Гуляш из говядины с подливкой — 5 пошаговых рецептов с фото

Советский уровень потребления, как показывает жизнь, был оптимальным. Если не брать последнюю «семилетку», после 1985-го, уже крах Советского Союза, и сравнить советскую жизнь с сегодняшней, то выяснится, что питались в СССР лучше, чем сейчас.

В конце концов, если вы захотите есть настоящие, натуральные продукты, – без антибиотиков, гормонов, пальмового масла, не генномодифицированные, — то вам это обойдется очень дорого и покупать вы их будете редко, еще реже, чем советские люди. А то, что разбросано по полкам наших магазинов в изобилии – это не еда, это отрава и способ вытянуть деньги из населения, не думая о его здоровье.

Да, в Советском Союзе нам все приходилось доставать, но, почему-то, все доставалось! И как бы мы ни ворчали, что нет мяса в магазинах, в холодильниках оно было у каждого. И еще оно всегда было в столовых, в виде знаменитого советского гуляша. У нас есть семейный рецепт, который я переняла у матери, она – у бабушки, работницы советского общепита. Иногда мы готовим классический советский гуляш, иногда балуемся новым, усовершенствованным рецептом. Я хочу поделиться с вами и тем, и другим.

Технологическая карта

Для начала – классический рецепт гуляша, как в столовой.

Из технологической карты можно узнать, что для приготовления блюда нужны следующие продукты:

• говядина (грудинка, лопатка, покромка, подлопатка), баранина и козлятина (лопатка), свинина (шейка, лопатка);
• томатное пюре;
• репчатый лук;
• пшеничная мука;
• топленый жир животный.

В 100 граммах гуляша содержится:

• белков – около 8 г;
• углеводов – 1,3 г;
• жиров – 6,3 г.

Калорийность блюда – около 160 ккал. В нем есть витамины: C, B1, B2, а также железо и кальций.

Технология приготовления для общепита:

1. Мясо, отваренное до полуготовности, нарезают небольшими кубиками по 20-30 г и обжаривают. Затем заливают водой или бульоном, добавляют пассерованное томатное пюре и пассерованный и бланшированный лук и тушат примерно час под закрытой крышкой. Бульон сливают.
2. Оставшийся после тушения бульон предназначен для приготовления соуса. Пассеруют муку, чтобы цвет не изменился, смешивают с теплым (55 градусов) бульоном и варят около 8 минут. Затем протирают лук и процеживают. Добавляют специи (соль, перец).
3. Соусом заливают мясо и тушат еще приблизительно 15 минут.
4. Лавровый лист кладут за пять минут до готовности.
5. Допускается в гуляш во время приготовления положить сметану — 20 г на одну порцию, чеснок – 0,8 г на порцию.

Судя по описанию в технологической карте, приготовить гуляш, как в столовой, будет совсем нетрудно. Все продукты доступны, технологию можно соблюсти в домашних условиях без проблем.

Гуляш с подливой как из столовой СССР

Приветствую Друзья. Сегодня у меня ностальгическое блюдо советских времен. Представляю вашему вниманию гуляш с подливой как из столовой СССР.

Последние годы существования СССР я застала в раннем детстве. Я уже рассказывала, что в те года мы жили в районе крайнего севера (поселок Зырянка Верхнеколымского района). Откровенно говоря, возможно тогда было легче жить, но воспоминания тех времен не особо яркое.

Огромные очереди, страшнейший дефицит продуктов. Благо, отец работал пилотом в Зырянском аэропорту и иногда, как раньше говорили, «с материка» привозил нам кое-какие деликатесы.

Удивительное то, что стояли в очередях за простыми продуктами, такими, как картофель, который был вечно подмороженный и имел при этом сладковатый привкус. Причем он мало хранился, тогда выручала американское сухое пюре в больших пакетах. Опять же, я говорю про север. Возможно в центральной России все было по другому.

Парочка плюсов того времени. Нам дали новенькую двухкомнатную квартирку в новостройке. Сейчас же, нужно работать минимум 30 лет, чтобы купить себе хоть какое-то жилье. И конечно, качество продуктов было превосходным, все по ГОСТ.

Что касаемо гуляша, то я долгое время готовила по этому рецепту. Только, когда начала увлекаться кулинарным искусством узнала, что в гуляш не кладут томатную пасту. И вообще, это венгерское блюдо – готовится с паприкой.

Для приготовления понадобится:

• Свинина -0,4 кг. ( можно говядину)

Луковица -1 шт.

• Томатная паста -1 ст.ложка.
• Мука -2 ст.ложки.
• Сливочное масло -30 гр.
• Растительное масло для жарки.
• Вода -1,5 стакана.
• Соль, перец и специи по вкусу.

Репчатый лук очищаем, нарезаем на небольшие брусочки.

Нарезанный лук отправляем жариться на сковороде до золотистого оттенка, периодически помешивая минут 5-7.

Свинину нарезаем на порционные кусочки, приблизительно 3-4 см. диаметром.

Добавить мясо к луку, посолить, поперчить.

В отдельной небольшой сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем в масло муку и периодически помешивая,

обжариваем муку до коричневого оттенка.

Затем воссоединяем обжаренную муку с мясом, добавляем томатную пасту.

Заливаем все водой. Томим гуляш минут 25-30, на очень маленьком огне. Подлива должна не кипеть, а лениво побулькивать.

Гуляш с подливой как из столовой СССР готов. Подавать это блюдо можно с любым гарниром, в идеальном варианте картофельное пюре. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.

P.S. Всем спасибо за просмотр, жду ваших отзывов и комментарии.

Гуляш, как в столовой, с говядиной

Теперь возьмем похожий рецепт и приготовим популярное блюдо общепита дома.

Ингредиенты:

• мясо – 0,6 кг;
• паста или пюре из томатов – 3 стол. ложки;
• лук-репка – 2 штуки;
• мука – одна стол. ложка;
• масло раст. (можно сливочное) – 3 стол. ложки;
• лавровые листики – 1-2 штуки;
• горошины перца черного – 3 штуки;
• вода – три стакана;
• соль.

Как готовить:

1. Поскоблить мясо ножом, обтереть салфеткой, можно слегка сполоснуть под краном и обсушить полотенцем. Нарезать его длинными тонкими кусочками – соломкой. Посолить и поперчить.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Мясо жарить на сковородке на масле растительном минут пять.
4. Выложить к мясу лук, затем высыпать муку, смешать и жарить еще минут 5.
5. Вылить в сковороду с мясом три стакана горячей воды, лавровый лист, томатную пасту. Покрыть крышкой, тушить, помешивая время от времени, примерно полтора часа на слабом огне.

Пока нежный гуляш из говядины с подливкой тушится, можно заняться приготовлением гарнира — вермишели и пюре из картофеля.

Подавать на тарелке: порция гарнира и рядом аппетитные кусочки мяса в густой подливке.

С грибами и овощами

Гуляш из говядины по-венгерски должен быть непременно с подливкой, как в классическом рецепте, но допускается включение в состав еды дополнительных компонентов.

Какие ингредиенты понадобятся?

Для создания блюда нужно подготовить следующие продукты:

• масло топленое — 100 г;
• говядина без кости — 600 г;
• свежие шампиньоны — 450–500 г;
• небольшие плоды спелых томатов — 3 шт.;
• крупная луковица — 1 шт.;
• мука в/с — 1–2 ст. л.;
• сладкая морковь среднего размера — 1 шт.;
• сухие травы, соль, перец — по предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

1. Начать создание блюда нужно с обработки мяса. Промытый и просушенный кусок необходимо разделить на небольшие части, выложить их в нагретую сковороду с горячим топленым маслом.
2. Размещенную в емкости говядину следует обжарить до румяности на сильном огне, после чего её необходимо переложить в казан или толстодонную кастрюлю, влить в неё 1/3 ст. питьевой воды.
3. Полученную массу следует хорошо перемешать, тушить продукты примерно 1–1,5 ч. на тихом огне в закрытом виде.
4. Теперь нужно приготовить очищенные от грязи, промытые и просушенные салфетками грибы. Для этого следует нарезать шампиньоны небольшими кусочками, обжарить их в той же сковороде, где готовилось мясо.
5. Когда из грибов выпарится жидкость и шампиньоны приобретут золотистый оттенок, их нужно отправить в посуду с тушеной говядиной.
6. Далее необходимо очистить лук, мелко его накрошить, обвалять в муке, затем его обжарить продукт вместе с натертой морковью в той же сковороде, где только что готовились грибы, добавив в емкость немного масла.

7. Теперь нужно присоединить к полученной массе измельченные помидоры, сухие травы, соль и перец. В данный состав нужно влить ¼ ст. очищенной воды, томить продукты 2–3 мин., затем переложить их в казанок с мясными компонентами.
8. Продолжить приготовление еды необходимо в течение примерно 25–30 мин. в закрытом виде на тихом огне, после чего нужно обязательно настоять гуляш.

Правила подачи блюда, украшение

Полученное угощение подают в обычном порядке с желаемым гарниром.

Гуляш из свинины

Свинина – самое популярное мясо в нашей стране. Оно считается более вкусным, нежным и мягким и, конечно, на порядок дешевле говядины. Итак, приведем рецепт гуляша, как в столовой, из свинины. Кто-то назовет это блюдо обычной поджаркой с подливкой, но от этого оно хуже не станет.

Ингредиенты:

• мясо – 0,6 кг;
• лук – пара луковиц;
• томатная паста или пюре из помидоров – 70 г;
• вода – три стакана;
• мука – две ложки столовые;
• лавровые листики – 2 шт.;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Нарезать свинину небольшими кубиками, обжарить на сковородке в масле, чтобы кусочки слегка зарумянились.
2. В мясо выложить томатную пасту, перемешать и еще немного подержать на огне.
3. Влить воду, посолить, добавить молотого перца, лаврушку, оставить тушиться под крышкой на час на маленьком огне.
4. Лук нарезать некрупными кубиками и слегка обжарить его на отдельной сковородке.
5. На другой сковороде при постоянном помешивании поджарить муку до светло-коричневого цвета.
6. Пересыпать муку в сковороду с луком, перемешать, влить немного бульона из сковороды с мясом и еще раз перемешать.
7. Луково-мучную смесь переложить в мясо, довести до кипения, постоянно помешивая.
8. Вынуть из гуляша лавровый лист, который уже отдал свой аромат и больше не нужен.

Гуляш, как в столовой, со свининой готов. Кроме классических картошки-пюре и макарон можно приготовить гарнир из овощей или новых круп, которые не так давно появились на прилавках магазинов, например киноа.

Готовим из говядины, как в СССР

• Время приготовления: 55 минут.
• Калорийность: 150.1 ккал.
• Количество порций: 3.

Фото: playadelcarmen.org
Ингредиенты:

• кусок телятины – 450 г;
• морковь – 1 корнеплод;
• луковка – 1 головка;
• паста томатная – 2 ст. л.;
• мука – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Для информации! Во времена СССР в столовых старались, чтобы на поверхности блюда не было много жира. Его просто снимали. Часто, особенно в детских садах вовсе обходились без обжарки мяса и овощей.

Процесс приготовления:

1. Говядину обмыть и обтереть салфетками. Нарезать полосками против волокон, чтобы быстрее приготовить мясо и легче его жевать.
2. Снять шелуху с луковки и мелко нарубить.
3. Очистить морковь и измельчить на терке.
4. Все выложить в толстостенную сковороду, залить небольшим количеством холодной воды и поставить на плиту.
5. Тушить после закипания около получаса на медленном огне под крышкой.
6. Развести в ½ стакана теплой воды муку и томатную пасту. Чтобы не было комочков, воспользоваться вилочкой или венчиком.
7. Влить полученный состав в мясо, добавить соль и лавровый лист.
8. Оставить на медленном огне еще на 10 минут.

За время приготовления вкусного гуляша можно успеть сварить гарнир.

Распечатать Pin Рецепт