Как сварить прозрачный бульон из говядины

Бульон — это основа многих блюд, а особенно супов. От его качества зависит вкус и внешний вид кулинарного шедевра. Очень часто приготовленный бульон получается мутным и совсем не радует глаз. От чего это зависит? Как сделать бульон прозрачным? Этот вопрос очень часто задают неопытные хозяйки. Чтобы ответить на него, следует разобраться в технологии приготовления бульона, в некоторых тонкостях и секретах.

Главные правила

Домашние рецепты первых блюд всегда предполагают использования бульона. Его готовят из любого вида мяса, курицы, овощей и рыбы. Независимо от того, какую основу вы выбрали, необходимо соблюдать основные догмы, которые позволят получить прозрачный и красивый продукт. Мясо всегда выкладываем в холодную воду. За время приготовления она постепенно вытягивает все необходимые вещества, и бульон получается не только прозрачным, но и вкусным.

Здесь важным моментом является еще и сорт мяса, но об этом поговорим позже. Обязательно снимайте пену, которая образуется во время варки. Именно она может испортить продукт, сделав его мутным. Не допускайте слишком бурного кипения. Это самое главное правило. И, наконец, луковица, добавленная в кастрюлю, способствует получению красивого, прозрачного бульончика.

Мясной бульон домашний из мяса: 20 домашних вкусных рецептов

Находи образцовые классические рецепты мясного бульона домашнего на странице кулинарных пристрастий 1000.menu. Попробуй версии из различных сортов мяса. Приготовь на его основе всевозможные первые блюда, подливы, соусы или заливное. Добейся уникального вкуса и аромата с помощью разнообразных приправ и специй. Создай свою неповторимую гармонию вкуса!

Домашние мясные бульоны готовят практически из любого вида мяса. Куриный бульон варится быстрее, за то мясные более ароматные и насыщенные. Наваристость и вкус бульона зависит от сорта и вида мяса, которое должно быть исключительно свежим. Особенно вкусными получаются блюда, приготовленные из мяса на кости. Длительность варки зависит от возраста мяса: молодое готовится час-полтора, старое – около 2-3 часов.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах мясного бульона домашнего:

Интересный рецепт: 1. Тщательно промыть мясо (желательно на «сахарной» кости). Довольно крупно при необходимости нарезать. 2. Сложить в большую кастрюлю. Залить нужным количеством воды. 3. Поставить на максимальный огонь. 4. Уменьшить огонь после закипания до среднего. 5. Тщательно снять образующуюся при кипении пену. 6. Очистить и произвольно порезать репчатый лучок и морковь. 7. Добавить к мясу нарезанные овощи, листик лавра, горошины черного и душистого перчика и другие специи по желанию. 8. Варить на малом огне до готовности мякоти мяса, которую можно проверить при помощи ножа. 9. В конце готовки подсолить по вкусу. 10. Из сваренного бульона достать мясо и овощи. Процедить. 11. Мясо нарезать порционно. 12. Использовать в дальнейшем готовую бульонную основу по желанию.

Пять самых быстрых рецептов мясного бульона домашнего:

Полезные советы: • Домашний бульон можно хранить в морозилке, предварительно разлив его на удобные порции. • Для того, что бы мясной бульон получился прозрачным надо старательно снимать пенку в начале варки и обязательно процеживать готовое блюдо в конце.

Куриный бульон

Сварить прозрачный куриный бульон проще всего. Этот вид мяса считается диетическим, и время его готовки значительно меньше. Однако, несмотря на всю легкость приготовления, этот процесс имеет свои тонкости. Как сделать бульон прозрачным (из курицы)? Во-первых, качество исходного продукта должно быть очень высоким. Это обеспечит самое главное: вкус и питательность. Для того чтобы сделать бульон диетическим, у курицы удаляют лишний жир и шкурку. Особой питательной пользы от них нет. Но если хотите получить более наваристый продукт, то можете их оставить. Курицу промываем только холодной водой. Заливаем ее тоже не горячей жидкостью и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Нельзя допускать слишком сильного кипения. Шумовкой удаляем пену, которая обязательно появится. Хороший бульон получается после длительной варки (не менее 2 часов). Для курицы это время можно сократить до 1,5 часов. Крышкой кастрюлю не накрываем, мясо не трогаем. Для прозрачности добавляют в кастрюлю пассерованные лук и морковь.

Рецепты бульонов

Отфильтровано

11 рецептов

Сортировать по:

• рейтингу
• цене
• дате
• врем.ени приг.отовления
• калор.ийности

Куриный бульон

Ингредиенты: курица, морковь, лук репчатый, петрушка (зелень), укроп, лавровый лист, тимьян, сельдерей (стебель), лимонная цедра, перец горошком, перец душистый, соль

1.52 100 м 147

Куриные клецки

Ингредиенты: фарш куриный, яйцо куриное, петрушка (зелень), соль, перец черный молотый

0.52 40 м 139

Бульон мясной

Ингредиенты: кролик, сельдерей, шнитт лук, петрушка (зелень), соль

3.54 90 м 181

Бульон со шпинатом

Ингредиенты: бульон куриный, шпинат, лук репчатый, яйцо куриное, соль, перец черный молотый

4.08 60 м 28

Бульон из костей

Ингредиенты: кролик, перец желтый сладкий, лук репчатый, морковь, соль, чеснок, шнитт лук, кресс-салат, ржаные сухарики

1.68 90 м 153

Бульон с яйцом

Ингредиенты: курица, морковь, лук репчатый, зелень, вода, перец горошком, лавровый лист, гвоздика

0.6 60 м 35

Рыбный бульон

Ингредиенты: рыба, лук репчатый, морковь, шампиньоны, тимьян, сок лимона, масло сливочное, соль морская

0.39 60 м 36

Грибной бульон

Ингредиенты: грибы, вода, петрушка (зелень), лавровый лист

0.56 60 м 4

Овощной бульон

Ингредиенты: морковь, фенхель, сельдерей, помидоры, лук красный, чеснок, оливковое масло, базилик, перец горошком, шафран, лавровый лист

5.4 120 м 43

Куриная лапша

Ингредиенты: курица, мука пшеничная высшего сорта, яйцо куриное, морковь, пастернак, петрушка (зелень), тимьян, лавровый лист, перец горошком, перец душистый, соль

4.32 95 м 185

Бульонные кубики

Ингредиенты: курица, вода, лук репчатый, морковь, сельдерей (стебель), лавровый лист, перец черный молотый, перец душистый, соль

1.7 240 м 44

В Средневековье куриный бульон (рецепт которого представляется в разных интерпретациях) расценивали как возбуждающее средство. Это здорово выручает при простуде — многие знают. Хотя полезные и вкусные бульоны, причем не только из курицы, рекомендуется поглощать и при прочих неполадках в нашем организме.

Данное блюдо не считается сложным, хотя и имеет кое-какие секреты. Так, хороший рецепт бульона предполагает использование целых специй, а не молотых. Интересно, что, если вам нужен светлый и прозрачный бульончик, то следует использовать больше косточек и меньше мяса.

Для наваристого кушанья кости придётся хорошенько измельчить. К слову, в данном случае огромный вес имеет вода — не используйте из-под крана, — коль у вас не установлен фильтр, лучше возьмите бутылированную.

Мясной бульон

Как сделать бульон прозрачным из мяса? Это немного сложнее, чем в случае с использованием курицы. Мясо (свинина, говядина и баранина) варится гораздо дольше. И для получения красивого и вкусного продукта придется приложить некоторые усилия. Хороший бульон получается из трубчатых костей в сочетании с мясом. Исходный продукт кладут только в холодную воду. Так мясо отдаст все свои соки бульону, и он получится наваристым. Не забываем, как и в первом случае, снимать пенку. Варим на маленьком огне при закрытой крышке. Для улучшения вкуса добавляем коренья, лук, морковь, специи и прочие ингредиенты — через полтора часа после начала процесса приготовления. Варить мясо лучше около 4 часов. После этого достаем его из кастрюли и процеживаем бульон. Лучше сразу его охладить, поставив в емкость со льдом.

Лучшие куски для концентрированного мясного бульона

Самый вкусный бульон получается из мяса с соединительной тканью, которая выделяет в бульон желирующие вещества, делающие его наваристым и густым. Вырезка с разных частей туши животного отличается качеством и питательной ценностью, поэтому опытные повара могут определить «профпригодность» мяса с первого взгляда. Для бульона идеально подходят говяжья грудинка, окорок и шейка, свиная и баранья лопатка, бараньи ребра, голяшки, грудинка и шея. Кролика и домашнюю птицу для бульона можно варить целиком или частями, все зависит от ваших кулинарных предпочтений. Лучше всего использовать свежее мясо, но не всегда есть возможность его купить, поэтому подойдет и мясо из морозилки. Главное, чтобы оно было разморожено по всем правилам при комнатной температуре.

Осветляем бульон

Очень часто получается так, что бульон становится мутным. Что делать в этом случае? Чтобы бульон стал прозрачным, делают оттяжку. Для этого берем около 300 грамм мяса и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем стакан готового, но не горячего бульона с сырым яичным белком. Добавляем мясо и перемешиваем. Эту смесь настаиваем около 30 минут и вливаем в не сильно горячий бульон. Варим на маленьком огне 40 минут. За это время фарш с белком свернутся и окажутся на дне кастрюли. Жидкость станет прозрачной, и её надо будет только тщательно процедить. Вот как сделать бульон прозрачным.

Рецепт светлого бульона

Ингредиенты:

• херес в количестве 4 столовые ложки;
• мясной бульон порядка 2,5 литров;
• яичный белок в количестве 2 штук;
• стебель сельдерея порядка 1 штуки;
• шнитт-лук в количестве 1 пучка;
• говядина порядка 300 граммов.

Приготовление:

• для начала следует взять говядину и мелко ее нарезать;
• шнитт-лук покрошить, то же самое сделать со стеблями сельдерея, а морковь порезать на кружки;
• отправить овощи, яичные белки и мясо в кастрюлю и залить бульоном;
• теперь необходимо поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения жидкость и при этом постоянно помешивать;
• как только закипело, убавить огонь и так варить на протяжении одного часа;
• теперь нужно процедить полученный бульон, используя при этом сито и марлю и разлить по тарелкам.

Перед тем, как ставить вкусный и горячий бульон на стол, в него следует добавить по 1 столовой ложки хереса.

Бульон для холодца

Традиционное блюдо русской кухни — холодец — всегда делается на основе мясного бульона. Вариантов приготовления очень много. Но в любом случае очень важно получить прозрачный бульон для холодца. Варят это блюдо из разных видов мяса (свинины, курицы, говядины). Что является его основой? Конечно, хороший, наваристый бульон, который застывает без дополнительных ингредиентов. Для холодца не обязательно выбирать мясо молодого животного. Оно будет менее наваристым. Лучше всего подойдет свиная рулька, хорошо очищенная. Это не самая мясная часть, но именно сухожилия, шкурка и кости дают хороший навар. Для куриного бульона лучше брать больше крыльев.

Несколько советов

Если вы сварили прозрачный бульон – значит, у вас получится красивый холодец, заливное или суп. Такое блюдо всегда радует глаз и становится гордостью хозяйки. Для этого соблюдайте следующие правила. Во-первых, снимайте пену и жир с поверхности. Во-вторых, не допускайте бурления жидкости в кастрюле. Обязательно сделайте оттяжку, если бульон получился мутным. Бросьте в кастрюлю кусочек льда и доведите содержимое до кипения. Разогревайте бульон на медленном огне, не плотно закрыв крышкой. Используйте для приготовления только свежее мясо. Замороженные продукты делают его мутным. В крайнем случае, используйте вымытую яичную скорлупу, которую удалите после приготовления. Эти советы помогут тем, кто не знает, как варить бульон прозрачным. Напоследок хотелось бы вспомнить о применении незаменимой нынче «помощницы» практически каждой современной хозяюшки — мультиварки.

Бульон в мультиварке

Современные хозяйки не хотят тратить много времени на приготовление вкусных блюд. Поэтому на помощь им приходит умная техника. Хлопот меньше, а бульон в мультиварке получается вкусным, наваристым и ароматным. Возьмем килограмм говядины с косточками, одну морковь, несколько горошин перца, корень петрушки, сельдерея или пастернака и одну большую луковицу. Домашние рецепты – это всегда много специй, вкусов и ароматов. Подготовленное мясо делим на куски и выкладываем в чашу мультиварки. Все овощи и коренья очищаем. Луковицу можно оставить в шелухе, но хорошо промыть. Это придаст бульону золотистый цвет. Все ингредиенты выкладываем в чашу и заливаем воду до максимума. Включаем режим варки супа на 2 часа. По истечении этого времени бульон будет готов. Его надо обязательно процедить.