Стейк из свинины в духовке – 7 рецептов приготовления

В духовке

Стейк

Американцы считают стейк своим национальным блюдом. Как правило, для обжарки они используют говядину, но европейские повара в своей практике готовят стейки из свинины. Конечно, готовить такое блюдо нужно уметь, здесь без опыта не обойтись. Но правильно подобранный рецепт и маринад позволят сделать сочный и ароматный стейк из свинины в духовке.

Свиные стейки в духовке – общие принципы приготовления

Стейк из свинины представляет собой кусок мяса, толщиной до 3 см плоской округлой формы, напоминающей шайбу. Важно, чтобы толщина по всей площади была одинаковая, именно благодаря этому моменту приготовление будет равномерное, свинина не пересохнет в одной части и не останется сырая в другом месте. Стейки перед приготовлением тщательно промывают, подсушивают, натирают специями, отбивать их не нужно. Иногда мясо замачивают в маринадах или просто смазывают соусами для улучшения вкуса и большей сочности.

Чем можно смазать стейки:

• мед;

• горчица, майонез, кетчуп;

• сметана;

• разные специи, травы.

Часто стейки запекают одновременно с овощами: картофелем, кабачками, луком, помидорами. Можно добавлять грибы, получится очень ароматное и сытное блюдо. Для приготовления в духовке используются противни, формы, здорово помогают рукава для запекания, фольга. Точное время приготовления и температура зависит от толщины стейка, а также времени маринования, если оно было.

Стейк на кости из свинины

Запеченное на кости мясо – это не только вкусное, но и весьма праздничное блюдо. Его можно подать с любым соусом, гарниром или овощами.

О том, как приготовить стейки из свинины на кости, узнайте далее.

Ингредиенты:

• два стейка на кости;
• пол ч. ложки сухой аджики;
• немного муската;
• луковица.

Обычный стейк из свинины в духовке

Вариант самого простого стейка из свинины в духовке, потребуется минимальное количество специй.

Ингредиенты

• 2 стейка;

• 2 ч. л. масла сливочного;

• немного перца, соли;

• 1 ст. л. масла растительного.

Приготовление

1. Стейки тщательно промыть, вытереть насухо салфетками либо кухонными бумажными полотенцами, натереть перцем, смешанным с солью, затем смазать растительным маслом.

2. Разогреть на сковороде масло сливочное, выложить подготовленные куски свинины и обжарить на самом сильном огне с обеих сторон по паре минут.

3. Лучше для жарки использовать такую сковородку, которую можно ставить в духовку. Сразу снимаем ее с огня, накрываем листочком фольги, отправляем в прогретую печь.

4. Готовим свиные стейки около получаса под прикрытием, температура 180 градусов. Затем вынимаем из духовки, подаем с зеленью, овощами, поливаем кетчупом.

Пошаговое приготовление на решетке в духовке

Если вы любите жарить мясо на мангале, но в данный момент такой возможности нет, то не стоит расстраиваться, ведь в духовке можно приготовить такой же вкусный и сочный стейк, как на открытом огне.

Ингредиенты:

• три стейка из свинины;
• масло, специи, паприка.

Способ приготовления:

1. В пиале смешиваем соль, перец и паприку.
2. Стейки поливаем маслом и натираем подготовленной смесью.
3. Разогреваем печь до 200 градусов. Выкладываем стейки на решетку, отправляем в духовку на уровне 10 см от нагревательного элемента. Под решетку обязательно установите противень, куда будет капать жир.
4. Готовим мясо 25 минут, время от времени переворачивая, чтобы стейки не подгорели. Затем достаем их, накрываем фольгой и уже через 10 минут приступаем к трапезе.

Стейк из свинины в духовке – полезные советы и хитрости

• Если стейк запекается без покрытия, то его нужно периодически смазывать выделяющимися соками. Можно сверху подложить кусочки сала, они будут выпускать жир, пропитывать мясо.

• Фольга касается стейка? Тоже на помощь придет сало, нужно взять высокий кусочек, положить в центральную часть стейка или формы, если мяса запекается много, после этого натянуть фольгу.

• Жесткую свинину можно натереть заранее горчицей или горчичным порошком, они прекрасно размягчают волокна. По желанию перед приготовлением стейков все это можно смыть, насухо вытереть мясо.

Полезные ссылки:

Бифштекс из свинины – общие принципы приготовления

Для бифштекса лучше брать свежее мясо. Оно должно быть розоватого цвета, с приятным запахом.

В куске свинины, который вы берете для блюда, обязательно должна быть прослойка жира — это даст нежности будущему бифштексу. Если вы приобретаете мясо в упаковке, то смотрите, чтобы внутри пакета не было большого количества жидкости.

Мясо для бифштекса жарьте кусками или же замешивайте фарш и готовьте плоские котлетки. Кусок мяса для лучшей прожарки и быстрого приготовления нужно резать против волокон. Ширина его должна не превышать двух сантиметров. Для фарша мясо лучше прокручивать через крупное сито мясорубки вместе с луком. При желании свинину для котлет можно просто мелко порубить, так мясо лучше сохранит свою сочность.

Маринуют классический бифштекс только солью и перцем, но для более интересного вкуса можете добавить специи, лимонный сок, майонез или горчицу. Сочетать блюдо также можно с яйцом, овощами или сыром. Готовьте бифштекс в духовке, сковороде или же в мультиварке.

Подавайте бифштекс с жаренным или вареным картофелем, со свежими или приготовленными на пару овощами, зеленью, кашей, либо подавайте блюдо как основное с ломтиками черного хлеба.

Рецепты стейков из говядины в духовке

Стейк Филе Миньон, запеченный в духовке Стейки из вырезки заметно толще классического Рибая или Нью-Йорка, поэтому готовят их в два этапа. Вам понадобится толстодонная, желательно чугунная сковорода, которую можно ставить в духовку. О том, как выбрать сковороду для стейков, мы рассказывали в этой статье. Нагретые до комнатной температуры Филе Миньоны следует щедро приправить солью, желательно крупной. Отлично подойдет розовая гималайская соль. Затем мясо сбрызгивают маслом и обжаривают на разогревшейся к тому времени сковороде. Задача: придать мясу корочку и не более. На предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты. Далее мясо доводят до нужной прожарки, запекая в духовке. Помните, что стейки из вырезки Тендерлойн имеют тонкие и нежные мышечные волокна, поэтому важно не «передержать» такие стейки, иначе испортите вкусное и дорогое мясо. Чтобы этого не случилось, воспользуйтесь термометром для мяса. Замеряйте внутреннюю температуру продукта и готовьте стейки до 50 градусов. Остальные 2-3 градуса говядина доберет во время отдыха. Если термометра не оказалось, и вы не знаете, сколько запекать стейк Миньон в духовке, рекомендуем придерживаться 4-5 минут для слабой прожарки, 5-6 минут – для средней. Духовка при этом разогрета до 180-200 градусов. Клаб стейк в духовке с картошкой Клаб стейк – это небольшой отруб с костью и мякотью Стриплойна. В нем присутствует небольшая мраморность и, как правило, стейк выдерживают влажным или сухим способом. Если вы ищите именно такое мясо, купить выдержанную говядину вы сможете на сайте компании T-Bone. Поставьте духовку разогреваться до 220 градусов. Подготовьте картофель и говяжий стейк. Его нужно промокнуть от остатков мясного сока и дать нагреться до комнатной температуры. В этом рецепте обойдемся без обжаривания на сковороде. Придать мясу аппетитную корочку можно и в духовке. Сложите стейки в противень или форму для запекания и сбрызните маслом. Установите на верхний уровень, чтобы мясо было как можно ближе к источнику тепла. Запекайте стейки по 3 минуты с каждой стороны. Затем выньте форму с мясом и добавьте приправленные специями дольки картофеля. Все ингредиенты повторно смажьте маслом и уберите в духовку, накрыв форму фольгой. Установите емкость на одном из нижних уровней, а температуру духовки снизьте до 160 градусов. Сколько времени запекать стейк в духовке? Лучше ориентироваться на готовность овощей. В среднем 15 минут для стейка слабой прожарки будет достаточно. Через 20-25 минут это будет хорошо прожаренный стейк. Больше не рекомендуется. Выньте стейки и оберните их фольгой, продолжая запекать картофель до готовности. Тибон стейк в духовке в рукаве Стейк Тибон – отруб средней величины с хорошей мраморностью и оригинальной Т-образной костью. Мы рекомендуем запекать его в духовке до прожарки medium. Как это сделать? Для начала промокните мясо от влаги и щедро натрите пряной смесью специй. В обязательном порядке – соль и перец, а остальные – на ваш вкус. К этому моменту температура духовки составляет 180 градусов. Поместите стейк в рукав для запекания и добавьте овощи, которые быстро готовятся. Например, лук, перец, томаты. Отправьте рукав с говядиной и овощами в духовку, выложив его на противень. Сколько запекать стейк из говядины в духовке? Приблизительно 10-15 минут, а после разрежьте рукав, поднимите температуру до 200 градусов и запекайте еще 3-5 минут до получения аппетитной корочки. Обязательно дайте Тибону отдохнуть и подавайте с овощным гарниром, полив выделившимся мясным соком.

Сколько запекать стейк из говядины в духовке

Как известно, стейк – это кусочек мраморного мяса, обжаренный до нужной прожарки на сковороде. Однако, сегодня существует множество рецептов, согласно которым стейк запекают в духовке. Какие стейки из говядины лучше запечь? Прежде всего это отрубы, толщина которых больше 3-х см. Например, стейки из вырезки: Шатобриан, Шато Филе, стейк Филе Миньон. Следующие на очереди: мраморные стейки на кости. Чтобы равномерно обжарить полукилограммовый Портерхаус или килограммовый стейк Томагавк лучше задействовать гриль или барбекюшницу. Но, когда такой возможности нет, воспользуйтесь духовкой. Последние «претенденты» на запекание в духовке – классические стейки из выдержанной говядины с хорошей мраморностью. Для них вполне достаточно обжаривания на сковороде. Через 6-8 минут вы получите сочный стейк средней прожарки. Но, если вы – поклонник хорошо прожаренного мяса, или хотите запечь стейк с гарниром, вам нужно знать, сколько запекать стейк в духовке, чтобы сохранить его сочность. Важно: тонкие альтернативные стейки не подходят для запекания. Они жестковаты и им не хватает мраморности. Вы рискуете испортить мясо. Альтернативные стейки лучше готовить на сковороде или на гриле. Исключение составляет лишь стейк Оссобуко из голяшки. Это вообще уникальный отруб, как его готовить, мы рассказывали в этой статье. Как приготовить сочный стейк в духовке Запекание мяса в духовке происходит разными способами. Самый популярный — стейк в духовке на решетке. Мясо натирают специями, смазывают маслом и кладут на решетку, установленную максимально близко к источнику тепла. Таким образом стейк готовят от 8 до 15 минут, ориентируйтесь на толщину куска и степень мраморности. Рядом с готовящимся мясом кладут нарезанные кружочками и приправленные специями овощи. Наш совет: если хотите, чтобы ваши стейки на решетке в духовке были такими, будто вы только что сняли их с гриля, советуем купить соус BBQ. Он имеет пикантный копченый привкус и аромат, который передастся жарящемуся мясу. Просто смазывайте соусом стейки и не забывайте их переворачивать, чтобы каждый последующий слой соуса превращался в карамельную корочку. Еще один популярный способ – запеченный стейк в духовке в рукаве. Особенно популярен рецепт среди поклонников здорового питания. Стейки помещаются в рукав. Туда же, по желанию, добавляют овощи или соус. Стейки запекают до готовности при температуре 180-200 градусов. Среди преимуществ этого способа – очень сочное мясо, а среди минусов – отсутствие хрустящей карамельной корочки. Впрочем, последний нюанс можно исправить, обжарив мясо по минуте на разогретой сковороде-гриль. Стейк из говядины в духовке в фольге – это отличный способ приготовить нежное и сочное мясо порционно. Если завернуть мясо с нарезанными овощами и добавить немного специй и масла, получатся запеченные стейки с гарниром. Сколько минут запекать стейк в духовке зависит от многих факторов: — толщины стейка — части туши, из которой он взят — установленной температуры в духовке — желаемой степени прожарки Разберемся в этом вопросе на примере конкретных рецептов.