прорезей. В каждую из них вставляем по стеблю тимьяна и полосочке чеснока. Сверху круг поливаем винцом, присыпаем черным перцем, солим. Коробку с сыром накрываем крышечкой, плотно оборачиваем её пищевой фольгой. Запекаем в духовом шкафу около получаса.
Не нужно волноваться о том, что коробка сгорит. За это время сыр расплавится, а внутри приобретет жидкую консистенцию.
- Вынимаем блюдо из духовки, аккуратно снимаем фольгу и крышку. Подаем сразу же вместе с порезанным кусочками хлебом. Приятного всем времяпрепровождения!
Видео:
Рецепт 5. – Сырное фондю с йогуртом
Ингредиенты:
- Масло сливочное пятьдесят грамм;
- Мука пятьдесят грамм;
- Вино белое сухое триста мл;
- Сыр швейцарский сто грамм тертый;
- Сыр пармезан сто грамм тертый;
- Йогурт натуральный густой пятьдесят грамм;
- Базилик сухой пять грамм;
- Черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюльке растопить масло сливочное, добавить муку и пассировать в течение одной минуты. Постепенно влить вино и довести смесь до кипения. Варить и мешать до тех пор пока смесь не станет густой и гладкой. Сыры перемешать и добавить их в фондю. Мешать пока весь сыр не расплавиться. Добавить йогурт, базилик. Приправить перцем и установить на стол.
Рецепт 6. – Фондю по-итальянски
Требуемые ингредиенты:
- Масло сливочное двадцать грамм;
- Грибы шампиньоны нарезанные ломтиками семьдесят грамм;
- Чеснок один зубчик;
- Помидоры консервированные триста грамм;
- Сыр фонтина тертый триста грамм;
- Мука кукурузная двадцать грамм;
- Молоко концентрированное двести мл;
- Соль луковая пять грамм;
- Сухой орегано пять грамм.
Приготовление
В кастрюльке растопить масло сливочное, добавить чеснок и шампиньоны. Пассировать две минуты, регулярно помешивая. Добавить помидоры и довести до кипения. Сыр перемешать с кукурузной мукой. Добавить в томатную смесь и мешать пока весь сыра полностью не расплавиться. Медленно влить молоко концентрированное, добавить орегано и луковую соль. Довести до кипения и подать к столу. Подать с итальянским хлебом чиабатта с луком репчатым.
Рецепт 7. – Сырное вустерширское фондю
Ингредиенты на четыре порции:
- Маолок триста мл;
- Сыр копченый тертый пятьсот грамм;
- Мука кукурузная шестьдесят грамм;
- Готовый хрен тридцать грамм;
- Горчица десять грамм;
- Соус вустерский тридцать мл.
Приготовление
В фондюшницу налить молока и довести его до кипения. Добавить сыр, убавить огонь и варить, систематически помешивая, до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Кукурузную муку перемешать с готовым хоеном, соусом и горчицей. Добавить смесь в фондю, варить пять минут пока фондю не станет густым.
Подавать на стол с вареными маленькими сосисками, белым хлебом, кусочками яблок, мясными изделиями.
Рецепт 8. – Белое фондю
Ингредиенты:
- Белый вермут триста мл;
- Сыр фонтина триста грамм;
- Сыр лиирдаммер триста грамм;
- Кукурузный крахмал двадцать грамм;
- Желтки два штуки;
- Белое сухое вино триста мл;
- Соус Табаско сорок мл;
- Черный молотый перец.
Приготовление
В кастрюльку влить вермут и осторожно нагреть его. Кукурузный крахмал перемешать с сыром, и отправить смесь в фондю. Когда сыр расплавиться, взбить желтки с вином и добавить их в кастрюльку. Продолжить варить фондю, помешивать до тех пор, пока оно не начнет слабо кипеть. Добавить перец и соус Табаско.
Подать к этому фондю хлебные палочки и фаршированные оливки.
Рецепт 9. – Сырное швейцарское фондю
Ингредиенты:
- Масло сливочное двадцать грамм;
- Сыр швейцарский тертый пятьсот грамм;
- Вино сухое белое четыреста мл;
- Кирша шестьдесят мл;
- Горчица сухая пять грамм;
- Мускатный орех тертый десять грамм.
Приготовление
В фондюшнице растопить масло сливочное, добавить сыр и мешать, пока он полностью не расплавиться. Постепенно влить вино, регулярно помешивая. Сухую горчицу смешать с кирша. Влить в сыр, и добавить мускатный орех. Варить до тех пор, пока фондю не станет гладким. Готовое сырное фондю подать к столу с кусочками белого или черного хлеба с хрустящей корочкой.
Легенда
Немногим известен рецепт сырного фондю. Классическое фондю – это сыр, расплавленный в вине, в который окунают подсушенные ломтики пшеничного хлеба. Считается, что это блюдо появилось в Швейцарии, хотя оно популярно и в иных альпийских странах.
Легенда гласит, что фондю изобрели пастухи. Но изготовить его, не зная определенных тонкостей, довольно сложно. И все же этим мастерством овладеть может каждый, так как секреты создания фондю не держатся в тайне.
Рецепт 10. Сырное итальянское фондю
Ингредиенты:
- Чеснок два зубчика;
- Молоко триста мл;
- Сыр моцарелла нарезанный мелкими кубиками пятьсот грамм;
- Сыр чеддар двести грамм;
- Сыр пармезан сто грамм;
- Кукурузный крахмал сорок грамм;
- Белое сухое вино пятьдесят мл;
- Мелко нарезанный базилик десять грамм.
Приготовление
Кастрюльку, в которой планируется варить фондю, хорошо натереть внутри разрезанным чесноком. Влить молоко и двести до кипения, уменьшить огонь.
Добавить натертые сыры и продолжить нагревать пока весь сыр не расплавиться. Вино смешать с кукурузным крахмалом и влить в сырную смесь. Варить в течение трех минут, систематически помешивая до гладкости фондю. Добавить нарезанный базилик.
Это готовое фондю можно подать с большими кусочками болгарского перца разных цветов, с оливками и кусочками салями.
Рецепт 11. – Сырное домашнее фондю
Ингредиенты для приготовления:
- Сыр Эмменталь пятьсот грамм;
- Сыр Грюйер двести грамм;
- Сухое вино белое пятьдесят мл;
- Крахмал пятнадцать грамм;
- Чеснок два зубчика;
- Мускатный орех свежемолотый двадцать грамм;
- Перец свежемолотый свежий.
Приготовление
Заранее натереть весь сыр. Нарезать хлеб, подготовить овощи и остальные закуски для фондю. Накрыть стол.
В фондюшницу вылить вино поставить на средний огонь на плиту. Нагреть вино, добавить тертые сыры постоянно помешивая, до тех пор, пока на поверхности сыра не начнут появляться пузырьки. Выдавить чеснок через пресс в кастрюлю, добавить мускатный орех, перец и тщательно все перемешать. Довести фондю до кипения, и переместить фондюшницу на стол и установить ее над горелкой.
Как приготовить без фондюшницы?
Итак, вы уже знаете, как готовить в домашних условиях сырное фондю. Рецепт рассмотрим следующий. Для изготовления рассматриваемого нами яства без фондюшницы вам нужно иметь:
- 0,25 мл белого вина;
- 0,3 кг твердого сыра;
- пару зубков чеснока;
- крахмал (сколько понадобится);
- специи.
На средний огонь поставьте маленькую кастрюлю и чесноком натрите ее дно и стенки. Влейте в нее вино и вскипятите его. Теперь натрите сыр на мелкой терке, смешайте его с одной ч. л. крахмала картофельного. Малыми порциями всыпайте в вино сыр и, перемешивая, дождитесь, пока он растопится. Доведите с помощью крахмала фондю до нужной вам консистенции.
Керамические или глиняные горшочки для жаркого нагрейте в микроволновке или духовке, наполните их фондю и поставьте на стол. Этот простой рецепт фондю сырного является одним из самых доступных. Вам здесь даже не потребуется фондюшница, которая на кухне имеется не у всех.
Рецепт 12. – Деревенское сырное фондю
Ингредиенты:
- Сыр твердый Грюйер Эмми двести грамм;
- Сыр Эмментальский двести грамм;
- Сухое белое вино двести мл;
- Вишневая водка тридцать мл;
- Крахмал картофельный или кукурузный десять грамм;
- Чеснок два зубчика;
- Сырокопченый окорок пятьдесят грамм;
- Масло сливочное сорок грамм;
- Картофель четыреста грамм;
- Броколли четыреста грамм;
- Перец сладкий четыре штуки.
Приготовление
Картофель тщательно моем и отвариваем его в мундире. Мелкими кубиками нарезаем окорок, бланшируем брокколи, чистим и измельчаем чеснок, натираем сыр на мелкой терке. Сладкий перец очищаем от семечек, нарезаем на полоски и немного обжариваем.
Стенки фондюшницы смазываем маслом, и ставим ее на плиту. Обжариваем в ней измельченный окорок. Всыпаем сыр, вливаем водку и вино, добавляем чеснок и крахмал, тщательно перемешиваем. Доводим до кипения. Фондюшницу переставляем на горелку. Отдельно подаем очищенный от кожуры и порезанный кубиками картофель, перец и брокколи. Кусочки макаем в сыр.
Рецепт классический
А сейчас рассмотрим классический рецепт фондю сырного. Для создания этого яства вам нужно иметь:
- 400 г сыра «Грюйер»;
- 400 г сыра «Эмменталь»;
- 0,4 л сухого белого вина;
- 400 г пшеничного хлеба;
- один зубок чеснока;
- щепотку ореха мускатного;
- немного смеси перцев;
- чуть-чуть молотой паприки;
- щепотку лука сушеного;
- немного чеснока сушеного.
Согласитесь, классический рецепт фондю сырного весьма прост. Готовить яство нужно так:
- Разрежьте чеснок на две части.
- Стенки какелона натрите с внутренней стороны кусочками чеснока.
- Теперь влейте в эту емкость вино.
- Далее натрите на мелкой терке сыр, порежьте мелко зубок чеснока.
- Горшок поставьте на сильный огонь и закипятите вино.
- Всыпайте понемногу сыр, помешивая содержимое горшка. Необходимо, чтобы весь сыр растопился.
- Добавьте подготовленные специи и чеснок, размешайте. Вы можете не добавлять сразу специи. Ими можно периодически посыпать сыр во время трапезы.
- Если вас не устраивает консистенция фондю, разбавьте его вином или крахмалом загустите, добавляя его по половине ч. л. и размешивая сыр.
- Ваш сыр приобрел оптимальную текстуру? Фондюшницу переставьте с плиты на особую грелку.
Теперь приглашайте быстро гостей к столу и наслаждайтесь неповторимым вкусом знаменитого во всем мире швейцарского блюда и общением. Оставшуюся на стенках горшка корочку выбрасывать не нужно, так как она очень вкусная. Вы можете позволить себе ее съесть дома, не вызывая обескураженных взглядов.
Рецепт 13 – Фондю с голубым сыром и пивом
Ингредиенты:
- Сыр голубой с плесенью триста грамм;
- Мука тридцать грамм;
- Каенский перец тридцать грамм;
- Горчица сухая пять грамм;
- Соль;
- Пиво светлое сто пятьдесят мл;
- Сливки сто мл.
Ингредиенты для подачи:
- Кусочки яблок;
- Кубики хлеба белого;
- Кусочки овощей приготовленных на пару;
- Кусочки салями.
Приготовление
В небольшой миске смешать голубой сыр, горчицу и перец.
Вылить в фондюшницу сливки и пиво, поставить на слабый огонь, довести смесь до кипения, регулярно помешивая. Аккуратно выложить сырную смесь в кипящую жидкость. Посолить, и варить до тех пор, пока весь сыр не расплавиться.
Готовое фондю поставит на стол на подставку с горелкой, для того чтобы сырное фондю в процессе трапезы не остывало. Подавать с кусочками фруктов, овощей и с хлебом.
Секреты приготовления вкусного фондю из сыра
- Сырное фондю рекомендуется готовить в специальных горшочках. Если фондюшница сделана из чугуна или металла и обладает эмалевым покрытием, то дополнительной обработки не нужно. Если же покрытие отсутствует, то в новую посуду залить молоко с водой, один к одному, и прокипятить, для того чтобы в процессе приготовления сыр не приставал ко дну и стенкам горшочка.
- Чтобы сыр не приставал во время приготовления к стенкам, емкость обильно смазывают растолченным зубчиком чеснока, разведенным в чайной ложке масла растительного. Таким образом, посуду будет легче мыть, а чеснок придаст готовому фондю изумительный и аппетитный аромат.
- Для равномерного смешивания сортов сыра и остальных ингредиентов в фондю рекомендуется добавить одну ложку сока лимона. Сок лимона придаст блюду кремовый однородный оттенок и поможет сыру быстрее расплавиться.
- Во время приготовления сырного фондю его необходимо помешивать регулярно деревянной ложкой, движения должны быть похожи на цифру восемь.
С чем хорошо сочетается сырное фондю
Есть несколько принципиальных вопросов, с чем можно подавать сырное фондю в домашних условиях. Классикой остается хлеб, но и он быстро наскучит. Сладкое фондю раскроет новые грани вкуса, позволит решиться на смелые кулинарные эксперименты.
Хлеб
Классически фондю подают с хлебом. Обычно выбирают подсушенный багет. Его доводят до готовности в духовке или даже на костре.
Важно, чтобы багет был в меру сухим и не крошился, когда ему будут покрывать слоем сыра.
Фрукты
Классика сладких блюд – фрукты. К ним идеально подходит шоколадное фондю, однако с грушей и орехами можно сочетать и сырный вариант.
Основа сладкого рецепта заложена в шоколадных фонтанах – довольно модное угощение последних 5-7 лет.
Мясные блюда и морепродукты
Если есть вариант использовать мясо, его предварительно нужно приготовить. Сыр в таком случае лучше брать нейтрального вкуса, острые и соленые сорта плохо гармонируют с мясными продуктами.
Морепродукты лучше выбрать небольшой формы, например, креветки. Их также предварительно готовят и чистят.
Для пикантности морепродукты можно приготовить на гриле – к ним подойдут как мягкие, молочные сорта, так и пикантные сыры с плесенью.
Алкоголь
В Швейцарии, Франции и Италии к сырным блюдам часто подают алкоголь – конечно, не кружка крепленого вина, как в старые времена, а бокал красного сладкого или сухого элитного напитка.
Хорошим аккомпонементом к сырному фондю станет немецкий Рислинг. Данный полусухой сорт вина подчеркнет сырный вкус ореховой ноткой. Также особыми красками заиграет Пино Гриджио и Совиньон Блан.
Алкоголь нужно учитывать на этапе приготовления. Если фондю планируется подавать к спиртному, то в само блюдо следует добавить меньше вина – 100-150 мл.
