Как приготовить холодец из курицы: 5 вкусных рецептов с желатином и без него

В прошлой статье мы с вами узнали как в домашних условиях сварить прозрачный холодец из свинины и говядины, а сегодня продолжим тему этой прекрасной закуски и поговорим о приготовлении вкусного холодца из курицы.

Многие считают студень слишком жирным и калорийным, однако, это именно особый белок, коллаген, содержащийся в связках и сухожилиях придает желеобразную форму любому холодцу. Большинство жира, которого всего-то около 4 грамм на 100 грамм продукта, при застывании поднимается наверх и образует пленку на поверхности, которую можно и желательно удалить.

Так что студень из курицы — это не только вкусная холодная закуска, но и полезная, диетическая, поскольку готовится из самого постного мяса — куриного.

Холодец из курицы с желатином – пошаговый рецепт

Чтобы холодец из курицы с желатином получился, необходимо брать тушку взрослой птицы и голени. Они отдадут вареву природный желатин, который поспособствует в дальнейшем хорошему застыванию блюда.

Готовится студень из:

• курицы – 2,5 кг;
• куриных голеней – 500 г;
• лука репчатого – 2 шт.;
• морковки – пару штук (можно без неё);
• лаврушки;
• перцев (чёрного и душистого) горошком – по 5 штук;
• чеснока;
• желатина – 1-2 пакета.

Курица очищается от внутренностей – они для холодца не понадобятся. Мясо тщательно промывается и складывается в большую ёмкость. После оно заливается чистой водой, с учётом того, что её к окончанию готовки станет намного меньше.

Когда вода закипит, огонь убавляется к минимуму. В кастрюлю к мясу следует положить пару жёлтых неочищенных луковиц – они придадут бульону красивый золотистый оттенок. Под не плотно прикрытой крышкой варить блюдо следует минимум 6 часов. Важно следить, чтобы вода не кипела, иначе бульон будет мутным и некрасивым.

За полчаса до окончания варки в воду можно добавить фигурно нарезанную морковку, которую нужно извлечь после готовности вместе с мясом. В бульон добавляются соль, специи, и он готовится ещё 15 минут.

Отдельно в небольшой ёмкости нужно в бульоне развести желатин, влить в варево и, проварив несколько минут, выключить. Чем меньше варилось мяса на кости, тем больше нужно добавить желатина.

В специально подготовленные контейнеры или мисочки складывается отваренное мясо, разделённое на волокна или мелко порезанное. Туда же отправляется морковка и всё заливается горячим бульоном. По желанию можно добавить пару веточек укропа и петрушки.

Разлитое варево отправляется на холод. Если оно было правильно приготовлено, уже через 5-6 часов холодец застынет и будет готов к употреблению.

Холодец из говядины и курицы в мультиварке – пошаговый фоторецепт

За приготовлением блюда нужно следить: регулировать степень нагрева, доливать воду, добавлять овощи и специи. Но если варить заливное в мультиварке, можно даже не заходить на кухню – умный прибор сделает все за вас.

Приготовление состоит из 2 этапов. Сначала в режиме тушение отваривают куриное мясо, а затем – уже с овощами и специями, варят холодец. Объем воды для варки рассчитывают сразу конечный: в мультиварке вода не испаряется.

Ингредиенты:

• 1 тушка — курицы
• 1-2 репки — лука
• 1 морковка
• 3-4 чесночных зубчика
• 1 пакетик — желатина
• Перец, соль и специи — на вкус

Приготовление:

1. Курицу режем на любые части, заливаем водой. Установим на приборе режим «тушение» на время — 3 часа. За полчаса до окончания варки кладем очищенную и порезанную крупными кусочками морковь, лук, перец горошком.

2. После получаса начала приготовления блюда необходимо снять пенку. Открываем крышку прибора и шумовкой убираем всю пену. Солим бульон по вкусу.
3. Мультиварка закончила свою работу, можно доставать мясо с бульона и разделать его для холодца.
   Читайте также:  Песочный пирог с грибами и картофелем
4. Отделив его от костей, нарезаем не крупными кусочками. Раскладываем по формам вместе с порезанной круглыми дольками морковью.

5. Бульон процеживаем и разводим в нем желатиновые кристаллики, согласно инструкции — на упаковке (в данном случае 10 г желатина растворили в 0,5 л горячего мясного отвара). Выливаем желатиновый раствор в остальной бульон и заливаем формы.

6. Через 6 часов остывания в холодильнике заливное зажелируется и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Заливное из курицы без желатина

Чтобы приготовить холодец из курицы без желатина, необходимо выбрать больше мяса на кости. Обязательно в варево добавляются лапки птицы – недорогой, но такой нужный продукт для быстрого застывания бульона.

На 10 л воды необходимо запастись:

• курицей или куриными окорочками – 900 г;
• голенями – 400 г;
• лапами – 0,5 кг;
• луком, морковью;
• чесноком;
• лавровым листом;
• солью и специями по вкусу.

Курицу нужно выпотрошить, вымыть, разделить на части и сложить в глубокую ёмкость. Следом нужно отправить голени и очищенные лапки. Всё заливается чистой водой, накрывается крышкой и варится до закипания. Когда вода начнёт закипать (важно не пропустить этот момент), нужно убавить огонь и добавить в ёмкость неочищенную луковицу.

Варить бульон следует не меньше 5 часов так, чтобы огонь под ним только млел. За 40 минут до окончания готовки в воду добавляется нашинкованная морковка, по истечению ещё 25 минут – специи, соль и чеснок.

Из варева, не выключая под ним огонь, следует извлечь мясо, разделить его порционно в ёмкости и после залить бульоном. Поставить застывать на холод на 6-7 часов.

Как сварить холодец из курицы и куриных лапок без желатина

Хрящи и сухожилия содержат большое количество желирующих веществ. Если вы хотите обойтись без добавки желатина, нужно правильно рассчитать количество лапок и мясной составляющей холодца. В среднем для 1 кг мяса нужно около 1,5 кг лапок и шеек. Варят курицу вместе с лапками. Отделяют их только на этапе разборки мяса на волокна.

Тем, кто заинтересован в быстрейшем восстановлении суставов, нужно немного изменить. Не надо сливать первую воду и избавляться от выделившейся грязноватой пены. Она содержит ценный белок и большое количество коллагена. Перед заливкой бульон тоже не процеживают. Холодец получается темный, с более выраженным вкусом, но и более полезный.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Все мясо моем, снимаем кожицу с куриных шеек, бедрышек и голеней, если вы хотите снизить жирность блюда. Помещаем в кастрюлю отваривать в воде до появления пены. Сливаем этот отвар, а мясо промываем.
   Читайте также:  Рецепт аджики из замороженных помидоров
2. В чистую кастрюлю положим курицу и, залив питьевой водой, варим на малом огне после закипания 3 часа. Примерно за полчаса до завершения варки добавляем лавровый лист, лук, чеснок, перец горошком и соль.

3. Спустя это время мясо вынимаем из кастрюли и разбираем на волокна, кости убираем, лапки — отдаем животным. Бульон процеживаем, чтобы он стал прозрачным.

4. Выкладываем мясо по глубоким емкостям и заливаем бульоном. Ставим в холод на 6 часов.

5. Готовый холодец красиво украшаем ромашками из вареных яиц.

Из окорочков

Из окорочков можно приготовить быстрый холодец, на приготовление которого уйдёт всего пару часов. Такое блюдо выручит тех, кто не имеет времени на приготовление традиционного студня, варить который нужно почти целый день или всю ночь.

Чтобы приготовить быстрый студень, следует запастись:

• окорочками – не менее 1,2 кг;
• морковкой и луком;
• головкой чеснока;
• желатином;
• солью и специями.

Окорока промываются под проточной водой, заливаются чистой жидкостью так, чтобы она покрыла мясо и была выше его примерно на 10 см. Следом добавляется луковица, морковка и варево готовится на небольшом огне около 90 минут. Спустя это время в ёмкость добавляются специи, соль, и кушанье варится ещё 30 минут.

После того, как мясо полностью приготовится, его нужно вынуть, сложить порционно в контейнеры или другие подходящие ёмкости. В бульон следует ввести разведённый пакетик желатина, проварить его и залить мясо. Когда бульон остынет, ёмкости с ним следует поставить на холод до полного застывания.

Из куриных крылышек

Приготовить холодец из куриных крылышек под силу каждой хозяйке. Блюдо в результате получается вкусным, сытным и ароматным. Варить такое заливное нужно длительное время.

Для приготовления блюда следует взять:

• крылышки курицы – 1 кг;
• соль, специи, перец горошком;
• чеснок;
• лук.

Крылышки, предварительно вымытые, складываются в кастрюлю, заливаются водой так, чтобы она покрывала мясо на 50 мм. Варить после закипания бульон следует не менее пяти часов, добавив предварительно неочищенный лук.

За 30 минут до конца варки бульон солится по вкусу, приправляется перцем, специями, чесночком. В конце мясо вынимается из золотистой жидкости, отделяется от кости и складывается в ёмкость. В бульон добавляется желатин, предварительно разведённый в воде и по истечению 10 минут варки можно выливать бульон на мясо. Лавровый лист и крупные специи нужно вынуть обязательно – по мере настаивания они могут придать насыщенный, не очень приятный привкус.

Холодец (заливное) из курицы и желатина в бутылке на новогодний стол

Куриный холодец – достойное блюдо для новогоднего стола. И если рецепт его не слишком отличается от обычного, то оформление может быть самым необычным. Я предлагаю сделать мясной рулет на основе студня.

В этом блюде очень много мяса и совсем немного бульона, поэтому, когда варят курицу, жидкости наливают минимальное количество. А чтобы превратить заливное в рулет, используют пластиковую бутылку. Верхнюю часть срезают и заполняют заготовкой. После застывания рулет принимает форму бутылки.

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Курицу отвариваем целиком или рубим на кусочки — кому как удобнее. Приправляем подходящими специями — перцем, лаврушкой, солью. Как закипит, снимаем пену и оставляем вариться на плите час. Затем вынимаем мясо, а часть горячего бульона (0,5 л) отливаем в отдельную емкость.

2. Насыпаем в отлитый бульон желатин и размешиваем его до полного растворения. Мясо отделяем от костей и добавляем к нему консервированный горошек. Заливаем желатиновым бульоном. Раскладываем холодец вместе с жидкой частью в пластиковую бутылку, у которой срезан верх.

3. Отправляем в холодильник для застывания на ночь. Хотя уже через 6 часов бульон полностью застынет и превратиться в заливное. Ножницами разрезаем бутылку и извлекаем рулет.
   Читайте также:  Как варить холодец: популярные рецепты и секреты приготовления
4. Теперь нарезаем рулет порционными кусочками и сервируем блюдо к столу.

Диетическое блюдо из грудки

Диетический холодец подойдёт для людей, которые следят за фигурой и тех, кто имеет заболевания органов пищеварительной системы. По вкусу он ничем не отличается от традиционного сытного студня, но по калорийности будет гораздо ниже.

Для его приготовления следует взять:

• куриную грудку – 1,5 кг;
• воду – 8 л;
• желатин – 25-35 г;
• специи;
• лук, морковь, чеснок.

Со всех грудинок следует снять шкурку (лишний жир ни к чему), залить водой и поставить варить на 3 часа. Если появится пена, её нужно снять шумовкой. В самом начале варки обязательно в бульон добавляется луковица. За 40 минут до готовности в варево нужно добавить специи по вкусу, морковь и чеснок.

После того, как мясо разварится, и легко будет отделяться от костей, можно его достать и разложить по ёмкостям. Чтобы не обжечь руки во время разделки мяса, нужно вынуть его и разделать после на доске, воспользовавшись ножом и вилкой. Сверху на мясо выкладывается морковь и зелень.

Бульон после приготовления следует процедить, добавить в него разведённый желатин и разлить по ёмкостям с мясом. Застывать студень будет около 8 часов. Хорошо подать к столу вместе с горчичкой или хреном.

Холодец из свиных ножек и курицы

Сытный и питательный получается холодец из свиных ножек и курицы.

Для его приготовления следует взять следующие ингредиенты:

• свиную голяшку – 1 шт.;
• лапки куриные – 3 шт.;
• свиные рульки – 2 шт.;
• мясо свиное – 800 г;
• лук, морковь, чеснок;
• корневую часть петрушки;
• перец горошком;
• листья лавра;
• специи.

Мясо промывается и замачивается на несколько минут. После оно отправляется в емкость, заливается водой и отправляется на огонь. Лук ложится сразу, морковь и чеснок за 1 час до готовности. Специи добавляются за 30 минут до окончания варки мяса.

Варить холодец следует не меньше 6 часов, после чего вынуть мясо, разобрать его, удалив хрящи и шкурку, и сложить в порционные ёмкости. Сверху добавить фигурно вырезанную морковь, можно немного зелёного горошка и перепелиных яиц – они украсят готовое блюдо.

В бульон желатин можно не добавлять, просто разлить его в ёмкости на мясо и поставить застывать. После того, как варево полностью застынет, можно красиво извлечь его из ёмкости и подать на плоской тарелке, украсив зеленью. Для этого ёмкость со студнем нужно перевернуть на блюдо, обернуть её горячим полотенцем. Когда бока немного подтают, холодец без труда извлечётся из глубокой посуды.