Котлеты из капусты без мяса: самый вкусный рецепт

Польза капусты, как бесценного источника клетчатки, неоспорима. Именно этим объясняется популярность капустных блюд. Кроме того они низкокалорийные, полезные и экономичные.

Среди широкого разнообразия капустных деликатесов всегда выделялись котлеты, подходящие и на роль самостоятельного блюда, и гарнира. Входят они в состав вегетарианского, детского и диетического меню, способны разнообразить семейный рацион, а готовятся весьма просто.

Капустные котлеты, готовящиеся из минимального набора ингредиентов, получаются не только очень вкусными, но еще и благодаря содержащимся в капусте витаминам полезными. Они хорошо сочетаются как с обычной сметаной или томатом, так и с каким-нибудь мясным блюдом.

Инструкция приготовления

Капусту промыть, убрать верхние листья и мелко нарубить.

В сковороду или глубокую кастрюлю поместить капусту, лук и залить все молоком. Тушить на небольшом огне в течение 20 минут до полуготовности.

Через 20 минут к капусте добавить перец и соль по вкусу, убедиться в том, что молоко полностью выпарилось и только тогда снять капусту с плиты, выложить на тарелку и остудить.

В остывшую капусту насыпать манную крупу и разбить яйца.

Все смешать и для того чтобы манка разбухла оставить на 20 минут.

Спустя 20 минут в капустную смесь насыпать просеянную муку и перемешать.

Фарш из капусты готов.

Из получившегося капустного фарша формировать котлеты желаемого размера и обваливать в муке.

Жарить капустные котлеты на растительном масле в течение 5 минут сначала с одной стороны.

После котлеты перевернуть и столько же жарить с другой.

Готовые капустные котлеты подать к столу со сметаной.

Рецепт со сметаной в духовке

Котлетки тушатся вместе со сметаной в духовом шкафу, за счет чего получаются максимально сочными. При желании можно взять молочный продукт меньшей жирности, чтобы сделать рецепт более диетическим, подходящим для спортсменов и людей, следящих за фигурой.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность – 196.3 ккал;
• белки – 4.7 г;
• жиры – 13.9 г;
• углеводы – 13.2 г.

Ингредиенты

• белокочанная капуста – 700 г;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 70 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофельный крахмал – 20 г;
• сметана 20% – 350 г;
• подсолнечное масло – 3 ст.л.;
• соль поваренная пищевая – по вкусу;
• перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. С капусты снимите верхние листья. Лук и морковь почистите, промойте под проточной водой.
2. Измельчите овощи на крупной терке, лук мелко порубите ножом.

3. Добавьте крахмал, перец и соль, хорошо перемешайте.
4. Сделайте котлетки и обваляйте их в муке.
5. Подогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне.
6. Обжарьте котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут золотистую корочку.

7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
8. Отправьте котлеты в форму для запекания, сверху залейте сметаной. Накройте фольгой.
9. Поставьте в духовой шкаф и запекайте 20-25 минут.

Совет: чтобы котлетки получились еще более сочными и мягкими, в форму можно добавить 0.5 стакана овощного бульона.

Блюдо подают к столу с разными гарнирами. Сочетаются котлетки с картофельным пюре и отварной гречкой, булгуром, нешлифованным рисом. Чтобы получить еще больший заряд витаминов, можно приготовить салат из свеклы, болгарского перца, моркови. Лучше заправлять его оливковым маслом, сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом. Вкус котлет дополнит соус. Подойдет сацебели, сырный, сливочный с чесноком.

Рецепт котлет из цветной капусты

Сытные котлетки с аппетитной корочкой можно приготовить совсем без мяса. Улетает со стола такое блюдо в мгновение ока.

Необходимые ингредиенты:

• вилок цветной капусты;
• 2 нехолодных яйца;
• 0,1 кг сыра;
• 1 репчатая луковица;
• 100 г муки;
• соль, перец, укроп, сухари для панировки.

Этапы готовки вкуснейших котлеток из цветной капусты:

1. Промываем наш центральный ингредиент, отрезаем ножом твердую часть кочана, разделяем на соцветия и перекладываем в миску.
2. Бросаем соцветия в кипяток и варим после повторного закипания еще около 8 минут.
3. Вылавливаем проваренные капустные кусочки шумовкой, оставляем остывать.
4. Остывшую капусту пюрируем в блендере и вновь отставляем.
5. Нарезаем маленькими квадратиками очищенный лук.
6. Промываем и шинкуем укроп.
7. Натираем на крупной стороне терки сыр.
8. Соединяем капустное пюре с луком, зеленью и сыром, вбиваем яйца, присаливаем, перчим, добавляем специи по вкусу, после чего смешиваем все до однородности.
9. Добавляем муку и вновь тщательно перемешиваем.
10. Раскаляем на сковороде масло.
11. Смачиваем руки водой, формируем круглые лепешки, которые обваляв в сухарях, выкладываем на сковороду.
12. Обжариваем капустные котлетки до золотистой корочки, после чего деревянной лопаткой переворачиваем.

Мясные котлеты с капустой

Самые вкусные котлеты из капусты, несомненно, с мясом. Мало того, что блюдо из этих двух основных компонентов получается довольно демократичным, да и вкусом отличается изумительным. За счет овоща биточки очень сочные.

Количество порций: 8

Время приготовления: 50 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 338.2 ккал;
• белки – 11.9 г;
• жиры – 25.1 г;
• углеводы – 16.2 г.

Ингредиенты

• фарш – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• капуста (белокочанная) – 400 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• мука пшеничная – 50 г;
• панировочная смесь – 70 г;
• зубки чеснока – 3-4 шт.;
• соль – по вкусу;
• черный перец – 1 щепоть;
• масло подсолнечное – 55 мл.

Пошаговое приготовление

1. Для начала подготовьте капусту и лук. Их необходимо нарубить средними кусками, после отправить в блендер и перемолоть. Если останутся небольшие частицы, ничего страшного. Лишний сок отожмите, иначе биточки развалятся при термической обработке.
2. Добавьте в полученную массу фарш. Он может быть как из свинины, так и из говядины. Лучше всего использовать продукт домашнего производства, для получения которого рекомендуется взять лопаточную часть. В ней есть и мякоть, и небольшое количество сала.

3. Вбейте яйцо, приправьте и добавьте пропущенный через пресс чеснок. Не забудьте посолить по вкусу. Перемешайте. Дайте фаршу немного отдохнуть.

4. В это время подготовьте сковороду с растительным маслом. Ее следует хорошенько раскалить, чтобы котлеты сразу схватились и не впитали излишки жира.
5. В отдельной плоской тарелке соедините панировочные сухари и муку. Обваляйте в полученной смеси сформированные округлые котлетки. Обжарьте заготовки с одной стороны без крышки, со второй — под ней. В среднем на это понадобится около 25 минут.

Зная рецепт и секреты, как пошагово приготовить очень вкусно капустные котлеты, вы вряд ли останетесь голодны даже в период финансовых трудностей. К тому же блюда из этого овоща по-настоящему вкусны и питательны. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из капусты с фаршем

Этот рецепт – настоящая палочка-выручалочка, если фарша для котлет критически мало. Добавив в него капусты, вы получите высококлассные котлетки.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг капусты;
• 0,3 кг фарша;
• 1 яйцо;
• 100 г муки;
• 50 г манки;
• 100 мл молока;
• соль, перец, специи.

Этапы готовки капустно-мясных котлет:

1. Максимально мелко шинкуем капусту;
2. Немного присолив, обжариваем на масле фарш;
3. Залив капусту молоком, протушиваем ее в толстостенной сковороде до полуготовности.
4. После закипания молока всыпаем манку, не прекращая перемешивать, провариваем около четверти часа.
5. Остужаем капустную массу, после чего соединяем ее с фаршем и вбиваем яйцо. После перемешивания ждем, пока наш необычный фарш окончательно остынет.
6. Смочив руки, формируем лепешки овальной формы, панируем их в муке и обжариваем на раскаленном масле. Сливочный соус, сметана или майонез станут отличным дополнением к оригинальному блюду.

Приготовление котлет из свежей капусты

Шаг 1.
Снимаем с капусты листья.
Шаг 2.
Дальше шинкуем капустные листья ножом (или натираем на крупном терке).
Шаг 3.
Наливаем в кастрюлю два литра воды и ждем, пока она закипит. Затем размещаем в кипящую воду измельченные листья капусты.
Шаг 4.
Выключаем огонь и оставляем капусту в кастрюле примерно на полтора часа.
Шаг 5.
Теперь отжимаем капусту от лишнего сока и кладем ее в миску.
Шаг 6.
Додаем яйца (взбитые). Солим и перчим.
Шаг 7.
Добавляем к ингредиентам муку (ровно столько как на мясные котлеты). Все хорошенько перемешиваем.
Шаг 8.
Мочим руки в воде и формируем из капустной массы котлеты. Каждую котлету обкатываем в сухарях.
Шаг 9.
Обжариваем котлеты на разогретой сковородке с растительным маслом с обеих сторон до золотистости.
Итак, котлетки готовы. Подаем на стол со сметаной или кетчупом.
Приятного аппетита!

Котлеты из капусты и курицы

Несмотря на столь необычное сочетание продуктов, полученный результат вас удивит своим приятным вкусом и сытностью. А проявив немного инициативы и протушив готовые котлетки в томате, вы добавите им сочности.

Необходимые ингредиенты:

• 0,2 кг капусты;
• 0,2 кг куриного филе;
• 1 нехолодное яйцо;
• 3 чесночных зубца;
• соль, перец, карри.

Порядок приготовления капустно-куриных котлет:

1. Снимаем верхние капустные листы, необходимое количество капусты натираем или пропускаем через блендер.
2. Отделяем мясо от костей и шкуры, пропускаем ее через мясорубку или блендер. Соотношение капусты и мяса должно быть примерно 2:1.
3. Соединяем фарш с капустным пюре, вбиваем яйцо, перемешиваем вручную, добавив измельченный чеснок, специи и соль. Вновь вручную перемешиваем и отбиваем фарш. Масса получится на вид жидковатой, но готовые котлетки будут прекрасно держать форму.
4. Влажными руками формируем округлые лепешки, выкладываем их в раскаленное масло, обжариваем с двух сторон.
5. При появлении румяной корочки, максимально уменьшаем пламя, вливаем немного кипятка или мясного бульона, протушиваем примерно по четверть часа. Допускается добавление в бульон специй и лаврового листа.
6. Отличный гарнир к таким котлеткам рис и домашние разносолы.

Вариант с картофелем

Если вы в первый раз собрались готовить такое яство и немного скептически относитесь к данному овощу в чистом виде, то сделайте капустные котлеты по этому рецепту. Очень вкусно получится, если добавить в состав картошку. Тогда блюдо будет в некоторой степени напоминать драники или деруны.

Количество порций: 11

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 131 ккал;
• белки – 3.6 г;
• жиры – 6.2 г;
• углеводы – 15.3 г.

Ингредиенты

• капуста – 600 г;
• картофель – 300 г;
• мука – 6 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• яйца – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок дольками – 3 шт.;
• перец – по вкусу;
• масло подсолнечное – 70 мл.

Пошаговое приготовление

1. Нарежьте стружкой свежую капусту и недолго помните руками с усилием — это сделает овощ более нежным.
2. Отдельно натрите мелкой теркой клубни картофеля. Обязательно отожмите сок, иначе тесто в последующем станет жидким, и котлеты расплывутся по сковороде. Соедините два овоща вместе.
3. Натрите на терке лук и чеснок — так вкус будет более сдержанным. Добавьте все оставшиеся компоненты и перемешайте. Консистенция массы должна быть такой, как если бы вы готовили картофельные оладьи.
4. Обжарьте с обеих сторон котлетки, выкладывая примерно по столовой ложке теста на сковороду. Для того чтобы избавиться от излишка масла, простелите каждый слой готовых котлет сухими полотенцами из бумаги или салфетками, после их уберите.

Это интересно: с вкусовой палитрой можно поэкспериментировать, опираясь и на собственные предпочтения. В список ингредиентов ко всему прочему допустимо включить болгарский перчик или укроп.

Рецепт котлет из капусты и сыра

Добавить пикантности капустным котлеткам поможет самый банальный твердый сыр.

Необходимые ингредиенты:

• 1 небольшой капустный вилок;
• 100 мл сметаны;
• 50 г сыра;
• 2 нехолодных яйца;
• 50 г муки.

Этапы готовки капустных котлет с добавлением сыра:

1. Максимально тонко шинкуем капусту, обжариваем ее пару минут на раскаленном масле, после чего добавляем сметану и продолжаем тушить до мягкости, приправив солью и перцем. После чего снимаем с огня и даем остыть.
2. Натираем сыр на терке со средними ячейками.
3. Когда капуста остынет, вбиваем в нее яйца и насыпаем сыр, тщательно смешиваем.
4. Формируем из полученной массы котлетки, панируем и в муке и поджариваем с двух сторон до румяной корочки;
5. Подаем к столу вместе со сметаной.

Капустные котлеты с фаршем

Капустные котлеты с фаршем – полноценное самостоятельное блюдо, которое удовлетворяет потребности организма в белках, жирах и углеводах. Блюдо получается сытным и ароматным. Для его приготовления можно использовать свиной, свино-говяжий фарш или перекрученное через мясорубку мясо птицы.

Ингредиенты:

• 300 г капусты.
• 300 г фарша.
• 2 ст. л. муки.
• 1 луковица среднего размера.
• 2 зубчика чеснока.
• Растительное масло.
• Соль и перец по вкусу.
• 1 яйцо куриное.

Процесс приготовления:

1. Нарезать частями капустный кочан – обязательно нужно выбирать молодую капусту.
2. Очистить чеснок и лук и вместе с кусками капусты пропустить через мясорубку или блендер. Нужно добиться однородной массы, поэтому если остаются неизмельченные кусочки овощей, их следует выбросить или еще раз пропустить через режущий инструмент.
3. Вмешать в овощную массу яйцо, слегка взбить вилкой. Также возможен вариант добавления яйца на этапе измельчения овощей в блендере.
4. Соединить мясной фарш с овощным пюре, добавить перец и соль. Можно использовать смесь приправ для мяса или фарша. Всё хорошо размешать. Дать немного постоять.
5. Лепить из полученного фарша котлетки и равномерно обваливать их в муке.
6. Разогреть масло растительное в сковороде. Для любителей блюд во фритюре нужно налить побольше масла и сильно его нагреть. Если жирность считаете лишней, масла можно использовать немного.
7. Обжарить котлеты с двух сторон до румяного состояния.

Такие котлеты можно подавать безо всяких дополнительных соусов, а можно есть со сметаной.

Как приготовить вкусные котлеты из квашеной капусты

Не верите, что из квашенной капуты можно приготовить сочные, мягкие и очень вкусные котлетки? Тогда мы идем к вам! Мясоедам, при прочтении названия, блюдо может показаться немного странным. Однако в жаркое время года, когда не мешает задуматься о сохранности фигуры, капустные котлеты придутся в самый раз.

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг квашеной капусты;
• 300 г муки;
• 20 г сахара;
• щепотка соды;
• репчатая луковица;
• яйцо;
• соль, перец.

Этапы готовки самых лучших летних котлет:

1. Мелко шинкуем очищенный лук, пассируем его на раскаленном масле до прозрачности.
2. В просеянную через мелкоячеистое сито муку добавляем соду и сахар. Все тщательно перемешиваем.
3. Соединяем муку с капустой, присаливаем и перчим, после перемешивания добавляем к ним обжаренный лук и яйцо, при желании можно обогатить вкус мелко нашинкованной зеленью.
4. Формируем из капустного фарша котлетки, запанировав их в муке, отправляем жариться на небольшом огне.
5. Подаем со сметаной в качестве дополнения к любому гарниру.

Котлеты капустные в мультиварке

В мультиварке получаются особенно нежные капустные котлеты. Они просто тают во рту, поэтому быстро исчезают с тарелки. Но на фигуру съеденные котлеты не окажут отрицательного воздействия, поскольку содержат мало калорий.

Ингредиенты:

• 500 г капусты белокочанной.
• ½ головки лука репчатого.
• По ¼ ст. муки и манной крупы.
• 2 зубчика чеснока.
• Зеленый лук и петрушка.
• Соль и приправы.
• Панировочные сухари.

Процесс приготовления:

1. Капусту разрезать на несколько частей, залить водой и поставить на плиту. Варить ее на средней мощности 10-15 минут. После слить воду.
2. Немного остывшую капусту пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
3. Лук очистить и тоже измельчить в мясорубке или блендере.
4. Чеснок и зелень мелко порубить.
5. Смешать капусту, измельченные лук, чеснок, зелень. К ним добавить соль и приправы по вкусу. Это могут быть черный и красный перец, прованские травы, куркума, кориандр – все, что вам нравится.
6. Ко всей массе добавить манную крупу, смешать ингредиенты и дать фаршу немножко постоять.
7. Слепить из капустного фарша котлетки и обвалять их в сухарях. Для панировки не нужно много сухарей – их слой должен быть тонким, иначе лишние осыплются и пригорят.
8. Выбрать режим «Жарка» в мультиварке и установить врем – 30 минут. Жарить котлетки с двух сторон до готовности при открытой крышке.

Постные диетические котлеты из капусты с морковью

Решение отказаться от мясных блюд во время Великого поста обычно сказывается скудностью ежедневного меню. Разнообразить его можно при помощи капустно-морковных котлет. Яйцо в рецепте присутствует в качестве связующего элемента, его при желании можно заменить на 1 картофелину.

Необходимые ингредиенты:

• 0,3 кг капусты;
• 1 крупная морковь;
• 1 нехолодное яйцо;
• 170 г муки;
• соль, перец.

Порядок приготовления самых диетических котлет:

1. Мелко шинкуем капусту.
2. Вымытую и очищенную морковь натираем на мелких ячейках терки.
3. Слегка притушиваем овощи. В сыром виде они для приготовления котлет не подходят. Для этого раскаляем на сковороде столовую ложку масла и кладем на нее подготовленные капусту с морковью. Общее время обжарки – около 10 минут. Перекладываем ставшие мягкими овощи в глубокую миску.
4. Чтобы котлетки в итоге нормально держали форму, им необходима связка, с этой ролью справятся яйцо и мука. Вбиваем к овощам яйцо, а также засыпаем 100 г муки, приправляем специями и солью, тщательно вымешиваем.
5. Теперь наш овощной фарш готов к формированию котлет. Лепешки формируем влажными руками, после чего панируем их в оставшейся муке и обжариваем с двух сторон.

Пышные капустные котлеты: рецепт с фото пошагово на сковороде

Данные биточки отличаются воздушной структурой и нежной консистенцией. Делать их предлагается с добавлением манки, которая выступает в роли связующего агента капустного фарша. При желании можно заменить ее панировочными сухарями, во всем остальном следуя рецептуре.

Количество порций: 5

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 200.1 ккал;
• белки – 5.4 г;
• жиры – 10.5 г;
• углеводы – 21 г.

Ингредиенты

• капуста свежая – 600 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 1 ст.л.;
• мука пшеничная – 4-5 ст.л.;
• соль – по вкусу;
• специи – 1 щепотка;
• масло рафинированное – 50 мл.

Пошаговое приготовление

1. Рассеките кочан на несколько достаточно крупных сегментов, после чего отправьте в кастрюлю со слегка подсоленной водой. Отварите не дольше 5-7 минут до состояния «аль денте». Откиньте на дуршлаг, а после того как стечет жидкость, измельчите с помощью мясорубки. Ситечко в данном случае стоит выбирать с большими отверстиями — так капуста не потеряет своей фактуры и станет напоминать мелко нарубленную. К тому же формировать биточки из такого фарша будет куда удобнее, нежели вы перекрутите массу через мелкую сетку.

2. Введите к капустной массе яйцо, муку и манку. Приправьте. Перемешайте и оставьте ненадолго (получаса будет достаточно), чтобы масса стала однородной, а манка впитала в себя овощной сок.

3. Хорошенько прогрейте на сковороде масло, поместите в него сформированные котлеты. С учетом использования основного компонента в уже отваренном виде, будет достаточно 5 минут с каждой стороны. Для того чтобы масса не развалилась во время готовки, обжаривайте биточки при установленном тумблере плиты не ниже среднего показателя.

Совет: в качестве специй к данному блюду отлично подойдет розмарин, кориандр и паприка. Также неплохо оттенит свежесть основного овоща сочный укроп, мелко покрошенный в фарш.

Котлеты из капусты в духовке

Подобное блюдо должно понравиться всем любителям диетического и вегетарианского питания. Поскольку результат получается вкусный, абсолютно не жирный и очень полезный.

Необходимые ингредиенты:

• 1 кг капусты;
• 200 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г манки;
• 3 яйца;
• соль, перец, кориандр, панировка.

Этапы готовки румяных и аппетитных котлеток без мяса:

1. Снимаем капустные листы с вилка, хорошо их моем и складываем в кастрюлю.
2. Провариваем листья капусты в присоленной воде около 10 минут. При использовании молодого овоща данный этап с варкой можно опустить.
3. Когда отваренная капуста остынет, измельчаем ее при помощи блендера либо методом ручной нарезки.
4. Растапливаем масло в толстостенной сковороде, кладем в него капусту, перемешивая, тушим ее 5 минут, после чего вливаем молоко.
5. Когда молочно-капустная смесь начнет кипеть, засыпаем манку, перемешиваем, отключаем пламя и накрываем все крышкой.
6. Когда полученная масса остынет, а манка в ней разбухнет, добавляем яйца, белок одного из них можно предварительно отделить для смазывания. Солим и приправляем наш фарш, после чего тщательно перемешиваем.
7. Формируем из него котлетки, которые следует обвалять в панировке.
8. Устилаем противень вощеной бумагой, выкладываем на него котлеты и отправляем их в духовку примерно на 20 мин.
9. Достаем котлеты, смазываем их белком и вновь отправляем в духовку, в этот раз на четверть часа.
10. Готовое блюдо может выполнять роль гарнира, обычно подается со сметаной или кетчупом.

Приготовление капустных котлет в духовке

Шаг 1.
От помытой капусты отделяем листья и размещаем их в кастрюлю с подсоленной водой. Варим листья около двенадцать минут. Затем сливаем воду и даем листьям остыть.
Шаг 2.
Дальше измельчаем капустные листья в комбайне или пропускаем через мясорубку.
Шаг 3.
Теперь разогреваем сковороду и растапливаем в ней сливочное масло. Выкладываем измельченную капусту. Додаем молоко и манку. Накрываем сковородку крышкой и тушим ингредиенты около семи минут, помешивая.
Шаг 4.
Даем капустной массе остыть и додаем в нее яйцо. Добавляем муку, солим и перчим. Все хорошо перемешиваем.
Шаг 5.
Формируем из массы котлеты и обкатываем их в муке.
Шаг 6.
Застилаем противень бумагой для выпечки. Смазываем бумагу маслом (сливочным) и выкладываем на нее котлеты.
Шаг 7.
Разогреваем духовку до 170 градусов и запекаем котлеты 25 минут. В конце готовки смазать котлеты взбитым желтком.
Итак, котлетки готовы. Подаем их на стол со сметаной.
Приятного аппетита!