Как и сколько варить мидии до готовности: замороженный, очищенные, свежие

Морепродукты – полезный деликатес, от которого не откажется ни один гурман. Проще и быстрее всего приготовить их на сковороде. Многие ценители средиземноморской кухни жарят кальмаров и креветок. Жареные мидии тоже пользуются большой популярностью, их готовят и в Европе, и в Азии.

Горячая закуска из мидий

Яркая, насыщенная, сочная и очень вкусная горячая закуска из мидий с томатами и сыром. Такая закуска займет достойное место и на романтическом ужине, и на праздничном столе! Готовится очень быстро и просто, равнодушных не будет, поверьте! По желанию в томатный соус можно еще добавить цедру лимона для дополнительной пикантной нотки.

Ингредиенты:

мидии — 400 г;
томаты в собственном соку без кожицы — 250 г;
лук репчатый — 1 шт;
сливки 10% — 50 мл;
сыр сулугуни — 30 г;
Сыр пармезан — 15 г;
белый молотый перец (по вкусу);
соль (по вкусу);

Способ приготовления:

Лук обжарить на оливковом масле.
Добавить томаты в собственном соку, размять лопаткой, прогреть 5 минут.
Влить сливки.
Добавить соль и перец
Добавить мидии и перемешать.
Разложить по кокотницам.
Добавить сулугуни, нарезанный пластинами, посыпать пармезаном.
Запечь в духовке при 200 С 7 минут. Горячая закуска из мидий готова

Жареные мидии в сливочно-чесночном соусе

Состав:

мидии в раковинах – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубчика;
сливки – 120 мл;
сливочное масло – 30-40 г;
свежий укроп – 20 г;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Разморозьте мидий, хорошо помойте их, потерев раковины металлической щеткой.
Вскипятите воду, опустите в нее моллюсков, поварите их 5-7 минут. Раскрывшиеся раковины извлеките шумовкой, остудите.
Растопите масло, положите в него мелко порезанный чеснок, через минуту добавьте мидий и обжарьте их в течение 5 минут, перемешивая лопаткой.
Сливки смешайте с мелко порезанным укропом, солью и перцем. Залейте сливочным соусом мидий. Накройте сковороду крышкой. Потушите моллюсков в течение 5 минут.

Приготовленных по данному рецепту мидий обычно подают в качестве самостоятельной закуски. Если хочется дополнить их гарниром, то выбор целесообразно остановить на макаронных изделиях.

Закуска из мидий

Ингредиенты:

Мидии
1 штЛук
1 штМорковка
2 штКрасный сладкий перец
1-2 зубчикаЧеснок
1 ст.л.Томат (паста)
3 ст.л.Оливковое масло
Специи

Способ приготовления:

Замороженное мясо мидий можно не размораживать предварительно.
Лук и морковку очистить и мелко ножом. Кстати, особо мельчить не стоит.
В сковородке разогреть 3 ст.л. оливкового масла. Дать ему прокалиться, чтобы появился белый дымок, и ощутимый приятный запах. Обжарить на масле нарезанные лук и морковку до мягкости.
Обжарить лук и морковку до мягкости
Очистить красный сладкий перец от плодоножек, семян и нарезать небольшими кусочками.
Добавить перец к луку и морковке, добавить измельченный чеснок, посолить.
Добавить нарезанный перец и специи
Тушить на небольшом огне под крышкой 10-12 минут — без добавления воды.
Овощи при готовке дадут достаточное количество влаги.
Добавить молотый мускатный орех —1-2 щепотки и поперчить.
Добавить томат. Тут есть варианты. Конечно же, лучше всего добавить мякоть свежих помидоров. Если сезон.
Или консервированную мякоть помидоров. На практике оказывается, что и не сезон и консервированных помидоров нет.
Поэтому или: добавить 1 стакан хорошего томатного сока, или: 1 полную ложку томатной пасты, разведенной в кипяченой воде.
Учитывая, что томатный сок почти весь «восстановленный», из той же томатной пасты — это одно и тоже. Мидии с овощами томатом не испортишь!

Мидии запеченные под пармезаном

При использовании мидий в кулинарии важно знать одно правило: их нужно съедать сразу же после приготовления. И не забывайте подавать к ним лимон: об этом великолепном сочетании морских моллюсков и цитруса знали еще моряки, даже не подозревавшие, что поедают деликатес

Ингредиенты:

мидии киви – 280 г или 6 штук
масло сливочное – 100 г
лук-шалот – 26 г
чеснок – 5 г
зелень (по вкусу) – 1 г
соль – 1 г
перец черный молотый – 1 г
пармезан – 10 г
сухари панировочные японские – 30 г
уксус херес – 5 мл
бульон рыбный рассыпной – 1 г
лимон – 20 г
салат фризе – 5 г

Способ приготовления:

Зачистить мидии. Порубить чеснок, лук-шалот и зелень. Пармезан натереть.
Разогреть на сковороде или в сотейнике сливочное масло, положить чеснок, лук-шалот, зелень.
Посолить, поперчить, всыпать бульон.
Добавить пармезан, влить уксус херес и смешать все ингредиенты до однородной консистенции.
Полученной смесь смазать мидии и посыпать панировочными сухарями.
Запекать мидии 5-7 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
Подавать с лимоном, посыпав салатом фриз

Ценность мидий для организма человека

Судя по археологическим раскопкам, человечество с древности употребляло этих моллюсков в пищу.

Они являются поставщиками:

Белков (почти 12 грамм/100 грамм). Этот показатель превышает количество белка в говядине, но это диетический, легко усваиваемый элемент. В белковый состав входит кератин, который является основой для волос и ногтей человека.
Макро и микро элементы. Среди них следует отметить большое содержание селена (44 мг/100 грамм), калия (320 мг/100 грамм) и фосфора (198 мг/100 грамм).
Витаминный комплекс мидий больше всего содержит витамины группы В, а именно важный для организма В 12, а также А и РР.
Жир составляет примерно 3 грамма на 100 грамм, притом что, это полезные полиненасыщенные жиры. Они благодатно влияют на здоровье человека в целом, но особенно на мозг.
Аминокислоты, которые играют важную роль в обменных процессах.
Фосфадиты, помогают восстановить работу печени.

Употребление мидий в пищу способствует улучшению обменных процессов, стабилизируют нервную систему. Они содержат меланин, гормон счастья, поэтому улучшают настроение. Косметологи рекомендуют их для омолаживания, так как содержат антиоксиданты, которые способствуют обновлению кожи, укреплению ногтей и волос.

Диетологи отмечают, что мидии снижают аппетит, являются низкокалорийным продуктом (77 Ккал /100 грамм). Цинк, который содержится в мясе моллюска, является природным стимулятором, аналогом «виагры».

И это далеко не все позитивные процессы, которые происходят в организме человека, если включить их в свой рацион питания.

Закуска мидии карри

Мидии – нежные морские моллюски с мягким сладковатым мясом – давно числятся в любимчиках у людей с утонченным вкусом. Их отваривают, маринуют, солят, жарят и, конечно же, тушат в разнообразных соусах. И сочетание с соусом карри – один из самых популярных вариантов приготовления этих моллюсков.

Ингредиенты:

мидии чилийские размороженные – 300 г
соус терияки – 30 мл
кокосовое молоко – 50 мл
зелень (укроп, петрушка или кинза) – 2 г
лайм (сок и цедра) – 10 г
соевый соус – 20 мл
паста карри – 10г
чеснок – 2 г
конкассе (помидоры) – 30 г
масло растительное – 20 мл
бульон рыбный рассыпной – 5 г
сливочное масло – 50 г
картофель фри – 130 г
мини-багет – 1 шт.

Способ приготовления:

По отдельности порубить чеснок и зелень.
На раскаленную сковороду с растительным маслом положить чеснок и мидии, слегка обжарить.
Добавить соевый соус и соус терияки, кокосовое молоко, пасту карри, сок и цедру лайма, бульон.
Потушить в течение 6-7 минут.
Добавить сливочное масло и зелень, потушить еще минуту. В самом конце положить помидоры конкассе и через минуту снять с огня.
Подавать блюдо с картофелем фри и мини-багетом.

Мидии с хурмой

Мидии – один из самых популярных видов морепродуктов. И рецептов с мидиями – море. Мидии с хурмой – необычное, но очень вкусное сочетание.

Ингредиенты:

мидии в раковинах — 600 г
белое сухое вино — 375 мл
чеснок -2-3 зубчика (в зависимости от размеров)
лук-порей – целиком, со срезанными корешками
тимьян – 2-3 веточки
цветная капуста — 100 г
сливки 33% — 30 г
хурма, очень спелая и не вяжущая — 100 г
сок юдзу или лимона -10 г (половина ст. л.)
сливочное масло для жарки

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю 0,5 л воды, влить вино, положить порезанный крупными кусками порей, чеснок и зелень, дать вскипеть, убрать огонь до слабого, варить 10 минут.
Увеличить огонь до среднего, бланшировать мидии в овощном бульоне ровно до того момента, как откроются раковины. Все открывшиеся мидии немедленно вынуть. Мидии, которые не открылись вовсе, выкинуть. Готовые мидии достать из раковин.
Цветную капусту нарезать очень тонкими ломтиками поперек кочана, чтобы у ломтиков очертания были такой же формы, как у кочана
Все, что не удалось нарезать такими ломтиками, нарезать произвольными кусками, обжарить на сливочном масле, добавить около 80 мл бульона из-под мидий и потомить для мягкости. Добавить сливки, прогреть, пробить в блендере в пюре.
Хурму очистить от кожицы, пробить в блендере, добавить сок юдзу или лимона.
На тарелку выложить очищенные мидии, пюре из цветной капусты, рядом соус из хурмы и ломтики сырой цветной капусты.

Как варить замороженные мидии в ракушках?

Осмотрев продукт и убедившись в его качестве, тщательно моем его, очищаем от налета и песка, закладываем ракушки в кастрюлю и доливаем немного воды. Жидкости не должно быть много, она только немного должна покрывать дно. При желании воду можно смешать с белым вином, а также добавить в нее чеснок, ароматные травы или пряности на свой вкус. После закипания варим мидии под крышкой в течение примерно пяти-семи минут. За это время правильные моллюски должны раскрыться, что будет свидетельствовать об их готовности.

Таким же образом варят и замороженные мидии в раковинах, разморозив их предварительно в щадящем режиме на нижней полке холодильника и промыв хорошенечко.

Если вы приобрели замороженные уже очищенные мидии их необходимо также, как и в случае с особями в раковинах предварительно разморозить и промыть основательно. Не стоит пренебрегать последней рекомендацией, полагаясь на порядочность производителя и надеясь на то, что продукт уже чистый. Очень часто свежие замороженные мидии содержат между створками крупинки песка. Согласитесь, не очень приятно наслаждаться деликатесом, хрустящим на зубах.

Размороженный, промытый продукт заливаем небольшим количеством водички и после полного закипания провариваем от трех до пяти минут в зависимости от размера особей.

Как готовить сырые мидии в ракушке в соусе?

Ингредиенты:

сырые мидии в ракушке – 350 г;
чесночные зубцы – 4-5 шт.;
масло сливочное – 60 г;
сливки жирностью более 33% – 140 мл;
веточки свежей петрушки;
лимон;
морская соль и молотый перец.

Приготовление:

Перед приготовлением тщательно моем раковины мидий, кропотливо очищая их от песка и других загрязнений. Теперь помещаем продукт в холодную воду и ставим на конфорку плиты, настроив ее на средний огонь. Прогреваем моллюсков до того момента, пока они начнут раскрываться. Сразу же извлекаем мидии из воды и отделяем от каждой по одной створке.

Нераскрывшиеся особи безжалостно выбрасываем, их употреблять в пищу нельзя. Теперь распускаем в сковороде сливочное масло, наливаем к нему треть стакана водички и выкладываем туда же мидии раковиной вниз. Теперь подсаливаем их, перчим и прогреваем не более минуты, после чего добавляем нарубленный чесночок, вливаем сливки, бросаем нарубленную зелень петрушки и выдерживаем на огне еще пару минут до загустения соуса из сливок, который при необходимости еще подсолим и приправим перчиком.

Подаем мидии вместе с соусом, дополнив кушанье дольками лимона и веточками петрушки.

Помидоры фаршированные мидиями

Ингредиенты:

помидор 3 штуки (515 грамм),
масло оливковое 1 столовые ложки,
сыр твёрдый 40 грамм,

Для начинки:

булгур 60 грамм,
мидии 65 грамм,
петрушка 3 веточки,
укроп 3 веточки,
сок лимона 0,5 чайной ложки,
масло оливковое 1 столовая ложка,
соль по вкусу,
перец чёрный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала давайте подготовим ингредиенты по нашему рецепту фаршированных помидор.
Начнём с подготовки помидор. Овощи выбираем крупного размера, с плотной мякотью. Желательно, чтобы они были одинакового размера, с правильной круглой формой.
Хорошо промоем, обсушим бумажным полотенцем. Со стороны плодоножки обрезаем шляпку, которую не выбрасываем.
Чайной ложечкой выскабливаем содержимое овоща, которое может нам пригодиться в приготовлении других блюд.
Булгур это очень полезная и вкусная крупа. Она прекрасно заменяет рис, перловую крупу, кус-кус. Из неё получается вкусный плов, супы, салаты. Крупу перед варкой не промывают. Нам нужно отварить булгур до готовности. Расскажу вам свой способ приготовления.
В кастрюлю наливаю воду, подсаливаю, довожу до кипения. Закладываю крупу и варю до готовности, периодически помешиваю.
Варю в большом количестве воды, чтобы крупа свободно плавала. Пробую на вкус, если крупа готова, опрокидываю на дуршлаг и промываю холодной водой.
Оставляю в таком положении, чтобы стекла жидкость. Готовый булгур помещаем в тарелку, в которой будем соединять все ингредиенты для начинки.
Зелень хорошо промоем и обсушим, нарезаем очень мелко. Мороженые мидии размораживаем при комнатной температуре, хорошо промоем.
На плиту кладём кастрюлю с водой, добавляем лавровый лист, перец горошком, соль, доводим до кипения. В кипящую воду опускаем размороженные мидии, и готовим 3 минуты.
После остужаем и добавляем к булгуру, вместе с зеленью. Приправляем солью, молотым чёрным перцем и соком лимона, оливковым маслом. Хорошо перемешиваем. Начинка готова.
Фаршируем подготовленные помидоры.
Твёрдый сыр нарезаем тонкими пластинками и укладываем сверху на помидор.
Прикрываем шляпками. Отправляем в горячую духовку на 180-200 градусов на 15-20 минут, до лёгкого расплавления сыра.
Если желаете, можно немного дольше подержать в духовке, чтобы подрумянился сыр.
Фаршированные помидоры булгуром и мидиями готовы. Приглашаю вас к праздничному стол.

Как варить мидии (разные способы)

Так как мидии состоят в основном из белка, их нельзя долго варить. От этого они становятся жёсткими и резинистыми. Отваренные мидии очень нежные, имеют слегка сладковатый вкус и приятный «морской» запах. Поэтому при варке этого моллюска используют минимальное количество специй и пряностей, чтобы они не заглушили естественного запаха мидий.

Мидии добавляют в суп, рагу, всевозможные салаты. Из них делают даже плов. Но чаще всего их подают отдельным блюдом как закуску.

Как варить свежие мидии

В кастрюлю наливают немного воды (на 300 г мидий стакан жидкости) и ставят на огонь. Доводят до кипения и солят.
Опускают в кипящую воду подготовленные мидии.
После того как они закипят, варят 7—10 минут.
Как только мидии откроются, они готовы.
С помощью шумовки достают мидии и выкладывают на блюдо. Тех моллюсков, которые не открылись, можно смело выбрасывать: они в пищу не годятся.
Если отваренные мидии подают как самостоятельное блюдо, из раковин их не вынимают. Створки с отваренными моллюсками помещают на тарелку и поливают лимонным соком. Отдельно подают соус, зелень, пиво или белое вино.
Для добавления в салат или другое блюдо их освобождают от панциря, промывают в тёплой воде и используют в зависимости от рецепта.

Как варить мидии в вине

Мидии очищают от песка и водорослей, удаляют усики и промывают в проточной воде несколько раз.
В кастрюлю наливают белое вино и доводят до кипения.
Опускают туда мидии.
Варят 7—10 минут до раскрытия створок.
Достают их шумовкой и выкладывают на тарелку. Нераскрывшиеся раковины убирают. Мидии подают со сливочным или сырным соусом, наливая его прямо в створку.

Как варить мидии в пиве

В кастрюлю наливают тёмное пиво и доводят до кипения.
Опускают в него подготовленные мидии.
Варят 5—7 минут.
Как только раковины раскроются, моллюсков достают шумовкой и выкладывают на тарелку. Посыпают чёрным перцем и украшают ломтиками лимона.

Как варить замороженные мидии

Замороженные мидии варят так же, как и свежие.

Способ 1

В кастрюлю наливают воду, солят и доводят до кипения.
Замороженные мидии промывают в проточной воде и сразу же опускают в кипяток.
Варят 7 минут до момента открывания створок.
С помощью шумовки вынимают их на блюдо. Если моллюски нужны без панциря, то их отделяют от него и дальше готовят по рецепту.

Способ 2

Мидии сначала размораживают. Для этого их помещают в холодную воду и оставляют на один час.
В кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. Кладут соль, специи и пряные травы по вкусу.
Опускают в кипяток мидии в раковинах и варят 7 минут.
Как только створки раскроются, мидии готовы. Их достают с помощью шумовки и выкладывают на блюдо. Закрытые мидии выбрасывают, а остальные освобождают от панциря и промывают в проточной воде.
После стекания воды они готовы для дальнейшего использования.

Как варить очищенные замороженные мидии в вине

Мидии размораживают при комнатной температуре.
В кастрюлю наливают вино и доводят до кипения.
Опускают мидии и варят пять минут.
Достают их с помощью шумовки и охлаждают.

Как варить очищенные замороженные мидии в молоке

В кастрюлю наливают молоко и нагревают.
Размороженные при комнатной температуре мидии опускают в закипающее молоко.
Варят пять минут при помешивании, добавив немного соли.
Раскрывшиеся мидии достают шумовкой и охлаждают.

Как варить замороженные мидии в микроволновой печи

Мидии размораживают, поместив в холодную воду на 1—2 часа.
Промывают под проточной водой.
Укладывают в специальную форму, добавляют специи и пряности. Наливают немного белого вина или лимонного сока.
Ставят в печь, закрыв крышкой, и варят на максимальной мощности 10 минут.

Мидии с вялеными томатами под пармезановой крошкой

Ингредиенты:

мидии – 0.5 кг
батон – 1/8 шт.
пармезан (или Гранд падано) – 30 г
чеснок – 1 зубчик
томаты вяленые – 25 г
масло оливковое – 50 мл
базилик
прованские травы

Способ приготовления:

Приготовить крошку. Запечь кусочки батона без корочек в духовке до легкого золотистого цвета. Дать кусочкам остыть и измельчить в комбайне или натереть на терке. Пармезан натереть на мелкой терке.
Вяленые томатами нарезать маленькими кусочками. Добавить масло, чеснок, измельчить блендером до однородной консистенции. Мидии промыть и выложить в раковины.
Перемешать подготовленные сухари с тертым сыром и прованским травами. Должна получиться слегка жирная крошка. На каждую мидию насыпать чайную ложку крошки, разровнять.
Запекать в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 7-8 минут. Переложить на тарелку для подачи.
Сверху полить подготовленным маслом с вялеными томатами. Украсить нарезанным тонкой соломкой базиликом и подавать.

Закуска из мидий и помидор

Ингредиенты:

Помидоры крупные: 8 шт.
Мидии: 500 г
Картофель: 100 г
Рис, типа карнароли: 100 г
Чеснок: 1 долька
Лук белый: ½ шт.

Способ приготовления:

Промойте мидии под проточной водой;
Очистите ножом поверхность створок от грубых белых и серых корок и налётов; оторвите «бородку»;
По-прежнему под проточной водой очистите мидии от ила и водорослей. Можно использовать щёточку или сеточку для мытья посуды;
В объёмной сковороде разогрейте немного оливкового масла с долькой чеснока. Поместите мидии;
Накройте крышкой и готовьте на небольшом огне пока все мидии не раскроются. Понадобится около 5 минут.
Снимите с огня; при желании можете присыпать небольшим количеством измельчённой петрушки. Отделите тельца мидий от створок и поместите в мисочку. Полученную подливку профильтруйте через ситечко и храните в другой мисочке.
Приступите к приготовлению помидор. Выберите помидоры круглой формы, красные, крупные и плотные. Помойте их под проточной водой, промокните полотенцем и срежьте верхнюю часть с «хвостиком» – она нам пригодиться в качестве «крышки».
При помощи ложки выньте мякоть из помидор переложив её в ещё одну мисочку – мякоть нам пригодится для приготовления риса;
Подсолите помидоры изнутри и переверните их на решётку для стекания влаги.
Помойте и почистите картофель; порежьте на маленькие кусочки и держите под рукой в отдельной мисочке покрыв полностью холодной водой чтобы картофель не почернел.
Мелко нарубите лук и припустите его в небольшом количестве оливкового масла.
Переложите в него мякоть помидор, которую при желании можете предварительно измельчить.
Добавьте рис и протушите вместе несколько минут.
Влейте полученную при варке мидий подливку. Не солите, поскольку подливка мидий уже солёная от морской воды.
Добавьте кубики картофеля и тушите всё вместе под крышкой на слабом огне около 20 минут, подливая небольшими порциями овощной бульон.
В самом конце приготовления риса добавьте мидии. Подсолите по необходимости и снимите с огня.
Поместите помидоры на жаровню, или другую жароустойчивую посуду, так чтобы они держались бочками друг за друга.
Наполните их приготовленным рисом, полейте немного рис и помидоры оливковым маслом и запекайте в разогретой до 180° духовке минут 30, а затем подрумяньте под грилем ещё минут 10.
Отрезанные «крышечки» разложите на пергамент и запекайте вместе с помидорами.

Закуска с мидии с чесноком

Ингредиенты:

Мидии — 150 г
Лук зеленый — 3 шт.
Чеснок — 4 зубка
Петрушка свежая — 3 веточки
Масло подсолнечное — 2 ст. ложки
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сок лимона — по вкусу

Способ приготовления:

Для приготовления закуски из морепродуктов возьмите мидии, перья зеленого лука, чеснок, петрушку, масло подсолнечное, соль, молотый перец, сок лимона.
Как приготовить мидии, жаренные с чесноком:
Замороженные мидии разморозьте. В сотейник налейте воду и вскипятите её. Опустите в кипящую воду мидии, варите 3-4 минуты с момента закипания. Откиньте на сито и дайте стечь лишней воде.
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите на сковороду отваренные мидии.
Добавьте мелко нарезанный чеснок. Приправьте специями и жарьте мидии с чесноком, помешивая, 3-4 минуты, на умеренном огне.
Ароматные морепродукты готовы. Полейте мидии, жаренные с чесноком, лимонным соком, посыпьте рубленой петрушкой и зеленым луком.

Как пожарить мидии с луком

Состав:

мидии (очищенные) – 0,3 кг;
репчатый лук – 150 г;
рафинированное растительное масло – 40 мл;
соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовьте мидий, разморозив их, хорошо промыв и обсушив бумажным полотенцем.
Лук освободите от шелухи, нарежьте его некрупными кубиками.
Разогрев на сковороде масло, положите в него моллюсков и лук.
Посыпьте продукты солью и смесью молотых перцев. Обжаривайте их, перемешивая лопаткой, в течение 8-10 минут.

Остается переложить мидий на тарелки, дополнить гарниром и подать к столу.

Мидии по-каталански

Ингредиенты:

Мидии — 300-400 г (очищенные)
Помидоры — 2 шт.
Лук репчатый (сладкий) — 1/2 шт.
Базилик свежий — 5-7 листочков
Соль
Перец черный
Лимон — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст.л.

Способ приготовления:

Помидоры нарезать тонкими ломтиками и выложить одним слоем на тарелке.
Красный сладкий лук нарезать тонкими полукольцами и разложить на блюде поверх помидоров. Слегка подсолить. Если вы используете обыкновенный лук, советую предварительно вымочить его в воде или ошпарить кипятком.
Базилик нарезать и выложить на блюдо.
В миске эмульсионируем сок лимона и оливковое масло. Добавляем черный молотый перец.
Если вы используете свежие мидии, тщательно вымойте и очистите их, поместите в кастрюльку и поставьте на средний огонь.
Когда раковины начнут открываться, прикройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте 7-10 минут.
Если используете замороженные мидии, выложите их на сковороду и потушите 5-7 минут с момента разморозки.
Выложите мидии на блюдо. Полейте подготовленной эмульсией. Дайте настояться.

Самые простые маринованные мидии

А вы знаете, что приготовить ароматнейшие, вкуснейшие маринованные мидии так просто?! Мидии, маринованные по этому рецепту, получаются очень нежными и подходят для приготовления салатов.

Ингредиенты:

Мидии — 300 г
Вода — 1 стакан
Уксус 9% — 0,5 ст. ложки
Соль — 0,5 ст. ложки (по вкусу)
Сахар — 1,5 ст. ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Перец черный горошком — 3-4 шт.
Масло растительное — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Чтобы приготовить мидии маринованные, вам понадобятся такие продукты.
Как мариновать мидии: замороженные мидии разморозить. Вскипятить воду.
Залить кипятком мидии, оставить на 10 минут. Затем воду слить.
Для маринада вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист и перец.
Проварить минуту. Снять с огня, влить уксус. Мидии сложить в банку или пластиковый контейнер. Залить маринадом.
Сверху влить растительное масло. Тщательно закрыть крышкой.
Когда мидии остынут, их можно подать как отдельную закуску или использовать мидии маринованные для приготовления салатов.

Описание приготовления:

Это очень аппетитное и простое в приготовлении блюдо. Воспользовавшись рецептом мидий в сметанном соусе, вы сможете очень быстро приготовить ужин. Это блюдо легкое, полезное и очень питательное. В нем достаточное количество микроэлементов. Известно, что в мидиях много йода. А соус, который получился в результате приготовления, очень вкусно макать хлебом. Когда мидии настоятся в этом соусе, они становятся еще вкуснее. Не удивительно, что на утро они нравятся еще больше.
Назначение: На ужин / На праздничный стол / Легкий ужин Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Морепродукты / Мидии и гребешки / Молочные продукты / Сметана Блюдо: Горячие блюда

Мидии по-корейски

Захотелось экзотики. Подумала: может мидии приготовить? Вот и приготовила — очень вкусные получились мидии по-корейски. Все-таки корейская кухня — это что-то!

Ингредиенты:

Мидии замороженные (без ракушек) — 500 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук — 3 шт.
Соевый соус — 6 ст. ложек
Лимон — 1 шт.
Мускатный орех молотый — на кончике ножа
Соль — 1 щепотка
Чёрный молотый перец — 1 щепотка
Красный молотый перец (по желанию) — 1 щепотка
Кориандр молотый — 1 щепотка

Способ приготовления:

Мидии разморозить и хорошо промыть.
Отварить мидии в течении 3-х минут, отбросить на дуршлаг.
Очистить и помыть лук, Порезать полукольцами, сбрызнуть немного лимонным соком, перемешать, оставить на 10 минут.
Очистить и помыть морковь, натереть на терке для корейской моркови.
Сделать заправку для мидий по-корейски. Для этого в миску влить соевый соус, добавить лимонный сок, перец красный и черный, мускатный орех и кориандр. Перемешать и поставить на огонь. Соус должен быть горячий (не кипятить).
Добавить к луку морковь и мидии. Полить соусом и хорошо перемешать.
Поставить маринованные мидии по-корейски в холодильник на несколько часов. Мидии по-корейски готовы.

Жареные, национальные блюда из моллюсков

Как приготовить мидии, замороженные очищенные, рецепты жареных моллюсков.

С луком

Самый распространенный и несложный способ.

Нам понадобится:

400 грамм моллюсков;
2 луковицы;
100 грамм сливочного масла.

Способ приготовления:

Лук шинкуют.
Затем обжаривают вместе с луком, минуты 4.
При подаче нас тол посыпают шинкованной зеленью петрушки и зеленого лука.

Нам понадобится:

моллюски — 500 грамм;
сухое вино — 1 литр;

Для соуса:

сливки — пол литра;
дижонская горчица — 1 ложка;
лук порей — 1 шт.;
сыр дор-блю — примерно 250 грамм;
каперсы и специи по вкусу.

Способ приготовления:

В вино, которое кипело минуту, добавляют мидии. Несколько минут тушим.
Отдельно готовится соус. Сливки смешиваем с ложкой горчицы (дижонской), добавляют нарезанный лук порей, сыр.
Томим на огне, пока не расплавится сыр, а соус станет сметанообразный.
По вкусу добавляют специи, каперсы.

Корейский

На один килограмм мидий берем:

6 луковиц;
100 мл соевого соуса;
2 лимона, специи.

Способ приготовления:

Варим несколько минут моллюсков, даем им стечь.
Выдавливаем сок 2 лимонов в мясо, настаиваем (примерно минут 10).
Затем вливаем соевый соус и разогреваем, добавляем специи, можно воспользоваться корейской сухой смесью, добавить щепотку кориандра.
Тщательно перемешивают и помещают в холодильник на 2 суток, чтобы масса промариновалась.

Корейский рецепт с морковью

В этом рецепте главное приготовить салат по-корейски.

Мясо мидий 2 стакана.

Способ приготовления:

На 1 килограмм моркови понадобится: лук репчатый (2 шт.), 100 грамм растительного масла, уксус (2 ст. ложки), небольшую головку чеснока, соль (неполные 2 ст.л.), сахар (неполные 3 ст.л.), кунжут (2 ст. ложки), кориандр (3 ч.л.), красный молотый перец (неполная столовая ложка), несколько веточек кинзы.
Морковь шинкуют на специальной терке (корейской), добавляют нарезанную кинзу и чеснок. Ждем, пока морковь пустит сок, его сливаем. Посыпаем морковку солью, сахаром, перцем. Добавляем 2 стакана очищенных моллюсков.
Отдельно обжаривается лук (полукольцами) на растительном масле. Масло после жарки смешивают с морковным соком и уксусом, заливают салат, посыпают кунжутом. Ставят на 2 суток в холодильник, предварительно сложив в закрывающуюся емкость.

Закуска из жареных мидий

Ингредиенты:

Мидии крупные (отварные замороженные) — 300 гили
Мидии в ракушках — 1 кг
Мука — 3 ст. ложки
Вино белое — 100 мл
Яйца — 1 шт.
Масло растительное — 200-250 мл
Лимон — 0,5 шт.
Соль — 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Способ приготовления:

Все, что понадобится, чтобы приготовить мидии жареные.
Как приготовить жареные мидии:
Замороженные мидии разморозить и обсушить.
Выложить подготовленные мидии на доску, посыпать 1 ст. ложкой муки.
Перевернуть и посыпать еще 1 ст. ложкой муки.
Это делается для того, чтобы к мидиям пристал кляр. Яйцо слегка взбить.
Влить вино, добавить соль и перец.
Понемногу добавлять муку. Замесить жидкое тесто — оно должно быть как сметана.
Мидии обмакнуть в тесто.
Мидии жарить в растительном (или сливочном) масле на раскаленной сковороде (или в сотейнике). Для этого в сотейнике или казане с плоским дном разогреть растительное масло. Убавить огонь до средне-сильного.
Выложить мидии в масло в один слой. Если мидий много, жарить их нужно порциями.
Жарить мидии 5-7 минут.
Чтобы мидии равномерно обжаривались, нужно брать мидии вилкой и аккуратно переворачиват
Выложить мидии жареные на салфетку, чтобы убрать излишки масла
Готовые мидии жареные подать, полив лимонным соком.

Морские и речные мидии в раковинах: как готовить?

Многие хозяйки интересуются, как готовить мидии в ракушках, и здесь существует несколько важных правил. Сначала удаляются раковины с трещинами (их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу), затем хорошие ракушки следует опустить на две минуты в кипящую воду, раскрыть створки раковин, извлечь моллюсков и также тщательно промыть их под струей воды, очистив от водорослей и песка.
Как готовить мидии в панцире? Необходимо залить их водой, довести до кипения, слить воду и проварить в новой воде 10 минут. Как только створки раскроются, и по кухне распространится восхитительный аромат, мидии готовы!

Подавайте мидии на стол в горячем виде и не готовьте их впрок, поскольку это блюдо не рекомендуется разогревать из-за опасности отравления. В приготовлении мидий существует еще один важный секрет: несмотря на то, что нежное мясо моллюсков сочетается с любыми продуктами, лучше его ни с чем не смешивать. Как готовить свежие мидии, чтобы сохранить благородство и изысканность этого блюда? Подавайте его отдельно с хорошим белым вином, лимоном и зеленью. Будьте гурманами!

Мидии, запеченные с чесночным соусом

Ингредиенты:

Мидии свежие, в раковинах — 450 г
Пармезан (измельченный на терке) — 45 г (3 ст. л.)
Чеснок (мелко рубленный) — 2 зубка
Масло сливочное — 1 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Петрушка свежая (рубленая) — 30 г (2 ст. л.)
Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
Вода — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Моллюски помыть, почистить щеточкой, удалить поврежденные или раскрытые.
Выложить мидии в большую кастрюлю, добавить 3 столовые ложки воды, накрыть и поставить на плиту, готовить около 5 минут (большинство раковин должны за это время раскрыться).
Откинуть мидии на дуршлаг, дать воде стечь. Удалить ракушки, которые не раскрылись. У раскрытых моллюсков снять одну половину раковины, удалить, а мясо оставить на второй половине.
Эти полные раковины выложить в жаропрочную форму открытой стороной вверх (ракушки должны лежать вплотную друг к дружке, образуя один сплошной слой).

Сколько времени варить мидии?

Время варки мидий зависит от вида мидий (свежие, замороженные), а также очищенные от ракушки (панциря) или нет. Рассмотрим по отдельности, сколько нужно варить мидии в кастрюле:

Сколько варить свежие мидии в кастрюле? Свежие мидии в ракушках необходимо варить 4-5 минут после закипания воды в кастрюле.
Сколько варить очищенные замороженные мидии? Свежезамороженные мидии необходимо варить 5-7 минут после закипания воды в кастрюле, а варено мороженные очищенные мидии варят 2-3 минуты после закипания воды.

Узнав, сколько по времени варить мидии, рассмотрим далее сам процесс варки этих моллюсков в кастрюле.

Как варить мидии (замороженные, свежие) в кастрюле?

Независимо от вида мидий – свежие или замороженные (вареные, свежие), последовательность их варки одинаковая, отличается только подготовка к варке (свежие мидии в ракушке необходимо тщательно промыть перед варкой и вручную убрать остатки водорослей, если таковые имеются). Рассмотрим поэтапно, как сварить мидии в кастрюле:

В кастрюлю наливаем холодную воду (в среднем на 1 кг мидий литр воды) и на большом огне доводим до кипения.
В закипевшую воду добавляем соль, при желании приправы (лавровый лист, травы, чеснок), после чего закладываем мидии. Варим мидии 4-5 минут, если мидии свежие в ракушках, 5-7 минут свежезамороженные или 2-3 минуты очищенные варено мороженные.
По окончанию варки сваренные мидии сразу же достаем из кастрюли (можно слить воду через дуршлаг), так как, если их оставить в воде, они разварятся и станут резиновыми.
Вареные мидии подаем к столу, при этом для улучшения их вкусовых качеств, мидии можно облить соком лимона или приготовленным соусом (например, из оливкового масла, чеснока и свежей зелени).