Доброго дня всем друзьям и гостям моего блога! Сегодня вспомним любимый с детства торт Медовик. Название десерта говорит само за себя. Какой бы вариант торта мы не выбрали, он всегда готовится на основе мёда. Нежнейшее кулинарное творение, которое не оставляет без положительных ощущений ни одного любителя сладостей.
Вообще история медовика уходит корнями в далёкое прошлое. Правда, нам неизвестно как он тогда назывался. А вот своим теперешним названием он обязан такому случаю. Русская императрица Екатерина Алексеевна страстно не переваривала мёд. И к ней на службу поступил юный повар, не знавший о её неприязни к этому продукту. Вот он и приготовил торт на основе мёда…
Кондитерское изделие очень понравилось её величеству. И каково же было её удивление, когда она узнала состав блюда. Императрица приказала наградить повара и торту дала название Медовик. С тех пор он присутствовал в меню всех пиров ее величества. Вот такой был прекрасный случай, благодаря которому мы можем и сегодня наслаждаться нежнейшим десертом.
Сегодня не составляет труда купить в магазине любой торт. Однако соблюдение всех норм и пропорций никто нам не может гарантировать. Поэтому надо хоть иногда испечь Медовик самостоятельно. Хотя бы для того, чтобы не забывать его нежный сливочно-медовый вкус.
В статье:
- Торт Медовик по классическому рецепту в домашних условиях
- Простой рецепт Медовика со сметанным кремом
- Медовый торт — пошаговый рецепт приготовления со сгущенкой
- Видео приготовления медового торта тающего во рту
- Классический рецепт Медовика советского времени с заварным кремом
- Самый простой рецепт очень вкусного торта на сковороде
- Видео о том, как испечь Медовик за 30 минут без раскатки коржей
При приготовлении прошу учитывать один важный момент. Посуда, в которой будет делать заварное тесто ставится на водяную баню. Она должна стоять на пару, но не касаться воды, которая кипит в нижней кастрюле. Тогда в ней ингредиенты заварятся, но не сварятся.
Простой рецепт теста для медовика
У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления медовика в домашних условиях, ведь торт, испеченный своими руками, намного лучше фабричной выпечки, в которую к тому же добавляют красители, консерванты и вкусовые добавки. Зачем же искусственно улучшать вкус и без того прекрасного десерта?
Для приготовления теста вам понадобится немного жидкого меда, цветочного или липового, яйца, сахар, сливочное масло (его не стоит заменять маргарином), мука и разрыхлитель.
Сначала на водяной бане растапливают мед, сахар и масло, потом добавляют взбитые яйца, разрыхлитель и немного муки, хорошо взбивая смесь миксером и растирая, чтобы не было комочков. Замешивание теста на водяной бане делает коржи особо мягкими и нежными. После того как смесь сняли с огня, тесто доводят до такой консистенции, чтобы его можно было раскатать, а потом ставят на 40 минут в холодильник. Интересно, что немецкий медовик готовят с использованием дрожжей, также есть постные рецепты без яиц и масла.
Классический рецепт Медовика советского времени с заварным кремом
А Вы застали медовик времен СССР? Хотите поностальгировать или просто попробовать тортик тех времен, о которых там много говорят, вспоминая о вкусе? Предлагаю вам «советский медовик» по рецепту моей мамы.
По всем кулинарным книгам классический торт Медовик готовится всегда с заварным кремом. А всё остальное — это уже изыски фантазии хозяек. Хотя, конечно, прогресс не стоит на месте. И все старые рецепты дополняются и постоянно совершенствуются.
Продукты для коржей:
- Яйцо — две штуки
- Мёда — две столовые ложки
- Один стакан сахара
- Четыре стакана муки
- Сливочного масла — 100 грамм
- Полторы чайные ложки соды
Для заварного крема:
- Поллитра молока
- Яйцо — две штуки
- Муки две столовые ложки
- Сахара грамм 150-200, по Вашему вкусу
- Сливочного масла 100 грамм
- Пакетик ванильного сахара
Приготовление:
1. В кастрюлю наливаю воды до половины и отправляю на плиту. В меньшую посуду разбиваю яйца, всыпаю сахар, масло, мёд и тщательно перемешиваю до однородного состояния. Далее ставлю на кипящую баню и помешиваю массу до полного растворения сахара.
2. Теперь соду надо погасить капелькой уксуса и добавить её в нагретую смесь. Хорошенько перемешиваю, оставляя на пару ещё несколько секунд.
При этом содержимое немного вспенится и увеличится в объёме, это хорошо.
3. Снимаю все кастрюльки с огня. Затем, постепенно добавляя в горячую массу муку и замешиваю тесто. Выкладываю его на стол, обильно припорошенный мукой и интенсивно разминаю его. Разделяю на восемь равных частей и делаю из них шарики. Убираю их в тарелку под пищевую пленку и ставлю в холодильник.
4. Для заварного крема в миске смешиваю все ингредиенты, кроме молока и растираю венчиком. Затем понемногу подливаю молоко, не переставая перемешивать.
5. Далее ставлю полученную смесь на маленький огонь и непрерывно размешивая, жду когда она загустеет и соберется закипать.
Как только видим первые пузырьки, сразу снимаем с плиты.
6. В горячую массу добавляю масло и мешаю до полного его растворения. Готовый заварной крем накрываю пищевой пленкой прям по поверхности, для того, чтобы не образовалась кремовая плёночка. И охлаждаю его до комнатной температуры.
6. Тесто достаю из холодильника и раскатываю каждый шарик в лепешку. делаю это прямо на бумаге для выпечки. Выпекаю каждый корж в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу три-четыре минуты до золотистого цвета.
7. Доставая коржи из духовки, сразу обрезаю их до нужного диаметра с помощью подложки для торта. Так как когда они остынут, то затвердеют. Тогда их резать будет неудобно, будут крошиться и ломаться. Остатки мне будут нужны для посыпки боковин и верха торта.
8. Приступаю к укладке медовика. Каждый корж промазываю кремом и укладываю друг на друга. В конце щедро обмазываю и боковинки торта.
9. Оставшиеся кусочки от коржей измельчаю в блендере и обильно посыпаю ими тортик. Теперь надо подождать восемь часов пока тортик пропитается в холодильнике.
Божественный советский торт Медовик готов! Уютных детских воспоминаний Вам и приятного аппетита!
Рецепт крема для медовика
Крем для медового торта делается просто — сметана взбивается с сахаром, иногда в нее добавляется сгущенное молоко. Сметана должна быть очень свежей, охлажденной и с высоким процентом жирности, чтобы крем получился более воздушным и бархатистым. Кремом, приготовленным на основе жидкой сметаны, коржи прекрасно пропитаются, но между ними не будет кремовой прослойки. Если сметана жидкая, вылейте ее в марлю, сложенную в несколько раз, и оставьте на 3 часа, чтобы стекла лишняя жидкость. Сметана загустеет и будет отлично взбиваться.
Если вы вместо сахара используете сахарную пудру, текстура крема станет более приятной, а крупинки сахара не будут скрипеть на зубах. В крем можно добавить кокосовую стружку, орехи, варенье, повидло, измельченные фрукты, немного апельсиновой или лимонной цедры, какао или шоколад. Очень вкусен в этом торте и заварной крем.
Кстати, медовик делают и с масляным кремом: для этого мягкое сливочное масло (не менее 82,2 % жирности) взбивается с вареной сгущенкой в течение 10–15 минут, пока масса не увеличится в объеме. Если промазывать коржи разными кремами, чередуя слои, торт приобретет оригинальный вкус, поскольку сметанная кислинка приятно оттенит сладость сгущенного молока и медовик получится не таким приторным.
Торт Рыжик — самый лучший рецепт
Коржи готовы и крем остыл. Пришло время собрать торт. Собирать будем в разъемной кулинарной форме. Как уже отмечалось сегодня не раз, ее диаметр составляет 20 см. Высота угощения получится 8,5-9,5 см. Поэтому заранее измерьте высоту посуды, в которой будете собирать подготовленные компоненты.
Если высоты не хватает, то увеличьте ее дополнительными бортиками. Есть специальная пленка для этого. А если такой у вас нет, то возьмите пластиковую папку, куда помещают файлы. Отрежьте пластины нужного размера. Она станет заменителем плотной кулинарной пленки.
1. Кулинарную форму установить на тарелке или блюде и поместить в нее первый корж. Он должен плотно лечь на дно. Между ним и стенкой не должно оставаться пространства. Используйте сразу то блюдо, на котором будете подавать Рыжик к столу. Он получится тяжелым и переложить его впоследствии не представится возможным.
2. Обильно промазать его заварным кремом.
После чего уложить второй корж и плотно прижать его ладонями рук. Промазать толстым слоем крема. Таким образом собрать все 8 коржей. На верхний корж также не забываем выложить заварной крем. Кулинарная форма оказалась заполненной до верха.
3. Крем наносите каждый раз толстым слоем. Но постарайтесь рассчитать, чтобы его хватило на подготовленные заготовки. Оставьте две-три столовых ложки для обмазки боковых стеночек. Их будем обсыпать также, как и верх. Поэтому и делали много крема, чтобы хватило.
4. Поставить собранный торт в том виде, как он получился, в холодильник. Оставить его для охлаждения на 4-5 часов. За это время коржи впитают в себя нужное количество крема и пропитаются, оставив между ними тонкую прослойку.
5. Остуженные и подсохшие обрезки с коржей поместить в полиэтиленовый пакет. Завязав на нем узелок, прокатать скалкой на разделочной доске для достижения крошки. Если обрезки не хотят крошиться, то вначале постучите по ним молоточком для разделки мяса.
Крупные части поломаются и сделать из них крошку будет проще.
6. У нас прошло 5 часов, торт застыл и пропитался кремом. Достать его из холодильника, и засыпать сверху частью полученной медовой крошки. Распределить ее по поверхности таким образом, чтобы спрятать крем и создать ровную и плотную площадку.
7. Раздвинуть замки кулинарной формы и снять ее с торта. Крем застыл и она снимается без малейших сложностей.
8. Бока промазать кремом, в первую очередь нанести его туда, где поверхность сухая. Если бока промазаны, то лишнее количество крема наносить уже не надо. Обсыпать края крошкой.
Чтобы он не обсыпался при этом, подставьте снизу ладонь или кусок картонки. Рукой или картонкой прижимайте крошку к стенкам. Нанести ее нужно также плотно и ровно, как и сверху изделия. Остатки крошки с тарелки убрать при помощи силиконовой кисти.
При желании торт украшается. Используется подкрашенный крем в тон используемым в угощении цветам. Или же на поверхности с крошкой раскладываются кусочки фруктов и ягод. Для нас хватает имеющегося украшения в виде крошки. Поэтому на этом и останавливаемся.
Торт готов и его пора подавать к столу. Разрезать его на куски в виде треугольников. Кусочки получились аккуратными. Коржи пропитались кремом, но промазка осталась и в виде тонкой прослойки. Что украшает угощение и делает его красивым и аппетитным. Медовик получился не слишком сладким, что радует. Мы не любим излишне сладких тортов. Приторный вкус притупляет другие ощущения, и порой не чувствуется истинный.
Друзья, как видите, процесс готовки не сложный. А вот быстрым временем здесь не отделаешься. Раньше не было компьютеров и телефонов с чатами. Поэтому спокойно тратили день на постряпушки. Сейчас время другое. Если возьметесь делать медовик Рыжик, то запаситесь терпением.
И поверьте оно того стоит. Такого торта в магазине не купишь. Он готовится только собственными руками. Поэтому делайте его в праздники и по воскресеньям. Радуйте вкусом советского времени своих родных и друзей.
А у меня на сегодня все. До новых встреч. И приятного аппетита!
Автор публикации
не в сети 4 часа
Как правильно сделать коржи для медовика
Отстоявшееся тесто разделяется на куски по количеству коржей, и каждый кусочек тонко раскатывается в круг. Оставшееся тесто в этот момент должно быть накрыто салфеткой или пищевой пленкой, иначе оно засохнет. Обычно в стандартном рецепте получается около 7–10 коржей, для выравнивания которых можно прикладывать сверху тарелку, форму или другой шаблон.
Коржи в нескольких местах прокалывают вилкой, выкладывают на противень и выпекают по очереди 5–7 минут в духовке. После выпечки форму коржа корректируют, обрезая края ножом, к тому же они получаются более ровными и красивыми именно тогда, когда их обрезают в готовом виде. После этого коржи промазывают кремом и посыпают сверху и по бокам измельченными бисквитными обрезками, орехами и шоколадом. Покрывая кремом торт, не забывайте о краях коржей, чтобы они тоже хорошо пропитались и были мягкими.
Приготовим торт медовик со сметанным кремом на сковороде
Если вам необходимо быстро приготовить вкусную выпечку к чаю, на помощь придет медовик со сметанным кремом, сделанный на сковороде. Готовится он элементарно просто, а главное быстро.
Продукты для коржей:
- 100 грамм сливочного масла;
- 3 яйца;
- 60 грамм меда (примерно 2 большие ложки);
- 150 грамм сахара;
- 2 большие ложки сметаны;
- 400 грамм муки;
- половина маленькой ложки соды.
Для крема понадобится:
- 600 грамм сметаны;
- 100 грамм сахара;
- чуть-чуть ванилина.
Способ приготовления
Выкладываем в емкость масло, мед и сахар и ставим ее на водяную баню. Держим массу на огне до тех пор, пока сахар не растает, а мед не станет более жидким. Затем снимаем емкость с огня и стразу всыпаем соду. Перемешиваем и оставляем массу на 5 минут, за которые она должна слегка вспениться. Как только смесь остынет, разбиваем в нее яйца, кладем сметану и тщательно все перемешиваем.
Всыпаем в массу муку и замешиваем мягкое тесто. Если оно получится жидким или липнущим к рукам, можно добавить еще немного муки (однако не переборщите, иначе коржи получатся жесткими). Делим его на 8 равных частей и каждую раскатываем в лепешку. При помощи тарелки вырезаем круг по диаметру сковороды (также коржи можно вырезать другим способом, к примеру, прямоугольником), а остатки теста оставляем – из них сделаем крошку для посыпки готового торта.
Внимание! Чтобы тесто не рвалось и получилось более податливым, перед раскаткой его рекомендуется убрать в холодильник на полчаса.
Выпекать коржи следует на слабо разогретой сковороде 5-7 минут. За это время каждый нужно перевернуть по 1-2 раза, чтобы они равномерно подрумянились и полностью пропеклись. Обжаривать тесто нужно с открытой крышкой, иначе оно будет влажным и легко сломается при сборке торта. Перед приготовлением коржи необходимо в нескольких местах проколоть вилкой.
Готовым коржам нужно дать полностью остыть.
Холодную сметану смешиваем с сахаром и ванилином, после чего тщательно взбиваем. Промазываем кремом готовые коржи, а затем тщательно смазываем бока и верхушку медовика. Посыпаем торт крошкой и оставляем пропитываться на 8 часов в прохладном месте.
Несколько секретов от кондитера
Не используйте для теста гречишный и акациевый мед: несмотря на бесподобный вкус и аромат этих видов меда, коржи будут немного горчить. Мед должен быть жидким, чтобы тесто получилось однородным по структуре, поэтому засахарившийся мед лучше растопить на водяной бане.
Яйца перед замешиванием теста обязательно выложите из холодильника — они должны быть комнатной температуры, а муку лучше просеять, чтобы коржи получились легкими и воздушными. Когда тесто замешивается на водяной бане, вода в кастрюльке должна не бурлить, а слегка булькать, то есть огонь следует делать небольшим. Если вместо соды вы используете разрыхлитель, добавляйте его в конце замешивания. Некоторые хозяйки советуют добавлять соду не в процессе приготовления теста, а к яйцам при взбивании — так они быстрее увеличиваются в объеме.
Еще один ценный совет: когда вы начнете собирать медовик, сначала выложите на блюдо немного крема, а потом уложите первый корж, чтобы торт получился сочнее и мягче.
Классический медовик, приготовленный в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото
Предлагаем вам пошаговый рецепт медовика. С нашими инструкциями вы быстро освоите это кондитерское искусство.
Ингредиенты: яйца — 3 шт., сливочное масло — 50 г, сахар — 600 г (по 300 г в тесто и крем), жидкий мед — 150 мл, сода — 1 ч. л., мука — 500 г, сметана — 500 г.
Способ приготовления:
1. Наполните водой большую кастрюлю и поставьте на огонь.
2. В маленькой кастрюльке смешайте яйца с сахаром и хорошо взбейте массу до пышной пены.
3. Добавьте к взбитым яйцам сливочное масло, мед и соду.
3. Поставьте кастрюльку на водяную баню и помешивайте смесь в течение 15 минут, пока она не увеличится в объеме в 2 раза. Масса должна стать легкой и воздушной.
4. Всыпьте 1 ст. л. муки и помешивайте, разбивая комочки, еще 3 минуты.
5. Снимите кастрюльку с огня и замесите мягкое и пластичное тесто с оставшейся мукой.
6. Разделите тесто на 8 шариков, заверните их в пищевую пленку и подержите полчаса в холодильнике.
7. Раскатайте каждый колобок в круглый и тонкий корж.
8. Выложите корж на противень, смазанный маслом или покрытый пекарской бумагой. Выпекайте 3 минуты при температуре 180 °С.
9. Обрежьте коржи по краям и остудите их, а обрезки покрошите.
10. Сделайте крем из сметаны и сахара, взбив смесь миксером.
11. Соберите торт, промазывая коржи кремом.
12. Обсыпьте медовик крошкой, оставшейся от коржей.
13. Оставьте торт на 1,5–2 часа при комнатной температуре, чтобы он пропитался, а потом подержите его в холодильнике как минимум 8 часов.
Классический медовик можно украсить шоколадной или ореховой посыпкой, а в крем добавить немного измельченных фруктов. Готовьте побольше, потому что торт съедается очень быстро. Приятного вам аппетита!
Классический торт медовик со сметанным кремом
Очень сытный и вкусный торт медовик со сметанным кремом. Приготовленный в домашних условиях он получается очень мягким, высоким, хорошо пропитанным и пышным. А готовится такая выпечка легко и просто.
Продукты для коржей:
- 100 грамм меда (примерно 2-3 большие ложки);
- 200 грамм сахара;
- 2 яйца;
- 50 грамм сливочного масла;
- 400 грамм муки;
- 20 мл воды;
- маленькая щепотка соды.
Продукты для крема:
- 700 грамм сметаны (желательно самой жирной, так как в ней меньше жидкости, из-за которой крем полностью впитывается в коржи и не оставляет прослойки);
- стакан сахара;
- щепотка ванилина.
Технология приготовления
В кастрюлю кладем мед и ставим его на самый слабый огонь. Ждем, пока он прогреется (кипятить не нужно!), после чего насыпаем соду и перемешиваем массу. В итоге она должна стать более пышной и побелеть. Всыпаем в медовую смесь сахар и наливаем теплую воду. Ставим емкость на водяную баню и ждем, пока сахар полностью не растворится и масса опять не станет пышной. Затем увариваем медовую смесь на минимальном огне на протяжении 5 минут, чтобы она приобрела карамельный оттенок. В горячую массу добавляем масло и ждем, пока оно полностью растает.
Как только смесь остынет, разбиваем в нее яйца и слегка перемешиваем. Потом понемногу всыпаем муку и начинаем активно перемешивать тесто (будет лучше, если вы заранее ее просеете). Как только оно станет густым, выкладываем полученную массу на стол, присыпанный мукой, и продолжаем замес. В итоге должен получиться густой и не липнущий к рукам комок (если нужно, можно добавить еще немного муки).
Готовое тесто делим на 8-10 кусочков, каждый заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на полчаса. За это время тесто охладится, приобретет клейковину и будет отлично раскатываться.
Из полученных кусочков нужно раскатать тонкие коржи, переложить их на противень и вырезать тарелкой, придав желаемую форму. Остатки теста также запекаются, так как ими будет посыпаться готовый торт. Каждый корж выпекается в духовке 5 минут при 180 градусной температуре. Чтобы тесто не прилипло во время приготовления, его можно готовить на пергаментной бумаге. Также желательно перед жаркой его в нескольких местах наколоть вилкой, чтобы коржи не вздулись и получились ровными.
Готовые коржи нужно полностью остудить.
Сметану тщательно взбиваем с сахаром и ванилином до тех пор, пока он перестанет скрипеть на дне емкости. Готовым кремом смазываем коржи, постепенно собирая торт, а затем хорошо промазываем бока и верхушку торта. Посыпаем медовик крошкой (для этого оставшиеся кусочки теста нужно измельчить при помощи комбайна) и убираем его в прохладное место как минимум на 8 часов.
Изысканный медовик с коньяком
Это рецепт самого вкусного медовика, который можно приготовить на любой праздник, а если торт будут дегустировать дети, коньяк можно заменить фруктовым сиропом.
Растопите на водяной бане 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла и 2 ст. л. меда. Взбейте отдельно 3 яйца и 1 ч. л. соды, влейте к яйцу и маслу, а потом снимите кастрюлю с огня и быстро замесите тесто, добавив 4 стакана муки. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте из каждой круглый корж, а потом выпекайте при температуре 200 °С в течение 7–10 минут. Выровняйте края теплых коржей и пропитайте их сиропом, приготовленным из 130 г сахара, 120 мл воды и 2 ст. л. коньяка, — для этого нужно смешать воду с сахаром, довести до кипения, остудить и добавить коньяк. Выложите коржи друг на друга и смажьте их кремом, приготовленным из 0,5 кг сметаны, взбитой со стаканом сахара. Верх и бока медовика тоже смажьте кремом и обсыпьте бисквитной крошкой, а потом по своему вкусу украсьте торт орехами, шоколадом или мармеладом. Зовите гостей и наслаждайтесь нежным десертом, тающим во рту!
Рецепт медовика со сгущенкой и маслом
Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусное и несложное к чаю, обязательно обратите внимание на этот рецепт. Медовик со сгущенкой получается очень вкусным, нежным, а готовится довольно быстро и просто. Главное правильно выбрать сгущенку, так как именно от нее зависит основной вкус блюда. Она должна быть натуральной, то есть не содержать в составе ничего, кроме молока и сахара.
Продукты:
- 4 стакана муки;
- 2 большие ложки меда;
- 2 яйца;
- стакан сахара;
- маленькая ложка соды;
- 200 грамм маргарина;
- 250 грамм сливочного масла;
- банка сгущенки (не вареной).
Как готовить
На водяной бане растапливаем маргарин и мед. Добавляем сахар и ждем, пока он полностью растворится. В результате масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Снимаем медовую смесь с огня и ждем, пока она полностью остынет. После этого разбиваем в нее яйца, перемешиваем и начинаем понемногу всыпать муку. Замешиваем мягкое тесто, которое не должно липнуть к рукам.
Делим тесто на равные кусочки (8 штук) и раскатываем их по размеру формы. Главное, чтобы все будущие коржи были одинакового размера. Выпекать их нужно по одному на протяжении 5 минут при 180 градусах. Остатки от теста не выкидываем – их нужно запечь и измельчить в крошку.
Пока готовые коржи будут остывать, взбиваем сгущенку с размягченным сливочным маслом. Затем собираем торт, постепенно промазывая коржи. Готовый медовик нужно посыпать крошкой и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Быстрый медовик за полтора часа
Если нет времени, можно воспользоваться этим рецептом, который отличается от классической схемы приготовления. Вы выпекаете не 7–10 коржей, а один высокий бисквит, который разрезается на несколько коржей.
Взбейте 4 белка со стаканом сахара, а потом добавляйте постепенно 4 желтка, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. гашенной уксусом соды и 1,5 стакана муки. Тесто должно быть похожим на густую сметану. Вылейте его в форму, смазанную маслом, и выпекайте бисквит полчаса при температуре 170–180 °С.
Готовый бисквит будет высоким (около 10 см), пушистым и воздушным. Разрежьте его на 5 коржей и промажьте кремом, сделанным из 400 мл густой сметаны и 0,5 стакана сахарной пудры. Добавьте в крем немного изюма и грецких орехов, украсьте ими медовик, дайте коржам пропитаться и подавайте десерт на стол!
На нашем сайте вы найдете множество рецептов медовика с фото и с подробной инструкцией по приготовлению этого торта. Спасибо повару Александра I за то, что придумал этот вкусный десерт, благодаря которому жизнь кажется еще прекраснее…
