Кыстыбый — традиционное блюдо татарской кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой. Тесто для кыстыбый по-татарски делают на воде или на молоке. Начинка может быть самой разной, но чаще всего это картофельное пюре или пшенная каша, а также густое мясное рагу.
На сухой сковороде обжаривают тонко раскатанные лепешки, на одну половину каждой из которых затем выкладывают начинку, накрывают другой половиной и снова обжаривают на сковороде, теперь уже на сливочном или растительном масле.
Классический рецепт кыстыбыя
Кысты – по-русски означает «зажать». Кыстыбый представляет собой лепешки из пресного теста, сложенные пополам и начиненные толченой картошкой или разными кашами. Кыстыбый (рецепт по-татарски имеет несколько вариантов приготовления) по классическому варианту начиняется картошкой и пшенной кашей.
Картофельное пюре считается самой любимой начинкой у татар и башкир.
Калорийность 100 г картофельного пюре, сваренного на воде, составляет 84 Ккал. Если добавить в пюре молоко, то калорийность блюда составит примерно 90 Ккал, а с добавлением масла она на 100 г продукта доходит до 120 Ккал.
Ингредиенты
Набор ингредиентов для кыстыбыя с картошкой не требует больших затрат:
- Картофель 100 г.
- Тесто 75 г.
- Масло 5 г для добавления в начинку, 20 г для смазывания лепешек.
- Молоко 20 мл.
- Лук – 20 г.
- Соль по вкусу.
Данные ингредиенты приведены из расчета на одну персону.
Пошаговый процесс приготовления
Готовить кыстыбый каждая хозяйка начинает по-своему. Кто-то сначала готовит начинку, варит картошку или кашу из круп. Потом приступает к жарке лепешек из пресного теста. Некоторые сначала готовят лепешки для блюда.
Но классический способ предусматривает такой порядок действий:
- В емкость наливают молоко с добавлением растопленного сливочного масла с солью, тщательно взбивают.
- Просеянную, обогащенную кислородом муку осторожно вводят в смесь молока и масла.
- Хорошо перемешивают муку, замешивают тесто, так, чтобы оно получилось достаточно плотным и не прилипать к рукам.
- Тесто кладут в полиэтиленовый мешочек, помещают на полку холодильника примерно на 15-20 мин.
- Пока тесто доходит, начинают чистить картошку. Вкусное пюре получается из рассыпчатого сорта картофеля.
- Очищенную картошку варят в подсоленной воде около 20 мин, выливают воду.
- Вливают необходимое количество молока с сливочным маслом и ставят на огонь. После закипания молока кастрюлю снимают с огня и тщательно разминают вареную картошку толкушкой. Нежное пюре получится с топленым сливочным маслом. Сметану добавляют любители этого молочного продукта.
- Кто любит вкус жареного лука, измельченный репчатый лук обжаривает на отдельной сковороде до золотистого цвета, добавляет в картофельное пюре, перемешивает с начинкой до однородности.
- За это время подходит время теста. Достают из холодильника тесто, режут его на маленькие кусочки. Чтобы кыстыбый выглядел аппетитно и эстетично, каждый кусок теста раскатывается очень тонко, на блины примерно с одинаковым диаметром.
- Полученные кругляшки из теста быстро обжаривают на сухой сковородке с обеих сторон. Как только на лепешке начинают появляться пузырьки, ее переворачивают.
- Готовые обжаренные лепешки складывают под чистое кухонное полотенце, чтобы они оставались теплыми и не ломались при формировании блюда.
- Приступают к сбору кыстыбыя. На половину лепёшки выкладывают начинку, разравнивают ложкой и прикрывают второй стороной.
- Готовые кыстыбыи смазывают топленым сливочным маслом.
Калории и энергетическая ценность кыстыбыя с картошкой:
| Кыстыбый с картофелем | в 100 г |
| Уровень калорийности | 126 ккал |
| жиры | 3,1 г |
| углеводы | 18,8 г |
| белки | 5,7 7 |
Правила подачи, украшение, с чем сочетается
Кыстыбый (рецепт по-татарски рекомендует его подавать как основное блюдо) чаще всего употребляется с чаем. Татары любят пить ароматный напиток с этими пресными лепешками. Подают их и как второе блюдо к крепкому мясному бульону. Отлично сочетается кыстыбый с рыбой, разными соленьями и овощными салатами. Блюдо можно украсить зелеными листиками салата, петрушки и укропа.
Процесс приготовления основы
Делается такое тесто так же легко и просто, как и в предыдущем рецепте. Сначала свежее жирное молоко вливают в глубокую миску, а затем добавляют к нему сливочное масло и ставят на средний огонь. После того как кулинарный жир начнет растапливаться, но молочный продукт еще не закипит, ингредиенты снимают с плиты и оставляют в таком виде до теплого состояния. За это время сливочное масло должно полностью растаять.
Пока молоко остужается, в отдельной миске необходимо взбить куриные яйца, предварительно добавив к ним морскую соль. Осуществлять данную процедуру желательно посредством обычной вилки. Если вы будете использовать блендер, то ваши лепешки могут получиться чересчур пышными.
Как только молоко остынет, к нему добавляют взбитые яйца и хорошенько их мешают. Получив однородную смесь кремового цвета, к ней постепенно всыпают предварительно просеянную несколько раз муку.
Тщательно перемешав ингредиенты, вы должны получить довольно плотную основу, которая не прилипает к ладоням.
После описанных действий готовое тесто отправляют в полиэтиленовый мешочек и оставляют при комнатной температуре на полчаса. За это время оно должно стать более мягким и податливым.
Кыстыбый с пшенной кашей
Кыстыбый (рецепт по-татарски из пшенной каши имеет необычный вкус) популярен среди татар и башкир.
Пшенная каша, приготовленная на воде, имеет энергетическую ценность 119 Ккал в 100 г готового продукта. С добавлением молока и масла калорийность ее повышается. В данном рецепте можно поэкспериментировать: приготовить пресную лепешку из жидкого теста. Раскатывание теста для кыстыбыя, чтобы оно получилось тонким, требует опыта и силы. А вот жидкое тесто под силу и неопытным хозяйкам, и начинающим кулинарам.
Ингредиенты
В составе продуктов вместо картофеля появляется пшено для приготовления начинки:
- яиц куриных — 2 шт.;
- молока коровьего 0,5 л;
- муки 3 стакана;
- пшена 1,5 стакана;
- масла подсолнечного 1,5 ст. л.;
- сахара 1,5 ч. л.;
- соли по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Алгоритм прежний, но следует обратить внимание на приготовление вкусной каши, поскольку от начинки зависит вкус готовых кыстыбыев:
- В емкости разогревают молоко с солью и сахаром на медленном огне.
- 2 яйца, масло растительное, просеянную муку, смешивают с помощью венчика до получения жидкого теста.
- Разогревают сковороду, желательно специальную для блинов, смазывают ее маслом.
- Выкладывают жидкое тесто мерной ложкой для блинов. Обжаривают блины с двух сторон до зарумянивания, готовые складывают в тарелку и держат в теплом месте.
- Для пшенной каши необходимо взять качественную, без примесей, крупу, очистить вручную от мусора. Затем ее следует вымыть, поместив в мелкое сито.
- Ставят крупу на огонь в кастрюле с толстым двойным дном. Чтобы избавиться от горечи, после закипания воду следует слить и налить чистую.
- Варят кашу на слабом огне на воде в соотношении 2:1 в течение 10 мин., добавив соль.
- Чтобы каша получилась вкусной и наваристой, вливают необходимое количество молока.
- Через 10 мин. огонь выключают, накрывают кастрюлю крышкой, поверх крышки можно накрыть еще и толстым полотенцем. Оставляют кашу в таком виде дозревать.
- В готовую кашу кладут коровье масло, чем больше, тем вкуснее получится.
- Готовую начинку кладут на половину готовой лепешки, разравнивают ее ложкой, потом накрывают другой стороной.
- Полученные лепешки смазывают сливочным маслом.
- Кладут все кыстыбыи стопкой.
Пшенную кашу можно готовить и сладкой. Тогда количество соли уменьшают и добавляют немного сахара по вкусу.
Правила подачи, украшение, с чем сочетается
Вкусное и сытное блюдо подается с медом или клубничным вареньем к чаю. Сочетается оно со свежими помидорами и тонко нарезанными огурцами, украшается зелеными или красными салатными листьями.
Кыстыбый с рисом
В рисовой крупе содержатся клетчатка и крахмал, которые улучшают пищеварение.
Кыстыбый. Рецепт по-татарски можно сделать с рисом.
Рис не содержит глютена, который способен вызывать аллергическую реакцию. 100 г рисовой каши содержит всего 116 ккал. Лепешки для блюда с рисом готовятся по традиционному рецепту, как к кыстыбыю с картофельным пюре. При варке риса надо соблюдать соотношение жидкости с крупой: 1 часть риса на 2 части жидкости.
Ингредиенты
Список продуктов для блюда почти стандартен:
- Рис — 100 г.
- Тесто — 75 г.
- Топленое масло — 5 г (в начинку), 20г — для смазывания лепешек.
- Молоко — 20 мл.
- Лук – 20 г.
- Соль по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
С приготовлением начинки в данном случае проблем не возникает, так как для нее потребуется обыкновенный вареный рис:
- Рисовую крупу перебирают, пересыпают в кастрюлю, заливают водой, промывают тщательно несколько раз, удаляя мусор и шелуху.
- Промытую чистую крупу кладут в кастрюлю с толстым антипригарным дном, добавив по вкусу соль. Любители сладкой каши могут добавить немного сахара, количество его зависит от вкусовых предпочтений едоков.
- Заливают крупу горячей водой, ставят на сильный огонь.
- После закипания вмешивают масло коровье ложкой в рисовую кашу. Вместо сливочного можно использовать растительное. Если кто-то предпочитает сладкую кашу, по желанию можно сварить ее с изюмом.
- Пока готовая начинка остывает, готовят лепешки по классическому рецепту.
- После того, как поджаренные лепешки размякнут в кастрюле под крышкой, их начиняют кашей.
Правила подачи, украшение, с чем сочетается
Подают блюдо с добавлением ложки натурального меда, подойдет и сгущенное молоко. Украшается оно измельченной зеленью: зеленого лука, петрушки, укропа и кинзы. Сочетается кыстыбый с фруктовым салатом.
Кыстыбый с маком
Пищевой мак для кыстыбыя является эксклюзивной начинкой. Он имеет много полезных свойств, используется издавна как обезболивающее, противовоспалительное и отхаркивающее средство. Кыстыбый по-татарски имеет несколько вариантов пресного теста. Лепешки с маком можно приготовить на кефире, пекутся они быстрей, получаются вкуснее. Классический рецепт такого теста состоит из кефира (можно использовать молочную сыворотку или простоквашу), яиц и муки.
Ингредиенты
На приготовление кыстыбыя понадобится:
- мака — 80-120 г;
- масла — 20 г;
- сметаны — 30 г;
- сахара — 35 г;
- муки — 2 стакана;
- кефира – 1,5 стакана;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- подсолнечного масла 2 ст. л.;
- соль, половина ч. л. пищевой соды.
Пошаговый процесс приготовления
С учетом того, что мак является довольно сухой начинкой, рецепт требует дополнительного внесения масла:
- Предварительно растворяют соль в кефире, добавляют яйцо.
- Соединив ингредиенты, замешивается крутое упругое тесто. Потом его оставляют на 20 мин. на расстойку, поместив в пищевую пленку, чтобы тесто дошло.
- Для начинки мак просеивают и размачивают в горячей воде до разбухания.
- Набухший мак откидывают на сито, чтобы стекла вода.
- После этого мак толкут в ступе.
- В полученную массу добавляют немного сметаны с сахарным песком.
- Формируют лепешки, вложив готовый мак внутрь согнутых вдвое пресных лепешек.
Кыстыбый с маком относится к высококалорийным блюдам.
Правила подачи, украшение, с чем сочетается
Кыстыбый (рецепт по-татарски в этой вариации предполагает подавать блюдо как десерт) с маком лучше всего подавать к утреннему черному кофе со сгущенкой, украсив его тонко нарезанными ломтиками ананаса или лимона.
Кыстыбый с семенами льна
В далекие времена лепешки начиняли пшенной кашей, но в конце ХIX в. кыстыбый стали готовить с картофельным пюре. Наличие в составе льняных семян полисахаридов, Омега-6 и Омега-3 жирных кислот делает начинку из них достаточно полезной. В блюдах с семенами льна рекомендуется использовать подсушенные семечки, так как при варке или жарке масло внутри продукта под воздействием температуры распадается на ядовитые вещества.
Семена льна относятся к высококалорийным продуктам. Поэтому к такой начинке рекомендуется готовить пресное тесто на воде без масла и яиц.
Ингредиенты
Своеобразный вкус льняных семечек некоторые повара смягчают добавлением в состав пшеничной муки примерно трети ржаной:
- пшеничной муки — 2 стакана;
- вода — по необходимости;
- льняных семян — 120 г;
- картофельного пюре и масла сливочного — по 30 г;
- соль по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс готовки полностью соответствует рецепту с маком:
- Муку просеивают на плоскую посуду горкой, наливают воду с солью.
- Замешивают тесто, доводят до однородности.
- Из крутого теста делают колбаску и делят ее на маленькие кусочки.
- Каждый кусочек раскатывают очень тонко. Надо раскатывать так, чтобы лепешки получились одинакового диаметра, примерно 15-16 см.
- Лепешки обжаривают на сухой раскаленной сковороде с обеих сторон до появления пузырьков на них.
- Лепешки складывают друг на друга, накрывают кухонной салфеткой. Если этого не делать, они будут ломаться при формировании кыстыбыя.
- Сушеные семена льна измельчают в блендере или кофемолке до состояния муки.
- Отдельно готовят картофельное пюре, смешивают его с семенами льна. Соотношение пюре и льняной муки 1:2.
- Добавляют в начинку натуральное коровье молоко, растопленное сливочное масло.
- Пюре с льняными семенами раскладывают на половину готовой лепешки, разравнивают его ложкой, потом накрывают другой половиной.
- Полученные лепешки ставят в печь или духовку, держат там 10 мин.
- Готовые кыстыбыи смазывают топленым сливочным маслом.
Правила подачи, украшение, с чем сочетается
Подают кыстыбый с льняными семенами горячим как основное блюдо на завтрак к чаю или кофе. Украсить можно измельченным зеленым луком. Пикантный вкус блюда сочетается с печеными овощами, с соусом чили.
Ингредиенты:
На 7 больших лепёшек, сковорода диаметром 21 см: Для теста —
- 1 крупное яйцо;
- 100 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 стакана муки (без верха, и ещё 3-4 столовых ложки на подсыпку).
Для начинки:
- 5-6 средних картофелин;
- Кусочек сливочного масла;
- Соль по вкусу;
- Перец чёрный по вкусу ( в оригинале перца не было, но я попробовала поперчить для вкуса).
Для смазывания:
- 30 г сливочного масла.
Кыстыбый с картофельным пюре и фаршем
В некоторых районах Татарстана называют это блюдо кузикмяк. Куз по-татарски означает глаз, икмэк — хлеб. При поджаривании лепешки для кыстыбыя появляются на ней темные точки, похожие на глаза. Современные хозяйки дополняют рецепты кыстыбыя оригинальными идеями.
Кыстыбый с картошкой и мясным фаршем оценят любители блюд посытнее.
Тесто на кыстыбый: рецепт татарского блюда на воде
В приготовлении такой основы нет ничего сложного. Тесто месится легко и просто, а получается нежным и вкусным.
Итак, чтобы сделать тесто на кыстыбый с картошкой, нам понадобятся:
- яйца крупные – 2 шт.;
- вода питьевая прохладная – 1 стакан;
- сахар некрупный – 5-6 г;
- сода столовая – небольшая щепоточка;
- соль морская – несколько щепоток;
- масло растительное – 3 большие ложки;
- мука белоснежная – добавлять столько, сколько вберет в себя основа.
Приготовление
Порядок приготовления в основном не изменяется.
Важен только момент правильной обжарки фарша, чтобы он получился рассыпчатым, но сочным:
- Очищенную картошку, посолив, ставят на огонь.
- Просеивают муку, добавляют соль, любое растительное масло и воду.
- Быстро перемешивают ложкой, замешивают эластичное тесто.
- Оставляют тесто на 20 мин. на расстойку, затем приступают к приготовлению лепешек.
- Лепешки подрумянивают на сухой сковородке, складывают под салфетку, чтобы оставались теплыми.
- Готовую картошку разминают толкушкой, добавив молоко и масло.
- Поджаривают фарш с луком.
- Соединяют фарш с картофельным пюре и рубленой кинзой.
- Распределяют начинку на половине лепешки, складывают пополам и обжаривают на масле до золотистого цвета.
Правила подачи, украшение, с чем сочетается
Можно подавать с мясным бульоном, украсив рубленым зеленым луком. Блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.
Рецепт кыстыбый с картошкой пошагово
Несмотря на свою простоту, кыстыбый с картофельным пюре просто великолепный на вкус. Для его приготовления требуются подручные продукты, в сам процесс готовки занимает минимум времени.
Как готовить:
- В молоке хорошенько размешиваем соль, яйцо, сахар, масло.
- Небольшими порциями подмешиваем муку.
- Замешиваем эластичное тесто, заворачиваем его в пищевую пленку примерно на 20 минуток.
- Картофель очищаем и отвариваем в соленой воде. После приготовления делаем из него пюре, добавляем масло, молоко и поджаренный лук (его подготавливаем пока картофель отваривается).
- Раскатываем тесто слоем до 3 мм, с помощью широкой тарелки вырезаем лепешки одинакового диаметра.
- Обжариваем лепешки на сковороде до красивого золотистого цвета.
- Заворачиваем лепешки в теплом виде: на одну половинку накладываем пюре, другой накрываем начинку.
- Поливаем кыстыбый растопленным маслом, посыпаем укропом и подаем к столу!
Полезные советы и рекомендации
Кыстыбый можно считать татарским фаст-фудом, так как готовится блюдо быстро. Однако, в отличие от гамбургеров, хот-догов, при приготовлении кыстыбыя используются только натуральные продукты без добавления усилителей вкуса, ароматизаторов.
Существуют некоторые особенности приготовления кыстыбыя по-татарски:
- Чтобы картошка сварилась быстрее, в кипящую воду надо добавить ложечку маргарина или сливочного масла, или положить картошку для варки в кипящую воду маленькими кусочками.
- Пюре получится нежным из рассыпчатого сорта картошки.
- Для получения воздушного нежного пюре надо добавить молоко горячее, не из холодильника. От холодного молока пюре становится невкусным.
- Если тесто сильно прилипает к рукам при раскатывании, надо руки мазать растительным маслом.
- При раскатывании кусочков теста используется много муки. Лишнюю муку надо сдувать с лепешек перед жаркой на сковороде, потому что она начинает пригорать и превращается в коричневый цвет. Вид лепешек станет непривлекательным, на кухне появится неприятный запах горелого.
- Каша рисовая получается рассыпчатой и вкусной из круглой краснодарской крупы.
- Чтобы избавиться от горечи пшенной каши, пшено перед варкой помещают в небольшую емкость и заливают кипятком. В таком положении его надо держать не менее часа. За это время пшено слегка набухает. При данной «водной процедуре» крупа не только избавляется от горечи, но и сокращается время ее варки.
- Есть и другой способ избавления от горечи. Для этого крупу следует поместить в горячую воду, довести до кипения, воду потом слить.
- Увлекаться маковыми блюдами не рекомендуется, так как семена обладают высокой калорийностью. Дневная норма употребления пищевого мака составляет около 100–135 г.
- Чтобы полезные свойства цветочного нектара сохранились, пчелиный мед надо добавлять не в горячую, а в теплую начинку.
- Иногда от завтрака или ужина остается рисовая или пшенная каша. Не надо торопиться выкидывать, можно ее использовать как начинку к кыстыбыю. Приготовить несколько пресных лепешек можно очень быстро.
- Для кыстыбыев можно использовать готовый армянский лаваш.
- Можно поджарить готовый кыстыбый на сковородке, тогда он становятся золотистым, хрустящим и нежным.
Кыстыбый, приготовленный по-татарски, идеально подходит людям, кто держит пост. Но в таком случае вместо сливочного масла в рецептах нужно использовать подсолнечное масло без запаха, а картофель и крупы варить на воде.
