Рецепт рассольник с фрикадельками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Что сварить на первое? Такой вопрос едва ли не ежедневно задает себе каждая хозяйка, которая старается кормить своих домочадцев и вкусно, и полезно. Попробуйте вкусный и лёгкий в приготовлении суп – рассольник с фрикадельками. Солёные огурчики придают особо аппетитный вкус этому супу, поэтому рассольник любят и взрослые, и даже детки, которые обычно на первое блюдо и смотреть не хотят. Можно готовить рассольник на овощном, мясном или курином бульоне, а можно — с фрикадельками, как в нашем сегодняшнем рецепте.

Рассольник с фрикадельками

Рассольник с тефтелями

Рассольник — старинное русское блюдо. Среди множества его рецептов есть и такой — с тефтелями. Суп получается насыщенным, сытным и вкусным. Фарш для тефтелей берите любой по вкусу, у меня куриный.

Ингредиенты:

Бульон куриный 1,2 л
Фарш куриный 300 грамм
Лук репчатый 1,5 шт.
Батон 50 грамм
Морковь 1 штука
Шампиньоны 70 грамм
Картофель 2 штуки
Рис 2 ст.л.
Огурец маринованный 1 штука
Соль по вкусу
Масло подсолнечное 20 мл.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1 из 8

Картофель нарезать и выложить в кастрюлю.

Шаг 2 из 8

Налить куриный бульон.

Шаг 3 из 8

Одну луковицу и морковь очистить и мелко нарезать. Морковь очистить натереть на терке. Выложить в сковороду с подсолнечным маслом и слегка обжарить в течение 5-7 минут. Добавить в кастрюлю. Всыпать в кипящий суп промытый рис.

Шаг 4 из 8

Приготовить фарш для тефтелей. Измельчить лук и замоченный в холодной воде батон. Добавить к куриному фаршу, посолить по вкусу. Добавить шампиньоны и хорошо перемешать.

Шаг 5 из 8

Сформировать тефтели из фарша и выложить в кастрюлю. Варить суп до готовности. Посолить по вкусу.

Шаг 6 из 8

Один большой огурец натереть на терке и добавить в суп.

Шаг 7 из 8

Проварить 5-6 минут и выключить.

Готово!

Рассольник с тефтелями готов. Подаем на обед.

Рецепты супов пошагово и с фото

Рассольник с фрикадельками можно приготовить очень быстро, если уже имеется отваренная перловка. Если же нет, то в этом случае его приготовление займет значительное количество времени, однако не потребует слишком много усилий.

Автор рецепта: К. Крынь
После приготовления вы получите 4 порции
Время приготовления (без учета замачивания и отваривания перловки): 20-30 минут

Рассольник с фрикадельками из индейки

Ингредиенты

вода — 2 л укроп чеснок — 4 зубчика картофель — 2 шт. бедро индейки филе — 300 г лук репчатый — 3 шт. рис — 1 ст. л. масло оливковое морковь — 1 шт. огурцы соленые — 2 шт. соль

Способ приготовления

1. Индейку нарезаем произвольно. Разрезаем 1 луковицу на 4 части, очищаем 2 зубчика чеснока. Пропускаем через мясорубку индейку, лук, чеснок и стебли укропа. Солим фарш, добавляем пропаренный рис. Тщательно вымешиваем фарш.
2. Стелим пергамент на противень, смазываем 1 ч. л. оливкового масла. Формируем фрикадельки и выкладываем на противень. Запекаем фрикадельки в духовке, разогретой до максимума, в течение 15 минут.
3. Очищаем морковь и натираем на крупной тёрке. Очищаем 2 луковицы и нарезаем крупным кубиком, солёные огурцы — соломкой.
4. Разогреваем в сковороде 3 ст. л. оливкового масла. Выкладываем нарезанный лук, обжариваем. Добавляем тёртую морковь и продолжаем пассеровать на среднем огне. Добавляем нарезанные солёные огурцы и также обжариваем.
5. Очищаем картофель, нарезаем крупными дольками, выкладываем в кипящую воду, провариваем.
6. Запечённые фрикадельки выкладываем к картофелю, туда же сливаем бульон от фрикаделек. Когда фрикадельки сварятся, добавляем в суп поджарку и 2 измельчённых зубчика чеснока. Солим, добавляем рубленый укроп и провариваем 1 минуту. Приятного аппетита!

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Рассольник с грибами, вкусные рецепты с фото
Рассольник с перловкой и курицей — пошаговые рецепты с фото
Суп с рыбными фрикадельками – кулинарные рецепты

Вариант 1: Классический рассольник с фрикадельками и перловой крупой

Традиционный рассольник с фрикадельками готовится исключительно с перловкой. Еще один обязательный ингредиент – соленые огурцы, во многие супы добавляется и рассол. Фрикадельки готовятся из говяжьего фарша, так как он дает приятный на вкус и не очень жирный бульон.

Ингредиенты

80 г перловки;
2,7 л воды;
400 г картофеля;
100 г моркови (1 шт.);
200 г огурцов;
100 мл рассола;
300 г фарша;
3 ложки масла;
120 г лука;
зелень, соль.

Пошаговый рецепт классического рассольника с фрикадельками

В кипящую воду отправить промытую перловку, проварить полчаса. Если крупа предварительно вымачивалась и хорошо набухла, то достаточно пятнадцати минут. После этого сразу закидываем порезанную картошку.

Остальные овощи нужно очистить, натереть морковку, лук порезать. Огурчики просто крошим мелкими кубиками.

В прогретое масло закладываем лук, но не весь, треть отправляем в фарш. Помешивая, обжариваем минутку, закидываем к нему морковку. Помешивая, жарим еще пару минут и добавляем соленые огурчики. Можно сковородку прикрыть или просто убавляем огонь, готовим семь минут.

В фарш кладем остатки лука, приправляем специями и скатываем маленькие шарики. Забрасываем через пять минут после закипания картошки. Фрикадельки из рубленого мяса готовятся достаточно быстро.

Перекладываем огурцы с остальными овощами, размешиваем. Кипятим около десяти минут, заливаем рассол. Он подчеркнет вкус супа, усилит аромат огурчиков, заменит соль.

Заправляем суп зеленью и лавром, по желанию кладем в него молотый черный перец или кидаем несколько душистых горошин.

Лук, который засыпается в мясной фарш желательно рубить очень мелко, тогда фрикадельки будут прекрасно держать форму и без добавления сырого яйца.

Рассольник с фрикадельками и заправкой

Наваристый и сытный рассольник можно приготовить всего за 20 минут. Я использую заправку для рассольника от «MAGGI» и пакетированный рис. Получается очень вкусно.

Ингредиенты для «Рассольник с фрикадельками и заправкой»:

Суп

Заправка (MAGGI® Заправка для Рассольника) — 1 пач.
Рис (Пакетированный) — 1 пакет.
Картофель (Средние) — 3 шт
Лук репчатый (Средний) — 1 шт
Морковь (Средняя) — 1 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Лист лавровый — 2 шт
Зелень — по вкусу
Чеснок — 3 зуб.
Масло сливочное — 1 ст. л.

Фрикадельки

Фарш куриный — 200 г
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный — по вкусу
Соль — по вкусу

Время приготовления:20 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Рассольник с фрикадельками и заправкой»:

Подготовим все необходимые продукты.

В одной кастрюле ставим кипятится воду на суп, 3 литра. Во второй варим яйца.

Пока вода закипает подготовим фрикадельки. Берем куриный фарш, добавляем измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешиваем!

Делаем фрикадельки размером в грецкий орех. У меня получилось 18 фрикаделек. Пока отставим их. В это время закипела вода для супа, можем добавить в кастрюлю рис. Я беру пакетированный, так как он варится 15 минут.

Пока варится рис, подготовим картофель. Чистим и нарезаем кубиками. Добавляем в кастрюлю с рисом. Через 2-3 минуты аккуратно добавляем фрикадельки, по одной. Перемешиваем, снимая пену. Добавим лавровый лист.

Пока у нас варится суп и отдельно яйца, нарезаем кубиками лук и натираем морковь для зажарки.

Прожариваем до золотистой корочки и добавляем в бульон. Снимаем с огня яйца и заливаем холодной водой чтобы остыли.

Открываем заправку для Рассольника от MAGGI® и добавляем в суп весь пакетик. Пробуем на соль и добавляем соль если нужно, так как заправка от MAGGI® уже подсоленная.

Подготавливаем зелень. Нарезаем укроп и петрушку, добавляем измельченный чеснок и ложку сливочного масла (комнатной температуры). Перемешиваем и добавляем в кастрюлю. Варим 2 минуты и выключаем огонь.

Нарезаем дольками яйца добавляем в тарелку.

Подавать можно со сметаной и зеленею. Приятного аппетита!

Как приготовить «Рассольник с фрикадельками»

Берем говяжий фарш. Можно сделать самим, можно купить готовый. Поперчить, посолить, добавить зелени и немного воды. Формируем фрикадельки.

Ставим воду на огонь и даем ей закипеть. Опускаем туда наши фрикадельки и перловую крупу и варим 15 минут.

Тем временем чистим картофель, режем его на брусочки и опускаем в бульон, Варим все ещё минут 15 до готовности картофеля.

Тем временем делаем зажарку. Для этого чистим и моем овощи. Лук шинкуем, морковь трем на терке, соленые огурцы мелко измельчаем. И всё обжариваем на растительном масле.

Когда картофель свариться, добавляем зажарку в суп. Туда же можно влить пол стакана рассола. Варим ещё минут 5 и снимаем с огня. Готово!

Рассольник с рисом и куриными фрикадельками

Рассольник по этому рецепту получается в меру густым и сытным. Для большей пикантности фарш для фрикаделек необходимо присолить и добавить немного молотого перца. В зимнее время свежие помидоры можно заменить томатной пастой.

Ингредиенты:

куриный фарш500г
огурцы соленые4-5шт.
картофель3шт.
помидоры2шт.
морковь1шт.
рис1/2стакана
лук репчатый1головка
чеснок2зубчика
бульон куриный3л
перец черный молотый
масло растительное
лавровый лист
петрушка
укроп
соль

Приготовление:

В закипевший бульон положить стебли петрушки, кожуру от соленых огурцов и дать провариться 10 минут. Процедить бульон и снова поставить на огонь. Очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель всыпать в кастрюлю с бульоном. Туда же добавить промытую рисовую крупу. Варить, время от времени помешивая, что бы рис ни пристал ко дну. Присолить.
Пока суп готовиться, почистить от кожуры и перетереть морковь, нашинковать лук и обжарить на сковороде до полуготовности. Помидоры окатить кипятком и снять с них кожуру, мелко нарезать и прибавить в сковороду к овощам. Огурцы без кожуры перетереть на крупной терке и так же пересыпать в зажарку. Тушить еще 10 минут. Когда картофель и рис станет мягким из фарша сформировать небольшие фрикадельки и опустить в кипящий суп одну за другой, помешивая.
Перед тем как выключить огонь переложить в суп зажарку и рубленый чеснок. Посыпать зеленью. Сразу суп накрывать не нужно, поскольку он должен «подышать» под приоткрытой крышкой. По желанию в завершающей части приготовления, в рассольник с рисом и куриными фрикадельками можно положить пару листиков лаврового листа для насыщенного аромата.

Вариант 4: Рассольник с фрикадельками, огурцами и помидорами

Рецептура томатного рассольника с фрикадельками. Блюдо очень яркое не только на цвет, но и вкус. Готовится оно классическим способом с перловой крупой. Дабы не затягивать процесс варки, желательно залить ее холодной водой часа на четыре, а лучше на всю ночь.

Ингредиенты

70 г перловки;
1,8 л воды;
3 картофелины;
морковка;
3 помидора;
5 ложек масла;
300 г фарша;
маленькое яйцо;
2 луковички;
200 г огурцов.

Пошаговый рецепт

Вымоченную перловку отварить отдельно в кастрюльке минут 15-20, слить воду, можно просто откинуть на дуршлаг или в сито.

В рецептурную кипящую воду добавить картошку. Слегка присолить.

Одну репчатую луковицу мелко порубить, смешать с фаршем, добавить специи с яйцом, слепить шарики и добавить в кастрюлю после пяти минут кипения картофеля. Готовить на маленьком огне.

Обжариваем нарезанную луковичку, которая осталась, запускаем в масло. После двух минут жарки засыпаем морковь, натертую крупно. Еще через две минуты кидаем нарезанные огурчики, продолжаем пассеровать.

Нарезаем маленькими кубиками помидоры, закладываем к овощам, прибавляем огонь, быстро обжариваем. Перекладываем пассеровку с огурцами и помидорами в кастрюлю. После закипания добавляем перловку.

Даем блюду немного покипеть на небольшом огне. Как только вкусы овощей и крупы соединятся, суп дойдет до готовности, приправляем его свежей зеленью, можно выдавить в кастрюлю дольку чеснока.

Идеальная заправка для красных супов – сметана. Нежелательно заменять майонезом, так как этот продукт имеет совершенно другой вкус и преимущественно состоит из растительных жиров.

Перловый рассольник с фрикадельками из говядины

Пикантный, с нежными фрикадельками, любимый рассольник нашей семьи. Предлагаю вам два варианта его приготовления. Посытнее — с картофелем, полегче — со стручковой фасолью. Всегда готовлю сразу оба. Каждый выбирает на свой вкус.

Ингредиенты для «Перловый рассольник с фрикадельками из говядины»:

Крупа перловая — 100 г
Лук репчатый (( средний) 1 — в фарш, 1 — в зажарку) — 2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Хлопья овсяные (с горкой) — 4 ч. л.
Вода (для супа, + 6 ст.л. — для овсяных хлопьев + 250 мл. для перловой крупы) — 1,2 л
Фарш мясной (говяжий) — 400 г
Морковь (средняя) — 1 шт
Огурец соленый (средний) — 3 шт
Масло растительное (любое рафинированное (у меня оливковое)) — 4 ст. л.
Картофель (средний или 300 г. зеленой фасоли) — 4 шт
Рассол (от соленых огурцов) — 100 мл
Соль (0,5 ч.л. — в фарш, 0,5 ч.л. — в суп) — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
Сметана (для подачи)

Рецепт рассольник с фрикадельками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «рассольник с фрикадельками».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	77 кКал	1684 кКал	4.6%	6%	2187 г
Белки	2.9 г	76 г	3.8%	4.9%	2621 г
Жиры	6.7 г	56 г	12%	15.6%	836 г
Углеводы	1.1 г	219 г	0.5%	0.6%	19909 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.4 г	20 г	2%	2.6%	5000 г
Вода	89.5 г	2273 г	3.9%	5.1%	2540 г
Зола	0.624 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	98.1 мкг	900 мкг	10.9%	14.2%	917 г
бета Каротин	0.602 мг	5 мг	12%	15.6%	831 г
Витамин В1, тиамин	0.103 мг	1.5 мг	6.9%	9%	1456 г
Витамин В2, рибофлавин	0.037 мг	1.8 мг	2.1%	2.7%	4865 г
Витамин В4, холин	14.21 мг	500 мг	2.8%	3.6%	3519 г
Витамин В5, пантотеновая	0.147 мг	5 мг	2.9%	3.8%	3401 г
Витамин В6, пиридоксин	0.095 мг	2 мг	4.8%	6.2%	2105 г
Витамин В9, фолаты	2.167 мкг	400 мкг	0.5%	0.6%	18459 г
Витамин В12, кобаламин	0.188 мкг	3 мкг	6.3%	8.2%	1596 г
Витамин C, аскорбиновая	3.11 мг	90 мг	3.5%	4.5%	2894 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.303 мг	15 мг	2%	2.6%	4950 г
Витамин Н, биотин	0.909 мкг	50 мкг	1.8%	2.3%	5501 г
Витамин К, филлохинон	2.8 мкг	120 мкг	2.3%	3%	4286 г
Витамин РР, НЭ	0.4531 мг	20 мг	2.3%	3%	4414 г
Ниацин	0.403 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	79.93 мг	2500 мг	3.2%	4.2%	3128 г
Кальций, Ca	11.51 мг	1000 мг	1.2%	1.6%	8688 г
Кремний, Si	0.928 мг	30 мг	3.1%	4%	3233 г
Магний, Mg	8.23 мг	400 мг	2.1%	2.7%	4860 г
Натрий, Na	17.23 мг	1300 мг	1.3%	1.7%	7545 г
Сера, S	41.57 мг	1000 мг	4.2%	5.5%	2406 г
Фосфор, P	34.1 мг	800 мг	4.3%	5.6%	2346 г
Хлор, Cl	16.02 мг	2300 мг	0.7%	0.9%	14357 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	23.7 мкг	~
Бор, B	13.2 мкг	~
Ванадий, V	3.47 мкг	~
Железо, Fe	0.505 мг	18 мг	2.8%	3.6%	3564 г
Йод, I	1.4 мкг	150 мкг	0.9%	1.2%	10714 г
Кобальт, Co	2.085 мкг	10 мкг	20.9%	27.1%	480 г
Литий, Li	0.392 мкг	~
Марганец, Mn	0.0279 мг	2 мг	1.4%	1.8%	7168 г
Медь, Cu	33.37 мкг	1000 мкг	3.3%	4.3%	2997 г
Молибден, Mo	4.296 мкг	70 мкг	6.1%	7.9%	1629 г
Никель, Ni	2.687 мкг	~
Олово, Sn	5.01 мкг	~
Рубидий, Rb	17.9 мкг	~
Селен, Se	0.111 мкг	55 мкг	0.2%	0.3%	49550 г
Стронций, Sr	2.11 мкг	~
Фтор, F	74.22 мкг	4000 мкг	1.9%	2.5%	5389 г
Хром, Cr	2.62 мкг	50 мкг	5.2%	6.8%	1908 г
Цинк, Zn	0.4337 мг	12 мг	3.6%	4.7%	2767 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.031 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.114 г	~
Сахароза	0.3 г	~
Фруктоза	0.066 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.018 г	~
Аргинин*	0.006 г	~
Валин	0.002 г	~
Гистидин*	0.001 г	~
Изолейцин	0.002 г	~
Лейцин	0.003 г	~
Лизин	0.003 г	~
Метионин	0.001 г	~
Метионин + Цистеин	0.001 г	~
Треонин	0.002 г	~
Триптофан	0.001 г	~
Фенилаланин	0.002 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.004 г	~
Заменимые аминокислоты	0.038 г	~
Аланин	0.003 г	~
Аспарагиновая кислота	0.006 г	~
Глицин	0.002 г	~
Глутаминовая кислота	0.014 г	~
Пролин	0.002 г	~
Серин	0.002 г	~
Тирозин	0.001 г	~
Цистеин	0.001 г	~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол	1.198 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.155 г	~
18:0 Стеариновая	0.03 г	~
20:0 Арахиновая	0.01 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.802 г	min 16.8 г	4.8%	6.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.019 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.778 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.006 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.158 г	от 11.2 до 20.6 г	1.4%	1.8%
18:2 Линолевая	0.144 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	5.6%

Энергетическая ценность рассольник с фрикадельками составляет 77 кКал.

Порция = 334 гр (257.2 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».