Мусака по-гречески с баклажанами — 5 классических пошаговых рецептов с фото

Греческая мусака с баклажанами, фаршем и картошкой в духовке

Мусака (ударение на последний слог) – это греческая запеканка из овощей (картофеля, помидоров, лука, баклажанов), фарша и соуса бешамель. Рецепт придумал шеф-повар Никос Целемендис в начале XX века. Он соединил традиционные для греков продукты (овощи и баранину) с французским соусом бешамель. Блюдо понравилось не только грекам, но и всем европейцам. Современные повара наряду бараньим фаршем используют свиной, говяжий или куриный.

• картошка – 700 грамм;
• баклажаны – 3 штуки;
• фарш – 500 грамм;
• помидоры – 2 штуки;
• лук – 2 штуки;
• молоко – 400 мл;
• яйца – 2 штуки;
• твердый сыр (желательно пармезан) – 150 грамм;
• мука – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 2 столовые ложки;
• мускатный орех – 1 щепотка;
• черный молотый перец, соль, зелень – по вкусу.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 Килограмм
• Картофель отваренный — 2-3 Штук
• Лук репчатый — 2 Штуки
• Перец болгарский — 1 Штука
• Помидоры — 2-3 Штук
• Морковь — 1 Штука
• Масло растительное — 100 Миллилитров
• Масло сливочное — 60 Грамм
• Мука — 4 Ст. ложки
• Молоко — 0,5 Литра
• Яйца — 2 Штуки
• Сыр твердый — 150-200 Грамм
• Молотый мускатный орех — 0,5 Чайных ложки
• Вино красное — 100 Миллилитров
• Соль — 1 Ст. ложка (половина — для подготовки баклажан, остальное — для блюда)
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
• Зелень укропа, петрушки — 20 Грамм
• Курица вареная — 500 Грамм

Количество порций: 4-5

Рецепт мусаки с картофелем

1. Картошку в кожуре отварить до полуготовности. Нарезать кружками средней величины.

2. Очищенные баклажаны нарезать кружочками. Посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить.

3. Помидоры залить кипятком, подержать 3 минуты, слить воду, очистить шкурку. Мякоть нарезать полукольцами.

4. Измельчить лук. Обжарить на растительном масле, пока не станет прозрачным.

5. В лук добавить фарш, перемешать, обжарить на среднем огне 10 минут.

6. Добавить в сковороду помидоры. Посолить, поперчить, перемешать. Тушить 5 минут.

7. Приготовление соуса бешамель. Растопить сливочное масло. В горячее масло добавить муку, затем перемешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить молоко, постоянно перемешивая. Консистенция должна получиться однородной. Взбить яйца вместе с солью и мускатным орехом. Смешать с молочно-мучной массой.

8. Форму для запекания смазать растительным маслом. Сыр натереть на мелкой терке.

9. На дно формы выложить картофель. Добавить соль и перец. Выложить фарш.

10. Сверху положить баклажаны, посыпать сыром, рубленой зеленью. Залить соусом, приготовленным на 7-м этапе.

Мусака готова к запеканию

Способ приготовления

• Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на 30-40 минут, для того, что бы ушла горечь, а после этого поджарить их на растительном масле.

• Нарезанную кубиками луковицу, пассеровать на растительном масле 5 минут, а затем добавить мелко нарезанный сладкий перец и помидоры без кожицы.

• Тушить до получения однородного соуса, поперчить, посолить, добавить щепотку сахара.

• Из окорочка снять шкурку (можно не снимать), мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и соединить с отварным рисом, посолить и тщательно перемешать.

• Приготовить молочный соус: пшеничную муку поджарить на сливочном масле до бежевого цвета, влить молоко и помешивая, довести до кипения, варить 1-2 мин. пока соус загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

• Баклажаны поделить на 2 части, одну из них плотно, в один слой, выложить на дно формы для запекания.

• На баклажаны положить рис с мясом, хорошо разровнять.

• Аккуратно вылить помидорный соус.

• На соус выложить вторую часть баклажанов, на баклажаны вылить молочный соус (иногда его заменяют домашним майонезом).

• Верх мусаки посыпать тертым твердым сыром. Поставить в духовку, разогретую до 190-200 градусов и запекать около 30 мин. до расплавления сыра.

• Подавать мусаку теплой, как горячую закуску, или как самостоятельное блюдо, с рубленой зеленью, кислым молоком, свежим хлебом.

Категория: Овощи и грибы
Пищевая ценность и калорийность мусаки с курицей и баклажанами:

• Калории: 126 ккал.,
• Жиры: 10 г.
• Углеводы: 8 г.

Приятного аппетита! Дата публикации: Октябрь 17, 2021

Автор: Unknown

на 16:11:00

Комментарии ВКонтакте Комментарии FaceBook Комментарии Гугл+

Мусака по-гречески с баклажанами, картофелем и фаршем

Это сытное горячее блюдо состоит из овощей и мясного фарша. Традиционно используется баранина или говядина, но также можете добавить мякоть постной свинины. Мусака по-гречески готовится с баклажанами, картофелем и фаршем. Рецепт блюда достаточно простой, не требует особенных ингредиентов и кулинарных знаний.

Необходимые продукты:

• баклажаны – 2-3 шт.,
• картофель – 4-5 шт.,
• мякоть говядины и свинины – 450 г.,
• помидоры – 4-5 шт.,
• репчатый лук – 1-2 шт.,
• твердый сыр – 150 г.,
• молоко – 350 мл.,
• пшеничная мука – 1 ст. лож.,
• сливочное масло – 40 г.,
• растительное масло – 80 -100мл.,
• куриное яйцо – 1 шт.,
• соль, перец черный – по вкусу,
• мускатный орех (молотый) – щепотка,
• прованские травы – по вкусу,
• жаропрочная форма 25Х25 см

Как приготовить мусаку по-гречески

Приготовьте соус для мусаки. Для этого растопите в сотейнике сливочное масло, затем добавьте пшеничную муку и немного подрумяньте. Небольшими порциями введите молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались мучные комочки. Варите соус до первых пузырьков (примерно 1-2 минуты). Если он слишком густой, можете добавить немного молока. Готовый соус снимите с огня. В еще теплую массу вбейте яйцо и тщательно перемешайте, чтобы белок не успел «свернуться». Затем добавьте тертый сыр (40-50г), мускатный орех, посолите и поперчите, и снова перемешайте. Соус для мусаки по густоте должен быть похож на жидкую сметану.

Разогрейте сковороду и добавьте немного растительного масла. Отожмите кружочки баклажана, чтобы стекла излишняя жидкость. Переложите в разогретую сковороду в один ряд. Жарьте с двух сторон до мягкости.

Картофель очистите и промойте. Нарежьте колечками средней толщины. Также обжарьте с двух сторон.

Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. В небольшом количестве растительного масла пассеруйте до легкого румяного оттенка. Мякоть говядины и свинины пропустите через мясорубку. Соедините с луком. Готовьте на среднем огне до испарения жидкости.

Мясную начинку поперчите и посолите по вкусу. Для аромата добавьте прованские травы. Хорошо перемешайте и снимите с огня.

Все составляющие мусаки готовы, поэтому можно приступить к ее сборке. Жаропрочную форму смажьте маслом (растительным или сливочным – не имеет значения). Уложите плотный овощной слой, чередуя кружочки баклажана с картофелем.

Полейте произвольно соусом.

Накройте овощной слой частью мясной начинки.

Помидоры промойте и нарежьте кружочками. Уложите их поверх фарша.

Снова полейте соусом.

Повторите все слои 1-2 раза, пока не используете все ингредиенты.

Заключительным слоем должны быть овощи. При желании можете также полить соусом.

Незадолго до готовности посыпьте блюдо тертым сыром и снова поместите в духовку на пару минут, чтобы сыр растаял.

Сервируйте блюдо в теплом виде, украсив листиками базилика или же зеленью петрушки.

Греческая мусака с фаршем, баклажанами и картофелем пошагово с фото

Мусака с фаршем – визитная карточка средиземноморской кухни. Точную историю этого блюда никто не знает, его готовят во многих странах, причем вариантов приготовления столько же, сколько самих стран. В Греции к мясу добавляют баклажаны, в сербском варианте предлагаются помидоры, в Болгарии – картофель. В арабских странах блюдо подается как холодный салат с помидорами и баклажанами. Кстати, происхождение слова «мусака» (ударение на последний слог) — арабское, и означает оно «охлажденный».

Предлагаю ознакомиться с рецептом греческой мусаки, так полюбившейся всем туристам. В Греции мусаку подают и в недорогих кафе, и в роскошных ресторанах. Но чтобы попробовать эту вкуснейшую запеканку вовсе не обязательно куда-то ехать, предлагаемый рецепт с фото максимально приближен к классическому греческому и его легко можно использовать в домашних условиях. Для приготовления понадобятся баклажаны, немного картофеля, бараний фарш и традиционная заливка – соус Бешамель. И конечно, почти ни одно греческое блюдо не обходится без сыра и оливкового масла. Овощи для запеканки можно предварительно обжарить или же запечь в духовке — делайте, как больше нравится Вам. В первом варианте оливковое масло используется для смазывания сковороды, во втором — овощей.

• 3 баклажана (600-700 г);
• 4 крупных клубня картофеля (600-700 г);
• 3 небольших помидора (300 г);
• 1 небольшая луковица (300 г);
• 500 г бараньего или свино-говяжьего фарша;
• 200 г моцареллы;
• 100 мл. красного сухого вина;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• палочка корицы;
• несколько листочков мяты;
• оливковое масло первого отжима.

для соуса бешамель:

• 1 л. молока;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст.л. муки;
• щепотка мускатного ореха;
• 0,5 ч.л. прованских трав.

2016-10-17

Рецепт: Мусака с курицей и баклажанами под соусом бешамель «АДРИАТИКА»

Ярлыки: баклажаны, курица, обед, Овощи и грибы, средиземноморская кухня Такую мусаку с курицей и баклажанами могут приготовить и в Турции, и в Греции, и в Болгарии в разных вариантах и с разными специями или приправами под соусом бешамель.
Вкуснейшее балканское блюдо может господствовать и на наших кухнях в сезон баклажан и других овощей.

• Автор рецепта: Любовь Брянцева
• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 2 час 00 минут