Лагман с редькой: новое блюдо в вашем меню. Рецепты лагмана с редькой, картофелем, томатами, перцем, бараниной, курицей

4

Приготовил : Даша Петрова

17.09.2014 Время приготовления: 35 мин

Хочу вам рассказать, как приготовить традиционный лагман с редькой в домашних условиях. Этот рецепт универсальный, а если нет зеленой редьки, можно использовать кабачок или баклажан, будет вкусно!

Лагман классический узбекский

Получающееся блюдо характеризуется наличием всех основных вкусовых особенностей лагманов. Для приготовления настоящего лагмана обязательно использование домашней лапши, которая изготовляется методом растягивания, описанным в рецепте.

Ингредиенты:

• Мясо, баранина – 0,5 кг.
• Жир или масло – 250 мл.
• Лук – 4 шт.
• Репа – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Томаты – 5 шт.
• Растительное масло – 200 мл
• Яйцо – 4 шт.
• Морковь – 3 шт.
• Джусай – 1 пучок;
• Перчик чили – 2 шт.
• Перец сладкий – 6 шт.
• Пшеничная мука – 5 стаканов;
• Соль для теста – 2 ложки чайных
• Фасоль – 150 гр.
• Специи и соль – по предпочтению
• Сельдерей – 3 веточки.

Приготовление:

Приготовление лагмана протекает в три этапа: подготовка лапши, подготовка ваджи (мясо-овощного соуса), формирование лагмана.

Изготовление лапши – достаточно трудоёмкий и долгий процесс.

Из масла, муки, воды, яиц замесить тесто, сформировать шар и дать отдохнуть под полотенцем 2 часа. Затем размять руками. Смазать маслом и раскатать на длинные тонкие жгуты. Дать отдохнуть полчаса, разрезать на части и каждую раскатать в более тонкие жгуты большей длины. Накрыть тазиком и оставить на полчаса. Процедуру повторять до тех пор, пока жгуты, смазанные маслом, не станет возможно растягивать руками удлиняя, скручивая и встряхивая. Когда длина жгутов будущей лапши достигнет 1 м., их складывают вдвое и процедуру повторяют.

Смазанные маслом жгуты готовой лапши можно хранить длительное время, поэтому её готовят заранее.

Далее лук режут кольцами, а морковь и репку – кусочками в полтора сантиметра. Перец сладкий тонко шинкуют. Томаты бланшируют, удаляют кожицу, нарезают небольшими кусками. Джусай, стручки фасоли режут на куски в 3 см. длиной. Чесночные зубки – на 6 частей. Один перчик чили оставляют для соуса, второй, удалив семена – режут тонкими полосочками.

Мясо отделяют от кости, нарезают продолговатыми полосками.

В казане разогревают жир, обжаривают косточки до золотистого поджаристого цвета. Кладут мясо и жарят, пока выделившийся сок не выкипит. Добавляют порезанный лук, пассеруют до приобретения золотистого оттенка.

Лапшу отваривают в подсоленной воде, отвар сливают, промывают холодной водой.

Затем кладут фасоль, морковь, репу и жарят до приобретения тёмного цвета морковью. Добавляют один перчик чили, томаты и сельдерей. Размешивая, готовят на сильном огне.

После того, как сок томатный выкипит, кладут нарезанный тонкими полукольцами сладкий перец, перемешивая, готовят 2 мин. Затем доливают столько отвара от лапши (если не хватит – добавляют воды), чтобы она покрыла все ингредиенты, убавляют огонь и готовят 15 мин., добавляют джусай и соль, размешивают, оставляют на огне еще на 5 мин.

В глубокую миску кладут лапшу, доливают отваром, наполняя её на треть, добавляют ваджу, украшают зеленью, добавляют любимые приправы.

Простой лагман с курятиной

Эта разновидность лагмана готовится намного более просто, поскольку для неё используют магазинную лапшу, но вкус, характерный для лагмана – сохраняется.

Ингредиенты:

• Курятина – 0,5 кг.
• Лапша – 150 гр.
• Лук – 2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка
• Томаты – 2 шт.
• Паста томатная – ложка столовая
• Оливковое масло — 2 ложки столовых
• Морковь – 1 шт.
• Специи и соль – по предпочтению.

Приготовление:

Если в магазине не окажется специальной лапши для лагмана – её можно заменить пастой тальятелле или фетучине.

Лук режут кубиками, а морковь, перец – пластинами. Томаты бланшируют, удаляют кожицу, нарезают небольшими кусками.

Филе нарезают кусочками.

Мясо обжаривают до золотистой корочки. Лук, морковь – пассеруют отдельно, потом соединяют, добавляют томаты, тушат 5 мин., вводят томат – пасту, чуть-чуть разбавляют водой и тушат пару минут.

В кастрюле соединяют мясо и овощи с томатом, если потребуется – доливают воды, чтоб жидкость покрыла ингредиенты, добавляют любимые приправы и варят 10 мин.

Лапшу отваривают в подсоленной воде, отвар сливают, промывают холодной водой.

Перекладывают в тарелку, наливают мясную приправу, украшают любимой зеленью.

Лагман классический домашний

Остаточно скромный набор ингредиентов, тем не менее, дает возможность приготовить блюдо, полностью раскрывающее специфику лагмана.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,6 кг.
• Лук – 1 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Томатная паста – 3 ложки чайных
• Растительное масло – 3 ложки столовых
• Морковь – 2 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Специи и соль – по предпочтению

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками. Положить в казанок с разогретым маслом, обжарить.

Лук, перец, морковь нарезать крупно. Когда сок, выделившийся при обжарке мяса, начнет испаряться — выложить морковь, лук, перец, добавить специи, прожарить пару минут, ввести томат-пасту. Хорошенько перемешать. Залить водой и варить до полуготовности мяса. Затем добавить картошку, нарезанную кубиком.

Варят до готовности картошки и мяса.

Отварить лапшу.

В глубокую пиалу кладут лапшу и заливают мясным соусом.

Подавая украшают нарезанной зеленью.

Пошаговый рецепт лагмана с редькой

• Шаг 1. Заранее приготовленную лапшу бросьте в кипящую воду и отварите в течение 7-8 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг и промойте водой, чтобы она не слиплась.
• Шаг 2. Мясо нашинкуйте небольшими кусочками, поместите в казан и обжарьте на растительном масле 5 минут.

• Шаг 3. Все подготовленные овощи очистите от кожуры, семян и хвостиков, промойте под проточной водой. Болгарский перец нашинкуйте кубиками, томаты без шкурки — мелкими кусочками. Лук нарежьте тонкой соломой, морковь измельчите с помощью терки. Картошку нашинкуйте крупными кубиками, а редьку — маленькими.
• Шаг 4. К обжаренной говядине отправьте лук, перец, морковь и дайте продуктам потомиться еще пару-тройку минут.
• Шаг 5. Теперь добавьте в казан оставшиеся овощи и поджарьте их еще 10 минут, после чего приправьте их подготовленными специями и залейте мясным бульоном.
• Шаг 6. Содержимое казана томите до полного размягчения — на это уйдет примерно 40-50 минут. В завершение добавьте сюда пропущенный через пресс чеснок.

• Шаг 7. Отваренную лапшу обдайте кипятком и разложите по тарелкам. Затем на нее поместите мясное лакомство и веточки зелени.

В отдельной посуде вы можете дополнительно подать бульон, приготовленный из свинины или говядины с добавлением специй. В таком виде ароматный лагман с редькой уже можно ставить на стол.

Лагман с редькой

Характерный островатый привкус редьки проявляется этом блюде, и оно придется по вкусу любителям пикантности.

Ингредиенты:

• Мясо, баранина – 0,7 кг.
• Лапша для лагмана —
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец сладкий – 2 шт.
• Маргеланская редька — 1 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Томаты — 300 гр.
• Чеснок -2 зубка
• Петрушка, базилик, кинза, сельдерей – по предпочтению
• Соль, перец чёрный – по предпочтению
• Специи для лагмана – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать тонкими продолговатыми полосками, лук – тонко полукольцами, морковь – соломкой, редьку – брусочками, перец – широкими пластинами, чеснок – очень мелко, томаты – небольшими кусочками.

В казане на сильном огне обжарить на масле мясо и выпарить выделившуюся жидкость. Затем добавить лук, уменьшить огонь до среднего. Когда лук станет прозрачным – добавить редьку и морковь, специи. Обжаривают до мягкости овощей. Добавляют перец, чеснок и обжаривают до мягкости перца, вводят томаты.

Тушат 7 мин., заливают 2 литрами воды, доводят до кипения и готовят на уменьшенном огне полчаса. Добавляют нарезанную зелень и готовят еще пять минут.

Отдельно отваривают лапшу для лагмана и объединяют её в тарелке с мясной приправой.

Лагман с редькой – полезные советы

Приобрести сегодня лагманную лапшу не составляет никакого труда, но лагман с редькой получается гораздо вкуснее, если использовать домашнюю лапшу.

Для ее приготовления возьмите яйца, соль, воду, муку. Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Заверните заготовку в пленку, уберите на 30 минут «отдохнуть». Раскатайте тесто пластом, нарежьте пласт полосами. Теперь аккуратно вытягивайте полоску так, чтобы у вас получилась длинная лапша. У мастеров длина лагманной лапши достигает пяти метров. Вытянутую лапшу перед варкой следует просушить.

Такая лапша варится очень быстро, поэтому важно ее не переварить, иначе это испортит вкус и вид готового блюда. Вскипятите в кастрюле воду, посолите, выложите лапшу, перемешайте. Варите после закипания буквально 2-3 минутки при постоянно помешивании. Приятного аппетита.

Полезные ссылки:

Коурма лагман

Этот рецепт лагмана принадлежит известному узбекскому кулинару Урус Хану. Автор рецептуры полагает, что каждая хозяйка может произвольно изменять количество ингредиентов, варьируя вкус блюда.

Ингредиенты:

• Мясо, баранина – 0,5 кг.
• Лапша для лагмана – 200 гр.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томаты – 4 шт.
• Фасоль – 200 гр.
• Чеснок – ½ головки
• Зелень – по предпочтению
• Смесь приправ для лагмана
• Соль, перец чёрный – по предпочтению

Приготовление:

Мясо нарезать кубиком со стороной в 2 см. Выложить в сотейник смазанный маслом и обжаривать под закрытой крышкой, чтобы максимально сохранился выделившийся сок. Когда на мясе начнет появляться корочка – добавляют нарезанную тонкими брусочками морковь и нарезанный полукольцами лук. Готовят до мягкости мяса.

Добавляют нарезанный ¼ кольца перец, нарубленный чеснок, нарезанную кусочками фасоль.

Лапшу заваривают на пару минут крутым кипятком и затем выкладывают вместе с нарезанными томатами к мясу. Продолжают варить до готовности лапши.

Блюдо можно подавать.

Описание приготовления:

Такой рецепт приготовления лагмана с редькой хорош тем, что само блюдо получается очень сытным, но простым. Ведь это, по сути, что-то среднее между первым и вторым блюдом, очень наваристое и вкусное! А вообще же, если возьмем классический рецепт лагмана с редькой, но вместо свинины надо взять баранину, лапшу брать специальную — лагманную, или сделать ее самим, воду добавлять нельзя, блюдо должно на мелком огне долго тушиться в собственном соку. Так что смотрите сами, удачных вам экспериментов на кухне!
Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Редька / Картофель / Лапша Блюдо: Горячие блюда География кухни: Узбекская / Восточная

Уйгурский лагман

Мясо для лагмана по этому рецепту предварительно маринуют, что придает ему необычайную мягкость, а всему блюду – пикантную остроту.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,32 кг.
• Лук – 1 шт.
• Имбирный порошок – 1 ложка чайная
• Чеснок – 4 зубка
• Томаты – 250 гр.
• Фасоль стручковая – 100 гр.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Лапша – 200 гр.
• Вода – 300 мл.
• Перец черный – 1 ложка чайная
• Перец острый стручковый – ½ шт.
• Соль – по предпочтению
• Крахмал – ложка столовая
• Яйцо ½ шт.
• Капуста пекинская – 150 гр.
• Масло растительное для обжаривания
• Соус соевый – 1 ½ ложки столовых
• Паста томатная – ложка столовая
• Перец молотый – по предпочтению.

Приготовление:

Нарезанное тонкими кусками мясо замариновывают. Солят, перчат, добавляют крахмал, яйцо, заливают соусом соевым, доливают ложку воды, перемешивают и оставляют на полтора часа.

Нарезают лук полукольцами, томаты – крупным кубиком, перец болгарский, фасоль и капусту – средними кусочками, чеснок – мелкими.

Подготовленное мясо обжарить на сковороде, добавить лук, томат-пасту, томаты, перемешать и немного обжарить.

Затем выкладывают капусту, перец острый, жарят пару минут, добавляют болгарский перец, фасоль. Обжаривают пару минут, заливают кипятком, приправляют имбирем и перцем, солят, вводят чеснок и тушат без крышки 12 мин.

В раскаленную сковороду наливаем масло, отправляем мясо, и хорошо обжариваем, затем добавляем лук и также хорошо обжариваем. После солим и добавим ложку томат пасты, все перемешиваем и выкладываем помидоры, перемешиваем и немного обжариваем.

Лапшу отваривают отдельно.

Лагман с капустой

Очень сытный и вкусный лагман, который благодаря использованию курицы получается достаточно нежирным.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Лук – 1 шт.
• Редис – 5 шт.
• Чеснок – по предпочтению
• Томаты – 2 шт.
• Растительное масло – 200 мл
• Картошка – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Капуста – 100 гр.
• Лапша – 200 гр.
• Соль – по предпочтению
• Масло растительное для обжаривания
• Зира – щепотка
• Кинза – по предпочтению
• Перец молотый – по предпочтению.

Приготовление:

Курицу нарезать небольшими кусками. Овощи – соломкой. Капусту нашинковать тонко, чеснок – измельчить.

В казане с маслом обжарить курицу до золотистой корочки, добавить лук, когда он размягчиться – добавить морковь и зиру. Ввести перец сладкий, картошку – перемешать. Затем добавляют редис и снова перемешивают. Прожаривают 7 мин и добавляют молотый перец, продолжают варить пару минут и заливают водой. Присаливают.

Продолжают варить до готовности картофеля, добавляют капусту и томаты, варят полчаса.

Отдельно отваривают лапшу.

При подаче украшают нарезанной кинзой.

Рецепт приготовления вегетарианского лагмана

Состав:

• Морковка – 2 штуки.
• Картошка – 2 штуки.
• Яблоко – 1 штука.
• Луковица – 2 штуки.
• Томатная паста – 1 столовая ложка.
• Сладкий перец – 1 штука.
• Растительное масло – 5 столовых ложек.
• Лапша – 300 граммов.

Примечание. Можно взять любую лапшу, спагетти или лингвини по своему вкусу.

• Сок лимона, зелень.

Готовим:

• Морковку очищаем от шкурки и нарезаем тоненькой соломкой.
• В кастрюлю наливаем немного растительного масла. Раскаливаем его, отправляем морковку. Тушим ее 2-3 минуты, постоянно помешивая. Закрывать крышкой не надо.
• Луковицу очищаем от шелухи, режем тоненькими полуколечками.
• Добавляем ее к морковке. Перемешиваем, обжариваем еще пару минуток, чтобы лучок начал отдавать свой сок.
• Яблоко нарезаем соломкой. Берем кислые, зеленые плоды. Чрезмерная сладость в блюде ни к чему.
• Нарезанный фрукт кидаем в кастрюлю к овощам, размешиваем.
• Болгарский перец избавляем от семечек, прожилок. Режем также соломкой. Добавляем к другим овощам.
• Следом отправляем в кастрюлю пару ложек томатной пасты и половину стакана крутого кипятка. Тушим массу еще одну минутку.
• Картошку очищаем, нарезаем кубиками произвольного размера. Также отправляем ее к другим компонентам.
• Заливаем наше блюдо двумя литрами кипятка. Солим, перчим по вкусу.
• Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума. Варим до полного приготовления картофеля. Все остальные ингредиенты уже практически готовы.
• Мучные макаронные изделия отвариваем отдельно, как указано в инструкции на упаковке.
• Петрушку, кинзу или любую другую зелень мелко шинкуем, кидаем в лагман.
• Подаем вегетарианский суп к столу следующим образом: в глубокие тарелки-супницы выкладываем нужное количество лапши, добавляем немного лимонного сока, и заливаем нашим ароматным бульоном с овощами.

Уйгурский лагман с картофелем

Введение в рецептуру этого национального блюда делает его настолько сытным, что оно заменяет и суп, и второе, создавая полноценный обед.

Ингредиенты:

• Мякоть говяжья — 350 гр.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло топлёное — 3 столовых ложки
• Морковь — 4 шт.
• Редька ½ шт.
• Перец сладкий — 4 шт.
• Томаты — 4 шт.
• Картошка — 4 шт.
• Чеснок — 8 зубков
• Бульон мясной — 5 стаканов
• Соль – 2 ложки чайных
• Перец чёрный — 1 щепотка
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Зелень сельдерея – ½ пучка

Приготовление:

Отварить лапшу в подсоленной воде – 2 ½ л. Промыть холодной водой.

Мясо нарезать мелкими кусками. Морковь, болгарский перец, редьку – тонкой соломкой. Лук, чеснок, зелень – нарубить. Томаты натереть на терке. Картошку нарезать кубиком 1×1×1 см.

На среднем огне перемешивая обжарить 7 мин. лук, редьку, перец. Добавить томаты, мясо, чеснок, посолить, поперчить.

Подготовленные овощи залить мясным бульоном, положить картошку и тушить полчаса на медленном огне.

Лапшу обдать крутым кипятком, слить воду, разложить по тарелкам, полить мясным соусом, украсить зеленью и подавать.

Лагман с зеленой редькой

Лагман с зеленой редькой – традиционный узбекский лагман. Основой этого блюда является лапша домашнего приготовления, которая так и называется: лагман. Отсюда и название. Лапша подается с соусом из мяса и овощей. Обычно овощи – это лук, морковь, болгарский перец, редька, томаты, чеснок. Но овощи могут быть и любые другие в зависимости от сезона.

Маргиланская, или зелёная редька, в отличие от черной, довольно сладкий овощ (относительно, конечно). Но и, характерная для редьки, небольшая горечь тоже присутствует, которую можно существенно уменьшить, выдержав некоторое время нарезанную редьку в подсоленной воде. Правда, это бывает необходимо только при использовании ее в свежем виде.

Зеленая редька содержит фитонциды, клетчатку, а это значит, что она выводит токсины и тяжелые металлы из организма, убивает бактерии, снижает уровень холестерина, улучшает аппетит, обмен веществ и работу сердечно-сосудистой системы.

Витамины, которыми богата редька, очень положительно воздействуют на состояние кожи, костей, зубов, зрения, иммунитет, нервную систему.

Полезна зеленая редька и при заболеваниях желчного пузыря и почек. Но, если у вас есть серьезные проблемы с желудком и почками, тогда лучше воздержаться от ее употребления.

• Калорийность лагмана с зелёной редькой
• Энергетическая и пищевая ценность соуса
• Энергетическая и пищевая ценность лапши
• Как приготовить лагман с зеленой редькой
• Приятного аппетита!
• Еще среднеазиатские супы: Лагман Шурпа Машевый суп

Состав:

Соус для лагмана250 — 300 г говядины, 1 луковица, 2 моркови, 2 болгарских перца, 1 редька, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 2 – 3 зубчика чеснока, 1/2 ч. л. зиры, 1/2 ч. л. кориандра, 1 ст. л. паприки, соль, красный перец – по вкусу, зелень укропа, петрушки, кинзы – по вкусу, вода – 750 мл – 1 л. Выход: 1950 г

Лапша для лагмана350 г лапши домашней, вода, соль. Выход – 1027 г.

Калорийность лагмана с зелёной редькой

Энергетическая и пищевая ценность соуса

В 100 г — 44,82 ккал, БЖУ, г — 3,68 — 2,06 — 3,00

Энергетическая и пищевая ценность лапши

В 100 г — 106,92 ккал, БЖУ, г — 3,98 — 1,23 — 19,96

Как приготовить лагман с зеленой редькой

Вымойте и нарежьте кубиками мясо.

Вымойте, почистите и еще раз вымойте лук, морковь, болгарский перец, редьку, чеснок, помидоры.

Нарежьте лук полукольцами, морковь – пластинами или мелким кубиком, болгарский перец – квадратами, редьку – кубиками, чеснок раздавите и нарежьте пластинами.

Помидоры, если у них толстая кожица, пробланшируйте и удалите кожицу. Мелко нарежьте.

Налейте в казан масло, разогрейте его. Обжарьте мясо на большом огне до испарения мясного сока и слегка поджаристой корочки.

Добавьте лук и пряности.

Перемешивая, обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета.

Выложите в казан морковь, перец и редьку. Немного убавьте огонь и пассеруйте овощи около 10 минут.

Затем положите нарезанные помидоры, чеснок. Пассеруйте до размягчения томатов.

Налейте воду выше уровня мяса с овощами на 2 – 5 см. Посолите. При желании можно добавить нарезанный кубиками картофель. Тушите до готовности мяса под крышкой на слабом огне.

За пару секунд до окончания варки положите в соус промытую и мелко нарезанную зелень.

Пока тушится соус, отварите домашнюю лапшу в подсоленной воде. Готовую лапшу промойте водой.

Приготовить лапшу можно по принципу домашней лапши для куриного супа. Только раскатанное тесто скрутить в рулон и разрезать поперек, шириной около 5 мм. А затем раскрутить длинные полоски и отварить.

Перед подачей готовую лапшу разогрейте, опустив на несколько секунд в горячую воду, или в микроволновке. Положите лапшу в касу, сверху налейте соус с мясом и овощами, посыпьте зеленью и подавайте.

Приятного аппетита!

Еще среднеазиатские супы: ЛагманШурпа Машевый суп

Лагман по-татарски

Вкус у этого лагмана более насыщенный благодаря присутствию большего количества ароматных овощей.

Ингредиенты:

• Лапша — 200 гр.
• Вода – 1 л.
• Соль – по предпочтению
• Баранина – 0,4 кг.
• Жир курдючный – 60 гр.
• Лук — 1 шт.
• Баклажаны – 150 гр.
• Редька – 100 гр.
• Морковь — 150 гр.
• Перец болгарский – 200 гр.
• Чеснок – по вкусу
• Помидоры – 100 гр.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Петрушка – 1 пучок
• Картошка — 350 гр.
• Перец красный молотый — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Душица — по предпочтению
• Соль, сахар — по вкусу
• Бульон — 200 мл.
• Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

В казане раскаляют масло, обжаривают мелко нарезанное курдючное сало до образования шкварок, которые удаляют.

Мясо нарезают продолговатыми брусками. Обжаривают в казане до золотистой корочки. Заливают бульоном, варят до готовности.

Томаты бланшируют, счищают кожицу, натирают на мелкой терке. Другие овощи нарезают кубиком, обжаривают на растительном масле.

За пять минут до готовности мяса к нему добавляют картофель, а через 5 мин. – кладут остальные овощи и нарубленный чеснок. Перемешивают, перчат, присаливают. Варят до готовности мяса и картошки и ещё 10 мин. на малом огне.

Отваривают лапшу, отцеживают, раскладывают по тарелкам, поливают мясным соусом.

Лагман из телятины

Это один из самых низкокалорийных видов лагмана. Тем не менее, он необычайно вкусен и в полной мере презентует особенность этого вида блюд.

Ингредиенты:

• Мякоть телятины – 0,6 кг.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Масло растительное — 200 мл.
• лук репчатый 2 штуки
• Черный перец, соль – по предпочтению
• Баклажаны — 1 шт.
• Перец чили – 1 шт.
• Томат-паста концентрированная – 30 гр.
• Чеснок – 3 зубка
• Картофель — 4 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Укроп, кинза – по предпочтению
• Вода для приготовления теста – 120 мл.
• Яйца — 1 шт.
• Мука – 0,3 кг.

Приготовление:

Как описано в первом рецепте готовят домашнюю растянутую лапшу.

Морковь и мясо режут крупным кубиком, томаты, картофель, баклажаны, лук – средним кубиком. Перец режут соломкой.

В казане обжаривают мясо и добавляют поэтапно овощи. Солят, добавляют приправы. Вводят томат-пасту, мелко нарезанный чили. Заливают кипятком – доводят до кипения и тушат на малом огне. Когда соус будет готов – добавляют нарзанный чеснок и укроп.

Лапшу отваривают, раскладывают по тарелкам, поливают соусом, посыпаю кинзой и подают.

Немного описания

Вам будет интересно:Красная рыба в духовке с овощами: самые вкусные рецепты

По своей сути лагман представляет собой деликатную лапшу необыкновенной формы с восхитительной подливой на основе мяса, овощей и множества пряностей. Его можно подавать и в качестве первого, и как второе блюдо, в зависимости от количества жидкости.

В состав классического лагмана входят овощи, лапша, приправы, зелень и мясо. И если вермишель используется в разных рецептах одинаковая, то сорт последнего ингредиента может быть совершенно любым: как обыкновенная курятина, так и баранина.

Лагман дунганский

Этот вариант лагмана придется по душе тем, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

• Молодая баранина – 0,7 кг.
• Жир или масло – 250 мл.
• Лук – 3 шт.
• Репа – 2 шт.
• Чеснок – 8 зубков
• Томаты – 4 шт.
• Растительное масло – 150 мл
• Морковь – 2 шт.
• Перец острый дунганский – 2 шт.
• Перец болгарский красный и зеленый – 5 шт.
• Фасоль спаржевая – 200 гр.
• Лапша для лагмана – 300 гр.
• Специи и соль – по предпочтению.

Приготовление:

Репу и морковь нарезают кубиками со стороной в 1 см. Фасоль кусочками в 3 см. Томаты нарезают также, как и морковь. Лук – как можно более тонкими полукольцами. Перцы – тонкой длинной соломкой. Острые перцы очистить от семян. 1 нарезать крупными кусками, второй – как можно мельче.

Мясо нарезать брусками и обжаривать в раскаленном масле, пока не выпарится мясной сок и мясо не зажарится. Добавить лук, пассеровать до золотистого оттенка. Ввести фасоль, морковь, репу. Обжаривают, пока морковь не потемнеет. Добавляют нарезанный крупно стручковый перец, чеснок, томаты. Готовят до упаривания сока, выделившего из томатов. Добавляют болгарский перец, обжаривают пару минут и заливают горячей водой, чтобы она покрыла ингредиенты слоем в 1 см.

Доводят до закипания, убавляют огонь до слабого и готовят 15 мин.

Лапшу отваривают в соленой воде, отвар сливают.

В пиалы разливают мясной соус, сверху укладывают лапшу и подают.

Для желающих на стол ставят мелко нарезанный острый перец и острую приправу ачик .

Приправу ачик можно заменить любым томатным острым соусом, в котором на 100 грамм томатов приходится 4 гр. чили и в состав которого входит базилик.

Общие принципы приготовления

Вам будет интересно:Как приготовить картошку в молоке в мультиварке?

Что касается овощей в составе лагмана, то здесь все чрезвычайно просто: в него можно добавить буквально все, что есть под рукой. Как правило, это картофель, болгарский перец, морковь, чеснок, лук, редька, томаты, репа.

Из зелени и специй каждый кулинар может выбрать то, что ему больше по душе. Например, отличным решением станет добавление аджики, острого перца, петрушки, чили, лавровых листочков, зиры, чеснока, хмели-сунели и базилика.

Лапша для лагмана с редькой варится отдельно от соуса. Подавать блюдо принято так: в глубокую посуду выкладывается вермишель, сверху идут овощи и мясо, а потом все продукты заливаются бульоном. Рядом с тарелкой традиционно должна находиться пиала, наполненная свежей зеленью.

Лагман из свинины

Введение в рецептуру уксуса придает блюду небольшую кислинку.

Ингредиенты:

• Свиная шейка – ½ кг
• Небольшая капуста белокочанная – 1 шт.
• Картошка — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Кабачки – 1 шт.
• Перец болгарский – 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Томатная паста – 2 ложки столовых
• Баклажаны – 1 шт.
• Уксус столовый – 1 ложка чайная.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец — 3 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Растительное масло — 1 ложка столовая
• Лапша – 100 гр.
• Соль, зелень – по предпочтению
• Майонез — 100 гр.

Приготовление:

Капусту шинкуют мелкой соломкой.

Мясо нарезают небольшими кусочками. Овощи – небольшими кубиками. Капусту тонко шинкуют.

Мясо обжаривают в сотейнике на раскалённом масле до румяной корочки. Добавляют капусту, перемешивают, обжаривают 3 мин. Кладут лук и морковь, добавляют чуть-чуть воды, тушат 20 мин.

Добавляют картофель и другие овощи, томат-пасту, специи уксус, солят, кладут специи и на медленном огне тушат 40 мин., добавляя перед окончанием приготовления чеснок. уксус и лист лавровый.

Лапшу отваривают в подсолено воде, раскладывают по тарелкам, поливают майонезом, поверх которого – мясной соус. Посыпают рубленной зеленью.

Лагман «Красный император»

Отличительная особенность такого лагмана – большое количество овощей. Это делает его не только изумительно вкусным, но и сытным.

Ингредиенты:

• Мясо, говядина – 1 кг.
• Лук порей – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Лук зеленый – пучок
• Паста томатная – 2 ложки столовых
• Капуста пекинская – 1 шт.
• Чеснок – 6 зубков
• Соус соевый – 2 ложки столовых
• Томаты – 2 шт.
• Перец сладкий – 1 шт.
• Фасоль стручковая – 300 гр.
• Вода – 1,5 – 2 л.
• Анис «звёздочка» (бадьян) – 3 шт.
• Лапша – 200 гр.
• Масло растительное – 150 гр.
• Зира – по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками. Из обрезков сварить бульон. Отварить в нем лапшу.

Нарезать овощи. Перец болгарский, капусту – кубиком, лук порей – колечками, лук репчатый – полукольцами, томаты — кубиком. Фасоль разрезать пополам.

Разогреть в масло в воке, обжарить мясо. Добавить лук, перемешать, ввести чеснок и соус соевый. Добавить томаты, томатную пасту, зиру, бадьян. Хорошо перемешать.

Добавить капусту, жарить 3 мин. Засыпать фасоль, перемешать. Добавить лук порей, опять перемешать. Добавить перец болгарский и, помешивая, обжаривать несколько минут

Залить обжаренные ингредиенты бульоном. Варить 20 мин.

Лагман киргизский

Это вариант лагмана отличается тем, что при приготовлении применяют соду, что делает лапшу более воздушной.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — стакан
• Вода для теста – 4 ложки столовых
• Растительное масло — 1 ложка столовая
• Сода пищевая – ½ ложки чайной
• Соль — по вкусу
• Баранина – 0,3 кг.
• Лук репчатый — 2 кг.
• Редька белая — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубка
• Петрушка – по вкусу
• Зелёный лук — по вкусу
• Кетчуп – 2 ложки столовых
• Перец красный молотый – ¼ ложки чайной
• Бульон — 2 стакана
• Растительное масло — 50 гр.
• Уксус – ложка столовая
• Петрушка – 20 гр.

Приготовление:

Приготовить лапшу из муки яйца, воды и соды. Отварить.

Мясо нарезать брусками, обжарить до золотистой корочки, положить нарезанный полукольцами лук, томат-пасту, готовить 10 мин.

Добавить нарезанные редьку – жарить 10 мин.

Положить мелко нарубленный чеснок и зелень, влить бульон. Тушить 25 мин. выпаривая жидкость.

Подают, формируя блюдо как обычный лагман. На стол ставят уксус.

Лагман из говядины с редькой

Ингредиенты:

• Пшеничная мука 750 г;
• Вода 300 мл;
• Говядина 900 г;
• Растительное масло 150 мл;
• Картофель 260 г;
• Лук репчатый 100 г;
• Чеснок 20 г;
• Сладкий перец 170 г;
• Редька 100 г;
• Морковь 200 г;
• Помидоры 350 г;
• Укроп по вкусу;
• Петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Замесить тесто и оставить его на 2 часа. Готовое тесто тонко раскатать и нарезать длинную лапшу. Получившуюся лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, промыть и смазать растительным маслом.

Затем следует приготовить мясо с овощами. Для этого необходимо репчатый лук и перец нарезать полукольцами; свежие помидоры — дольками; морковь, редьку, картофель — мелкими кубиками. Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжарить на растительном масле с репчатым луком, добавить свежие помидоры (или томат-пюре). Через 5–10 минут добавить морковь, редьку, перец, измельченный чеснок и продолжать обжаривать в течение 8–10 минут.

Далее добавить воду, положить картофель, специи по вкусу и тушить до готовности. Готовую лапшу уложить в глубокую тарелку, выложить сверху овощи с мясом и посыпать зеленью.